一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八角(jiao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)就是提(ti)香用(yong)的(de)(de)，而且還能促進(jin)人(ren)的(de)(de)食欲(yu)，是做(zuo)辣椒油必(bi)須用(yong)的(de)(de)一種香料(liao)，一般500克的(de)(de)辣椒中，只需要3.5克的(de)(de)八角(jiao)就可以了。

2、香葉

這(zhe)個在我(wo)們的(de)日常生(sheng)活中也是經(jing)常會用(yong)到的(de)，加入香(xiang)葉(xie)(xie)可(ke)以(yi)讓辣椒油聞起來(lai)有一(yi)股(gu)清香(xiang)味，500克辣椒中，只需(xu)要一(yi)克的(de)香(xiang)葉(xie)(xie)就可(ke)以(yi)了。

3、小茴香

小茴(hui)香(xiang)的(de)(de)(de)作用(yong)有點特殊，它的(de)(de)(de)作用(yong)是增香(xiang)去異味，還能讓(rang)辣椒(jiao)油的(de)(de)(de)香(xiang)味更加的(de)(de)(de)持(chi)久，所(suo)以用(yong)的(de)(de)(de)分量也(ye)稍微多一些，500克的(de)(de)(de)辣椒(jiao)中一般需要4克的(de)(de)(de)小茴(hui)香(xiang)。

4、陳皮

其實陳皮的(de)(de)作用跟山(shan)楂甘(gan)草的(de)(de)作用是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，能(neng)讓辣椒(jiao)油中有一(yi)種特殊的(de)(de)味(wei)道，也是(shi)有提香(xiang)的(de)(de)作用，一(yi)般(ban)500克的(de)(de)辣椒(jiao)中，需要2.5克的(de)(de)陳皮就可以了。

5、草果

草果(guo)對(dui)于提香有很好的作用，而(er)且還能提升食欲，是(shi)辣椒油(you)中必有的一(yi)種(zhong)香味(wei)，但是(shi)常(chang)常(chang)被人忽略掉，一(yi)般500克(ke)的辣椒中，放2.2克(ke)的草果(guo)就可(ke)以了！

6、白豆蔻

我(wo)們聞白(bai)豆(dou)蔻的時候，就會發現它(ta)有一股(gu)清香的味道，在辣椒(jiao)油(you)中，它(ta)的作(zuo)用也是很關鍵的，一般500克的辣椒(jiao)只需要放(fang)1.5克的白(bai)豆(dou)蔻就可以了，這(zhe)個千萬不能放(fang)多(duo)，放(fang)多(duo)了辣椒(jiao)油(you)會有一點(dian)苦味。

7、藿香

藿(huo)香(xiang)的香(xiang)味是非常濃(nong)郁的，所以(yi)在(zai)辣椒油中(zhong)，放的分(fen)量不(bu)能太(tai)多(duo)，一般500克(ke)的辣椒中(zhong)，只需要放0.5克(ke)的藿(huo)香(xiang)就可以(yi)了。

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二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒面2兩、食用油2斤、草果1個、八角5個、桂皮一小節、香葉5片、花椒20克。

步驟：

1、取一(yi)只(zhi)大碗放入(ru)1/3的辣椒面(mian)和(he)一(yi)些芝(zhi)麻備用，將(jiang)食用油倒入(ru)鍋中（注(zhu)意：二兩辣椒面(mian)用二斤油，依此比例類推）

2、開小(xiao)火，油還是低溫時將草果拍(pai)散(san)，先放入(ru)油中，接著依次放入(ru)八角、桂皮、香(xiang)葉、花椒慢慢炸香(xiang)，之后撈出。

3、觀察油溫，略(lve)有(you)青煙(yan)時(shi)表(biao)示油溫有(you)八(ba)九成熱了，此時(shi)關火，同時(shi)用勺子(zi)舀(yao)出1/3的(de)熱油澆入(ru)放(fang)有(you)辣椒(jiao)(jiao)面的(de)碗中，滋滋啦啦地(di)響過之(zhi)后(hou)就聞(wen)到濃(nong)濃(nong)的(de)辣椒(jiao)(jiao)油香。

4、在碗(wan)中加入另1/3的辣(la)椒面，等1-2分(fen)鐘(zhong)后(hou)，油(you)溫降(jiang)一些(xie)，大(da)概五六成熱，用手(shou)在鍋(guo)上感覺只(zhi)有些(xie)烤(kao)手(shou)時，用勺子再舀出1/3的油(you)，澆入碗(wan)中。

5、最(zui)后在(zai)碗(wan)(wan)中(zhong)放入剩余(yu)的(de)辣椒(jiao)面(mian)，稍等一回兒，待油(you)(you)溫再降(jiang)一降(jiang)，用手感覺溫溫的(de)時(shi)候，將剩下的(de)油(you)(you)全部舀(yao)入碗(wan)(wan)中(zhong)，攪拌均勻。此時(shi)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)辣椒(jiao)油(you)(you)變得紅(hong)通(tong)通(tong)、油(you)(you)亮亮的(de)，辣椒(jiao)油(you)(you)的(de)香辣味道(dao)飄滿屋。

6、將(jiang)辣(la)椒(jiao)油徹底放涼(liang)，裝(zhuang)入干凈的瓶(ping)子(zi)，陰涼(liang)處或冰箱存(cun)放，過幾(ji)天后(hou)味道更佳(jia)。

（二）四川辣椒油

原料：干(gan)辣椒100克(ke)、花(hua)椒20克(ke)、姜4片、八角(jiao)2個、桂皮(pi)一小節、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片(pian)、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao)1分鐘左右關(guan)火(huo)。

3、待冷卻后，取1/3用(yong)研(yan)磨機磨成辣椒(jiao)粉末(mo)，另外2/3磨成辣椒(jiao)面(mian)。

4、把辣椒粉和(he)辣椒面混合(he)，并加(jia)入一茶勺鹽和(he)白糖攪(jiao)拌均(jun)勻，然后撒(sa)上一層熟的白芝麻。

5、冷(leng)(leng)鍋冷(leng)(leng)油，放入姜(jiang)片(pian)、八角、桂(gui)皮 ，開中(zhong)火(huo)(huo)熬(ao)油，待姜(jiang)片(pian)炸至干癟(bie)焦黃時取出所有(you)香(xiang)料，繼續加熱油到有(you)白(bai)煙升起，關火(huo)(huo)。

6、熱好的油冷卻(que)10來秒以后，緩(huan)緩(huan)倒入辣(la)椒(jiao)面里。(此時辣(la)椒(jiao)油已經好了，可以做調(diao)料了)

7、如果不(bu)要(yao)渣，只要(yao)紅油(you)，那么(me)待(dai)冷卻以(yi)后(hou)，用個(ge)漏勺過濾(lv)即可。記得密(mi)封保存。

（三）微辣辣椒油

原料：辣椒碎(sui)、熟花生米、熟白芝麻各適量、花椒幾粒、八角1顆、香葉2片(pian)、香蔥一根(gen)(或者大蔥一小段(duan)) 、生姜2小片(pian)、大蒜兩瓣、鹽、 雞精、植(zhi)物油少許、清水適量。

步驟：

1、辣椒(jiao)碎(sui)中放入一(yi)些清(qing)(qing)水(shui)(shui)和食鹽拌勻，水(shui)(shui)的(de)量不需要(yao)太(tai)多，只要(yao)能拌上辣椒(jiao)碎(sui)的(de)量就可(ke)以了。放上一(yi)些水(shui)(shui)有利于(yu)辣椒(jiao)中的(de)辣椒(jiao)紅素(su)滲出，而且不易炸糊辣椒(jiao)，油的(de)顏(yan)色也清(qing)(qing)亮。

2、花生(sheng)用(yong)袋子裝(zhuang)好(hao)，用(yong)搟面杖壓(ya)碎(sui)。

3、鍋中倒入植物油(you)或者色(se)拉油(you)，燒至4-5成熱時(shi)，改小火，先放入花椒、八角(jiao)、香葉(xie)小火炸2-3分鐘后(hou)撈出(chu)。

4、撈出花椒、八角、香(xiang)葉之后，再放(fang)入蔥、蒜(suan)、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火(huo)。

5、放入白(bai)芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒(dao)入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中(zhong)的(de)水分蒸發。