一、燒烤紅油怎么熬制

燒烤要(yao)想烤的顏色比較(jiao)漂亮和香(xiang)，對(dui)油(you)(you)(you)的使用(yong)也是(shi)有一定要(yao)求的，那么學做(zuo)(zuo)燒烤時用(yong)什么油(you)(you)(you)好？首先做(zuo)(zuo)燒烤你(ni)不能用(yong)這幾種油(you)(you)(you)：地溝油(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)、鴨油(you)(you)(you)等，做(zuo)(zuo)燒烤時你(ni)不要(yao)用(yong)就對(dui)了，除了這些(xie)油(you)(you)(you)以外你(ni)還有很(hen)多油(you)(you)(you)可以選擇(ze)，例如：花生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍魚油(you)(you)(you)、普通餐飲食用(yong)調和油(you)(you)(you)等。

如果你做燒烤(kao)是(shi)想賣(mai)給別(bie)人吃(chi)，那花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍(long)魚這些(xie)油(you)(you)(you)也是(shi)不行的(de)(de)(de)(de)。大家在做燒烤(kao)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，在油(you)(you)(you)里面(mian)加(jia)入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)桂皮、八角、山奈、花(hua)(hua)椒這四種天然藥(yao)材，用水(shui)把它們清洗干(gan)凈之后，再(zai)入鍋里面(mian)和花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、金龍(long)魚這些(xie)油(you)(you)(you)慢(man)慢(man)熬(ao)制，最后再(zai)放適量(liang)的(de)(de)(de)(de)紫(zi)草(cao)添加(jia)顏色即可(ke)。熬(ao)制出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒烤(kao)油(you)(you)(you)絕(jue)對顏色漂亮，而(er)且比你直(zhi)接(jie)刷沒有經過任何(he)處理的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)還要(yao)香(xiang)至少兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生(sheng)調和油500克(ke)(ke)、花椒15克(ke)(ke)、山(shan)奈10克(ke)(ke)、桂皮15克(ke)(ke)、八(ba)角10克(ke)(ke)、辣椒粉30克(ke)(ke)、紫(zi)草2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)花椒、八角、桂皮、山奈這(zhe)幾(ji)種(zhong)藥材用水清洗干凈(jing)。

2、將花(hua)生(sheng)調和(he)油和(he)清洗(xi)干凈(jing)的(de)藥(yao)材(cai)全部放入鍋中，用小火(huo)慢慢熬制20-30分鐘左右。

3、將熬好的(de)熱油，放入(ru)適量的(de)紫草進去(qu)調顏色。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油(you)做好(hao)之(zhi)后，可存放(fang)15天左右。

做法二：

食材：菜(cai)油(you)（純菜(cai)籽(zi)油(you)最好(hao)）500克(ke)(ke)、姜(jiang)40克(ke)(ke)、蔥莖50克(ke)(ke)、香菜(cai)20克(ke)(ke)、大(da)蒜50克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、桂(gui)皮3克(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)、小(xiao)茴香3克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

步驟：

1、姜拍破(po)切(qie)(qie)成塊、蔥只要蔥莖(jing)洗凈切(qie)(qie)段、香菜把葉子去掉切(qie)(qie)段、大蒜去皮(pi)拍破(po)切(qie)(qie)成小塊備用。

2、八角、桂皮(pi)、香葉、小(xiao)茴香、花(hua)椒(jiao)混合在(zai)一起用(yong)熱水(shui)浸泡(pao)30分鐘，然后用(yong)細漏勺(shao)濾出待用(yong)。

3、大(da)火將(jiang)菜(cai)油燒(shao)熱(re)后(hou)改小火，放入切好(hao)的姜、蔥、大(da)蒜、香菜(cai)炸干水份（浸(jin)炸至(zhi)原(yuan)料(liao)呈金黃色且香味溢出時水份就干了(le)）。

4、倒入泡(pao)過濾干水(shui)份的香料(liao)繼續(xu)小(xiao)火炸至水(shui)氣全干，香氣四溢時關火放涼。

5、撈出所有被炸(zha)過的料渣，燒烤油(you)就(jiu)做好了。