油潑辣子(zi)面做法(fa)大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔(fu)料：油 、娃娃菜(cai)、蒸魚(yu)豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠(lv)豆芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小(xiao)蔥(cong)切碎，娃娃菜切成大小(xiao)合(he)適的(de)塊。豆苗要摘(zhai)去須根，洗凈瀝水。

2、鍋里(li)加清水，大火燒開后(hou)，加一小勺鹽，再放入鮮面(mian)條，煮至七八成(cheng)熟，就是煮至面(mian)條里(li)有一點白芯。將豆苗(miao)和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次(ci)沸(fei)騰即(ji)可(ke)將面(mian)條和娃娃菜豆苗(miao)撈出(chu)。

3、面(mian)條、娃娃菜和豆苗撈(lao)出之后(hou)(hou)(hou)過涼水(shui)，然后(hou)(hou)(hou)瀝凈水(shui)分。瀝水(shui)之后(hou)(hou)(hou)的面(mian)條放(fang)在(zai)大(da)碗中。

4、在面條上分(fen)別(bie)放上蔥(cong)花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適(shi)量的(de)蒸魚豉(chi)油。

5、重新起鍋(guo)，倒油(you)，油(you)要(yao)多一(yi)些，大(da)概是平(ping)時炒(chao)菜(cai)用(yong)量的兩倍，燒至(zhi)油(you)微(wei)微(wei)冒煙，將熱油(you)淋在調味料的表面，食用(yong)前拌勻。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二

主料：中(zhong)筋面(mian)粉300克(ke)(ke)(ke)，溫水(shui)170-180克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，食(shi)用堿面(mian)1克(ke)(ke)(ke)。

其它：菜籽油30克(ke)，辣椒面1大勺(shao)、醋(cu)15ml，生抽10ml，蔥花1小勺(shao)，姜(jiang)末1/4小匙，鹽(yan)1克(ke)。

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適(shi)量。

制作步驟：

1、將鹽和堿面放入溫(wen)水中化開。

2、倒入面(mian)粉(fen)中混合揉制。

3、揉至面團光滑(hua)后松弛(chi)20分鐘(zhong)。

4、將面團分(fen)成小份后滾圓。

5、然后搓成長條(tiao)表(biao)面刷油。

6、將搓好(hao)的長(chang)條(tiao)放置(zhi)在一起，松弛(chi)約1小(xiao)時(shi)以上(松弛(chi)時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)，長(chang)條(tiao)面坯的松弛(chi)時(shi)間要夠才(cai)能在抻面時(shi)不(bu)斷(duan))。

7、從中(zhong)間搟開(抻(chen)面時(shi)用(yong)(yong)力要均(jun)勻緩慢，有(you)點兒悠起來的感覺，也有(you)一種方法是提前用(yong)(yong)筷子在面坯中(zhong)間壓一下抻(chen)開后從中(zhong)把寬面片扯開下鍋)。

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長。

9、抖好(hao)的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開(kai)水下入鍋中煮制。

10、面條快(kuai)要成(cheng)熟時下入配菜。

11、煮好后撈出裝碗，表(biao)面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥(cong)花姜末，另起鍋熱油。

12、油熱后淋在(zai)表面制作完(wan)成(cheng)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋(cu)、生抽。

做法：

1、取適量面(mian)粉，放入少許鹽，用冷水和(he)面(mian)。

2、揉成(cheng)光滑的(de)面團后蓋上保(bao)鮮膜餳(xing)20―30分鐘左右。

3、將餳好的面(mian)團揉(rou)勻(yun)，用搟面(mian)杖(zhang)搟制成厚度略薄的面(mian)餅(bing)。

4、用壓(ya)(ya)面(mian)機反復壓(ya)(ya)制3―4次，壓(ya)(ya)成薄厚(hou)均勻的長方形面(mian)皮。

5、將面(mian)皮(pi)折疊起來，用刀切(qie)成(cheng)寬度約1.5―2厘米的面(mian)條。

6、撒(sa)少(shao)許干粉，將(jiang)面條散開抖勻(yun)。

7、面(mian)條下入開水(shui)鍋中煮，鍋開后中途(tu)添加兩次冷水(shui)，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜(cai)提前洗凈焯熟(shu)。

10、豆芽(ya)提(ti)前洗凈焯熟。

11、將準備好的(de)油菜、豆芽放入面(mian)條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面(mian)。

12、面條準備撈出的同時，燒(shao)適量熱(re)(re)(re)油至七(qi)成(cheng)熱(re)(re)(re)，將熱(re)(re)(re)潑(po)在碼好青菜和(he)調料(liao)的面條上(shang)，倒適量醋和(he)少許生抽調味，拌開食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣(la)椒油、鹽(yan)、醬油、花椒粉、雞(ji)精調好(hao)汁。

2、鍋中(zhong)燒開水，下面條(tiao)煮(zhu)熟。

3、煮(zhu)(zhu)好的面(mian)條放在調(diao)好汁的碗中，加少量煮(zhu)(zhu)面(mian)湯。

4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香(xiang)菜。

5、將油(you)燒熱(re)，倒(dao)入盛(sheng)好面的(de)碗中，拌勻(yun)即可。

做法五

主料：小(xiao)麥面粉300g。

輔(fu)料：油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)5g、清水適(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆芽(ya)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、青菜4顆(ke)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒面(mian)40g、味精適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、面粉倒(dao)入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒(dao)邊攪拌，揉成“三光(guang)”面團，蓋(gai)上保鮮膜(mo)室溫靜置半小時左右。

2、靜置半(ban)小時(shi)后(hou)的面團，再反復揉一(yi)會，面團變得光(guang)滑有韌(ren)性，把面團分成小劑子，搓成短短的條狀。

3、取一個盤子(zi)刷一層(ceng)油，把(ba)面團放(fang)在盤子(zi)里排好，面團表(biao)面刷一層(ceng)薄薄的油，盤子(zi)蓋(gai)上保鮮膜，繼續餳(xing)30分鐘(zhong)左右。

4、案板(ban)刷一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油(鐵皮案板(ban)是刷油，木案板(ban)就撒(sa)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的面(mian)粉(fen))，把面(mian)團在案板(ban)上搟成長(chang)條狀。用搟面(mian)杖在面(mian)片中間壓一(yi)下(xia)，壓出一(yi)道印(yin)。

5、把面片(pian)放在手上(shang)，兩手分別捏住兩端(duan)，兩端(duan)用力拉扯(che)成長(chang)面片(pian)，從拉長(chang)的(de)面片(pian)中(zhong)間撕開(搟面杖壓(ya)出印子的(de)地方)，一(yi)端(duan)扯(che)開，一(yi)端(duan)不要扯(che)斷，成一(yi)根長(chang)長(chang)的(de)扯(che)面。

6、鍋中(zhong)的水提前燒(shao)開，直接將扯好的面條(tiao)下(xia)入鍋中(zhong)，隨后下(xia)入青菜豆芽(ya)，煮3分鐘左右撈出瀝干。

7、蔥末，姜末提前(qian)切好。

8、煮好的扯(che)面撈入碗里(li)，放上(shang)蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，辣椒(jiao)面，味(wei)精(jing)，鹽2克，白芝麻。

9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的(de)聲音，倒入醋和生抽，攪拌均(jun)勻即可。