1、看(kan)標簽。從醬油的(de)(de)原(yuan)料表中(zhong)可以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬油應看(kan)清(qing)標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)高鹽(yan)稀態醬油，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通過看(kan)其氨基酸(suan)態氮(dan)(dan)的(de)(de)含量(liang)可區(qu)別其等(deng)級，每百(bai)毫升(sheng)的(de)(de)氨基酸(suan)態氮(dan)(dan)所(suo)含克數含量(liang)越高，品質(zhi)越好。
2、看用(yong)途。醬油上應標注供佐餐用(yong)或(huo)供烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)衛生指(zhi)標是不(bu)(bu)同的(de)，所含菌(jun)落指(zhi)數(shu)也不(bu)(bu)同。供佐餐用(yong)的(de)可直(zhi)接入(ru)口，衛生指(zhi)標較(jiao)高，如果是供烹(peng)調用(yong)的(de)，則千萬別(bie)用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜。
3、聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正。如果聞(wen)到(dao)的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。
4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬油(you)有(you)一(yi)(yi)(yi)個誤區，以(yi)為顏(yan)色越深越好(hao)。其實，正(zheng)常的醬油(you)色應(ying)為紅(hong)褐色，品質好(hao)的顏(yan)色會稍深一(yi)(yi)(yi)些，但如果(guo)醬油(you)顏(yan)色太深了，則表明其中添(tian)加了焦糖色，香氣，滋味(wei)相比(bi)會差一(yi)(yi)(yi)些，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。
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