一、豆瓣醬有什么營養價值
豆瓣醬是(shi)一(yi)種常用的調(diao)味品醬料，采用蠶豆、食鹽、辣椒等(deng)原料釀造而成，富含蛋(dan)白質(zhi)和(he)碳水化(hua)合物等(deng)營養元素。豆瓣醬的營養價值包括：
1、豆瓣醬(jiang)富含優質蛋白質，烹飪時不僅能(neng)增加菜品的營養價值，而(er)且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋(zi)味，有(you)開胃助食的功效。
2、豆瓣醬中富含亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸，可(ke)補充(chong)人(ren)體必須脂(zhi)肪酸、降低膽固醇，從而(er)降低患心血(xue)管(guan)疾病的機率。
3、豆瓣醬中的脂(zhi)肪(fang)富含不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和大豆磷脂(zhi)，有保持血管(guan)彈性(xing)、健(jian)腦和防止脂(zhi)肪(fang)肝形成的作用。
4、豆瓣醬(jiang)中含(han)有調節大(da)腦和神經組織的重要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶(yi)力的健腦作用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣(ban)醬作(zuo)(zuo)為常用(yong)的調味醬，其作(zuo)(zuo)用(yong)與功(gong)效(xiao)主(zhu)要體現在(zai)食用(yong)作(zuo)(zuo)用(yong)和藥理作(zuo)(zuo)用(yong)兩方面：
1、食用作用
烹(peng)調食(shi)品(pin)時(shi)加入適量(liang)豆瓣醬，可增(zeng)加食(shi)物的香味，讓食(shi)品(pin)的色澤(ze)更好看(kan)，從(cong)而增(zeng)進人的食(shi)欲，起到開胃(wei)健(jian)脾、消食(shi)去膩的功效。
2、藥理作用
（1）豆瓣醬以蠶豆為主要(yao)原(yuan)料制成，蠶豆中(zhong)的蛋白質有延緩動(dong)脈硬化的功效(xiao)，其(qi)膳食纖(xian)維也可有效(xiao)降低膽固醇，促(cu)進腸胃(wei)蠕(ru)動(dong)，因此老(lao)年人常(chang)吃蠶豆可有效(xiao)預防心血(xue)管(guan)疾病，延緩動(dong)脈硬化。
（2）豆(dou)瓣(ban)醬中的(de)蠶豆(dou)還含(han)有磷脂(zhi)、膽堿(jian)等成分(fen)，其中磷脂(zhi)是(shi)神經(jing)組(zu)織的(de)組(zu)成成分(fen)，而膽堿(jian)是(shi)神經(jing)細胞傳遞信息(xi)所(suo)不可缺少的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質，因此食用豆(dou)瓣(ban)醬還有補(bu)腦(nao)健腦(nao)的(de)功效作用。
（3）適(shi)量(liang)食用豆瓣醬還(huan)能清(qing)熱、利濕、消腫(zhong)，對于中氣不足(zu)、倦怠少食、婦女帶下等病癥有一定的輔助(zhu)作用。
總的來說，豆瓣醬的(de)功效還是(shi)比較多(duo)的(de)，不(bu)過(guo)要注意的(de)是(shi)，豆瓣(ban)醬含有較多(duo)的(de)鹽分，因此高血(xue)壓患(huan)者(zhe)、腎病患(huan)者(zhe)應(ying)少食(shi)(shi)，還要蠶豆病患(huan)者(zhe)（G6PD缺乏者(zhe)）不(bu)宜食(shi)(shi)用豆瓣(ban)醬，否則可能引(yin)起溶血(xue)反應(ying)。
