一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)和(he)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)都是烹飪使用的調味品，但二者(zhe)的制作原料(liao)、味道、質(zhi)感都不同(tong)，黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)主原料(liao)是黃(huang)(huang)豆(dou)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)主原料(liao)是面(mian)粉(fen)；黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)咸香適口，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)咸中帶甜(tian)；黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)質(zhi)感濃稠，而甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)要(yao)稠感要(yao)稀一(yi)些(xie)；甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)比黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)更(geng)為細膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面(mian)醬是一種以(yi)面(mian)粉為主要原料，經(jing)過(guo)發酵(jiao)以(yi)后(hou)產生糖類物質(zhi)，然后(hou)制成的(de)醬料，因為它味(wei)道比較(jiao)甜，所以(yi)叫甜面(mian)醬；而黃豆醬則是以(yi)純大豆經(jing)過(guo)發酵(jiao)，制成的(de)一種醬料，這(zhe)種醬中不含面(mian)粉，黃豆醬在中國東北(bei)比較(jiao)常(chang)見，也叫東北(bei)大醬。

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2、顏色不同

優質的(de)甜面醬呈現為黃(huang)褐色(se)或紅褐色(se)，光(guang)澤(ze)感(gan)極好；而(er)黃(huang)豆醬則(ze)色(se)澤(ze)鮮(xian)紅，光(guang)澤(ze)度(du)非(fei)常好，兩者的(de)醬香都不錯(cuo)，但從色(se)澤(ze)上看黃(huang)豆醬更為鮮(xian)艷，用(yong)來(lai)做菜看著顏值更高(gao)，更有食(shi)欲(yu)。

3、食用方法不同

甜面醬這種醬的味道比(bi)較甜，還有一(yi)定數量的蔗糖(tang)，平(ping)時這種醬特別適合用(yong)來(lai)生吃(chi)，比(bi)如(ru)人(ren)們喜歡的小蔥蘸醬，烤鴨用(yong)醬以(yi)及涼(liang)拌菜(cai)(cai)等，都適合用(yong)甜面醬。而黃(huang)豆醬的醬香味比(bi)較濃郁(yu)，平(ping)時它(ta)除了可以(yi)蘸食蔬菜(cai)(cai)以(yi)外，還可以(yi)作(zuo)為炒(chao)菜(cai)(cai)的配料，也能用(yong)來(lai)制作(zuo)大醬湯(tang)。

4、分類不同

分類(lei)也是甜面醬(jiang)(jiang)和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)主要區別(bie)之(zhi)一，甜面醬(jiang)(jiang)只有(you)一個(ge)(ge)單獨的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)存在(zai)；而(er)黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)則可(ke)以分為多個(ge)(ge)不同的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)，它有(you)把黃(huang)(huang)(huang)豆抄制(zhi)(zhi)以后經(jing)過(guo)發酵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)純黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)，還有(you)用65%黃(huang)(huang)(huang)豆35%玉米炒制(zhi)(zhi)以后研成粉末(mo)，然后再經(jing)過(guo)發酵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)，這種(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)可(ke)以用來(lai)烹調各種(zhong)(zhong)菜(cai)肴，也能用來(lai)制(zhi)(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面。

5、性質不同

甜面(mian)醬與黃豆醬的(de)性(xing)質不同，甜面(mian)醬是一(yi)種比較(jiao)稀的(de)濃稠液體(ti)，而(er)黃豆醬則具有(you)濃稠的(de)膏(gao)狀物，也有(you)固體(ti)狀物質。

6、口感不同

甜面醬的口感(gan)在(zai)食用時(shi)比較細嫩，而黃豆(dou)醬，有時(shi)口感(gan)細膩，有時(shi)只剩豆(dou)瓣醬，以后則能吃到(dao)完整(zheng)的豆(dou)瓣，而這(zhe)也是(shi)兩(liang)者之間(jian)明顯的區別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃(huang)豆醬和甜(tian)面醬的(de)風(feng)味截然不同，黃(huang)豆醬風(feng)味咸(xian)香適(shi)口，甜(tian)面醬咸(xian)甜(tian)鮮美，對(dui)于喜歡咸(xian)甜(tian)風(feng)味的(de)人來說，黃(huang)豆醬的(de)風(feng)味可(ke)能無法滿足需求，代替(ti)不了甜(tian)面醬。

不過這也(ye)并不是絕對的(de)，黃(huang)豆醬(jiang)有時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)(yi)代替(ti)甜(tian)面(mian)醬(jiang)，像是在做蘸醬(jiang)或者炸醬(jiang)面(mian)的(de)時(shi)候(hou)，用黃(huang)豆醬(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)都是可(ke)以(yi)(yi)的(de)，吃起來都很(hen)美味。黃(huang)豆醬(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)還可(ke)以(yi)(yi)混搭配，作為調(diao)味蘸料在烹(peng)飪(ren)時(shi)調(diao)節(jie)著使用。