一、辣椒面的做法
材(cai)料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香(xiang)。
做法：
1、將除芝麻以外的幾(ji)種(zhong)佐(zuo)料一同入鍋炒香，或(huo)者用烤(kao)箱烤(kao)出香味(wei)，讓其能(neng)烤(kao)干些(xie)，如果是炒，還得注意別(bie)炒糊(hu)了，要(yao)注意火候，火得小些(xie)，勤翻動，炒至辣椒干而(er)脆(cui)就可撈起等(deng)待冷卻。
2、芝(zhi)麻單獨炒(chao)熟，冷(leng)卻。
3、待全(quan)部冷卻后放入粉(fen)碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者(zhe)打(da)成(cheng)塊狀(zhuang)，便可以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原料(liao)：辣椒面、油、花椒面、鹽。
步驟：
1、準備好辣椒面，還有花(hua)椒面。
2、把辣椒(jiao)面取適量放入(ru)碗里，喜歡有(you)花椒(jiao)味的還可(ke)以放點花椒(jiao)面在里面。
3、然后再放一點(dian)鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)。
4、鍋里放小(xiao)半碗油(you)燒熱(re)后再涼一會，不可以太熱(re)容易把辣椒(jiao)面(mian)燙(tang)糊。
5、接著(zhu)把熱(re)油倒(dao)入辣椒面(mian)(mian)里面(mian)(mian)。
6、馬(ma)上攪拌(ban)均勻(yun)。一(yi)碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好了(le)。涼(liang)了(le)以后可以裝(zhuang)在干(gan)凈(jing)的瓶子里(li)存(cun)放。
三、辣椒面怎么保存
1、研磨好(hao)的辣椒面要徹底晾涼(liang)后才能裝入密(mi)封器皿中(zhong)保存，否則容易回潮變質，因為干辣椒中(zhong)還是含有少量的水(shui)分。
2、經過炒制的干(gan)(gan)辣椒不僅(jin)容易研磨，還(huan)能延長保質(zhi)期，并且會更香，但是干(gan)(gan)辣椒面(mian)也要注意防潮(chao)。
3、在將辣椒(jiao)面放(fang)冰箱(xiang)之前一定(ding)要密封起來，一旦辣椒(jiao)面受潮就會發生霉(mei)變，那樣就只(zhi)能丟掉了。
4、用(yong)密封的玻璃瓶(ping)或(huo)者是(shi)盒子、紙袋裝好后保(bao)存，最好放冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色：大多數的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面是橘紅(hong)色(se)的(de)(de)，由熟(shu)透的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)做成的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面呈現暗紅(hong)色(se)。鮮紅(hong)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面是絕對不自然的(de)(de)，如果遇到鮮紅(hong)色(se)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面，建議(yi)用手指搓幾(ji)下，看是否(fou)有摻雜紅(hong)色(se)添加劑。
2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感：辣(la)椒(jiao)面雖然(ran)是顆粒狀的，但(dan)整體的(de)觸感(gan)是綿軟的(de)，類似于面粉般(ban)，如果(guo)感(gan)覺辣椒(jiao)面中顆粒觸感(gan)強(qiang)烈，可能是添加了別的(de)產品，純正度低。
4、看干濕：潮濕的辣椒(jiao)面不要購買(mai)。辣椒(jiao)面摸(mo)起來比(bi)(bi)較干(gan)，質量比(bi)(bi)較好，也便于儲存，如果潮濕放一段(duan)時間就會(hui)發霉，建(jian)議不要購買(mai)。
5、看用途：做辣(la)椒(jiao)油，首選(xuan)粉(fen)末狀辣(la)椒(jiao)面；做菜用，首選(xuan)顆粒明(ming)顯（帶辣(la)椒(jiao)籽的(de)）辣(la)椒(jiao)粉(fen)。
6、認準商標：如(ru)果您購買的(de)是(shi)包裝(zhuang)好的(de)辣椒面，請認準QS——“企業食品生產許可”標(biao)識。
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