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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材(cai)料(liao)：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將除(chu)芝麻以外的幾種佐(zuo)料一同入(ru)鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能(neng)烤干(gan)些，如果(guo)是(shi)炒，還得(de)注意別炒糊了，要注意火候(hou)，火得(de)小些，勤(qin)翻動，炒至(zhi)辣椒干(gan)而脆就可(ke)撈起(qi)等待(dai)冷卻(que)。

2、芝麻(ma)單獨炒熟(shu)，冷卻。

3、待(dai)全部冷卻后放入粉碎機(ji)打碎，或者打成(cheng)塊狀(zhuang)，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒面、油(you)、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面，還有花(hua)椒面。

2、把辣椒(jiao)面取適量放入(ru)碗里(li)，喜歡(huan)有花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面在(zai)里(li)面。

3、然后再放一(yi)點鹽(yan)，攪拌均勻(yun)。

4、鍋里(li)放小半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣(la)椒面(mian)燙(tang)糊。

5、接(jie)著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬(ma)上攪拌均勻。一碗香香的(de)辣(la)辣(la)的(de)辣(la)椒油就做好了(le)。涼了(le)以后(hou)可以裝在干凈的(de)瓶子(zi)里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣(la)椒(jiao)面要徹底(di)晾涼后(hou)才能裝入密(mi)封器皿中保存，否則容(rong)易回潮(chao)變(bian)質，因為干辣(la)椒(jiao)中還是含有(you)少量的水分。

2、經過炒制的干辣椒不(bu)僅容易研(yan)磨，還能延長(chang)保質期，并且會更香，但是(shi)干辣椒面也要注意(yi)防潮。

3、在(zai)將(jiang)辣(la)(la)椒面放冰箱之前一定要密封起來，一旦(dan)辣(la)(la)椒面受潮就(jiu)(jiu)會發(fa)生(sheng)霉變，那樣就(jiu)(jiu)只(zhi)能丟掉了(le)。

4、用(yong)密(mi)封(feng)的玻璃瓶或者是盒(he)子(zi)、紙袋裝(zhuang)好后保存，最好放(fang)冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)是橘紅色(se)的(de)，由熟(shu)透的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)做成(cheng)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)呈現暗紅色(se)。鮮紅的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)是絕對不(bu)自然的(de)，如(ru)果遇到(dao)鮮紅色(se)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，建議用手指搓(cuo)幾下，看是否有(you)摻雜紅色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖然(ran)是顆粒狀的，但整體的觸(chu)(chu)感(gan)(gan)是綿軟(ruan)的，類似(si)于面(mian)(mian)粉(fen)般，如果感(gan)(gan)覺(jue)辣椒面(mian)(mian)中顆(ke)粒觸(chu)(chu)感(gan)(gan)強烈(lie)，可能是添加了別的產品，純(chun)正(zheng)度低。

4、看干濕：潮濕(shi)的(de)辣(la)椒面不要(yao)購買。辣(la)椒面摸(mo)起(qi)來比較(jiao)干，質量(liang)比較(jiao)好，也便于儲存(cun)，如果潮濕(shi)放一段(duan)時間就會(hui)發霉，建(jian)議(yi)不要(yao)購買。

5、看用途：做辣(la)椒油，首(shou)(shou)選(xuan)粉末狀辣(la)椒面(mian)；做菜(cai)用，首(shou)(shou)選(xuan)顆粒明顯（帶(dai)辣(la)椒籽(zi)的）辣(la)椒粉。

6、認準商標：如(ru)果(guo)您購買(mai)的是包裝好的辣椒面(mian)，請認(ren)準QS——“企業(ye)食品(pin)生產(chan)許可(ke)”標(biao)識。