1、看(kan)標簽。從醬油的(de)(de)(de)(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)。如果是(shi)(shi)釀造(zao)醬油應看(kan)清標注的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)采(cai)用傳統工藝(yi)釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀態醬油，還是(shi)(shi)采(cai)用低(di)鹽固態發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)速釀醬油。釀造(zao)醬油通過看(kan)其氨基(ji)酸態氮(dan)的(de)(de)(de)(de)含量可區別(bie)其等級，每(mei)百毫升的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸態氮(dan)所含克數含量越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看用途。醬油上應標(biao)(biao)注供(gong)(gong)佐餐用或(huo)供(gong)(gong)烹調用，兩(liang)者的(de)(de)衛生指標(biao)(biao)是不同的(de)(de)，所(suo)含(han)菌落指數也不同。供(gong)(gong)佐餐用的(de)(de)可直接入口，衛生指標(biao)(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹調用的(de)(de)，則(ze)千萬別用于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的(de)(de)醬油(you)有一種(zhong)獨有的(de)(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)油(you)有一(yi)(yi)個誤(wu)區，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會稍深一(yi)(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太深了(le)，則表明(ming)其中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一(yi)(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制紅燒菜肴。