【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白面粉為原料，成品(pin)起酥，層層疊疊，色澤(ze)金黃，脆而不碎，油而不膩，入嘴即化。相傳(chuan)乾隆游吳山的時候也品(pin)嘗過，民(min)間有“吳山第一點”之(zhi)稱。

蔥包檜

用(yong)上等(deng)白面粉制成春卷(juan)皮，在裹上油(you)條、小蔥段，在平鍋上反復壓(ya)扁，烘烤到金黃，有香味飄(piao)出(chu)，再涂上辣醬或甜醬即可。杭州人(ren)最喜歡吃的小吃之一。

貓耳朵

也(ye)是用上(shang)白的(de)面粉做成形視“貓耳朵”的(de)面瓣。再配上(shang)雞丁、火(huo)腿丁、香菇(gu)、干貝等佐料(liao)烹制(zhi)，湯鮮(xian)味美、十分可(ke)口。

杭州小籠

用鮮(xian)(xian)肉(rou)或蝦(xia)肉(rou)拌在鮮(xian)(xian)肉(rou)里做餡(xian)。餡(xian)里再加(jia)上皮(pi)凍(dong)。用面皮(pi)包裹制成(cheng)，放在特制的小蒸(zheng)籠里蒸(zheng)，每籠有(you)十個。稱為(wei)“鮮(xian)(xian)肉(rou)小籠”和“蝦(xia)肉(rou)小籠”。小籠包皮(pi)薄(bo)汁多(duo)、鮮(xian)(xian)香滑韌(ren)。

片兒川

用勁斗的(de)(de)特制(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)配瘦豬肉(rou)片、筍(sun)片和雪(xue)菜同燒而成。肉(rou)片鮮嫩、雪(xue)菜筍(sun)片翠白分明。杭州最有名的(de)(de)兩(liang)家吃(chi)片兒川(chuan)的(de)(de)店燒的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)味道各有特色(se)，百年老(lao)店“奎元(yuan)館”的(de)(de)是(shi)最經典的(de)(de)。料(liao)足、面(mian)(mian)(mian)(mian)滑、味鮮。慧娟面(mian)(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)片兒川(chuan)湯濃(nong)、面(mian)(mian)(mian)(mian)韌、味美。

油墩兒

面粉調(diao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，先放一點(dian)在(zai)特(te)制的小兜里(li)，在(zai)往里(li)放入蘿卜絲，或肉絲姜絲雪菜等，再放一點(dian)面糊(hu)，在(zai)油鍋里(li)炸(zha)至金黃(huang)，出鍋即成(cheng)。外(wai)脆(cui)里(li)嫩，香味(wei)撲鼻(bi)。

定勝糕

將配置好的(de)米(mi)粉放進特制的(de)印(yin)版(ban)里，中間(jian)再放入紅豆沙，蒸少許時間(jian)就可以了(le)。糕點比(bi)較軟，有點松，帶甜甜的(de)豆沙味。傳說是南宋時百姓(xing)為(wei)岳家軍(jun)出征鼓(gu)舞將士而特制的(de)，糕上有“定(ding)勝”兩(liang)字，后就被稱“定(ding)勝糕”。

蝦爆鱔

這是(shi)(shi)比較高(gao)級的(de)(de)小吃了(le)，應(ying)該說蝦爆鱔是(shi)(shi)寧式名(ming)面但是(shi)(shi)在杭州人(ren)的(de)(de)記憶里似乎就是(shi)(shi)是(shi)(shi)杭州的(de)(de)經(jing)典了(le)，金庸先(xian)生每次來(lai)杭州都(dou)要到奎(kui)元館吃上(shang)一碗。用料(liao)純(chun)正(zheng)，做(zuo)功(gong)講究、程序(xu)嚴(yan)謹。汁濃(nong)面鮮，不愧是(shi)(shi)面中精(jing)品。

小雞酥

小雞酥選用精面粉(fen)、沙律油、豆(dou)沙為主原料。首先(xian)將(jiang)水油皮(pi)、小包(bao)酥搟成皮(pi)，包(bao)入豆(dou)沙成型，入烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)而成。

出品之小(xiao)雞酥外形小(xiao)巧可愛，未(wei)嘗已是飄香(xiang)四溢(yi)，咬一口(kou)，外酥內滑，甜(tian)而適口(kou)，是一道老(lao)少皆宜的(de)精(jing)致小(xiao)點。

榴蓮酥

說起杭州萬(wan)家燈火這(zhe)個(ge)名字，不少人一定有所耳聞(wen)，它(ta)是國內知(zhi)名品牌、知(zhi)名酒店(dian)，也是中國綠色餐(can)飲(yin)企(qi)業和中國餐(can)飲(yin)百強企(qi)業，此(ci)次推薦的(de)兩個(ge)點(dian)心也充(chong)分(fen)顯現出萬(wan)家燈火一直狠抓(zhua)綠色、質(zhi)量關的(de)特點(dian)。

榴蓮(lian)(lian)酥(su)的(de)大(da)名對許多人都已經十分熟悉，金黃誘(you)人的(de)榴蓮(lian)(lian)酥(su)以新鮮榴蓮(lian)(lian)果肉配制(zhi)的(de)軟(ruan)滑餡心，配以層(ceng)次分明、異(yi)常松化、做工精細的(de)酥(su)皮，令人食指大(da)動(dong)。吃完后淡(dan)淡(dan)的(de)榴蓮(lian)(lian)味卻讓(rang)人大(da)有“榴蓮(lian)(lian)”忘(wang)返之感。

雀巢鳥窩

說起萬(wan)(wan)家燈火(huo)這(zhe)個(ge)名字，不少人一定有所耳(er)聞，它是國(guo)內知名品(pin)牌、知名酒(jiu)店(dian)，也是中國(guo)綠色餐飲企(qi)業(ye)和中國(guo)餐飲百(bai)強企(qi)業(ye)，此次推薦(jian)的兩個(ge)點(dian)心也充分顯現(xian)出萬(wan)(wan)家燈火(huo)一直狠抓綠色、質量關的特點(dian)。

雀(que)巢(chao)鳥窩名(ming)字聽起來很好玩，不過做起來可(ke)不是(shi)那么簡單，精選澄面、豬油(you)、咸蛋(dan)(dan)黃、鵪鶉蛋(dan)(dan)、細沙等多種原料，鵪鶉蛋(dan)(dan)營養豐富，咸蛋(dan)(dan)黃味道(dao)鮮美，加(jia)上豬油(you)、細沙更是(shi)讓這道(dao)點心百吃不厭(yan)。

麻球王

在金色(se)陽(yang)光(guang)，麻球王幾乎(hu)是(shi)必點的(de)(de)(de)點心。這麻球王粒(li)粒(li)透著(zhu)光(guang)澤的(de)(de)(de)芝麻，形(xing)如(ru)氣(qi)球，色(se)澤光(guang)亮，皮薄透光(guang)，香甜可口，一(yi)上(shang)來就讓(rang)人愛不釋(shi)手。這吃可有講究，要先弄破一(yi)塊表皮，讓(rang)里面的(de)(de)(de)熱氣(qi)先透一(yi)些出(chu)來，不然一(yi)不小心就會燙著(zhu)嘴唇。最表皮薄薄的(de)(de)(de)一(yi)層是(shi)極(ji)脆(cui)的(de)(de)(de)，接下來就嘗到糯(nuo)米的(de)(de)(de)潤(run)軟，并不時飄出(chu)勻(yun)勻(yun)的(de)(de)(de)、淡淡的(de)(de)(de)、香甜的(de)(de)(de)味(wei)道。

吃有講(jiang)究，做(zuo)起來就(jiu)更見功力(li)了(le)。選用精(jing)制的(de)糯米粉和上好的(de)糖(tang)粉，放(fang)(fang)入(ru)芝(zhi)麻，再添加小料拌勻，然后放(fang)(fang)入(ru)小火的(de)油鍋中(zhong)養上三、四分鐘，到(dao)一定階段再讓入(ru)另一鍋中(zhong)不斷擠壓，在(zai)擠壓的(de)過程中(zhong)，麻球(qiu)(qiu)中(zhong)的(de)氣體受熱膨(peng)脹，在(zai)文火的(de)熏(xun)陶中(zhong)，在(zai)器具(ju)的(de)壓力(li)下，“文武(wu)雙全(quan)”的(de)麻球(qiu)(qiu)就(jiu)在(zai)油鍋中(zhong)綻(zhan)放(fang)(fang)著笑(xiao)臉(lian)不斷長大了(le)。

豆沙包

軟綿綿、白(bai)胖胖、如一(yi)朵(duo)白(bai)色的(de)祥云般(ban)飄上(shang)桌，好陽光的(de)豆沙包由(you)于十分(fen)賣座，所(suo)以“千呼萬(wan)喚始出來”，帶著陣陣熱氣(qi)，頭頂的(de)白(bai)糖更似雪(xue)上(shang)瑩霜。輕(qing)輕(qing)吹(chui)一(yi)吹(chui)，趕走(zou)熱氣(qi)，輕(qing)咬一(yi)口，軟得仿佛連舌(she)頭都可以融(rong)進去，可口的(de)味道讓你的(de)舌(she)頭都陶(tao)醉得不動。

好陽光的(de)(de)豆沙包(bao)，杭(hang)城(cheng)有名的(de)(de)點心(xin)之一，先將雞(ji)蛋(dan)中的(de)(de)蛋(dan)清分離出來，然后打蛋(dan)清，一直打到粘稠狀，加入上好的(de)(de)生粉，將蛋(dan)清和生粉攪拌(ban)均勻，裹入豆沙，放入小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋中養，油(you)要采用清澈的(de)(de)、透明度高的(de)(de)上乘精裝色拉(la)油(you)。小小的(de)(de)豆沙包(bao)，小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋，看(kan)似簡單至(zhi)極，火(huo)候卻是極難把握，處理失之毫厘，味道就差(cha)之千里了。這可真應了那句話：于平凡處見功(gong)力。

天下第一包

天下第一(yi)包(bao)也是名(ming)人名(ming)家的(de)一(yi)絕，球狀的(de)外(wai)皮中包(bao)的(de)是腌制肉末，然后(hou)放入(ru)發(fa)酵箱里(li)3-4小(xiao)時(shi)，再放入(ru)烤箱里(li)烤至金(jin)黃色方(fang)可。天下第一(yi)包(bao)選料(liao)講究，色澤金(jin)黃，鮮(xian)香(xiang)美味，不愧為包(bao)中一(yi)絕。

木瓜酥

名(ming)(ming)人(ren)名(ming)(ming)家的(de)木瓜(gua)(gua)酥以木瓜(gua)(gua)條和面粉為主料，先(xian)將水(shui)加入面粉里(li)攪拌均勻，并搟(xian)成(cheng)餅狀，把(ba)木瓜(gua)(gua)條包(bao)入面餅成(cheng)橢(tuo)圓形，放入五成(cheng)油溫中炸至金(jin)黃色。木瓜(gua)(gua)酥造型(xing)美觀別致(zhi)，外脆內嫩，清(qing)香(xiang)可口。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)娟(juan)火腿筍干老鴨面是(shi)號稱“望江(jiang)第(di)一面”的慧(hui)娟(juan)面館(guan)的“當(dang)家花旦(dan)”，一直受到慧(hui)眼食客們(men)的青睞(lai)。

慧(hui)娟火(huo)腿筍(sun)干老鴨(ya)(ya)(ya)面(mian)(mian)是用純(chun)老鴨(ya)(ya)(ya)湯燒制(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，老鴨(ya)(ya)(ya)湯的(de)(de)(de)制(zhi)作過程極其講究(jiu)：每只鍋(guo)里(li)放三只老鴨(ya)(ya)(ya)和(he)火(huo)腿骨頭(tou)，用文火(huo)燉3個小時。面(mian)(mian)條(tiao)是慧(hui)娟面(mian)(mian)館自制(zhi)的(de)(de)(de)加(jia)蛋黃(huang)的(de)(de)(de)營養面(mian)(mian)，配以碧(bi)綠的(de)(de)(de)青菜、金黃(huang)的(de)(de)(de)火(huo)腿、嫩軟的(de)(de)(de)筍(sun)干。煮熟之后，面(mian)(mian)湯油而(er)(er)(er)不膩，面(mian)(mian)條(tiao)滑(hua)而(er)(er)(er)筋斗，老鴨(ya)(ya)(ya)肉酥香滑(hua)，吃起來醇厚清爽(shuang)，回味悠長。