抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)手(shou)(shou)和餛飩(tun)基本口感和做法都差不多，但是皮的(de)包法不一樣。抄(chao)手(shou)(shou)是用正方(fang)形面(mian)皮包，因為形似(si)人(ren)的(de)兩手(shou)(shou)交叉(cha)抱臂(bei)的(de)動作(zuo)，而成(cheng)都人(ren)把(ba)這個動作(zuo)叫做抄(chao)手(shou)(shou)，因此得名。餛飩(tun)皮較薄，煮(zhu)熟后有透明感。餛飩(tun)皮為邊(bian)長約(yue)6厘米的(de)正方(fang)形，或頂邊(bian)長約(yue)5厘米，底邊(bian)長約(yue)7厘米的(de)等(deng)腰梯形。

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2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其(qi)實是(shi)同一種食物，但是(shi)稱(cheng)呼不同。餛(hun)飩是(shi)起(qi)源(yuan)于(yu)中(zhong)國北方的(de)一道民(min)間傳(chuan)統面(mian)食，在2000年前的(de)漢代(dai)，是(shi)用于(yu)祭(ji)祀的(de)食物。那(nei)時候大家認為(wei)(wei)這是(shi)一種密(mi)封的(de)包(bao)子(zi)，沒(mei)有七(qi)竅，所以稱(cheng)為(wei)(wei)“渾沌”，依據(ju)中(zhong)國造(zao)字的(de)規則，后來才稱(cheng)為(wei)(wei)“餛(hun)飩”。

抄(chao)手是四(si)(si)川(chuan)人對餛(hun)飩(tun)(tun)的稱呼，四(si)(si)川(chuan)人喜(xi)歡吃辣(la)，一向以清淡鮮香口味(wei)為主的餛(hun)飩(tun)(tun)到了(le)四(si)(si)川(chuan)就成了(le)麻(ma)辣(la)味(wei)兒的紅油抄(chao)手了(le)。不(bu)管是北方(fang)餛(hun)飩(tun)(tun)，還是四(si)(si)川(chuan)抄(chao)手，他們(men)都算同根生(sheng)于餛(hun)飩(tun)(tun)。餛(hun)飩(tun)(tun)在全國各(ge)地均有(you)制作，抄(chao)手是最為著(zhu)名的品種(zhong)之一。

3、口味不同

抄手(shou)和餛飩(tun)(tun)口感差不多(duo)，但是口味卻有(you)不少區別。北(bei)方(fang)餛飩(tun)(tun)調(diao)味講究一個“鮮(xian)(xian)”字，煮熟(shu)的餛飩(tun)(tun)晶瑩剔透，餡(xian)料很足，很大一只，配上(shang)鮮(xian)(xian)湯，特別實在(zai)，北(bei)方(fang)餛飩(tun)(tun)餡(xian)就算不用肉，只要湯調(diao)得鮮(xian)(xian)一樣好吃。

四川抄手分為(wei)紅(hong)湯(tang)、清(qing)湯(tang)，紅(hong)湯(tang)的調料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、蔥花調味(wei)而成(cheng)，清(qing)湯(tang)就和北(bei)方餛飩的調味(wei)類似，加以大骨湯(tang)增(zeng)添鮮味(wei)兒。

4、餡料不同

北方人(ren)喜歡白(bai)菜(cai)豬(zhu)肉(rou)餡兒的(de)(de)，白(bai)菜(cai)必須要留(liu)幫，把(ba)大白(bai)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切(qie)碎(sui)瀝(li)干之后再加入肉(rou)餡、調(diao)料(liao)和勻(yun)，北方餛飩皮也一般(ban)(ban)是(shi)自家和面(mian)搟(xian)皮。四(si)(si)川抄(chao)手(shou)的(de)(de)餡料(liao)喜歡韭菜(cai)肉(rou)餡、豬(zhu)肉(rou)大蔥這種菜(cai)和肉(rou)混合一起的(de)(de)餡兒，和北方餛飩的(de)(de)餡料(liao)有點(dian)類似，區別(bie)就是(shi)四(si)(si)川抄(chao)手(shou)一般(ban)(ban)是(shi)以肉(rou)為主，菜(cai)比較少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈(xiong)奴之說(shuo)

相傳漢朝時，北方匈(xiong)奴(nu)經常騷擾(rao)邊疆，百(bai)姓(xing)不得安寧。當(dang)時匈(xiong)奴(nu)部落(luo)中(zhong)有渾氏和屯(tun)氏兩個(ge)首領，十分兇殘(can)。百(bai)姓(xing)對(dui)其恨之入骨，于是用(yong)肉餡(xian)包成角兒，取"渾"與"屯(tun)"之音，呼作"餛(hun)(hun)飩"。恨以食之，并求平(ping)息戰(zhan)亂(luan)，能(neng)過上太平(ping)日子。因(yin)最初制成餛(hun)(hun)飩是在(zai)冬至這一天，所以在(zai)冬至這天家家戶(hu)戶(hu)吃餛(hun)(hun)飩。

2、道教之說

冬(dong)至(zhi)(zhi)之(zhi)日(ri)，京(jing)師(shi)各(ge)大(da)道(dao)觀有盛大(da)法(fa)會(hui)。道(dao)士唪經、上(shang)表，慶(qing)賀元始天(tian)尊誕辰。道(dao)教認(ren)為，元始天(tian)尊象征(zheng)混(hun)沌(dun)未分，道(dao)氣(qi)未顯的(de)第一大(da)世紀。故(gu)民(min)間有吃(chi)餛飩(tun)的(de)習俗(su)。《燕京(jing)歲時(shi)記》云：“夫餛飩(tun)之(zhi)形有如(ru)雞卵，頗似天(tian)地(di)混(hun)沌(dun)之(zhi)象，故(gu)于冬(dong)至(zhi)(zhi)日(ri)食之(zhi)。”實際(ji)上(shang)“餛飩(tun)”與“混(hun)沌(dun)”諧音(yin)，故(gu)民(min)間將吃(chi)餛飩(tun)引伸為，打(da)破混(hun)沌(dun)，開辟天(tian)地(di)。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬(dong)至(zhi)(zhi)餛飩(tun)夏至(zhi)(zhi)面”的(de)諺語，把它單純(chun)看做(zuo)是(shi)節令飲食而已。

二、抄手

四(si)川抄手(shou)最出名的是龍抄手(shou)和紅(hong)油抄手(shou)，紅(hong)油抄手(shou)可(ke)以(yi)看(kan)作是龍抄手(shou)中的一(yi)種，因此本文只介(jie)紹龍抄手(shou)。龍抄手(shou)始(shi)于二十世(shi)紀(ji)四(si)十年代初，發明(ming)人張光武等人相聚濃(nong)花茶(cha)園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃(nong)花的“濃(nong)”之諧(xie)音“龍”，冠于抄手(shou)之前，故名“龍抄手(shou)”。

龍抄(chao)手(shou)(shou)(shou)可(ke)不僅僅只有一種(zhong)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，清湯抄(chao)手(shou)(shou)(shou)、紅(hong)油(you)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)、酸辣(la)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)和海味抄(chao)手(shou)(shou)(shou)都是龍抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，抄(chao)手(shou)(shou)(shou)形(xing)似菱角，皮薄餡(xian)飽、入口(kou)爽滑、細嫩(nen)鮮香，被譽為“中(zhong)華(hua)名(ming)小(xiao)吃”、“成都名(ming)小(xiao)吃”。