【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作(zuo)醬腌菜的(de)輔料以及火鍋調料等。

優質(zhi)(zhi)五香粉(fen)(fen)色(se)澤呈褐紅或棕黃色(se)，辛辣(la)味(wei)濃，粉(fen)(fen)末(mo)細而均勻，無雜質(zhi)(zhi)，無霉變。 五(wu)(wu)香(xiang)粉營(ying)養分(fen)析：五(wu)(wu)香(xiang)粉匯集了各(ge)種原料的優(you)點，氣(qi)味芳香(xiang)，具(ju)辛(xin)溫之(zhi)性，有健脾(pi)溫中、消炎利尿等功(gong)效，對提高機體抵抗力有一定(ding)幫助(zhu)。 五香粉補充信息：五香粉有油脂滲(shen)出并(bing)變苦時不能食(shi)用(yong)。 五香粉適合(he)人群：一般(ban)人群均可食用(yong)，孕早期不宜食用(yong)。

正宗五香粉的配方比例

配(pei)方一：八角10.5%，桂皮10.5%，小茴香31.6%，丁香5.3%，甘草(cao)31.6%，五(wu)加皮10.5%。

配方二：桂皮(pi)10%，小茴香40%，丁(ding)香10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角31.3%，桂皮15.6%，小茴香15.6%，花椒31.3%，五加皮6.2%。

配方四：八角(jiao)55%，桂皮8%，廿(nian)草5%，山(shan)柰10%，砂仁(ren)4%，白胡(hu)椒3%，干姜15%。

配方五：桂皮9.7%，小茴香38.6%，丁香(xiang)9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰3.6%。

配方(fang)六：八角20%，桂皮43%，小茴(hui)香8%，花椒(jiao)18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方七：桂(gui)皮(pi)12%，丁香22%，山(shan)柰44%，砂仁(ren)11%，豆蔻11%。

配(pei)方八(ba)：八(ba)角16%，桂皮(pi)16%，小茴香(xiang)10%，丁香(xiang)5%，甘(gan)草5%，花椒10%，山柰4%，砂仁4%，白胡椒(jiao)6%，陳皮5%，豆蔻8%，干姜2%，芫(yan)荽子5%，高良姜(jiang)2%，白芷2%。

配方九：八角20%，桂皮(pi)10%，小茴(hui)香(xiang)8%，丁香(xiang)4%，甘草2%，花5%，山柰3%，砂仁6%，白胡(hu)椒4%，陳皮5%，豆蔻(kou)10%，干(gan)姜5%，芫荽子(zi)4%，高良姜4%，白芷5%，五加皮5%。

配(pei)方(fang)十(shi)：八角20%，桂皮43%，小茴(hui)香(xiang)8%，花椒18%，陳皮6%，干(gan)姜5%。

配方(fang)十一(yi)：八角25%，桂皮(pi)25%，小茴(hui)香25%，花(hua)椒25%。

配方十(shi)二：八角(jiao)9.5%，桂皮(pi)9.5%，花(hua)椒(jiao)9.5%，砂仁(ren)19.0%，陳皮28.6%，白豆蔻9.5%，草果14.4%(除豆蔻(kou)、砂仁外，均炒后磨(mo)粉混(hun)合)。

十三香是什么

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁(ren)、陳皮、丁香、花(hua)椒(jiao)、大料(liao)（八(ba)角茴香）、小(xiao)茴香、木(mu)香、白芷、三萘(nai)、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其用量配比：花(hua)椒(jiao)、大料(liao)各5份(fen)，肉桂、三萘(nai)、陳皮、干姜、白芷各(ge)2分，其他(ta)各1份，合在(zai)一起是十(shi)三香，分開用又(you)各有(you)千(qian)秋。十(shi)三香是難得的(de)調(diao)味(wei)(wei)佳品(pin)，如小茴(hui)香氣味(wei)(wei)濃(nong)烈(lie)鮮香，做(zuo)素菜及豆(dou)制品(pin)最好(hao)，譽滿中外的(de)“茴(hui)香豆(dou)”，為紹興一帶酒(jiu)店的(de)著名小菜，深受品(pin)嘗者的(de)贊美。吃(chi)牛羊肉(rou)用白芷、大(da)料、肉(rou)寇，可(ke)(ke)去膻增(zeng)鮮，使肉(rou)味(wei)(wei)可(ke)(ke)口，熏肉(rou)用肉(rou)桂、花椒、陳皮(pi)、干(gan)姜粉(fen)，可(ke)(ke)使香味(wei)(wei)濃(nong)郁，增(zeng)香解膩。氽湯用陳皮(pi)和木香，使湯味(wei)(wei)淡雅而清香，有(you)三鮮湯、甲(jia)秀湯，湯湯離不開廣木香之說

還有一種說法

十三香(xiang)(xiang)是(shi)一種約定(ding)俗成的習慣叫法，實際上它由20多(duo)種成份(fen)組成，以十三香(xiang)(xiang)龍(long)蝦調(diao)料(liao)(liao)為例，讓我們(men)看看調(diao)料(liao)(liao)里到底藏有哪(na)些乾坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛溫、理(li)氣止(zhi)痛，溫中散(san)寒，是菜肴中必不可少的(de)調(diao)味(wei)品。

2、丁香：辛(xin)溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山(shan)奈(nai)：辛、苦溫，溫中散(san)寒(han)、理氣止痛，少(shao)用。

4、山渣：性酸，消食化積、散(san)瘀(yu)行滯(zhi)，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一(yi)般(ban)以(yi)溫煮為好，當茶飲也有良(liang)好的收效。

5、小茴(hui)：辛溫、理氣和胃(wei)、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木(mu)(mu)香：有廣木(mu)(mu)香、云木(mu)(mu)香兩種，行氣止(zhi)痛，氣味濃香，但配(pei)料時少用。

7、甘(gan)松(song)：辛、甘(gan)、溫(wen)，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸(xiong)悶(men)，常(chang)用(yong)作鹵鹽水鵝(e)。

8、甘草：甘、平、補(bu)中益氣，瀉火(huo)解毒，潤肺祛(qu)痰，緩解藥(yao)性(xing)，必備之藥(yao)。

9、干姜：分南姜和(he)北姜，辛、溫(wen)、發汗解(jie)表，溫(wen)中止嘔，化痰溫(wen)腎(shen)散寒，是家庭傷風感冒、胃子不(bu)好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫(wen)、濃(nong)烈，化溫(wen)和(he)胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴(yao)的(de)上好材料(liao)，龍蝦調料(liao)必用之品(pin)。

12、當歸：甘辛溫，補血活(huo)氣，止痛，一般與(yu)母(mu)雞(ji)同煮，可起到滋(zi)補的作用。

13、肉桂：平常所說(shuo)的桂皮，三年生，產(chan)于(yu)廣(guang)西(xi)，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻(kou)：辛溫氣濃香，澀腸(chang)止瀉、溫中(zhong)行氣，產于(yu)東南亞，是(shi)香料中(zhong)的調味佳品。

15、花(hua)椒：四川(chuan)產青(qing)椒為(wei)最佳，陜(shan)西產紅花(hua)椒次之，山東與(yu)內(nei)地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是(shi)家(jia)庭菜肴中的必用之品。

16、孜然(ran)：原產于新疆，現大部分都是甘(gan)肅孜然(ran)，是新疆烤羊肉串常(chang)用調料(liao)，清香型。

17、香(xiang)葉(xie)：國內香(xiang)葉(xie)質量差，進口香(xiang)葉(xie)，香(xiang)氣濃郁，有(you)較強的(de)防腐作(zuo)用。

18、辛(xin)庚(geng)：辛(xin)溫、通鼻竅(qiao)，我國各地都有(you)。它的(de)別名，木籠(long)花、望春花、通春花，是(shi)鹵菜烤肉(rou)的(de)好材料(liao)。

19、胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jin)食欲，助消化。我國海南島產(chan)白(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，廣東、廣西部分地(di)方產(chan)黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，大(da)量的黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)從越(yue)南進(jin)口，是(shi)家庭必備的調味(wei)品。

20、草果：辛(xin)溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料(liao)，主產于廣(guang)東。現價格昂(ang)貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春(chun)砂：辛溫(wen)，是(shi)腌制鹵(lu)菜的(de)佳品(pin)，價(jia)格昂貴。

五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)膳食烹調(diao)中常用的佐料，調(diao)味(wei)鮮美，可促進食欲。由于(yu)生(sheng)活水平的提(ti)高，人們(men)已不再僅僅滿(man)足(zu)于(yu)“有吃(chi)的就(jiu)行(xing)了”的狀況，對(dui)吃(chi)的味(wei)道(dao)講究起來了，因而(er)各種調(diao)味(wei)品市場(chang)正在大大地擴充著，而(er)這(zhe)之是(shi)(shi)(shi)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)列在首位的。其市場(chang)潛力還相當大，制(zhi)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)的工藝十分簡單(dan)，它(ta)是(shi)(shi)(shi)用五(wu)種原料磨(mo)成粉(fen)(fen)混合(he)就(jiu)行(xing)了。很適合(he)家庭(ting)或個人生(sheng)產配(pei)制(zhi)。

五香(xiang)粉所用原(yuan)料為：桂(gui)皮、陳皮、干姜kg、花椒(jiao)kg、大料

還有一(yi)種包括桂皮、八角、茴(hui)香籽、姜和丁香的混合調味料

同時提醒你:五(wu)香(xiang)粉(fen)所(suo)用原料桂(gui)皮、花椒(jiao)、八角、茴香(xiang)等均有黃樟(zhang)素，它(ta)能(neng)改變正常組(zu)織(zhi)細胞的(de)遺傳功(gong)能(neng)，發(fa)生(sheng)突變，即醫學所(suo)說的(de)癌(ai)(ai)；它(ta)可(ke)使肝臟(zang)受損，降(jiang)低肝的(de)解(jie)毒功(gong)能(neng)，創(chuang)造致癌(ai)(ai)條(tiao)件。由于(yu)五(wu)香(xiang)粉(fen)是制鹵水必須的(de)材料，因(yin)此，少(shao)用五(wu)香(xiang)粉(fen)調味和少(shao)食(shi)鹵制食(shi)品為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香(xiang)(xiang)，都是有香(xiang)(xiang)味的中草藥，如砂(sha)仁、陳皮(pi)、丁香(xiang)(xiang)、花椒、大料(八角茴(hui)香(xiang))、小茴香、木(mu)香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉(rou)桂、肉(rou)寇等。其(qi)用量配(pei)比：花(hua)椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起(qi)是(shi)十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)，分開用又各有千秋。十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)是(shi)難得的調味佳(jia)品(pin)，如小茴香(xiang)(xiang)氣(qi)味濃烈(lie)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，做素菜及豆(dou)制品(pin)最好，譽滿中外(wai)的“茴香(xiang)(xiang)豆(dou)”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品(pin)嘗者的贊美。

五香粉是膳食(shi)烹調(diao)中常用的(de)佐料(liao)，調(diao)味鮮美，可促進(jin)食(shi)欲。由于(yu)生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，人們已不再僅僅滿足于(yu)“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒(jiao)kg、大(da)料還(huan)有一種包括桂皮(pi)、八角、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的混合調味料。

十三香和五香粉(fen)都是由很(hen)(hen)多種的(de)(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)放在(zai)一(yi)些(xie)研(yan)磨(mo)而成的(de)(de)(de)，主要區(qu)別(bie)在(zai)于(yu)研(yan)磨(mo)配(pei)(pei)料(liao)的(de)(de)(de)品類(lei)上(shang)(shang)，然(ran)而這(zhe)些(xie)差(cha)別(bie)很(hen)(hen)小(xiao)。但是，在(zai)做菜品的(de)(de)(de)口味上(shang)(shang)可是有著很(hen)(hen)大的(de)(de)(de)差(cha)別(bie)。而且五香粉(fen)的(de)(de)(de)有些(xie)成分對(dui)人體(ti)是有害的(de)(de)(de)，建(jian)議在(zai)日常的(de)(de)(de)飲食中少食用為好(hao)。

關于五香粉的配料(liao)就介紹(shao)到這里了(le)，五香粉和十三(san)粉是有區(qu)別的，這個還是要注(zhu)意。