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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八(ba)角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除(chu)芝麻(ma)以外的幾種佐料(liao)一同入鍋(guo)炒(chao)香，或者用烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出香味(wei)，讓(rang)其能烤(kao)(kao)干些，如果是(shi)炒(chao)，還得(de)注意別炒(chao)糊了(le)，要注意火候，火得(de)小(xiao)些，勤翻動，炒(chao)至辣椒干而脆就可(ke)撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻。

3、待(dai)全(quan)部冷卻后放入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成塊狀，便可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒(jiao)面、油(you)、花椒(jiao)面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣(la)椒面，還有花椒面。

2、把辣椒面(mian)取適量(liang)放入碗里，喜歡有(you)花(hua)椒味的(de)還可(ke)以放點花(hua)椒面(mian)在(zai)里面(mian)。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋(guo)里放小(xiao)半(ban)碗油燒(shao)熱后(hou)再涼一(yi)會，不可(ke)以太熱容易把辣椒(jiao)面燙(tang)糊。

5、接著把(ba)熱(re)油倒(dao)入(ru)辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上(shang)攪拌(ban)均勻(yun)。一碗(wan)香香的(de)辣辣的(de)辣椒油就做好了(le)(le)。涼了(le)(le)以后可以裝在(zai)干凈的(de)瓶(ping)子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的(de)辣椒(jiao)面(mian)要(yao)徹底晾涼后才能裝入密封器(qi)皿中保存，否則容易回潮變質，因為干辣椒(jiao)中還是含有少量(liang)的(de)水分。

2、經過(guo)炒制的干辣(la)(la)椒不僅(jin)容(rong)易(yi)研磨，還能延長(chang)保質期，并且會(hui)更(geng)香，但是(shi)干辣(la)(la)椒面也要注意防(fang)潮。

3、在將辣椒(jiao)面放冰箱之前一定要密封起來，一旦辣椒(jiao)面受潮就會發生霉變，那樣就只(zhi)能(neng)丟(diu)掉了。

4、用密(mi)封的玻璃瓶或者是盒子、紙袋(dai)裝(zhuang)好后保存，最好放(fang)冰(bing)箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是橘紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，由熟透的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)做成的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)呈現暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)。鮮紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是絕對不自然的(de)(de)(de)(de)，如果遇(yu)到鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)，建議用手指搓(cuo)幾下，看是否有摻雜紅(hong)(hong)色(se)(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖(sui)然是顆粒狀(zhuang)的，但整體的觸(chu)感(gan)是綿軟(ruan)的，類似于面粉般，如果感(gan)覺辣椒面中顆粒觸(chu)感(gan)強烈，可能是添加了別的產(chan)品，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒面不(bu)要購(gou)買。辣椒面摸起來比(bi)較干，質量比(bi)較好，也(ye)便于儲存(cun)，如(ru)果(guo)潮濕放一段時間就會發霉，建議不(bu)要購(gou)買。

5、看用途：做辣椒(jiao)油，首(shou)選粉末狀辣椒(jiao)面；做菜(cai)用，首(shou)選顆粒明顯(xian)（帶辣椒(jiao)籽的）辣椒(jiao)粉。

6、認準商標：如(ru)果您購買的是包(bao)裝好(hao)的辣椒(jiao)面，請認準QS——“企業食品生(sheng)產(chan)許可”標識。