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【爆墨魚卷的做法】墨魚花的做法 爆炒墨魚仔怎么做

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導語:爆墨魚卷是中國浙菜菜系中很有特色的傳統名菜,爆墨魚卷以墨魚 為主要材料,烹飪以爆菜為主。墨魚肉卷曲呈麥穗狀,色白形美,鹵汁緊包魚卷,脆嫩爽口入味。下面一起學習爆墨魚卷的做法吧!
爆墨魚卷的做法:
【主料】墨魚400克
【輔料】色拉油1000克、食鹽5克、味精3克、蔥3克、姜3克、蒜5克、水淀粉15克、黃酒15克、胡椒粉1克、清湯75克

步驟:
1.將墨魚肉剞麥穗花刀,切成長約5厘米、寬約2.5厘米的長方塊;
2.精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調成交汁;
3.取炒鍋2只,同時置火上,1只加水1000克左右燒沸,1只下入熱豬油燒熱;
4.先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;
5.然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出;
6.鍋中留底油25克左右,下入蒜、姜、蔥末煽香;
7.倒進墨魚,烹入調好的鹵汁,顛翻炒鍋;
8.使鹵汁緊包墨魚卷,澆上亮油即成。
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