一、自制芝麻醬怎么做好吃
主(zhu)料(liao)：黑（白）芝麻(ma)、葡萄(tao)籽(zi)油（或初(chu)榨橄欖(lan)油，麻(ma)油）。
步驟：
1、芝麻先(xian)淘洗干凈；
2、放入鍋中開(kai)(kai)始(shi)炒(chao)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，一(yi)開(kai)(kai)始(shi)的時(shi)候可以用(yong)中火，先把芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒(chao)干，然后轉中小(xiao)火，炒(chao)到能(neng)夠用(yong)手捏(nie)碎芝(zhi)(zhi)麻(ma)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)內顏色略為黃(huang)色，吃一(yi)口(kou)很香就可以了。
3、炒好(hao)的(de)芝麻放涼(liang)后倒(dao)入(ru)石(shi)磨上的(de)漏(lou)斗(dou)，調好(hao)流(liu)量，流(liu)量太(tai)大芝麻醬會(hui)過粗，流(liu)量太(tai)小，會(hui)干磨石(shi)磨。
4、把芝麻(ma)醬放入(ru)容(rong)器里(li)，比如說玻璃瓶，放涼后放入(ru)冰箱(xiang)保(bao)存。
5、不(bu)宜(yi)過長時間停放，不(bu)然芝麻醬(jiang)里(li)的油會自(zi)動沉(chen)淀飄到(dao)頂部，導致下部硬化，影(ying)響食用(yong)及口感。
6、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)飄出的(de)油不(bu)(bu)能完(wan)全(quan)叫(jiao)做香油。因(yin)為做芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)芝(zhi)麻(ma)與(yu)做香油的(de)芝(zhi)麻(ma)炒制時火候完(wan)全(quan)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，因(yin)為油的(de)香味也不(bu)(bu)同(tong)。
小貼士：如果覺得自制芝麻醬做法麻煩，或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友，可以購買十大芝麻醬品牌產品，同樣可以(yi)享受到美味(wei)。
二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號(hao)稱最純正麻(ma)醬的(de)調法(fa)，只要在芝(zhi)麻(ma)醬上淋(lin)上芝(zhi)麻(ma)油(you)，邊加入邊攪拌(ban)，直到芝(zhi)麻(ma)醬變成(cheng)能(neng)夠(gou)流動的(de)狀(zhuang)態即可(ke)。記得(de)加入的(de)時候少量多次哦!
2、加溫水
很(hen)多(duo)小(xiao)吃(chi)(chi)店里經常使用這(zhe)(zhe)種調(diao)稀(xi)方法，只需要在芝麻(ma)醬當中加(jia)入適量溫(wen)水即可，攪(jiao)拌的時候記得向(xiang)同一方向(xiang)攪(jiao)拌，這(zhe)(zhe)樣會更加(jia)均勻(yun)哦。也可以同時加(jia)一點味精和生抽，這(zhe)(zhe)樣調(diao)出來的醬建(jian)議當天吃(chi)(chi)完。
3、加料酒
先后放(fang)入料(liao)酒、蝦(xia)油、醬(jiang)油、韭(jiu)菜花，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，放(fang)醬(jiang)豆腐(fu)、芝麻醬(jiang)，用勺順時針攪(jiao)拌(ban)。據說很多知名的火(huo)鍋店(dian)都(dou)是這(zhe)樣調配的。
4、加花生醬
可以根據自己的口味(wei)加(jia)入(ru)適(shi)當比例(li)的花(hua)生醬，這(zhe)樣調出的醬料(liao)非常濃香，很多小朋(peng)友(you)也喜歡這(zhe)樣的調法。確定了(le)花(hua)生醬和(he)芝(zhi)麻(ma)醬的比例(li)之(zhi)后(hou)，加(jia)入(ru)少量的芝(zhi)麻(ma)油和(he)白糖攪拌均勻即(ji)可。
5、加味噌
在將芝麻醬調(diao)稀(xi)之后，放入味噌(cheng)、辣椒(jiao)油、糖，同(tong)樣是攪拌(ban)均勻。喜歡吃辣的朋友可以考(kao)慮這種調(diao)制方法(fa)。
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