一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是自己家(jia)中制作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，相(xiang)比普通的(de)(de)(de)郫縣豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)在(zai)制作原材料、口感、色澤等方面(mian)都有(you)一定的(de)(de)(de)區(qu)別。家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)特(te)色就是能根據家(jia)庭成員的(de)(de)(de)口味(wei)和喜好對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)味(wei)道進行調節，制作出(chu)自己家(jia)庭獨特(te)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)。那么(me)家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)怎么(me)做呢？

1、準備食材：霉豆瓣(ban)、鮮紅椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花(hua)椒(jiao)、姜(jiang)、白糖(tang)、花(hua)生、芝(zhi)麻、菜籽油、白酒、鹽。

2、辣椒、蒜洗凈晾干(gan)，姜洗凈用鹽腌制一小時(shi)左(zuo)右(you)，霉豆瓣洗凈，用白酒浸泡(pao)一會兒后晾干(gan)。

3、把晾(liang)干(gan)水分的辣椒用刀剁(duo)碎，如果嫌麻煩可以(yi)用料理機打碎，剁(duo)好后放(fang)入盆中。

4、花(hua)生(sheng)(sheng)、花(hua)椒、芝麻分(fen)別放(fang)入鍋里炒香，然后(hou)把炒好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)去(qu)皮，炒好(hao)的(de)花(hua)椒在料理機打細，姜(jiang)切姜(jiang)絲，蒜做成蒜泥，與晾干水(shui)分(fen)的(de)霉豆瓣一起(qi)裝(zhuang)碗(wan)備用(yong)。

5、將裝在碗中(zhong)(zhong)的食材(cai)一起放(fang)入(ru)盆中(zhong)(zhong)，再加適(shi)量的鹽(yan)攪拌均勻，攪拌后(hou)放(fang)入(ru)高度白酒(jiu)再拌勻。

6、鍋里燒油，燒至九成熱時關(guan)火，待油冷后，將一半的油倒入豆瓣醬里面拌均，壓平再腌制兩(liang)小時左右(you)。

7、腌制好的豆瓣醬放(fang)入(ru)洗凈(jing)的壇子里(li)(li)，注意壇子里(li)(li)不要有(you)水，壓(ya)平后將剩余的菜籽油一并倒入(ru)，蓋一層保鮮膜后再蓋上蓋子密封發(fa)酵，大概放(fang)置1-2個月時間就可以(yi)了。

家常(chang)豆瓣醬制作好后，可以用來(lai)炒菜(cai)(cai)、燒菜(cai)(cai)等，最(zui)佳(jia)食用時(shi)(shi)間為1年左右，發酵時(shi)(shi)間越長(chang)，豆瓣醬的顏(yan)色(se)也會越黑，但并(bing)不影響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆(dou)瓣醬雖然制作起來比(bi)較麻煩，不(bu)如直接買現(xian)成的(de)方(fang)便，不(bu)過優點就是無(wu)添加劑，并且能根(gen)據家人口味進行調配，不(bu)過在制作家常豆(dou)瓣醬時要(yao)注(zhu)意(yi)：

1、做(zuo)家(jia)常豆瓣醬要選好日子，傳(chuan)統(tong)制醬時下醬的日子都是(shi)有講究的，要日干屬“金”的那2天(tian)下醬，其(qi)次屬“火(huo)”，切忌(ji)不(bu)(bu)可(ke)“水(shui)”日制醬，不(bu)(bu)懂的可(ke)以(yi)查黃歷(li)或者問家(jia)里(li)長(chang)輩。

2、豆瓣醬在制作過程中全(quan)程不(bu)能沾生(sheng)水，菜刀，菜板(ban)要(yao)提前(qian)曬干(gan)，腌(a)制豆(dou)瓣醬的壇子也(ye)不(bu)能有水，因(yin)為家常豆(dou)瓣醬一般是陰制豆(dou)瓣醬，沾水的話就毀了。

3、家常(chang)豆瓣醬中的辣(la)椒和豆瓣比例一(yi)般(ban)為5:1或6:1，辣(la)椒越多(duo)醬越紅，也越辣(la)。最少1斤(jin)豆瓣要配4斤(jin)辣(la)椒，不然(ran)制作(zuo)出來的辣(la)味會不夠，如果喜(xi)歡吃辣(la)可以適(shi)量多(duo)加一(yi)些。