做法二：

食材：辣椒面(粗、細兩種(zhong)) 各(ge)20g，白芝麻(熟) 10g，米醋 5ml，植物(wu)油 300ml，花椒 30～40粒，大(da)料(八角) 2個，桂皮 一(yi)小(xiao)段，小(xiao)茴(hui)香(xiang) 20～30粒，草果 1個，香(xiang)葉 2片，豆蒄(guan) 2個。

步驟：

1、將白芝麻(ma)和粗細辣(la)椒面(mian)放在一個大(da)一些(xie)的容器(qi)里攪勻。

2、把油準備好，倒入鍋中(zhong)開(kai)中(zhong)小火。

3、鍋中(zhong)放(fang)入準備好的香料和一點(dian)點(dian)的鹽。

4、鍋(guo)中香料的(de)香味變濃的(de)時候(hou)關火，關火后晾3分(fen)鐘(zhong)，至油(you)溫七(qi)成(cheng)熱(re)。

5、在放辣(la)椒面的(de)容器(qi)里倒入(ru)剛剛做好(hao)的(de)一(yi)半量的(de)油，緊接著倒入(ru)準備好(hao)的(de)醋，迅速攪(jiao)勻。

6、然(ran)后再(zai)倒(dao)入剩下的一(yi)半油(you)，就可以了。

7、做好的油潑辣子晾(liang)涼，裝瓶后就可以隨(sui)時拿出(chu)來使用(yong)了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食(shi)材：500g食(shi)用(yong)油、60g二(er)荊條辣椒面(mian)(mian)、30g朝天椒辣椒面(mian)(mian)、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香。

做法：

1、鍋中(zhong)倒入500g食用油，開中(zhong)火(huo)將(jiang)油燒至冒煙，然后(hou)關火(huo)等5分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)油溫降下來。

2、5分鐘之后，先用芝麻試一下油(you)(you)溫，鍋(guo)中的芝麻不會立即(ji)爆(bao)出來，就說明油(you)(you)溫可(ke)以(yi)了。往鍋(guo)中倒入一勺芝麻（20g左(zuo)右），在油(you)(you)鍋(guo)中燙1分鐘。

3、將芝麻燙(tang)1分鐘之后，倒入60g二荊條(tiao)辣椒(jiao)(jiao)面、30g朝(chao)天椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)面、一小勺胡椒(jiao)(jiao)粉（2g）、一小勺十(shi)三香（1g），用鍋鏟攪拌均勻。

4、油潑(po)辣(la)子(zi)到這(zhe)(zhe)里基(ji)本上就(jiu)已經完成(cheng)了，還差最(zui)后(hou)最(zui)重要的(de)一步(bu)，那就(jiu)是再往油鍋中倒入10g的(de)香醋。倒入香醋之后(hou)，然后(hou)用(yong)勺(shao)子(zi)攪拌均(jun)勻(yun)，自然放涼之后(hou)就(jiu)能盛出，這(zhe)(zhe)樣正宗的(de)油潑(po)辣(la)子(zi)就(jiu)制作完成(cheng)啦。

秘方二：

食(shi)材(cai)：八(ba)角170克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)220克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片150克(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草100克(ke)(ke)(ke)(ke)、畢卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)枝100克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香50克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉(rou)扣80克(ke)(ke)(ke)(ke)、白扣50克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)(jiang)所有香料配好磨碎，另將(jiang)(jiang)陜西紅辣椒磨碎（不要(yao)磨成面面哦），二(er)者摻合。

2、取菜籽油(you)若干（油(you)一定不要(yao)少放，一般都要(yao)沒過(guo)辣椒(jiao)好多），加熱到(dao)冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了(le)直(zhi)接潑(po)到(dao)辣椒(jiao)上。(辣椒(jiao)里加點鹽也可(ke)以)。