一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和(he)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)之間沒有(you)(you)區別，它們是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種食材，都是(shi)(shi)(shi)用辣(la)(la)椒(jiao)研(yan)磨以后得到的(de)(de)粉(fen)末狀物質，只是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)不(bu)同地區人們對他們的(de)(de)叫法(fa)不(bu)同。他們都具有(you)(you)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)天然(ran)香味，聞了會有(you)(you)一(yi)種嗆(qiang)鼻子的(de)(de)感覺(jue)。有(you)(you)些辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)，在(zai)(zai)加工的(de)(de)過程中(zhong)會添加不(bu)同的(de)(de)食材，做(zuo)好以后的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)，味道也略(lve)有(you)(you)不(bu)同。

辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉（面）是(shi)紅色(se)或紅黃(huang)色(se)，油潤而(er)均勻(yun)的(de)(de)粉末，是(shi)由(you)紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，黃(huang)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽及部分辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)桿碾細(xi)而(er)成(cheng)的(de)(de)混合物(wu)，具(ju)有(you)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)固有(you)的(de)(de)辣(la)(la)(la)香味，聞(wen)之刺(ci)鼻打噴嚏。正宗的(de)(de)應該是(shi)用(yong)石臼搗出(chu)來的(de)(de)，也可以直接(jie)用(yong)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，放在太陽下爆(bao)曬或是(shi)用(yong)文(wen)火在鍋(guo)里焙干(gan)后(hou)搗成(cheng)粉狀。

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二、辣椒粉怎么做最香

原料(liao)：干辣(la)椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴(hui)香(xiang)。

制作過程：

1、將(jiang)干辣椒(jiao)剪(jian)成小段，將(jiang)剪(jian)好的干辣椒(jiao)與花椒(jiao)、桂皮(pi)、小茴香(xiang)一起翻炒(chao)到辣椒(jiao)脆香(xiang)。

2、炒好的原料涼一會，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起(qi)研磨成粉狀。

注意事項：

1、研磨(mo)好的辣椒面(mian)要(yao)徹底晾涼(liang)以(yi)后(hou)才能裝(zhuang)入密封袋(dai)保存(cun)，否則容易(yi)回潮變(bian)質。

2、辣椒面可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)炒菜，也可以(yi)用(yong)(yong)它來(lai)做(zuo)辣椒油（用(yong)(yong)熱油澆在上(shang)面拌勻(yun)即可）。