一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)都是烹(peng)飪使用的(de)調味(wei)品(pin)，但二(er)者的(de)制(zhi)作原料(liao)、味(wei)道、質感(gan)都不同，黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)主原料(liao)是黃(huang)(huang)(huang)豆，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)主原料(liao)是面(mian)(mian)粉；黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)咸香適口，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)咸中帶甜(tian)；黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)質感(gan)濃(nong)稠(chou)，而甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)要稠(chou)感(gan)要稀一些(xie)；甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)比黃(huang)(huang)(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)更(geng)為細(xi)膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是一種以(yi)面粉(fen)(fen)為主要原(yuan)料，經(jing)過發酵(jiao)以(yi)后(hou)產(chan)生糖類物質，然后(hou)制成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料，因(yin)為它味道比較甜，所以(yi)叫甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；而黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)則是以(yi)純大豆經(jing)過發酵(jiao)，制成(cheng)的一種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料，這種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中不含面粉(fen)(fen)，黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在中國東北(bei)比較常見，也叫東北(bei)大醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。

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2、顏色不同

優質的(de)甜面醬(jiang)呈現(xian)為黃(huang)褐色或紅(hong)褐色，光澤(ze)感極好；而黃(huang)豆醬(jiang)則色澤(ze)鮮紅(hong)，光澤(ze)度(du)非常(chang)好，兩者(zhe)的(de)醬(jiang)香(xiang)都不錯，但從(cong)色澤(ze)上看(kan)(kan)黃(huang)豆醬(jiang)更(geng)(geng)為鮮艷，用來(lai)做菜看(kan)(kan)著顏值更(geng)(geng)高(gao)，更(geng)(geng)有食欲。

3、食用方法不同

甜面醬(jiang)這種(zhong)醬(jiang)的(de)味道比(bi)較(jiao)甜，還(huan)有一定數量的(de)蔗糖，平(ping)(ping)時這種(zhong)醬(jiang)特別適合(he)(he)用來生吃(chi)，比(bi)如人們喜(xi)歡的(de)小蔥蘸醬(jiang)，烤鴨用醬(jiang)以及涼拌菜等，都適合(he)(he)用甜面醬(jiang)。而黃(huang)豆醬(jiang)的(de)醬(jiang)香味比(bi)較(jiao)濃(nong)郁，平(ping)(ping)時它(ta)除了可以蘸食蔬菜以外，還(huan)可以作為炒菜的(de)配(pei)料，也能用來制作大醬(jiang)湯。

4、分類不同

分(fen)類也是甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的主要區別之一(yi)，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)只有(you)一(yi)個單獨的品(pin)種(zhong)(zhong)存(cun)在；而黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)則可(ke)以(yi)(yi)(yi)分(fen)為(wei)多個不同的品(pin)種(zhong)(zhong)，它有(you)把黃豆(dou)(dou)抄制(zhi)以(yi)(yi)(yi)后經過發酵制(zhi)成(cheng)的純黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，還有(you)用(yong)(yong)65%黃豆(dou)(dou)35%玉米炒制(zhi)以(yi)(yi)(yi)后研成(cheng)粉(fen)末，然后再經過發酵制(zhi)成(cheng)的黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，這種(zhong)(zhong)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來烹(peng)調各(ge)種(zhong)(zhong)菜肴(yao)，也能(neng)用(yong)(yong)來制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。

5、性質不同

甜面(mian)(mian)醬與(yu)黃豆醬的性質不同(tong)，甜面(mian)(mian)醬是(shi)一種(zhong)比較稀(xi)的濃稠液體(ti)，而黃豆醬則(ze)具有濃稠的膏狀物，也有固體(ti)狀物質。

6、口感不同

甜面醬的口感在食用(yong)時(shi)比較細嫩(nen)，而(er)黃豆(dou)(dou)(dou)醬，有時(shi)口感細膩，有時(shi)只剩豆(dou)(dou)(dou)瓣醬，以(yi)后則能吃到完整的豆(dou)(dou)(dou)瓣，而(er)這也是兩(liang)者之間明顯(xian)的區(qu)別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃(huang)(huang)豆(dou)醬和甜面醬的風味(wei)截然不(bu)同(tong)，黃(huang)(huang)豆(dou)醬風味(wei)咸(xian)香適口，甜面醬咸(xian)甜鮮美，對于喜(xi)歡咸(xian)甜風味(wei)的人(ren)來(lai)說，黃(huang)(huang)豆(dou)醬的風味(wei)可能(neng)無法滿足(zu)需(xu)求，代替不(bu)了甜面醬。

不過這也并不是(shi)(shi)絕對的(de)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)有時(shi)(shi)候(hou)可以代替甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)，像是(shi)(shi)在做蘸(zhan)醬(jiang)或者(zhe)炸醬(jiang)面的(de)時(shi)(shi)候(hou)，用(yong)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)和甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)都是(shi)(shi)可以的(de)，吃(chi)起來都很美(mei)味。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)和甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)還可以混(hun)搭(da)配，作為調(diao)味蘸(zhan)料在烹飪時(shi)(shi)調(diao)節(jie)著(zhu)使用(yong)。