一、燒烤紅油怎么熬制

燒(shao)(shao)烤(kao)要(yao)想(xiang)烤(kao)的(de)顏色比(bi)較漂(piao)亮(liang)和香，對油(you)(you)(you)的(de)使用(yong)也是有一定要(yao)求的(de)，那(nei)么學(xue)做燒(shao)(shao)烤(kao)時(shi)用(yong)什么油(you)(you)(you)好？首先做燒(shao)(shao)烤(kao)你不能用(yong)這(zhe)幾種油(you)(you)(you)：地溝油(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)、鴨油(you)(you)(you)等，做燒(shao)(shao)烤(kao)時(shi)你不要(yao)用(yong)就對了，除了這(zhe)些油(you)(you)(you)以外你還有很(hen)多油(you)(you)(you)可(ke)以選擇，例如：花生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍魚(yu)油(you)(you)(you)、普通(tong)餐飲食(shi)用(yong)調和油(you)(you)(you)等。

如果你(ni)做(zuo)燒(shao)(shao)烤(kao)是想賣給(gei)別人吃，那(nei)花生(sheng)油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍魚這些油(you)(you)(you)也(ye)是不行的。大家在(zai)做(zuo)燒(shao)(shao)烤(kao)油(you)(you)(you)的時候，在(zai)油(you)(you)(you)里面(mian)(mian)加(jia)入少量的桂皮、八角(jiao)、山奈(nai)、花椒這四(si)種(zhong)天然藥材，用(yong)水把它們清(qing)洗干凈之后，再入鍋里面(mian)(mian)和花生(sheng)油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍魚這些油(you)(you)(you)慢慢熬制(zhi)，最后再放適量的紫草添加(jia)顏色(se)即可。熬制(zhi)出來的燒(shao)(shao)烤(kao)油(you)(you)(you)絕對顏色(se)漂亮(liang)，而且比你(ni)直接(jie)刷沒(mei)有經(jing)過任(ren)何處理的花生(sheng)油(you)(you)(you)還要香至(zhi)少兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生調和油(you)500克、花椒(jiao)15克、山奈10克、桂皮15克、八角10克、辣椒(jiao)粉30克、紫(zi)草(cao)2克。

步驟：

1、將花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、山奈這幾(ji)種(zhong)藥材(cai)用水清洗(xi)干(gan)凈。

2、將花(hua)生調和(he)油和(he)清洗干凈的(de)藥材全部放入(ru)鍋中，用(yong)小(xiao)火慢慢熬制20-30分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

3、將熬(ao)好的(de)(de)熱(re)油，放入適(shi)量的(de)(de)紫草進去調顏色。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此(ci)燒(shao)烤紅油(you)做(zuo)好之后，可存放15天(tian)左(zuo)右。

做法二：

食材(cai)：菜油（純菜籽油最(zui)好）500克(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)、蔥莖50克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、大蒜50克(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

步驟：

1、姜拍破切成(cheng)塊、蔥只要蔥莖(jing)洗(xi)凈切段(duan)、香菜把(ba)葉子去(qu)掉切段(duan)、大蒜去(qu)皮拍破切成(cheng)小塊備(bei)用。

2、八角、桂皮、香葉、小茴香、花(hua)椒混合在一起用(yong)熱(re)水浸泡30分鐘，然后用(yong)細漏勺濾(lv)出(chu)待(dai)用(yong)。

3、大火將菜油燒熱后改小火，放(fang)入切好的(de)姜(jiang)、蔥、大蒜、香菜炸干(gan)水(shui)份(fen)（浸炸至原(yuan)料呈金黃色且香味溢(yi)出時水(shui)份(fen)就(jiu)干(gan)了）。

4、倒入(ru)泡過(guo)濾干(gan)水份的(de)香(xiang)料繼續小火(huo)炸至水氣全干(gan)，香(xiang)氣四溢時關火(huo)放涼。

5、撈出所(suo)有被炸(zha)過的(de)料渣，燒烤油就做好了。