一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)都是烹飪使(shi)用的調味(wei)品，但二者的制(zhi)作原(yuan)料(liao)、味(wei)道(dao)、質感(gan)都不(bu)同，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)原(yuan)料(liao)是黃(huang)豆，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)原(yuan)料(liao)是面(mian)粉；黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)咸香適口，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)咸中帶甜；黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)質感(gan)濃稠(chou)，而甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)要稠(chou)感(gan)要稀一些；甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)比黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)更為細(xi)膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)一(yi)種以(yi)面(mian)粉為主(zhu)要(yao)原料(liao)，經過發(fa)酵(jiao)以(yi)后產生糖類物質，然(ran)后制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)，因(yin)為它味道比(bi)較(jiao)(jiao)甜，所以(yi)叫(jiao)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)；而黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)則是(shi)(shi)以(yi)純大(da)豆(dou)經過發(fa)酵(jiao)，制(zhi)成(cheng)的(de)一(yi)種醬(jiang)(jiang)料(liao)，這種醬(jiang)(jiang)中(zhong)不含面(mian)粉，黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)在中(zhong)國東北(bei)比(bi)較(jiao)(jiao)常(chang)見，也叫(jiao)東北(bei)大(da)醬(jiang)(jiang)。

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2、顏色不同

優質的甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)呈現為黃(huang)褐色或紅褐色，光(guang)澤感極好(hao)；而黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)則色澤鮮紅，光(guang)澤度非常好(hao)，兩者的醬(jiang)(jiang)(jiang)香都不錯，但從(cong)色澤上看(kan)黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)更(geng)為鮮艷(yan)，用來(lai)做菜看(kan)著(zhu)顏值(zhi)更(geng)高，更(geng)有(you)食欲。

3、食用方法不同

甜面(mian)(mian)醬(jiang)這種醬(jiang)的(de)味道比較(jiao)甜，還有(you)一定數量的(de)蔗(zhe)糖，平(ping)(ping)時(shi)這種醬(jiang)特別適(shi)合(he)用(yong)來生(sheng)吃，比如人們喜(xi)歡的(de)小蔥蘸醬(jiang)，烤(kao)鴨用(yong)醬(jiang)以(yi)及涼(liang)拌(ban)菜(cai)等，都適(shi)合(he)用(yong)甜面(mian)(mian)醬(jiang)。而(er)黃豆醬(jiang)的(de)醬(jiang)香味比較(jiao)濃郁，平(ping)(ping)時(shi)它除(chu)了可(ke)以(yi)蘸食蔬菜(cai)以(yi)外，還可(ke)以(yi)作為炒菜(cai)的(de)配(pei)料，也(ye)能用(yong)來制(zhi)作大醬(jiang)湯(tang)。

4、分類不同

分類也是甜面(mian)醬(jiang)和(he)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)主(zhu)要區別之(zhi)一(yi)，甜面(mian)醬(jiang)只有(you)(you)一(yi)個(ge)單獨的(de)(de)(de)品種存在；而黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)則(ze)可以(yi)(yi)(yi)分為多個(ge)不同的(de)(de)(de)品種，它有(you)(you)把(ba)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)抄制以(yi)(yi)(yi)后經過發(fa)酵制成的(de)(de)(de)純(chun)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)，還有(you)(you)用65%黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)35%玉米炒(chao)制以(yi)(yi)(yi)后研(yan)成粉末，然(ran)后再經過發(fa)酵制成的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)，這種黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)可以(yi)(yi)(yi)用來烹調(diao)各(ge)種菜肴，也能(neng)用來制作炸醬(jiang)面(mian)。

5、性質不同

甜面醬與黃豆醬的(de)性質不(bu)同，甜面醬是一種比較(jiao)稀的(de)濃(nong)稠(chou)液體，而黃豆醬則具有(you)濃(nong)稠(chou)的(de)膏狀物(wu)，也有(you)固(gu)體狀物(wu)質。

6、口感不同

甜(tian)面醬的口感在(zai)食用時比較細嫩，而黃豆醬，有(you)時口感細膩，有(you)時只剩豆瓣醬，以后(hou)則(ze)能吃到完整的豆瓣，而這也是兩者(zhe)之(zhi)間明顯的區(qu)別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃豆(dou)醬(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)的風(feng)(feng)味截然不同，黃豆(dou)醬(jiang)風(feng)(feng)味咸香適口，甜(tian)面醬(jiang)咸甜(tian)鮮美(mei)，對于喜歡咸甜(tian)風(feng)(feng)味的人來說，黃豆(dou)醬(jiang)的風(feng)(feng)味可(ke)能無法滿(man)足需(xu)求，代(dai)替不了甜(tian)面醬(jiang)。

不(bu)過(guo)這也并(bing)不(bu)是絕對的，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)有時(shi)候可以代替甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)，像是在(zai)做蘸醬(jiang)或者炸醬(jiang)面(mian)的時(shi)候，用黃(huang)豆(dou)醬(jiang)和甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)都(dou)是可以的，吃起來都(dou)很美味(wei)。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)和甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)還可以混搭配，作為調(diao)味(wei)蘸料在(zai)烹飪時(shi)調(diao)節著使用。