一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)(huang)豆(dou)醬和甜(tian)面(mian)醬都是烹飪(ren)使用的(de)調味品，但(dan)二(er)者的(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料、味道、質感(gan)都不(bu)同，黃(huang)(huang)豆(dou)醬主原(yuan)料是黃(huang)(huang)豆(dou)，甜(tian)面(mian)醬主原(yuan)料是面(mian)粉(fen)；黃(huang)(huang)豆(dou)醬咸(xian)香適(shi)口，甜(tian)面(mian)醬咸(xian)中帶甜(tian)；黃(huang)(huang)豆(dou)醬質感(gan)濃稠，而甜(tian)面(mian)醬要稠感(gan)要稀一些(xie)；甜(tian)面(mian)醬比黃(huang)(huang)豆(dou)醬更為細膩(ni)。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是一種以(yi)面粉(fen)為(wei)主要原料(liao)，經過發酵(jiao)以(yi)后(hou)產生(sheng)糖(tang)類物(wu)質，然后(hou)制成的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，因為(wei)它(ta)味道比較甜(tian)，所以(yi)叫甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；而黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)則是以(yi)純大豆經過發酵(jiao)，制成的一種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)，這種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)不含面粉(fen)，黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在中(zhong)國東(dong)北(bei)比較常(chang)見，也叫東(dong)北(bei)大醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、顏色不同

優質的甜(tian)面醬(jiang)呈現為黃(huang)(huang)褐色(se)或紅(hong)褐色(se)，光澤(ze)感極好；而黃(huang)(huang)豆醬(jiang)則色(se)澤(ze)鮮(xian)紅(hong)，光澤(ze)度非常(chang)好，兩者的醬(jiang)香都不錯，但從色(se)澤(ze)上看(kan)黃(huang)(huang)豆醬(jiang)更為鮮(xian)艷，用來做菜(cai)看(kan)著(zhu)顏值更高，更有食(shi)欲。

3、食用方法不同

甜面醬(jiang)這種(zhong)醬(jiang)的味道比(bi)(bi)較(jiao)甜，還(huan)有(you)一定數(shu)量的蔗(zhe)糖，平(ping)時這種(zhong)醬(jiang)特別適合用(yong)來(lai)生吃，比(bi)(bi)如(ru)人(ren)們(men)喜(xi)歡的小蔥蘸醬(jiang)，烤鴨用(yong)醬(jiang)以(yi)及(ji)涼拌菜(cai)(cai)等，都適合用(yong)甜面醬(jiang)。而黃豆醬(jiang)的醬(jiang)香味比(bi)(bi)較(jiao)濃郁(yu)，平(ping)時它除(chu)了可以(yi)蘸食(shi)蔬菜(cai)(cai)以(yi)外(wai)，還(huan)可以(yi)作為炒菜(cai)(cai)的配料，也(ye)能用(yong)來(lai)制(zhi)作大醬(jiang)湯。

4、分類不同

分類也是甜面醬(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)的(de)(de)主要(yao)區(qu)別(bie)之一，甜面醬(jiang)只(zhi)有(you)一個單獨(du)的(de)(de)品種存在；而黃豆(dou)醬(jiang)則可(ke)以(yi)分為多(duo)個不同的(de)(de)品種，它(ta)有(you)把黃豆(dou)抄(chao)制(zhi)(zhi)以(yi)后(hou)經過發酵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)純黃豆(dou)醬(jiang)，還有(you)用65%黃豆(dou)35%玉米炒制(zhi)(zhi)以(yi)后(hou)研成粉末，然后(hou)再經過發酵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)黃豆(dou)醬(jiang)，這種黃豆(dou)醬(jiang)可(ke)以(yi)用來烹調各種菜(cai)肴，也能用來制(zhi)(zhi)作炸醬(jiang)面。

5、性質不同

甜面醬與黃豆(dou)醬的(de)性質不同，甜面醬是一種比較稀的(de)濃(nong)稠液(ye)體(ti)，而(er)黃豆(dou)醬則具有濃(nong)稠的(de)膏狀物，也有固體(ti)狀物質。

6、口感不同

甜面醬(jiang)的口(kou)感(gan)在食用時(shi)(shi)比(bi)較細嫩，而黃豆醬(jiang)，有時(shi)(shi)口(kou)感(gan)細膩，有時(shi)(shi)只剩豆瓣(ban)醬(jiang)，以后則能吃到完整的豆瓣(ban)，而這也是兩(liang)者(zhe)之間明顯的區別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味截然不同(tong)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)風(feng)(feng)味咸(xian)香(xiang)適口，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)甜鮮美，對于喜歡咸(xian)甜風(feng)(feng)味的人來說，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的風(feng)(feng)味可能無法滿足需求，代替(ti)不了甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。

不(bu)過這(zhe)也并不(bu)是(shi)(shi)絕對的(de)，黃豆醬有時(shi)候可以代替甜(tian)面醬，像是(shi)(shi)在做蘸醬或者(zhe)炸(zha)醬面的(de)時(shi)候，用黃豆醬和甜(tian)面醬都是(shi)(shi)可以的(de)，吃起來都很美(mei)味。黃豆醬和甜(tian)面醬還可以混搭配(pei)，作為(wei)調味蘸料在烹飪時(shi)調節著使用。