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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州牛肉面(mian)，是(shi)甘肅(su)省蘭(lan)州地區(qu)的(de)(de)風味小吃，隨之(zhi)而來的(de)(de)牛肉面(mian)加盟更是(shi)做到(dao)了祖國(guo)的(de)(de)大(da)江(jiang)南。它以“湯鏡者清，肉爛者香(xiang)，面(mian)細者精”的(de)(de)獨特風味和“一清二白三紅四綠”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香(xiang)菜、蒜苗綠），贏得(de)了國(guo)內乃至全世界顧(gu)客的(de)(de)好評(ping)。

坊間傳說，蘭(lan)州牛肉(rou)拉(la)面起源(yuan)于唐代。目前有史料(liao)記載的是(shi)蘭(lan)州牛肉(rou)拉(la)面始(shi)于清朝嘉慶年(nian)間，創始(shi)人(ren)：陳(chen)維精。經(jing)后人(ren)傳承改(gai)進，以“一清(湯)二白(蘿(luo)卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗(miao))五(wu)黃(面條(tiao)黃亮)”統一了蘭(lan)州牛肉(rou)拉(la)面的標準。其制作的五(wu)大步驟無論從選料(liao)、和面、餳面，還是(shi)溜條(tiao)和拉(la)面，都巧妙(miao)地運用了所含成(cheng)分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。是(shi)蘭(lan)州頗具特色(se)的大眾(zhong)化經(jing)濟小吃(chi)。