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1、看標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)原料表中(zhong)可以(yi)看出，其(qi)原料檔次的(de)高低。如(ru)果是(shi)(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)應看清標(biao)注的(de)是(shi)(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采(cai)用低鹽固態發酵(jiao)的(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)通過看其(qi)氨基酸態氮的(de)含量可區別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨基酸態氮所(suo)含克數含量越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指標是(shi)(shi)不(bu)同的，所含菌落(luo)指數也不(bu)同。供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)的可直接入口(kou)，衛(wei)生指標較高，如果是(shi)(shi)供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油有一(yi)種(zhong)獨(du)有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)(jiang)(jiang)油有一個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)(yan)色(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一些(xie)，但如(ru)果(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)太深(shen)了，則表明其中添(tian)加(jia)了焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會(hui)差一些(xie)，這(zhe)類醬(jiang)(jiang)(jiang)油僅僅適合(he)烹制紅燒菜肴。