一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用(yong)的(de)(de)調味料之一(yi)，很多人談到豆(dou)瓣(ban)(ban)醬都(dou)首推郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬，認為郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)風味更獨特。那么郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬是哪里的(de)(de)特產呢？郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)是我國四(si)川(chuan)省成都(dou)市郫(pi)都(dou)區的(de)(de)特產，郫(pi)都(dou)區舊稱(cheng)郫(pi)縣(xian)(xian)，因此(ci)這個地(di)方(fang)生(sheng)產的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬也稱(cheng)郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬。在郫(pi)縣(xian)(xian)，正(zheng)(zheng)規的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)生(sheng)產廠家一(yi)般分布在白馬(ma)、團結、安德(de)等村鎮，因為這些地(di)方(fang)環境好(hao)，水源純正(zheng)(zheng)，更適合生(sheng)產豆(dou)瓣(ban)(ban)醬。

郫縣豆瓣醬(jiang)是中國地(di)理標志產品，具(ju)有辣味重、瓣子(zi)酥脆化渣、醬(jiang)脂香濃(nong)郁、紅褐油(you)潤有光澤(ze)、辣而不燥、黏(nian)稠(chou)適(shi)度(du)、回(hui)味醇(chun)厚悠長等特點(dian)，有“川(chuan)菜(cai)之魂”的美譽，其制作(zuo)技藝屬于國家非(fei)物質文化遺(yi)產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過長期翻、曬、露(lu)等(deng)(deng)傳(chuan)統工(gong)藝天然(ran)精釀發酵(jiao)而成，在產(chan)品(pin)的(de)原料、工(gong)藝等(deng)(deng)質量技術等(deng)(deng)方面(mian)都有著嚴格的(de)要求(qiu)。郫縣豆瓣醬的(de)生產(chan)流程是：

1、選(xuan)(xuan)料，郫(pi)(pi)縣(xian)豆瓣醬采(cai)(cai)用郫(pi)(pi)都區(qu)(qu)及(ji)附近地區(qu)(qu)的(de)二荊條紅辣椒(jiao)，在(zai)每(mei)年的(de)7月(yue)至立秋后15天(tian)采(cai)(cai)摘，采(cai)(cai)摘的(de)辣椒(jiao)要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉(mei)變、無雜物。蠶(can)豆選(xuan)(xuan)用產(chan)自川東(dong)地區(qu)(qu)和云南省的(de)蠶(can)豆。工藝(yi)用水的(de)水源取自郫(pi)(pi)縣(xian)地區(qu)(qu)的(de)地下水源，優良水質能為發酵(jiao)的(de)微生物提(ti)供豐富(fu)的(de)礦物質養料及(ji)水分(fen)，促(cu)進原(yuan)料分(fen)解。

2、制(zhi)(zhi)作(zuo)甜豆瓣(ban)，精(jing)選蠶豆脫殼(ke)，浸泡后拌入(ru)小麥粉、米(mi)曲，蠶豆制(zhi)(zhi)曲、發酵6個月以上制(zhi)(zhi)成(cheng)甜豆瓣(ban)。

3、制(zhi)作辣椒胚，紅(hong)辣椒去把(ba)，清洗干凈后拌(ban)入食鹽(yan)，軋碎。

4、將(jiang)甜豆瓣(ban)(ban)和(he)辣椒胚投入醬缸或池中(zhong)，加水沒過豆瓣(ban)(ban)，并將(jiang)食材攪(jiao)拌均勻(yun)，然后放在(zai)有(you)陽光的地方曬制一周左右(you)，直到豆瓣(ban)(ban)泡軟(ruan)。

5、在曬制的過(guo)(guo)程中，每天早上要用筷(kuai)子翻(fan)攪豆瓣(ban)醬，在翻(fan)攪的過(guo)(guo)程中，豆瓣(ban)也(ye)會逐漸變成小塊。

6、豆瓣與辣椒胚入(ru)缸(gang)經過翻、曬、露(lu)等步驟，大概(gai)三個(ge)月以上就能釀造成熟(shu)。

以上就是郫縣豆瓣醬的(de)做法，郫縣豆瓣(ban)醬原(yuan)料(liao)簡單但十分講究，制作工藝方面(mian)也非(fei)常(chang)考究，這樣(yang)制作出的(de)豆瓣(ban)醬才能享譽全國。