1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)原料表中可以看出,其原料檔次的(de)高(gao)低。如果是(shi)(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)(you)應(ying)看清標注(zhu)的(de)是(shi)(shi)采用傳統工藝釀(niang)造的(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)(you)(you),還是(shi)(shi)采用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)(you)通(tong)過(guo)看其氨(an)基酸(suan)態(tai)氮的(de)含量(liang)可區別其等級,每百毫升的(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮所含克(ke)數含量(liang)越(yue)高(gao),品質越(yue)好。
2、看(kan)用途。醬油(you)上應(ying)標注(zhu)供(gong)佐餐(can)(can)用或供(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用,兩者的衛生指(zhi)標是(shi)不同(tong)的,所含菌落指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐(can)(can)用的可直接(jie)入口,衛生指(zhi)標較高,如(ru)果是(shi)供(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用的,則(ze)千萬別用于拌涼菜。
3、聞香(xiang)(xiang)氣。傳統工(gong)藝生產的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣,香(xiang)(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都是不(bu)正常的(de)。
4、看(kan)顏色(se)。以(yi)往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油有一個誤區,以(yi)為顏色(se)越(yue)深(shen)(shen)越(yue)好。其實,正(zheng)常的醬(jiang)(jiang)油色(se)應(ying)為紅(hong)(hong)褐色(se),品質好的顏色(se)會(hui)稍(shao)深(shen)(shen)一些(xie),但如果醬(jiang)(jiang)油顏色(se)太(tai)深(shen)(shen)了,則表明其中添加了焦(jiao)糖色(se),香(xiang)氣,滋味相比(bi)會(hui)差一些(xie),這類醬(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。