1、看標簽。從醬(jiang)油(you)(you)(you)的原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看出(chu)，其(qi)(qi)原(yuan)料檔(dang)次的高低。如果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)應看清標注的是(shi)采用(yong)傳統工藝釀造(zao)的高鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)(you)(you)，還是(shi)采用(yong)低鹽(yan)固態發酵的速釀醬(jiang)油(you)(you)(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)(you)通過看其(qi)(qi)氨基(ji)酸(suan)態氮的含(han)量可(ke)區別其(qi)(qi)等級(ji)，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)態氮所含(han)克數含(han)量越高，品質(zhi)越好(hao)。
2、看用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標注(zhu)供佐餐用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者的衛生指標是不同的，所(suo)含菌落指數(shu)也不同。供佐餐用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的可直(zhi)接入口，衛生指標較(jiao)高(gao)，如果是供烹調用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統(tong)工藝生產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味(wei)(wei)道(dao)呈酸(suan)臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是不(bu)正常的。
4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越深越好。其實，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)應(ying)為紅褐色(se)，品(pin)質(zhi)好的(de)顏(yan)色(se)會稍(shao)深一些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太深了(le)，則表明(ming)其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比(bi)會差一些，這(zhe)類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。
海天
李錦記
廚邦
欣和
味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
