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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油的(de)(de)(de)原料表(biao)中可(ke)以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)低(di)(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油應(ying)看清標注(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)采(cai)(cai)用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)高(gao)鹽(yan)(yan)稀態醬(jiang)油，還是(shi)采(cai)(cai)用(yong)低(di)(di)鹽(yan)(yan)固態發酵的(de)(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其(qi)氨(an)基(ji)酸態氮的(de)(de)(de)含(han)(han)量可(ke)區別其(qi)等級，每(mei)百(bai)毫升的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸態氮所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量越(yue)高(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐餐(can)(can)用或供(gong)烹調用，兩者(zhe)的衛(wei)生指(zhi)標是(shi)不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐餐(can)(can)用的可(ke)直(zhi)接入(ru)口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如(ru)果是(shi)供(gong)烹調用的，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的醬油有一種(zhong)獨有的酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞到的味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都(dou)是不正常的。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以往人們選(xuan)購醬油(you)有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實(shi)，正常的醬油(you)色(se)(se)(se)應為紅褐色(se)(se)(se)，品(pin)質好的顏(yan)色(se)(se)(se)會稍(shao)深一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太(tai)深了(le)，則表(biao)明(ming)其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒(shao)菜肴。