做法二：

食(shi)材：辣椒(jiao)面(mian)(粗、細兩種(zhong)) 各(ge)20g，白芝麻(ma)(熟(shu)) 10g，米醋 5ml，植(zhi)物油 300ml，花(hua)椒(jiao) 30～40粒(li)，大料(八角) 2個，桂皮 一小段(duan)，小茴香 20～30粒(li)，草(cao)果 1個，香葉(xie) 2片，豆蒄(guan) 2個。

步驟：

1、將白芝(zhi)麻和粗細辣(la)椒面(mian)放在一個大一些的容器里攪(jiao)勻。

2、把油準備好，倒入(ru)鍋中開中小火。

3、鍋中(zhong)放(fang)入準備(bei)好的香料和一點(dian)點(dian)的鹽。

4、鍋中(zhong)香(xiang)料的(de)香(xiang)味變濃(nong)的(de)時候關(guan)火(huo)(huo)，關(guan)火(huo)(huo)后晾(liang)3分鐘，至(zhi)油溫(wen)七(qi)成熱(re)。

5、在(zai)放辣椒面(mian)的(de)容(rong)器里倒入剛剛做好(hao)的(de)一半(ban)量的(de)油，緊接(jie)著倒入準備好(hao)的(de)醋(cu)，迅速攪(jiao)勻。

6、然后再倒入剩(sheng)下的一半油(you)，就可以了。

7、做(zuo)好的油(you)潑辣子晾涼，裝(zhuang)瓶后就可以隨(sui)時拿出來使用了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食(shi)材：500g食(shi)用油、60g二荊條辣(la)椒(jiao)面、30g朝天椒(jiao)辣(la)椒(jiao)面、10g香(xiang)醋、適量芝麻、胡椒(jiao)粉、十三香(xiang)。

做法：

1、鍋(guo)中倒入500g食用油(you)，開中火將油(you)燒至冒煙，然后(hou)關火等5分鐘(zhong)，讓油(you)溫降下來。

2、5分鐘之后(hou)，先(xian)用(yong)芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會立(li)即(ji)爆出(chu)來，就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻（20g左右(you)），在(zai)油鍋中燙1分鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后(hou)，倒入60g二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)面、30g朝(chao)天椒(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)面、一(yi)小勺胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)（2g）、一(yi)小勺十(shi)三(san)香（1g），用鍋(guo)鏟(chan)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

4、油潑辣子(zi)(zi)(zi)到這里(li)基本(ben)上就已經完(wan)成了，還差最后最重要的(de)一步，那(nei)就是再(zai)往(wang)油鍋(guo)中(zhong)倒入10g的(de)香醋。倒入香醋之(zhi)后，然后用勺子(zi)(zi)(zi)攪拌均(jun)勻(yun)，自然放涼之(zhi)后就能盛出，這樣正宗的(de)油潑辣子(zi)(zi)(zi)就制作完(wan)成啦。

秘方二：

食材：八角170克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒220克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片150克(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草100克(ke)(ke)(ke)(ke)、畢卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)枝100克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香50克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉扣80克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)扣50克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將所(suo)有香料配(pei)好磨碎，另將陜西紅(hong)辣(la)椒磨碎（不(bu)要磨成面面哦），二者(zhe)摻合。

2、取(qu)菜籽油(you)若干(gan)（油(you)一(yi)定不(bu)要少放，一(yi)般都要沒過辣椒好多），加(jia)熱到冒大煙，關火，冷卻一(yi)下，無煙了直(zhi)接(jie)潑到辣椒上。(辣椒里加(jia)點鹽也(ye)可以)。