泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳(feng)爪八個、糟鹵(lu)一袋、泡椒（小米椒）200g、黃(huang)酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來的雞爪洗干凈(jing)，剪(jian)掉指甲。
2、把雞爪剁碎，后面會更加入味。
3、準備姜(jiang)切片，蔥切絲。
4、準備(bei)一個煮鍋(guo)，直(zhi)接把雞爪(zhua)放(fang)進去(qu)，然后(hou)把姜和(he)蔥(cong)放(fang)進去(qu)，再放(fang)點黃酒(jiu)就行了，然后(hou)一直(zhi)煮。
5、等水開(kai)了之后把(ba)上(shang)面的浮末盛(sheng)出來(lai)，接著(zhu)煮。
6、煮大概十五(wu)分(fen)鐘左(zuo)右，這(zhe)個時候差不多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻(que)。
7、然后把雞爪從(cong)涼(liang)水(shui)里拿出(chu)來(lai)（涼(liang)水(shui)可以(yi)多洗(xi)幾遍，把浮末(mo)洗(xi)干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米(mi)椒），連泡椒水(shui)一起(qi)放(fang)，泡椒水(shui)少放(fang)一點，放(fang)多(duo)了會咸，因為(wei)等會要放(fang)好多(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽的(de)。
9、接著就(jiu)倒入糟鹵，漫(man)過雞爪就(jiu)行了(le)。
10、然后蓋(gai)上(shang)密封。放入(ru)冰箱(xiang)浸泡一晚上(shang)就可以吃(chi)了，浸泡的越(yue)久越(yue)入(ru)味。
小貼士：
1、自(zi)制雞(ji)爪放在冰(bing)箱的(de)話可(ke)以吃四天左(zuo)右。
2、如果你(ni)的口(kou)味比(bi)較重可(ke)以(yi)多放點泡(pao)椒，但是泡(pao)椒水不要(yao)放多，要(yao)不然會(hui)咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞爪500克(ke)、香(xiang)(xiang)葉2片(pian)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)2克(ke)、花椒3克(ke)、泡椒100克(ke)、涼開水500克(ke)、米(mi)醋100克(ke)、泡姜20克(ke)、泡椒水50ml、小(xiao)米(mi)椒10克(ke)、老(lao)姜10克(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先(xian)將(jiang)雞爪去冰，然后洗(xi)凈，剪去趾(zhi)甲，剁(duo)成兩(liang)半備用。
2、鍋底(di)燒水(shui)，放入香葉、小(xiao)茴(hui)香、花椒、老姜煮(zhu)(zhu)5分鐘，放入適(shi)量(liang)食鹽，再放入雞(ji)爪(zhua)，煮(zhu)(zhu)開后(hou)過冰水(shui)。
3、接(jie)著把(ba)雞爪放在冷水(shui)中，去(qu)(qu)掉(diao)煮出(chu)來(lai)多(duo)余的油脂，一定要(yao)去(qu)(qu)除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口(kou)。
4、準備一個(ge)干(gan)凈的密封玻璃瓶，徹(che)底洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放入雞(ji)爪、涼開水、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽、泡椒(jiao)水、米(mi)醋(cu)、小米(mi)椒(jiao)，雞(ji)爪一定要全部都淹(yan)沒(mei)在水中。
5、做好(hao)(hao)后，密封好(hao)(hao)玻璃瓶，放在冰(bing)箱中冷(leng)藏，一般24小時后即可食用，但(dan)是放的時間越長，味道就會越好(hao)(hao)。
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