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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油的(de)原料表中可以(yi)看出(chu)，其原料檔次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)(niang)造醬(jiang)油應(ying)看清(qing)標注的(de)是(shi)采用(yong)傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)油，還(huan)是(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油。釀(niang)(niang)造醬(jiang)油通過看其氨(an)基(ji)酸態(tai)氮(dan)的(de)含量可區別其等級，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮(dan)所含克數含量越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩者的(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)是不同(tong)的(de)，所含菌落(luo)指(zhi)(zhi)數(shu)也(ye)不同(tong)。供佐(zuo)餐(can)用(yong)的(de)可直接入(ru)口(kou)，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標(biao)較高，如果是供烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產(chan)的(de)(de)醬油(you)有一種獨有的(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正。如(ru)果聞到(dao)的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不(bu)正常(chang)的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以(yi)(yi)往人們選購(gou)醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一(yi)個誤區，以(yi)(yi)為(wei)(wei)顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)(shen)越好。其(qi)實(shi)，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)應為(wei)(wei)紅褐(he)色(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)(shen)(shen)一(yi)些，但如(ru)果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太(tai)深(shen)(shen)(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜(cai)肴。