【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬(jiang)腌(a)菜的輔(fu)料以及火(huo)鍋調料等(deng)。

優質五(wu)香(xiang)粉(fen)色(se)澤呈褐紅或(huo)棕黃色(se)，辛(xin)辣味(wei)濃，粉(fen)末細而均(jun)勻，無雜質，無霉變。 五(wu)香粉(fen)(fen)營養(yang)分(fen)析：五(wu)香粉(fen)(fen)匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有(you)健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有(you)一定幫助。 五香粉補(bu)充(chong)信息：五香粉有油脂滲出并(bing)變(bian)苦時不能(neng)食(shi)用(yong)。 五(wu)香粉適合人群(qun)：一般人群(qun)均可食(shi)用，孕早(zao)期不(bu)宜食(shi)用。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角10.5%，桂皮10.5%，小(xiao)茴香(xiang)31.6%，丁香5.3%，甘(gan)草31.6%，五(wu)加皮10.5%。

配方二：桂皮(pi)10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。

配方(fang)三：八角31.3%，桂(gui)皮15.6%，小茴香15.6%，花椒(jiao)31.3%，五加皮6.2%。

配方四：八角55%，桂(gui)皮8%，廿(nian)草5%，山(shan)柰(nai)10%，砂仁4%，白胡椒3%，干(gan)姜15%。

配方五：桂皮9.7%，小茴香38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰3.6%。

配(pei)方六：八角20%，桂皮(pi)43%，小茴香8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜(jiang)5%。

配(pei)方七：桂(gui)皮12%，丁(ding)香22%，山柰(nai)44%，砂仁11%，豆蔻(kou)11%。

配方八：八角16%，桂皮16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花(hua)椒(jiao)10%，山柰4%，砂仁4%，白胡(hu)椒6%，陳(chen)皮5%，豆蔻8%，干姜(jiang)2%，芫(yan)荽子(zi)5%，高良姜2%，白芷2%。

配方九：八角20%，桂皮10%，小茴香8%，丁香4%，甘(gan)草(cao)2%，花5%，山柰3%，砂仁6%，白胡椒4%，陳皮5%，豆蔻10%，干姜5%，芫(yan)荽(sui)子4%，高良姜4%，白芷5%，五加皮5%。

配方十：八角20%，桂皮43%，小茴香(xiang)8%，花(hua)椒18%，陳皮6%，干姜5%。

配方十一：八角25%，桂皮25%，小(xiao)茴(hui)香25%，花椒25%。

配方十二：八角9.5%，桂(gui)皮(pi)9.5%，花(hua)椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白豆蔻(kou)9.5%，草果14.4%(除豆(dou)蔻、砂仁外，均炒后磨(mo)粉(fen)混合)。

十三香是什么

所謂(wei)十三香(xiang)(xiang)，都(dou)是有香(xiang)(xiang)味的中草(cao)藥，如砂仁、陳皮、丁香(xiang)(xiang)、花(hua)椒(jiao)、大(da)料（八角(jiao)茴香(xiang)(xiang)）、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、白芷、三萘、干(gan)姜(jiang)、良姜(jiang)、肉(rou)桂、肉(rou)寇等(deng)。其用(yong)量配比：花(hua)椒(jiao)、大(da)料各5份(fen)，肉(rou)桂、三萘、陳皮、干(gan)姜、白芷(zhi)各2分，其他各1份(fen)，合在一(yi)起是(shi)十三香(xiang)(xiang)(xiang)，分開用又各有(you)千秋。十三香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)難得的(de)調(diao)味佳品，如小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)氣味濃(nong)烈鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，做素(su)菜及(ji)豆制品最好，譽滿中外的(de)“茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)豆”，為紹興一(yi)帶(dai)酒店的(de)著名小菜，深(shen)受品嘗者的(de)贊(zan)美。吃牛羊肉(rou)用白芷(zhi)、大料、肉(rou)寇，可去(qu)膻增鮮，使肉(rou)味可口，熏肉(rou)用肉(rou)桂(gui)、花椒、陳(chen)皮(pi)、干(gan)姜粉(fen)，可使香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，增香(xiang)(xiang)(xiang)解膩。氽湯(tang)用陳(chen)皮(pi)和木香(xiang)(xiang)(xiang)，使湯(tang)味淡雅而清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，有(you)三鮮湯(tang)、甲秀湯(tang)，湯(tang)湯(tang)離(li)不開廣木香(xiang)(xiang)(xiang)之說

還有一種說法

十(shi)三香是一(yi)種(zhong)約定俗成的習慣叫法，實際(ji)上它由20多種(zhong)成份組(zu)成，以十(shi)三香龍蝦調料(liao)為例，讓我們(men)看看調料(liao)里到(dao)底藏(zang)有哪些(xie)乾(qian)坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛(xin)溫(wen)、理氣止痛(tong)，溫(wen)中(zhong)散(san)寒，是菜肴(yao)中(zhong)必不可少的調(diao)味品。

2、丁香(xiang)(xiang)：辛溫(wen)、香(xiang)(xiang)氣(qi)濃烈，溫(wen)腎助陽(yang)，溫(wen)中(zhong)止吐(tu)。

3、山奈：辛(xin)、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒(han)、理氣止痛，少(shao)用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行(xing)滯，對高(gao)血(xue)壓高(gao)血(xue)脂有(you)明(ming)顯(xian)的降低作用，一(yi)般以溫煮為好，當茶飲也(ye)有(you)良好的收(shou)效。

5、小(xiao)茴：辛溫、理(li)氣和胃、祛(qu)寒止(zhi)痛(tong)，是燒魚(yu)的常(chang)用調料。

6、木香(xiang)：有廣木香(xiang)、云(yun)木香(xiang)兩(liang)種，行氣(qi)止(zhi)痛，氣(qi)味濃香(xiang)，但(dan)配(pei)料時少用。

7、甘(gan)(gan)松(song)：辛、甘(gan)(gan)、溫，近(jin)似香草藥理，食欲(yu)不振，氣(qi)郁(yu)胸悶(men)，常用作鹵(lu)鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解(jie)毒(du)，潤肺祛(qu)痰(tan)，緩解(jie)藥性，必備之藥。

9、干姜(jiang)：分(fen)南(nan)姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫、發汗解(jie)表，溫中止嘔，化痰溫腎(shen)散寒，是家(jia)庭傷風感冒、胃子不好的必備(bei)之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻(kou)：氣味辛、溫、濃(nong)烈，化(hua)溫和胃，產在(zai)印(yin)尼、馬來西亞，是燒(shao)、鹵、腌制菜肴(yao)的上好材料，龍蝦調料必(bi)用之品。

12、當(dang)歸：甘辛溫，補(bu)血活氣，止痛(tong)，一般與母雞同煮(zhu)，可(ke)起到滋補(bu)的作用。

13、肉桂(gui)(gui)：平常所說(shuo)的桂(gui)(gui)皮，三年生，產于廣(guang)西，溫(wen)腎助陽，溫(wen)通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸(chang)止瀉、溫中行氣，產(chan)于東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒(jiao)：四川產青(qing)椒(jiao)為最佳，陜西產紅花椒(jiao)次(ci)之(zhi)，山東與內地產再次(ci)之(zhi)，溫中(zhong)散寒，止(zhi)瀉(xie)溫脾，是家庭菜肴中(zhong)的必用之(zhi)品。

16、孜(zi)然(ran)：原產于新疆，現大部分(fen)都(dou)是甘肅孜(zi)然(ran)，是新疆烤羊(yang)肉串常用調料，清香(xiang)型(xing)。

17、香(xiang)葉：國內香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃郁，有較(jiao)強的防腐(fu)作用。

18、辛庚：辛溫、通(tong)鼻(bi)竅，我(wo)國各地都(dou)有(you)。它的別名，木籠花、望春花、通(tong)春花，是(shi)鹵菜烤肉的好材料。

19、胡(hu)椒：辛(xin)溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒，增(zeng)進食(shi)欲，助消化。我(wo)國海南(nan)(nan)島產白(bai)胡(hu)椒，廣(guang)東、廣(guang)西部分地方產黑胡(hu)椒，大(da)量的黑胡(hu)椒從越南(nan)(nan)進口，是家(jia)庭(ting)必備的調味品。

20、草果：辛(xin)溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵(lu)雞的主料，主產于廣東。現(xian)價格昂貴。

21、草蔻(kou)：辛(xin)溫，溫中開胃。

22、陽(yang)春砂：辛(xin)溫(wen)，是腌制鹵菜(cai)的佳(jia)品，價(jia)格昂貴(gui)。

五(wu)(wu)香粉(fen)是(shi)膳(shan)食烹調(diao)中常用(yong)的(de)佐料，調(diao)味(wei)鮮美，可促(cu)進食欲。由于生活水平的(de)提高，人(ren)們已不再僅僅滿(man)足于“有吃的(de)就(jiu)行(xing)了(le)”的(de)狀況(kuang)，對吃的(de)味(wei)道(dao)講究(jiu)起來了(le)，因而(er)各種調(diao)味(wei)品市(shi)場正在大大地(di)擴(kuo)充著，而(er)這之是(shi)，五(wu)(wu)香粉(fen)是(shi)列在首位的(de)。其市(shi)場潛力(li)還相當大，制五(wu)(wu)香粉(fen)的(de)工藝十分(fen)簡(jian)單(dan)，它是(shi)用(yong)五(wu)(wu)種原料磨成粉(fen)混合(he)就(jiu)行(xing)了(le)。很(hen)適合(he)家(jia)庭或(huo)個(ge)人(ren)生產配制。

五香粉所(suo)用原料為：桂皮(pi)、陳皮(pi)、干姜kg、花(hua)椒kg、大料

還有一(yi)種包(bao)括桂皮、八角(jiao)、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的(de)混合調味料(liao)

同時提醒你:五(wu)香(xiang)粉所用原料桂皮、花椒(jiao)、八角、茴香(xiang)等均(jun)有黃樟素，它能(neng)改(gai)變(bian)(bian)正常組(zu)織細胞(bao)的(de)(de)(de)遺(yi)傳功能(neng)，發生突(tu)變(bian)(bian)，即醫(yi)學所說(shuo)的(de)(de)(de)癌；它可使肝(gan)臟受損，降(jiang)低肝(gan)的(de)(de)(de)解(jie)毒(du)功能(neng)，創造致癌條件。由(you)于(yu)五(wu)香(xiang)粉是制鹵水必須的(de)(de)(de)材(cai)料，因此(ci)，少(shao)用五(wu)香(xiang)粉調味和少(shao)食(shi)鹵制食(shi)品(pin)為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香，都是有(you)香味(wei)的(de)中草(cao)藥，如砂仁、陳皮(pi)、丁香、花椒、大料(八(ba)角(jiao)茴(hui)香)、小茴香、木香、白芷(zhi)、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料(liao)各5份，肉桂、三萘、陳皮、干(gan)姜、白芷各2分，其他各1份，合(he)在(zai)一起(qi)是(shi)十(shi)三香，分開用(yong)又各有千(qian)秋。十(shi)三香是(shi)難(nan)得(de)的調味佳品(pin)，如(ru)小(xiao)茴(hui)香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品(pin)最好，譽滿中外的“茴(hui)香豆”，為紹(shao)興一帶酒店的著(zhu)名小(xiao)菜，深受(shou)品(pin)嘗者的贊美。

五香粉是膳食烹(peng)調中(zhong)常用的(de)佐(zuo)料，調味鮮美，可促進(jin)食欲。由于生(sheng)活(huo)水平的(de)提高，人們(men)已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花(hua)椒kg、大料(liao)還(huan)有一(yi)種包括桂皮、八角(jiao)、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的(de)混合調(diao)味(wei)料(liao)。

十三香和五(wu)香粉都(dou)是(shi)(shi)(shi)由很多種的(de)配料(liao)放在(zai)一些研(yan)磨(mo)而成的(de)，主要區別在(zai)于(yu)研(yan)磨(mo)配料(liao)的(de)品類(lei)上，然而這些差別很小。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，在(zai)做菜(cai)品的(de)口味上可是(shi)(shi)(shi)有著很大的(de)差別。而且五(wu)香粉的(de)有些成分對人體是(shi)(shi)(shi)有害的(de)，建議在(zai)日常的(de)飲食(shi)中少(shao)食(shi)用為(wei)好。

關于五香粉的配料(liao)就介紹到這里了，五香粉和十(shi)三粉是有區別的，這個還是要注意。