辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是我們常用的調味品，也是必不可少的燒烤配料。它主要是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。選購辣椒粉要從以下幾個方面入手：
1、看顏色。正常的辣椒面呈橘紅色，熟透的辣椒磨制成的辣椒面則呈現暗紅色。添加了工業原料的辣椒面色澤鮮艷微紅，有的呈艷黃色或帶黃灰色。
2、聞味道。正常的辣椒面可以聞到辣椒固有的辣香味，很嗆，嘗起來口感辛辣；摻假辣椒面辛辣味不強烈，很少有刺鼻感。
3、用手搓。正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的顏色為紅中帶黃，用水一沖就掉；如果摻入色素染料,，手指一搓，指頭會被染成紅色，用水洗也不易洗掉。
4、用水泡。辣椒中的色素屬天然色素，很難溶于水，正常辣椒面泡入水中后，黃色的辣椒籽、紅色的辣椒粉和水層次會比較分明，水也相對比較清澈；摻假辣椒面經過浸泡后，水中會有除辣椒種子外的淡黃色物體，在水中層次不清，水會變成紅色。更多>>