1、看標(biao)(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表中可以看出，其原料檔(dang)次的(de)高(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看清標(biao)(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用傳統工(gong)藝釀(niang)造的(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態發(fa)酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看其氨(an)基(ji)酸態氮的(de)含量可區(qu)別其等級，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸態氮所含克數含量越高(gao)，品質越好。
2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調(diao)用(yong)，兩者的衛生指(zhi)標(biao)是不同的，所含菌(jun)落指(zhi)數(shu)也不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的可直接入口，衛生指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如果是供(gong)烹調(diao)用(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工藝生產的醬油(you)有(you)一種獨有(you)的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味(wei)(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都是不正常的。
4、看顏(yan)色。以往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以為顏(yan)色越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的醬(jiang)油(you)(you)色應為紅褐色，品質好的顏(yan)色會稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色太深(shen)了，則表明(ming)其中(zhong)添加了焦糖色，香氣(qi)，滋(zi)味(wei)相比會差(cha)一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒(shao)菜肴。
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