油潑辣子(zi)面做(zuo)法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料(liao)：油(you) 、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)、蒸魚豉油(you)、芝麻、鹽、豆苗、干辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、麻椒(jiao)(jiao)、綠豆芽、蒜薹等(deng)。

制作步驟：

1、小(xiao)蔥切碎，娃(wa)娃(wa)菜切成大(da)小(xiao)合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝(li)水。

2、鍋(guo)(guo)里加清水，大火燒開后，加一小勺(shao)鹽，再(zai)放(fang)入鮮面(mian)條，煮(zhu)至(zhi)七八成熟，就是煮(zhu)至(zhi)面(mian)條里有一點白芯(xin)。將豆苗和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)扔入鍋(guo)(guo)中，待鍋(guo)(guo)子再(zai)次(ci)沸騰(teng)即可將面(mian)條和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)豆苗撈出(chu)。

3、面條、娃(wa)娃(wa)菜和(he)豆苗撈出之后(hou)(hou)過涼水(shui)，然后(hou)(hou)瀝(li)凈水(shui)分。瀝(li)水(shui)之后(hou)(hou)的面條放在(zai)大碗(wan)中。

4、在面條上分別放(fang)上蔥花、芝麻、麻椒(jiao)(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、鹽(yan)，再淋(lin)上適量(liang)的蒸魚豉油。

5、重(zhong)新起(qi)鍋，倒油(you)，油(you)要多(duo)一些，大概是平時炒(chao)菜用(yong)量的(de)兩倍，燒至油(you)微(wei)(wei)微(wei)(wei)冒煙(yan)，將熱油(you)淋在調味料(liao)的(de)表面，食用(yong)前拌勻(yun)。

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做法二

主料(liao)：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿(jian)面1克。

其它：菜籽油30克(ke)，辣椒面(mian)1大勺、醋15ml，生(sheng)抽10ml，蔥花1小勺，姜(jiang)末1/4小匙，鹽(yan)1克(ke)。

配菜：黃(huang)豆芽，菠菜(或者(zhe)小油菜)適量。

制作步驟：

1、將鹽(yan)和堿(jian)面(mian)放(fang)入溫水中(zhong)化開(kai)。

2、倒入(ru)面粉中混(hun)合揉(rou)制。

3、揉至面團光滑后松弛20分鐘。

4、將面(mian)團分(fen)成小份后滾圓。

5、然(ran)后(hou)搓成長條表(biao)面刷油。

6、將搓好的長(chang)條(tiao)放置在一起，松弛約(yue)1小時以上(松弛時間越長(chang)越好，長(chang)條(tiao)面(mian)坯(pi)的松弛時間要(yao)夠(gou)才能在抻面(mian)時不斷(duan))。

7、從中間搟開(kai)(抻面(mian)時用(yong)力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一(yi)種方法是提前用(yong)筷子在(zai)面(mian)坯中間壓一(yi)下抻開(kai)后(hou)從中把寬面(mian)片扯(che)開(kai)下鍋)。

8、捏住兩頭將其(qi)在案(an)板上輕摔并抖長。

9、抖好的寬(kuan)條面掐(qia)掉兩(liang)頭較厚的面頭開水下入鍋中煮(zhu)制(zhi)。

10、面條快要成(cheng)熟時下入配菜(cai)。

11、煮好后(hou)撈出(chu)裝碗，表面撒上(shang)辣椒(jiao)面，鹽(yan)，生抽，醋(cu)，蔥花(hua)姜末，另起鍋熱油(you)。

12、油(you)熱(re)后淋在表面制(zhi)作完成。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒(jiao)面、小香蔥、橄(gan)欖油(you)、蒜末、醋、生抽。

做法：

1、取(qu)適量面粉，放入少(shao)許鹽，用冷水(shui)和面。

2、揉成光滑的(de)面團后蓋上保鮮膜(mo)餳20―30分鐘左右(you)。

3、將餳好的(de)面(mian)(mian)團揉勻(yun)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)制成厚度略薄(bo)的(de)面(mian)(mian)餅。

4、用壓面機(ji)反復壓制3―4次，壓成薄厚均(jun)勻的長方形(xing)面皮(pi)。

5、將面(mian)皮折疊(die)起(qi)來(lai)，用(yong)刀切成(cheng)寬度約1.5―2厘米的(de)面(mian)條。

6、撒少許干粉(fen)，將面條散開抖(dou)勻(yun)。

7、面條(tiao)下入開水(shui)鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水(shui)，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆(dou)芽提(ti)前洗(xi)凈焯(zhuo)熟。

11、將準備好(hao)的油菜(cai)、豆芽(ya)放入面條(tiao)中，依次放入鹽(yan)、香蔥粒(li)、蒜末、辣椒面。

12、面條準備(bei)撈出的(de)同(tong)時(shi)，燒(shao)適(shi)量熱(re)(re)油至(zhi)七成熱(re)(re)，將熱(re)(re)潑在(zai)碼(ma)好(hao)青菜和調料的(de)面條上，倒適(shi)量醋和少許生抽調味，拌(ban)開食(shi)用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉(fen)、雞精(jing)調好汁。

2、鍋(guo)中燒開(kai)水，下面(mian)條煮熟。

3、煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的面條放(fang)在調好(hao)(hao)汁(zhi)的碗(wan)中，加少量煮(zhu)(zhu)面湯。

4、面條上加入(ru)辣椒粉、芝麻、蔥和香菜。

5、將油燒熱，倒入盛好面的碗(wan)中，拌(ban)勻即可。

做法五

主料(liao)：小麥(mai)面粉300g。

輔料：油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽5g、清水(shui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青菜(cai)4顆(ke)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白芝麻(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒面40g、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、面(mian)粉倒入盆(pen)加(jia)(jia)入鹽3克，慢慢加(jia)(jia)入清水(shui)，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪(jiao)拌，揉成“三光”面(mian)團，蓋(gai)上保鮮(xian)膜室溫(wen)靜置半小(xiao)時左右。

2、靜置(zhi)半小時后的面團(tuan)，再(zai)反(fan)復揉(rou)一會(hui)，面團(tuan)變得光滑有韌(ren)性，把面團(tuan)分成(cheng)小劑子，搓成(cheng)短短的條狀。

3、取(qu)一(yi)個盤子刷一(yi)層油，把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)放在盤子里排(pai)好，面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)刷一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分(fen)鐘左右。

4、案(an)板(ban)刷一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油(鐵皮案(an)板(ban)是刷油，木案(an)板(ban)就撒一(yi)層薄(bo)薄(bo)的面(mian)(mian)粉)，把面(mian)(mian)團(tuan)在案(an)板(ban)上搟成長條狀。用搟面(mian)(mian)杖(zhang)在面(mian)(mian)片中(zhong)間壓一(yi)下(xia)，壓出(chu)一(yi)道印(yin)。

5、把面(mian)片(pian)放在(zai)手(shou)上，兩手(shou)分別捏住(zhu)兩端(duan)，兩端(duan)用力拉扯成長(chang)面(mian)片(pian)，從(cong)拉長(chang)的(de)面(mian)片(pian)中間(jian)撕開(kai)(搟面(mian)杖(zhang)壓出印子的(de)地方)，一端(duan)扯開(kai)，一端(duan)不(bu)要(yao)扯斷，成一根長(chang)長(chang)的(de)扯面(mian)。

6、鍋中的水提前燒開，直接將扯(che)好的面(mian)條下(xia)入鍋中，隨(sui)后下(xia)入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

7、蔥末，姜末提前切好。

8、煮好的扯面撈入碗里，放上(shang)蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白(bai)芝麻。

9、燒一些油，燒至8成熱(re)，立(li)刻潑在(zai)辣椒面和蔥末上，聽見“呲(ci)呲(ci)”的聲音(yin)，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。