一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)自己家(jia)中制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，相比普(pu)通的(de)郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)在制(zhi)作(zuo)(zuo)原材料、口感、色(se)澤等方面都(dou)有一定(ding)的(de)區別(bie)。家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)特(te)色(se)就是(shi)能根據家(jia)庭(ting)成員的(de)口味和喜好對豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)味道進行(xing)調節，制(zhi)作(zuo)(zuo)出自己家(jia)庭(ting)獨特(te)的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。那么(me)家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)怎么(me)做呢？

1、準備食材：霉豆瓣、鮮紅椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花椒(jiao)、姜(jiang)、白(bai)(bai)糖、花生、芝麻、菜籽油、白(bai)(bai)酒、鹽(yan)。

2、辣椒(jiao)、蒜洗(xi)凈(jing)晾干(gan)，姜洗(xi)凈(jing)用(yong)鹽腌制一小時(shi)左(zuo)右，霉豆瓣(ban)洗(xi)凈(jing)，用(yong)白酒浸泡一會兒后晾干(gan)。

3、把晾干(gan)水分(fen)的辣椒用刀剁碎(sui)(sui)，如果嫌麻煩可以用料理機打碎(sui)(sui)，剁好(hao)后放入盆中。

4、花(hua)生、花(hua)椒、芝(zhi)麻分別放入鍋里炒(chao)香，然后把炒(chao)好(hao)的(de)花(hua)生去皮，炒(chao)好(hao)的(de)花(hua)椒在料理機打(da)細，姜(jiang)切姜(jiang)絲，蒜(suan)(suan)做(zuo)成蒜(suan)(suan)泥，與晾干水分的(de)霉豆瓣一起裝(zhuang)碗備用(yong)。

5、將裝在(zai)碗(wan)中(zhong)的食材一(yi)起放入盆中(zhong)，再加適量(liang)的鹽攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)后放入高度白(bai)酒再拌(ban)勻。

6、鍋(guo)里(li)燒(shao)油，燒(shao)至(zhi)九成熱(re)時(shi)(shi)關火，待油冷后(hou)，將一半的油倒入豆瓣醬里(li)面(mian)拌(ban)均，壓平再腌制兩小時(shi)(shi)左右(you)。

7、腌制(zhi)好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，注意壇子里不要有水，壓平后(hou)將剩余的菜籽油一并倒(dao)入，蓋(gai)(gai)一層保鮮膜后(hou)再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子密封發(fa)酵(jiao)，大概放置1-2個月(yue)時間就(jiu)可以了。

家(jia)常豆瓣(ban)醬制作好(hao)后，可以用來炒菜、燒菜等，最佳食(shi)用時間(jian)(jian)為1年(nian)左右，發酵時間(jian)(jian)越長，豆瓣(ban)醬的顏(yan)色也(ye)會(hui)越黑，但并(bing)不影(ying)響口感。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家(jia)常豆瓣醬雖然制(zhi)(zhi)作(zuo)起來比較麻(ma)煩，不(bu)如直(zhi)接(jie)買現成的方(fang)便(bian)，不(bu)過(guo)優點就是無添加劑，并且能根據家(jia)人口(kou)味進行調配(pei)，不(bu)過(guo)在制(zhi)(zhi)作(zuo)家(jia)常豆瓣醬時要注意：

1、做家常豆瓣醬要選好(hao)日子，傳統制(zhi)醬時下醬的(de)日子都是(shi)有講究的(de)，要日干(gan)屬(shu)“金(jin)”的(de)那2天下醬，其次屬(shu)“火”，切(qie)忌(ji)不可(ke)“水”日制(zhi)醬，不懂的(de)可(ke)以查黃歷或(huo)者問家里(li)長(chang)輩(bei)。

2、豆瓣醬在制(zhi)作過程(cheng)中全程(cheng)不能(neng)沾(zhan)生水(shui)，菜刀(dao)，菜板要提前曬干，腌制(zhi)豆瓣(ban)醬的(de)壇子(zi)也(ye)不能(neng)有(you)水(shui)，因為家(jia)常(chang)豆瓣(ban)醬一(yi)般(ban)是陰制(zhi)豆瓣(ban)醬，沾(zhan)水(shui)的(de)話就毀(hui)了(le)。

3、家常豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例一般為5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒，不然制作出來的辣味會(hui)不夠，如果喜歡吃辣可以(yi)適(shi)量(liang)多加一些(xie)。