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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州(zhou)牛肉面，是甘肅省蘭(lan)州(zhou)地區的(de)(de)風味小(xiao)吃，隨之而來(lai)的(de)(de)牛肉面加(jia)盟(meng)更是做到了祖(zu)國的(de)(de)大江(jiang)南。它以“湯(tang)鏡(jing)者清，肉爛者香，面細者精”的(de)(de)獨特風味和“一清二白(bai)三(san)紅四綠”，一清（湯(tang)清）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三(san)紅（辣椒(jiao)油紅）、四綠（香菜、蒜(suan)苗(miao)綠），贏得了國內乃至全世(shi)界顧客的(de)(de)好評。

坊(fang)間傳(chuan)說，蘭州牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)起源(yuan)于唐代。目(mu)前有史料(liao)記載的(de)(de)(de)是(shi)蘭州牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)始于清朝嘉慶年(nian)間，創(chuang)始人：陳維(wei)精(jing)。經后人傳(chuan)承改進(jin)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜(suan)苗)五黃(huang)(面(mian)(mian)(mian)條(tiao)黃(huang)亮)”統一了(le)蘭州牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)標準。其(qi)制作的(de)(de)(de)五大步驟無論(lun)從選料(liao)、和(he)面(mian)(mian)(mian)、餳面(mian)(mian)(mian)，還是(shi)溜(liu)條(tiao)和(he)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，都巧妙(miao)地運(yun)用了(le)所含成(cheng)分的(de)(de)(de)物理性能，即面(mian)(mian)(mian)筋蛋白質的(de)(de)(de)延伸(shen)性和(he)彈性。是(shi)蘭州頗具特色的(de)(de)(de)大眾(zhong)化經濟小吃。