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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油的(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)高(gao)(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油應(ying)看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)油，還是(shi)采(cai)用低鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看(kan)其氨(an)基酸態(tai)氮的(de)含量(liang)可區別(bie)其等級(ji)，每百毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)氮所含克數含量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐餐用(yong)(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指標是(shi)不(bu)同(tong)的，所含菌落指數也不(bu)同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的可直接入口，衛生(sheng)指標較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝(yi)生產的(de)(de)醬油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都是(shi)不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)(jiang)油(you)有一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)(se)(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)會稍深一些，但如果(guo)醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)太深了(le)，則表明其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)(se)(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差一些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅燒菜肴。