一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在(zai)炒菜的時(shi)候放入一(yi)(yi)些豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，對于(yu)提高菜肴(yao)的色澤和味道都(dou)有(you)很大的幫(bang)助，可謂是方便又(you)實用，因此許多家庭都(dou)會(hui)購(gou)(gou)買(mai)(mai)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)作(zuo)為調味品。不過在(zai)購(gou)(gou)買(mai)(mai)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的時(shi)候，不少朋(peng)友發現豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)有(you)紅油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和郫縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，這兩(liang)種豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)通常放在(zai)一(yi)(yi)起，因此購(gou)(gou)買(mai)(mai)時(shi)會(hui)有(you)一(yi)(yi)些糾結，那么紅油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和郫縣(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)有(you)什么區別(bie)呢？

1、制作原料

正宗的郫縣豆(dou)(dou)瓣醬是(shi)以川東地區的二荊(jing)條辣椒為底料，混入新(xin)鮮蠶豆(dou)(dou)及(ji)小麥粉(fen)等原(yuan)料，在自然(ran)(ran)條件下發酵而成的，因此，郫縣豆(dou)(dou)瓣醬會(hui)呈(cheng)現出微微發黑的色(se)澤，且醬香自然(ran)(ran)醇(chun)厚，無任何添加劑。

而(er)紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)則是(shi)以普通(tong)的新鮮(xian)大(da)豆(dou)(dou)為底料制(zhi)備(bei)而(er)成，顏色更紅(hong)潤(run)，但醬(jiang)香味有所不足。而(er)且紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)容易(yi)腐敗，因此(ci)制(zhi)作時(shi)通(tong)常(chang)會加入較多燒過的紅(hong)油(you)來延長保存時(shi)間，這樣(yang)一來紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的清(qing)潤(run)感也不如郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。

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2、制作時間

郫縣(xian)(xian)豆(dou)瓣醬非(fei)常講究(jiu)制作時間(jian)的(de)(de)長短，品質較好的(de)(de)郫縣(xian)(xian)豆(dou)瓣醬通(tong)常要經過4年左右的(de)(de)發(fa)酵時間(jian)，將純天然原料所含有的(de)(de)營養物質充分提煉出來。

而紅油豆瓣(ban)醬(jiang)相對(dui)來說就沒那(nei)么講(jiang)究了，其發酵時(shi)間一般(ban)只有(you)3到6個月(yue)左右，發酵時(shi)間短，氨基酸含量低，所以(yi)香(xiang)味(wei)沒有(you)完全的釋放出來，質量不穩定，因此會添加(jia)其他食品添加(jia)劑來增(zeng)香(xiang)提味(wei)，但無論是(shi)口感(gan)還是(shi)顏色方(fang)面(mian)，都不如郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)。

3、使用方法

郫(pi)縣豆瓣醬本身就具有優(you)良的調味(wei)質量，可以將菜肴(yao)的香氣進行最大程度(du)的提(ti)煉，進一步提(ti)升菜肴(yao)的口感，通常用于制備川菜、火鍋底(di)料及(ji)各式香辣醬。

紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬由于添加有添加劑，更適合作為拌料佐餐用(yong)；如果追求較為紅(hong)潤的菜品(pin)色(se)澤，紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬也可(ke)以(yi)成為一(yi)個不錯的調味品(pin)，應用(yong)于各(ge)類口味較重的菜肴中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看(kan)了以上(shang)的(de)區別之(zhi)后，很多朋(peng)友認為郫(pi)縣豆(dou)瓣就一定比(bi)紅油(you)豆(dou)瓣醬(jiang)要好，但實際上(shang)并不是這樣的(de)。

郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)的(de)(de)優勢在(zai)于(yu)能(neng)給菜(cai)肴增香提味，但是有一個缺(que)點就(jiu)是炒出(chu)的(de)(de)菜(cai)顏色暗(an)淡，因此有經驗(yan)的(de)(de)吃貨(huo)朋友(you)會將買回(hui)來的(de)(de)郫(pi)縣豆瓣切碎后(hou)，用菜(cai)籽油翻炒出(chu)香味，再烹入少許白(bai)酒提香。

而紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)雖然不(bu)如郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)那么好用，但由(you)于加了紅(hong)油(you)和其他的(de)香味(wei)添加劑，有(you)鹽有(you)味(wei)，可直接拌菜吃，并且紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)的(de)顏色比郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)的(de)顏色更(geng)紅(hong)潤，可以讓菜肴(yao)色澤(ze)更(geng)好看(kan)。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是可以一起使(shi)用的，專(zhuan)業(ye)的廚房(fang)會同(tong)時(shi)使(shi)用這(zhe)兩種(zhong)調味品(pin)，使(shi)它(ta)們(men)彌補各自的不足。