泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡(pao)椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。
步驟：
1、首(shou)先把買來的雞(ji)爪(zhua)洗干凈，剪掉指甲。
2、把雞(ji)爪剁碎(sui)，后(hou)面(mian)會更(geng)加入味。
3、準備姜切片，蔥切絲。
4、準備一個煮鍋，直接把雞爪放進去，然后把姜(jiang)和蔥放進去，再(zai)放點黃(huang)酒就(jiu)行(xing)了，然后一直煮。
5、等水(shui)開了之后把上(shang)面的浮(fu)末盛出來，接著(zhu)煮。
6、煮大概十五分鐘左(zuo)右，這個時候差(cha)不多(duo)熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻。
7、然后把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以多洗(xi)(xi)幾(ji)遍(bian)，把浮末洗(xi)(xi)干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒），連泡椒水一起放，泡椒水少放一點，放多了會咸(xian)，因為等(deng)會要放好多糟鹵，糟鹵是有鹽的(de)。
9、接著就倒入(ru)糟鹵(lu)，漫過(guo)雞爪就行了。
10、然(ran)后蓋上密封。放入冰箱浸(jin)泡一晚上就(jiu)可以吃了，浸(jin)泡的越(yue)久(jiu)越(yue)入味。
小貼士：
1、自制雞爪放在冰箱(xiang)的話可以吃四(si)天左(zuo)右。
2、如果你(ni)的口(kou)味比較重可(ke)以(yi)多(duo)放點泡椒(jiao)，但(dan)是泡椒(jiao)水不要(yao)放多(duo)，要(yao)不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞爪500克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉2片、小(xiao)茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、涼開水500克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋100克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡椒(jiao)水50ml、小(xiao)米椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)適量(liang)。
步驟：
1、先將雞爪(zhua)去冰，然(ran)后洗凈，剪去趾甲(jia)，剁成(cheng)兩半備用。
2、鍋底燒水(shui)，放入(ru)香葉、小(xiao)茴香、花椒、老姜煮5分(fen)鐘，放入(ru)適(shi)量食(shi)鹽，再放入(ru)雞爪，煮開后(hou)過冰水(shui)。
3、接著把雞(ji)爪放(fang)在冷水中(zhong)，去(qu)掉煮出來多(duo)余的(de)油脂，一定(ding)要去(qu)除干凈，不然泡的(de)時(shi)候雞(ji)爪很油膩，而且(qie)吃著不脆口(kou)。
4、準備一個干(gan)凈的(de)密(mi)封玻璃(li)瓶，徹底洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放(fang)入雞爪、涼開水、泡(pao)椒、泡(pao)姜、食鹽(yan)、泡(pao)椒水、米(mi)醋、小米(mi)椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5、做好后，密封好玻璃瓶，放在(zai)冰箱中冷藏，一般24小時(shi)后即可食用，但是放的時(shi)間越長，味道就會越好。
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