一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八(ba)角的(de)作用(yong)就(jiu)(jiu)是提(ti)香用(yong)的(de)，而且(qie)還(huan)能促進人的(de)食欲，是做辣(la)椒(jiao)油必須用(yong)的(de)一(yi)種香料，一(yi)般500克(ke)的(de)辣(la)椒(jiao)中，只(zhi)需(xu)要(yao)3.5克(ke)的(de)八(ba)角就(jiu)(jiu)可以了。

2、香葉

這個在我們的(de)日常(chang)生活中也是經常(chang)會用到的(de)，加入(ru)香(xiang)葉(xie)(xie)可以讓辣(la)(la)椒油聞起(qi)來有一股清(qing)香(xiang)味，500克辣(la)(la)椒中，只需要一克的(de)香(xiang)葉(xie)(xie)就可以了(le)。

3、小茴香

小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)有(you)點特殊，它的(de)(de)(de)(de)作用(yong)是增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)去(qu)異味，還能(neng)讓(rang)辣椒(jiao)油的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味更加(jia)的(de)(de)(de)(de)持久，所(suo)以用(yong)的(de)(de)(de)(de)分量(liang)也稍微多一些，500克(ke)的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)中一般(ban)需要(yao)4克(ke)的(de)(de)(de)(de)小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)。

4、陳皮

其實(shi)陳皮的(de)作用(yong)跟山(shan)楂甘草的(de)作用(yong)是一樣的(de)，能讓辣椒油中有一種特殊的(de)味道(dao)，也(ye)是有提(ti)香的(de)作用(yong)，一般500克(ke)的(de)辣椒中，需(xu)要(yao)2.5克(ke)的(de)陳皮就可以了(le)。

5、草果

草(cao)果(guo)對于(yu)提香(xiang)有(you)很好的(de)(de)作用(yong)，而且還能提升食欲，是辣椒(jiao)油中必有(you)的(de)(de)一(yi)種香(xiang)味(wei)，但(dan)是常常被人(ren)忽略掉，一(yi)般500克(ke)的(de)(de)辣椒(jiao)中，放2.2克(ke)的(de)(de)草(cao)果(guo)就可(ke)以(yi)了(le)！

6、白豆蔻

我們聞白(bai)豆(dou)蔻(kou)的(de)(de)時候，就(jiu)會發現它(ta)有一股(gu)清香的(de)(de)味(wei)道，在辣(la)椒(jiao)(jiao)油中，它(ta)的(de)(de)作用也是很關鍵的(de)(de)，一般500克(ke)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)只需要放1.5克(ke)的(de)(de)白(bai)豆(dou)蔻(kou)就(jiu)可以了，這個千(qian)萬不(bu)能(neng)放多，放多了辣(la)椒(jiao)(jiao)油會有一點苦味(wei)。

7、藿香

藿香(xiang)的(de)香(xiang)味(wei)是非常濃郁的(de)，所以在辣椒油中(zhong)(zhong)，放(fang)的(de)分(fen)量不能(neng)太多，一(yi)般500克的(de)辣椒中(zhong)(zhong)，只(zhi)需要放(fang)0.5克的(de)藿香(xiang)就可(ke)以了(le)。

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二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒面(mian)2兩(liang)、食用(yong)油2斤、草(cao)果1個、八角5個、桂皮(pi)一小節、香(xiang)葉5片、花椒20克。

步驟：

1、取一只大碗放入1/3的辣(la)椒面(mian)(mian)和一些芝麻備用，將食用油倒入鍋中（注(zhu)意：二兩辣(la)椒面(mian)(mian)用二斤油，依(yi)此比例類(lei)推）

2、開(kai)小火，油(you)還是低溫時將草(cao)果拍散，先放(fang)入油(you)中，接著(zhu)依次放(fang)入八角、桂皮、香(xiang)葉、花(hua)椒慢(man)慢(man)炸香(xiang)，之后(hou)撈出。

3、觀(guan)察油(you)(you)溫(wen)，略有青煙時(shi)表示油(you)(you)溫(wen)有八九成熱了，此時(shi)關火，同時(shi)用勺子舀出1/3的(de)熱油(you)(you)澆(jiao)入放有辣椒面的(de)碗中，滋滋啦啦地響(xiang)過之后就聞(wen)到濃濃的(de)辣椒油(you)(you)香(xiang)。

4、在(zai)碗(wan)(wan)中加入另1/3的辣(la)椒(jiao)面，等1-2分(fen)鐘后，油溫降(jiang)一(yi)些(xie)，大概五六成熱，用(yong)手在(zai)鍋上感(gan)覺只有(you)些(xie)烤手時，用(yong)勺子再(zai)舀出(chu)1/3的油，澆入碗(wan)(wan)中。

5、最后(hou)在碗中(zhong)放入剩(sheng)余的(de)(de)辣椒面，稍等一(yi)(yi)回兒，待油(you)溫(wen)再降(jiang)一(yi)(yi)降(jiang)，用(yong)手感覺溫(wen)溫(wen)的(de)(de)時(shi)候，將(jiang)剩(sheng)下的(de)(de)油(you)全部舀入碗中(zhong)，攪拌均(jun)勻。此時(shi)碗中(zhong)的(de)(de)辣椒油(you)變得紅通通、油(you)亮亮的(de)(de)，辣椒油(you)的(de)(de)香(xiang)辣味道(dao)飄滿屋(wu)。

6、將辣(la)椒油徹底放涼(liang)，裝入干凈的瓶(ping)子，陰涼(liang)處或(huo)冰箱存(cun)放，過幾天后味道更佳。

（二）四川辣椒油

原料：干辣椒100克(ke)、花椒20克(ke)、姜4片、八角2個、桂皮一(yi)小節、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材料：干(gan)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜片、八角、桂皮(pi)、白芝麻(ma)（熟的(de)）。

2、無油(you)的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左(zuo)右(you)關火。

3、待冷卻(que)后，取1/3用(yong)研磨(mo)機磨(mo)成辣(la)椒(jiao)粉末，另外2/3磨(mo)成辣(la)椒(jiao)面。

4、把辣椒粉(fen)和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽(yan)和白(bai)糖攪拌均勻，然后(hou)撒上一層熟的白(bai)芝麻。

5、冷鍋冷油，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、八角、桂皮 ，開中(zhong)火(huo)熬油，待姜(jiang)片(pian)炸至(zhi)干癟焦黃時(shi)取出所(suo)有(you)香料，繼(ji)續加熱油到(dao)有(you)白煙升起，關火(huo)。

6、熱好的油(you)冷(leng)卻10來(lai)秒以后，緩緩倒入辣(la)椒面里。(此時辣(la)椒油(you)已經好了，可(ke)以做調料(liao)了)

7、如(ru)果不要渣，只(zhi)要紅(hong)油，那么待冷卻以后(hou)，用個漏勺(shao)過濾(lv)即可。記得(de)密封(feng)保存(cun)。

（三）微辣辣椒油

原(yuan)料：辣(la)椒碎、熟花生米、熟白芝(zhi)麻各適量、花椒幾粒(li)、八(ba)角(jiao)1顆、香(xiang)葉2片(pian)、香(xiang)蔥(cong)一(yi)根(或者大(da)蔥(cong)一(yi)小段) 、生姜(jiang)2小片(pian)、大(da)蒜兩(liang)瓣(ban)、鹽、 雞精、植物油少(shao)許、清水適量。

步驟：

1、辣(la)(la)椒碎中(zhong)放入(ru)一些(xie)清(qing)水(shui)(shui)和食(shi)鹽(yan)拌勻，水(shui)(shui)的(de)量不需(xu)要太多，只要能拌上(shang)辣(la)(la)椒碎的(de)量就可以了。放上(shang)一些(xie)水(shui)(shui)有利于辣(la)(la)椒中(zhong)的(de)辣(la)(la)椒紅素(su)滲出，而(er)且不易炸糊辣(la)(la)椒，油的(de)顏色也清(qing)亮。

2、花(hua)生用袋子裝好(hao)，用搟(xian)面杖(zhang)壓碎。

3、鍋中倒入植物油(you)或者(zhe)色拉油(you)，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉小火炸2-3分鐘(zhong)后撈出。

4、撈出花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、香葉(xie)之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘(zhong)后撈出，都是(shi)用(yong)小火。

5、放入(ru)白芝麻和(he)花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入(ru)辣(la)椒碎，小(xiao)火，慢熬至辣(la)椒碎中(zhong)的水分蒸發。