一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是中國漢族傳統面(mian)(mian)食之一(yi)(yi)，用(yong)薄面(mian)(mian)皮包餡兒，通常(chang)煮熟后帶湯食用(yong)，源(yuan)于(yu)(yu)中國北方。云吞(tun)是用(yong)皮包裹著剁碎的餡料，是廣西、廣東漢族小吃(chi)的一(yi)(yi)種，不同于(yu)(yu)北方的餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約(yue)8厘(li)(li)米x8厘(li)(li)米的(de)(de)正方形。而餛飩皮為(wei)邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)6厘(li)(li)米的(de)(de)正方形，或頂(ding)邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)5厘(li)(li)米，底邊(bian)長(chang)(chang)約(yue)7厘(li)(li)米的(de)(de)等腰梯形。正是因為(wei)形狀不同，所以(yi)餛飩的(de)(de)包(bao)法也(ye)比較多樣。

3、制作外皮的材料不同

從制作(zuo)外皮的(de)(de)(de)(de)材(cai)料來看，云吞和餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)也是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，云吞皮以(yi)雞(ji)蛋加(jia)上面(mian)(mian)粉制成，而(er)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)皮則是(shi)用清水和面(mian)(mian)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以(yi)云吞的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)皮相對更(geng)加(jia)勁道(dao)一(yi)些，有雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。云吞的(de)(de)(de)(de)皮相較于餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)皮來說更(geng)薄一(yi)些，餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)皮則稍厚一(yi)些。

4、餡的材料不同

餛飩是(shi)以菜(cai)、肉(rou)(rou)(rou)、糖、或(huo)蜂(feng)蜜等作餡(xian)，用(yong)水(shui)煮熟。云(yun)吞是(shi)為豬肉(rou)(rou)(rou)、菜(cai)和蔥(cong)花混合剁碎并調(diao)味而成，也有加(jia)入蝦仁、魚肉(rou)(rou)(rou)、蛋黃、香菇、馬碲制作的云(yun)吞餡(xian)，用(yong)水(shui)煮熟或(huo)者放面煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料：碎(sui)豬肉(rou)、碎(sui)牛(niu)肉(rou)共約(yue)(yue)150克(ke)，云(yun)吞皮18張，青蔥(cong)碎(sui)2棵量，蒜茸1粒量，生(sheng)粉2茶(cha)匙，蘑(mo)菇(gu)約(yue)(yue)80克(ke)，蠔油2茶(cha)匙，麻油1/2茶(cha)匙，蛋白1只量，生(sheng)油、牛(niu)油各適量。

調(diao)味料(liao)：老抽1湯(tang)匙，辣椒汁2湯(tang)匙。

制作步驟：

1、以慢(man)火融化牛油(you)，爆香蔥粒和蒜茸，取(qu)出(chu)加(jia)入(ru)碎肉、切碎的(de)蘑菇、蠔油(you)、麻油(you)及生粉(fen)，拌勻成餡料。

2、把餡(xian)料均勻地分(fen)成十(shi)八份(fen)，每份(fen)包(bao)在一塊云吞皮內，在云吞皮四周涂上蛋(dan)白，然后對角摺合(he)成云吞。

3、一淺碟內(nei)涂(tu)上少許生油，放上云吞，隔沸(fei)水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食。

注意事項：

烹調云(yun)(yun)吞(tun)，除隔沸水蒸熟(shu)而(er)食(shi)外，也可(ke)放入上湯煮(zhu)(zhu)熟(shu)而(er)食(shi)。如使用上湯煮(zhu)(zhu)熟(shu)云(yun)(yun)吞(tun)，可(ke)將云(yun)(yun)吞(tun)先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮(zhu)(zhu)熟(shu)，吃起來，云(yun)(yun)吞(tun)會更香滑爽口(kou)。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原(yuan)料：魚肉(rou)80克、蝦仁80克、豬肉(rou)餡80克、薄的大(da)云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒(jiao)粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀(dian)粉1/2茶匙 (2)高(gao)湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬(zhu)肉餡(xian)再(zai)剁細，然后加(jia)入調味料(1)做(zuo)成餡(xian)料。

3、每張云吞皮(pi)包入少許餡料，捏(nie)攏(long)成官帽式云吞，再放入開(kai)水中煮熟(shu)至浮起。

4、調味料(liao)(2)調勻后(hou)(hou)放碗(wan)內(nei)，再盛入煮(zhu)好的云吞，最后(hou)(hou)撒入洗凈、切碎的香菜(cai)末、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原(yuan)料：鱖魚肉(rou)1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清(qing)1/2個、鹽1茶匙、胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許(xu)、淀(dian)粉(fen)1/2茶匙 (2)高(gao)湯(tang)1碗(wan)、鹽少(shao)許(xu)、胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、鱖魚(yu)肉(rou)洗凈，去皮(pi)剔骨，取出魚(yu)肉(rou)切(qie)碎，再加入調味料(liao)(1)拌勻成餡料(liao)。

2、每張云吞(tun)皮包(bao)入少許餡(xian)料，折成長方枕狀云吞(tun)，放入開水(shui)中煮熟至浮起(qi)。

3、調(diao)味(wei)料(2)調(diao)勻后放(fang)碗(wan)內，再盛入(ru)煮好的(de)云吞，然后加入(ru)洗凈、切碎的(de)芹(qin)菜末及蔥花即成。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料：黃豆4兩（約(yue)160克），水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩（約(yue)240克），豬(zhu)枚頭肉8兩（約(yue)320克），大地魚末(mo)1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶(cha)匙，雞蛋1只(zhi)，麻油、胡椒(jiao)粉各少許。

制作步驟：

1、黃豆洗凈，用水(shui)5又(you)1/4杯(bei)浸透，連水(shui)放(fang)入攪拌機(ji)攪至極勻(yun)，隔(ge)去豆渣，放(fang)入煲內(nei)煮(zhu)滾，下鹽(yan)少許調(diao)味，即成豆漿。

2、豬肉洗(xi)凈，切(qie)小(xiao)粒。

3、蝦(xia)肉(rou)用(yong)鹽擦洗(xi)，沖凈，抹干(gan)，加(jia)入(ru)(ru)腌料(liao)、大(da)地(di)魚末拌勻(yun)成餡料(liao)。將(jiang)每塊云吞皮包入(ru)(ru)適量餡料(liao)，放入(ru)(ru)滾(gun)水中(zhong)煮至(zhi)浮起，取出盛碗(wan)中(zhong)，加(jia)焯熟(shu)時菜(cai)、麻油各(ge)少許，將(jiang)滾(gun)豆漿(jiang)注(zhu)入(ru)(ru)即成。

注意事項：

豆(dou)漿做好(hao)后，可(ke)放入冰箱中，吃時才煲(bao)滾(gun)，可(ke)隨意加糖或鹽(yan)。

大地(di)魚肉放入慢火滾油(you)中炸脆，冷(leng)卻，放在豐板上(shang)，用刀壓(ya)碎即成大地(di)魚末。

冬天用水5又1/4杯浸黃豆(dou)要10小時，夏天則浸6至7小時。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉(rou)餡225克(ke)、薄的大(da)云吞皮300克(ke)、香菜1棵、蔥(cong)1根(gen)。

輔料： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、胡椒粉少許(xu)、香油1大匙(chi) 　(2)高湯1碗(wan)、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、梅(mei)干(gan)菜泡水(shui)至軟化，撈出后用清水(shui)洗凈，再瀝干(gan)水(shui)分，剁碎備用。

2、豬(zhu)肉(rou)餡再剁細(xi)，拌入(ru)調味料(1)及切碎(sui)的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

3、每張云吞皮包入餡(xian)料，捏攏成官(guan)帽式(shi)云吞，再放入開水中煮熟至(zhi)浮起。

4、調味料(2)調勻(yun)后放碗內，再(zai)盛入(ru)煮好(hao)的云(yun)吞，最后撒(sa)入(ru)洗凈、切碎(sui)的香菜(cai)末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝2粒、豬肉餡(xian)150克(ke)、薄的(de)大云吞皮150克(ke)、豆(dou)苗10根。

輔料： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許(xu) 　(2)高湯1碗、鹽(yan)少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、干(gan)貝洗凈，加(jia)水蓋過先蒸熟，再(zai)撕成絲，切細備用。

2、豬肉餡剁細，拌入調味(wei)料(1)及干貝絲一起調勻成(cheng)餡料。

3、每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。

4、將豆苗放入(ru)(ru)高湯中煮開，加(jia)鹽調味后盛入(ru)(ru)碗內，再放入(ru)(ru)煮好的云吞(tun)即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料：雞(ji)柳肉4條、蘑菇(gu)150克、薄(bo)的大(da)云(yun)吞皮150克、油菜(cai)(cai)2棵、香菜(cai)(cai)1棵。

輔料(liao)： (1)蛋清1/2個、鹽1茶(cha)匙(chi)、胡椒(jiao)粉少許(xu)、香油(you)1/2茶(cha)匙(chi) (2)高湯(tang)1碗、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用(yong)水沖涼，切碎，加(jia)入雞肉末中調勻(yun)。

2、每張(zhang)云(yun)吞皮包入少許餡料(liao)，捏攏成官帽(mao)式云(yun)吞，放入開水中(zhong)煮熟至浮起。

3、油菜剖(pou)開(kai)(kai)，氽(tun)燙(tang)過沖涼(liang)，加入(ru)調味料(liao)(2)煮開(kai)(kai)后盛(sheng)入(ru)碗(wan)內(nei)，再加入(ru)煮好的云吞，并撒下(xia)洗凈、切(qie)碎的香菜末即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大(da)白菜3片、豬肉(rou)餡150克、厚(hou)的大(da)云(yun)吞(tun)皮(pi)150克、香菜1棵、蔥1根(gen)。

輔(fu)料：鹽1/2茶匙(chi)(chi)、香油(you)1/2大匙(chi)(chi)、淀粉1/2茶匙(chi)(chi)、高湯1碗(wan)、鹽少(shao)許、香油(you)少(shao)許。

制作步驟：

1、大白(bai)菜洗凈，先(xian)氽燙過再沖涼、切碎，然后擠(ji)干(gan)水分。

2、豬肉餡(xian)再剁細，連同調(diao)味料(1)一起加入切碎(sui)的大(da)白菜中調(diao)勻成餡(xian)料。

3、每張云吞皮包(bao)入少許餡料，捏成長枕形(xing)云吞，再放入開水(shui)中(zhong)煮熟至浮起。

4、調味(wei)料(liao)(2)放碗內(nei)，盛入煮(zhu)好的云吞，再(zai)撒(sa)入洗凈、切(qie)碎的香菜末及(ji)蔥花即成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原(yuan)料：豬(zhu)肉(rou)餡(xian)240克、咸(xian)蛋3個、厚的大云(yun)吞皮150克、香菜1棵。

輔(fu)料： (1)酒1/2大(da)(da)匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、蔥姜水1大(da)(da)匙(chi) (2)高湯1碗(wan)、鹽少許(xu)、胡椒粉(fen)少許(xu)。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細，加入調味(wei)料(1)拌勻成餡料；咸蛋去(qu)除蛋白(bai)后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中(zhong)。

2、每(mei)張云吞皮包入少(shao)許餡料，折成枕包式(shi)云吞，放入開水中煮熟至(zhi)浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切(qie)碎的香菜末即可。