1、看標簽。從醬(jiang)油(you)的原料表(biao)中可(ke)以看出(chu)，其(qi)原料檔次的高(gao)低。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看清(qing)標注的是(shi)(shi)采用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)釀造的高(gao)鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采用(yong)低鹽固態發酵的速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過看其(qi)氨基(ji)(ji)酸態氮的含量(liang)可(ke)區別其(qi)等(deng)級(ji)，每百毫升的氨基(ji)(ji)酸態氮所含克(ke)數含量(liang)越高(gao)，品質越好(hao)。
2、看用途。醬油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)烹(peng)(peng)調用，兩者(zhe)的(de)衛(wei)生指標(biao)是不(bu)(bu)同(tong)的(de)，所含(han)菌落指數也不(bu)(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用的(de)可(ke)直接入(ru)口(kou)，衛(wei)生指標(biao)較高(gao)，如果是供(gong)烹(peng)(peng)調用的(de)，則(ze)千萬別用于(yu)拌涼(liang)菜。
3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的醬(jiang)油(you)有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到(dao)的味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。
4、看(kan)顏(yan)色(se)。以往人(ren)們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)應為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會差(cha)一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴(yao)。
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