一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在(zai)炒(chao)菜(cai)的(de)時候放入一些豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，對于(yu)提高菜(cai)肴的(de)色(se)澤和(he)味道都有很大的(de)幫(bang)助，可(ke)謂是(shi)方便又實用，因此(ci)(ci)許多(duo)家庭都會購買(mai)(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)作為(wei)調味品。不(bu)(bu)過(guo)在(zai)購買(mai)(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)時候，不(bu)(bu)少(shao)朋友發現(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有紅油豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)郫縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，這(zhe)兩種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)通常放在(zai)一起，因此(ci)(ci)購買(mai)(mai)時會有一些糾結，那么紅油豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)郫縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有什么區別(bie)呢？

1、制作原料

正宗的(de)(de)(de)郫縣(xian)豆瓣醬是(shi)以川東地區(qu)的(de)(de)(de)二荊條(tiao)(tiao)辣(la)椒為底(di)料(liao)，混入新鮮蠶豆及小麥(mai)粉等(deng)原料(liao)，在自然條(tiao)(tiao)件下發酵(jiao)而成的(de)(de)(de)，因此，郫縣(xian)豆瓣醬會呈現出微(wei)微(wei)發黑的(de)(de)(de)色(se)澤，且醬香自然醇厚，無任(ren)何添加劑。

而(er)紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)則是(shi)以普通(tong)的新鮮(xian)大豆(dou)(dou)(dou)為底料制(zhi)備而(er)成，顏(yan)色(se)更紅(hong)潤，但(dan)醬(jiang)(jiang)香(xiang)味有所不(bu)足。而(er)且紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)容易腐(fu)敗，因(yin)此(ci)制(zhi)作時(shi)(shi)通(tong)常會(hui)加(jia)入(ru)較多(duo)燒過的紅(hong)油來延(yan)長保存時(shi)(shi)間，這(zhe)樣一來紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)的清潤感也不(bu)如(ru)郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)。

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2、制作時間

郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)醬非常講究制作(zuo)時(shi)間(jian)的(de)長短，品(pin)質較好(hao)的(de)郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)醬通常要經過4年左右(you)的(de)發酵時(shi)間(jian)，將(jiang)純天然(ran)原料所含(han)有的(de)營養物(wu)質充分(fen)提煉出來。

而(er)紅油豆瓣醬(jiang)相對來(lai)說就(jiu)沒(mei)那么(me)講究了，其(qi)發酵時間(jian)一般只(zhi)有3到(dao)6個(ge)月左(zuo)右，發酵時間(jian)短(duan)，氨基(ji)酸含量(liang)低，所以香味沒(mei)有完(wan)全的釋放出來(lai)，質量(liang)不穩定，因此(ci)會添(tian)加其(qi)他(ta)食品(pin)添(tian)加劑(ji)來(lai)增(zeng)香提味，但無(wu)論是口感(gan)還是顏(yan)色方面，都不如郫縣豆瓣醬(jiang)。

3、使用方法

郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)本身就具有優良的(de)調味質量(liang)，可以將(jiang)菜(cai)肴(yao)的(de)香氣進行最大程度的(de)提(ti)煉，進一步(bu)提(ti)升菜(cai)肴(yao)的(de)口感(gan)，通常用于制備川菜(cai)、火鍋底料及各式香辣醬(jiang)。

紅油(you)(you)豆(dou)瓣(ban)醬由于(yu)添(tian)加有(you)添(tian)加劑，更(geng)適(shi)合(he)作為(wei)拌料佐餐用(yong)；如果(guo)追(zhui)求較為(wei)紅潤的菜品(pin)色澤，紅油(you)(you)豆(dou)瓣(ban)醬也可以成(cheng)為(wei)一個不錯(cuo)的調(diao)味品(pin)，應用(yong)于(yu)各類口味較重的菜肴中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了(le)以上的區別(bie)之后(hou)，很多朋友認為郫縣(xian)豆瓣(ban)就(jiu)一定比紅油豆瓣(ban)醬要好，但實際上并不是(shi)這樣的。

郫(pi)縣(xian)豆瓣醬的(de)優勢在于(yu)能給菜(cai)肴(yao)增香提味(wei)，但(dan)是有一個缺點(dian)就(jiu)是炒出的(de)菜(cai)顏色暗淡，因此有經驗的(de)吃(chi)貨朋友(you)會將買回來的(de)郫(pi)縣(xian)豆瓣切(qie)碎后，用(yong)菜(cai)籽(zi)油翻炒出香味(wei)，再烹入少(shao)許白酒提香。

而紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)雖然不如郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)那么好(hao)用，但由(you)于加(jia)了(le)紅(hong)油和(he)其他的(de)香味添加(jia)劑，有(you)鹽有(you)味，可直接(jie)拌菜吃(chi)，并且紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)的(de)顏色(se)比郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)的(de)顏色(se)更紅(hong)潤，可以讓菜肴色(se)澤更好(hao)看(kan)。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是(shi)可(ke)以一(yi)起(qi)使(shi)用的，專業的廚房會同(tong)時使(shi)用這兩種調味品，使(shi)它們(men)彌補各自的不足(zu)。