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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的原料表中可以看(kan)出，其(qi)原料檔次的高低(di)(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注的是(shi)采用(yong)傳統工(gong)藝釀(niang)(niang)造(zao)的高鹽稀態醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采用(yong)低(di)(di)鹽固(gu)態發酵(jiao)的速(su)釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸態氮(dan)(dan)的含量(liang)可區別其(qi)等級(ji)，每百(bai)毫升的氨基酸態氮(dan)(dan)所含克數(shu)含量(liang)越(yue)高，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐餐(can)用(yong)(yong)(yong)(yong)或(huo)供(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用(yong)(yong)(yong)(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所(suo)含菌落指(zhi)數也(ye)不同。供(gong)佐餐(can)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較(jiao)高(gao)，如果是供(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工藝(yi)生產的(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)酯香氣，香氣豐(feng)富(fu)醇(chun)正。如果(guo)聞(wen)到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應(ying)為紅褐(he)色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如果醬(jiang)油顏(yan)色(se)(se)太(tai)深了，則(ze)表明其中添加了焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。