【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白面(mian)粉為(wei)原料，成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎(sui)，油而不膩(ni)，入嘴即化(hua)。相傳乾隆游吳山的時候也品嘗過(guo)，民(min)間有(you)“吳山第(di)一點”之稱(cheng)。

蔥包檜

用上(shang)等白面粉制成春卷(juan)皮(pi)，在裹上(shang)油(you)條、小(xiao)蔥段(duan)，在平(ping)鍋上(shang)反復壓扁(bian)，烘烤(kao)到金黃，有香味飄出，再涂上(shang)辣醬(jiang)或(huo)甜(tian)醬(jiang)即可。杭(hang)州人最喜歡吃的小(xiao)吃之一。

貓耳朵

也是用上白的面(mian)粉做成形視(shi)“貓耳(er)朵(duo)”的面(mian)瓣。再配上雞(ji)丁、火腿(tui)丁、香菇、干(gan)貝等佐料(liao)烹制，湯鮮味美、十分可口(kou)。

杭州小籠

用鮮肉或蝦(xia)肉拌在鮮肉里(li)做(zuo)餡。餡里(li)再加上皮(pi)凍。用面皮(pi)包(bao)裹制(zhi)成，放在特制(zhi)的小(xiao)(xiao)蒸(zheng)籠(long)(long)(long)里(li)蒸(zheng)，每籠(long)(long)(long)有(you)十個。稱(cheng)為“鮮肉小(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)”和“蝦(xia)肉小(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)”。小(xiao)(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)皮(pi)薄汁多、鮮香(xiang)滑韌。

片兒川

用勁斗(dou)的(de)(de)特制(zhi)面(mian)條配瘦豬肉片、筍片和雪菜同燒(shao)而成(cheng)。肉片鮮嫩、雪菜筍片翠(cui)白分明。杭州最(zui)有名的(de)(de)兩家吃片兒川的(de)(de)店燒(shao)的(de)(de)面(mian)條味(wei)道各(ge)有特色，百年老店“奎元館”的(de)(de)是最(zui)經(jing)典的(de)(de)。料足、面(mian)滑、味(wei)鮮。慧(hui)娟(juan)面(mian)館的(de)(de)片兒川湯濃(nong)、面(mian)韌、味(wei)美。

油墩兒

面粉(fen)調成(cheng)糊狀，先放一(yi)點(dian)在(zai)特制的小(xiao)兜里(li)，在(zai)往(wang)里(li)放入蘿卜(bu)絲，或(huo)肉絲姜(jiang)絲雪菜等，再放一(yi)點(dian)面糊，在(zai)油(you)鍋(guo)里(li)炸至金黃，出鍋(guo)即成(cheng)。外脆里(li)嫩，香味(wei)撲鼻。

定勝糕

將配(pei)置好的米粉放(fang)進特(te)(te)制的印(yin)版里，中(zhong)間(jian)再放(fang)入紅(hong)豆沙，蒸少許(xu)時(shi)間(jian)就(jiu)可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳(chuan)說是南宋(song)時(shi)百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特(te)(te)制的，糕上有“定勝”兩(liang)字，后就(jiu)被稱(cheng)“定勝糕”。

蝦爆鱔

這是比較高級的小吃了(le)，應該說(shuo)蝦爆鱔是寧(ning)式名面但是在杭(hang)州人的記(ji)憶里似乎(hu)就是是杭(hang)州的經(jing)典了(le)，金(jin)庸先生每(mei)次來(lai)杭(hang)州都(dou)要到(dao)奎(kui)元館吃上一碗。用料(liao)純正，做功(gong)講究、程序嚴謹。汁濃面鮮，不愧是面中精品。

小雞酥

小雞酥(su)選(xuan)用(yong)精(jing)面粉(fen)、沙(sha)律油(you)、豆(dou)沙(sha)為主(zhu)原料。首先將水油(you)皮(pi)、小包酥(su)搟(xian)成(cheng)皮(pi)，包入豆(dou)沙(sha)成(cheng)型，入烤箱烤制而成(cheng)。

出品之小(xiao)雞酥(su)外形小(xiao)巧可愛，未嘗已是(shi)飄香(xiang)四溢，咬一口，外酥(su)內滑(hua)，甜而適口，是(shi)一道老少皆宜的精(jing)致小(xiao)點。

榴蓮酥

說起杭(hang)州萬(wan)(wan)家燈火(huo)這個名(ming)字(zi)，不少人一定有所(suo)耳聞，它是國(guo)內知(zhi)名(ming)品牌、知(zhi)名(ming)酒店，也(ye)是中國(guo)綠色餐(can)飲(yin)企業和中國(guo)餐(can)飲(yin)百(bai)強企業，此次推薦(jian)的(de)兩個點(dian)心也(ye)充分顯現出萬(wan)(wan)家燈火(huo)一直狠(hen)抓綠色、質量關的(de)特點(dian)。

榴蓮(lian)(lian)酥的(de)(de)(de)大名對許多(duo)人都已經十分(fen)熟悉，金黃(huang)誘人的(de)(de)(de)榴蓮(lian)(lian)酥以(yi)新鮮(xian)榴蓮(lian)(lian)果肉(rou)配制的(de)(de)(de)軟滑(hua)餡心，配以(yi)層(ceng)次分(fen)明(ming)、異常松化、做工精(jing)細的(de)(de)(de)酥皮(pi)，令人食指大動。吃(chi)完(wan)后(hou)淡淡的(de)(de)(de)榴蓮(lian)(lian)味卻(que)讓(rang)人大有“榴蓮(lian)(lian)”忘返之感。

雀巢鳥窩

說起萬(wan)家燈火這個(ge)名字，不(bu)少人(ren)一定(ding)有所耳聞，它是國(guo)內知名品牌、知名酒店，也是中(zhong)國(guo)綠色(se)餐(can)飲企業和中(zhong)國(guo)餐(can)飲百強(qiang)企業，此次推(tui)薦的(de)兩個(ge)點心也充分顯現出萬(wan)家燈火一直狠(hen)抓(zhua)綠色(se)、質量關的(de)特點。

雀巢鳥窩名(ming)字聽起(qi)來很好玩，不過做起(qi)來可不是那(nei)么簡單，精選澄面(mian)、豬(zhu)油、咸蛋(dan)黃、鵪(an)鶉蛋(dan)、細沙等多種(zhong)原料，鵪(an)鶉蛋(dan)營養豐富，咸蛋(dan)黃味道鮮美，加(jia)上豬(zhu)油、細沙更是讓(rang)這道點心百吃不厭。

麻球王

在金色陽光(guang)(guang)，麻(ma)球王(wang)幾(ji)乎是(shi)必點的(de)點心(xin)。這麻(ma)球王(wang)粒粒透著(zhu)光(guang)(guang)澤(ze)的(de)芝麻(ma)，形(xing)如氣球，色澤(ze)光(guang)(guang)亮(liang)，皮薄透光(guang)(guang)，香(xiang)甜可口，一上來就讓人愛不(bu)釋手。這吃可有講(jiang)究，要先(xian)弄破一塊表(biao)皮，讓里面的(de)熱氣先(xian)透一些出來，不(bu)然一不(bu)小心(xin)就會燙(tang)著(zhu)嘴唇。最表(biao)皮薄薄的(de)一層是(shi)極脆(cui)的(de)，接下來就嘗到糯米的(de)潤軟，并不(bu)時飄出勻勻的(de)、淡淡的(de)、香(xiang)甜的(de)味(wei)道。

吃有講究(jiu)，做(zuo)起來就更見功力了(le)。選用精(jing)制的(de)糯(nuo)米粉和上好(hao)的(de)糖粉，放(fang)(fang)入芝麻，再添加小料拌勻，然后放(fang)(fang)入小火的(de)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)養(yang)上三、四(si)分鐘，到(dao)一定(ding)階段再讓入另一鍋(guo)中(zhong)(zhong)不(bu)斷擠(ji)壓(ya)，在擠(ji)壓(ya)的(de)過程中(zhong)(zhong)，麻球中(zhong)(zhong)的(de)氣體受熱(re)膨脹，在文(wen)火的(de)熏(xun)陶中(zhong)(zhong)，在器具的(de)壓(ya)力下，“文(wen)武雙(shuang)全”的(de)麻球就在油鍋(guo)中(zhong)(zhong)綻放(fang)(fang)著笑臉不(bu)斷長大了(le)。

豆沙包

軟(ruan)綿綿、白胖(pang)胖(pang)、如一朵白色的(de)祥云般飄上桌，好陽光的(de)豆沙包(bao)由于十分賣座，所以“千(qian)呼萬喚始出來”，帶著陣陣熱氣(qi)，頭頂的(de)白糖更似雪上瑩霜。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)吹一吹，趕(gan)走熱氣(qi)，輕(qing)(qing)咬一口，軟(ruan)得仿佛連舌(she)頭都可(ke)以融進去，可(ke)口的(de)味(wei)道讓你的(de)舌(she)頭都陶醉得不(bu)動(dong)。

好陽光的(de)豆(dou)(dou)沙包，杭城有名的(de)點心(xin)之一，先將(jiang)雞蛋中(zhong)的(de)蛋清(qing)分(fen)離(li)出來，然后打(da)蛋清(qing)，一直打(da)到粘稠狀，加(jia)入(ru)上好的(de)生(sheng)粉，將(jiang)蛋清(qing)和(he)生(sheng)粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，裹入(ru)豆(dou)(dou)沙，放(fang)入(ru)小(xiao)(xiao)火的(de)油(you)鍋中(zhong)養，油(you)要采用(yong)清(qing)澈的(de)、透明(ming)度(du)高的(de)上乘精裝色拉油(you)。小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)豆(dou)(dou)沙包，小(xiao)(xiao)火的(de)油(you)鍋，看(kan)似簡單(dan)至極，火候卻是極難把握，處(chu)理失(shi)之毫厘，味(wei)道就差(cha)之千里了(le)。這可真應了(le)那句話：于平凡(fan)處(chu)見功力(li)。

天下第一包

天下第一包(bao)也是名(ming)人(ren)名(ming)家的一絕，球狀的外(wai)皮中包(bao)的是腌制肉末，然(ran)后(hou)放入(ru)發酵箱里3-4小時，再放入(ru)烤箱里烤至(zhi)金黃色方可。天下第一包(bao)選料講究，色澤金黃，鮮香美味，不愧為(wei)包(bao)中一絕。

木瓜酥

名人名家的木瓜(gua)酥以木瓜(gua)條(tiao)和(he)面(mian)粉為主料，先將水加入面(mian)粉里攪拌均(jun)勻，并搟成(cheng)餅狀，把木瓜(gua)條(tiao)包入面(mian)餅成(cheng)橢圓形，放入五成(cheng)油溫中炸至金(jin)黃色。木瓜(gua)酥造型美(mei)觀別致，外脆內嫩，清(qing)香可口。

火腿筍干老鴨面

慧娟火腿筍干老鴨面是號稱“望江(jiang)第一面”的慧娟面館的“當家(jia)花旦(dan)”，一直受(shou)到慧眼食客們的青睞。

慧娟(juan)火(huo)(huo)腿(tui)筍(sun)干(gan)老(lao)(lao)鴨(ya)面(mian)(mian)(mian)是用純老(lao)(lao)鴨(ya)湯(tang)燒(shao)制而成的，老(lao)(lao)鴨(ya)湯(tang)的制作過(guo)程極其講究(jiu)：每(mei)只(zhi)鍋里放三只(zhi)老(lao)(lao)鴨(ya)和(he)火(huo)(huo)腿(tui)骨頭，用文(wen)火(huo)(huo)燉3個小時。面(mian)(mian)(mian)條是慧娟(juan)面(mian)(mian)(mian)館自制的加蛋(dan)黃(huang)的營養面(mian)(mian)(mian)，配以碧綠的青菜(cai)、金(jin)黃(huang)的火(huo)(huo)腿(tui)、嫩軟的筍(sun)干(gan)。煮(zhu)熟之后，面(mian)(mian)(mian)湯(tang)油而不膩，面(mian)(mian)(mian)條滑而筋斗，老(lao)(lao)鴨(ya)肉酥香(xiang)滑，吃(chi)起來醇(chun)厚清爽，回味悠長。