【豆(dou)腐(fu)乳怎么保存】豆(dou)腐(fu)乳發霉了還能吃嗎 豆(dou)腐(fu)乳會壞嗎

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豆腐乳長白毛能吃嗎？

豆腐(fu)乳長白(bai)(bai)毛(mao)(mao)是能吃的(de)，一(yi)(yi)般霉(mei)好的(de)豆腐(fu)乳都會有(you)(you)(you)一(yi)(yi)層白(bai)(bai)毛(mao)(mao)。食品長的(de)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)和(he)綠(lv)毛(mao)(mao)都是霉(mei)菌，只是它們的(de)種(zhong)類不同，比如(ru)有(you)(you)(you)灰綠(lv)曲霉(mei)和(he)白(bai)(bai)曲霉(mei)等。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)部分霉(mei)菌確實對人(ren)體有(you)(you)(you)害，但并不是所有(you)(you)(you)的(de)霉(mei)菌都對人(ren)體有(you)(you)(you)害，相反(fan)，多數(shu)的(de)霉(mei)菌反(fan)倒對人(ren)有(you)(you)(you)益(yi)，比如(ru)：毛(mao)(mao)霉(mei)屬(shu)(shu)、根霉(mei)屬(shu)(shu)、曲霉(mei)屬(shu)(shu)、青霉(mei)屬(shu)(shu)。其中大(da)家經(jing)常聽到和(he)用到的(de)青霉(mei)素，就屬(shu)(shu)于益(yi)霉(mei)菌青霉(mei)屬(shu)(shu)。

豆腐乳發霉了還能吃嗎？

豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃(huang)曲霉毒(du)素，黃(huang)曲霉毒(du)素致癌。

黃曲霉(mei)毒(du)素(su)的(de)危(wei)害：黃曲霉(mei)毒(du)素(su)是(shi)高毒(du)性和高致癌性毒(du)素(su)，由黃曲霉(mei)菌、寄(ji)生曲霉(mei)和軟毛青霉(mei)產生。黃曲霉(mei)毒(du)素(su)是(shi)由兩個不等的(de)二氫呋喃(nan)妥因環組成的(de)化合物。它與細胞核(he)和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受(shou)損，干(gan)擾肝腎功能，抑制(zhi)免疫系統(tong)。蛋雞臨床表現為食(shi)欲不振(zhen)、產蛋率(lv)下降、死亡率(lv)提(ti)高。剖檢可(ke)見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心(xin)包(bao)積(ji)水、膽囊(nang)擴張、卡他性腸(chang)炎；鏡檢(jian)可見(jian)肝臟脂肪變性、膽管增生。

豆腐乳長(chang)白毛(mao)是(shi)(shi)可(ke)以吃的，但是(shi)(shi)發霉就不要吃了，小心吃了身體(ti)不舒服。

豆腐乳怎么保存

其實(shi)，豆腐乳即便不(bu)放冰箱，開瓶后保存也十分(fen)容易(yi)。切記(ji)別讓豆腐乳接觸水氣。

1、用干燥沒有(you)水份(fen)的筷子挾(xie)

從(cong)小到大(da)每次(ci)挾(xie)(xie)豆腐(fu)(fu)乳，阿媽總會(hui)告戒(jie)別用濕(shi)筷子挾(xie)(xie)。即便洗(xi)過沒有(you)保持乾(qian)(qian)燥的餐(can)具(ju)，接觸豆腐(fu)(fu)乳都是(shi)讓(rang)它發霉的頭(tou)號公敵。所(suo)以，下次(ci)要吃豆腐(fu)(fu)乳可要準(zhun)備好乾(qian)(qian)筷子，恭恭敬敬的把(ba)它從(cong)容器里挾(xie)(xie)出來，并記(ji)得(de)把(ba)瓶(ping)蓋拴緊，放在陰涼處(chu)，即便一(yi)年后打(da)開(kai)罐品嘗(chang)都是(shi)原先好滋(zi)味。

2、加點米酒更美(mei)味

豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有(you)水份淹蓋(gai)(gai)的豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)，不只口感(gan)不對(dui)，有(you)時看起來甚至(zhi)像壞了。這時候米酒派上用場(chang)，只要倒進米酒補充(chong)，讓米酒淹過豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)，之(zhi)后瓶蓋(gai)(gai)密封后，兩三(san)天后，豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)不只找(zhao)回(hui)原(yuan)來口感(gan)，而且(qie)酒香(xiang)入(ru)味，也(ye)讓豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)更美味。

甚(shen)至豆腐(fu)乳買回家不用急著(zhu)吃(chi)，可以將原來(lai)的(de)汁液(ye)混合一些米酒，多(duo)放幾天(tian)，就(jiu)會(hui)發(fa)現經過米酒浸漬發(fa)酵的(de)豆腐(fu)乳比平常更夠味。

3、別選剛出廠(chang)的豆(dou)腐乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。