1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表中可以看(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)高低(di)。如果是釀造醬(jiang)油(you)應(ying)看(kan)清標注的(de)是采用傳統工藝釀造的(de)高鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)，還是采用低(di)鹽(yan)固(gu)態發(fa)酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨(an)基酸(suan)態氮的(de)含(han)量可區別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨(an)基酸(suan)態氮所(suo)含(han)克數含(han)量越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生指(zhi)標是(shi)不同的，所含菌落指(zhi)數(shu)也(ye)不同。供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)的可直接入口，衛生指(zhi)標較(jiao)高，如果是(shi)供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝生產(chan)的醬(jiang)油有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇(chun)正(zheng)。如(ru)果(guo)聞(wen)到(dao)的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都(dou)是不(bu)正(zheng)常的。

4、看(kan)顏(yan)色。以(yi)往(wang)人們選購醬油(you)有(you)一(yi)個誤(wu)區(qu)，以(yi)為顏(yan)色越(yue)深越(yue)好。其(qi)實，正常的醬油(you)色應(ying)為紅(hong)褐色，品(pin)質(zhi)好的顏(yan)色會稍(shao)深一(yi)些，但(dan)如果醬油(you)顏(yan)色太(tai)深了(le)，則(ze)表明(ming)其(qi)中添加了(le)焦糖色，香氣，滋味相比(bi)會差一(yi)些，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。