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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料(liao)：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種(zhong)佐料一同入鍋炒(chao)香(xiang)(xiang)，或者用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出香(xiang)(xiang)味，讓其能烤(kao)干(gan)些(xie)，如果是炒(chao)，還(huan)得注(zhu)意(yi)別炒(chao)糊了，要注(zhu)意(yi)火候，火得小些(xie)，勤翻動(dong)，炒(chao)至辣椒干(gan)而脆就可撈起等待冷(leng)卻。

2、芝麻單獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者打(da)成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好(hao)辣椒(jiao)面，還有花(hua)椒(jiao)面。

2、把辣椒面(mian)取適量(liang)放(fang)入碗(wan)里(li)，喜歡有(you)花椒味的還(huan)可以放(fang)點花椒面(mian)在(zai)里(li)面(mian)。

3、然后(hou)再放一點鹽，攪拌均勻(yun)。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后(hou)再涼一(yi)會，不(bu)可以太熱容易把辣椒(jiao)面(mian)燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上(shang)攪拌均勻。一(yi)碗香香的辣辣的辣椒油就做好(hao)了(le)。涼(liang)了(le)以后(hou)可以裝在干凈的瓶子里存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨(mo)好的辣椒(jiao)面(mian)要(yao)徹底晾(liang)涼(liang)后(hou)才能(neng)裝入密(mi)封器皿中(zhong)保存，否則容(rong)易回潮變(bian)質，因為干辣椒(jiao)中(zhong)還是(shi)含(han)有少量的水分(fen)。

2、經過炒制的干辣(la)椒不僅容易研磨(mo)，還(huan)能延(yan)長保質(zhi)期，并且會(hui)更香，但是干辣(la)椒面也要(yao)注(zhu)意防潮。

3、在將辣(la)椒面放(fang)冰箱之前一定要密封起來，一旦辣(la)椒面受潮(chao)就(jiu)會發生(sheng)霉(mei)變，那樣就(jiu)只(zhi)能丟掉(diao)了(le)。

4、用密封的玻璃瓶或者是盒子、紙(zhi)袋裝好后保存，最(zui)好放冰(bing)箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣椒(jiao)面是(shi)橘(ju)紅色(se)的(de)，由熟透的(de)辣椒(jiao)做(zuo)成的(de)辣椒(jiao)面呈現暗紅色(se)。鮮(xian)紅的(de)辣椒(jiao)面是(shi)絕對不自然的(de)，如果遇(yu)到鮮(xian)紅色(se)的(de)辣椒(jiao)面，建議用(yong)手指搓(cuo)幾下(xia)，看是(shi)否(fou)有摻雜紅色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖然是顆粒狀的，但(dan)整體(ti)的觸(chu)感是綿軟的，類似于面(mian)粉(fen)般，如果感覺辣椒面(mian)中(zhong)顆(ke)粒觸(chu)感強烈，可能是添加了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣(la)椒(jiao)面(mian)不(bu)要購買。辣(la)椒(jiao)面(mian)摸起來(lai)比(bi)較干(gan)，質量(liang)比(bi)較好，也便于儲存，如果潮(chao)濕放(fang)一(yi)段時間就會發霉，建議不(bu)要購買。

5、看用途：做辣(la)椒油，首(shou)選粉末(mo)狀(zhuang)辣(la)椒面(mian)；做菜用，首(shou)選顆粒明顯（帶辣(la)椒籽(zi)的）辣(la)椒粉。

6、認準商標：如果(guo)您購買的是包裝(zhuang)好(hao)的辣椒(jiao)面，請認準QS——“企業(ye)食品生產許可”標(biao)識(shi)。