一、豆瓣醬有什么營養價值
豆瓣(ban)醬(jiang)是(shi)一種常用的(de)調味品醬(jiang)料，采用蠶豆、食鹽、辣椒等(deng)原(yuan)料釀造而成，富含蛋白(bai)質和碳(tan)水化(hua)合物等(deng)營養元素。豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)營養價值包(bao)括：
1、豆(dou)瓣醬(jiang)富含優質蛋(dan)白(bai)質，烹(peng)飪時(shi)不僅能增加(jia)菜(cai)品的營養(yang)價值，而且蛋(dan)白(bai)質在微生(sheng)(sheng)物的作用下生(sheng)(sheng)成氨基酸(suan)，可使菜(cai)品呈現出更(geng)加(jia)鮮(xian)美的滋味，有開胃(wei)助(zhu)食的功效。
2、豆瓣醬中(zhong)富含(han)亞(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)麻(ma)酸(suan)，可補充人體必須脂肪酸(suan)、降低膽固醇，從而降低患心血(xue)管(guan)疾(ji)病的機(ji)率(lv)。
3、豆瓣醬中的脂(zhi)肪(fang)富含不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)大豆磷(lin)脂(zhi)，有保持血管彈性、健腦和(he)防止脂(zhi)肪(fang)肝形成的作用。
4、豆瓣(ban)醬(jiang)中含有調節大腦和神經組織的重(zhong)要成分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬(jiang)(jiang)作為(wei)常用(yong)(yong)的調味醬(jiang)(jiang)，其作用(yong)(yong)與(yu)功效主要(yao)體現在食用(yong)(yong)作用(yong)(yong)和藥理(li)作用(yong)(yong)兩(liang)方面：
1、食用作用
烹(peng)調食(shi)(shi)品時(shi)加入(ru)適(shi)量豆瓣(ban)醬，可(ke)增(zeng)加食(shi)(shi)物的香(xiang)味，讓食(shi)(shi)品的色澤更好看(kan)，從而增(zeng)進人的食(shi)(shi)欲(yu)，起到開胃(wei)健脾、消食(shi)(shi)去膩的功效。
2、藥理作用
（1）豆(dou)(dou)(dou)瓣醬以蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)為主要原(yuan)料(liao)制成，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中的蛋白質(zhi)有延緩動(dong)脈硬(ying)(ying)化的功效，其(qi)膳食纖維也(ye)可(ke)有效降低膽固醇，促進(jin)腸胃蠕(ru)動(dong)，因此老年人(ren)常吃蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)有效預防心(xin)血管疾(ji)病，延緩動(dong)脈硬(ying)(ying)化。
（2）豆瓣醬中的(de)(de)蠶(can)豆還含(han)有(you)磷(lin)脂、膽(dan)堿等成分(fen)，其中磷(lin)脂是(shi)神經組織的(de)(de)組成成分(fen)，而膽(dan)堿是(shi)神經細(xi)胞(bao)傳遞信(xin)息所不可(ke)缺少的(de)(de)化學物質，因(yin)此食用豆瓣醬還有(you)補腦健腦的(de)(de)功(gong)效作用。
（3）適量食用豆瓣醬還能清熱(re)、利濕、消(xiao)腫，對于(yu)中氣不足、倦怠少食、婦女帶下等病癥(zheng)有一(yi)定的輔助作用。
總的來說，豆瓣醬的(de)(de)(de)功效還是比(bi)較多的(de)(de)(de)，不過(guo)要(yao)注意的(de)(de)(de)是，豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)含(han)有較多的(de)(de)(de)鹽分，因(yin)此高血(xue)壓患者、腎病患者應(ying)少(shao)食，還要(yao)蠶豆病患者（G6PD缺(que)乏者）不宜食用豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)，否則(ze)可能(neng)引起溶(rong)血(xue)反應(ying)。
