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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原料表中(zhong)可以看(kan)出(chu)，其原料檔(dang)次的(de)(de)高低。如果是釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是采(cai)用傳統工藝釀造的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還(huan)是采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通(tong)過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含量(liang)可區別其等級(ji)，每(mei)百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含克數(shu)含量(liang)越高，品(pin)質越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩(liang)者的(de)衛生指(zhi)標是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接(jie)入口，衛生指(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統(tong)工藝(yi)生產的(de)(de)醬油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果(guo)聞(wen)到的(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)常(chang)的(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其實，正常的(de)醬油(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐(he)色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會(hui)稍(shao)深一(yi)些，但(dan)如果醬油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太(tai)深了，則表明其中(zhong)添加(jia)了焦糖色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會(hui)差一(yi)些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制(zhi)紅燒菜肴。