做法二：

食材：辣(la)椒面(粗、細兩(liang)種(zhong)) 各(ge)20g，白芝麻(ma)(熟) 10g，米醋(cu) 5ml，植物油 300ml，花椒 30～40粒，大料(八角) 2個，桂皮 一小(xiao)段，小(xiao)茴香(xiang) 20～30粒，草果(guo) 1個，香(xiang)葉 2片，豆(dou)蒄 2個。

步驟(zou)：

1、將白芝麻和粗細(xi)辣椒面放(fang)在(zai)一(yi)個大(da)一(yi)些的容(rong)器里攪勻。

2、把(ba)油準(zhun)備好，倒入鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)小火。

3、鍋中放(fang)入準(zhun)備好的香料和一點點的鹽。

4、鍋中香(xiang)料的(de)香(xiang)味(wei)變濃的(de)時(shi)候關火(huo)，關火(huo)后(hou)晾3分鐘，至油溫七成熱(re)。

5、在(zai)放辣(la)椒(jiao)面的容器里(li)倒入(ru)(ru)剛剛做好的一半量的油(you)，緊接(jie)著倒入(ru)(ru)準備好的醋(cu)，迅速攪勻。

6、然后(hou)再倒入剩(sheng)下的(de)一(yi)半油，就可(ke)以了。

7、做(zuo)好的(de)油潑辣子晾(liang)涼(liang)，裝瓶后就可以隨時拿(na)出來使用了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、適(shi)量芝麻、胡椒粉、十三香。

做法：

1、鍋中倒入500g食(shi)用油，開(kai)中火將油燒至冒煙，然后關(guan)火等5分鐘，讓油溫(wen)降下(xia)來(lai)。

2、5分鐘之后，先用芝(zhi)麻(ma)試一下油(you)溫(wen)，鍋中(zhong)的(de)芝(zhi)麻(ma)不會立(li)即爆出(chu)來，就說明油(you)溫(wen)可(ke)以了。往鍋中(zhong)倒入(ru)一勺(shao)芝(zhi)麻(ma)（20g左右），在油(you)鍋中(zhong)燙1分鐘。

3、將芝麻燙(tang)1分鐘之后，倒入(ru)60g二荊(jing)條辣(la)椒面(mian)、30g朝天椒辣(la)椒面(mian)、一小勺(shao)胡椒粉（2g）、一小勺(shao)十(shi)三香（1g），用鍋鏟(chan)攪拌均勻(yun)。

4、油潑辣子到這里基本上就已經完成了，還差最(zui)后(hou)(hou)最(zui)重要的一步，那(nei)就是(shi)再往(wang)油鍋(guo)中倒入(ru)10g的香醋。倒入(ru)香醋之后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)用(yong)勺(shao)子攪拌均勻，自(zi)然放(fang)涼之后(hou)(hou)就能盛出(chu)，這樣正宗的油潑辣子就制作完成啦。

秘方二：

食(shi)材(cai)：八(ba)角170克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)220克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良(liang)姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、畢卜(bu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂枝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉扣80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白扣50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將所有香(xiang)料配好(hao)磨碎(sui)，另將陜(shan)西紅辣椒磨碎(sui)（不要磨成面面哦），二者摻合。

2、取菜籽油若(ruo)干（油一(yi)定不要(yao)少放，一(yi)般都要(yao)沒過辣(la)椒好(hao)多），加(jia)熱到(dao)冒大煙，關火，冷卻(que)一(yi)下(xia)，無煙了直接(jie)潑(po)到(dao)辣(la)椒上(shang)。(辣(la)椒里加(jia)點鹽也可以)。