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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭州牛肉(rou)面(mian)，是甘(gan)肅省蘭州地區的風(feng)(feng)味小吃(chi)，隨之而來(lai)的牛肉(rou)面(mian)加(jia)盟更是做到了祖國的大江南(nan)。它(ta)以(yi)“湯(tang)鏡者(zhe)清，肉(rou)爛者(zhe)香(xiang)，面(mian)細者(zhe)精(jing)”的獨特風(feng)(feng)味和“一(yi)清二白三(san)紅四(si)(si)綠(lv)”，一(yi)清（湯(tang)清）、二白（蘿卜白）、三(san)紅（辣椒油紅）、四(si)(si)綠(lv)（香(xiang)菜、蒜苗綠(lv)），贏得了國內乃至全(quan)世(shi)界顧客的好評。

坊(fang)間傳(chuan)說，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉(la)面(mian)(mian)起源于唐(tang)代(dai)。目前有史料記載(zai)的(de)(de)是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉(la)面(mian)(mian)始于清朝嘉慶(qing)年間，創始人(ren)：陳維精(jing)。經后人(ren)傳(chuan)承改進，以“一清(湯)二(er)白(蘿卜)三紅(辣子)四(si)綠(香菜蒜苗)五(wu)(wu)黃(面(mian)(mian)條黃亮)”統一了(le)蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)標(biao)準。其制(zhi)作的(de)(de)五(wu)(wu)大(da)步驟無論從選料、和面(mian)(mian)、餳面(mian)(mian)，還是(shi)溜條和拉(la)面(mian)(mian)，都巧妙地運用了(le)所含成分的(de)(de)物理性能，即面(mian)(mian)筋(jin)蛋白質的(de)(de)延伸(shen)性和彈性。是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)頗具(ju)特色的(de)(de)大(da)眾化經濟小吃(chi)。