抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)(chao)手(shou)(shou)和餛飩(tun)(tun)(tun)基本口(kou)感和做(zuo)(zuo)法(fa)都差不(bu)多，但是皮的(de)(de)包(bao)法(fa)不(bu)一樣(yang)。抄(chao)(chao)手(shou)(shou)是用正(zheng)(zheng)方形面皮包(bao)，因(yin)為(wei)形似人的(de)(de)兩手(shou)(shou)交(jiao)叉抱臂的(de)(de)動作(zuo)，而成(cheng)都人把這(zhe)個動作(zuo)叫(jiao)做(zuo)(zuo)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，因(yin)此得名。餛飩(tun)(tun)(tun)皮較薄，煮(zhu)熟后(hou)有透明(ming)感。餛飩(tun)(tun)(tun)皮為(wei)邊(bian)長(chang)(chang)約6厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)正(zheng)(zheng)方形，或頂邊(bian)長(chang)(chang)約5厘(li)(li)米(mi)，底(di)邊(bian)長(chang)(chang)約7厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)等腰梯形。

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2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其實是同(tong)一(yi)(yi)種食(shi)(shi)物(wu)，但(dan)是稱(cheng)呼不同(tong)。餛(hun)飩是起源于中(zhong)(zhong)國(guo)北方的(de)一(yi)(yi)道民間(jian)傳統(tong)面食(shi)(shi)，在2000年前(qian)的(de)漢(han)代，是用于祭祀的(de)食(shi)(shi)物(wu)。那時候大家認為(wei)這是一(yi)(yi)種密封的(de)包(bao)子，沒有七(qi)竅，所以稱(cheng)為(wei)“渾沌”，依據中(zhong)(zhong)國(guo)造字(zi)的(de)規則，后來才稱(cheng)為(wei)“餛(hun)飩”。

抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)是四(si)川(chuan)人對餛(hun)飩(tun)的(de)(de)稱呼，四(si)川(chuan)人喜歡(huan)吃(chi)辣，一(yi)向以清淡鮮(xian)香(xiang)口味為(wei)主的(de)(de)餛(hun)飩(tun)到了(le)四(si)川(chuan)就(jiu)成了(le)麻辣味兒的(de)(de)紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)了(le)。不管(guan)是北(bei)方餛(hun)飩(tun)，還是四(si)川(chuan)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，他們(men)都算同根生于餛(hun)飩(tun)。餛(hun)飩(tun)在全國各地均有制作，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)是最為(wei)著名的(de)(de)品種之一(yi)。

3、口味不同

抄手和餛飩口(kou)感差不(bu)多，但是口(kou)味卻有不(bu)少區別。北(bei)方餛飩調味講究一個“鮮”字，煮熟的(de)餛飩晶瑩剔透(tou)，餡料(liao)很足，很大(da)一只(zhi)，配上鮮湯，特別實在，北(bei)方餛飩餡就算不(bu)用肉，只(zhi)要(yao)湯調得鮮一樣好吃。

四川(chuan)抄(chao)手分為紅湯(tang)(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)，紅湯(tang)(tang)(tang)的調料主要是(shi)佐(zuo)以自家(jia)煉的熟(shu)油、醬油、醋、豬油、蔥花調味而成，清(qing)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)和北方餛飩的調味類似，加(jia)以大(da)骨湯(tang)(tang)(tang)增添鮮味兒(er)。

4、餡料不同

北方(fang)人喜歡白菜(cai)豬(zhu)肉餡(xian)(xian)兒(er)的，白菜(cai)必須要留(liu)幫(bang)，把大(da)白菜(cai)洗(xi)凈切碎瀝(li)干之后(hou)再加入肉餡(xian)(xian)、調料和勻，北方(fang)餛飩皮(pi)(pi)也一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)自家和面搟(xian)皮(pi)(pi)。四川抄手的餡(xian)(xian)料喜歡韭菜(cai)肉餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉大(da)蔥這種菜(cai)和肉混合一(yi)(yi)起的餡(xian)(xian)兒(er)，和北方(fang)餛飩的餡(xian)(xian)料有(you)點類(lei)似，區別就是(shi)(shi)四川抄手一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)以肉為主，菜(cai)比較少。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢(han)朝匈奴之說

相(xiang)傳漢(han)朝時(shi)，北(bei)方(fang)匈奴經常騷擾邊疆，百姓(xing)不得安寧(ning)。當時(shi)匈奴部落中有渾氏(shi)和(he)屯氏(shi)兩個首領，十(shi)分兇(xiong)殘。百姓(xing)對其恨之入骨，于是(shi)用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息(xi)戰(zhan)亂，能(neng)過上太(tai)平日子(zi)。因最初制成餛飩是(shi)在(zai)冬至(zhi)這一天，所以在(zai)冬至(zhi)這天家家戶戶吃餛飩。

2、道教之說

冬(dong)至(zhi)之日(ri)，京(jing)師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元(yuan)始天(tian)尊(zun)誕辰。道教認為，元(yuan)始天(tian)尊(zun)象征混(hun)(hun)沌未分，道氣未顯(xian)的(de)第一(yi)大世紀(ji)。故(gu)民(min)間(jian)有吃餛(hun)飩的(de)習俗。《燕京(jing)歲時記》云：“夫餛(hun)飩之形有如雞(ji)卵(luan)，頗似天(tian)地混(hun)(hun)沌之象，故(gu)于冬(dong)至(zhi)日(ri)食之。”實際(ji)上“餛(hun)飩”與“混(hun)(hun)沌”諧音，故(gu)民(min)間(jian)將(jiang)吃餛(hun)飩引伸(shen)為，打(da)破混(hun)(hun)沌，開辟天(tian)地。后世不(bu)再解(jie)釋其(qi)原(yuan)義，只流傳所(suo)謂“冬(dong)至(zhi)餛(hun)飩夏(xia)至(zhi)面”的(de)諺語，把它單純看做(zuo)是節令飲食而已。

二、抄手

四川抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)最出名的是(shi)龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)和紅油(you)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，紅油(you)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)可以看作是(shi)龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)中的一種，因此本文只介紹龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)。龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)始(shi)于二十(shi)(shi)世紀四十(shi)(shi)年(nian)代初，發(fa)明人張光武等(deng)人相聚濃花(hua)(hua)茶(cha)園商議(yi)辦店之(zhi)事(shi)，在(zai)議(yi)招牌(pai)時，借用了濃花(hua)(hua)的“濃”之(zhi)諧音“龍”，冠于抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)之(zhi)前，故名“龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)”。

龍抄(chao)(chao)(chao)手可不僅僅只有一種抄(chao)(chao)(chao)手，清湯抄(chao)(chao)(chao)手、紅(hong)油(you)抄(chao)(chao)(chao)手、酸(suan)辣抄(chao)(chao)(chao)手和(he)海(hai)味抄(chao)(chao)(chao)手都是龍抄(chao)(chao)(chao)手，抄(chao)(chao)(chao)手形似(si)菱角(jiao)，皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被(bei)譽為“中華名小吃(chi)”、“成(cheng)都名小吃(chi)”。