1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)原(yuan)料表中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔(dang)次的(de)高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)是采用(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬油(you)(you)，還(huan)是采用(yong)低(di)鹽(yan)固態發酵(jiao)的(de)速(su)釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸態氮(dan)的(de)含量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百(bai)毫升(sheng)的(de)氨基(ji)酸態氮(dan)所含克數含量越高(gao)，品(pin)質越好(hao)。
2、看用(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)或(huo)供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生指標(biao)是(shi)不同的，所(suo)含菌(jun)落指數也不同。供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)的可直接入口，衛生指標(biao)較高(gao)，如(ru)果是(shi)供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬(wan)別用(yong)(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們(men)選購(gou)醬油(you)有一(yi)個(ge)誤(wu)區(qu)，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其實，正(zheng)常(chang)的醬油(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)太(tai)深(shen)了，則表(biao)明其中添加(jia)了焦(jiao)糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。
海天
李錦記
廚邦
欣和
味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
