1、看(kan)標(biao)簽。從醬油的原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔(dang)次的高(gao)低。如果是釀(niang)(niang)造醬油應看(kan)清標(biao)注的是采(cai)用傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)(niang)造的高(gao)鹽稀態(tai)醬油，還(huan)是采(cai)用低鹽固(gu)態(tai)發酵的速釀(niang)(niang)醬油。釀(niang)(niang)造醬油通過看(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮的含量(liang)可(ke)區別其(qi)等(deng)級，每百(bai)毫升的氨基酸態(tai)氮所含克數(shu)含量(liang)越高(gao)，品質越好(hao)。
2、看用途(tu)。醬油(you)上(shang)應標注供佐(zuo)餐用或供烹(peng)調用，兩(liang)者的(de)衛生指標是(shi)不同的(de)，所含菌落指數也不同。供佐(zuo)餐用的(de)可直接入口，衛生指標較(jiao)高，如果(guo)是(shi)供烹(peng)調用的(de)，則千(qian)萬別用于(yu)拌(ban)涼菜。
3、聞(wen)香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的醬(jiang)油(you)有一種獨有的酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果(guo)聞(wen)到的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異(yi)味(wei)(wei)都是不正常的。
4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。其(qi)(qi)實，正常的(de)醬油(you)色(se)(se)(se)應(ying)為紅(hong)褐色(se)(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)會稍深一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了，則表明(ming)其(qi)(qi)中(zhong)添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相(xiang)比會差一(yi)些，這類醬油(you)僅僅適合(he)烹(peng)制紅(hong)燒(shao)菜肴(yao)。
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