一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬(jiang)是一種常(chang)用的調(diao)味品(pin)醬(jiang)料(liao)，采用蠶豆(dou)、食(shi)鹽、辣椒等原料(liao)釀造而成，富含蛋白質(zhi)和碳(tan)水化合物等營養元素。豆(dou)瓣醬(jiang)的營養價(jia)值(zhi)包括(kuo)：
1、豆瓣醬富含(han)優(you)質蛋白質，烹飪時不僅(jin)能增加(jia)菜(cai)品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用(yong)下生成氨基酸，可使(shi)菜(cai)品呈(cheng)現出更(geng)加(jia)鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
2、豆(dou)瓣(ban)醬中富(fu)含(han)亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)，可補充人體必(bi)須(xu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、降低膽(dan)固醇，從(cong)而降低患心(xin)血(xue)管(guan)疾病的(de)機率。
3、豆(dou)(dou)瓣醬中的(de)脂(zhi)肪富含(han)不飽和脂(zhi)肪酸和大豆(dou)(dou)磷脂(zhi)，有保(bao)持血管彈(dan)性、健(jian)腦和防止脂(zhi)肪肝形(xing)成(cheng)的(de)作用。
4、豆瓣醬中含有調節(jie)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，有增強記(ji)憶力的健(jian)腦作用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆(dou)瓣醬作(zuo)為常用(yong)(yong)的調(diao)味醬，其作(zuo)用(yong)(yong)與功效主(zhu)要體現(xian)在(zai)食用(yong)(yong)作(zuo)用(yong)(yong)和(he)藥理(li)作(zuo)用(yong)(yong)兩方面：
1、食用作用
烹調(diao)食(shi)品(pin)時(shi)加(jia)入適量豆瓣醬，可增加(jia)食(shi)物的香味，讓食(shi)品(pin)的色澤更(geng)好看，從而增進人的食(shi)欲，起到開胃(wei)健(jian)脾(pi)、消(xiao)食(shi)去膩的功效。
2、藥理作用
（1）豆瓣(ban)醬以蠶(can)(can)豆為(wei)主要(yao)原料制(zhi)成，蠶(can)(can)豆中的(de)蛋白質有延緩動脈硬化的(de)功效，其膳食(shi)纖維也可(ke)有效降(jiang)低膽固醇，促進(jin)腸(chang)胃蠕動，因此老年人常吃蠶(can)(can)豆可(ke)有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
（2）豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)中的蠶豆還含有磷(lin)脂、膽堿(jian)等(deng)成分(fen)，其中磷(lin)脂是神經(jing)組織的組成成分(fen)，而膽堿(jian)是神經(jing)細胞傳遞(di)信(xin)息所不可缺少的化學(xue)物質，因此食(shi)用豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)還有補腦健腦的功效作用。
（3）適(shi)量食用豆瓣醬(jiang)還能(neng)清熱、利濕、消腫，對于中(zhong)氣不(bu)足、倦怠少食、婦女帶下(xia)等病癥(zheng)有一(yi)定的輔(fu)助作用。
總的來說，豆瓣醬的功(gong)效還(huan)是比較(jiao)多的，不過要注意的是，豆(dou)瓣醬(jiang)含有較(jiao)多的鹽分，因此高血壓患者、腎病患者應(ying)少食，還(huan)要蠶豆(dou)病患者（G6PD缺(que)乏者）不宜食用(yong)豆(dou)瓣醬(jiang)，否則可(ke)能引起溶(rong)血反應(ying)。
