一、辣椒面的做法
材料：干辣椒、花椒、八(ba)角、山奈、熟芝(zhi)麻、小茴香。
做法：
1、將除芝麻(ma)以(yi)外(wai)的幾(ji)種佐料一同(tong)入(ru)鍋炒香(xiang)，或者用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出(chu)香(xiang)味，讓其能烤(kao)(kao)干些，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動(dong)，炒至辣椒干而(er)脆就可(ke)撈起等待冷卻。
2、芝麻(ma)單獨(du)炒熟，冷卻。
3、待全(quan)部冷卻(que)后放(fang)入粉碎(sui)機(ji)打碎(sui)，或者打成塊狀(zhuang)，便可以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。
步驟：
1、準備(bei)好辣椒面，還(huan)有(you)花椒面。
2、把辣(la)椒面(mian)(mian)取適量放(fang)入碗里，喜(xi)歡有花(hua)椒味的還可以放(fang)點花(hua)椒面(mian)(mian)在里面(mian)(mian)。
3、然(ran)后再(zai)放一(yi)點(dian)鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻。
4、鍋(guo)里放(fang)小半碗油燒(shao)熱后(hou)再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊。
5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面里面。
6、馬上(shang)攪拌均(jun)勻。一碗香香的(de)(de)辣(la)辣(la)的(de)(de)辣(la)椒油就做好(hao)了。涼(liang)了以(yi)后可以(yi)裝在干凈的(de)(de)瓶(ping)子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研磨好的辣(la)椒(jiao)面要徹底晾(liang)涼后才(cai)能(neng)裝入密封器皿中保存，否則容易回潮變質，因為干辣(la)椒(jiao)中還是(shi)含有少量的水(shui)分。
2、經(jing)過(guo)炒制的干(gan)辣(la)椒(jiao)不僅容易研(yan)磨，還能延長保質(zhi)期(qi)，并且(qie)會更香，但是(shi)干(gan)辣(la)椒(jiao)面也要(yao)注(zhu)意防(fang)潮。
3、在(zai)將辣(la)椒面放冰箱之前(qian)一定(ding)要密封起來，一旦(dan)辣(la)椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那樣(yang)就(jiu)只能丟掉了。
4、用密封的玻璃瓶或(huo)者是盒子、紙袋裝好(hao)后保存，最好(hao)放冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色：大多數的辣椒面是橘(ju)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的，由熟透的辣椒做成(cheng)的辣椒面呈(cheng)現暗紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)。鮮紅(hong)(hong)(hong)的辣椒面是絕對不自然(ran)的，如(ru)果遇到鮮紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的辣椒面，建議用(yong)手指搓(cuo)幾下，看(kan)是否有摻雜紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)添(tian)加劑。
2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感：辣椒面(mian)雖然是顆粒狀(zhuang)的(de)，但整體的觸(chu)感(gan)是綿軟的，類(lei)似于面(mian)粉般，如果感(gan)覺辣(la)椒面(mian)中顆粒觸(chu)感(gan)強烈(lie)，可能是添加了別(bie)的產品，純(chun)正度(du)低。
4、看干濕：潮濕(shi)的辣(la)(la)椒面不要購(gou)買。辣(la)(la)椒面摸起來比較干，質量比較好(hao)，也便于儲存(cun)，如果潮濕(shi)放一段時間就會發霉，建議不要購(gou)買。
5、看用途：做辣椒(jiao)油，首選粉(fen)末狀(zhuang)辣椒(jiao)面；做菜用，首選顆粒明顯（帶(dai)辣椒(jiao)籽的(de)）辣椒(jiao)粉(fen)。
6、認準商標：如果您購買的(de)是包(bao)裝好的(de)辣(la)椒面，請認準QS——“企業食品生產(chan)許可”標識。
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