1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的原(yuan)料表中可(ke)以看出，其原(yuan)料檔次(ci)的高低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看清標注的是(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)(zao)的高鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用低(di)鹽固態(tai)發酵的速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其氨基酸態(tai)氮的含(han)量(liang)可(ke)區(qu)別其等級(ji)，每百毫升的氨基酸態(tai)氮所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)越高，品(pin)質越好。
2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐餐(can)用(yong)或(huo)供(gong)烹(peng)(peng)調用(yong)，兩者的衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標是不(bu)同(tong)的，所(suo)含菌落(luo)指(zhi)(zhi)(zhi)數也(ye)不(bu)同(tong)。供(gong)佐餐(can)用(yong)的可(ke)直接入口，衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標較高，如果是供(gong)烹(peng)(peng)調用(yong)的，則千萬(wan)別用(yong)于拌涼菜。
3、聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統工藝(yi)生產的醬油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇(chun)正(zheng)。如(ru)果聞(wen)到的味(wei)(wei)(wei)道(dao)呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都是不正(zheng)常的。
4、看顏色(se)。以往人們選(xuan)購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為顏色(se)越深(shen)越好。其實，正常(chang)的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)，品質好的顏色(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)顏色(se)太深(shen)了，則(ze)表明其中添加了焦糖色(se)，香氣(qi)，滋(zi)味相比(bi)會(hui)差一(yi)些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。
海天
李錦記
廚邦
欣和
味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
