一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在炒(chao)菜的時候放(fang)(fang)入一些(xie)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，對于(yu)提高菜肴的色澤和(he)味道都(dou)有(you)很(hen)大的幫助，可(ke)謂(wei)是(shi)方便又實用，因此(ci)許多家(jia)庭(ting)都(dou)會(hui)購(gou)(gou)買(mai)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)作為調味品。不過在購(gou)(gou)買(mai)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的時候，不少(shao)朋友發現豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)有(you)紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)和(he)郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，這兩種豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)通常放(fang)(fang)在一起，因此(ci)購(gou)(gou)買(mai)時會(hui)有(you)一些(xie)糾結，那(nei)么紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)和(he)郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)有(you)什(shen)么區別呢？

1、制作原料

正宗的郫(pi)縣豆(dou)瓣醬是以川東地區的二荊條(tiao)(tiao)辣椒為底料(liao)，混入新鮮蠶豆(dou)及小麥粉等原(yuan)料(liao)，在自然條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)發酵而成的，因此，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬會(hui)呈現出微微發黑的色澤，且醬香自然醇厚(hou)，無任何添加劑。

而紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬則是以普通(tong)的(de)(de)新鮮(xian)大豆(dou)(dou)為底料制(zhi)備而成，顏色(se)更紅(hong)潤(run)，但醬香(xiang)味有所不(bu)(bu)足。而且(qie)紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬容易腐敗，因此制(zhi)作時通(tong)常會加入較多燒過的(de)(de)紅(hong)油(you)來延長保存時間，這樣一來紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)清潤(run)感也不(bu)(bu)如(ru)郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬。

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2、制作時間

郫縣(xian)豆(dou)瓣醬非(fei)常講究制(zhi)作時間的長短(duan)，品質較好的郫縣(xian)豆(dou)瓣醬通常要經(jing)過4年左右(you)的發(fa)酵時間，將純天然原料所含有的營養物質充分提煉出來(lai)。

而紅油豆瓣醬相對來(lai)說(shuo)就沒那么講究了，其發酵時間(jian)一般只有(you)3到6個(ge)月左右，發酵時間(jian)短，氨(an)基酸(suan)含(han)量低，所以香(xiang)味沒有(you)完全的釋放(fang)出來(lai)，質量不(bu)穩定，因此會添加(jia)其他食品添加(jia)劑來(lai)增香(xiang)提味，但(dan)無論是口感還是顏色方面，都不(bu)如郫縣豆瓣醬。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)本(ben)身就(jiu)具有優良(liang)的調味質量，可以將菜肴(yao)的香(xiang)氣進行最大程度的提(ti)煉，進一步提(ti)升菜肴(yao)的口感，通常用于制備川(chuan)菜、火鍋底(di)料及各式香(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)。

紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬由于(yu)添(tian)加(jia)有(you)添(tian)加(jia)劑，更適(shi)合作為(wei)拌料佐餐(can)用；如果追求較為(wei)紅(hong)潤的(de)(de)(de)菜品色澤，紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬也可以成為(wei)一(yi)個不錯的(de)(de)(de)調味品，應用于(yu)各類口味較重的(de)(de)(de)菜肴(yao)中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了(le)以(yi)上(shang)的區(qu)別(bie)之后，很多朋友認為郫縣(xian)豆瓣就一定比紅油豆瓣醬要好，但(dan)實際上(shang)并不是(shi)這樣的。

郫縣豆瓣醬(jiang)的優勢在于能給(gei)菜肴增香提味(wei)，但是有(you)(you)一個缺點就(jiu)是炒出(chu)(chu)的菜顏色(se)暗淡，因此有(you)(you)經(jing)驗的吃貨朋友會將買(mai)回來的郫縣豆瓣切碎后，用菜籽油翻(fan)炒出(chu)(chu)香味(wei)，再烹(peng)入(ru)少許(xu)白酒提香。

而紅(hong)油(you)豆瓣(ban)醬(jiang)雖(sui)然(ran)不如郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)那么(me)好(hao)用，但(dan)由于加了紅(hong)油(you)和其他(ta)的(de)香味(wei)添加劑，有鹽(yan)有味(wei)，可(ke)直接(jie)拌菜吃，并且紅(hong)油(you)豆瓣(ban)的(de)顏(yan)色比(bi)郫縣豆瓣(ban)的(de)顏(yan)色更(geng)(geng)紅(hong)潤(run)，可(ke)以讓菜肴色澤(ze)更(geng)(geng)好(hao)看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是可以一起使用(yong)的，專業(ye)的廚房會同(tong)時使用(yong)這兩種(zhong)調味品，使它們彌補(bu)各自的不足(zu)。