油潑辣子面做法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔(fu)料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻(ma)、鹽、豆苗、干辣椒(jiao)粉、麻(ma)椒(jiao)、綠豆芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合(he)適的塊。豆苗(miao)要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋(guo)里加清水，大(da)火燒開(kai)后，加一小勺鹽(yan)，再放入(ru)鮮面(mian)條(tiao)，煮至七八成熟，就是煮至面(mian)條(tiao)里有一點(dian)白芯。將豆苗和娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜扔入(ru)鍋(guo)中(zhong)，待鍋(guo)子再次沸騰即可將面(mian)條(tiao)和娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜豆苗撈出。

3、面條(tiao)、娃娃菜(cai)和豆苗撈出(chu)之后過涼水(shui)，然后瀝凈水(shui)分。瀝水(shui)之后的面條(tiao)放在大(da)碗(wan)中。

4、在面條(tiao)上(shang)分(fen)別放上(shang)蔥(cong)花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上(shang)適量的蒸魚(yu)豉油。

5、重新起鍋，倒(dao)油(you)，油(you)要多一些，大概(gai)是平時炒菜(cai)用(yong)量的(de)兩(liang)倍，燒至油(you)微微冒(mao)煙，將熱油(you)淋在調(diao)味料的(de)表面，食用(yong)前拌(ban)勻(yun)。

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做法二

主料：中(zhong)筋(jin)面粉300克(ke)，溫水170-180克(ke)，鹽2克(ke)，食用(yong)堿面1克(ke)。

其它：菜籽油30克，辣椒面1大(da)勺(shao)、醋15ml，生抽(chou)10ml，蔥花1小勺(shao)，姜末1/4小匙，鹽(yan)1克。

配菜(cai)(cai)(cai)：黃豆芽，菠菜(cai)(cai)(cai)(或者小油(you)菜(cai)(cai)(cai))適量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)鹽和(he)堿(jian)面放入溫水中化開。

2、倒入面粉(fen)中(zhong)混合(he)揉制。

3、揉至面團光滑后松(song)弛20分鐘。

4、將面團分(fen)成(cheng)小(xiao)份后滾圓。

5、然后(hou)搓成長條表(biao)面刷油。

6、將搓(cuo)好的長(chang)條放置在一起(qi)，松(song)(song)弛(chi)約1小時(shi)(shi)以(yi)上(松(song)(song)弛(chi)時(shi)(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好，長(chang)條面(mian)坯的松(song)(song)弛(chi)時(shi)(shi)間要夠才能(neng)在抻面(mian)時(shi)(shi)不斷)。

7、從(cong)中間搟開(抻(chen)面(mian)時用力(li)要均勻緩慢，有點(dian)兒悠(you)起來的感(gan)覺，也有一種方(fang)法是(shi)提(ti)前用筷子(zi)在面(mian)坯中間壓一下抻(chen)開后從(cong)中把寬面(mian)片扯開下鍋)。

8、捏住(zhu)兩頭將其在案(an)板(ban)上輕(qing)摔并抖長(chang)。

9、抖(dou)好的寬條面(mian)掐掉兩頭較(jiao)厚的面(mian)頭開水下(xia)入鍋中煮(zhu)制。

10、面(mian)條快(kuai)要成熟時下入(ru)配菜(cai)。

11、煮好后撈出裝碗，表面(mian)撒(sa)上辣椒面(mian)，鹽，生抽，醋，蔥花姜末(mo)，另起鍋熱油。

12、油(you)熱后淋在表面制作完(wan)成。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣(la)椒面(mian)、小香蔥、橄(gan)欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

1、取適量(liang)面粉，放入(ru)少許鹽，用(yong)冷水和面。

2、揉(rou)成光滑的(de)面團后蓋(gai)上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。

4、用壓面機(ji)反復壓制(zhi)3―4次(ci)，壓成薄厚均(jun)勻的長方形面皮(pi)。

5、將面皮折疊起來(lai)，用刀切(qie)成寬(kuan)度約1.5―2厘米的面條(tiao)。

6、撒(sa)少許干(gan)粉，將面條散開抖勻。

7、面(mian)條下入開(kai)(kai)水鍋中煮，鍋開(kai)(kai)后中途添加兩次冷(leng)水，大火煮開(kai)(kai)至熟(shu)。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈(jing)焯(zhuo)熟。

11、將(jiang)準(zhun)備好的(de)油菜(cai)、豆(dou)芽放入(ru)(ru)面條中，依次放入(ru)(ru)鹽(yan)、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條(tiao)準備撈出(chu)的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在(zai)碼好青(qing)菜和調料的面條(tiao)上，倒(dao)適量醋(cu)和少許(xu)生抽調味，拌開食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好(hao)汁。

2、鍋中燒開水(shui)，下面條煮熟。

3、煮好的面條放在調好汁(zhi)的碗中，加少量煮面湯。

4、面(mian)條上加入辣椒粉、芝麻、蔥(cong)和香菜。

5、將油(you)燒熱(re)，倒入盛好面(mian)的碗中，拌勻(yun)即(ji)可。

做法五

主(zhu)料：小麥(mai)面粉(fen)300g。

輔料：油適(shi)(shi)量(liang)、鹽5g、清水適(shi)(shi)量(liang)、豆芽(ya)適(shi)(shi)量(liang)、青菜4顆、蔥適(shi)(shi)量(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、白芝麻適(shi)(shi)量(liang)、辣椒面40g、味精適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、面(mian)(mian)粉倒入(ru)(ru)盆加入(ru)(ru)鹽3克，慢慢加入(ru)(ru)清(qing)水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面(mian)(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜室(shi)溫靜置半小(xiao)時(shi)左右。

2、靜置(zhi)半小(xiao)時后的面(mian)(mian)團(tuan)，再反復揉(rou)一會，面(mian)(mian)團(tuan)變(bian)得(de)光滑(hua)有韌(ren)性(xing)，把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)分成小(xiao)劑子，搓成短短的條狀。

3、取一(yi)個(ge)盤子(zi)(zi)刷一(yi)層油，把面(mian)團放在盤子(zi)(zi)里排(pai)好，面(mian)團表面(mian)刷一(yi)層薄薄的油，盤子(zi)(zi)蓋上保(bao)鮮膜，繼續餳30分(fen)鐘左(zuo)右。

4、案(an)板刷(shua)一層薄薄的油(鐵皮(pi)案(an)板是刷(shua)油，木案(an)板就(jiu)撒一層薄薄的面(mian)(mian)粉)，把面(mian)(mian)團在案(an)板上搟(xian)成(cheng)長條狀。用搟(xian)面(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)片中間壓一下，壓出一道印。

5、把面(mian)片(pian)放在手上，兩(liang)手分別捏住兩(liang)端，兩(liang)端用(yong)力拉(la)扯(che)成長面(mian)片(pian)，從拉(la)長的面(mian)片(pian)中(zhong)間撕(si)開(搟面(mian)杖壓出印子的地方)，一端扯(che)開，一端不要扯(che)斷，成一根長長的扯(che)面(mian)。

6、鍋(guo)中的水提前燒(shao)開，直接將扯好的面條下入鍋(guo)中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

7、蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)提前(qian)切好。

8、煮好的扯面(mian)撈(lao)入碗里，放上蔥(cong)末，姜末，辣椒面(mian)，味精，鹽(yan)2克，白芝麻。

9、燒一些油(you)，燒至8成熱，立刻潑在(zai)辣椒面和(he)蔥末上，聽(ting)見(jian)“呲(ci)呲(ci)”的聲音，倒(dao)入醋和(he)生(sheng)抽，攪拌均勻即可(ke)。