一、烏冬面的名字由來

烏(wu)冬(dong)（udonn)undonn的(de)發(fa)音是(shi)由unn-donn轉(zhuan)變(bian)而來的(de)，「烏(wu)冬(dong)」在(zai)日本也經常寫成“うどん”，但(dan)是(shi)在(zai)比較有名一點的(de)老字號(hao)，則(ze)經常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。

起源自奈良時代就已興盛的(de)唐(tang)(tang)果(guo)子（即唐(tang)(tang)朝傳(chuan)來的(de)糕點）──索餅（sakubei）、馎(bo)饦(tuo)（hakutaku,中文音博拖）、餛(hun)飩(tun)（konton）。

索餅（sakubei）-用面(mian)粉及米粉揉(rou)制成細(xi)長交(jiao)叉的油炸(zha)餅。陰(yin)歷7月7日(ri)用以在驅除瘧(nve)疾的儀式食(shi)用。索餅的系統，發(fa)展為現今的素面(mian)、五島烏冬、稻庭(ting)烏冬。

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馎饦(tuo)（hakutaku）-用面粉揉制成繩(sheng)狀(zhuang)或是(shi)團狀(zhuang)切割的(de)糕點(dian)。演變為今日(ri)的(de)馎饦(tuo)（houtou）。

餛(hun)(hun)飩(tun)（konton）-面粉內包肉餡等，或(huo)煮或(huo)蒸的糕(gao)點。演變為今日(ri)的餃子或(huo)餛(hun)(hun)飩(tun)。

現今日本烏冬的(de)形(xing)狀誕生于室町(ding)時代(dai)（西元1336─1573）中期，元祿時代(dai)（西元1688─1703）也(ye)出現在江戶、京都、大阪及琴平(ping)的(de)烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認為烏冬面是日本的(de)特(te)色面條(tiao)，但(dan)有一種說法(fa)是中世(shi)紀時從中國(guo)傳到日本的(de)。根據香川(chuan)縣的(de)口頭傳說，烏冬面由弘法(fa)大師空海(hai)從唐朝(chao)帶過去(qu)的(de)，是一種較粗(cu)的(de)面條(tiao)。

日本(ben)(ben)歷(li)來(lai)小(xiao)麥(mai)種植不普遍，缺少面(mian)食文化。因為瀨戶(hu)內海雨水稀少，很難(nan)種米而(er)傳授給贊岐人，一般認為，這就是(shi)(shi)現(xian)在的贊岐烏冬(dong)的原型。當今日本(ben)(ben)的面(mian)食文化是(shi)(shi)受(shou)中國和西方的影響而(er)形成，烏冬(dong)面(mian)便是(shi)(shi)因唐朝面(mian)食傳入日本(ben)(ben)而(er)產生(sheng)。

烏冬面在日本(ben)得到(dao)了長(chang)足(zu)的(de)發展，在中國卻由于(yu)地區差異(yi)等原因而(er)逐漸式微。改革開放后，我國從(cong)日本(ben)引進(jin)烏(wu)冬(dong)面工廠(chang)化(hua)生產工藝，搭配祖國各地的(de)不同菜式風(feng)格，創造出(chu)許多烏(wu)冬(dong)面的(de)新吃法，烏(wu)冬(dong)面也(ye)因此受到(dao)國人的(de)喜歡，烏(wu)冬(dong)面煥發出(chu)新的(de)活力。