抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄手和餛(hun)飩基本口感(gan)和做(zuo)法(fa)(fa)都差不多，但是(shi)皮(pi)的包法(fa)(fa)不一樣。抄手是(shi)用正(zheng)方(fang)形面(mian)皮(pi)包，因(yin)為(wei)形似人的兩手交(jiao)叉抱臂的動(dong)作，而成都人把這個(ge)動(dong)作叫做(zuo)抄手，因(yin)此(ci)得名。餛(hun)飩皮(pi)較薄，煮熟后有透明感(gan)。餛(hun)飩皮(pi)為(wei)邊長(chang)(chang)約(yue)6厘米的正(zheng)方(fang)形，或頂(ding)邊長(chang)(chang)約(yue)5厘米，底(di)邊長(chang)(chang)約(yue)7厘米的等腰(yao)梯形。

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2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其實是同(tong)一種食(shi)物，但是稱(cheng)呼不同(tong)。餛(hun)飩是起源(yuan)于中國北方的一道民間傳統面食(shi)，在2000年前的漢代，是用于祭(ji)祀(si)的食(shi)物。那時候大家認為這是一種密封的包子(zi)，沒(mei)有七竅，所以稱(cheng)為“渾沌”，依據中國造字的規則，后來才稱(cheng)為“餛(hun)飩”。

抄(chao)手(shou)是(shi)(shi)四(si)川(chuan)(chuan)人(ren)對(dui)餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)的稱呼，四(si)川(chuan)(chuan)人(ren)喜歡吃(chi)辣(la)，一向以清淡鮮香口味為主的餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)到了(le)四(si)川(chuan)(chuan)就(jiu)成(cheng)了(le)麻辣(la)味兒的紅油抄(chao)手(shou)了(le)。不管是(shi)(shi)北方餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)，還是(shi)(shi)四(si)川(chuan)(chuan)抄(chao)手(shou)，他們都算同根生(sheng)于餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)。餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)在全國各地(di)均(jun)有(you)制作，抄(chao)手(shou)是(shi)(shi)最(zui)為著名的品種(zhong)之一。

3、口味不同

抄手和餛飩(tun)口感(gan)差不(bu)多，但是口味卻有不(bu)少區別(bie)。北(bei)方餛飩(tun)調味講究一個“鮮”字，煮(zhu)熟的餛飩(tun)晶(jing)瑩剔(ti)透(tou)，餡料很(hen)足(zu)，很(hen)大一只，配上鮮湯(tang)，特別(bie)實在，北(bei)方餛飩(tun)餡就算不(bu)用(yong)肉，只要湯(tang)調得(de)鮮一樣好(hao)吃。

四川抄手分(fen)為紅(hong)湯(tang)、清湯(tang)，紅(hong)湯(tang)的(de)(de)調料主要(yao)是佐以(yi)自(zi)家(jia)煉(lian)的(de)(de)熟(shu)油、醬(jiang)油、醋、豬油、蔥(cong)花調味(wei)而成，清湯(tang)就(jiu)和北方(fang)餛飩的(de)(de)調味(wei)類似，加以(yi)大骨湯(tang)增添鮮味(wei)兒。

4、餡料不同

北方(fang)(fang)人(ren)喜(xi)歡白(bai)(bai)菜豬肉(rou)(rou)餡(xian)兒(er)的，白(bai)(bai)菜必須要(yao)留幫，把大白(bai)(bai)菜洗凈切碎瀝干之后再加入肉(rou)(rou)餡(xian)、調料和勻，北方(fang)(fang)餛飩(tun)(tun)皮也一般(ban)是自家和面搟皮。四川抄(chao)手的餡(xian)料喜(xi)歡韭(jiu)菜肉(rou)(rou)餡(xian)、豬肉(rou)(rou)大蔥(cong)這種菜和肉(rou)(rou)混合(he)一起的餡(xian)兒(er)，和北方(fang)(fang)餛飩(tun)(tun)的餡(xian)料有(you)點類(lei)似，區別就是四川抄(chao)手一般(ban)是以(yi)肉(rou)(rou)為主(zhu)，菜比較(jiao)少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴之說

相傳漢朝(chao)時(shi)，北方(fang)匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時(shi)匈奴部落(luo)中(zhong)有(you)渾(hun)氏和屯氏兩個(ge)首領，十分兇殘(can)。百姓對其(qi)恨之(zhi)入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾(hun)"與"屯"之(zhi)音，呼作(zuo)"餛(hun)飩"。恨以食之(zhi)，并求平(ping)息戰亂，能過(guo)上太平(ping)日子。因最初制(zhi)成餛(hun)飩是在冬至這一天(tian)，所以在冬至這天(tian)家家戶戶吃餛(hun)飩。

2、道教之說

冬(dong)至之日，京師(shi)各(ge)大道觀(guan)有盛大法(fa)會。道士唪(feng)經(jing)、上表，慶賀元始(shi)天(tian)尊誕辰(chen)。道教認為(wei)，元始(shi)天(tian)尊象征(zheng)混沌(dun)未(wei)分，道氣(qi)未(wei)顯(xian)的(de)(de)第一大世(shi)紀。故民間有吃(chi)餛飩(tun)(tun)(tun)的(de)(de)習俗(su)。《燕京歲時記》云(yun)：“夫(fu)餛飩(tun)(tun)(tun)之形有如雞(ji)卵，頗似天(tian)地(di)(di)混沌(dun)之象，故于冬(dong)至日食(shi)之。”實(shi)際上“餛飩(tun)(tun)(tun)”與(yu)“混沌(dun)”諧音(yin)，故民間將吃(chi)餛飩(tun)(tun)(tun)引伸為(wei)，打(da)破混沌(dun)，開辟天(tian)地(di)(di)。后(hou)世(shi)不再解釋(shi)其原義，只流傳所謂“冬(dong)至餛飩(tun)(tun)(tun)夏至面”的(de)(de)諺語(yu)，把它單純看做是節令飲食(shi)而(er)已。

二、抄手

四(si)川抄(chao)手(shou)最出名(ming)的是龍(long)抄(chao)手(shou)和紅油(you)抄(chao)手(shou)，紅油(you)抄(chao)手(shou)可以看作是龍(long)抄(chao)手(shou)中的一種(zhong)，因此本(ben)文只(zhi)介紹龍(long)抄(chao)手(shou)。龍(long)抄(chao)手(shou)始(shi)于(yu)二十世紀四(si)十年代初，發明人張光(guang)武等人相(xiang)聚濃(nong)(nong)花茶園(yuan)商(shang)議(yi)辦店之事(shi)，在議(yi)招牌時，借用了濃(nong)(nong)花的“濃(nong)(nong)”之諧(xie)音“龍(long)”，冠于(yu)抄(chao)手(shou)之前，故名(ming)“龍(long)抄(chao)手(shou)”。

龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)可不僅(jin)僅(jin)只有一(yi)種抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，清(qing)湯(tang)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)、紅(hong)油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)、酸(suan)辣抄(chao)(chao)手(shou)(shou)和海味抄(chao)(chao)手(shou)(shou)都是龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)形似菱(ling)角(jiao)，皮薄餡(xian)飽、入口爽滑、細(xi)嫩(nen)鮮(xian)香(xiang)，被譽為(wei)“中華名小吃(chi)”、“成都名小吃(chi)”。