【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或(huo)用(yong)作醬腌菜的輔料(liao)以及火鍋調(diao)料(liao)等。

優質(zhi)(zhi)五香粉色澤呈(cheng)褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均(jun)勻，無(wu)雜質(zhi)(zhi)，無(wu)霉變(bian)。 五香粉(fen)營養分析：五香粉(fen)匯集(ji)了各(ge)種原料(liao)的優點，氣味(wei)芳香，具辛溫之(zhi)性，有健脾溫中、消(xiao)炎利尿等功效，對提(ti)高機體抵抗(kang)力有一定幫助。 五香(xiang)粉補(bu)充(chong)信息：五香(xiang)粉有油脂滲出并變(bian)苦時不(bu)能食用(yong)。 五香(xiang)粉適合人群(qun)：一般(ban)人群(qun)均(jun)可食(shi)用，孕早期不宜食(shi)用。

正宗五香粉的配方比例

配方(fang)一：八(ba)角(jiao)10.5%，桂皮(pi)10.5%，小茴香31.6%，丁香(xiang)5.3%，甘草31.6%，五加皮10.5%。

配方(fang)二：桂皮10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花(hua)椒(jiao)10%。

配(pei)方三(san)：八角31.3%，桂皮15.6%，小(xiao)茴香15.6%，花椒(jiao)31.3%，五加皮6.2%。

配方四：八(ba)角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰(nai)10%，砂(sha)仁4%，白胡椒3%，干姜15%。

配(pei)方五：桂(gui)皮9.7%，小茴香38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干姜5%。

配方七：桂皮12%，丁香(xiang)22%，山柰44%，砂仁11%，豆(dou)蔻(kou)11%。

配方(fang)八：八角16%，桂皮16%，小(xiao)茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山(shan)柰4%，砂仁4%，白(bai)胡椒6%，陳皮5%，豆蔻(kou)8%，干姜2%，芫荽子5%，高(gao)良姜2%，白芷(zhi)2%。

配方九：八角20%，桂皮10%，小(xiao)茴香8%，丁(ding)香4%，甘草2%，花(hua)5%，山(shan)柰3%，砂仁6%，白胡椒4%，陳皮5%，豆(dou)蔻10%，干姜(jiang)5%，芫荽(sui)子(zi)4%，高良姜4%，白芷5%，五加(jia)皮5%。

配方十(shi)：八角(jiao)20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干姜5%。

配方十一：八角25%，桂皮25%，小茴香(xiang)25%，花(hua)椒25%。

配方十二：八(ba)角9.5%，桂(gui)皮(pi)9.5%，花(hua)椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白豆蔻9.5%，草果(guo)14.4%(除豆蔻、砂仁外，均(jun)炒后(hou)磨粉混合)。

十三香是什么

所謂十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)，都(dou)是有香(xiang)(xiang)味的中(zhong)草藥，如(ru)砂仁、陳皮、丁香(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、大料（八角茴香(xiang)(xiang)）、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、白芷、三(san)萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用(yong)量配比：花椒(jiao)、大料各5份，肉桂(gui)、三萘、陳皮(pi)、干姜(jiang)、白芷各2分，其他各(ge)1份，合在一(yi)起是十三香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，分開用(yong)(yong)(yong)又各有千秋。十三香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是難(nan)得的調味(wei)(wei)佳品，如(ru)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)濃烈鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，做(zuo)素菜(cai)及豆(dou)制品最好，譽滿中(zhong)外的“茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)”，為紹興一(yi)帶酒店(dian)的著(zhu)名小(xiao)菜(cai)，深受品嘗者的贊美。吃(chi)牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)白芷、大料(liao)、肉(rou)(rou)(rou)寇，可(ke)去膻(shan)增(zeng)鮮(xian)，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)可(ke)口(kou)，熏肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)(rou)(rou)桂、花椒、陳皮、干姜粉，可(ke)使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁(yu)，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)解膩。氽(tun)湯(tang)(tang)用(yong)(yong)(yong)陳皮和木(mu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，使(shi)湯(tang)(tang)味(wei)(wei)淡雅而(er)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，有三鮮(xian)湯(tang)(tang)、甲秀湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)離不開廣木(mu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)之說

還有一種說法

十三香(xiang)是一種(zhong)約定(ding)俗成(cheng)的習慣叫法，實(shi)際上它由20多種(zhong)成(cheng)份組(zu)成(cheng)，以十三香(xiang)龍(long)蝦調料為例，讓我(wo)們看看調料里到底藏有哪(na)些乾(qian)坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛溫、理氣止痛(tong)，溫中(zhong)散寒，是菜肴(yao)中(zhong)必不可少的調味(wei)品。

2、丁香(xiang)：辛(xin)溫(wen)、香(xiang)氣濃(nong)烈，溫(wen)腎助(zhu)陽，溫(wen)中(zhong)止(zhi)吐。

3、山奈：辛(xin)、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸(suan)，消食化積(ji)、散瘀(yu)行滯，對高(gao)(gao)血壓高(gao)(gao)血脂有明(ming)顯的降(jiang)低作用，一般以溫(wen)煮(zhu)為好，當(dang)茶飲也(ye)有良好的收效。

5、小茴：辛(xin)溫、理(li)氣和胃(wei)、祛(qu)寒止(zhi)痛，是燒魚的常(chang)用調料。

6、木(mu)(mu)香(xiang)：有廣木(mu)(mu)香(xiang)、云木(mu)(mu)香(xiang)兩種，行氣止痛，氣味濃香(xiang)，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近(jin)似香草藥理，食欲不振，氣郁胸(xiong)悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥(yao)性，必備之藥(yao)。

9、干姜(jiang)：分(fen)南姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫(wen)、發汗(han)解表，溫(wen)中(zhong)止嘔(ou)，化(hua)痰(tan)溫(wen)腎散寒，是家庭(ting)傷風感冒、胃子不好的(de)必備之(zhi)品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味(wei)辛、溫(wen)、濃烈，化(hua)溫(wen)和胃，產在(zai)印尼、馬(ma)來西(xi)亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之(zhi)品。

12、當歸：甘辛溫，補(bu)血活氣，止痛，一(yi)般與母雞(ji)同煮，可起到滋補(bu)的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三(san)年生(sheng)，產于(yu)廣西，溫腎助陽，溫通(tong)經脈。

14、肉蔻：辛溫(wen)氣濃香，澀(se)腸止瀉、溫(wen)中行氣，產于東(dong)南亞，是香料中的調(diao)味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，陜(shan)西(xi)產紅花椒次(ci)之(zhi)，山東與(yu)內地產再(zai)次(ci)之(zhi)，溫(wen)中散寒，止瀉溫(wen)脾，是家庭(ting)菜(cai)肴中的必用之(zhi)品。

16、孜然：原產(chan)于(yu)新疆，現大部分(fen)都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用(yong)調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差(cha)，進口香葉，香氣(qi)濃(nong)郁，有(you)較強的(de)防腐作用。

18、辛(xin)庚：辛(xin)溫、通鼻竅(qiao)，我國各地都有。它的別名(ming)，木籠(long)花(hua)、望春(chun)花(hua)、通春(chun)花(hua)，是鹵(lu)菜烤肉的好(hao)材料。

19、胡(hu)椒：辛溫、熱、溫中(zhong)散(san)寒(han)，增進食(shi)欲，助消化(hua)。我國海南島產(chan)白胡(hu)椒，廣東(dong)、廣西(xi)部(bu)分地方產(chan)黑胡(hu)椒，大(da)量(liang)的(de)黑胡(hu)椒從越南進口，是家(jia)庭必備的(de)調味品。

20、草果(guo)：辛溫、胸脘脹(zhang)悶，食(shi)少治(zhi)癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東(dong)。現價格昂(ang)貴。

21、草(cao)蔻：辛溫，溫中開(kai)胃。

22、陽(yang)春(chun)砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳(jia)品，價格昂貴(gui)。

五香粉是(shi)(shi)膳食烹(peng)調(diao)中常用(yong)的佐(zuo)料(liao)，調(diao)味(wei)(wei)鮮美，可促(cu)進食欲。由于生活水平的提高，人(ren)們已不再僅(jin)僅(jin)滿(man)足(zu)于“有(you)吃(chi)的就(jiu)(jiu)行了(le)(le)”的狀況，對吃(chi)的味(wei)(wei)道講究(jiu)起來(lai)了(le)(le)，因而各種調(diao)味(wei)(wei)品市場(chang)正在大大地(di)擴充著，而這之(zhi)是(shi)(shi)，五香粉是(shi)(shi)列在首(shou)位的。其市場(chang)潛力還相當大，制(zhi)五香粉的工藝十分(fen)簡單，它是(shi)(shi)用(yong)五種原料(liao)磨成粉混合就(jiu)(jiu)行了(le)(le)。很適合家(jia)庭或(huo)個(ge)人(ren)生產配制(zhi)。

五香粉所用(yong)原料為：桂(gui)皮、陳(chen)皮、干姜kg、花椒kg、大(da)料

還有一種(zhong)包括桂(gui)皮、八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)籽(zi)、姜(jiang)和丁香(xiang)的混合調味(wei)料

同時提醒(xing)你(ni):五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)所(suo)用原料桂皮、花椒、八角、茴香(xiang)等均有黃樟素，它能(neng)(neng)改變正常組織細胞的(de)(de)遺傳功(gong)能(neng)(neng)，發生突變，即醫學所(suo)說(shuo)的(de)(de)癌；它可使肝臟(zang)受損，降低肝的(de)(de)解毒功(gong)能(neng)(neng)，創(chuang)造(zao)致癌條(tiao)件。由(you)于(yu)五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)是制鹵水必須的(de)(de)材(cai)料，因此(ci)，少用五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)調味和少食鹵制食品為(wei)宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香，都是有(you)香味的中(zhong)草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花(hua)椒(jiao)、大料(八角茴香)、小茴香(xiang)(xiang)、木(mu)香(xiang)(xiang)、白(bai)芷、三(san)萘、干姜(jiang)(jiang)、良(liang)姜(jiang)(jiang)、肉桂、肉寇(kou)等。其用量配比：花(hua)椒、大料(liao)各5份(fen)，肉桂、三(san)萘、陳皮(pi)、干姜(jiang)、白(bai)芷各2分，其他各1份，合在一(yi)起是(shi)(shi)十三(san)(san)香，分(fen)開(kai)用又各有千秋。十三(san)(san)香是(shi)(shi)難(nan)得的調味(wei)佳(jia)品，如小(xiao)茴香氣味(wei)濃烈鮮香，做素(su)菜及豆制(zhi)品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一(yi)帶酒(jiu)店(dian)的著名小(xiao)菜，深受品嘗者(zhe)的贊(zan)美。

五香粉是膳食(shi)烹調中(zhong)常用的(de)佐料，調味鮮美，可(ke)促進食(shi)欲。由于(yu)生(sheng)活水平的(de)提高，人們已不再僅僅滿足于(yu)“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大(da)料還有一(yi)種包括桂皮(pi)、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

十三(san)香和五香粉(fen)(fen)都是(shi)(shi)由(you)很(hen)(hen)多種的(de)(de)配料放在(zai)一些(xie)研磨(mo)而(er)成的(de)(de)，主要區別在(zai)于研磨(mo)配料的(de)(de)品(pin)類上，然而(er)這(zhe)些(xie)差(cha)別很(hen)(hen)小。但是(shi)(shi)，在(zai)做(zuo)菜品(pin)的(de)(de)口(kou)味上可是(shi)(shi)有(you)(you)著(zhu)很(hen)(hen)大的(de)(de)差(cha)別。而(er)且(qie)五香粉(fen)(fen)的(de)(de)有(you)(you)些(xie)成分對人體是(shi)(shi)有(you)(you)害的(de)(de)，建議在(zai)日常的(de)(de)飲食(shi)中少食(shi)用為好。

關于五香粉的配料就介紹到這(zhe)里了，五香粉和十(shi)三粉是有區別的，這(zhe)個還(huan)是要注(zhu)意。