抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)(chao)手和(he)餛飩(tun)基本口感和(he)做(zuo)法都差不多，但(dan)是(shi)皮的(de)(de)包法不一(yi)樣(yang)。抄(chao)(chao)手是(shi)用正方(fang)形(xing)面皮包，因為形(xing)似人的(de)(de)兩(liang)手交叉抱(bao)臂的(de)(de)動(dong)作，而成都人把這個動(dong)作叫做(zuo)抄(chao)(chao)手，因此(ci)得名。餛飩(tun)皮較薄，煮熟后有透(tou)明感。餛飩(tun)皮為邊長約6厘米(mi)的(de)(de)正方(fang)形(xing)，或(huo)頂邊長約5厘米(mi)，底邊長約7厘米(mi)的(de)(de)等腰梯形(xing)。

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2、稱呼不同

抄(chao)手和餛飩其實是(shi)同(tong)一種(zhong)食物，但是(shi)稱(cheng)(cheng)呼不(bu)同(tong)。餛飩是(shi)起源于中國北方的(de)(de)(de)一道民間(jian)傳統面食，在2000年前(qian)的(de)(de)(de)漢代，是(shi)用于祭祀的(de)(de)(de)食物。那(nei)時候(hou)大家(jia)認為(wei)這(zhe)是(shi)一種(zhong)密封的(de)(de)(de)包(bao)子，沒有(you)七竅，所以稱(cheng)(cheng)為(wei)“渾沌”，依據中國造字的(de)(de)(de)規則，后來才稱(cheng)(cheng)為(wei)“餛飩”。

抄手是(shi)四(si)(si)(si)(si)川人對餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)稱呼，四(si)(si)(si)(si)川人喜歡吃辣，一向(xiang)以清淡鮮香口味(wei)為主的(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)到了(le)四(si)(si)(si)(si)川就成了(le)麻辣味(wei)兒的(de)(de)(de)紅油(you)抄手了(le)。不管是(shi)北方餛(hun)飩(tun)，還是(shi)四(si)(si)(si)(si)川抄手，他們(men)都算同根生于餛(hun)飩(tun)。餛(hun)飩(tun)在全國各地均(jun)有(you)制(zhi)作(zuo)，抄手是(shi)最(zui)為著(zhu)名的(de)(de)(de)品種之一。

3、口味不同

抄(chao)手和(he)餛(hun)(hun)飩口感差(cha)不(bu)多(duo)，但是口味(wei)卻(que)有不(bu)少區(qu)別。北方(fang)餛(hun)(hun)飩調味(wei)講(jiang)究一個“鮮”字，煮熟的餛(hun)(hun)飩晶瑩剔透(tou)，餡(xian)料很(hen)足(zu)，很(hen)大一只(zhi)，配上鮮湯(tang)，特別實在，北方(fang)餛(hun)(hun)飩餡(xian)就算不(bu)用肉(rou)，只(zhi)要湯(tang)調得(de)鮮一樣好(hao)吃。

四川抄手分為紅湯、清湯，紅湯的(de)調料主要是佐以(yi)自家煉的(de)熟(shu)油(you)、醬油(you)、醋、豬油(you)、蔥(cong)花調味而成(cheng)，清湯就和(he)北方餛飩的(de)調味類似，加以(yi)大骨湯增(zeng)添鮮(xian)味兒。

4、餡料不同

北(bei)(bei)方人喜歡白(bai)(bai)菜(cai)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)(xian)兒的，白(bai)(bai)菜(cai)必須要留(liu)幫，把大(da)白(bai)(bai)菜(cai)洗(xi)凈切碎瀝(li)干之后再加入肉(rou)餡(xian)(xian)、調料(liao)和勻，北(bei)(bei)方餛飩皮也一(yi)般是(shi)自(zi)家和面搟皮。四(si)川抄手的餡(xian)(xian)料(liao)喜歡韭菜(cai)肉(rou)餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)大(da)蔥這種菜(cai)和肉(rou)混合一(yi)起的餡(xian)(xian)兒，和北(bei)(bei)方餛飩的餡(xian)(xian)料(liao)有點類似，區別就(jiu)是(shi)四(si)川抄手一(yi)般是(shi)以肉(rou)為(wei)主，菜(cai)比較少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝(chao)匈奴之說

相傳漢朝(chao)時，北方匈奴經常(chang)騷擾邊疆，百(bai)姓不得安(an)寧。當時匈奴部落中有渾氏(shi)和屯(tun)氏(shi)兩個首領，十分兇殘。百(bai)姓對其恨(hen)之(zhi)入骨(gu)，于是用肉餡包成(cheng)角(jiao)兒(er)，取"渾"與(yu)"屯(tun)"之(zhi)音，呼作"餛飩"。恨(hen)以食之(zhi)，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初(chu)制成(cheng)餛飩是在(zai)冬至(zhi)這一(yi)天，所以在(zai)冬至(zhi)這天家家戶戶吃餛飩。

2、道教之說

冬至(zhi)之(zhi)日，京師各大道觀(guan)有盛大法會(hui)。道士唪經、上表(biao)，慶賀元(yuan)始天(tian)(tian)尊(zun)誕辰。道教認為，元(yuan)始天(tian)(tian)尊(zun)象征混(hun)(hun)沌未(wei)分，道氣未(wei)顯的(de)第一大世紀。故(gu)民(min)間有吃(chi)餛(hun)飩(tun)的(de)習俗。《燕京歲時記》云：“夫餛(hun)飩(tun)之(zhi)形有如雞卵，頗(po)似天(tian)(tian)地混(hun)(hun)沌之(zhi)象，故(gu)于冬至(zhi)日食之(zhi)。”實際上“餛(hun)飩(tun)”與(yu)“混(hun)(hun)沌”諧音，故(gu)民(min)間將吃(chi)餛(hun)飩(tun)引伸為，打破混(hun)(hun)沌，開辟天(tian)(tian)地。后世不再解(jie)釋(shi)其原義，只流(liu)傳所謂“冬至(zhi)餛(hun)飩(tun)夏(xia)至(zhi)面”的(de)諺語(yu)，把它(ta)單純看做是(shi)節(jie)令飲食而(er)已。

二、抄手

四(si)(si)川抄(chao)手(shou)最出名的(de)是龍(long)(long)抄(chao)手(shou)和紅油(you)抄(chao)手(shou)，紅油(you)抄(chao)手(shou)可以(yi)看作是龍(long)(long)抄(chao)手(shou)中(zhong)的(de)一種，因(yin)此本文只介(jie)紹龍(long)(long)抄(chao)手(shou)。龍(long)(long)抄(chao)手(shou)始于二(er)十(shi)世紀四(si)(si)十(shi)年代初，發(fa)明(ming)人(ren)張光武等人(ren)相聚(ju)濃花(hua)茶園商議辦(ban)店(dian)之事，在(zai)議招牌時，借用了濃花(hua)的(de)“濃”之諧音(yin)“龍(long)(long)”，冠(guan)于抄(chao)手(shou)之前，故名“龍(long)(long)抄(chao)手(shou)”。

龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)可(ke)不僅(jin)僅(jin)只有一種抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，清(qing)湯抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)、紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)、酸辣抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)和海味抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)都是龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)形似菱角，皮薄餡飽、入口(kou)爽滑、細嫩(nen)鮮香(xiang)，被譽為“中華名小吃(chi)”、“成都名小吃(chi)”。