抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄手(shou)和(he)餛(hun)飩基本口感和(he)做法(fa)都差不多，但是(shi)皮的包(bao)法(fa)不一樣。抄手(shou)是(shi)用正(zheng)方(fang)形面皮包(bao)，因(yin)為形似(si)人的兩手(shou)交叉抱(bao)臂的動作，而(er)成都人把這個動作叫(jiao)做抄手(shou)，因(yin)此得(de)名。餛(hun)飩皮較薄(bo)，煮熟(shu)后有透(tou)明(ming)感。餛(hun)飩皮為邊長約6厘(li)米的正(zheng)方(fang)形，或頂(ding)邊長約5厘(li)米，底邊長約7厘(li)米的等腰梯形。

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2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其實是(shi)同一(yi)種(zhong)食物(wu)，但是(shi)稱呼不同。餛(hun)飩是(shi)起源于中國北方的(de)一(yi)道民間傳統面(mian)食，在2000年前(qian)的(de)漢代，是(shi)用(yong)于祭祀的(de)食物(wu)。那時候大家(jia)認為(wei)這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)密(mi)封(feng)的(de)包子，沒(mei)有(you)七竅，所以(yi)稱為(wei)“渾沌(dun)”，依據中國造字的(de)規則，后來才稱為(wei)“餛(hun)飩”。

抄(chao)(chao)手(shou)是(shi)四(si)川人對餛飩(tun)的(de)(de)稱呼，四(si)川人喜歡吃(chi)辣，一(yi)向(xiang)以(yi)清淡(dan)鮮(xian)香(xiang)口(kou)味為(wei)主(zhu)的(de)(de)餛飩(tun)到了四(si)川就成了麻辣味兒的(de)(de)紅(hong)油抄(chao)(chao)手(shou)了。不(bu)管是(shi)北方(fang)餛飩(tun)，還(huan)是(shi)四(si)川抄(chao)(chao)手(shou)，他們都(dou)算(suan)同(tong)根(gen)生于餛飩(tun)。餛飩(tun)在全國各(ge)地(di)均有制作，抄(chao)(chao)手(shou)是(shi)最(zui)為(wei)著(zhu)名的(de)(de)品種之(zhi)一(yi)。

3、口味不同

抄手和(he)餛飩口感(gan)差(cha)不(bu)(bu)多，但是口味(wei)卻有不(bu)(bu)少區別。北方餛飩調(diao)味(wei)講究一個“鮮”字，煮熟的餛飩晶(jing)瑩(ying)剔透，餡(xian)料很足，很大一只，配(pei)上鮮湯(tang)，特別實(shi)在，北方餛飩餡(xian)就算不(bu)(bu)用(yong)肉，只要湯(tang)調(diao)得鮮一樣好吃。

四川抄手分(fen)為紅湯(tang)、清(qing)湯(tang)，紅湯(tang)的(de)調料主要(yao)是佐以自家(jia)煉的(de)熟油(you)、醬(jiang)油(you)、醋(cu)、豬油(you)、蔥花調味(wei)(wei)而(er)成，清(qing)湯(tang)就(jiu)和北方(fang)餛飩的(de)調味(wei)(wei)類似，加以大骨湯(tang)增添鮮(xian)味(wei)(wei)兒(er)。

4、餡料不同

北(bei)方人喜(xi)歡白(bai)(bai)菜(cai)豬肉(rou)(rou)餡兒的，白(bai)(bai)菜(cai)必須要留幫，把大(da)白(bai)(bai)菜(cai)洗凈(jing)切(qie)碎瀝干之后再加(jia)入肉(rou)(rou)餡、調料(liao)和(he)勻，北(bei)方餛飩(tun)皮(pi)也一般(ban)是(shi)(shi)自家和(he)面搟(xian)皮(pi)。四(si)川(chuan)(chuan)抄手的餡料(liao)喜(xi)歡韭(jiu)菜(cai)肉(rou)(rou)餡、豬肉(rou)(rou)大(da)蔥這種菜(cai)和(he)肉(rou)(rou)混合一起的餡兒，和(he)北(bei)方餛飩(tun)的餡料(liao)有(you)點(dian)類似，區別就是(shi)(shi)四(si)川(chuan)(chuan)抄手一般(ban)是(shi)(shi)以肉(rou)(rou)為主(zhu)，菜(cai)比(bi)較少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴之說

相傳(chuan)漢朝時，北方(fang)匈奴經常騷擾邊(bian)疆，百姓不(bu)得安(an)寧。當時匈奴部落中有渾(hun)氏和屯(tun)氏兩個首(shou)領，十(shi)分兇(xiong)殘。百姓對其(qi)恨之(zhi)(zhi)入骨，于是(shi)用肉餡包成角兒，取"渾(hun)"與(yu)"屯(tun)"之(zhi)(zhi)音，呼作"餛飩(tun)(tun)(tun)"。恨以食之(zhi)(zhi)，并求平息戰亂，能過(guo)上太平日子。因最初制成餛飩(tun)(tun)(tun)是(shi)在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶(hu)戶(hu)吃餛飩(tun)(tun)(tun)。

2、道教之說

冬至之日，京師(shi)各大道(dao)觀有(you)盛(sheng)大法(fa)會。道(dao)士唪經、上表，慶賀元(yuan)始天尊(zun)誕辰(chen)。道(dao)教認為(wei)，元(yuan)始天尊(zun)象(xiang)征混沌(dun)(dun)未分，道(dao)氣未顯的(de)第一大世(shi)紀(ji)。故(gu)民(min)間(jian)有(you)吃(chi)餛飩(tun)(tun)的(de)習俗。《燕京歲時記》云：“夫餛飩(tun)(tun)之形有(you)如雞卵(luan)，頗似天地混沌(dun)(dun)之象(xiang)，故(gu)于(yu)冬至日食之。”實際上“餛飩(tun)(tun)”與“混沌(dun)(dun)”諧音，故(gu)民(min)間(jian)將吃(chi)餛飩(tun)(tun)引伸為(wei)，打破混沌(dun)(dun)，開辟天地。后世(shi)不(bu)再解(jie)釋其原義，只(zhi)流(liu)傳所謂(wei)“冬至餛飩(tun)(tun)夏至面”的(de)諺語(yu)，把(ba)它單(dan)純看(kan)做是(shi)節令飲食而已。

二、抄手

四(si)川抄(chao)(chao)手(shou)(shou)最出名(ming)的(de)是(shi)龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)和紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)可以(yi)看(kan)作是(shi)龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)中(zhong)的(de)一(yi)種，因此(ci)本(ben)文只介紹龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)。龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)始于二十(shi)世紀四(si)十(shi)年代(dai)初，發明人張光武等人相聚濃花茶園(yuan)商議辦店之(zhi)事，在(zai)議招(zhao)牌時，借用了濃花的(de)“濃”之(zhi)諧音“龍(long)”，冠于抄(chao)(chao)手(shou)(shou)之(zhi)前，故(gu)名(ming)“龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)”。

龍抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)可不(bu)僅僅只有(you)一種抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)，清湯抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)、紅(hong)油抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)、酸(suan)辣抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)和海味抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)都(dou)(dou)是龍抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)，抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)形似(si)菱角，皮薄餡(xian)飽、入口(kou)爽滑、細嫩(nen)鮮(xian)香(xiang)，被譽為“中華名小吃(chi)”、“成都(dou)(dou)名小吃(chi)”。