一、烏冬面的名字由來

烏冬（udonn)undonn的發音(yin)是由(you)unn-donn轉變而來的，「烏冬」在日本(ben)也經常寫成(cheng)(cheng)“うどん”，但是在比較有(you)名一點的老(lao)字(zi)號(hao)，則經常寫成(cheng)(cheng)另(ling)外兩個漢(han)字(zi)：饂（wen）飩。

起源(yuan)自奈良時(shi)代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中(zhong)文音博拖）、餛飩（konton）。

索(suo)餅(bing)（sakubei）-用面粉及米粉揉(rou)制成細(xi)長交(jiao)叉的(de)油炸餅(bing)。陰歷7月7日用以在驅除瘧疾的(de)儀式食用。索(suo)餅(bing)的(de)系統，發展為現今的(de)素面、五島(dao)烏(wu)冬(dong)、稻庭(ting)烏(wu)冬(dong)。

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馎(bo)饦(tuo)（hakutaku）-用(yong)面粉揉制成(cheng)繩(sheng)狀或是團狀切割的(de)糕點(dian)。演變為(wei)今日的(de)馎(bo)饦(tuo)（houtou）。

餛飩(tun)（konton）-面粉內包肉餡(xian)等，或(huo)煮或(huo)蒸的糕點。演(yan)變為今(jin)日(ri)的餃(jiao)子或(huo)餛飩(tun)。

現(xian)今日(ri)本烏(wu)冬的形狀誕生(sheng)于室町(ding)時代（西元(yuan)1336─1573）中期，元(yuan)祿(lu)時代（西元(yuan)1688─1703）也出(chu)現(xian)在(zai)江戶(hu)、京都、大阪及琴(qin)平的烏(wu)冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一(yi)般(ban)認為烏(wu)冬面(mian)是日本(ben)的(de)(de)特色面(mian)條，但有(you)一(yi)種說法是中(zhong)世紀時從(cong)中(zhong)國(guo)傳(chuan)到日本(ben)的(de)(de)。根據香川縣的(de)(de)口(kou)頭(tou)傳(chuan)說，烏(wu)冬面(mian)由(you)弘法大師空海從(cong)唐朝(chao)帶過去的(de)(de)，是一(yi)種較粗的(de)(de)面(mian)條。

日本歷來小麥種(zhong)植不(bu)普遍，缺少面(mian)食文(wen)化(hua)。因為(wei)瀨戶(hu)內海(hai)雨水(shui)稀少，很難種(zhong)米而(er)(er)傳授給贊岐人，一般認(ren)為(wei)，這就是現(xian)在的(de)贊岐烏冬(dong)的(de)原型。當今日本的(de)面(mian)食文(wen)化(hua)是受中國和西方的(de)影(ying)響而(er)(er)形成，烏冬(dong)面(mian)便(bian)是因唐(tang)朝面(mian)食傳入日本而(er)(er)產生。

烏冬面在日本得到了長足(zu)的發展，在中(zhong)國(guo)(guo)卻(que)由于地區差異等原因(yin)而逐漸式微。改革開放后，我國(guo)(guo)從日本引進烏(wu)冬(dong)面(mian)工廠化生產工藝，搭(da)配祖(zu)國(guo)(guo)各地的不同菜式風(feng)格，創造出許多烏(wu)冬(dong)面(mian)的新(xin)吃法，烏(wu)冬(dong)面(mian)也(ye)因(yin)此受到國(guo)(guo)人的喜歡，烏(wu)冬(dong)面(mian)煥發出新(xin)的活力。