一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是(shi)常用(yong)的(de)調(diao)味料之一(yi)，很多人談到豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)都(dou)(dou)首(shou)推郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，認為郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)風味更獨特(te)。那么郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)哪里的(de)特(te)產呢？郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)是(shi)我國四川省成都(dou)(dou)市郫(pi)(pi)都(dou)(dou)區的(de)特(te)產，郫(pi)(pi)都(dou)(dou)區舊(jiu)稱郫(pi)(pi)縣，因(yin)此這(zhe)個(ge)地方生產的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)也稱郫(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。在郫(pi)(pi)縣，正規(gui)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)生產廠家一(yi)般分(fen)布在白(bai)馬、團結、安德等村鎮，因(yin)為這(zhe)些地方環境好，水(shui)源純正，更適合生產豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。

郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)是中(zhong)國(guo)地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)，具有(you)辣味重、瓣(ban)子酥脆(cui)化渣(zha)、醬(jiang)脂香(xiang)濃郁、紅褐油潤有(you)光澤、辣而(er)不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長等特點，有(you)“川(chuan)菜之(zhi)魂”的美(mei)譽(yu)，其制作技藝屬(shu)于(yu)國(guo)家非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬通過(guo)長期翻、曬、露等傳統工藝(yi)天然精釀發酵而成(cheng)，在產品的(de)原料(liao)、工藝(yi)等質量(liang)技術等方面都有著嚴格的(de)要(yao)求。郫縣豆瓣醬的(de)生產流程是(shi)：

1、選(xuan)料(liao)，郫縣豆瓣醬采用郫都區(qu)及附近(jin)地(di)區(qu)的(de)(de)二荊條紅(hong)辣(la)椒，在每年的(de)(de)7月至立秋后15天采摘(zhai)，采摘(zhai)的(de)(de)辣(la)椒要(yao)求色澤紅(hong)亮、肉頭(tou)飽滿、無霉變、無雜(za)物(wu)。蠶豆選(xuan)用產(chan)自川東地(di)區(qu)和云南省的(de)(de)蠶豆。工藝用水的(de)(de)水源取自郫縣地(di)區(qu)的(de)(de)地(di)下水源，優良水質能為發酵的(de)(de)微生物(wu)提(ti)供豐富的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質養料(liao)及水分，促進原料(liao)分解。

2、制作甜豆瓣，精選蠶豆脫殼，浸(jin)泡(pao)后拌入小(xiao)麥粉、米曲，蠶豆制曲、發酵6個月以(yi)上制成甜豆瓣。

3、制作辣(la)椒胚，紅辣(la)椒去把(ba)，清洗(xi)干(gan)凈后拌入食鹽，軋碎。

4、將(jiang)甜豆(dou)瓣和辣椒胚(pei)投入醬缸(gang)或池中，加水沒過豆(dou)瓣，并將(jiang)食(shi)材攪拌(ban)均勻(yun)，然后放在(zai)有陽光的地方曬(shai)制一周左右，直到豆(dou)瓣泡軟。

5、在曬制(zhi)的(de)過程中，每天早(zao)上要用筷子(zi)翻(fan)攪豆瓣醬(jiang)，在翻(fan)攪的(de)過程中，豆瓣也(ye)會逐漸變成小塊。

6、豆瓣與辣(la)椒胚入缸經過(guo)翻、曬、露等(deng)步驟，大概三(san)個(ge)月以上就能釀造成熟(shu)。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法，郫縣豆瓣(ban)醬原(yuan)料簡(jian)單但(dan)十分講究(jiu)(jiu)，制(zhi)作工藝方面(mian)也非常(chang)考究(jiu)(jiu)，這樣(yang)制(zhi)作出的豆瓣(ban)醬才能享譽(yu)全國。