一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是中(zhong)國(guo)漢族(zu)傳統面(mian)(mian)食(shi)之一，用薄面(mian)(mian)皮包餡兒(er)，通(tong)常煮(zhu)熟后帶湯食(shi)用，源于中(zhong)國(guo)北方。云吞是用皮包裹著剁碎(sui)的(de)餡料，是廣西(xi)、廣東漢族(zu)小吃的(de)一種，不同于北方的(de)餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約(yue)(yue)(yue)8厘米x8厘米的正方形。而餛飩皮為邊長約(yue)(yue)(yue)6厘米的正方形，或頂邊長約(yue)(yue)(yue)5厘米，底(di)邊長約(yue)(yue)(yue)7厘米的等(deng)腰梯形。正是因為形狀不(bu)同，所以餛飩的包法也比(bi)較多(duo)樣。

3、制作外皮的材料不同

從制作外皮的(de)(de)材料來看，云吞和(he)餛(hun)飩(tun)也是不一(yi)樣(yang)的(de)(de)，云吞皮以雞(ji)蛋加上面粉制成，而餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮則是用清水(shui)和(he)面做(zuo)成的(de)(de)。所以云吞的(de)(de)面皮相對更加勁(jing)道一(yi)些(xie)，有雞(ji)蛋的(de)(de)味道。云吞的(de)(de)皮相較于(yu)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮來說更薄一(yi)些(xie)，餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮則稍厚一(yi)些(xie)。

4、餡的材料不同

餛飩是(shi)以菜、肉(rou)(rou)、糖、或蜂蜜等作餡(xian)，用水煮熟。云吞(tun)是(shi)為豬肉(rou)(rou)、菜和蔥花混(hun)合(he)剁碎并調味而(er)成，也(ye)有加(jia)入蝦仁、魚肉(rou)(rou)、蛋黃(huang)、香菇(gu)、馬碲制作的云吞(tun)餡(xian)，用水煮熟或者放面(mian)煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料(liao)：碎(sui)豬(zhu)肉、碎(sui)牛肉共約150克，云吞(tun)皮18張，青(qing)蔥碎(sui)2棵量(liang)，蒜茸1粒量(liang)，生粉2茶(cha)匙(chi)，蘑菇約80克，蠔(hao)油2茶(cha)匙(chi)，麻油1/2茶(cha)匙(chi)，蛋(dan)白1只(zhi)量(liang)，生油、牛油各(ge)適量(liang)。

調味料：老抽1湯(tang)匙，辣椒(jiao)汁2湯(tang)匙。

制作步驟：

1、以慢火(huo)融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出(chu)加入碎肉(rou)、切(qie)碎的蘑菇(gu)、蠔(hao)油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2、把餡料均勻(yun)地分成(cheng)十八(ba)份，每份包(bao)在(zai)一塊(kuai)云吞皮內，在(zai)云吞皮四周涂(tu)上蛋白，然(ran)后對角摺合成(cheng)云吞。

3、一淺碟內涂上(shang)少(shao)許生油，放上(shang)云吞，隔(ge)沸水蒸十分(fen)鐘至云吞熟透，蘸調味料供食。

注意事項：

烹調云吞(tun)(tun)，除隔沸水蒸熟而食(shi)外，也(ye)可(ke)放入(ru)上湯(tang)煮熟而食(shi)。如使用上湯(tang)煮熟云吞(tun)(tun)，可(ke)將(jiang)云吞(tun)(tun)先氽(tun)水，將(jiang)外皮上的一層薄(bo)粉沖(chong)去再(zai)煮熟，吃起(qi)來，云吞(tun)(tun)會更香(xiang)滑爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料：魚肉80克(ke)(ke)(ke)、蝦仁(ren)80克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)肉餡80克(ke)(ke)(ke)、薄的大云吞皮240克(ke)(ke)(ke)、香菜1棵、蔥1根(gen)。

輔料(liao)： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉(fen)少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉(fen)1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、魚(yu)肉剁碎；蝦仁抽(chou)凈(jing)泥腸，剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬肉餡(xian)再剁(duo)細(xi)，然(ran)后加入(ru)調味(wei)料(1)做(zuo)成餡(xian)料。

3、每張云(yun)(yun)吞皮包(bao)入(ru)少許餡料，捏攏成(cheng)官帽式(shi)云(yun)(yun)吞，再放入(ru)開水中煮熟(shu)至浮(fu)起。

4、調味料(2)調勻(yun)后(hou)放碗內，再盛入煮好的云吞，最后(hou)撒入洗凈(jing)、切碎的香菜末、蔥花(hua)即(ji)成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚肉(rou)1片(pian)(約(yue)400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大(da)云吞(tun)皮(pi)150克。

輔料： (1)酒1大匙(chi)、蛋清1/2個、鹽1茶匙(chi)、胡(hu)椒粉少許(xu)、淀粉1/2茶匙(chi) (2)高(gao)湯1碗(wan)、鹽少許(xu)、胡(hu)椒粉少許(xu)。

制作步驟：

1、鱖魚(yu)肉(rou)洗凈，去皮剔骨，取出魚(yu)肉(rou)切碎，再(zai)加入調味料(1)拌勻成餡料。

2、每張云(yun)吞皮包入(ru)少許(xu)餡料(liao)，折成(cheng)長(chang)方枕狀云(yun)吞，放(fang)入(ru)開水中煮(zhu)熟(shu)至(zhi)浮(fu)起。

3、調(diao)味料(2)調(diao)勻后放碗內(nei)，再(zai)盛(sheng)入煮好(hao)的云(yun)吞(tun)，然后加(jia)入洗(xi)凈(jing)、切碎(sui)的芹(qin)菜末及蔥花即(ji)成。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主(zhu)料：黃(huang)豆(dou)4兩(liang)(liang)（約160克(ke)），水5又1/4杯(bei)，云(yun)吞皮、蝦肉各6兩(liang)(liang)（約240克(ke)），豬(zhu)枚頭肉8兩(liang)(liang)（約320克(ke)），大地魚末1湯匙。

配料： 腌(a)料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋(dan)1只(zhi)，麻油、胡椒(jiao)粉各少許(xu)。

制作步驟：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈(jing)，用水5又(you)1/4杯浸透，連水放入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)機攪(jiao)(jiao)至(zhi)極勻，隔去(qu)豆渣，放入(ru)煲內煮滾，下鹽少許(xu)調味(wei)，即成豆漿。

2、豬肉洗凈(jing)，切小粒。

3、蝦肉用(yong)鹽擦(ca)洗，沖凈，抹干，加入腌料(liao)、大地魚末拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡(xian)料(liao)。將每塊云吞皮(pi)包(bao)入適(shi)量餡(xian)料(liao)，放入滾水中煮至浮起，取(qu)出盛碗(wan)中，加焯熟(shu)時菜、麻油各少許(xu)，將滾豆漿注入即成(cheng)。

注意事項：

豆漿(jiang)做好后(hou)，可放(fang)入冰箱中，吃時才煲(bao)滾(gun)，可隨意(yi)加糖或鹽。

大地魚肉(rou)放入慢火滾油中炸脆(cui)，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成(cheng)大地魚末。

冬天用(yong)水5又1/4杯浸黃豆要10小(xiao)時，夏天則浸6至(zhi)7小(xiao)時。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹興梅(mei)干(gan)菜1/2包(bao)、豬肉餡225克(ke)、薄的大云吞皮(pi)300克(ke)、香(xiang)菜1棵、蔥1根。

輔料(liao)： (1)酒1/2大(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉少許、香(xiang)油1大(da)匙(chi)(chi) 　(2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、梅干菜泡水(shui)至軟化(hua)，撈(lao)出后用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，再瀝干水(shui)分，剁(duo)碎備用(yong)。

2、豬(zhu)肉餡再剁(duo)細，拌(ban)入調味(wei)料(1)及切碎(sui)的梅干菜，一起拌(ban)勻做成(cheng)餡料。

3、每張云吞皮包入餡(xian)料，捏攏成官(guan)帽式(shi)云吞，再(zai)放(fang)入開(kai)水中煮熟至浮起。

4、調味(wei)料(2)調勻(yun)后(hou)放碗內，再盛入(ru)煮好的云吞，最后(hou)撒入(ru)洗(xi)凈、切碎的香菜(cai)末(mo)及(ji)蔥(cong)花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝2粒、豬肉餡(xian)150克(ke)(ke)、薄的大(da)云吞皮(pi)150克(ke)(ke)、豆苗10根。

輔(fu)料(liao)： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(xu) 　(2)高湯(tang)1碗、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、干(gan)貝洗凈，加(jia)水蓋過先蒸熟(shu)，再撕成絲，切細備(bei)用。

2、豬肉(rou)餡(xian)剁細，拌入(ru)調(diao)味料(1)及干(gan)貝絲一起調(diao)勻成餡(xian)料。

3、每張云吞皮包入(ru)少許(xu)餡料，捏攏成官(guan)帽(mao)式(shi)云吞，放入(ru)開水(shui)中(zhong)煮熟至浮起(qi)。

4、將豆苗放(fang)入高(gao)湯中(zhong)煮開(kai)，加鹽調(diao)味后盛入碗(wan)內，再放(fang)入煮好的云吞(tun)即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料(liao)：雞柳肉(rou)4條、蘑(mo)菇150克(ke)、薄的大云(yun)吞皮150克(ke)、油菜(cai)2棵(ke)、香(xiang)菜(cai)1棵(ke)。

輔料： (1)蛋(dan)清1/2個、鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙、胡椒粉少許、香(xiang)油1/2茶(cha)(cha)匙 (2)高(gao)湯1碗(wan)、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水(shui)沖涼，切碎，加入雞肉末(mo)中調(diao)勻。

2、每張云(yun)吞皮(pi)包入少許餡料，捏攏成官帽式云(yun)吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diao)味料(2)煮(zhu)開后(hou)盛(sheng)入碗內(nei)，再(zai)加入煮(zhu)好的(de)(de)云吞，并撒下洗凈、切(qie)碎的(de)(de)香菜末即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大(da)白菜(cai)3片(pian)、豬肉餡150克(ke)、厚的大(da)云(yun)吞(tun)皮150克(ke)、香菜(cai)1棵、蔥1根。

輔料(liao)：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉(fen)1/2茶匙、高湯(tang)1碗、鹽少許、香油少許。

制作步驟：

1、大白菜(cai)洗凈，先氽燙過再(zai)沖涼、切(qie)碎，然后擠干水分。

2、豬肉餡(xian)再剁細，連同調味料(liao)(liao)(1)一起加入切碎的大白菜中調勻(yun)成餡(xian)料(liao)(liao)。

3、每張云(yun)吞皮包入少許餡料，捏成(cheng)長枕形(xing)云(yun)吞，再(zai)放入開水中煮(zhu)熟至浮起。

4、調味料(liao)(2)放碗內，盛入煮(zhu)好的(de)(de)云吞，再撒入洗凈(jing)、切碎的(de)(de)香(xiang)菜(cai)末及蔥花(hua)即(ji)成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原料：豬肉(rou)餡240克(ke)、咸(xian)蛋3個、厚的大云吞皮150克(ke)、香菜1棵。

輔料(liao)： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)、蔥(cong)姜水(shui)1大匙(chi) (2)高湯1碗、鹽(yan)少(shao)許(xu)、胡椒粉少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、豬肉餡(xian)剁(duo)細，加入調味料(liao)(1)拌(ban)勻(yun)成餡(xian)料(liao)；咸蛋(dan)去(qu)除蛋(dan)白后，將蛋(dan)黃(huang)切丁，再拌(ban)入餡(xian)料(liao)中。

2、每(mei)張(zhang)云吞(tun)皮包入少許餡料，折成枕包式(shi)云吞(tun)，放(fang)入開水中煮熟至(zhi)浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加(jia)入(ru)洗凈、切碎的(de)香菜末即可。