油(you)潑辣(la)子(zi)面(mian)做法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油 、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、蒸魚豉油、芝(zhi)麻、鹽、豆(dou)苗、干辣(la)椒(jiao)粉、麻椒(jiao)、綠豆(dou)芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小蔥切(qie)碎，娃娃菜切(qie)成(cheng)大小合適(shi)的塊。豆苗要摘去須根，洗凈(jing)瀝水。

2、鍋(guo)里加清水(shui)，大火燒開后，加一(yi)小(xiao)勺鹽，再(zai)放入鮮面條，煮(zhu)至(zhi)七八成熟，就是煮(zhu)至(zhi)面條里有一(yi)點白芯。將豆苗和娃(wa)娃(wa)菜扔入鍋(guo)中，待鍋(guo)子再(zai)次沸騰即可將面條和娃(wa)娃(wa)菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗(miao)撈出之后過涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，然后瀝凈水(shui)(shui)(shui)分。瀝水(shui)(shui)(shui)之后的面條放(fang)在(zai)大碗中(zhong)。

4、在面(mian)條(tiao)上分(fen)別放上蔥(cong)花、芝(zhi)麻、麻椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、鹽，再(zai)淋上適量的蒸魚豉油。

5、重(zhong)新起鍋，倒油，油要多(duo)一些，大概是平時炒菜用量的(de)兩倍，燒至油微微冒煙，將熱(re)油淋在調味料的(de)表面，食用前(qian)拌勻。

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做法二

主(zhu)料：中筋面粉300克(ke)(ke)，溫水(shui)170-180克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，食用堿面1克(ke)(ke)。

其它：菜籽油30克，辣椒面1大(da)勺、醋(cu)15ml，生抽(chou)10ml，蔥(cong)花1小(xiao)勺，姜末1/4小(xiao)匙，鹽1克。

配菜(cai)：黃豆芽，菠菜(cai)(或者小油菜(cai))適(shi)量。

制作步驟：

1、將(jiang)鹽(yan)和堿面放(fang)入(ru)溫水中化開。

2、倒入面粉中混合揉制(zhi)。

3、揉至面團光滑后(hou)松弛20分鐘。

4、將面團(tuan)分成小份(fen)后(hou)滾(gun)圓。

5、然后搓成長條表面刷油。

6、將搓好的長(chang)條放(fang)置在一(yi)起，松(song)弛約1小時(shi)以上(松(song)弛時(shi)間越長(chang)越好，長(chang)條面(mian)坯的松(song)弛時(shi)間要夠才能在抻面(mian)時(shi)不(bu)斷)。

7、從(cong)中間搟開(kai)(抻面時用力要均勻(yun)緩慢，有(you)(you)點兒悠起來(lai)的感覺，也有(you)(you)一(yi)種(zhong)方法(fa)是提(ti)前(qian)用筷子在(zai)面坯中間壓一(yi)下抻開(kai)后從(cong)中把寬面片扯開(kai)下鍋)。

8、捏住兩(liang)頭將其(qi)在案板上輕摔并抖(dou)長。

9、抖好(hao)的寬條面掐(qia)掉兩頭較厚(hou)的面頭開水下入鍋中(zhong)煮制。

10、面條快要(yao)成熟時下入配菜。

11、煮好(hao)后撈出(chu)裝碗，表(biao)面撒上辣(la)椒面，鹽，生抽，醋，蔥(cong)花姜末，另(ling)起鍋熱油。

12、油熱(re)后淋(lin)在表面制作完成(cheng)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小(xiao)香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生(sheng)抽。

做法：

1、取(qu)適量面粉，放(fang)入(ru)少許(xu)鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的面(mian)團后蓋上保(bao)鮮膜餳20―30分鐘左(zuo)右。

3、將餳好的面(mian)(mian)團揉勻，用搟面(mian)(mian)杖搟制成厚度略薄的面(mian)(mian)餅。

4、用壓面機反復壓制3―4次(ci)，壓成薄厚均勻的(de)長方形面皮(pi)。

5、將(jiang)面(mian)皮折疊(die)起來，用刀切成(cheng)寬度約(yue)1.5―2厘米的面(mian)條。

6、撒少(shao)許干粉，將面(mian)條(tiao)散開抖勻。

7、面條下入開(kai)(kai)水(shui)鍋中煮(zhu)，鍋開(kai)(kai)后中途(tu)添加兩次冷水(shui)，大火煮(zhu)開(kai)(kai)至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈(jing)焯熟。

10、豆芽(ya)提前洗凈焯熟。

11、將準備(bei)好的油菜、豆芽(ya)放(fang)入面條中，依次(ci)放(fang)入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒(jiao)面。

12、面條準備撈出的同(tong)時(shi)，燒適量(liang)熱油(you)至七成熱，將(jiang)熱潑在碼好青菜(cai)和(he)調(diao)料的面條上(shang)，倒(dao)適量(liang)醋和(he)少許生抽調(diao)味，拌(ban)開食用(yong)。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒(jiao)(jiao)油、鹽、醬油、花椒(jiao)(jiao)粉、雞精調好汁。

2、鍋中燒開水，下面(mian)條煮熟。

3、煮好的面條(tiao)放在調好汁的碗中，加少量煮面湯。

4、面條上加(jia)入辣(la)椒(jiao)粉、芝麻、蔥和香菜(cai)。

5、將油燒熱，倒入(ru)盛好(hao)面的碗中，拌(ban)勻即可。

做法五

主料：小(xiao)麥(mai)面粉300g。

輔料：油適(shi)量、鹽5g、清(qing)水適(shi)量、豆(dou)芽適(shi)量、青菜4顆(ke)、蔥適(shi)量、生姜適(shi)量、醋(cu)適(shi)量、生抽適(shi)量、白芝麻(ma)適(shi)量、辣椒面(mian)40g、味精(jing)適(shi)量。

做法：

1、面(mian)粉倒入(ru)盆(pen)加(jia)入(ru)鹽3克，慢慢加(jia)入(ru)清(qing)水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面(mian)團，蓋(gai)上保(bao)鮮膜室溫靜置(zhi)半(ban)小時左右(you)。

2、靜置半(ban)小時后(hou)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再反復揉一會，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)變(bian)得光(guang)滑有(you)韌性，把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分成小劑子(zi)，搓(cuo)成短短的條狀。

3、取(qu)一個(ge)盤子刷(shua)(shua)一層(ceng)(ceng)油，把面團(tuan)(tuan)放在盤子里排好，面團(tuan)(tuan)表(biao)面刷(shua)(shua)一層(ceng)(ceng)薄薄的(de)油，盤子蓋上保鮮膜，繼(ji)續餳30分鐘(zhong)左右。

4、案板(ban)(ban)刷一(yi)層薄薄的(de)油(鐵皮案板(ban)(ban)是(shi)刷油，木案板(ban)(ban)就(jiu)撒一(yi)層薄薄的(de)面(mian)粉(fen))，把面(mian)團在(zai)案板(ban)(ban)上(shang)搟成(cheng)長(chang)條狀。用搟面(mian)杖在(zai)面(mian)片中(zhong)間壓一(yi)下，壓出一(yi)道印。

5、把(ba)面(mian)(mian)片放(fang)在(zai)手(shou)上，兩(liang)手(shou)分別捏住(zhu)兩(liang)端，兩(liang)端用力拉(la)扯(che)(che)(che)成長(chang)面(mian)(mian)片，從(cong)拉(la)長(chang)的面(mian)(mian)片中間(jian)撕開(kai)(kai)(搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)壓出印子的地(di)方)，一(yi)端扯(che)(che)(che)開(kai)(kai)，一(yi)端不要(yao)扯(che)(che)(che)斷，成一(yi)根長(chang)長(chang)的扯(che)(che)(che)面(mian)(mian)。

6、鍋(guo)中的水提前燒開(kai)，直接(jie)將(jiang)扯好的面條下(xia)入鍋(guo)中，隨后下(xia)入青(qing)菜(cai)豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

7、蔥末，姜末提前切好(hao)。

8、煮好的扯面撈入碗(wan)里，放上(shang)蔥(cong)末，姜末，辣椒面，味(wei)精，鹽(yan)2克，白芝麻。

9、燒一些油，燒至8成(cheng)熱，立刻潑在辣椒(jiao)面和(he)蔥末上，聽見“呲(ci)呲(ci)”的(de)聲音，倒(dao)入醋和(he)生(sheng)抽，攪拌(ban)均勻即可。