一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是(shi)中(zhong)國(guo)漢(han)族傳統(tong)面(mian)(mian)食之(zhi)一，用(yong)薄面(mian)(mian)皮包餡兒，通常(chang)煮熟后帶湯食用(yong)，源于中(zhong)國(guo)北方。云吞是(shi)用(yong)皮包裹著剁碎的餡料，是(shi)廣西、廣東漢(han)族小吃的一種(zhong)，不同于北方的餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約8厘(li)米x8厘(li)米的(de)正方形(xing)。而餛飩皮為邊(bian)長約6厘(li)米的(de)正方形(xing)，或頂邊(bian)長約5厘(li)米，底(di)邊(bian)長約7厘(li)米的(de)等(deng)腰梯形(xing)。正是因為形(xing)狀不同，所(suo)以餛飩的(de)包(bao)法也比(bi)較(jiao)多樣。

3、制作外皮的材料不同

從制(zhi)(zhi)作外皮(pi)(pi)的(de)(de)材料來看，云(yun)吞(tun)(tun)(tun)和餛飩(tun)(tun)也是不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)，云(yun)吞(tun)(tun)(tun)皮(pi)(pi)以(yi)雞(ji)蛋加上(shang)面粉制(zhi)(zhi)成(cheng)，而餛飩(tun)(tun)的(de)(de)皮(pi)(pi)則是用(yong)清水和面做成(cheng)的(de)(de)。所(suo)以(yi)云(yun)吞(tun)(tun)(tun)的(de)(de)面皮(pi)(pi)相(xiang)對更加勁道一(yi)些(xie)，有雞(ji)蛋的(de)(de)味道。云(yun)吞(tun)(tun)(tun)的(de)(de)皮(pi)(pi)相(xiang)較(jiao)于餛飩(tun)(tun)的(de)(de)皮(pi)(pi)來說更薄(bo)一(yi)些(xie)，餛飩(tun)(tun)的(de)(de)皮(pi)(pi)則稍厚一(yi)些(xie)。

4、餡的材料不同

餛飩是以(yi)菜、肉(rou)、糖(tang)、或(huo)蜂蜜等(deng)作餡，用水煮(zhu)熟(shu)(shu)。云(yun)吞(tun)(tun)是為豬肉(rou)、菜和(he)蔥花混合剁碎并調味(wei)而成，也有加入蝦仁、魚肉(rou)、蛋(dan)黃(huang)、香菇、馬碲(di)制作的云(yun)吞(tun)(tun)餡，用水煮(zhu)熟(shu)(shu)或(huo)者放面煮(zhu)熟(shu)(shu)。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料：碎豬肉、碎牛(niu)肉共(gong)約150克(ke)，云吞皮(pi)18張，青蔥碎2棵量(liang)(liang)，蒜茸1粒量(liang)(liang)，生粉2茶匙，蘑菇約80克(ke)，蠔油(you)2茶匙，麻油(you)1/2茶匙，蛋白1只(zhi)量(liang)(liang)，生油(you)、牛(niu)油(you)各(ge)適量(liang)(liang)。

調味料(liao)：老抽1湯匙，辣椒(jiao)汁2湯匙。

制作步驟：

1、以(yi)慢火融化牛油，爆香蔥粒和(he)蒜茸(rong)，取出加入(ru)碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及(ji)生粉，拌勻(yun)成餡料。

2、把餡料均勻地分成(cheng)十(shi)八份，每份包(bao)在(zai)一(yi)塊云吞(tun)皮內，在(zai)云吞(tun)皮四周涂上蛋白，然(ran)后對角摺合成(cheng)云吞(tun)。

3、一(yi)淺(qian)碟內涂(tu)上少許(xu)生油，放上云(yun)吞，隔沸水蒸十分鐘至云(yun)吞熟(shu)透(tou)，蘸調味料供(gong)食。

注意事項：

烹調(diao)云(yun)吞，除隔(ge)沸(fei)水蒸熟而(er)食外，也可放入(ru)上(shang)(shang)湯煮熟而(er)食。如使用上(shang)(shang)湯煮熟云(yun)吞，可將云(yun)吞先氽水，將外皮上(shang)(shang)的一層薄粉沖去再煮熟，吃起(qi)來，云(yun)吞會更(geng)香滑爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原(yuan)料：魚(yu)肉(rou)80克(ke)、蝦(xia)仁(ren)80克(ke)、豬(zhu)肉(rou)餡80克(ke)、薄(bo)的(de)大云吞皮240克(ke)、香(xiang)菜1棵(ke)、蔥1根。

輔料： (1)酒1璩住(zhu)⒀?茶(cha)(cha)匙、胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)(xu)、香油1/2茶(cha)(cha)匙、蛋清1/2個、淀(dian)粉1/2茶(cha)(cha)匙 (2)高(gao)湯1碗(wan)、鹽少許(xu)(xu)。

制作步驟：

1、魚肉剁(duo)(duo)碎；蝦(xia)仁抽(chou)凈泥腸(chang)，剁(duo)(duo)細(xi)備(bei)用。

2、魚末、蝦泥與豬肉餡(xian)再剁細，然后(hou)加入調味料(1)做成餡(xian)料。

3、每張云吞皮包入(ru)少許餡料，捏(nie)攏(long)成官帽式云吞，再放入(ru)開水中煮(zhu)熟至浮(fu)起。

4、調味(wei)料(2)調勻后放碗內，再盛(sheng)入煮好的(de)云吞，最后撒(sa)入洗凈、切碎的(de)香菜末(mo)、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖(gui)魚肉(rou)1片(約400克(ke))、芹菜(cai)1棵、蔥(cong)1根(gen)、厚的(de)大云吞(tun)皮150克(ke)。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個(ge)、鹽(yan)1茶匙、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少(shao)許、淀(dian)粉(fen)1/2茶匙 (2)高湯(tang)1碗、鹽(yan)少(shao)許、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少(shao)許。

制作步驟：

1、鱖魚肉(rou)洗凈(jing)，去皮剔(ti)骨，取(qu)出魚肉(rou)切碎，再(zai)加入調(diao)味料(liao)(1)拌勻成餡料(liao)。

2、每(mei)張云吞(tun)皮(pi)包入少許餡料(liao)，折成長方枕(zhen)狀(zhuang)云吞(tun)，放(fang)入開水中煮熟至浮(fu)起。

3、調味料(liao)(2)調勻后(hou)放(fang)碗內，再盛入(ru)煮好的云吞，然后(hou)加入(ru)洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成(cheng)。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料：黃豆4兩（約(yue)160克(ke)），水5又1/4杯(bei)，云吞(tun)皮、蝦肉(rou)各6兩（約(yue)240克(ke)），豬枚頭肉(rou)8兩（約(yue)320克(ke)），大地魚末1湯匙。

配料： 腌(a)料：鹽(yan)、生(sheng)粉各1/2茶(cha)匙，雞蛋1只，麻油、胡椒(jiao)粉各少許。

制作步驟：

1、黃豆(dou)洗凈，用水5又1/4杯(bei)浸透，連水放(fang)入(ru)攪(jiao)拌機攪(jiao)至極勻，隔去豆(dou)渣，放(fang)入(ru)煲內煮(zhu)滾，下鹽少許調(diao)味，即(ji)成豆(dou)漿。

2、豬肉洗(xi)凈，切小粒(li)。

3、蝦(xia)肉用鹽(yan)擦(ca)洗，沖凈，抹(mo)干，加入(ru)腌料(liao)、大(da)地(di)魚(yu)末拌(ban)勻(yun)成餡(xian)料(liao)。將(jiang)每塊云吞皮包入(ru)適量餡(xian)料(liao)，放入(ru)滾水中煮至浮起(qi)，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將(jiang)滾豆漿注入(ru)即成。

注意事項：

豆漿做好后，可(ke)(ke)放入冰箱中(zhong)，吃時才煲滾，可(ke)(ke)隨意(yi)加糖或鹽。

大地(di)魚(yu)肉放入慢(man)火滾油中(zhong)炸(zha)脆(cui)，冷卻，放在豐板(ban)上，用(yong)刀壓碎(sui)即(ji)成大地(di)魚(yu)末。

冬(dong)天(tian)用水5又1/4杯浸黃豆(dou)要10小時(shi)，夏天(tian)則浸6至7小時(shi)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料(liao)：紹興梅干菜(cai)1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞(tun)皮300克、香菜(cai)1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1/2大(da)(da)匙、鹽1/2茶匙、胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許、香油1大(da)(da)匙 　(2)高湯(tang)1碗、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、梅(mei)干菜(cai)泡水至軟化，撈出后用清水洗凈(jing)，再瀝干水分，剁碎備用。

2、豬肉餡再剁細(xi)，拌(ban)入調(diao)味料(1)及(ji)切碎的梅干(gan)菜(cai)，一起(qi)拌(ban)勻做(zuo)成(cheng)餡料。

3、每張(zhang)云吞皮包(bao)入餡料，捏攏成官帽式云吞，再(zai)放入開水中煮熟至浮(fu)起。

4、調(diao)味料(2)調(diao)勻后放碗內，再(zai)盛入(ru)煮好的云吞，最后撒入(ru)洗凈、切(qie)碎的香菜末及蔥花即(ji)成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原(yuan)料：干貝2粒(li)、豬(zhu)肉餡(xian)150克(ke)、薄的大云吞皮(pi)150克(ke)、豆苗(miao)10根(gen)。

輔料： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、胡椒粉少(shao)許 　(2)高湯(tang)1碗、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、干貝(bei)洗凈，加水(shui)蓋過先蒸熟，再(zai)撕成絲，切細(xi)備用。

2、豬肉餡剁細(xi)，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。

3、每張云吞皮包入少許餡料，捏(nie)攏成官(guan)帽式云吞，放入開水(shui)中煮(zhu)熟至浮(fu)起。

4、將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diao)味后盛入碗內，再放入煮好的云吞即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料：雞柳肉4條、蘑菇(gu)150克、薄的大云吞皮150克、油(you)菜2棵(ke)、香菜1棵(ke)。

輔料： (1)蛋清1/2個、鹽(yan)1茶(cha)匙、胡椒粉少許、香(xiang)油(you)1/2茶(cha)匙 (2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖(chong)涼，切碎，加入雞肉(rou)末中(zhong)調勻。

2、每張云吞(tun)皮包入少許餡料(liao)，捏攏成官(guan)帽式云吞(tun)，放(fang)入開水中煮熟至浮起(qi)。

3、油菜剖開(kai)，氽燙(tang)過沖涼，加入(ru)調(diao)味料(2)煮(zhu)開(kai)后盛入(ru)碗內，再加入(ru)煮(zhu)好的云吞(tun)，并撒下洗凈、切碎(sui)的香菜末(mo)即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原(yuan)料：大白(bai)菜(cai)3片(pian)、豬肉餡150克、厚(hou)的(de)大云吞(tun)皮150克、香(xiang)菜(cai)1棵、蔥1根。

輔料：鹽(yan)1/2茶(cha)匙、香(xiang)油(you)1/2大匙、淀粉1/2茶(cha)匙、高湯1碗、鹽(yan)少許、香(xiang)油(you)少許。

制作步驟：

1、大白菜(cai)洗(xi)凈，先氽燙過再沖(chong)涼、切碎，然后擠干水分。

2、豬肉餡再剁細，連同調(diao)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diao)勻成餡料。

3、每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，再放(fang)入開水中(zhong)煮熟至浮(fu)起。

4、調味料(2)放碗內，盛入(ru)煮好的云吞，再撒入(ru)洗凈(jing)、切(qie)碎的香菜末(mo)及蔥(cong)花即(ji)成(cheng)。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原(yuan)料：豬肉餡240克(ke)、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克(ke)、香(xiang)菜1棵。

輔(fu)料： (1)酒(jiu)1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、蔥姜水1大匙(chi) (2)高湯1碗(wan)、鹽少(shao)許(xu)(xu)、胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)(xu)。

制作步驟：

1、豬肉(rou)餡剁細，加入(ru)調味料(liao)(1)拌勻(yun)成餡料(liao)；咸蛋去除(chu)蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入(ru)餡料(liao)中(zhong)。

2、每(mei)張云吞皮包入少許餡料，折成(cheng)枕包式云吞，放入開水中(zhong)煮熟至浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再(zai)加入洗凈、切碎的香菜末即(ji)可。