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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭州牛(niu)肉面(mian)，是甘肅省蘭州地(di)區(qu)的風(feng)味(wei)小吃(chi)，隨(sui)之而(er)來的牛(niu)肉面(mian)加盟更是做到了祖國(guo)的大(da)江南。它以“湯鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香(xiang)，面(mian)細者(zhe)精”的獨特風(feng)味(wei)和“一清二白三紅四綠”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香(xiang)菜、蒜苗綠），贏得了國(guo)內乃至(zhi)全世(shi)界顧客的好(hao)評。

坊(fang)間傳說(shuo)，蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)(la)面(mian)起源于唐代(dai)。目前(qian)有(you)史料(liao)記載的(de)是(shi)蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)(la)面(mian)始(shi)(shi)于清朝嘉慶(qing)年間，創始(shi)(shi)人：陳維精。經后人傳承改進，以“一(yi)清(湯(tang))二(er)白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(lv)(香菜(cai)蒜(suan)苗)五(wu)黃(huang)(面(mian)條黃(huang)亮)”統(tong)一(yi)了蘭(lan)(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)(la)面(mian)的(de)標準。其制作的(de)五(wu)大(da)(da)步驟無論從(cong)選(xuan)料(liao)、和面(mian)、餳面(mian)，還(huan)是(shi)溜條和拉(la)(la)面(mian)，都(dou)巧妙地運用了所(suo)含成分的(de)物理性(xing)(xing)能(neng)，即面(mian)筋蛋白質的(de)延(yan)伸(shen)性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)。是(shi)蘭(lan)(lan)州頗具特(te)色的(de)大(da)(da)眾化經濟小吃。