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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料(liao)：干辣椒、花椒、八角(jiao)、山(shan)奈、熟芝(zhi)麻、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以(yi)外的幾種(zhong)佐料一同入鍋炒香(xiang)，或者用烤箱烤出香(xiang)味，讓(rang)其能烤干些(xie)，如果是炒，還(huan)得(de)注意別(bie)炒糊了，要注意火候，火得(de)小些(xie)，勤翻動，炒至辣椒干而脆就可撈(lao)起等待(dai)冷卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒熟，冷(leng)卻。

3、待全(quan)部冷(leng)卻后放入粉碎機打碎，或者打成塊狀(zhuang)，便可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒(jiao)(jiao)面，還有花椒(jiao)(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)面取適量放入碗里，喜歡有(you)花(hua)椒(jiao)味的還(huan)可以放點花(hua)椒(jiao)面在里面。

3、然后再放(fang)一(yi)點鹽，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、鍋(guo)里放小(xiao)半碗油(you)燒熱后再涼一會，不可(ke)以(yi)太熱容易把辣(la)椒(jiao)面(mian)燙糊。

5、接著把熱油倒入(ru)辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。一碗(wan)香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好(hao)了(le)。涼了(le)以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)裝在干凈的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒面要徹底(di)晾涼后才(cai)能裝入密(mi)封器皿(min)中保存(cun)，否(fou)則容易回潮變質(zhi)，因為干辣椒中還是含有(you)少量(liang)的水分。

2、經過炒制(zhi)的干辣(la)(la)椒不僅容易研磨，還能延(yan)長(chang)保質期，并(bing)且會(hui)更香，但是干辣(la)(la)椒面也要注意(yi)防潮。

3、在將辣椒面(mian)放冰箱之前一(yi)定要密封起來，一(yi)旦辣椒面(mian)受潮就會發生霉變，那樣(yang)就只能丟掉了。

4、用密封(feng)的玻璃(li)瓶或者是盒子、紙袋裝好后(hou)保存，最好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大(da)多數的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)橘紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)，由(you)熟透(tou)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面呈現(xian)暗(an)紅(hong)色(se)(se)。鮮紅(hong)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)絕對不自然的(de)(de)(de)，如果遇到鮮紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面，建(jian)議(yi)用手指搓(cuo)幾下，看是(shi)否有摻雜紅(hong)色(se)(se)添加(jia)劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面(mian)雖(sui)然是顆粒(li)狀的，但整體的(de)(de)觸(chu)(chu)感(gan)是綿軟的(de)(de)，類似于(yu)面粉般，如果(guo)感(gan)覺辣椒面中顆(ke)粒觸(chu)(chu)感(gan)強(qiang)烈，可能是添(tian)加了別的(de)(de)產品(pin)，純正(zheng)度(du)低。

4、看干濕：潮濕的辣椒面(mian)不要購買。辣椒面(mian)摸起(qi)來比較干，質(zhi)量比較好，也便(bian)于儲(chu)存，如果潮濕放一段時間就會發霉，建議不要購買。

5、看用途：做(zuo)辣椒油，首(shou)選粉(fen)末(mo)狀(zhuang)辣椒面(mian)；做(zuo)菜(cai)用，首(shou)選顆(ke)粒(li)明顯(xian)（帶辣椒籽(zi)的）辣椒粉(fen)。

6、認準商標：如果您購買的(de)是包裝好的(de)辣椒面，請認(ren)準QS——“企業食品生產(chan)許可”標識。