一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八角的(de)作(zuo)用就是提(ti)香用的(de)，而且(qie)還能促進(jin)人的(de)食欲，是做辣(la)椒(jiao)油必(bi)須(xu)用的(de)一種香料，一般(ban)500克(ke)(ke)的(de)辣(la)椒(jiao)中(zhong)，只(zhi)需(xu)要3.5克(ke)(ke)的(de)八角就可以了(le)。

2、香葉

這(zhe)個在我們的日(ri)常生活中(zhong)也(ye)是經(jing)常會用到的，加入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)葉可以讓辣椒(jiao)油聞(wen)起來有一(yi)股清香(xiang)(xiang)(xiang)味，500克辣椒(jiao)中(zhong)，只需要一(yi)克的香(xiang)(xiang)(xiang)葉就可以了。

3、小茴香

小(xiao)茴(hui)香(xiang)的(de)(de)作用有點特殊，它的(de)(de)作用是增香(xiang)去(qu)異味，還能讓辣(la)椒(jiao)油的(de)(de)香(xiang)味更加的(de)(de)持久，所以用的(de)(de)分量也稍微多一些，500克的(de)(de)辣(la)椒(jiao)中(zhong)一般需(xu)要4克的(de)(de)小(xiao)茴(hui)香(xiang)。

4、陳皮

其(qi)實陳皮的作用(yong)跟(gen)山(shan)楂甘草的作用(yong)是一(yi)(yi)樣(yang)的，能讓辣(la)椒油中有(you)(you)一(yi)(yi)種特殊的味道，也是有(you)(you)提香的作用(yong)，一(yi)(yi)般(ban)500克(ke)的辣(la)椒中，需(xu)要(yao)2.5克(ke)的陳皮就可以了。

5、草果

草(cao)果對(dui)于提香有很(hen)好(hao)的(de)作(zuo)用，而(er)且還(huan)能提升食(shi)欲(yu)，是(shi)辣(la)椒(jiao)油中(zhong)必(bi)有的(de)一種(zhong)香味，但是(shi)常常被人忽(hu)略掉，一般500克的(de)辣(la)椒(jiao)中(zhong)，放2.2克的(de)草(cao)果就可(ke)以了(le)！

6、白豆蔻

我們聞白豆蔻(kou)的時候，就(jiu)會發(fa)現它有一股清(qing)香的味(wei)道，在辣(la)椒油中，它的作用也(ye)是很(hen)關(guan)鍵的，一般500克的辣(la)椒只(zhi)需(xu)要放(fang)(fang)1.5克的白豆蔻(kou)就(jiu)可以了，這個千萬(wan)不能放(fang)(fang)多，放(fang)(fang)多了辣(la)椒油會有一點苦(ku)味(wei)。

7、藿香

藿香的(de)香味是(shi)非常濃郁的(de)，所(suo)以在辣(la)(la)椒(jiao)油中(zhong)，放的(de)分量不能太多，一般500克的(de)辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)，只需(xu)要(yao)放0.5克的(de)藿香就可以了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒面(mian)2兩(liang)、食用油(you)2斤、草果1個、八(ba)角5個、桂皮一小節(jie)、香葉5片(pian)、花(hua)椒20克。

步驟：

1、取一只大(da)碗放入1/3的辣椒(jiao)面和一些芝麻備(bei)用(yong)，將食(shi)用(yong)油(you)倒入鍋中（注意：二兩(liang)辣椒(jiao)面用(yong)二斤油(you)，依(yi)此(ci)比例類推(tui)）

2、開小火，油(you)還(huan)是(shi)低溫時將草果拍散(san)，先放(fang)入(ru)油(you)中，接著依次放(fang)入(ru)八角、桂(gui)皮、香葉、花(hua)椒慢慢炸香，之后撈出。

3、觀察(cha)油(you)溫(wen)，略有青(qing)煙時表示油(you)溫(wen)有八九成熱(re)了(le)，此時關火，同(tong)時用勺子舀出(chu)1/3的(de)熱(re)油(you)澆入放有辣(la)椒面的(de)碗中，滋滋啦(la)啦(la)地響(xiang)過(guo)之(zhi)后就聞(wen)到濃濃的(de)辣(la)椒油(you)香。

4、在碗中加入另1/3的辣椒(jiao)面，等1-2分鐘(zhong)后(hou)，油溫降一些，大概(gai)五六成(cheng)熱(re)，用手在鍋(guo)上感覺只有些烤(kao)手時，用勺子再舀出1/3的油，澆(jiao)入碗中。

5、最后在(zai)碗中(zhong)放入(ru)剩余的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)，稍等一回兒，待(dai)油溫再(zai)降(jiang)一降(jiang)，用(yong)手(shou)感覺溫溫的(de)(de)(de)時候，將(jiang)剩下的(de)(de)(de)油全(quan)部舀(yao)入(ru)碗中(zhong)，攪拌均勻。此時碗中(zhong)的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油變得(de)紅通通、油亮亮的(de)(de)(de)，辣(la)(la)椒(jiao)油的(de)(de)(de)香辣(la)(la)味道飄滿屋。

6、將辣椒油徹底放(fang)涼(liang)，裝入干凈的瓶子，陰涼(liang)處或冰箱(xiang)存放(fang)，過幾天后味道更佳。

（二）四川辣椒油

原料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片(pian)、八角2個、桂皮一小節(jie)、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材料：干(gan)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜(jiang)片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無(wu)油(you)的(de)冷鍋倒入(ru)干(gan)紅辣(la)椒與花椒，小火(huo)慢慢炒1分鐘左右(you)關火(huo)。

3、待冷卻(que)后，取1/3用(yong)研(yan)磨機磨成辣椒粉(fen)末，另外2/3磨成辣椒面(mian)。

4、把辣椒粉(fen)和辣椒面混合，并加入一茶(cha)勺鹽(yan)和白糖攪拌(ban)均勻，然后撒上(shang)一層(ceng)熟的(de)白芝麻(ma)。

5、冷(leng)鍋冷(leng)油(you)，放入(ru)姜片、八(ba)角、桂皮 ，開中火熬油(you)，待姜片炸至(zhi)干(gan)癟焦黃時取(qu)出所有香料(liao)，繼續加熱油(you)到有白煙升起，關火。

6、熱好的油冷(leng)卻10來秒(miao)以后(hou)，緩緩倒入辣椒面(mian)里。(此(ci)時辣椒油已(yi)經好了，可以做調料了)

7、如果不(bu)要渣，只要紅油，那么待(dai)冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得(de)密封保存(cun)。

（三）微辣辣椒油

原料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各(ge)適量(liang)、花椒幾粒、八角1顆、香葉2片(pian)、香蔥一根(或者大蔥一小(xiao)段) 、生姜(jiang)2小(xiao)片(pian)、大蒜兩瓣、鹽(yan)、 雞精、植物油(you)少許、清水適量(liang)。

步驟：

1、辣(la)(la)椒(jiao)碎(sui)中(zhong)(zhong)放(fang)入一些清水和食鹽(yan)拌(ban)(ban)勻(yun)，水的(de)(de)量不需要太多，只(zhi)要能拌(ban)(ban)上辣(la)(la)椒(jiao)碎(sui)的(de)(de)量就可以了。放(fang)上一些水有利于辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)紅素(su)滲出，而且不易炸糊辣(la)(la)椒(jiao)，油的(de)(de)顏色也清亮。

2、花(hua)生用袋子裝好(hao)，用搟面杖壓碎。

3、鍋中倒入(ru)植(zhi)物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改(gai)小(xiao)火(huo)，先放入(ru)花椒、八(ba)角、香葉(xie)小(xiao)火(huo)炸2-3分鐘后撈(lao)出。

4、撈出花椒、八角、香葉(xie)之后(hou)，再放入蔥、蒜、姜片炸(zha)2-3分鐘后(hou)撈出，都是用小火。

5、放入(ru)白芝麻(ma)和花生碎，炸2-3分鐘(zhong)之(zhi)后，倒入(ru)辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中(zhong)的水(shui)分蒸發。