一、燒烤紅油怎么熬制

燒烤要想(xiang)烤的(de)顏色比較漂亮和(he)香，對油(you)的(de)使用(yong)也是有(you)一定(ding)要求的(de)，那么(me)學(xue)做燒烤時用(yong)什么(me)油(you)好？首先做燒烤你(ni)不(bu)能用(yong)這幾種油(you)：地溝油(you)、茶油(you)、豬油(you)、雞油(you)、鴨油(you)等(deng)，做燒烤時你(ni)不(bu)要用(yong)就對了，除了這些油(you)以外你(ni)還有(you)很多(duo)油(you)可以選擇，例如：花生油(you)、大(da)豆油(you)、金龍魚油(you)、普通餐飲食用(yong)調(diao)和(he)油(you)等(deng)。

如果你(ni)做燒(shao)烤是想賣給別人吃，那花(hua)生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、金(jin)龍(long)魚這(zhe)些油(you)(you)也是不行的。大家(jia)在做燒(shao)烤油(you)(you)的時候，在油(you)(you)里(li)面(mian)(mian)加(jia)入少(shao)量的桂皮、八(ba)角、山(shan)奈、花(hua)椒這(zhe)四(si)種天然藥材，用(yong)水把它們清洗干凈之后(hou)，再入鍋里(li)面(mian)(mian)和花(hua)生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、金(jin)龍(long)魚這(zhe)些油(you)(you)慢慢熬制(zhi)，最后(hou)再放適量的紫草(cao)添(tian)加(jia)顏(yan)色(se)(se)即可。熬制(zhi)出(chu)來的燒(shao)烤油(you)(you)絕對顏(yan)色(se)(se)漂(piao)亮，而且比你(ni)直接刷沒有(you)經(jing)過(guo)任何處理的花(hua)生油(you)(you)還要香至少(shao)兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生調和油500克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)、山(shan)奈10克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮15克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)、紫草2克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將花椒(jiao)、八角、桂皮、山(shan)奈(nai)這幾種(zhong)藥材用(yong)水清洗干凈(jing)。

2、將花生調和(he)油(you)和(he)清洗干凈的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬(ao)制20-30分鐘左右(you)。

3、將熬好的熱油(you)，放入(ru)適量的紫草進去調(diao)顏色。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油做好之后，可(ke)存(cun)放15天左右(you)。

做法二：

食材：菜(cai)油（純菜(cai)籽油最好）500克(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)、蔥莖50克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)20克(ke)(ke)、大蒜(suan)50克(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)、香(xiang)葉3克(ke)(ke)、小茴香(xiang)3克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

步驟：

1、姜拍破(po)切(qie)成(cheng)塊、蔥只要蔥莖(jing)洗凈切(qie)段、香菜(cai)把(ba)葉子去(qu)(qu)掉切(qie)段、大蒜去(qu)(qu)皮拍破(po)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊備用。

2、八角、桂皮、香葉(xie)、小茴香、花(hua)椒混合在一起用(yong)熱水浸泡30分鐘，然(ran)后用(yong)細漏勺(shao)濾(lv)出(chu)待用(yong)。

3、大(da)火將菜油燒(shao)熱后(hou)改小火，放(fang)入切好(hao)的姜、蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、香(xiang)菜炸(zha)干水份（浸炸(zha)至(zhi)原料呈(cheng)金(jin)黃色且香(xiang)味(wei)溢出時水份就(jiu)干了）。

4、倒入泡過(guo)濾干(gan)(gan)水(shui)份的香(xiang)料繼續(xu)小火炸(zha)至(zhi)水(shui)氣全(quan)干(gan)(gan)，香(xiang)氣四溢時關火放(fang)涼。

5、撈出所有被炸(zha)過的料渣，燒烤油(you)就做好了。