一、烏冬面的名字由來

烏冬(dong)（udonn)undonn的發(fa)音(yin)是由(you)unn-donn轉(zhuan)變而來(lai)的，「烏冬(dong)」在(zai)日(ri)本也經(jing)常寫(xie)成“うどん”，但是在(zai)比(bi)較有名一點的老字號(hao)，則經(jing)常寫(xie)成另外兩(liang)個(ge)漢字：饂（wen）飩。

起源自(zi)奈(nai)良(liang)時(shi)代(dai)就已興盛的(de)唐果子(zi)（即唐朝傳來的(de)糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中(zhong)文音博拖）、餛飩（konton）。

索餅(bing)(bing)（sakubei）-用(yong)面(mian)粉(fen)及米粉(fen)揉制成細(xi)長交叉的油(you)炸餅(bing)(bing)。陰歷7月7日用(yong)以在驅(qu)除瘧疾的儀(yi)式食用(yong)。索餅(bing)(bing)的系統，發展為現今的素面(mian)、五島烏(wu)冬(dong)、稻庭烏(wu)冬(dong)。

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馎(bo)饦(tuo)（hakutaku）-用(yong)面粉揉制成(cheng)繩狀(zhuang)或是團狀(zhuang)切割(ge)的(de)糕點。演變為今日的(de)馎(bo)饦(tuo)（houtou）。

餛飩（konton）-面粉內包肉餡(xian)等(deng)，或煮或蒸的糕點(dian)。演(yan)變(bian)為今日(ri)的餃(jiao)子(zi)或餛飩。

現今(jin)日本烏(wu)冬(dong)的(de)形狀誕生于室町時代（西元1336─1573）中期(qi)，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪(ban)及琴平的(de)烏(wu)冬(dong)店。

二、烏冬面的歷史起源

一(yi)般認為烏冬面(mian)是日本的(de)(de)特色面(mian)條，但有一(yi)種說法是中世(shi)紀時(shi)從中國傳(chuan)到(dao)日本的(de)(de)。根據(ju)香(xiang)川縣的(de)(de)口頭傳(chuan)說，烏冬面(mian)由弘(hong)法大師空海從唐朝帶(dai)過(guo)去的(de)(de)，是一(yi)種較粗(cu)的(de)(de)面(mian)條。

日本歷來(lai)小(xiao)麥種植不(bu)普遍(bian)，缺少(shao)面食(shi)(shi)文化(hua)。因(yin)為(wei)瀨戶內海雨(yu)水(shui)稀(xi)少(shao)，很難(nan)種米而傳授(shou)給贊岐(qi)人，一般認為(wei)，這就是(shi)現在(zai)的(de)(de)贊岐(qi)烏(wu)冬(dong)(dong)的(de)(de)原(yuan)型。當今日本的(de)(de)面食(shi)(shi)文化(hua)是(shi)受中國和西(xi)方的(de)(de)影(ying)響(xiang)而形成，烏(wu)冬(dong)(dong)面便(bian)是(shi)因(yin)唐朝面食(shi)(shi)傳入日本而產生。

烏冬面在日(ri)(ri)本(ben)得到(dao)了長足(zu)的(de)發(fa)展，在中國(guo)卻由于地區差(cha)異等原因(yin)而逐(zhu)漸式微。改革開放后(hou)，我國(guo)從日(ri)(ri)本(ben)引進烏冬面工廠(chang)化生產工藝，搭配祖國(guo)各地的(de)不同(tong)菜式風格，創(chuang)造出(chu)(chu)許多烏冬面的(de)新(xin)吃法，烏冬面也(ye)因(yin)此受到(dao)國(guo)人的(de)喜歡(huan)，烏冬面煥發(fa)出(chu)(chu)新(xin)的(de)活力。