1、看標簽。從醬(jiang)油(you)(you)(you)的原料表中可以(yi)看出，其原料檔次的高低。如果(guo)是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)應看清標注的是(shi)采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)造(zao)的高鹽稀(xi)態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)(you)(you)，還(huan)是(shi)采用(yong)低鹽固(gu)態(tai)(tai)發酵的速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)通過看其氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮的含(han)量(liang)可區別其等級，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。
2、看用途。醬油(you)上應標注供佐餐用或(huo)供烹調用，兩者的(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標是(shi)不同(tong)的(de)，所含菌(jun)落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供佐餐用的(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標較高，如(ru)果是(shi)供烹調用的(de)，則千萬別用于拌(ban)涼菜。
3、聞(wen)香氣。傳統工(gong)藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇(chun)正。如(ru)果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異味都是(shi)不正常的(de)。
4、看顏色(se)(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)有一個誤區，以為(wei)顏色(se)(se)(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)(se)會稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)顏色(se)(se)(se)太深(shen)了，則表明其中(zhong)添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。
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