一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)是烹飪(ren)使用的(de)調味品，但二者的(de)制作(zuo)原(yuan)料(liao)、味道、質(zhi)感(gan)(gan)(gan)都(dou)不同，黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)主原(yuan)料(liao)是黃豆，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)主原(yuan)料(liao)是面粉；黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)香適口，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)中帶(dai)甜(tian)；黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)感(gan)(gan)(gan)濃稠(chou)，而甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)要稠(chou)感(gan)(gan)(gan)要稀一些；甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)比黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)更為細膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜(tian)面(mian)醬(jiang)是一(yi)(yi)種以(yi)面(mian)粉為主(zhu)要原料，經過(guo)發(fa)酵以(yi)后(hou)產生糖類(lei)物質(zhi)，然后(hou)制成的醬(jiang)料，因(yin)為它味道比(bi)較甜(tian)，所以(yi)叫(jiao)甜(tian)面(mian)醬(jiang)；而黃豆醬(jiang)則是以(yi)純(chun)大豆經過(guo)發(fa)酵，制成的一(yi)(yi)種醬(jiang)料，這種醬(jiang)中(zhong)不含面(mian)粉，黃豆醬(jiang)在中(zhong)國東北(bei)比(bi)較常見(jian)，也叫(jiao)東北(bei)大醬(jiang)。

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2、顏色不同

優質的(de)甜(tian)面醬(jiang)呈現為黃(huang)褐色(se)或(huo)紅(hong)褐色(se)，光(guang)澤感極好(hao)；而黃(huang)豆醬(jiang)則色(se)澤鮮紅(hong)，光(guang)澤度非常好(hao)，兩者的(de)醬(jiang)香都不錯，但從色(se)澤上看黃(huang)豆醬(jiang)更為鮮艷，用來做菜看著顏值更高(gao)，更有食欲(yu)。

3、食用方法不同

甜面醬(jiang)這種醬(jiang)的(de)味道比較甜，還有一定數量的(de)蔗糖，平(ping)(ping)時這種醬(jiang)特別適合(he)用(yong)來(lai)生吃，比如人(ren)們喜(xi)歡的(de)小(xiao)蔥蘸醬(jiang)，烤鴨(ya)用(yong)醬(jiang)以(yi)(yi)(yi)及(ji)涼拌菜等，都適合(he)用(yong)甜面醬(jiang)。而黃豆(dou)醬(jiang)的(de)醬(jiang)香味比較濃郁，平(ping)(ping)時它除了(le)可(ke)以(yi)(yi)(yi)蘸食蔬菜以(yi)(yi)(yi)外(wai)，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)炒(chao)菜的(de)配(pei)料，也能用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)大(da)醬(jiang)湯。

4、分類不同

分類也(ye)是甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)主要區別之一，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)只有一個單獨的(de)(de)品種(zhong)存在(zai)；而黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)則可(ke)以(yi)(yi)(yi)分為多個不同(tong)的(de)(de)品種(zhong)，它有把黃(huang)豆(dou)抄制以(yi)(yi)(yi)后經過(guo)發(fa)酵制成(cheng)的(de)(de)純黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，還有用(yong)65%黃(huang)豆(dou)35%玉米炒制以(yi)(yi)(yi)后研成(cheng)粉末，然后再(zai)經過(guo)發(fa)酵制成(cheng)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這種(zhong)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)烹調(diao)各種(zhong)菜肴，也(ye)能用(yong)來(lai)制作炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面。

5、性質不同

甜面醬(jiang)(jiang)與黃豆醬(jiang)(jiang)的性質(zhi)不(bu)同，甜面醬(jiang)(jiang)是一種比較(jiao)稀(xi)的濃(nong)稠液(ye)體，而黃豆醬(jiang)(jiang)則具有(you)濃(nong)稠的膏狀物(wu)(wu)，也有(you)固體狀物(wu)(wu)質(zhi)。

6、口感不同

甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)的口感在食用時(shi)比較(jiao)細嫩(nen)，而黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)時(shi)口感細膩，有(you)時(shi)只剩豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)，以后則(ze)能吃到完整的豆(dou)瓣，而這也(ye)是(shi)兩(liang)者之間明顯的區(qu)別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃豆醬(jiang)(jiang)和甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味(wei)截然不同，黃豆醬(jiang)(jiang)風(feng)(feng)味(wei)咸香適口，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)咸甜(tian)(tian)鮮美，對于喜歡咸甜(tian)(tian)風(feng)(feng)味(wei)的人來(lai)說，黃豆醬(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味(wei)可能無法滿足需求，代替(ti)不了甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)。

不過這也(ye)并不是(shi)絕對(dui)的(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有時(shi)(shi)候(hou)可以代替甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，像是(shi)在(zai)做(zuo)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)或者炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，用黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都是(shi)可以的(de)(de)(de)，吃(chi)起來都很美(mei)味。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還可以混(hun)搭配(pei)，作為調味蘸(zhan)料(liao)在(zai)烹(peng)飪時(shi)(shi)調節著使(shi)用。