1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低。如果(guo)是(shi)釀造醬(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看(kan)(kan)清(qing)標(biao)注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固(gu)態(tai)發酵(jiao)的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)(qi)氨基酸態(tai)氮的(de)(de)含量(liang)(liang)可(ke)(ke)區別其(qi)(qi)等(deng)級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨基酸態(tai)氮所含克數含量(liang)(liang)越高(gao)，品質越好。

2、看用途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐(can)用或供(gong)烹調(diao)(diao)用，兩者(zhe)的衛生指標(biao)是(shi)不(bu)同的，所含(han)菌(jun)落指數也(ye)不(bu)同。供(gong)佐(zuo)餐(can)用的可直接(jie)入口，衛生指標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)烹調(diao)(diao)用的，則千(qian)萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞(wen)香氣。傳統工(gong)藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是(shi)不正常(chang)的(de)(de)。

4、看顏(yan)色。以往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為(wei)顏(yan)色越(yue)深(shen)(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色應為(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏(yan)色會稍(shao)深(shen)(shen)一(yi)些，但(dan)如(ru)果醬(jiang)(jiang)油(you)(you)顏(yan)色太深(shen)(shen)了，則表明(ming)其中(zhong)添加了焦糖(tang)色，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)(you)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合(he)烹制紅燒菜肴。