一、油潑辣子怎么做才香
做法一:
食材:粗辣椒面、細(xi)辣椒面、醋、菜籽油(you)、熟花生(sheng)(sheng)米、生(sheng)(sheng)芝麻、香辛料。
步驟:
1、鍋中倒(dao)入菜籽(zi)油燒到280至300度(du),把花生和(he)芝(zhi)麻(ma)攆(nian)成碎(sui)末。
2、燒到(dao)油冒煙時關火,油溫降到(dao)180度(du)時放入粗辣椒面,不停(ting)攪拌。
3、油(you)溫降到150度時放(fang)入(ru)香(xiang)辛(xin)料(liao)攪(jiao)拌均勻并放(fang)入(ru)細辣(la)椒面(mian)。
4、鍋中加醋,進行二次反應。
5、倒入花生碎和芝(zhi)麻碎,攪拌(ban)均勻,油(you)潑辣(la)子就做好了。
做法二:
食(shi)材:辣椒(jiao)面(mian)(粗、細兩種(zhong)) 各(ge)20g,白芝麻(ma)(熟(shu)) 10g,米醋 5ml,植(zhi)物油 300ml,花(hua)椒(jiao) 30~40粒(li),大料(八角) 2個,桂皮 一小段(duan),小茴香 20~30粒(li),草(cao)果 1個,香葉(xie) 2片,豆蒄(guan) 2個。
步驟:
1、將白芝(zhi)麻和粗細辣(la)椒面(mian)放在一個大一些的容器里攪(jiao)勻。
2、把油準備好,倒入(ru)鍋中開中小火。
3、鍋中(zhong)放(fang)入準備(bei)好的香料和一點(dian)點(dian)的鹽。
4、鍋中(zhong)香(xiang)料的(de)香(xiang)味變濃(nong)的(de)時候關(guan)火(huo)(huo),關(guan)火(huo)(huo)后晾(liang)3分鐘,至(zhi)油溫(wen)七(qi)成熱(re)。
5、在(zai)放辣椒面(mian)的(de)容(rong)器里倒入剛剛做好(hao)的(de)一半(ban)量的(de)油,緊接(jie)著倒入準備好(hao)的(de)醋(cu),迅速攪(jiao)勻。
6、然后再倒入剩(sheng)下的一半油(you),就可以了。
7、做(zuo)好的油(you)潑辣子晾涼,裝(zhuang)瓶后就可以隨(sui)時拿出來使用了。
二、正宗油潑辣子的秘方
秘方一:
食(shi)材:500g食(shi)用油、60g二荊條辣(la)椒(jiao)面、30g朝天椒(jiao)辣(la)椒(jiao)面、10g香(xiang)醋、適量芝麻、胡椒(jiao)粉、十三香(xiang)。
做法:
1、鍋(guo)中倒入500g食用油(you),開中火將油(you)燒至冒煙,然后(hou)關火等5分鐘(zhong),讓油(you)溫降下來。
2、5分鐘之后(hou),先(xian)用(yong)芝麻試一下油溫,鍋中的芝麻不會立(li)即(ji)爆出(chu)來,就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻(20g左右(you)),在(zai)油鍋中燙1分鐘。
3、將芝麻燙1分鐘之后(hou),倒入60g二荊條(tiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)面、30g朝(chao)天椒(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)面、一(yi)小勺胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(2g)、一(yi)小勺十(shi)三(san)香(1g),用鍋(guo)鏟(chan)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。
4、油潑辣子(zi)(zi)(zi)到這里(li)基本(ben)上就已經完(wan)成了,還差最后最重要的(de)一步,那(nei)就是再(zai)往(wang)油鍋(guo)中(zhong)倒入10g的(de)香醋。倒入香醋之(zhi)后,然后用勺子(zi)(zi)(zi)攪拌均(jun)勻(yun),自然放涼之(zhi)后就能盛出,這樣正宗的(de)油潑辣子(zi)(zi)(zi)就制作完(wan)成啦。
秘方二:
食材:八角170克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒220克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片150克(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草100克(ke)(ke)(ke)(ke)、畢卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)枝100克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香50克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉扣80克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)扣50克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將所(suo)有香料配(pei)好磨碎,另將陜西紅(hong)辣(la)椒磨碎(不(bu)要磨成面面哦),二者(zhe)摻合。
2、取(qu)菜籽油(you)若干(gan)(油(you)一(yi)定不(bu)要少放,一(yi)般都要沒過辣椒好多),加(jia)熱到冒大煙,關火,冷卻一(yi)下,無煙了直(zhi)接(jie)潑到辣椒上。(辣椒里加(jia)點鹽也(ye)可以)。