一、花卷蒸多長時間能熟

花卷是(shi)面食的一(yi)種，和包(bao)子、饅頭一(yi)樣都是(shi)蒸熟(shu)的，那么花卷要蒸多長(chang)時間才能熟(shu)呢(ni)？

一般蒸花卷的話，大概蒸10-15分鐘左右即可，花卷主(zhu)要是以(yi)面粉為(wei)主(zhu)要材(cai)料(liao)，再加一(yi)些(xie)油(you)、蔥花(hua)等輔料(liao)制成的(de)面食，這些(xie)食材(cai)都是一(yi)些(xie)易(yi)(yi)熟食材(cai)，一(yi)般在蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10-15分鐘左右(you)的(de)時(shi)間(jian)，就可(ke)以(yi)將其蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，不需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)太(tai)久，太(tai)久容易(yi)(yi)導致花(hua)卷變硬，口感(gan)不好。如果花(hua)卷體(ti)積(ji)過大或者是花(hua)卷有放(fang)在冰(bing)箱中(zhong)(zhong)冷凍保(bao)存的(de)話，可(ke)以(yi)適當延(yan)長一(yi)些(xie)時(shi)間(jian)。

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二、蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸

蒸(zheng)花卷的(de)時候，到底是用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)還是熱水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)，大家可能不(bu)太了解，其實(shi)用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)還是熱水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)都可以(yi)，主要看用的(de)什么鍋：

如(ru)果是不銹鋼鍋(guo)的(de)(de)話，則要冷水上鍋(guo)蒸出來(lai)才會喧軟(ruan)好吃，可以使(shi)花卷內外(wai)(wai)受熱(re)均(jun)勻，如(ru)果用熱(re)水的(de)(de)話就(jiu)(jiu)很容易(yi)出現(xian)外(wai)(wai)層熱(re)中間(jian)生的(de)(de)情況；如(ru)果是竹籠(long)屜那(nei)就(jiu)(jiu)可以熱(re)水蒸，這樣(yang)不會有過多的(de)(de)蒸餾(liu)水噗到蒸的(de)(de)花卷上，同時(shi)鍋(guo)里的(de)(de)溫度比較高(gao)，二次發酵產生的(de)(de)二氧化碳受熱(re)膨脹(zhang)，就(jiu)(jiu)會把(ba)花卷撐(cheng)起來(lai)，花卷會更膨松柔(rou)軟(ruan)。

三、蒸花卷用大火還是中火

蒸(zheng)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)時(shi)候，對(dui)(dui)于火(huo)(huo)候的(de)把(ba)握是(shi)很重(zhong)要(yao)的(de)，火(huo)(huo)候會對(dui)(dui)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)形成以及(ji)口感產生很大的(de)影響。花(hua)(hua)(hua)卷(juan)在蒸(zheng)的(de)過程中不能一(yi)直用(yong)大火(huo)(huo)，因為花(hua)(hua)(hua)卷(juan)蒸(zheng)的(de)時(shi)候需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)過程，要(yao)是(shi)一(yi)直使用(yong)大火(huo)(huo)，那么很容(rong)易導(dao)致(zhi)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)變(bian)(bian)硬(ying)變(bian)(bian)糊，從而影響花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)口感以及(ji)外(wai)觀(guan)，正常情況下是(shi)先(xian)用(yong)大火(huo)(huo)之后再改用(yong)小火(huo)(huo)蒸(zheng)。

蒸(zheng)(zheng)花(hua)卷的時候，通常是(shi)先(xian)用大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)一段時間，等到(dao)花(hua)卷蒸(zheng)(zheng)到(dao)冒氣，再(zai)改用小火(huo)蒸(zheng)(zheng)5-8分(fen)鐘左右的時間即可。

四、蒸花卷的技巧

1、選擇竹籠蒸屜

如果想要蒸出來的花卷口感更好，盡量選擇竹籠蒸屜蒸，因為竹籠蒸屜的透氣性好，蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話，就容易使水汽聚集在蓋子頂部，滴到花卷上的話就會使(shi)得蒸出來的花卷口感發硬。

2、蒸完不要立馬拿出來

花(hua)卷蒸(zheng)完(wan)關火(huo)后不要立馬拿(na)出來(lai)，應該先讓其在(zai)鍋中燜十分鐘左右，因(yin)為如果蒸(zheng)完(wan)立馬揭蓋子(zi)的話(hua)會(hui)使(shi)得花(hua)卷突然遇冷(leng)導(dao)致外層(ceng)收縮，這(zhe)樣的花(hua)卷吃起來(lai)口感(gan)不松軟。