1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的原料(liao)表(biao)中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔(dang)次的高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造(zao)醬油(you)(you)應(ying)看(kan)清標注的是(shi)采用傳(chuan)統工藝釀造(zao)的高(gao)鹽稀態醬油(you)(you)，還是(shi)采用低(di)鹽固態發酵(jiao)的速釀醬油(you)(you)。釀造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸(suan)態氮(dan)的含量可(ke)區別其(qi)等級，每百(bai)毫升(sheng)的氨基酸(suan)態氮(dan)所含克數含量越高(gao)，品質越好。
2、看(kan)用(yong)途。醬油上應(ying)標注(zhu)供(gong)(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者的衛(wei)生指標是不同的，所(suo)含菌落指數也不同。供(gong)(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)的可(ke)直接入口，衛(wei)生指標較(jiao)高，如果是供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香氣(qi)(qi)。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯(zhi)香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都是不正常的(de)。
4、看顏色(se)(se)(se)。以往人(ren)們選(xuan)購醬油有一(yi)個誤區(qu)，以為(wei)顏色(se)(se)(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的醬油色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬油顏色(se)(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其中(zhong)添加了(le)焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類醬油僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹(peng)制紅燒菜肴。
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