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【東坡肉的做法】東坡肉的家常做法 東坡肉怎么做

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東坡肉的做法:
【主料】五花肉300克、花雕酒250克
【輔料】八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

步驟:
1.五花肉切成相等的長方塊,砂鍋放入能沒過五花肉的清水,將切好的五花肉冷水下鍋;
2.五花肉下鍋水開后,去血水,去浮沫,撈出五花肉;
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包;
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋;
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后,放入冰糖和少量的鹽;
6.大火開鍋后改小火燉1個半小時,中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻,慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅;
7.將燉好的五花肉撈出晾涼,另取一個碗,在碗底鋪好姜片和蔥段;
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中,淋入砂鍋中燉肉的原汁,上鍋蒸半小時;
9.出鍋后,我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉,也可不放,家庭版閃亮登場;

烹飪技巧:
1.用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;
2.在燉肉中途可以給肉翻面,以免粘鍋或者肉上色不均勻,一兩次即可。
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