【豆(dou)腐乳怎么(me)保存】豆(dou)腐乳發(fa)霉了還能(neng)吃嗎 豆(dou)腐乳會壞嗎

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豆腐乳長白毛能吃嗎？

豆(dou)腐(fu)乳長白(bai)毛(mao)是(shi)能吃的，一(yi)般(ban)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)好的豆(dou)腐(fu)乳都(dou)會有(you)(you)(you)(you)一(yi)層白(bai)毛(mao)。食品長的白(bai)毛(mao)和綠毛(mao)都(dou)是(shi)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，只(zhi)是(shi)它們的種類不(bu)同，比如(ru)有(you)(you)(you)(you)灰綠曲霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和白(bai)曲霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等。有(you)(you)(you)(you)一(yi)部分霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)確實對人體(ti)有(you)(you)(you)(you)害(hai)(hai)，但并不(bu)是(shi)所有(you)(you)(you)(you)的霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)都(dou)對人體(ti)有(you)(you)(you)(you)害(hai)(hai)，相反(fan)，多數的霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)反(fan)倒(dao)對人有(you)(you)(you)(you)益(yi)，比如(ru)：毛(mao)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬(shu)、根(gen)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬(shu)、曲霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬(shu)、青霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬(shu)。其中(zhong)大(da)家經(jing)常聽(ting)到(dao)和用到(dao)的青霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)素，就(jiu)屬(shu)于益(yi)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)青霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬(shu)。

豆腐乳發霉了還能吃嗎？

豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表面(mian)會生出(chu)黃(huang)曲霉毒素，黃(huang)曲霉毒素致癌。

黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素的危害：黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素是高毒(du)(du)性和(he)高致癌性毒(du)(du)素，由黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)菌、寄生(sheng)曲(qu)(qu)霉(mei)和(he)軟毛青(qing)霉(mei)產(chan)生(sheng)。黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)(du)素是由兩(liang)個不等(deng)的二氫(qing)呋(fu)喃妥因(yin)環組(zu)成(cheng)的化合物(wu)。它與細(xi)胞核(he)和(he)線粒(li)體DNA結合(he)，造成(cheng)蛋白質合(he)成(cheng)受損，干(gan)擾肝腎功(gong)能，抑(yi)制免(mian)疫系統。蛋雞臨床(chuang)表現(xian)為食欲不振、產(chan)蛋率(lv)下(xia)降、死亡率(lv)提高。剖檢(jian)可(ke)見肝腎腫大蒼白、皮下(xia)出(chu)血、心包積水(shui)、膽囊擴(kuo)張、卡(ka)他性腸炎；鏡檢可見(jian)肝(gan)臟脂肪變性、膽(dan)管增(zeng)生。

豆腐(fu)乳長白(bai)毛是可(ke)以吃(chi)的，但是發霉就(jiu)不要(yao)吃(chi)了(le)，小心(xin)吃(chi)了(le)身體不舒服。

豆腐乳怎么保存

其實，豆腐乳(ru)即(ji)便不放(fang)冰箱，開瓶(ping)后保存也十分容易(yi)。切記別讓豆腐乳(ru)接觸水(shui)氣。

1、用干燥沒有(you)水份的筷子挾

從小到大每次挾豆腐(fu)乳(ru)，阿媽(ma)總會告戒別用濕筷子(zi)挾。即便洗過沒有保持乾燥的(de)餐具，接觸豆腐(fu)乳(ru)都是讓它發(fa)霉的(de)頭號公敵。所以(yi)，下次要吃豆腐(fu)乳(ru)可要準備好(hao)乾筷子(zi)，恭(gong)恭(gong)敬(jing)敬(jing)的(de)把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰(yin)涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好(hao)滋味。

2、加點米酒更美味

豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)放置一段時(shi)間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹(yan)蓋(gai)的豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)，不只(zhi)口感不對(dui)，有時(shi)看起(qi)來甚至像壞了。這(zhe)時(shi)候米酒(jiu)派上(shang)用場，只(zhi)要倒進米酒(jiu)補充，讓米酒(jiu)淹(yan)過豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)，之(zhi)后瓶蓋(gai)密封后，兩(liang)三天后，豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)不只(zhi)找回原來口感，而且酒(jiu)香入味，也讓豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急(ji)著吃，可(ke)以將原來(lai)的汁液混合一些米酒，多(duo)放(fang)幾天，就會發現經過米酒浸(jin)漬發酵(jiao)的豆腐乳比平常更夠(gou)味。

3、別選剛出廠的豆腐(fu)乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。