一、烏冬面的名字由來

烏(wu)冬（udonn)undonn的發音是(shi)由unn-donn轉變而來的，「烏(wu)冬」在日本也經(jing)常(chang)寫(xie)成“うどん”，但是(shi)在比較(jiao)有(you)名一(yi)點(dian)的老字號(hao)，則經(jing)常(chang)寫(xie)成另外兩個漢字：饂（wen）飩。

起源自(zi)奈良時代就已興盛的(de)(de)唐果子（即唐朝傳來的(de)(de)糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博(bo)拖）、餛飩(tun)（konton）。

索(suo)餅（sakubei）-用(yong)面(mian)粉(fen)及米粉(fen)揉制成細(xi)長交叉的(de)油炸(zha)餅。陰歷7月7日用(yong)以在驅除瘧疾的(de)儀(yi)式食用(yong)。索(suo)餅的(de)系統，發展(zhan)為現(xian)今(jin)的(de)素(su)面(mian)、五島烏冬(dong)、稻庭烏冬(dong)。

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馎饦（hakutaku）-用面粉(fen)揉制成繩狀或是(shi)團狀切割(ge)的糕(gao)點(dian)。演變(bian)為(wei)今日的馎饦（houtou）。

餛飩(tun)（konton）-面粉(fen)內包肉餡等，或(huo)煮(zhu)或(huo)蒸的糕點。演變為今日的餃子或(huo)餛飩(tun)。

現今日本(ben)烏(wu)冬的形狀誕生于室町時(shi)代（西(xi)元(yuan)1336─1573）中期，元(yuan)祿時(shi)代（西(xi)元(yuan)1688─1703）也出現在(zai)江戶、京都(dou)、大阪(ban)及琴平的烏(wu)冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認為烏冬面是日本(ben)的特色(se)面條(tiao)(tiao)，但有一種說(shuo)法是中(zhong)世紀(ji)時從(cong)中(zhong)國傳到(dao)日本(ben)的。根據香(xiang)川縣(xian)的口頭傳說(shuo)，烏冬面由弘法大師空海從(cong)唐朝帶過去的，是一種較(jiao)粗(cu)的面條(tiao)(tiao)。

日本(ben)歷來小麥種植不(bu)普遍，缺少面(mian)食文化。因(yin)為瀨戶內海雨水稀(xi)少，很(hen)難種米而傳(chuan)授(shou)給贊(zan)岐人，一般(ban)認為，這就是現在的(de)贊(zan)岐烏(wu)冬(dong)的(de)原型。當(dang)今日本(ben)的(de)面(mian)食文化是受中國和西方的(de)影響而形成(cheng)，烏(wu)冬(dong)面(mian)便是因(yin)唐朝面(mian)食傳(chuan)入日本(ben)而產生(sheng)。

烏冬面在(zai)日(ri)本得(de)到(dao)了長足的發展，在(zai)中(zhong)國卻由于地區(qu)差異等原因(yin)而逐漸式微。改革開放后，我國從(cong)日(ri)本引進烏(wu)冬(dong)面工廠化生(sheng)產(chan)工藝，搭配(pei)祖(zu)國各地的不(bu)同菜式風格，創(chuang)造出許(xu)多(duo)烏(wu)冬(dong)面的新吃法，烏(wu)冬(dong)面也因(yin)此受到(dao)國人(ren)的喜(xi)歡，烏(wu)冬(dong)面煥發出新的活力。