1、看(kan)標簽。從(cong)醬油(you)的(de)原(yuan)料表中可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，其原(yuan)料檔次的(de)高低(di)。如(ru)果是釀造醬油(you)應看(kan)清標注的(de)是采用傳統工藝釀造的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬油(you)，還是采用低(di)鹽(yan)固(gu)態(tai)發(fa)酵的(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含(han)(han)量可(ke)區(qu)別其等級，每(mei)百毫升(sheng)的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高，品質越好(hao)。
2、看(kan)用途。醬油上應標注供(gong)佐餐(can)(can)用或供(gong)烹調用，兩者(zhe)的衛生指(zhi)標是不同(tong)的，所(suo)含菌落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐(can)(can)用的可直接入口，衛生指(zhi)標較高，如果(guo)是供(gong)烹調用的，則(ze)千萬別用于拌(ban)涼菜。
3、聞香氣。傳(chuan)統工藝生(sheng)產的醬油有一種獨(du)有的酯香氣，香氣豐富(fu)醇正。如果(guo)聞到的味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都(dou)是不(bu)正常的。
4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬油(you)(you)有一個誤(wu)區，以(yi)為顏(yan)色越(yue)深越(yue)好(hao)(hao)。其實，正常(chang)的(de)(de)醬油(you)(you)色應為紅(hong)褐色，品質好(hao)(hao)的(de)(de)顏(yan)色會稍深一些，但如(ru)果醬油(you)(you)顏(yan)色太深了，則表明其中添加(jia)了焦(jiao)糖色，香氣，滋(zi)味相比會差(cha)一些，這類(lei)醬油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合(he)烹制(zhi)紅(hong)燒菜(cai)肴。
海天
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