一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)之(zhi)間沒(mei)有(you)區(qu)別(bie)，它們(men)是(shi)同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)食(shi)材(cai)，都是(shi)用辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)研(yan)磨以后得到的(de)(de)粉(fen)末狀(zhuang)物質，只是(shi)在(zai)不同(tong)(tong)地區(qu)人(ren)們(men)對(dui)他們(men)的(de)(de)叫法(fa)不同(tong)(tong)。他們(men)都具有(you)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)天然香(xiang)味，聞了會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)嗆(qiang)鼻(bi)子(zi)的(de)(de)感覺。有(you)些辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，在(zai)加工的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)添(tian)加不同(tong)(tong)的(de)(de)食(shi)材(cai)，做好以后的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，味道也(ye)略有(you)不同(tong)(tong)。

辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉（面）是紅(hong)色或紅(hong)黃色，油(you)潤(run)而均勻的粉末，是由紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，黃辣(la)(la)(la)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)籽及部分(fen)辣(la)(la)(la)椒(jiao)桿碾細而成的混(hun)合物，具(ju)有(you)辣(la)(la)(la)椒(jiao)固有(you)的辣(la)(la)(la)香味(wei)，聞(wen)之刺鼻打噴嚏。正宗的應該(gai)是用(yong)石(shi)臼搗(dao)(dao)出來的，也可以直接用(yong)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)，放在太陽下爆曬或是用(yong)文火在鍋里焙干后搗(dao)(dao)成粉狀。

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二、辣椒粉怎么做最香

原料：干辣椒、熟芝(zhi)麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

制作過程：

1、將干辣(la)椒(jiao)剪成小段，將剪好的(de)干辣(la)椒(jiao)與花椒(jiao)、桂(gui)皮、小茴香(xiang)一起(qi)翻炒到辣(la)椒(jiao)脆香(xiang)。

2、炒好的原(yuan)料涼(liang)一會，然后放入研磨(mo)杯中，加少許(xu)芝(zhi)麻一起研磨(mo)成粉狀。

注意事項：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼以后(hou)才能裝入(ru)密封袋保(bao)存(cun)，否則容易回潮變質(zhi)。

2、辣椒面可以用(yong)來(lai)炒菜，也可以用(yong)它來(lai)做辣(la)椒油(you)（用(yong)熱油(you)澆在上面拌勻即可）。