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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可以看出(chu)，其原(yuan)料檔次的(de)高低。如果(guo)是釀造醬(jiang)(jiang)油(you)應看清(qing)標注的(de)是采用(yong)傳統工藝釀造的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采用(yong)低鹽(yan)固(gu)態(tai)發酵的(de)速(su)釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)(jiang)油(you)通過(guo)看其氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量(liang)可區別(bie)其等級，每(mei)百毫升的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮所(suo)含(han)克(ke)數含(han)量(liang)越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)(de)(de)衛(wei)生指標(biao)(biao)是(shi)不同的(de)(de)(de)，所含菌落指數(shu)也不同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)(de)(de)可直(zhi)接(jie)入口，衛(wei)生指標(biao)(biao)較高，如果(guo)是(shi)供(gong)烹調用(yong)的(de)(de)(de)，則千萬別(bie)用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統工藝生產(chan)的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果(guo)聞(wen)到的(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常(chang)的(de)(de)。

4、看(kan)顏色(se)(se)(se)。以往(wang)人們選購(gou)醬油(you)(you)有一(yi)個誤(wu)區，以為顏色(se)(se)(se)越(yue)(yue)深(shen)越(yue)(yue)好。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)(se)應為紅褐色(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)會(hui)(hui)稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)(you)顏色(se)(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中(zhong)添加(jia)了(le)焦(jiao)糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)(hui)差一(yi)些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴(yao)。