一、花卷蒸多長時間能熟
花卷是面(mian)食的一(yi)種,和包子、饅頭(tou)一(yi)樣都是蒸熟(shu)的,那么花卷要蒸多(duo)長時(shi)間才能熟(shu)呢?
一般蒸花卷的話,大概蒸10-15分鐘左右即可,花卷主要是(shi)以(yi)面粉為(wei)主要材料,再加(jia)一(yi)(yi)些(xie)油(you)、蔥花(hua)等輔料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)面食,這些(xie)食材都(dou)是(shi)一(yi)(yi)些(xie)易(yi)熟食材,一(yi)(yi)般(ban)在(zai)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10-15分鐘左右的(de)(de)時(shi)間(jian),就(jiu)可以(yi)將其蒸(zheng)熟,不需(xu)要蒸(zheng)太久,太久容易(yi)導(dao)致花(hua)卷(juan)變硬,口感不好。如果花(hua)卷(juan)體積(ji)過大或者是(shi)花(hua)卷(juan)有放在(zai)冰箱中冷(leng)凍保(bao)存的(de)(de)話,可以(yi)適(shi)當延長一(yi)(yi)些(xie)時(shi)間(jian)。
二、蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸
蒸花(hua)卷(juan)的時候,到底(di)是用冷(leng)水(shui)蒸還是熱水(shui)蒸,大家可能(neng)不太(tai)了解,其實(shi)用冷(leng)水(shui)蒸還是熱水(shui)蒸都可以,主要看用的什么鍋:
如果(guo)是(shi)不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)的(de)話,則(ze)要冷水上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)出來才(cai)會喧(xuan)軟好吃(chi),可以(yi)使花卷(juan)(juan)內外受熱(re)(re)均(jun)勻,如果(guo)用(yong)熱(re)(re)水的(de)話就很(hen)容易出現外層(ceng)熱(re)(re)中間生(sheng)的(de)情況;如果(guo)是(shi)竹(zhu)籠屜那(nei)就可以(yi)熱(re)(re)水蒸(zheng),這樣(yang)不會有(you)過(guo)多的(de)蒸(zheng)餾水噗到蒸(zheng)的(de)花卷(juan)(juan)上(shang),同時鍋(guo)里的(de)溫度比較(jiao)高,二(er)次發酵(jiao)產生(sheng)的(de)二(er)氧化碳受熱(re)(re)膨脹(zhang),就會把花卷(juan)(juan)撐起來,花卷(juan)(juan)會更(geng)膨松柔軟。
三、蒸花卷用大火還是中火
蒸花(hua)(hua)(hua)卷的(de)(de)(de)(de)時候,對于火候的(de)(de)(de)(de)把握是(shi)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de),火候會(hui)對花(hua)(hua)(hua)卷的(de)(de)(de)(de)形(xing)成以(yi)及口(kou)感(gan)產生很(hen)(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。花(hua)(hua)(hua)卷在(zai)蒸的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中不能一(yi)直(zhi)用大(da)火,因為(wei)花(hua)(hua)(hua)卷蒸的(de)(de)(de)(de)時候需要一(yi)定的(de)(de)(de)(de)過(guo)程,要是(shi)一(yi)直(zhi)使(shi)用大(da)火,那么(me)很(hen)(hen)容易導致(zhi)花(hua)(hua)(hua)卷變硬(ying)變糊,從而影(ying)響花(hua)(hua)(hua)卷的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)以(yi)及外觀,正(zheng)常情(qing)況下(xia)是(shi)先(xian)用大(da)火之后再改用小火蒸。
蒸(zheng)(zheng)花(hua)卷的時(shi)候(hou),通常(chang)是先用(yong)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)一段時(shi)間,等到花(hua)卷蒸(zheng)(zheng)到冒氣,再改(gai)用(yong)小火(huo)蒸(zheng)(zheng)5-8分鐘(zhong)左右的時(shi)間即(ji)可。
四、蒸花卷的技巧
1、選擇竹籠蒸屜
如果想要蒸出來的花卷口感更好,盡量選擇竹籠蒸屜蒸,因為竹籠蒸屜的透氣性好,蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話,就容易使水汽聚集在蓋子頂部,滴到花卷上(shang)的話就會使得蒸(zheng)出來的花(hua)卷(juan)口感發硬。
2、蒸完不要立馬拿出來
花卷(juan)蒸完關火后(hou)不要(yao)立馬(ma)拿出來,應該先讓其(qi)在鍋中燜十分鐘左右,因(yin)為如果蒸完立馬(ma)揭蓋子(zi)的話會使得花卷(juan)突然遇冷導致外層收縮,這樣的花卷(juan)吃起來口感不松(song)軟。