一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)(jia)常豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是(shi)自(zi)(zi)己家(jia)(jia)中制(zhi)作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，相比(bi)普通的(de)(de)(de)郫縣豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)在制(zhi)作原材料、口感、色(se)澤等方面都(dou)有一定的(de)(de)(de)區別(bie)。家(jia)(jia)常豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)(de)特色(se)就是(shi)能根據家(jia)(jia)庭成員的(de)(de)(de)口味和(he)喜好對豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)(de)味道進行調節(jie)，制(zhi)作出自(zi)(zi)己家(jia)(jia)庭獨特的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)。那么家(jia)(jia)常豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)怎(zen)么做呢？

1、準備(bei)食材：霉豆瓣(ban)、鮮(xian)紅(hong)椒(jiao)(jiao)、青(qing)椒(jiao)(jiao)、蒜、花椒(jiao)(jiao)、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油、白酒(jiu)、鹽。

2、辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)洗凈晾干(gan)，姜洗凈用鹽(yan)腌制一小(xiao)時左右(you)，霉(mei)豆瓣洗凈，用白酒(jiu)浸(jin)泡(pao)一會兒后(hou)晾干(gan)。

3、把晾(liang)干水分的辣(la)椒用(yong)刀剁碎(sui)，如果嫌麻煩(fan)可以(yi)用(yong)料(liao)理機打碎(sui)，剁好后放入(ru)盆中(zhong)。

4、花生(sheng)、花椒、芝(zhi)麻分別放入鍋里(li)炒香，然(ran)后把炒好的(de)花生(sheng)去皮，炒好的(de)花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，與晾干水(shui)分的(de)霉豆瓣一(yi)起裝碗備(bei)用。

5、將裝(zhuang)在(zai)碗(wan)中的食材一起(qi)放入盆中，再加適量的鹽攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌后放入高度白酒(jiu)再拌勻。

6、鍋里燒(shao)油，燒(shao)至九成(cheng)熱時關火，待油冷后，將(jiang)一半的油倒(dao)入豆瓣醬里面拌均(jun)，壓平(ping)再腌制兩小時左(zuo)右。

7、腌(a)制(zhi)好的豆(dou)瓣(ban)醬放入洗凈(jing)的壇(tan)子里，注意壇(tan)子里不要有水，壓平后將(jiang)剩余(yu)的菜籽油(you)一并倒入，蓋(gai)一層保鮮膜后再蓋(gai)上蓋(gai)子密封(feng)發酵，大概放置1-2個月時間就(jiu)可以了。

家常(chang)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)制作好(hao)后，可以用來炒菜、燒菜等，最佳食用時(shi)間為(wei)1年左右(you)，發酵時(shi)間越長，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的顏色也會越黑，但并(bing)不影(ying)響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)雖然制作起來(lai)比較麻煩，不如直接買(mai)現成的方(fang)便，不過(guo)優點就是無添加劑，并且能根(gen)據家人(ren)口味進行(xing)調配，不過(guo)在制作家常豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)時要注意：

1、做家常(chang)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)要選好(hao)日(ri)子(zi)，傳統(tong)制醬(jiang)(jiang)時下醬(jiang)(jiang)的日(ri)子(zi)都是有講究(jiu)的，要日(ri)干屬(shu)“金”的那2天下醬(jiang)(jiang)，其次屬(shu)“火”，切忌(ji)不可“水”日(ri)制醬(jiang)(jiang)，不懂的可以查黃(huang)歷或者(zhe)問(wen)家里長輩。

2、豆瓣醬在制作過程(cheng)中全程(cheng)不能沾(zhan)生水，菜(cai)刀，菜(cai)板(ban)要提前曬干(gan)，腌制豆瓣(ban)醬的(de)(de)壇子也不能有水，因為家常豆瓣(ban)醬一般(ban)是(shi)陰制豆瓣(ban)醬，沾(zhan)水的(de)(de)話就毀了。

3、家常豆(dou)(dou)瓣醬中的(de)辣(la)(la)椒和豆(dou)(dou)瓣比例(li)一(yi)般為5:1或6:1，辣(la)(la)椒越多(duo)(duo)醬越紅，也越辣(la)(la)。最少1斤(jin)豆(dou)(dou)瓣要配(pei)4斤(jin)辣(la)(la)椒，不然制作出來的(de)辣(la)(la)味會(hui)不夠，如果喜歡吃辣(la)(la)可以適(shi)量多(duo)(duo)加一(yi)些。