一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是(shi)自己(ji)家(jia)中制作的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，相(xiang)比普通的(de)郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬在制作原材料、口感(gan)、色(se)澤等(deng)方面都有一定的(de)區別。家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的(de)特(te)色(se)就是(shi)能根據家(jia)庭(ting)成員的(de)口味(wei)和喜好對豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的(de)味(wei)道進行調節，制作出(chu)自己(ji)家(jia)庭(ting)獨特(te)的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬。那么家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬怎么做呢(ni)？

1、準備食材(cai)：霉豆瓣、鮮紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花(hua)(hua)椒(jiao)、姜、白(bai)糖、花(hua)(hua)生、芝(zhi)麻、菜籽(zi)油(you)、白(bai)酒、鹽(yan)。

2、辣(la)椒、蒜洗凈(jing)晾干(gan)，姜洗凈(jing)用鹽(yan)腌制一小時左右(you)，霉豆瓣洗凈(jing)，用白酒(jiu)浸泡一會(hui)兒后晾干(gan)。

3、把(ba)晾干水(shui)分的(de)辣椒用刀剁碎(sui)(sui)，如果嫌麻煩可以用料理機打碎(sui)(sui)，剁好后(hou)放入盆中。

4、花(hua)(hua)生、花(hua)(hua)椒、芝(zhi)麻分別放入鍋里炒(chao)香，然后把炒(chao)好的(de)花(hua)(hua)生去皮，炒(chao)好的(de)花(hua)(hua)椒在料理機打細，姜(jiang)(jiang)切姜(jiang)(jiang)絲，蒜(suan)做成蒜(suan)泥(ni)，與(yu)晾(liang)干水分的(de)霉(mei)豆瓣一起(qi)裝碗備用。

5、將裝在(zai)碗(wan)中的食材(cai)一起放入盆中，再加適量的鹽攪拌均勻，攪拌后放入高度白酒再拌勻。

6、鍋里(li)(li)燒(shao)油，燒(shao)至九(jiu)成熱(re)時關(guan)火，待油冷后，將一半的油倒(dao)入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)里(li)(li)面拌(ban)均，壓平再腌制兩小時左右。

7、腌制好的豆瓣醬放(fang)入洗凈的壇子里，注意壇子里不要有水，壓平后將剩(sheng)余的菜籽油一(yi)并倒入，蓋一(yi)層保鮮膜后再蓋上蓋子密封發酵，大概放(fang)置1-2個月時間就可以(yi)了。

家常(chang)豆瓣醬(jiang)制作好后，可以用(yong)來炒菜、燒菜等(deng)，最佳食用(yong)時間(jian)為1年左右，發酵時間(jian)越(yue)長，豆瓣醬(jiang)的顏(yan)色也會越(yue)黑，但并不影響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家(jia)常豆(dou)瓣醬(jiang)雖然制作起來(lai)比較麻煩，不(bu)如直接買現成(cheng)的方便(bian)，不(bu)過優點(dian)就是無添(tian)加(jia)劑，并(bing)且能根據家(jia)人(ren)口味進行調配(pei)，不(bu)過在制作家(jia)常豆(dou)瓣醬(jiang)時要注意：

1、做家常豆瓣(ban)醬要選好日(ri)子(zi)，傳統(tong)制醬時下醬的日(ri)子(zi)都是有講究的，要日(ri)干屬(shu)“金”的那2天下醬，其次屬(shu)“火”，切忌不(bu)可“水”日(ri)制醬，不(bu)懂的可以查黃歷或者問家里長輩。

2、豆瓣醬在(zai)制作過程(cheng)中全程(cheng)不(bu)能(neng)沾(zhan)生水，菜刀，菜板要提前(qian)曬干，腌(a)制豆(dou)瓣(ban)醬的壇子也不(bu)能(neng)有水，因為家常豆(dou)瓣(ban)醬一般(ban)是陰制豆(dou)瓣(ban)醬，沾(zhan)水的話就毀了。

3、家常豆(dou)瓣(ban)醬中的辣(la)(la)椒和豆(dou)瓣(ban)比例一般為5:1或(huo)6:1，辣(la)(la)椒越(yue)多醬越(yue)紅(hong)，也越(yue)辣(la)(la)。最(zui)少(shao)1斤豆(dou)瓣(ban)要(yao)配4斤辣(la)(la)椒，不(bu)然(ran)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的辣(la)(la)味會不(bu)夠，如果(guo)喜歡吃辣(la)(la)可以適(shi)量(liang)多加(jia)一些。