一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)和甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)都(dou)是烹飪使用的調味(wei)品(pin)，但二者的制作原(yuan)(yuan)料、味(wei)道(dao)、質(zhi)感都(dou)不同(tong)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)主原(yuan)(yuan)料是黃(huang)豆(dou)(dou)，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)主原(yuan)(yuan)料是面(mian)(mian)粉；黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)咸香適(shi)口，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)咸中帶甜；黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)質(zhi)感濃稠，而甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)要稠感要稀(xi)一些；甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)比黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)更為細膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)一種(zhong)以(yi)面(mian)(mian)粉為主(zhu)要原料，經(jing)過(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)以(yi)后(hou)產生糖類(lei)物(wu)質(zhi)，然(ran)后(hou)制(zhi)成的醬(jiang)(jiang)料，因為它味道比較甜，所以(yi)叫甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)；而(er)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)則是(shi)以(yi)純大豆(dou)(dou)經(jing)過(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)，制(zhi)成的一種(zhong)醬(jiang)(jiang)料，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)中不(bu)含面(mian)(mian)粉，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)在中國東(dong)北比較常見，也叫東(dong)北大醬(jiang)(jiang)。

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2、顏色不同

優質的(de)甜面醬(jiang)呈現為(wei)黃褐色或紅褐色，光澤感極好(hao)；而黃豆醬(jiang)則色澤鮮(xian)(xian)紅，光澤度非常好(hao)，兩者的(de)醬(jiang)香都不錯，但從色澤上看黃豆醬(jiang)更為(wei)鮮(xian)(xian)艷，用(yong)來做(zuo)菜(cai)看著顏值(zhi)更高，更有食欲。

3、食用方法不同

甜面醬(jiang)(jiang)這種(zhong)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)味道比較甜，還有一(yi)定(ding)數量的(de)(de)蔗糖，平時(shi)這種(zhong)醬(jiang)(jiang)特別(bie)適合用來(lai)生(sheng)吃，比如人們喜(xi)歡的(de)(de)小蔥蘸醬(jiang)(jiang)，烤鴨用醬(jiang)(jiang)以(yi)及涼拌(ban)菜(cai)等，都適合用甜面醬(jiang)(jiang)。而黃豆醬(jiang)(jiang)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香味比較濃郁，平時(shi)它除了可(ke)以(yi)蘸食蔬菜(cai)以(yi)外(wai)，還可(ke)以(yi)作為炒菜(cai)的(de)(de)配料，也(ye)能用來(lai)制作大醬(jiang)(jiang)湯。

4、分類不同

分類也(ye)是甜面醬(jiang)和黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)的(de)主要區別之一(yi)，甜面醬(jiang)只有一(yi)個單獨(du)的(de)品種存在(zai)；而黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)則可以(yi)(yi)分為多(duo)個不同的(de)品種，它(ta)有把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)抄制以(yi)(yi)后經(jing)(jing)過發(fa)酵制成的(de)純黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)，還有用65%黃(huang)(huang)豆(dou)35%玉米(mi)炒(chao)制以(yi)(yi)后研成粉末，然后再經(jing)(jing)過發(fa)酵制成的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)，這種黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)可以(yi)(yi)用來(lai)烹調各種菜肴，也(ye)能用來(lai)制作炸醬(jiang)面。

5、性質不同

甜(tian)面(mian)醬(jiang)與黃(huang)豆(dou)醬(jiang)的性質(zhi)不同(tong)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)是一種比較稀(xi)的濃稠液體，而(er)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)則具有濃稠的膏狀物，也(ye)有固體狀物質(zhi)。

6、口感不同

甜面(mian)醬(jiang)(jiang)的(de)口感(gan)在(zai)食用時比較(jiao)細(xi)嫩，而黃豆醬(jiang)(jiang)，有(you)時口感(gan)細(xi)膩，有(you)時只(zhi)剩豆瓣醬(jiang)(jiang)，以(yi)后則能(neng)吃(chi)到完整的(de)豆瓣，而這(zhe)也是(shi)兩者之間明顯的(de)區(qu)別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)的風(feng)味(wei)(wei)截(jie)然(ran)不(bu)同，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)風(feng)味(wei)(wei)咸香適(shi)口，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)咸甜(tian)鮮美，對于(yu)喜歡咸甜(tian)風(feng)味(wei)(wei)的人來說(shuo)，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的風(feng)味(wei)(wei)可能無法滿足(zu)需求，代替不(bu)了(le)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)。

不(bu)過(guo)這也并不(bu)是絕(jue)對的，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)有時(shi)(shi)候(hou)可(ke)以代替(ti)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，像是在做蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)或者炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的時(shi)(shi)候(hou)，用黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)都是可(ke)以的，吃起來都很美味。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)還可(ke)以混搭配，作為調味蘸料(liao)在烹飪(ren)時(shi)(shi)調節著使用。