一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和辣(la)椒粉之間(jian)沒有區別(bie)，它們是(shi)(shi)同一種食材，都是(shi)(shi)用辣(la)椒研(yan)磨以(yi)后(hou)(hou)得到的(de)粉末狀(zhuang)物質，只是(shi)(shi)在(zai)不同地(di)區人(ren)們對他們的(de)叫(jiao)法不同。他們都具有辣(la)椒的(de)天(tian)然香(xiang)味(wei)，聞(wen)了會(hui)有一種嗆鼻子(zi)的(de)感覺。有些辣(la)椒粉，在(zai)加工的(de)過(guo)程中會(hui)添加不同的(de)食材，做好以(yi)后(hou)(hou)的(de)辣(la)椒粉，味(wei)道也略有不同。

辣(la)椒(jiao)粉（面）是紅(hong)(hong)色或紅(hong)(hong)黃色，油潤(run)而(er)均勻(yun)的(de)粉末，是由紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)，黃辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)籽及部分辣(la)椒(jiao)桿碾(nian)細(xi)而(er)成的(de)混合(he)物(wu)，具有辣(la)椒(jiao)固有的(de)辣(la)香(xiang)味，聞(wen)之刺鼻打噴嚏。正宗的(de)應該是用(yong)石臼搗(dao)出來的(de)，也(ye)可(ke)以直接用(yong)干(gan)辣(la)椒(jiao)，放在太(tai)陽下(xia)爆曬(shai)或是用(yong)文火(huo)在鍋里焙干(gan)后搗(dao)成粉狀(zhuang)。

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二、辣椒粉怎么做最香

原料(liao)：干辣椒(jiao)、熟芝麻、花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、小茴香。

制作過程：

1、將干(gan)辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)小(xiao)段，將剪(jian)好的干(gan)辣椒(jiao)與(yu)花椒(jiao)、桂皮、小(xiao)茴香一(yi)起翻炒到(dao)辣椒(jiao)脆香。

2、炒好的原料涼一會(hui)，然后放入研磨杯中，加少(shao)許芝麻一起研磨成(cheng)粉狀。

注意事項：

1、研磨好(hao)的(de)辣椒面(mian)要(yao)徹(che)底晾涼以后才能裝(zhuang)入密封(feng)袋保存，否則(ze)容易(yi)回潮變(bian)質。

2、辣椒面可(ke)以用來(lai)炒菜，也可(ke)以用它來(lai)做(zuo)辣椒油（用熱油澆(jiao)在上面拌勻即(ji)可(ke)）。