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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟(shu)芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出香味，讓其能烤(kao)干些，如果是炒，還得注意(yi)別炒糊了，要注意(yi)火(huo)候，火(huo)得小些，勤翻動(dong)，炒至辣椒(jiao)干而脆就可撈起等(deng)待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻(que)。

3、待(dai)全部(bu)冷卻后放入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成塊(kuai)狀(zhuang)，便可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒(jiao)面(mian)、油、花椒(jiao)面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面，還有(you)花(hua)椒面。

2、把辣(la)椒(jiao)面(mian)取(qu)適(shi)量放入碗里，喜歡有花椒(jiao)味的還(huan)可(ke)以(yi)放點花椒(jiao)面(mian)在里面(mian)。

3、然后再(zai)放一點(dian)鹽，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、鍋里放小(xiao)半碗油燒熱后再涼一會，不可(ke)以太(tai)熱容易把辣椒面(mian)燙糊。

5、接著把熱(re)油倒(dao)入(ru)辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗(wan)香(xiang)香(xiang)的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好(hao)了。涼了以后(hou)可以裝在干(gan)凈的瓶子(zi)里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才(cai)能裝入密封器皿中保存，否則(ze)容易回(hui)潮(chao)變質，因為干辣椒中還是(shi)含有少量的水分。

2、經(jing)過炒制的干辣(la)椒(jiao)不僅容(rong)易研磨，還能延長保質(zhi)期，并且會(hui)更(geng)香，但(dan)是干辣(la)椒(jiao)面(mian)也(ye)要注意(yi)防潮。

3、在將辣椒面放冰(bing)箱(xiang)之前一(yi)定要密(mi)封起來(lai)，一(yi)旦辣椒面受潮就(jiu)會(hui)發生(sheng)霉(mei)變(bian)，那樣就(jiu)只能丟掉(diao)了。

4、用(yong)密封(feng)的(de)玻(bo)璃瓶(ping)或者是(shi)盒(he)子、紙袋裝好(hao)(hao)后保存(cun)，最(zui)好(hao)(hao)放冰箱冷藏(zang)。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是(shi)橘紅色(se)的(de)(de)(de)，由熟透(tou)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)做(zuo)成的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)呈現(xian)暗(an)紅色(se)。鮮紅的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)是(shi)絕對不(bu)自然(ran)的(de)(de)(de)，如果遇(yu)到鮮紅色(se)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)，建議用手指搓幾下，看是(shi)否(fou)有摻雜紅色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然(ran)是顆粒狀的(de)，但整(zheng)體(ti)的觸感是綿(mian)軟(ruan)的，類(lei)似(si)于面粉般，如(ru)果感覺辣(la)椒面中顆粒觸感強烈，可能(neng)是添加了別的產(chan)品(pin)，純正度(du)低(di)。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣(la)椒面不要購(gou)買。辣(la)椒面摸起(qi)來比較干，質(zhi)量比較好，也(ye)便于儲存，如果(guo)潮(chao)濕放一(yi)段時(shi)間就會發霉，建議不要購(gou)買。

5、看用途：做辣椒油，首(shou)選粉末狀(zhuang)辣椒面；做菜用，首(shou)選顆粒明(ming)顯（帶辣椒籽的）辣椒粉。

6、認準商標：如果您購買的是(shi)包裝(zhuang)好(hao)的辣椒面(mian)，請認(ren)準QS——“企業(ye)食品(pin)生產許可”標識。