一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬是一種常用(yong)的(de)調味(wei)品(pin)醬料(liao)，采用(yong)蠶豆(dou)、食鹽、辣椒等原料(liao)釀造而(er)成，富(fu)含蛋(dan)白質和(he)碳(tan)水化合物等營養元素。豆(dou)瓣醬的(de)營養價值包括：
1、豆瓣醬富(fu)含優(you)質蛋(dan)白質，烹飪時(shi)不僅能增加菜品(pin)(pin)的(de)營養價值(zhi)，而(er)且蛋(dan)白質在(zai)微生(sheng)物的(de)作用下生(sheng)成氨基(ji)酸，可使菜品(pin)(pin)呈現出更加鮮美的(de)滋(zi)味，有開(kai)胃助食的(de)功效。
2、豆瓣醬中富(fu)含亞油酸(suan)(suan)、亞麻酸(suan)(suan)，可(ke)補充(chong)人體必須脂肪(fang)酸(suan)(suan)、降(jiang)低(di)膽固醇，從而(er)降(jiang)低(di)患心(xin)血管疾病的機(ji)率(lv)。
3、豆瓣醬中的脂肪(fang)富含不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)大豆磷脂，有保(bao)持(chi)血(xue)管彈(dan)性(xing)、健腦和(he)防止(zhi)脂肪(fang)肝形成的作用。
4、豆瓣醬中含有(you)調節(jie)大腦(nao)和(he)神(shen)經組織(zhi)的重要成分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等(deng)，有(you)增強記憶力的健腦(nao)作用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬作為(wei)常用(yong)的調味醬，其作用(yong)與功效主要體現在食用(yong)作用(yong)和藥理作用(yong)兩方面：
1、食用作用
烹調(diao)食品時加(jia)入適量豆瓣醬，可增加(jia)食物的(de)香味，讓(rang)食品的(de)色澤更好看(kan)，從而增進人的(de)食欲，起(qi)到(dao)開胃健脾、消食去膩的(de)功效(xiao)。
2、藥理作用
（1）豆(dou)瓣醬(jiang)以蠶豆(dou)為主要原料制成，蠶豆(dou)中的蛋白質有延(yan)緩動(dong)脈硬(ying)化的功效(xiao)，其膳食纖維(wei)也(ye)可有效(xiao)降低膽(dan)固醇，促(cu)進腸胃蠕動(dong)，因此老年(nian)人常(chang)吃(chi)蠶豆(dou)可有效(xiao)預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病，延(yan)緩動(dong)脈硬(ying)化。
（2）豆(dou)瓣醬中(zhong)的蠶豆(dou)還(huan)含有磷(lin)脂、膽堿(jian)(jian)等(deng)成(cheng)分，其中(zhong)磷(lin)脂是神(shen)經組(zu)織(zhi)的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，而膽堿(jian)(jian)是神(shen)經細胞傳(chuan)遞信息(xi)所不可缺(que)少的化(hua)學物質，因此食(shi)用豆(dou)瓣醬還(huan)有補腦健腦的功效作用。
（3）適量食用豆瓣(ban)醬還能清熱、利濕、消腫(zhong)，對(dui)于(yu)中氣不(bu)足(zu)、倦(juan)怠少食、婦女帶下等(deng)病癥有(you)一定的輔助(zhu)作用。
總的來說，豆瓣醬的(de)功效還是比較多的(de)，不過要注意的(de)是，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬含有較多的(de)鹽分，因此高血壓患(huan)者、腎病(bing)患(huan)者應少食(shi)，還要蠶(can)豆(dou)(dou)病(bing)患(huan)者（G6PD缺乏者）不宜食(shi)用豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，否(fou)則可能引起溶(rong)血反應。
