1、看標(biao)簽(qian)。從醬油的(de)原(yuan)(yuan)料表中(zhong)可以看出，其(qi)原(yuan)(yuan)料檔次(ci)的(de)高低。如果是釀造(zao)醬油應(ying)看清標(biao)注(zhu)的(de)是采用傳(chuan)統工藝釀造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬油，還是采用低鹽固態(tai)發酵(jiao)的(de)速釀醬油。釀造(zao)醬油通(tong)過看其(qi)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含(han)量可區別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克數(shu)含(han)量越高，品(pin)質越好。
2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指標(biao)是(shi)不(bu)同的，所含菌落(luo)指數也不(bu)同。供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)(yong)的可直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較高(gao)，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都(dou)是不(bu)正常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以(yi)往人們選購(gou)醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)個誤(wu)區，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應為紅褐色(se)(se)(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)會稍深一(yi)些，但如(ru)果(guo)醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了(le)，則表明其(qi)中添加(jia)了(le)焦糖(tang)色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜肴。
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