一、燒烤紅油怎么熬制

燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)要(yao)(yao)想烤(kao)(kao)的顏色比較(jiao)漂亮和香，對(dui)油(you)(you)的使用(yong)(yong)也是有(you)一定(ding)要(yao)(yao)求的，那么學做燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)時(shi)用(yong)(yong)什(shen)么油(you)(you)好？首(shou)先做燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)你(ni)不能用(yong)(yong)這幾種油(you)(you)：地溝油(you)(you)、茶油(you)(you)、豬油(you)(you)、雞油(you)(you)、鴨油(you)(you)等，做燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)時(shi)你(ni)不要(yao)(yao)用(yong)(yong)就對(dui)了，除了這些(xie)油(you)(you)以(yi)外你(ni)還有(you)很(hen)多油(you)(you)可以(yi)選擇，例如(ru)：花生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、金龍魚(yu)油(you)(you)、普通餐飲食(shi)用(yong)(yong)調和油(you)(you)等。

如果(guo)你(ni)做燒烤(kao)是想賣給(gei)別人吃，那花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)、金龍魚這(zhe)些油(you)(you)(you)也是不行的(de)。大家在(zai)做燒烤(kao)油(you)(you)(you)的(de)時候，在(zai)油(you)(you)(you)里面(mian)加入少量的(de)桂皮、八角、山奈(nai)、花(hua)椒這(zhe)四種天然(ran)藥材，用(yong)水(shui)把它們清洗干凈之后(hou)，再入鍋里面(mian)和花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)、金龍魚這(zhe)些油(you)(you)(you)慢慢熬(ao)(ao)制(zhi)，最后(hou)再放適量的(de)紫草添(tian)加顏色即可。熬(ao)(ao)制(zhi)出(chu)來的(de)燒烤(kao)油(you)(you)(you)絕對顏色漂(piao)亮(liang)，而且(qie)比你(ni)直接刷沒有經過(guo)任何處(chu)理的(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)還要香至少兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生調和油500克(ke)(ke)、花椒15克(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)、桂皮15克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)30克(ke)(ke)、紫草2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將花椒、八角(jiao)、桂皮、山(shan)奈這幾種藥材用(yong)水清洗干凈。

2、將花生調和(he)油和(he)清洗干凈的藥材全部放入(ru)鍋中，用(yong)小火慢慢熬(ao)制(zhi)20-30分鐘左(zuo)右(you)。

3、將(jiang)熬好的(de)熱(re)油，放入適(shi)量的(de)紫(zi)草進去調顏(yan)色(se)。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油(you)做好之后，可存(cun)放15天左右。

做法二：

食(shi)材：菜(cai)(cai)油(you)（純菜(cai)(cai)籽油(you)最好）500克、姜40克、蔥(cong)莖50克、香菜(cai)(cai)20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。

步驟：

1、姜拍破切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)、蔥只要蔥莖洗凈切(qie)(qie)段、香菜把葉子去(qu)掉切(qie)(qie)段、大蒜去(qu)皮拍破切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)備(bei)用。

2、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘，然(ran)后用細(xi)漏勺(shao)濾出待用。

3、大火將菜油燒(shao)熱(re)后改小火，放(fang)入切好的(de)姜、蔥、大蒜、香(xiang)菜炸干水(shui)份（浸炸至原料呈金黃(huang)色且香(xiang)味(wei)溢(yi)出時水(shui)份就干了）。

4、倒(dao)入泡過(guo)濾干(gan)水份的香料繼續小火(huo)炸至水氣全干(gan)，香氣四溢時關火(huo)放涼。

5、撈出所有被炸(zha)過的(de)料渣，燒烤油(you)就(jiu)做好了。