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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)，是(shi)甘肅(su)省蘭(lan)州(zhou)地區的風味(wei)小吃，隨之(zhi)而來的牛肉面(mian)加盟更是(shi)做到(dao)了(le)(le)祖國的大(da)江南(nan)。它以“湯鏡(jing)者清(qing)，肉爛(lan)者香(xiang)，面(mian)細者精”的獨特風味(wei)和“一清(qing)二(er)白(bai)三紅(hong)四綠”，一清(qing)（湯清(qing)）、二(er)白(bai)（蘿(luo)卜白(bai)）、三紅(hong)（辣椒(jiao)油紅(hong)）、四綠（香(xiang)菜(cai)、蒜苗綠），贏得了(le)(le)國內乃至全世界顧(gu)客(ke)的好(hao)評。

坊間(jian)傳說，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面起源于唐(tang)代。目前有史料記載的(de)(de)(de)是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面始(shi)于清朝嘉慶(qing)年間(jian)，創始(shi)人：陳維精(jing)。經后(hou)人傳承改(gai)進，以“一(yi)清(湯)二白(bai)(蘿(luo)卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tong)一(yi)了(le)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉面的(de)(de)(de)標準。其制作的(de)(de)(de)五大步驟無論(lun)從選料、和面、餳面，還是(shi)溜(liu)條和拉面，都巧妙地運(yun)用(yong)了(le)所(suo)含成分(fen)的(de)(de)(de)物理性(xing)能，即面筋蛋白(bai)質的(de)(de)(de)延(yan)伸性(xing)和彈性(xing)。是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)頗具(ju)特色的(de)(de)(de)大眾化(hua)經濟小吃。