一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)常豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是自(zi)己家(jia)中制(zhi)作的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，相比普通(tong)的(de)(de)郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)在(zai)制(zhi)作原(yuan)材(cai)料、口(kou)感、色(se)澤(ze)等方面(mian)都有一(yi)定的(de)(de)區別。家(jia)常豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)特(te)(te)色(se)就是能根據家(jia)庭成員(yuan)的(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)喜好對豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)味(wei)道進行(xing)調節，制(zhi)作出自(zi)己家(jia)庭獨特(te)(te)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。那(nei)么家(jia)常豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)怎么做呢(ni)？

1、準(zhun)備食材：霉豆瓣、鮮紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花(hua)椒(jiao)、姜、白糖(tang)、花(hua)生、芝(zhi)麻、菜(cai)籽油、白酒、鹽(yan)。

2、辣椒、蒜洗(xi)凈(jing)晾干(gan)，姜洗(xi)凈(jing)用鹽腌制一(yi)小(xiao)時左右，霉豆瓣洗(xi)凈(jing)，用白酒(jiu)浸泡一(yi)會兒后晾干(gan)。

3、把(ba)晾干水分的辣(la)椒(jiao)用刀(dao)剁碎，如果嫌麻(ma)煩可以用料理機打碎，剁好后(hou)放(fang)入盆中(zhong)。

4、花(hua)(hua)生(sheng)、花(hua)(hua)椒、芝麻分別(bie)放(fang)入鍋里炒香，然后把炒好的(de)花(hua)(hua)生(sheng)去皮，炒好的(de)花(hua)(hua)椒在(zai)料理機打細，姜切姜絲，蒜做(zuo)成蒜泥，與晾干(gan)水分的(de)霉豆瓣(ban)一起裝碗備用。

5、將裝在(zai)碗中(zhong)的食材一起放入盆中(zhong)，再(zai)加適量的鹽攪拌均勻，攪拌后放入高度白(bai)酒再(zai)拌勻。

6、鍋里(li)燒油(you)，燒至九成熱(re)時關火，待(dai)油(you)冷后，將一(yi)半的油(you)倒入豆瓣醬里(li)面拌均，壓平再腌制兩小(xiao)時左右(you)。

7、腌(a)制好的豆(dou)瓣醬(jiang)放(fang)(fang)入洗凈的壇(tan)子里，注意壇(tan)子里不要(yao)有水，壓平后將剩(sheng)余(yu)的菜(cai)籽(zi)油(you)一并倒入，蓋(gai)一層保(bao)鮮膜(mo)后再蓋(gai)上蓋(gai)子密封發酵(jiao)，大概放(fang)(fang)置1-2個(ge)月時(shi)間就可以了。

家常(chang)豆(dou)瓣醬制作好后，可(ke)以用(yong)(yong)來炒菜(cai)、燒菜(cai)等，最(zui)佳食用(yong)(yong)時間(jian)為1年左右，發酵時間(jian)越長，豆(dou)瓣醬的顏色(se)也(ye)會越黑，但并不影響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣醬(jiang)雖然制(zhi)作起(qi)來比較麻煩，不如直接買現成的(de)方便，不過優點就是(shi)無添(tian)加(jia)劑，并且能根據家人口味(wei)進行調配(pei)，不過在(zai)制(zhi)作家常豆瓣醬(jiang)時(shi)要(yao)注意：

1、做家(jia)(jia)常豆瓣醬要(yao)選(xuan)好日(ri)子，傳統制(zhi)醬時下醬的日(ri)子都是有(you)講究的，要(yao)日(ri)干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，切忌不可(ke)“水”日(ri)制(zhi)醬，不懂的可(ke)以(yi)查黃(huang)歷或者問家(jia)(jia)里長輩。

2、豆瓣醬在制作過程中(zhong)全程不(bu)能(neng)沾生水，菜刀(dao)，菜板要提前曬干，腌制豆瓣醬(jiang)(jiang)的壇子也不(bu)能(neng)有水，因為家常豆瓣醬(jiang)(jiang)一(yi)般是陰制豆瓣醬(jiang)(jiang)，沾水的話就毀(hui)了。

3、家常豆(dou)瓣醬(jiang)中(zhong)的辣(la)椒(jiao)和豆(dou)瓣比例一(yi)般(ban)為(wei)5:1或6:1，辣(la)椒(jiao)越(yue)多醬(jiang)越(yue)紅，也越(yue)辣(la)。最少1斤豆(dou)瓣要配4斤辣(la)椒(jiao)，不然制作出(chu)來(lai)的辣(la)味(wei)會不夠，如果喜歡吃辣(la)可以適量多加一(yi)些。