一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬(jiang)是一(yi)種常用(yong)的調味品醬(jiang)料，采用(yong)蠶豆(dou)、食鹽(yan)、辣椒(jiao)等(deng)原料釀(niang)造而(er)成，富含蛋白(bai)質(zhi)和碳水化合物等(deng)營養(yang)元(yuan)素。豆(dou)瓣醬(jiang)的營養(yang)價值包括：
1、豆瓣醬富含(han)優質蛋白質，烹飪時不僅(jin)能增加菜品(pin)的營養價值(zhi)，而(er)且蛋白質在微生(sheng)物的作用下生(sheng)成(cheng)氨基酸，可使菜品(pin)呈(cheng)現出更加鮮美的滋味，有(you)開胃助食的功效。
2、豆(dou)瓣醬中富(fu)含亞(ya)油(you)酸、亞(ya)麻酸，可補充人體必須(xu)脂肪(fang)酸、降低膽(dan)固(gu)醇，從而降低患心(xin)血管疾病的機率(lv)。
3、豆(dou)瓣醬中的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)富含(han)不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和大(da)豆(dou)磷脂(zhi)，有保持血管彈性、健腦(nao)和防止脂(zhi)肪(fang)(fang)肝形成的(de)作用(yong)。
4、豆瓣醬中(zhong)含(han)有調節(jie)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，有增強記(ji)憶(yi)力的健腦作用(yong)。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬(jiang)作(zuo)(zuo)為常(chang)用的調(diao)味醬(jiang)，其作(zuo)(zuo)用與功效主要體(ti)現在食用作(zuo)(zuo)用和藥理作(zuo)(zuo)用兩(liang)方面：
1、食用作用
烹(peng)調食(shi)品時加(jia)入適量豆瓣醬(jiang)，可(ke)增(zeng)加(jia)食(shi)物的(de)(de)香味，讓食(shi)品的(de)(de)色澤更好(hao)看，從而增(zeng)進人的(de)(de)食(shi)欲(yu)，起到(dao)開胃(wei)健(jian)脾、消食(shi)去膩的(de)(de)功效。
2、藥理作用
（1）豆瓣(ban)醬以(yi)蠶(can)豆為主(zhu)要原料制成，蠶(can)豆中的(de)蛋(dan)白(bai)質有(you)延(yan)緩動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化的(de)功效，其(qi)膳食纖維也可有(you)效降低膽固醇，促進腸胃(wei)蠕動(dong)(dong)，因(yin)此老年人常吃(chi)蠶(can)豆可有(you)效預防心血管疾病，延(yan)緩動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化。
（2）豆瓣醬中(zhong)的(de)蠶豆還(huan)含有磷脂、膽堿(jian)等成(cheng)分，其中(zhong)磷脂是神(shen)經組織(zhi)的(de)組成(cheng)成(cheng)分，而膽堿(jian)是神(shen)經細胞(bao)傳遞(di)信(xin)息所不(bu)可缺少的(de)化(hua)學物(wu)質(zhi)，因(yin)此食用(yong)豆瓣醬還(huan)有補(bu)腦健腦的(de)功效作(zuo)用(yong)。
（3）適量食(shi)用豆瓣醬還能清熱、利(li)濕、消腫，對(dui)于(yu)中氣不足(zu)、倦怠少食(shi)、婦(fu)女帶下等病癥有一定的輔(fu)助作(zuo)用。
總的來說，豆瓣醬的(de)(de)功效還(huan)是比較多(duo)的(de)(de)，不(bu)過(guo)要注意的(de)(de)是，豆(dou)瓣(ban)醬含有較多(duo)的(de)(de)鹽分(fen)，因此高血(xue)壓(ya)患者(zhe)(zhe)、腎病(bing)患者(zhe)(zhe)應少食(shi)，還(huan)要蠶豆(dou)病(bing)患者(zhe)(zhe)（G6PD缺乏者(zhe)(zhe)）不(bu)宜食(shi)用豆(dou)瓣(ban)醬，否則可能引起(qi)溶血(xue)反應。
