1、看(kan)標(biao)(biao)簽。從醬油的原(yuan)料表中可(ke)以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造醬油應看(kan)清標(biao)(biao)注(zhu)的是(shi)采用(yong)傳統工藝釀造的高(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬油，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽(yan)固態(tai)發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看(kan)其氨(an)基(ji)酸態(tai)氮(dan)的含量可(ke)區別(bie)其等級，每百毫升(sheng)的氨(an)基(ji)酸態(tai)氮(dan)所(suo)含克數含量越(yue)(yue)高(gao)，品質越(yue)(yue)好(hao)。
2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)標(biao)是不同的，所(suo)含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)(yong)的可(ke)直接入(ru)口，衛(wei)生指(zhi)標(biao)較高，如果是供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的，則(ze)千萬別(bie)用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。
3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬油有一種獨(du)有的(de)酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果(guo)聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是(shi)不(bu)正常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)。以往人們選購醬油(you)(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)越深越好(hao)。其實，正常的(de)醬油(you)(you)色(se)應(ying)為(wei)紅(hong)(hong)褐(he)色(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會(hui)(hui)稍(shao)深一些(xie)，但如果醬油(you)(you)顏(yan)色(se)太深了，則表明其中添加(jia)了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)(hui)差一些(xie)，這類醬油(you)(you)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適(shi)合(he)烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。
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