一、烏冬面的名字由來

烏冬（udonn)undonn的發音是(shi)由unn-donn轉(zhuan)變而來(lai)的，「烏冬」在(zai)日本也經(jing)常寫成“うどん”，但是(shi)在(zai)比(bi)較有名(ming)一點的老字(zi)號(hao)，則經(jing)常寫成另外兩個漢字(zi)：饂（wen）飩。

起源自(zi)奈良時代就已興盛的唐果子(zi)（即唐朝傳來的糕點）──索(suo)餅(bing)（sakubei）、馎饦(tuo)（hakutaku,中文音博拖）、餛飩(tun)（konton）。

索(suo)餅（sakubei）-用面粉及米粉揉制成(cheng)細長交叉的(de)油炸餅。陰(yin)歷7月7日(ri)用以在驅除瘧疾的(de)儀式(shi)食用。索(suo)餅的(de)系統，發展為現(xian)今(jin)的(de)素面、五島烏(wu)冬、稻庭(ting)烏(wu)冬。

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馎饦（hakutaku）-用面粉(fen)揉制成繩狀或(huo)是團狀切(qie)割的(de)糕點。演(yan)變為今日(ri)的(de)馎饦（houtou）。

餛飩(tun)（konton）-面粉內包(bao)肉餡等，或(huo)煮或(huo)蒸的糕點。演變為(wei)今日的餃子或(huo)餛飩(tun)。

現(xian)今日(ri)本烏冬的形(xing)狀誕生于室町時(shi)代(dai)（西元(yuan)1336─1573）中期，元(yuan)祿時(shi)代(dai)（西元(yuan)1688─1703）也(ye)出現(xian)在江(jiang)戶、京(jing)都(dou)、大阪(ban)及琴平(ping)的烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認為烏冬面(mian)是日本的(de)特色面(mian)條(tiao)，但有一種說(shuo)法是中世(shi)紀時從(cong)中國傳到日本的(de)。根據(ju)香川縣的(de)口頭(tou)傳說(shuo)，烏冬面(mian)由弘法大師空海從(cong)唐朝(chao)帶過去的(de)，是一種較(jiao)粗的(de)面(mian)條(tiao)。

日本歷來小麥(mai)種(zhong)植不普遍(bian)，缺少面(mian)食文(wen)化(hua)。因為瀨(lai)戶內海雨(yu)水(shui)稀少，很難(nan)種(zhong)米(mi)而傳(chuan)授給贊岐人(ren)，一(yi)般認為，這就(jiu)是(shi)現在的(de)贊岐烏冬的(de)原型。當今日本的(de)面(mian)食文(wen)化(hua)是(shi)受中(zhong)國和西方的(de)影響(xiang)而形(xing)成，烏冬面(mian)便是(shi)因唐朝面(mian)食傳(chuan)入日本而產生(sheng)。

烏冬面在日(ri)(ri)本得到(dao)了長足的發展，在中國(guo)卻由(you)于地區(qu)差異等原因而逐(zhu)漸式微。改革開放后，我國(guo)從日(ri)(ri)本引進烏冬面(mian)工(gong)廠化生產工(gong)藝，搭配祖國(guo)各(ge)地的不同菜式風格，創(chuang)造出(chu)許多烏冬面(mian)的新吃法，烏冬面(mian)也因此(ci)受(shou)到(dao)國(guo)人(ren)的喜歡，烏冬面(mian)煥發出(chu)新的活(huo)力。