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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除(chu)芝麻以外(wai)的(de)幾(ji)種佐料一同入鍋炒(chao)香，或者用(yong)烤箱(xiang)烤出香味(wei)，讓(rang)其能(neng)烤干些(xie)，如果(guo)是炒(chao)，還得(de)(de)注(zhu)意別炒(chao)糊了，要注(zhu)意火候(hou)，火得(de)(de)小些(xie)，勤翻動(dong)，炒(chao)至(zhi)辣椒干而脆就可撈起等待冷(leng)卻(que)。

2、芝麻單獨炒熟(shu)，冷卻。

3、待全部(bu)冷卻后放入粉(fen)碎機打碎，或者打成(cheng)塊狀(zhuang)，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面(mian)、油、花椒(jiao)面(mian)、鹽。

步驟：

1、準(zhun)備好辣椒面(mian)，還(huan)有花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)取適量放(fang)入(ru)碗里(li)，喜歡有花椒(jiao)(jiao)味的還可以放(fang)點花椒(jiao)(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌(ban)均(jun)勻。

4、鍋(guo)里放小半(ban)碗油燒(shao)熱(re)后再涼(liang)一(yi)會(hui)，不可以太熱(re)容易把辣(la)椒(jiao)面(mian)燙(tang)糊。

5、接著把(ba)熱油倒入辣椒面里(li)面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的(de)辣(la)辣(la)的(de)辣(la)椒油就做好了(le)。涼了(le)以后可(ke)以裝在干凈的(de)瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒(jiao)(jiao)面(mian)要徹底(di)晾涼后(hou)才(cai)能裝(zhuang)入密封器皿中(zhong)(zhong)保存(cun)，否則容易回潮變質，因為干辣椒(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)還是含有少量的水(shui)分。

2、經過(guo)炒(chao)制的干辣椒不僅容易研磨，還能延長保(bao)質期，并且會更香，但是干辣椒面也(ye)要注(zhu)意防潮。

3、在將辣(la)椒面放冰箱之前一(yi)定(ding)要密封起來，一(yi)旦辣(la)椒面受潮就會發生(sheng)霉(mei)變(bian)，那樣就只能丟掉了。

4、用密(mi)封的玻璃瓶或者是(shi)盒子、紙(zhi)袋裝好后保存，最好放冰(bing)箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣椒(jiao)面是橘紅(hong)(hong)色的(de)，由(you)熟透的(de)辣椒(jiao)做成的(de)辣椒(jiao)面呈現暗紅(hong)(hong)色。鮮紅(hong)(hong)的(de)辣椒(jiao)面是絕對不自然的(de)，如果遇(yu)到鮮紅(hong)(hong)色的(de)辣椒(jiao)面，建議(yi)用手(shou)指搓幾(ji)下，看是否有摻雜紅(hong)(hong)色添(tian)加劑(ji)。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀(zhuang)的(de)，但整(zheng)體的觸(chu)感是綿軟的，類似于面(mian)粉般，如(ru)果感覺辣椒面(mian)中顆(ke)粒觸(chu)感強烈，可(ke)能是添加了(le)別的產(chan)品(pin)，純正度低(di)。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣椒(jiao)面(mian)(mian)不(bu)要(yao)購(gou)買。辣椒(jiao)面(mian)(mian)摸(mo)起來比較(jiao)干，質(zhi)量比較(jiao)好(hao)，也便(bian)于儲存，如果(guo)潮濕(shi)放(fang)一段時間就會發霉(mei)，建議不(bu)要(yao)購(gou)買。

5、看用途：做辣椒油(you)，首選(xuan)粉(fen)末狀(zhuang)辣椒面；做菜用，首選(xuan)顆粒明顯（帶(dai)辣椒籽的）辣椒粉(fen)。

6、認準商標：如(ru)果(guo)您購(gou)買(mai)的(de)(de)是包裝(zhuang)好的(de)(de)辣椒面，請認(ren)準QS——“企業食品生產許可(ke)”標(biao)識。