一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛(hun)飩是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)漢族(zu)傳統(tong)面食之一，用(yong)(yong)薄面皮包餡兒，通常煮熟后帶湯食用(yong)(yong)，源(yuan)于中(zhong)國(guo)北(bei)方。云(yun)吞是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)皮包裹(guo)著剁碎的餡料，是(shi)(shi)(shi)廣西、廣東漢族(zu)小(xiao)吃的一種，不同于北(bei)方的餛(hun)飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約8厘米(mi)x8厘米(mi)的正方(fang)形(xing)。而(er)餛飩皮為邊長約6厘米(mi)的正方(fang)形(xing)，或頂邊長約5厘米(mi)，底邊長約7厘米(mi)的等(deng)腰梯形(xing)。正是因為形(xing)狀不(bu)同(tong)，所以餛飩的包(bao)法也比較多樣。

3、制作外皮的材料不同

從制作外皮的(de)(de)材料來(lai)看，云吞和餛飩也(ye)是不一(yi)樣的(de)(de)，云吞皮以雞(ji)蛋加上面(mian)粉制成(cheng)，而餛飩的(de)(de)皮則是用(yong)清水和面(mian)做成(cheng)的(de)(de)。所以云吞的(de)(de)面(mian)皮相對更加勁道一(yi)些，有雞(ji)蛋的(de)(de)味道。云吞的(de)(de)皮相較于餛飩的(de)(de)皮來(lai)說(shuo)更薄(bo)一(yi)些，餛飩的(de)(de)皮則稍厚一(yi)些。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜(cai)、肉、糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。云吞是為豬肉、菜(cai)和蔥花混合(he)剁碎并調(diao)味(wei)而(er)成，也有(you)加入蝦仁、魚(yu)肉、蛋(dan)黃、香菇、馬(ma)碲制作的云吞餡，用水煮熟或者(zhe)放面(mian)煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料：碎豬肉、碎牛肉共約(yue)150克，云(yun)吞皮18張，青蔥碎2棵(ke)量，蒜茸1粒量，生(sheng)粉(fen)2茶匙(chi)，蘑(mo)菇約(yue)80克，蠔(hao)油2茶匙(chi)，麻油1/2茶匙(chi)，蛋白1只量，生(sheng)油、牛油各適量。

調(diao)味(wei)料：老抽1湯(tang)匙，辣椒汁2湯(tang)匙。

制作步驟：

1、以慢火融(rong)化牛(niu)油(you)，爆香蔥粒(li)和(he)蒜(suan)茸，取出加入碎(sui)肉、切碎(sui)的蘑菇(gu)、蠔油(you)、麻油(you)及生粉，拌勻成餡(xian)料。

2、把餡料(liao)均勻地分成(cheng)十八份(fen)，每份(fen)包在一塊云吞(tun)皮(pi)內，在云吞(tun)皮(pi)四周涂上蛋(dan)白，然后對角摺合成(cheng)云吞(tun)。

3、一淺碟內涂上(shang)(shang)少許生油，放上(shang)(shang)云吞(tun)，隔沸水蒸十(shi)分鐘至云吞(tun)熟透，蘸調味料供食。

注意事項：

烹調云(yun)吞(tun)，除隔(ge)沸水(shui)蒸熟而食外(wai)，也可放入(ru)上(shang)湯煮熟而食。如使用上(shang)湯煮熟云(yun)吞(tun)，可將(jiang)云(yun)吞(tun)先氽水(shui)，將(jiang)外(wai)皮上(shang)的(de)一層(ceng)薄粉沖去再煮熟，吃起(qi)來，云(yun)吞(tun)會更(geng)香(xiang)滑爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大(da)云(yun)吞皮(pi)240克、香(xiang)菜1棵、蔥1根(gen)。

輔料(liao)： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒(jiao)粉少(shao)許、香油(you)1/2茶匙、蛋清(qing)1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟：

1、魚肉(rou)剁碎；蝦仁抽凈(jing)泥腸，剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬肉(rou)餡再(zai)剁細(xi)，然后加入調味料(liao)(1)做成(cheng)餡料(liao)。

3、每張云(yun)吞皮包入少許餡料，捏(nie)攏成官帽(mao)式云(yun)吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4、調(diao)味料(2)調(diao)勻(yun)后放(fang)碗內，再盛入煮好的(de)云吞，最后撒入洗凈、切碎的(de)香菜末、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚肉1片(約(yue)400克(ke)(ke))、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克(ke)(ke)。

輔料： (1)酒1大匙(chi)、蛋清(qing)1/2個、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉少許(xu)(xu)、淀(dian)粉1/2茶匙(chi) (2)高湯(tang)1碗、鹽少許(xu)(xu)、胡椒粉少許(xu)(xu)。

制作步驟：

1、鱖(gui)魚肉(rou)洗凈(jing)，去皮剔骨(gu)，取出魚肉(rou)切碎，再加(jia)入(ru)調味料(liao)(1)拌勻成餡料(liao)。

2、每張云(yun)(yun)吞皮包(bao)入(ru)少(shao)許餡料，折(zhe)成長方枕(zhen)狀云(yun)(yun)吞，放入(ru)開水中(zhong)煮熟至(zhi)浮起(qi)。

3、調(diao)味(wei)料(liao)(2)調(diao)勻后放(fang)碗內，再盛入煮好的(de)云吞(tun)，然后加入洗凈、切碎的(de)芹菜末及(ji)蔥花即(ji)成(cheng)。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料：黃豆4兩(liang)(liang)（約160克），水5又1/4杯，云吞皮(pi)、蝦肉各6兩(liang)(liang)（約240克），豬枚頭肉8兩(liang)(liang)（約320克），大地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生(sheng)粉(fen)(fen)各1/2茶(cha)匙(chi)，雞蛋1只，麻油、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)各少(shao)許。

制作步驟：

1、黃(huang)豆洗凈，用水(shui)5又1/4杯浸(jin)透，連(lian)水(shui)放(fang)入攪(jiao)拌機攪(jiao)至極勻，隔去(qu)豆渣，放(fang)入煲(bao)內煮滾，下鹽少(shao)許調味，即(ji)成豆漿。

2、豬肉(rou)洗凈，切小粒。

3、蝦(xia)肉用鹽(yan)擦(ca)洗，沖凈，抹干，加(jia)入(ru)(ru)腌(a)料、大地魚(yu)末拌勻成餡料。將每塊云吞皮包入(ru)(ru)適(shi)量餡料，放入(ru)(ru)滾水中煮(zhu)至(zhi)浮起，取(qu)出盛碗中，加(jia)焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注(zhu)入(ru)(ru)即成。

注意事項：

豆漿做(zuo)好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾(gun)，可隨(sui)意(yi)加糖或(huo)鹽(yan)。

大地魚(yu)肉放入慢火(huo)滾(gun)油(you)中(zhong)炸(zha)脆，冷卻，放在豐(feng)板上，用刀壓碎即成大地魚(yu)末。

冬天(tian)用水5又1/4杯(bei)浸黃豆要10小時，夏天(tian)則浸6至7小時。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹(shao)興(xing)梅干(gan)菜1/2包、豬(zhu)肉餡225克、薄(bo)的(de)大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒(jiu)1/2大匙、鹽(yan)1/2茶匙、胡椒粉少(shao)許、香(xiang)油1大匙 　(2)高湯1碗、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟：

1、梅干(gan)菜(cai)泡水(shui)至軟化，撈出(chu)后用清水(shui)洗(xi)凈，再瀝干(gan)水(shui)分(fen)，剁碎備用。

2、豬肉(rou)餡再剁細，拌入調(diao)味料(1)及切碎的梅干菜(cai)，一起拌勻做成餡料。

3、每張云(yun)吞皮包入餡料，捏(nie)攏(long)成官帽式云(yun)吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4、調(diao)味料(2)調(diao)勻(yun)后(hou)放碗內，再盛入(ru)煮好的云(yun)吞，最(zui)后(hou)撒(sa)入(ru)洗(xi)凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝2粒(li)、豬(zhu)肉餡150克、薄(bo)的大云吞皮(pi)150克、豆苗10根(gen)。

輔料(liao)： (1)酒(jiu)1/2大(da)匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少(shao)許 　(2)高(gao)湯1碗、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、干貝(bei)洗凈，加(jia)水蓋過先(xian)蒸(zheng)熟，再撕成絲，切(qie)細備用。

2、豬肉餡剁細，拌(ban)入(ru)調味料(liao)(1)及干(gan)貝絲一起調勻成餡料(liao)。

3、每張云吞(tun)皮包(bao)入少許餡(xian)料，捏攏成(cheng)官帽式云吞(tun)，放入開水(shui)中煮熟至(zhi)浮起。

4、將豆苗放入高湯中煮開，加(jia)鹽調味后(hou)盛入碗內，再放入煮好的云(yun)吞(tun)即(ji)成(cheng)。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料：雞(ji)柳(liu)肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵(ke)、香(xiang)菜1棵(ke)。

輔(fu)料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許(xu)、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗(wan)、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖(chong)涼(liang)，切碎(sui)，加入(ru)雞肉末中(zhong)調(diao)勻(yun)。

2、每(mei)張(zhang)云(yun)吞皮包入少(shao)許(xu)餡料，捏攏成(cheng)官帽式(shi)云(yun)吞，放(fang)入開水中煮(zhu)熟至浮起。

3、油菜剖開，氽燙過(guo)沖涼，加(jia)入(ru)調味料(2)煮開后(hou)盛入(ru)碗內(nei)，再(zai)加(jia)入(ru)煮好的云吞，并(bing)撒下洗(xi)凈、切碎的香菜末(mo)即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大白菜(cai)3片、豬肉餡(xian)150克(ke)、厚(hou)的大云吞皮150克(ke)、香菜(cai)1棵、蔥(cong)1根。

輔料(liao)：鹽1/2茶(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)(you)1/2大匙(chi)、淀粉1/2茶(cha)匙(chi)、高湯1碗、鹽少(shao)許、香(xiang)油(you)(you)少(shao)許。

制作步驟：

1、大白菜洗凈(jing)，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2、豬肉餡(xian)再(zai)剁細，連同調(diao)味料(1)一(yi)起加入(ru)切碎的大白菜中調(diao)勻(yun)成餡(xian)料。

3、每張云(yun)吞皮包入(ru)少許餡料，捏成(cheng)長枕形云(yun)吞，再放入(ru)開水中煮熟至(zhi)浮起。

4、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞(tun)，再撒入洗凈、切(qie)碎的香菜末及蔥(cong)花即(ji)成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原料：豬(zhu)肉(rou)餡240克、咸(xian)蛋(dan)3個、厚的大云吞皮150克、香(xiang)菜(cai)1棵。

輔(fu)料： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、蔥姜水1大匙(chi) (2)高湯1碗(wan)、鹽少許、胡椒粉少許。

制作步驟：

1、豬肉餡(xian)剁細(xi)，加入(ru)調味(wei)料(liao)(1)拌勻成餡(xian)料(liao)；咸蛋(dan)去除蛋(dan)白后，將蛋(dan)黃(huang)切丁(ding)，再拌入(ru)餡(xian)料(liao)中。

2、每張云吞(tun)皮包入少許餡料，折成枕(zhen)包式云吞(tun)，放(fang)入開水(shui)中煮熟至浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再(zai)加入洗(xi)凈(jing)、切碎的香菜末即(ji)可。