【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白(bai)面(mian)粉為(wei)原料，成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩(ni)，入嘴即化(hua)。相傳乾隆游吳山(shan)的時候也(ye)品嘗過，民間有“吳山(shan)第一點(dian)”之稱。

蔥包檜

用上(shang)等白面(mian)粉制成春(chun)卷皮，在裹上(shang)油條、小蔥段，在平鍋上(shang)反(fan)復壓扁，烘烤(kao)到金黃，有香味飄出(chu)，再涂上(shang)辣醬或甜醬即可。杭州人最喜歡吃的小吃之一。

貓耳朵

也是用上白的(de)面(mian)粉(fen)做成(cheng)形(xing)視(shi)“貓耳(er)朵”的(de)面(mian)瓣(ban)。再(zai)配上雞丁、火(huo)腿丁、香(xiang)菇、干貝等佐料烹制，湯鮮味(wei)美、十分可(ke)口。

杭州小籠

用(yong)鮮(xian)肉或蝦(xia)(xia)肉拌在鮮(xian)肉里做餡。餡里再加上皮(pi)凍。用(yong)面(mian)皮(pi)包(bao)裹制成，放(fang)在特制的小(xiao)蒸(zheng)籠(long)(long)(long)里蒸(zheng)，每籠(long)(long)(long)有十個。稱為“鮮(xian)肉小(xiao)籠(long)(long)(long)”和“蝦(xia)(xia)肉小(xiao)籠(long)(long)(long)”。小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)皮(pi)薄汁(zhi)多、鮮(xian)香滑韌。

片兒川

用勁斗的(de)(de)特制面條(tiao)配(pei)瘦豬肉片、筍片和雪菜同燒而成。肉片鮮嫩、雪菜筍片翠白(bai)分明。杭州最有名的(de)(de)兩家吃片兒(er)川(chuan)的(de)(de)店燒的(de)(de)面條(tiao)味道各有特色(se)，百年老店“奎元館”的(de)(de)是(shi)最經典的(de)(de)。料(liao)足、面滑、味鮮。慧(hui)娟(juan)面館的(de)(de)片兒(er)川(chuan)湯濃、面韌、味美。

油墩兒

面粉(fen)調成糊(hu)狀，先(xian)放一(yi)點在(zai)特制的(de)小兜里(li)，在(zai)往里(li)放入(ru)蘿(luo)卜絲，或肉絲姜絲雪菜等，再放一(yi)點面糊(hu)，在(zai)油鍋(guo)(guo)里(li)炸至(zhi)金黃(huang)，出鍋(guo)(guo)即成。外脆里(li)嫩，香味撲鼻。

定勝糕

將配(pei)置(zhi)好的(de)米粉放進特制的(de)印版(ban)里，中間再(zai)放入紅豆沙(sha)，蒸少許時(shi)間就可以(yi)了(le)。糕點(dian)(dian)比較軟，有(you)點(dian)(dian)松，帶甜甜的(de)豆沙(sha)味(wei)。傳說是南(nan)宋時(shi)百(bai)姓(xing)為岳(yue)家軍出征鼓舞將士(shi)而特制的(de)，糕上有(you)“定(ding)勝(sheng)(sheng)”兩(liang)字，后就被稱(cheng)“定(ding)勝(sheng)(sheng)糕”。

蝦爆鱔

這是(shi)(shi)比較高級(ji)的小吃(chi)(chi)了(le)，應(ying)該說(shuo)蝦爆鱔是(shi)(shi)寧式名面但是(shi)(shi)在杭(hang)(hang)州(zhou)人的記憶里似(si)乎就是(shi)(shi)是(shi)(shi)杭(hang)(hang)州(zhou)的經典了(le)，金庸(yong)先(xian)生每次來杭(hang)(hang)州(zhou)都要到奎元館吃(chi)(chi)上一碗。用料純(chun)正，做(zuo)功講(jiang)究、程序(xu)嚴謹。汁濃面鮮，不愧是(shi)(shi)面中精(jing)品。

小雞酥

小雞酥(su)選用精(jing)面粉、沙律油(you)、豆(dou)沙為主原(yuan)料。首先將(jiang)水油(you)皮、小包酥(su)搟成皮，包入(ru)豆(dou)沙成型，入(ru)烤箱烤制而成。

出品之(zhi)小雞(ji)酥(su)外(wai)形小巧可愛，未嘗已(yi)是飄(piao)香四溢(yi)，咬一口(kou)，外(wai)酥(su)內滑，甜而(er)適口(kou)，是一道(dao)老少皆宜的精(jing)致小點。

榴蓮酥

說起杭州萬(wan)家(jia)燈(deng)(deng)火這(zhe)個名字，不少人一(yi)(yi)定有所耳聞，它(ta)是國內知(zhi)名品牌、知(zhi)名酒店(dian)，也是中國綠色(se)餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)和中國餐飲(yin)百強企(qi)(qi)業(ye)，此(ci)次推薦的兩(liang)個點心也充分顯現(xian)出萬(wan)家(jia)燈(deng)(deng)火一(yi)(yi)直狠抓綠色(se)、質量關的特點。

榴(liu)蓮酥的大(da)名對許多人都已經(jing)十分熟(shu)悉，金黃誘人的榴(liu)蓮酥以(yi)新鮮榴(liu)蓮果肉(rou)配(pei)制的軟滑餡心，配(pei)以(yi)層次分明、異常松(song)化、做工精細的酥皮(pi)，令人食(shi)指大(da)動(dong)。吃(chi)完后淡淡的榴(liu)蓮味卻(que)讓人大(da)有“榴(liu)蓮”忘返之(zhi)感。

雀巢鳥窩

說起萬家燈火(huo)這個(ge)名(ming)字，不少(shao)人一定有所(suo)耳聞，它(ta)是國內知名(ming)品牌(pai)、知名(ming)酒店，也是中國綠色(se)餐(can)飲企(qi)業和(he)中國餐(can)飲百(bai)強(qiang)企(qi)業，此次推薦(jian)的(de)兩個(ge)點心也充分顯現出萬家燈火(huo)一直狠抓綠色(se)、質(zhi)量(liang)關的(de)特點。

雀巢鳥窩(wo)名字聽起來很好玩，不過做(zuo)起來可不是那么(me)簡單，精選澄面、豬油、咸蛋(dan)黃、鵪(an)鶉蛋(dan)、細沙等多種原料，鵪(an)鶉蛋(dan)營養豐(feng)富，咸蛋(dan)黃味道(dao)鮮美(mei)，加上豬油、細沙更是讓這道(dao)點心百(bai)吃不厭。

麻球王

在金色陽光(guang)，麻(ma)球王(wang)幾乎是必點的(de)(de)點心。這麻(ma)球王(wang)粒粒透著光(guang)澤的(de)(de)芝麻(ma)，形如(ru)氣(qi)(qi)球，色澤光(guang)亮，皮(pi)薄(bo)透光(guang)，香甜可(ke)口，一(yi)上來(lai)(lai)(lai)就讓(rang)人愛(ai)不釋手。這吃可(ke)有講究，要先弄破一(yi)塊表皮(pi)，讓(rang)里面(mian)的(de)(de)熱氣(qi)(qi)先透一(yi)些出(chu)來(lai)(lai)(lai)，不然一(yi)不小(xiao)心就會燙(tang)著嘴(zui)唇。最表皮(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層(ceng)是極脆的(de)(de)，接下來(lai)(lai)(lai)就嘗到糯(nuo)米(mi)的(de)(de)潤(run)軟，并不時飄出(chu)勻勻的(de)(de)、淡淡的(de)(de)、香甜的(de)(de)味道。

吃(chi)有講究，做(zuo)起來就更(geng)見功力(li)了。選用精制的(de)糯米(mi)粉(fen)和上好的(de)糖粉(fen)，放(fang)入芝麻，再添加(jia)小(xiao)料(liao)拌勻，然后放(fang)入小(xiao)火的(de)油鍋(guo)中(zhong)養上三、四分鐘(zhong)，到一定階(jie)段再讓入另一鍋(guo)中(zhong)不(bu)斷(duan)擠壓，在擠壓的(de)過程中(zhong)，麻球(qiu)中(zhong)的(de)氣體受熱膨(peng)脹，在文火的(de)熏陶中(zhong)，在器具的(de)壓力(li)下，“文武雙全”的(de)麻球(qiu)就在油鍋(guo)中(zhong)綻放(fang)著笑臉(lian)不(bu)斷(duan)長大了。

豆沙包

軟(ruan)綿綿、白(bai)胖胖、如(ru)一(yi)朵(duo)白(bai)色(se)的祥云(yun)般飄上桌，好(hao)陽光(guang)的豆沙包由(you)于十分賣座，所(suo)以“千呼萬喚始出(chu)來”，帶著陣陣熱氣(qi)，頭(tou)頂的白(bai)糖更似雪上瑩霜。輕輕吹一(yi)吹，趕走熱氣(qi)，輕咬一(yi)口(kou)，軟(ruan)得(de)仿佛連舌頭(tou)都可以融進去(qu)，可口(kou)的味道讓(rang)你的舌頭(tou)都陶醉得(de)不動。

好陽光的(de)(de)豆沙包(bao)，杭城有名(ming)的(de)(de)點心(xin)之一，先(xian)將雞蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)清分離出來，然后打(da)蛋(dan)清，一直打(da)到粘稠狀(zhuang)，加入上好的(de)(de)生(sheng)粉(fen)，將蛋(dan)清和生(sheng)粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻，裹(guo)入豆沙，放入小火的(de)(de)油(you)鍋中(zhong)養，油(you)要(yao)采用清澈(che)的(de)(de)、透明度高(gao)的(de)(de)上乘精裝色(se)拉油(you)。小小的(de)(de)豆沙包(bao)，小火的(de)(de)油(you)鍋，看似簡(jian)單至(zhi)極(ji)，火候卻是極(ji)難(nan)把握(wo)，處(chu)(chu)理失之毫厘，味道就差之千里(li)了。這可真應了那句話：于平凡處(chu)(chu)見功力。

天下第一包

天(tian)下第(di)一(yi)包也是(shi)名人名家(jia)的一(yi)絕，球狀(zhuang)的外皮(pi)中(zhong)包的是(shi)腌制肉末，然后(hou)放(fang)入(ru)發酵(jiao)箱(xiang)里3-4小時，再(zai)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)里烤至金黃色方可。天(tian)下第(di)一(yi)包選料講究，色澤金黃，鮮香美味，不愧為包中(zhong)一(yi)絕。

木瓜酥

名人名家的木瓜(gua)(gua)(gua)酥以木瓜(gua)(gua)(gua)條和面粉(fen)為主料，先將水加入(ru)面粉(fen)里(li)攪拌(ban)均勻，并搟成餅(bing)狀，把木瓜(gua)(gua)(gua)條包入(ru)面餅(bing)成橢圓形(xing)，放入(ru)五成油溫中(zhong)炸至金黃色。木瓜(gua)(gua)(gua)酥造型(xing)美觀(guan)別致，外脆內嫩，清(qing)香(xiang)可口。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)娟(juan)火腿筍干老(lao)鴨面是號稱“望江第一面”的慧(hui)娟(juan)面館的“當家花旦”，一直受到慧(hui)眼(yan)食客(ke)們的青睞。

慧娟火(huo)腿筍干老(lao)(lao)鴨面(mian)(mian)是(shi)用(yong)純老(lao)(lao)鴨湯燒制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)，老(lao)(lao)鴨湯的(de)(de)(de)制(zhi)作過程極其講究：每只(zhi)鍋里放三只(zhi)老(lao)(lao)鴨和火(huo)腿骨頭，用(yong)文火(huo)燉3個(ge)小時。面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)慧娟面(mian)(mian)館自制(zhi)的(de)(de)(de)加蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)(de)營養面(mian)(mian)，配以碧綠(lv)的(de)(de)(de)青菜、金黃(huang)的(de)(de)(de)火(huo)腿、嫩軟(ruan)的(de)(de)(de)筍干。煮熟之后，面(mian)(mian)湯油(you)而不膩，面(mian)(mian)條(tiao)滑而筋斗，老(lao)(lao)鴨肉酥香滑，吃(chi)起來醇(chun)厚清(qing)爽，回味悠長。