1、看標簽。從醬油(you)的(de)(de)原料表中可以看出，其原料檔次的(de)(de)高低。如果是(shi)釀造(zao)醬油(you)應(ying)看清標注的(de)(de)是(shi)采用傳(chuan)統(tong)工藝釀造(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)，還是(shi)采用低鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看其氨基(ji)酸態氮的(de)(de)含量(liang)可區別(bie)其等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態氮所(suo)含克數(shu)含量(liang)越高，品(pin)質(zhi)越好。

2、看(kan)用途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)用或供烹調用，兩者的(de)衛生指標是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落指數也不(bu)同。供佐(zuo)餐(can)用的(de)可(ke)直接(jie)入口(kou)，衛生指標較高(gao)，如果是(shi)供烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工(gong)藝生產的(de)醬油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐(feng)富醇(chun)正。如果聞到的(de)味(wei)(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都(dou)是不正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬油(you)(you)有一(yi)(yi)個誤(wu)區，以(yi)為(wei)顏(yan)色越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬油(you)(you)色應為(wei)紅褐(he)色，品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)顏(yan)色會稍深(shen)一(yi)(yi)些，但如(ru)果醬油(you)(you)顏(yan)色太深(shen)了，則(ze)表明其中添加了焦糖色，香(xiang)氣，滋味相比會差(cha)一(yi)(yi)些，這類(lei)醬油(you)(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。