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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟芝麻、小(xiao)茴香(xiang)。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋(guo)炒香，或(huo)者用烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出香味(wei)，讓其能烤(kao)(kao)干些，如(ru)果是炒，還得注意別炒糊(hu)了，要注意火候，火得小些，勤(qin)翻動，炒至(zhi)辣椒干而脆(cui)就可撈起等(deng)待冷卻(que)。

2、芝(zhi)麻(ma)單獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉(fen)碎(sui)機打碎(sui)，或者打成塊狀，便可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)面、油(you)、花(hua)椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面，還(huan)有花椒面。

2、把辣(la)椒面(mian)取適(shi)量放入(ru)碗里，喜歡(huan)有花椒味的還可(ke)以放點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后(hou)再放一點鹽，攪拌均勻(yun)。

4、鍋里放小(xiao)半碗油燒熱(re)后再涼一會，不(bu)可(ke)以太熱(re)容易把辣椒面燙(tang)糊。

5、接著把熱油倒(dao)入(ru)辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)椒油就做好了。涼(liang)了以(yi)后可以(yi)裝在(zai)干(gan)凈的(de)(de)瓶子里存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的(de)辣椒(jiao)(jiao)面要徹(che)底晾涼后才(cai)能裝入密封器皿中保(bao)存，否則容(rong)易(yi)回潮變質，因為干辣椒(jiao)(jiao)中還是含有少量(liang)的(de)水分。

2、經過炒制的干辣椒不僅容易研磨(mo)，還能(neng)延長保(bao)質期，并且會更香，但是干辣椒面也(ye)要注(zhu)意防潮。

3、在(zai)將(jiang)辣(la)椒面(mian)放冰箱之前一定(ding)要密封起來，一旦辣(la)椒面(mian)受潮(chao)就(jiu)(jiu)會發生霉變(bian)，那(nei)樣就(jiu)(jiu)只(zhi)能丟(diu)掉(diao)了。

4、用密封的(de)玻璃瓶或者是盒子、紙(zhi)袋裝好后保存，最(zui)好放冰箱冷(leng)藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)是(shi)橘(ju)紅(hong)色的(de)(de)(de)，由熟透(tou)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)做成的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)呈現暗紅(hong)色。鮮紅(hong)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)是(shi)絕對不自然(ran)的(de)(de)(de)，如果遇(yu)到鮮紅(hong)色的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)，建議(yi)用手指搓幾下，看是(shi)否有摻(chan)雜紅(hong)色添(tian)加劑(ji)。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖然是顆粒狀的，但整(zheng)體的觸感(gan)是綿軟的，類似于面粉般，如果(guo)感(gan)覺辣椒面中顆(ke)粒觸感(gan)強烈，可能是添加了別的產品，純正度(du)低。

4、看干濕：潮濕(shi)的(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)不要購(gou)買。辣(la)椒(jiao)面(mian)摸起來比較干，質量比較好，也便(bian)于儲存(cun)，如(ru)果潮濕(shi)放一(yi)段時間就會發霉，建議不要購(gou)買。

5、看用途：做辣椒油，首選粉末狀辣椒面(mian)；做菜用，首選顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉。

6、認準商標：如果您購(gou)買(mai)的(de)是包(bao)裝好的(de)辣椒面，請(qing)認(ren)準QS——“企業(ye)食(shi)品生產許可”標識。