一、花卷蒸多長時間能熟

花(hua)卷是面食的一(yi)種，和包(bao)子(zi)、饅(man)頭一(yi)樣都(dou)是蒸熟的，那么花(hua)卷要蒸多長時間(jian)才能熟呢？

一般蒸花卷的話，大概蒸10-15分鐘左右即可，花卷主要(yao)是以(yi)面(mian)粉為主要(yao)材(cai)料，再加一些(xie)(xie)油、蔥(cong)花等(deng)輔料制成的面(mian)食(shi)，這些(xie)(xie)食(shi)材(cai)都是一些(xie)(xie)易熟食(shi)材(cai)，一般在蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10-15分(fen)鐘(zhong)左右的時(shi)(shi)間，就(jiu)可以(yi)將其(qi)蒸(zheng)熟，不(bu)需要(yao)蒸(zheng)太久，太久容易導致花卷變硬(ying)，口感(gan)不(bu)好。如(ru)果花卷體積(ji)過大或(huo)者是花卷有放在冰箱中冷(leng)凍(dong)保存的話，可以(yi)適當延長一些(xie)(xie)時(shi)(shi)間。

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二、蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸

蒸(zheng)(zheng)花卷的時候，到底是用(yong)冷(leng)水(shui)蒸(zheng)(zheng)還是熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng)，大家(jia)可(ke)能不太(tai)了(le)解，其實用(yong)冷(leng)水(shui)蒸(zheng)(zheng)還是熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng)都可(ke)以，主要看用(yong)的什么鍋：

如果(guo)是(shi)不銹鋼鍋的(de)話(hua)，則(ze)要冷水(shui)上(shang)鍋蒸(zheng)出來才會(hui)喧(xuan)軟好吃，可(ke)以使花(hua)(hua)卷(juan)內外受(shou)熱(re)(re)(re)均勻(yun)，如果(guo)用熱(re)(re)(re)水(shui)的(de)話(hua)就很容易出現外層熱(re)(re)(re)中間生的(de)情況；如果(guo)是(shi)竹籠屜(ti)那(nei)就可(ke)以熱(re)(re)(re)水(shui)蒸(zheng)，這(zhe)樣不會(hui)有過(guo)多(duo)的(de)蒸(zheng)餾水(shui)噗到蒸(zheng)的(de)花(hua)(hua)卷(juan)上(shang)，同時鍋里的(de)溫度比(bi)較高，二次發酵產(chan)生的(de)二氧化碳受(shou)熱(re)(re)(re)膨脹，就會(hui)把花(hua)(hua)卷(juan)撐起(qi)來，花(hua)(hua)卷(juan)會(hui)更膨松柔軟。

三、蒸花卷用大火還是中火

蒸花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)時候，對(dui)于火候的(de)(de)(de)把握是(shi)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，火候會對(dui)花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)形成以(yi)及口感產生很(hen)大的(de)(de)(de)影響。花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)在蒸的(de)(de)(de)過(guo)程中不能一直(zhi)用(yong)(yong)大火，因為花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)蒸的(de)(de)(de)時候需要(yao)(yao)一定的(de)(de)(de)過(guo)程，要(yao)(yao)是(shi)一直(zhi)使用(yong)(yong)大火，那么很(hen)容易(yi)導(dao)致(zhi)花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)變(bian)(bian)硬變(bian)(bian)糊，從而(er)影響花(hua)(hua)(hua)(hua)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)口感以(yi)及外觀，正常情況下是(shi)先用(yong)(yong)大火之后再改用(yong)(yong)小火蒸。

蒸花(hua)卷(juan)的(de)時候，通常是先用(yong)大(da)火(huo)蒸一段時間(jian)，等(deng)到花(hua)卷(juan)蒸到冒(mao)氣，再改用(yong)小火(huo)蒸5-8分(fen)鐘左右(you)的(de)時間(jian)即可。

四、蒸花卷的技巧

1、選擇竹籠蒸屜

如果想要蒸出來的花卷口感更好，盡量選擇竹籠蒸屜蒸，因為竹籠蒸屜的透氣性好，蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話，就容易使水汽聚集在蓋子頂部，滴到花卷上的話就會使得蒸出(chu)來(lai)的花卷(juan)口(kou)感(gan)發硬。

2、蒸完不要立馬拿出來

花(hua)卷蒸完(wan)關火(huo)后不要(yao)立馬拿出來，應該先(xian)讓其在鍋中燜十(shi)分鐘左右，因為(wei)如果(guo)蒸完(wan)立馬揭蓋子的(de)話會使得(de)花(hua)卷突然遇冷(leng)導致(zhi)外層收縮，這樣的(de)花(hua)卷吃起來口感不松軟。