【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白(bai)面(mian)粉(fen)為原料，成品起酥，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊(die)疊(die)，色(se)澤(ze)金黃(huang)，脆而不碎，油而不膩，入(ru)嘴即化。相傳乾隆游(you)吳山的(de)時(shi)候也品嘗過，民間有(you)“吳山第一點”之稱(cheng)。

蔥包檜

用上(shang)等白面粉制成(cheng)春卷皮，在裹上(shang)油條(tiao)、小蔥段(duan)，在平鍋上(shang)反(fan)復壓扁，烘烤到金(jin)黃，有(you)香(xiang)味飄出，再(zai)涂(tu)上(shang)辣醬(jiang)或甜醬(jiang)即可。杭州人(ren)最喜(xi)歡吃(chi)的小吃(chi)之(zhi)一。

貓耳朵

也是(shi)用(yong)上白的面粉做成形(xing)視“貓(mao)耳朵”的面瓣。再(zai)配(pei)上雞丁(ding)、火(huo)腿丁(ding)、香菇(gu)、干(gan)貝等佐(zuo)料烹制，湯(tang)鮮味美、十分可口。

杭州小籠

用(yong)鮮肉或蝦肉拌(ban)在鮮肉里(li)做餡。餡里(li)再加上皮凍。用(yong)面(mian)皮包(bao)裹制(zhi)成，放在特制(zhi)的小蒸(zheng)籠(long)(long)里(li)蒸(zheng)，每(mei)籠(long)(long)有十個。稱為“鮮肉小籠(long)(long)”和“蝦肉小籠(long)(long)”。小籠(long)(long)包(bao)皮薄汁多(duo)、鮮香滑(hua)韌(ren)。

片兒川

用(yong)勁斗的(de)(de)特制面(mian)條配瘦豬肉片(pian)、筍(sun)片(pian)和雪菜同燒而成。肉片(pian)鮮嫩、雪菜筍(sun)片(pian)翠白分明(ming)。杭州(zhou)最有名的(de)(de)兩家吃片(pian)兒(er)川的(de)(de)店燒的(de)(de)面(mian)條味道(dao)各有特色，百年老店“奎元館(guan)”的(de)(de)是最經典的(de)(de)。料(liao)足、面(mian)滑、味鮮。慧娟面(mian)館(guan)的(de)(de)片(pian)兒(er)川湯濃、面(mian)韌、味美(mei)。

油墩兒

面粉調成(cheng)糊狀，先放一點在(zai)特制的小兜里(li)，在(zai)往里(li)放入(ru)蘿卜(bu)絲，或肉絲姜絲雪(xue)菜等，再(zai)放一點面糊，在(zai)油鍋里(li)炸至(zhi)金黃，出鍋即成(cheng)。外脆里(li)嫩，香味撲鼻。

定勝糕

將配置好的(de)米粉放進特(te)制(zhi)的(de)印版里，中(zhong)間再放入(ru)紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕(gao)點比較軟，有(you)點松，帶(dai)甜(tian)甜(tian)的(de)豆沙味。傳說是(shi)南宋時百姓為岳家軍出(chu)征鼓舞將士而(er)特(te)制(zhi)的(de)，糕(gao)上有(you)“定勝”兩字(zi)，后(hou)就被稱(cheng)“定勝糕(gao)”。

蝦爆鱔

這是(shi)(shi)(shi)比較高級的小吃(chi)了，應該說蝦爆鱔(shan)是(shi)(shi)(shi)寧式名面但是(shi)(shi)(shi)在(zai)杭州(zhou)(zhou)人的記(ji)憶里似(si)乎就是(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)杭州(zhou)(zhou)的經典了，金(jin)庸先生每(mei)次來杭州(zhou)(zhou)都要到奎(kui)元(yuan)館吃(chi)上一碗。用料純正，做功講究(jiu)、程序嚴謹。汁(zhi)濃面鮮，不愧是(shi)(shi)(shi)面中(zhong)精品。

小雞酥

小雞酥選用精(jing)面粉、沙(sha)律(lv)油、豆沙(sha)為(wei)主(zhu)原料。首先將水油皮、小包(bao)酥搟成(cheng)皮，包(bao)入豆沙(sha)成(cheng)型，入烤箱烤制而成(cheng)。

出品之小雞酥(su)外形小巧可愛(ai)，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥(su)內滑，甜而適(shi)口，是一道老少皆(jie)宜的精致小點。

榴蓮酥

說(shuo)起杭州萬(wan)(wan)家燈(deng)火這個名字，不少(shao)人一(yi)定有所耳(er)聞，它是國內知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲(yin)企(qi)業和中國餐飲(yin)百(bai)強(qiang)企(qi)業，此次推薦的(de)兩個點心也充(chong)分顯現出萬(wan)(wan)家燈(deng)火一(yi)直(zhi)狠抓綠色、質(zhi)量關的(de)特點。

榴(liu)蓮(lian)酥的(de)大(da)名對許多人(ren)(ren)都已經十分熟悉，金(jin)黃誘人(ren)(ren)的(de)榴(liu)蓮(lian)酥以(yi)新鮮榴(liu)蓮(lian)果肉配制的(de)軟滑(hua)餡心，配以(yi)層次分明、異(yi)常松化、做工精細的(de)酥皮(pi)，令人(ren)(ren)食指大(da)動(dong)。吃完后淡(dan)淡(dan)的(de)榴(liu)蓮(lian)味卻讓人(ren)(ren)大(da)有“榴(liu)蓮(lian)”忘返(fan)之感。

雀巢鳥窩

說起萬(wan)家燈火(huo)這個名(ming)字(zi)，不(bu)少人(ren)一定有所耳聞，它(ta)是國內(nei)知名(ming)品牌、知名(ming)酒店，也是中(zhong)國綠(lv)(lv)色餐飲(yin)企業(ye)和(he)中(zhong)國餐飲(yin)百強企業(ye)，此次推(tui)薦的兩個點(dian)心也充分(fen)顯現出萬(wan)家燈火(huo)一直狠抓綠(lv)(lv)色、質量(liang)關的特點(dian)。

雀巢鳥窩名字聽(ting)起來(lai)很好玩，不(bu)過做(zuo)起來(lai)可不(bu)是(shi)那么簡單，精選澄(cheng)面、豬(zhu)油、咸(xian)蛋(dan)黃、鵪鶉蛋(dan)、細沙等多(duo)種原(yuan)料(liao)，鵪鶉蛋(dan)營養豐富，咸(xian)蛋(dan)黃味道鮮美，加上豬(zhu)油、細沙更是(shi)讓這道點心百吃(chi)不(bu)厭。

麻球王

在(zai)金色陽(yang)光，麻球(qiu)王幾乎是(shi)必(bi)點的(de)(de)點心(xin)。這(zhe)麻球(qiu)王粒粒透(tou)著光澤的(de)(de)芝(zhi)麻，形如氣(qi)(qi)球(qiu)，色澤光亮，皮(pi)薄(bo)透(tou)光，香甜可口，一(yi)上來(lai)就讓人愛不(bu)(bu)釋手。這(zhe)吃可有講究，要先(xian)弄破(po)一(yi)塊表皮(pi)，讓里(li)面的(de)(de)熱(re)氣(qi)(qi)先(xian)透(tou)一(yi)些出來(lai)，不(bu)(bu)然一(yi)不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)就會燙著嘴唇。最(zui)表皮(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層是(shi)極(ji)脆的(de)(de)，接下來(lai)就嘗到糯米的(de)(de)潤軟，并(bing)不(bu)(bu)時飄出勻勻的(de)(de)、淡(dan)淡(dan)的(de)(de)、香甜的(de)(de)味道。

吃有講究(jiu)，做起(qi)來(lai)就更見功力(li)了(le)(le)。選用(yong)精制的(de)糯米粉和上(shang)好的(de)糖(tang)粉，放入芝麻(ma)，再添(tian)加小料拌勻，然后(hou)放入小火的(de)油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)養(yang)上(shang)三、四分鐘，到一(yi)定階(jie)段再讓入另(ling)一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)不(bu)斷擠壓，在擠壓的(de)過程中(zhong)(zhong)，麻(ma)球中(zhong)(zhong)的(de)氣體受(shou)熱膨脹，在文火的(de)熏(xun)陶(tao)中(zhong)(zhong)，在器具的(de)壓力(li)下，“文武(wu)雙全(quan)”的(de)麻(ma)球就在油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)綻放著笑臉(lian)不(bu)斷長(chang)大了(le)(le)。

豆沙包

軟綿(mian)綿(mian)、白(bai)胖(pang)胖(pang)、如一朵白(bai)色的祥云般飄上桌，好陽光的豆沙(sha)包由(you)于十分賣座，所以“千呼萬喚(huan)始出來”，帶(dai)著陣陣熱氣，頭(tou)頂的白(bai)糖更似雪(xue)上瑩(ying)霜。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)吹(chui)一吹(chui)，趕(gan)走熱氣，輕(qing)(qing)咬一口(kou)，軟得(de)(de)仿佛連舌(she)(she)頭(tou)都可以融進(jin)去，可口(kou)的味(wei)道讓你的舌(she)(she)頭(tou)都陶(tao)醉得(de)(de)不動(dong)。

好(hao)陽光的(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)包(bao)，杭(hang)城有名的(de)(de)點(dian)心之(zhi)一，先將雞蛋中的(de)(de)蛋清(qing)分離出來，然后打蛋清(qing)，一直(zhi)打到粘稠狀，加入上好(hao)的(de)(de)生粉，將蛋清(qing)和生粉攪(jiao)拌均勻(yun)，裹(guo)入豆(dou)沙(sha)(sha)，放入小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋中養，油(you)要采用清(qing)澈(che)的(de)(de)、透明度高的(de)(de)上乘(cheng)精裝(zhuang)色拉(la)油(you)。小小的(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)包(bao)，小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋，看似簡單至極(ji)，火(huo)候卻是極(ji)難把握，處理失之(zhi)毫(hao)厘，味道就差之(zhi)千里(li)了。這可(ke)真應(ying)了那句(ju)話：于平凡處見(jian)功力。

天下第一包

天下(xia)(xia)第(di)一包也是(shi)名人名家的(de)一絕(jue)，球狀的(de)外皮中包的(de)是(shi)腌制肉末(mo)，然后放入(ru)(ru)發(fa)酵箱(xiang)里3-4小時，再放入(ru)(ru)烤箱(xiang)里烤至金黃色方可。天下(xia)(xia)第(di)一包選(xuan)料(liao)講究(jiu)，色澤金黃，鮮香(xiang)美味，不愧為包中一絕(jue)。

木瓜酥

名(ming)人名(ming)家的(de)木(mu)瓜酥以木(mu)瓜條(tiao)和面粉(fen)為主料，先將水加入面粉(fen)里攪拌均(jun)勻(yun)，并搟成(cheng)餅狀，把木(mu)瓜條(tiao)包入面餅成(cheng)橢圓形，放入五成(cheng)油溫中炸至金黃色。木(mu)瓜酥造型美(mei)觀別致(zhi)，外(wai)脆(cui)內(nei)嫩，清香可口(kou)。

火腿筍干老鴨面

慧娟火腿筍干(gan)老鴨面(mian)是(shi)號稱“望江第(di)一面(mian)”的慧娟面(mian)館(guan)的“當家花旦(dan)”，一直受到慧眼食客們的青睞。

慧(hui)娟火腿筍(sun)干老鴨(ya)面是(shi)(shi)用純老鴨(ya)湯(tang)燒制而(er)成的(de)(de)，老鴨(ya)湯(tang)的(de)(de)制作過程極其講究：每只鍋里放三只老鴨(ya)和火腿骨頭，用文火燉(dun)3個小時。面條(tiao)是(shi)(shi)慧(hui)娟面館自制的(de)(de)加蛋黃的(de)(de)營養面，配以碧綠的(de)(de)青菜、金黃的(de)(de)火腿、嫩軟(ruan)的(de)(de)筍(sun)干。煮(zhu)熟之后，面湯(tang)油而(er)不膩，面條(tiao)滑(hua)(hua)而(er)筋斗，老鴨(ya)肉酥香滑(hua)(hua)，吃起來(lai)醇厚清爽，回味悠長。