油潑(po)辣子面做法(fa)大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油 、娃(wa)娃(wa)菜、蒸魚豉油、芝麻(ma)、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻(ma)椒、綠(lv)豆芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小蔥(cong)切(qie)碎，娃娃菜(cai)切(qie)成大小合適(shi)的塊(kuai)。豆苗要摘去須根，洗凈(jing)瀝水。

2、鍋里加清(qing)水，大(da)火燒開后，加一(yi)小勺(shao)鹽，再(zai)放(fang)入(ru)鮮面條(tiao)，煮至七八成熟，就是(shi)煮至面條(tiao)里有(you)一(yi)點白芯。將豆(dou)苗(miao)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)扔入(ru)鍋中(zhong)，待鍋子再(zai)次沸騰即(ji)可將面條(tiao)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)豆(dou)苗(miao)撈(lao)出(chu)。

3、面條、娃(wa)娃(wa)菜和豆苗撈出之后(hou)過涼水，然后(hou)瀝(li)凈水分。瀝(li)水之后(hou)的面條放在大碗中。

4、在(zai)面條上(shang)分別放上(shang)蔥花(hua)、芝麻(ma)、麻(ma)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽，再淋上(shang)適(shi)量(liang)的蒸魚豉(chi)油(you)。

5、重(zhong)新起(qi)鍋，倒油(you)，油(you)要多一(yi)些(xie)，大(da)概是平(ping)時炒菜用量的兩倍(bei)，燒至油(you)微微冒煙，將熱油(you)淋在調味料的表面，食用前拌勻(yun)。

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做法二

主(zhu)料(liao)：中筋(jin)面(mian)粉300克(ke)，溫(wen)水170-180克(ke)，鹽2克(ke)，食用堿面(mian)1克(ke)。

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽(chou)10ml，蔥花(hua)1小(xiao)(xiao)勺，姜末1/4小(xiao)(xiao)匙，鹽1克。

配菜：黃豆芽(ya)，菠菜(或者小油菜)適量。

制作步驟：

1、將鹽和堿面放入溫水中化開。

2、倒(dao)入面粉中混合揉(rou)制。

3、揉至面團光(guang)滑后(hou)松弛20分鐘(zhong)。

4、將面團分成小(xiao)份后滾(gun)圓(yuan)。

5、然后搓成長條表面刷油(you)。

6、將搓好(hao)的長(chang)條放置在(zai)一(yi)起(qi)，松弛(chi)約1小(xiao)時以(yi)上(松弛(chi)時間越(yue)(yue)長(chang)越(yue)(yue)好(hao)，長(chang)條面(mian)坯的松弛(chi)時間要夠才能在(zai)抻面(mian)時不斷(duan))。

7、從(cong)中間搟開(抻面(mian)時用(yong)力要(yao)均勻(yun)緩慢，有(you)點兒悠起來(lai)的感覺(jue)，也有(you)一種方法是提前(qian)用(yong)筷子在面(mian)坯中間壓一下抻開后從(cong)中把寬面(mian)片扯(che)開下鍋)。

8、捏住(zhu)兩頭將其(qi)在案板上輕(qing)摔并抖長。

9、抖好(hao)的寬條面(mian)掐掉兩頭(tou)較(jiao)厚的面(mian)頭(tou)開(kai)水(shui)下(xia)入鍋中(zhong)煮制。

10、面條快要成(cheng)熟時(shi)下入配(pei)菜。

11、煮好后撈出裝碗(wan)，表面(mian)撒上辣椒面(mian)，鹽(yan)，生抽(chou)，醋，蔥花姜末，另(ling)起鍋(guo)熱油。

12、油熱(re)后淋在表面制作完成。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香(xiang)蔥、橄欖油(you)、蒜末、醋、生抽。

做法：

1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的(de)面(mian)團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面(mian)團(tuan)揉勻，用搟面(mian)杖搟制成(cheng)厚(hou)度略(lve)薄的面(mian)餅。

4、用壓面(mian)機(ji)反復壓制(zhi)3―4次(ci)，壓成薄厚均(jun)勻的長(chang)方形面(mian)皮。

5、將面皮(pi)折疊(die)起來(lai)，用刀(dao)切(qie)成寬度約(yue)1.5―2厘米的面條。

6、撒少許(xu)干粉，將(jiang)面條散開抖勻(yun)。

7、面條下入開(kai)水(shui)鍋(guo)中煮，鍋(guo)開(kai)后中途(tu)添加兩(liang)次冷(leng)水(shui)，大火(huo)煮開(kai)至熟。

8、煮好的面條撈(lao)入碗(wan)中。

9、油菜提前洗凈焯(zhuo)熟。

10、豆芽提前洗(xi)凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入(ru)面條(tiao)中(zhong)，依(yi)次放入(ru)鹽、香(xiang)蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面(mian)條準(zhun)備撈出的(de)同時，燒適量(liang)熱油至七成熱，將(jiang)熱潑在碼好(hao)青菜和調料(liao)的(de)面(mian)條上，倒適量(liang)醋和少許生抽調味，拌開食(shi)用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒(jiao)(jiao)油(you)、鹽、醬(jiang)油(you)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、雞精調(diao)好汁。

2、鍋中(zhong)燒開(kai)水，下面條煮熟。

3、煮好(hao)的(de)面條放在調好(hao)汁的(de)碗中，加少量(liang)煮面湯。

4、面條上加入(ru)辣椒(jiao)粉、芝麻、蔥和香菜。

5、將油(you)燒熱(re)，倒(dao)入盛好(hao)面(mian)的碗中，拌勻即可。

做法五

主(zhu)料：小麥(mai)面粉300g。

輔(fu)料：油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽5g、清水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、青菜(cai)4顆、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白芝麻(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒面40g、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、面(mian)粉(fen)倒入(ru)盆加入(ru)鹽(yan)3克，慢慢加入(ru)清水，邊倒邊攪拌，揉成(cheng)“三光”面(mian)團，蓋(gai)上保鮮膜室溫靜置半(ban)小時(shi)左右。

2、靜置半(ban)小時后的(de)面(mian)團(tuan)，再反復揉一會，面(mian)團(tuan)變(bian)得光(guang)滑有(you)韌性，把(ba)面(mian)團(tuan)分成(cheng)小劑子，搓成(cheng)短短的(de)條狀。

3、取一個盤子(zi)刷一層(ceng)油(you)(you)，把面團放在盤子(zi)里排好，面團表面刷一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的油(you)(you)，盤子(zi)蓋上保鮮膜(mo)，繼續餳30分鐘(zhong)左右。

4、案板刷一層薄薄的油(you)(you)(鐵(tie)皮案板是刷油(you)(you)，木(mu)案板就撒一層薄薄的面(mian)粉)，把(ba)面(mian)團在案板上搟成(cheng)長條狀。用搟面(mian)杖在面(mian)片中間(jian)壓一下，壓出一道(dao)印。

5、把面(mian)片(pian)放(fang)在手上(shang)，兩(liang)手分(fen)別捏住兩(liang)端(duan)，兩(liang)端(duan)用力拉扯成長(chang)面(mian)片(pian)，從(cong)拉長(chang)的(de)面(mian)片(pian)中間撕開(搟面(mian)杖壓出(chu)印子的(de)地方)，一端(duan)扯開，一端(duan)不要扯斷，成一根長(chang)長(chang)的(de)扯面(mian)。

6、鍋(guo)中的水提前(qian)燒開，直接將扯(che)好的面條下入鍋(guo)中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘(zhong)左右撈(lao)出瀝干(gan)。

7、蔥末，姜末提前(qian)切好。

8、煮好的扯(che)面撈入(ru)碗(wan)里，放上蔥末，姜(jiang)末，辣椒面，味精，鹽2克，白(bai)芝麻。

9、燒(shao)一(yi)些油，燒(shao)至8成熱(re)，立刻潑(po)在辣椒(jiao)面和(he)蔥末上，聽見“呲(ci)呲(ci)”的聲音，倒入醋和(he)生抽，攪拌均勻即可。