1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)應(ying)看(kan)清標注的(de)是(shi)采用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽(yan)固態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)態氮的(de)含量可區別(bie)其(qi)等級，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)態氮所含克數(shu)含量越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標(biao)注供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)是不同的，所(suo)含(han)菌落指(zhi)(zhi)數(shu)也(ye)不同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可直接(jie)入口(kou)，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產的醬油(you)有一(yi)種獨(du)有的酯(zhi)香氣，香氣豐(feng)富醇正。如果聞到的味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏色(se)(se)(se)(se)。以(yi)往人(ren)們(men)選購(gou)醬(jiang)(jiang)油有一個(ge)誤區，以(yi)為(wei)(wei)顏色(se)(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)油色(se)(se)(se)(se)應為(wei)(wei)紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)(se)會稍深一些，但如果醬(jiang)(jiang)油顏色(se)(se)(se)(se)太深了(le)，則(ze)表明其(qi)中(zhong)添加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)(jiang)油僅僅適合(he)烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。