1、看標簽。從醬油(you)的(de)原料(liao)表中可以看出，其原料(liao)檔次的(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬油(you)應看清(qing)標注(zhu)的(de)是(shi)采(cai)用傳統工(gong)藝釀(niang)造的(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽(yan)固態發酵的(de)速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造醬油(you)通(tong)過看其氨基酸(suan)(suan)態氮的(de)含量可區別其等級，每百毫升的(de)氨基酸(suan)(suan)態氮所含克數含量越(yue)高，品質越(yue)好。
2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注(zhu)供(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是不同的(de)，所(suo)含菌落指數也不同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的(de)可(ke)直(zhi)接(jie)入口(kou)，衛生(sheng)指標(biao)較高(gao)，如果(guo)是供(gong)烹調用(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。
3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)(de)醬油有(you)一(yi)種獨有(you)的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如(ru)果(guo)聞到的(de)(de)味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)(de)。
4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常的(de)醬油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相(xiang)比會差(cha)一(yi)些(xie)，這類醬油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴(yao)。
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萬字
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