一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在(zai)炒菜(cai)的時(shi)候放入一(yi)些豆瓣(ban)醬(jiang)，對(dui)于提高菜(cai)肴的色澤和(he)味道都有很大(da)的幫助，可謂是方便又實用，因此許多家(jia)庭都會(hui)購(gou)(gou)買(mai)豆瓣(ban)醬(jiang)作為調味品。不過在(zai)購(gou)(gou)買(mai)豆瓣(ban)醬(jiang)的時(shi)候，不少朋友發現(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)有紅(hong)油豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang)，這兩種豆瓣(ban)醬(jiang)通(tong)常(chang)放在(zai)一(yi)起，因此購(gou)(gou)買(mai)時(shi)會(hui)有一(yi)些糾結，那么(me)紅(hong)油豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang)有什么(me)區別呢？

1、制作原料

正宗(zong)的(de)郫縣(xian)(xian)豆瓣醬(jiang)是以川東地區的(de)二荊條辣椒為底(di)料，混入新鮮蠶豆及(ji)小麥(mai)粉等(deng)原(yuan)料，在自然(ran)條件下發(fa)酵而成(cheng)的(de)，因此(ci)，郫縣(xian)(xian)豆瓣醬(jiang)會呈現(xian)出微(wei)微(wei)發(fa)黑(hei)的(de)色澤，且醬(jiang)香自然(ran)醇厚，無任何添加劑。

而紅油豆瓣(ban)醬則是(shi)以普通的新鮮大豆為(wei)底料制備而成，顏色更(geng)紅潤，但醬香味(wei)有所不(bu)足。而且紅油豆瓣(ban)醬容(rong)易腐敗，因(yin)此制作時通常會加入較多燒(shao)過的紅油來延長保存時間(jian)，這樣一來紅油豆瓣(ban)醬的清潤感也不(bu)如郫縣豆瓣(ban)醬。

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2、制作時間

郫縣(xian)豆瓣(ban)醬非常講究制作時(shi)間的(de)長短(duan)，品質較(jiao)好的(de)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬通常要經過(guo)4年(nian)左右(you)的(de)發酵時(shi)間，將純(chun)天然原料所含有的(de)營(ying)養物質充分(fen)提(ti)煉出來。

而紅油豆(dou)瓣醬相對(dui)來說就沒那么講究了，其發酵時間(jian)一般只(zhi)有3到6個月左右，發酵時間(jian)短，氨(an)基酸含量低，所以香味沒有完全的釋(shi)放出(chu)來，質量不(bu)穩定，因此會添(tian)(tian)加(jia)其他食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑來增香提味，但無論(lun)是口感還(huan)是顏色方面，都不(bu)如郫縣豆(dou)瓣醬。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)本(ben)身(shen)就具有優良的(de)調味質量，可(ke)以(yi)將(jiang)菜肴的(de)香氣(qi)進(jin)行最大程度的(de)提(ti)煉，進(jin)一步提(ti)升菜肴的(de)口感，通常用于制備川菜、火鍋底料及各式香辣醬(jiang)(jiang)。

紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)由于添加(jia)有添加(jia)劑，更適合作為拌料(liao)佐餐用；如果追求(qiu)較為紅(hong)潤的(de)菜(cai)品色澤，紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)也可以成為一(yi)個(ge)不錯的(de)調味(wei)品，應(ying)用于各類口味(wei)較重的(de)菜(cai)肴中(zhong)。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上的(de)區別之后，很(hen)多朋友認為郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)就(jiu)一定比紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)醬要(yao)好，但實際上并不是這樣的(de)。

郫縣豆瓣(ban)醬的(de)(de)優勢在于(yu)能給菜(cai)肴增(zeng)香提(ti)味(wei)，但是有一個缺點(dian)就是炒(chao)(chao)出的(de)(de)菜(cai)顏色暗淡，因此有經驗的(de)(de)吃(chi)貨朋友(you)會將(jiang)買回(hui)來的(de)(de)郫縣豆瓣(ban)切碎后，用(yong)菜(cai)籽油翻(fan)炒(chao)(chao)出香味(wei)，再烹入少許白酒提(ti)香。

而紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)醬雖(sui)然不如郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬那么好(hao)用(yong)，但由于加了紅(hong)油(you)和其他的香味添(tian)加劑，有鹽(yan)有味，可直接拌菜(cai)吃，并且紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)的顏(yan)色(se)比郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)的顏(yan)色(se)更(geng)紅(hong)潤，可以(yi)讓菜(cai)肴色(se)澤更(geng)好(hao)看(kan)。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是(shi)可以一起使(shi)用的(de)，專(zhuan)業的(de)廚房會同時使(shi)用這兩種調味品，使(shi)它們(men)彌補各自(zi)的(de)不(bu)足。