做法二：

食(shi)材：辣椒面(粗、細兩種) 各20g，白芝麻(熟(shu)) 10g，米醋 5ml，植(zhi)物油(you) 300ml，花(hua)椒 30～40粒，大料(八角) 2個(ge)，桂皮 一小段(duan)，小茴香 20～30粒，草果 1個(ge)，香葉 2片，豆蒄(guan) 2個(ge)。

步驟：

1、將白(bai)芝(zhi)麻和粗細辣椒面(mian)放在一個大(da)一些的容器里攪勻(yun)。

2、把油(you)準(zhun)備好(hao)，倒入鍋中(zhong)開中(zhong)小火。

3、鍋中放入準備好的香料和一點(dian)點(dian)的鹽。

4、鍋中(zhong)香(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)味(wei)變(bian)濃(nong)的時候關火，關火后晾3分鐘，至油(you)溫七成熱。

5、在放辣椒面的容器(qi)里倒(dao)入(ru)剛剛做好的一半(ban)量的油，緊接著倒(dao)入(ru)準備好的醋，迅速攪勻。

6、然后再倒入剩下的(de)一半(ban)油，就可(ke)以了。

7、做好的油潑辣子晾(liang)涼(liang)，裝(zhuang)瓶(ping)后就可以隨時拿(na)出來(lai)使用了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食(shi)材：500g食(shi)用(yong)油、60g二荊條辣(la)椒面、30g朝天椒辣(la)椒面、10g香醋、適量芝麻(ma)、胡椒粉、十三香。

做法：

1、鍋(guo)中(zhong)倒入500g食(shi)用油(you)，開中(zhong)火將油(you)燒至冒煙，然后關(guan)火等5分鐘，讓油(you)溫(wen)降下來。

2、5分(fen)鐘(zhong)之后(hou)，先用(yong)芝(zhi)麻試一下(xia)油溫(wen)，鍋中(zhong)的芝(zhi)麻不會立即(ji)爆出來，就說明油溫(wen)可以了。往鍋中(zhong)倒(dao)入一勺芝(zhi)麻（20g左右），在(zai)油鍋中(zhong)燙1分(fen)鐘(zhong)。

3、將芝(zhi)麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒(jiao)面、30g朝(chao)天(tian)椒(jiao)辣椒(jiao)面、一(yi)小(xiao)勺(shao)胡椒(jiao)粉（2g）、一(yi)小(xiao)勺(shao)十三香（1g），用鍋鏟攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、油潑辣子到這(zhe)(zhe)里基本上就(jiu)(jiu)已經完成了，還差最(zui)后(hou)最(zui)重(zhong)要的一(yi)步，那就(jiu)(jiu)是再往(wang)油鍋中倒(dao)入10g的香(xiang)醋(cu)。倒(dao)入香(xiang)醋(cu)之后(hou)，然后(hou)用勺(shao)子攪(jiao)拌均勻(yun)，自(zi)然放(fang)涼之后(hou)就(jiu)(jiu)能盛(sheng)出，這(zhe)(zhe)樣正宗(zong)的油潑辣子就(jiu)(jiu)制(zhi)作(zuo)完成啦。

秘方二：

食(shi)材：八角(jiao)170克(ke)、花椒220克(ke)、姜片150克(ke)、良姜50克(ke)、甘草100克(ke)、畢卜50克(ke)、桂枝(zhi)100克(ke)、桂皮(pi)100克(ke)、白胡椒100克(ke)、茴(hui)香(xiang)50克(ke)、肉扣80克(ke)、白扣50克(ke)、丁香(xiang)25克(ke)。

做法：

1、將所有香料(liao)配好磨(mo)碎，另將陜(shan)西紅(hong)辣(la)椒磨(mo)碎（不要(yao)磨(mo)成(cheng)面面哦），二者摻合。

2、取菜籽油(you)若(ruo)干(gan)（油(you)一定不要(yao)少(shao)放，一般都要(yao)沒過辣(la)(la)椒好多），加(jia)熱(re)到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了(le)直接潑到辣(la)(la)椒上。(辣(la)(la)椒里(li)加(jia)點鹽也可(ke)以(yi))。