一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八(ba)角(jiao)的(de)作用就是(shi)(shi)提香用的(de)，而且還能促(cu)進人(ren)的(de)食欲，是(shi)(shi)做辣椒油必須(xu)用的(de)一(yi)種香料，一(yi)般500克的(de)辣椒中，只需要3.5克的(de)八(ba)角(jiao)就可以了。

2、香葉

這個在我(wo)們的日常生活(huo)中也是經常會用到的，加入(ru)香(xiang)葉可(ke)(ke)以讓辣(la)椒油聞(wen)起來有一股清香(xiang)味，500克辣(la)椒中，只需要一克的香(xiang)葉就可(ke)(ke)以了。

3、小茴香

小茴香的作用(yong)有點特殊，它的作用(yong)是增(zeng)香去異(yi)味(wei)，還能讓(rang)辣椒油的香味(wei)更加的持(chi)久，所(suo)以用(yong)的分量也稍微多一(yi)些，500克的辣椒中一(yi)般(ban)需要4克的小茴香。

4、陳皮

其實陳(chen)皮(pi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)跟(gen)山楂甘草的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)一樣的(de)(de)，能讓(rang)辣(la)椒(jiao)油中有一種特殊的(de)(de)味(wei)道，也是(shi)有提香(xiang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，一般500克(ke)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)中，需(xu)要2.5克(ke)的(de)(de)陳(chen)皮(pi)就(jiu)可以了。

5、草果

草果對于提香(xiang)有很(hen)好的作用，而(er)且(qie)還能(neng)提升食欲，是(shi)辣椒(jiao)(jiao)油中必(bi)有的一(yi)種香(xiang)味，但是(shi)常常被人(ren)忽(hu)略掉，一(yi)般(ban)500克的辣椒(jiao)(jiao)中，放2.2克的草果就可以(yi)了！

6、白豆蔻

我們聞白豆蔻的時候(hou)，就會發現它(ta)有一(yi)股清(qing)香(xiang)的味(wei)道(dao)，在辣椒油中，它(ta)的作用也(ye)是很(hen)關鍵的，一(yi)般500克的辣椒只需要放(fang)1.5克的白豆蔻就可以了，這個千萬不能放(fang)多，放(fang)多了辣椒油會有一(yi)點苦味(wei)。

7、藿香

藿香的香味是非常濃郁的，所以在辣椒油(you)中，放的分量不能太多(duo)，一般500克(ke)的辣椒中，只需要放0.5克(ke)的藿香就可以了。

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二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒(jiao)面2兩、食用油2斤、草果1個、八(ba)角5個、桂皮一(yi)小節、香葉(xie)5片、花椒(jiao)20克(ke)。

步驟：

1、取一(yi)只大碗(wan)放(fang)入1/3的辣椒面(mian)和一(yi)些芝麻備用(yong)，將(jiang)食用(yong)油(you)倒入鍋中（注意：二(er)兩辣椒面(mian)用(yong)二(er)斤油(you)，依此比例類(lei)推）

2、開小火，油(you)還是低溫時將草果(guo)拍散，先放入(ru)油(you)中，接著依次放入(ru)八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、花椒慢慢炸香(xiang)，之后撈出(chu)。

3、觀(guan)察油(you)溫(wen)，略有青煙(yan)時(shi)(shi)表示油(you)溫(wen)有八(ba)九成(cheng)熱了，此(ci)時(shi)(shi)關火，同時(shi)(shi)用(yong)勺子舀出1/3的(de)熱油(you)澆入放有辣椒面的(de)碗中，滋滋啦啦地響(xiang)過之(zhi)后就聞到(dao)濃濃的(de)辣椒油(you)香。

4、在(zai)碗中(zhong)加入另1/3的辣椒面，等1-2分鐘后，油(you)溫降一些(xie)，大概五六(liu)成熱，用(yong)手在(zai)鍋上感(gan)覺只有些(xie)烤手時，用(yong)勺子再舀出1/3的油(you)，澆入碗中(zhong)。

5、最后在碗(wan)中(zhong)放入(ru)剩余的辣(la)(la)(la)椒面(mian)，稍等一回兒，待(dai)油溫再降(jiang)一降(jiang)，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部(bu)舀入(ru)碗(wan)中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)。此時碗(wan)中(zhong)的辣(la)(la)(la)椒油變得紅(hong)通通、油亮(liang)亮(liang)的，辣(la)(la)(la)椒油的香辣(la)(la)(la)味道飄滿屋。

6、將辣椒油徹底放(fang)涼(liang)，裝入干凈的瓶(ping)子，陰涼(liang)處或冰箱(xiang)存(cun)放(fang)，過(guo)幾天后味(wei)道更佳。

（二）四川辣椒油

原料：干辣(la)椒100克(ke)、花椒20克(ke)、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝(zhi)麻少許。

步驟：

1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角(jiao)、桂(gui)皮、白芝麻(ma)（熟(shu)的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢(man)(man)慢(man)(man)炒1分鐘(zhong)左右關火。

3、待冷卻后，取(qu)1/3用研磨機磨成(cheng)辣椒(jiao)粉末，另(ling)外2/3磨成(cheng)辣椒(jiao)面。

4、把辣椒(jiao)粉和辣椒(jiao)面混(hun)合，并(bing)加入(ru)一(yi)茶(cha)勺鹽和白糖攪(jiao)拌均勻，然后撒(sa)上一(yi)層熟的(de)白芝麻(ma)。

5、冷鍋冷油(you)，放入姜片(pian)、八角、桂皮 ，開中(zhong)火熬(ao)油(you)，待姜片(pian)炸(zha)至干癟(bie)焦黃時取出所有(you)(you)香料(liao)，繼續加熱油(you)到有(you)(you)白(bai)煙升起，關火。

6、熱好的油冷(leng)卻(que)10來(lai)秒以(yi)后，緩緩倒入辣椒(jiao)面里。(此時辣椒(jiao)油已經好了(le)，可以(yi)做調料了(le))

7、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以(yi)后(hou)，用(yong)個漏勺(shao)過濾即可。記得密封(feng)保存(cun)。

（三）微辣辣椒油

原料(liao)：辣(la)椒(jiao)碎、熟花(hua)生米、熟白(bai)芝麻各適(shi)量、花(hua)椒(jiao)幾粒(li)、八角(jiao)1顆、香(xiang)葉2片(pian)、香(xiang)蔥一根(或(huo)者大蔥一小段) 、生姜2小片(pian)、大蒜兩瓣(ban)、鹽、 雞精、植(zhi)物油少許(xu)、清水適(shi)量。

步驟：

1、辣(la)(la)椒碎(sui)中放(fang)入一些清水(shui)和(he)食鹽拌(ban)勻(yun)，水(shui)的量(liang)不需要太(tai)多，只要能拌(ban)上辣(la)(la)椒碎(sui)的量(liang)就(jiu)可以了。放(fang)上一些水(shui)有利于(yu)辣(la)(la)椒中的辣(la)(la)椒紅素滲(shen)出，而且不易炸糊辣(la)(la)椒，油的顏(yan)色也(ye)清亮。

2、花生用(yong)袋(dai)子裝(zhuang)好，用(yong)搟面杖壓碎。

3、鍋中倒入植物(wu)油(you)或者(zhe)色拉油(you)，燒至4-5成熱時，改小火，先放(fang)入花椒、八角、香葉小火炸(zha)2-3分(fen)鐘后撈(lao)出。

4、撈(lao)出花椒、八(ba)角、香(xiang)葉之(zhi)后，再放入蔥、蒜、姜片(pian)炸(zha)2-3分鐘后撈(lao)出，都是用小火。

5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分(fen)(fen)鐘(zhong)之后，倒入辣椒碎，小(xiao)火，慢熬(ao)至辣椒碎中的(de)水分(fen)(fen)蒸發。