一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用的(de)調味料之一(yi)，很(hen)多人談(tan)到豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)都(dou)首推(tui)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，認為郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣風(feng)味更獨特(te)。那么郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是哪里的(de)特(te)產(chan)呢？郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣是我國四川省成都(dou)市郫(pi)(pi)(pi)都(dou)區的(de)特(te)產(chan)，郫(pi)(pi)(pi)都(dou)區舊稱(cheng)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，因此這個地方生(sheng)產(chan)的(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也稱(cheng)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)。在(zai)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，正規的(de)豆(dou)(dou)瓣生(sheng)產(chan)廠家一(yi)般分(fen)布在(zai)白(bai)馬、團結、安德等村鎮，因為這些地方環境好(hao)，水源純(chun)正，更適合生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)。

郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)是中國地理標志產品(pin)，具有辣味重、瓣子酥脆化(hua)渣(zha)、醬(jiang)脂(zhi)香濃郁(yu)、紅褐油潤(run)有光澤、辣而(er)不(bu)燥、黏(nian)稠適度、回味醇厚悠長等特點(dian)，有“川菜(cai)之(zhi)魂”的美譽，其制作技藝屬于國家非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過長期翻、曬、露等傳統工(gong)藝(yi)天(tian)然精釀(niang)發酵而成，在產(chan)品的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)、工(gong)藝(yi)等質量技術等方面(mian)都有著嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)要求(qiu)。郫縣豆瓣醬的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)流程是：

1、選(xuan)料(liao)，郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣醬采(cai)用郫(pi)都區及(ji)附(fu)近地區的(de)(de)二荊條紅辣椒，在每(mei)年的(de)(de)7月至立秋后15天采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)的(de)(de)辣椒要(yao)求(qiu)色澤紅亮、肉(rou)頭飽滿、無霉變、無雜(za)物(wu)。蠶豆(dou)(dou)選(xuan)用產(chan)自川(chuan)東地區和云南省(sheng)的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)。工藝用水的(de)(de)水源(yuan)(yuan)取自郫(pi)縣地區的(de)(de)地下水源(yuan)(yuan)，優(you)良(liang)水質能為發酵的(de)(de)微(wei)生物(wu)提供(gong)豐富的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質養料(liao)及(ji)水分，促進原料(liao)分解。

2、制作甜(tian)豆瓣，精(jing)選(xuan)蠶(can)豆脫殼(ke)，浸泡后拌入小麥粉、米(mi)曲，蠶(can)豆制曲、發(fa)酵6個月以上制成(cheng)甜(tian)豆瓣。

3、制作辣(la)椒胚(pei)，紅(hong)辣(la)椒去把，清洗(xi)干凈后拌(ban)入(ru)食鹽(yan)，軋碎。

4、將(jiang)甜豆(dou)瓣(ban)(ban)和(he)辣椒胚投入醬(jiang)缸或池(chi)中，加水(shui)沒過豆(dou)瓣(ban)(ban)，并將(jiang)食材攪拌均勻，然(ran)后放在有陽光的地方(fang)曬制一(yi)周左右，直(zhi)到(dao)豆(dou)瓣(ban)(ban)泡軟(ruan)。

5、在曬制的過(guo)程中，每天早(zao)上要用筷子翻攪豆瓣醬，在翻攪的過(guo)程中，豆瓣也會(hui)逐漸變(bian)成小塊。

6、豆瓣與(yu)辣(la)椒胚入缸(gang)經過翻、曬、露等步驟(zou)，大概三個月以上就能釀造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法(fa)，郫縣豆(dou)瓣醬原料簡單但十分講(jiang)究(jiu)，制作工藝方面也非(fei)常(chang)考(kao)究(jiu)，這樣制作出的豆(dou)瓣醬才能享譽全國。