一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是中國漢(han)族(zu)傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)食(shi)之一，用(yong)薄面(mian)(mian)皮(pi)(pi)包(bao)餡兒，通常(chang)煮熟后帶湯食(shi)用(yong)，源(yuan)于中國北(bei)方。云吞是用(yong)皮(pi)(pi)包(bao)裹著剁(duo)碎的餡料(liao)，是廣西、廣東漢(han)族(zu)小吃的一種，不同于北(bei)方的餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約8厘米(mi)x8厘米(mi)的(de)正方(fang)形(xing)(xing)。而(er)餛飩皮為邊(bian)長(chang)(chang)約6厘米(mi)的(de)正方(fang)形(xing)(xing)，或頂邊(bian)長(chang)(chang)約5厘米(mi)，底邊(bian)長(chang)(chang)約7厘米(mi)的(de)等腰梯形(xing)(xing)。正是因為形(xing)(xing)狀不同，所以(yi)餛飩的(de)包(bao)法也比(bi)較多樣(yang)。

3、制作外皮的材料不同

從(cong)制作(zuo)外皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)材料來(lai)看，云(yun)(yun)吞(tun)和(he)餛飩(tun)也是不一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，云(yun)(yun)吞(tun)皮(pi)(pi)(pi)以雞蛋加(jia)上(shang)面粉(fen)制成(cheng)，而餛飩(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)則是用清水和(he)面做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。所以云(yun)(yun)吞(tun)的(de)(de)(de)(de)面皮(pi)(pi)(pi)相對更加(jia)勁道(dao)一些，有雞蛋的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。云(yun)(yun)吞(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)相較于餛飩(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)來(lai)說更薄(bo)一些，餛飩(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)則稍厚(hou)一些。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜、肉、糖、或蜂(feng)蜜(mi)等作餡，用水煮(zhu)熟。云吞是為豬肉、菜和蔥花(hua)混合剁碎并調味而成，也有加入蝦仁、魚肉、蛋(dan)黃、香(xiang)菇(gu)、馬(ma)碲制作的(de)云吞餡，用水煮(zhu)熟或者(zhe)放面煮(zhu)熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主(zhu)料：碎豬肉、碎牛肉共約(yue)150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜(suan)茸1粒量，生粉(fen)2茶(cha)匙，蘑菇約(yue)80克，蠔油(you)2茶(cha)匙，麻油(you)1/2茶(cha)匙，蛋白1只量，生油(you)、牛油(you)各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣(la)椒汁2湯匙。

制作步驟：

1、以慢火(huo)融化牛(niu)油，爆(bao)香蔥(cong)粒和(he)蒜茸，取出加入碎肉(rou)、切(qie)碎的蘑(mo)菇(gu)、蠔油、麻油及(ji)生粉，拌勻成餡料。

2、把餡料均(jun)勻地分成十(shi)八份，每(mei)份包(bao)在一塊云(yun)吞(tun)皮(pi)內(nei)，在云(yun)吞(tun)皮(pi)四周(zhou)涂上(shang)蛋(dan)白，然后對(dui)角摺(zhe)合(he)成云(yun)吞(tun)。

3、一淺碟內涂(tu)上少許生油(you)，放上云(yun)吞(tun)，隔沸(fei)水(shui)蒸十分鐘至云(yun)吞(tun)熟(shu)透(tou)，蘸調味料供食。

注意事項：

烹調云(yun)吞，除隔(ge)沸(fei)水(shui)蒸熟而食外(wai)，也可放入上湯(tang)(tang)煮熟而食。如使用上湯(tang)(tang)煮熟云(yun)吞，可將(jiang)(jiang)云(yun)吞先氽水(shui)，將(jiang)(jiang)外(wai)皮上的(de)一層薄(bo)粉沖去再煮熟，吃起來，云(yun)吞會更香滑爽口(kou)。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原(yuan)料：魚肉(rou)(rou)80克、蝦仁(ren)80克、豬肉(rou)(rou)餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒(jiu)1璩住⒀?茶匙(chi)(chi)、胡椒粉少許、香油(you)1/2茶匙(chi)(chi)、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙(chi)(chi) (2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、魚肉剁碎；蝦(xia)仁抽(chou)凈泥腸，剁細備用。

2、魚(yu)末、蝦泥與豬(zhu)肉餡再剁細(xi)，然后加入調(diao)味(wei)料(liao)(1)做成(cheng)餡料(liao)。

3、每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起(qi)。

4、調(diao)(diao)味料(2)調(diao)(diao)勻(yun)后放碗(wan)內，再盛入(ru)煮好(hao)的云(yun)吞(tun)，最(zui)后撒(sa)入(ru)洗凈、切碎的香菜末、蔥花即(ji)成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚肉1片(約400克(ke)(ke))、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云(yun)吞(tun)皮150克(ke)(ke)。

輔料(liao)： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡(hu)椒粉少(shao)(shao)許(xu)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少(shao)(shao)許(xu)、胡(hu)椒粉少(shao)(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、鱖魚肉(rou)洗凈，去皮剔骨，取出魚肉(rou)切碎，再加入調味料(1)拌勻成(cheng)餡料。

2、每張(zhang)云(yun)吞皮包入(ru)少許餡料，折成長方枕(zhen)狀云(yun)吞，放(fang)入(ru)開水中煮熟至浮起。

3、調(diao)味料(2)調(diao)勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及(ji)蔥花即成(cheng)。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料(liao)：黃豆4兩（約(yue)160克），水5又1/4杯，云吞皮(pi)、蝦肉各(ge)6兩（約(yue)240克），豬枚(mei)頭肉8兩（約(yue)320克），大地(di)魚末1湯匙。

配料(liao)： 腌料(liao)：鹽、生粉各(ge)1/2茶匙，雞蛋(dan)1只，麻油、胡(hu)椒粉各(ge)少許。

制作步驟：

1、黃(huang)豆(dou)洗凈，用水5又(you)1/4杯浸透(tou)，連水放(fang)入攪拌機攪至極勻，隔(ge)去豆(dou)渣，放(fang)入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆(dou)漿。

2、豬(zhu)肉洗凈，切小粒。

3、蝦(xia)肉用(yong)鹽擦洗，沖凈(jing)，抹干，加(jia)入腌(a)料、大地魚末拌勻成(cheng)餡料。將每塊云(yun)吞皮包入適量餡料，放入滾水中(zhong)煮至浮起，取出盛碗中(zhong)，加(jia)焯熟時菜(cai)、麻油各(ge)少許，將滾豆(dou)漿(jiang)注入即成(cheng)。

注意事項：

豆漿做(zuo)好后，可(ke)放入冰(bing)箱中，吃(chi)時(shi)才煲滾，可(ke)隨意加(jia)糖或鹽。

大地(di)魚肉(rou)放入慢火滾油(you)中炸脆，冷卻，放在豐板上(shang)，用刀壓(ya)碎即成大地(di)魚末(mo)。

冬(dong)天用(yong)水5又1/4杯浸(jin)黃豆要10小時(shi)，夏天則浸(jin)6至7小時(shi)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹興梅(mei)干菜1/2包(bao)、豬肉餡225克(ke)、薄的大云(yun)吞(tun)皮300克(ke)、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1/2大(da)匙(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少許、香油1大(da)匙(chi) 　(2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、梅干(gan)菜泡(pao)水(shui)至軟化，撈出后用清水(shui)洗凈，再(zai)瀝干(gan)水(shui)分，剁(duo)碎備(bei)用。

2、豬肉餡再(zai)剁細(xi)，拌入(ru)調味(wei)料(1)及切(qie)碎的梅干(gan)菜，一(yi)起拌勻(yun)做成餡料。

3、每張云吞皮包入餡料，捏攏(long)成官帽式云吞，再放(fang)入開水中煮熟至浮起。

4、調(diao)味(wei)料(2)調(diao)勻后放碗內，再盛入(ru)煮好的云吞，最后撒入(ru)洗(xi)凈、切(qie)碎的香菜末及蔥(cong)花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝(bei)2粒(li)、豬肉餡(xian)150克、薄的(de)大云吞皮(pi)150克、豆苗10根。

輔(fu)料： (1)酒1/2大匙、鹽(yan)1/2茶匙、胡椒粉少許 　(2)高湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、干貝洗凈，加水蓋(gai)過先蒸熟，再(zai)撕成絲(si)，切細備用。

2、豬肉餡剁細，拌(ban)入(ru)調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。

3、每張(zhang)云(yun)吞皮包入(ru)少許餡(xian)料，捏攏成官(guan)帽式云(yun)吞，放入(ru)開水中煮熟至(zhi)浮起。

4、將(jiang)豆苗放入(ru)(ru)高湯(tang)中煮開，加鹽調味后(hou)盛入(ru)(ru)碗內，再放入(ru)(ru)煮好的云吞(tun)即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原(yuan)料：雞柳肉4條、蘑菇150克(ke)、薄(bo)的大云吞(tun)皮150克(ke)、油菜2棵、香菜1棵。

輔(fu)料： (1)蛋(dan)清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉(fen)少許(xu)、香(xiang)油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2、每張云(yun)吞皮包入少許(xu)餡料，捏攏成官帽式云(yun)吞，放入開水(shui)中煮熟至浮起。

3、油菜剖開(kai)，氽燙過沖涼，加入(ru)(ru)調味料(2)煮(zhu)開(kai)后盛入(ru)(ru)碗內，再(zai)加入(ru)(ru)煮(zhu)好的云吞，并撒下洗(xi)凈、切碎的香菜末即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大(da)白菜3片、豬(zhu)肉餡150克、厚的大(da)云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根。

輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀(dian)粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許(xu)、香油少許(xu)。

制作步驟：

1、大(da)白菜洗凈，先(xian)氽燙過(guo)再沖涼、切碎(sui)，然后擠干水(shui)分。

2、豬(zhu)肉(rou)餡再剁細，連同(tong)調味料(liao)(1)一起加入切碎的大白(bai)菜中調勻成餡料(liao)。

3、每張云(yun)吞皮(pi)包入(ru)少許餡料，捏成長(chang)枕形云(yun)吞，再放入(ru)開水中煮熟至浮起。

4、調味(wei)料(2)放(fang)碗內，盛入煮好的(de)(de)云吞，再撒入洗凈、切碎的(de)(de)香(xiang)菜末及蔥花即成(cheng)。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原(yuan)料：豬(zhu)肉(rou)餡240克、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克、香菜1棵(ke)。

輔料(liao)： (1)酒(jiu)1/2大匙、鹽(yan)1/2茶(cha)匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽(yan)少許、胡椒粉少許。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻(yun)成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2、每張云吞(tun)皮包入(ru)少許餡料，折成枕包式云吞(tun)，放入(ru)開水中煮熟至浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的(de)香菜末即(ji)可(ke)。