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1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)原料表(biao)中可以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)(de)(de)高低。如(ru)果是釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油應(ying)看清標注的(de)(de)(de)(de)是采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油，還是采用(yong)低鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)(de)(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油通過看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)(de)(de)含(han)量可區別其(qi)等(deng)級，每百毫升(sheng)的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮所(suo)含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質(zhi)越好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標注供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生指標是(shi)不同的(de)，所(suo)含(han)菌(jun)落(luo)指數(shu)也(ye)不同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可(ke)直(zhi)接入口，衛生指標較高，如(ru)果是(shi)供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)的(de)，則千萬別(bie)用(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝生產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)有一(yi)種獨有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正。如(ru)果聞(wen)到(dao)的(de)味道呈酸(suan)臭(chou)味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏色。以往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏色越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油色應為紅褐色，品質好(hao)的(de)顏色會(hui)稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果(guo)醬(jiang)(jiang)油顏色太深(shen)了，則表明其中(zhong)添加了焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)(jiang)油僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。