泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪(zhua)八個、糟鹵一袋(dai)、泡椒（小米椒）200g、黃酒(jiu)、姜(jiang)、 蔥。
步驟：
1、首先把買來的雞(ji)爪洗干凈，剪掉指甲(jia)。
2、把雞爪剁碎，后面會更加入味。
3、準備姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)絲。
4、準備(bei)一個煮(zhu)鍋(guo)，直(zhi)接(jie)把雞爪放(fang)進去，然(ran)(ran)后把姜(jiang)和蔥放(fang)進去，再放(fang)點黃酒就行了，然(ran)(ran)后一直(zhi)煮(zhu)。
5、等水開了(le)之后把上面的(de)浮末盛出來(lai)，接(jie)著煮(zhu)。
6、煮(zhu)大概十(shi)五分(fen)鐘左右，這(zhe)個時候差不多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷(leng)卻(que)。
7、然(ran)后把雞爪從涼水(shui)里拿出來（涼水(shui)可以多(duo)洗幾(ji)遍(bian)，把浮(fu)末洗干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小(xiao)米椒），連(lian)泡椒水一起放(fang)，泡椒水少放(fang)一點，放(fang)多(duo)了會咸，因為(wei)等會要放(fang)好(hao)多(duo)糟鹵(lu)，糟鹵(lu)是有鹽的。
9、接著就倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪就行了(le)。
10、然(ran)后蓋上密封。放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。
小貼士：
1、自(zi)制雞爪放在冰箱的話可以吃四(si)天(tian)左右。
2、如果(guo)你的口(kou)味比較(jiao)重可以(yi)多(duo)(duo)放(fang)點泡(pao)椒(jiao)，但是泡(pao)椒(jiao)水不要放(fang)多(duo)(duo)，要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞(ji)爪500克(ke)、香葉(xie)2片、小(xiao)茴香2克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)、涼開水(shui)500克(ke)、米(mi)醋100克(ke)、泡姜(jiang)20克(ke)、泡椒(jiao)水(shui)50ml、小(xiao)米(mi)椒(jiao)10克(ke)、老姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先將(jiang)雞爪(zhua)去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備(bei)用。
2、鍋底燒水，放入(ru)香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花(hua)椒、老姜煮(zhu)5分鐘，放入(ru)適量食鹽，再放入(ru)雞爪，煮(zhu)開后過冰水。
3、接著把(ba)雞爪(zhua)放(fang)在冷水(shui)中(zhong)，去掉煮出(chu)來多(duo)余的油脂，一定要去除(chu)干(gan)凈，不然泡的時候雞爪(zhua)很(hen)油膩，而(er)且(qie)吃著不脆口(kou)。
4、準備(bei)一個干(gan)凈的密封玻璃瓶，徹底(di)洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放入雞爪、涼開水(shui)、泡(pao)椒、泡(pao)姜(jiang)、食鹽、泡(pao)椒水(shui)、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在(zai)水(shui)中。
5、做好(hao)(hao)后，密封好(hao)(hao)玻(bo)璃瓶，放在冰(bing)箱中冷藏(zang)，一般24小時后即可食用，但是(shi)放的時間越(yue)長，味(wei)道就會(hui)越(yue)好(hao)(hao)。
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