油潑辣子面做法大全

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油(you) 、娃娃菜、蒸魚豉油(you)、芝麻(ma)(ma)、鹽、豆(dou)苗、干辣椒粉、麻(ma)(ma)椒、綠豆(dou)芽、蒜薹等(deng)。

制作步驟：

1、小(xiao)蔥切(qie)碎，娃娃菜切(qie)成大小(xiao)合適的塊。豆苗要(yao)摘去(qu)須根，洗凈瀝(li)水。

2、鍋里(li)加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再(zai)放入鮮面(mian)條，煮至(zhi)七八成熟，就(jiu)是(shi)煮至(zhi)面(mian)條里(li)有一點白(bai)芯。將豆(dou)苗和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)扔入鍋中，待鍋子再(zai)次沸騰即可將面(mian)條和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)豆(dou)苗撈(lao)出。

3、面(mian)條、娃娃菜(cai)和豆苗撈(lao)出(chu)之后過涼水(shui)，然后瀝凈(jing)水(shui)分。瀝水(shui)之后的面(mian)條放在大碗中(zhong)。

4、在面(mian)條上(shang)分別(bie)放上(shang)蔥(cong)花、芝麻、麻椒粉、辣(la)椒粉、鹽，再(zai)淋上(shang)適量的蒸魚豉油。

5、重(zhong)新起(qi)鍋，倒油(you)，油(you)要(yao)多(duo)一些，大概是平時炒(chao)菜用(yong)量的兩(liang)倍，燒至油(you)微微冒煙，將熱油(you)淋在調味料(liao)的表面，食用(yong)前拌(ban)勻。

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做法二

主料：中筋(jin)面(mian)粉300克(ke)，溫水170-180克(ke)，鹽2克(ke)，食(shi)用堿(jian)面(mian)1克(ke)。

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克。

配菜：黃豆(dou)芽，菠菜(或者(zhe)小油菜)適(shi)量。

制作步驟：

1、將鹽和堿面放入溫(wen)水中化開。

2、倒(dao)入面(mian)粉中混合揉制。

3、揉至面團光滑后松弛20分鐘(zhong)。

4、將面團分(fen)成小份(fen)后滾圓。

5、然后(hou)搓成長條表面刷油。

6、將(jiang)搓好的長(chang)條(tiao)放置在(zai)一(yi)起，松(song)弛約1小時以上(shang)(松(song)弛時間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)好，長(chang)條(tiao)面(mian)坯的松(song)弛時間(jian)要夠才能(neng)在(zai)抻面(mian)時不斷(duan))。

7、從中間(jian)搟開(抻面(mian)時用力要均勻(yun)緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一(yi)種(zhong)方法是(shi)提前用筷子在(zai)面(mian)坯(pi)中間(jian)壓一(yi)下抻開后從中把寬面(mian)片扯開下鍋(guo))。

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖(dou)長。

9、抖好(hao)的寬條面掐掉兩頭(tou)較厚(hou)的面頭(tou)開水(shui)下入鍋中煮制(zhi)。

10、面條快要(yao)成(cheng)熟(shu)時下入(ru)配菜。

11、煮好后撈(lao)出裝碗，表面(mian)撒(sa)上辣椒面(mian)，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另(ling)起(qi)鍋熱油。

12、油熱(re)后淋(lin)在(zai)表面制作完成(cheng)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水(shui)、辣椒面(mian)、小香蔥、橄(gan)欖油、蒜(suan)末、醋、生(sheng)抽。

做法：

1、取適量面粉，放(fang)入少許鹽(yan)，用(yong)冷水和(he)面。

2、揉成(cheng)光滑的面團(tuan)后(hou)蓋上(shang)保鮮膜餳20―30分(fen)鐘左右(you)。

3、將餳好(hao)的面團揉勻，用搟(xian)面杖搟(xian)制(zhi)成(cheng)厚(hou)度(du)略薄的面餅。

4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。

5、將面(mian)皮折疊起來，用刀(dao)切成(cheng)寬度約1.5―2厘米的面(mian)條。

6、撒(sa)少許(xu)干粉，將面條散開抖勻。

7、面(mian)條下入(ru)開水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)，鍋(guo)開后中途添加兩次冷(leng)水(shui)，大(da)火煮(zhu)開至熟。

8、煮(zhu)好(hao)的面條撈入碗中(zhong)。

9、油菜提前(qian)洗凈焯熟。

10、豆芽(ya)提前洗凈焯熟。

11、將準(zhun)備好的油菜、豆芽(ya)放(fang)入面條(tiao)中(zhong)，依次放(fang)入鹽、香蔥(cong)粒、蒜末、辣椒(jiao)面。

12、面條準備撈出的同時，燒適(shi)量熱油至七(qi)成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diao)料的面條上(shang)，倒適(shi)量醋(cu)和少許生抽調(diao)味(wei)，拌開食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用(yong)辣椒油(you)、鹽、醬油(you)、花椒粉(fen)、雞(ji)精(jing)調好汁。

2、鍋中燒開水(shui)，下面條(tiao)煮熟(shu)。

3、煮好的面條放在調(diao)好汁的碗中，加少量煮面湯(tang)。

4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜。

5、將(jiang)油燒熱，倒入盛(sheng)好面的碗中，拌(ban)勻(yun)即可。

做法五

主料：小麥(mai)面粉300g。

輔料：油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽5g、清(qing)水適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、豆芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、青菜4顆、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒面40g、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、面粉倒入(ru)盆加入(ru)鹽3克，慢慢加入(ru)清水，邊倒邊攪拌(ban)，揉成(cheng)“三光(guang)”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置半(ban)小時左右。

2、靜置半小(xiao)時后(hou)的面團(tuan)，再反復揉一(yi)會，面團(tuan)變得光滑(hua)有韌(ren)性，把(ba)面團(tuan)分成小(xiao)劑子，搓成短(duan)短(duan)的條狀。

3、取一個盤子刷一層油，把面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)盤子里排好(hao)，面(mian)團(tuan)表面(mian)刷一層薄(bo)薄(bo)的油，盤子蓋(gai)上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

4、案(an)板(ban)刷一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油(you)(鐵皮案(an)板(ban)是刷油(you)，木案(an)板(ban)就撒一(yi)層薄(bo)薄(bo)的面(mian)(mian)粉(fen))，把(ba)面(mian)(mian)團在案(an)板(ban)上(shang)搟成(cheng)長條狀。用搟面(mian)(mian)杖在面(mian)(mian)片(pian)中間壓(ya)一(yi)下，壓(ya)出一(yi)道印。

5、把(ba)面(mian)(mian)(mian)片放(fang)在手(shou)上(shang)，兩手(shou)分別捏住(zhu)兩端，兩端用力拉扯(che)(che)成長(chang)(chang)(chang)面(mian)(mian)(mian)片，從拉長(chang)(chang)(chang)的(de)面(mian)(mian)(mian)片中間撕(si)開(kai)(搟面(mian)(mian)(mian)杖壓(ya)出(chu)印(yin)子(zi)的(de)地方)，一(yi)端扯(che)(che)開(kai)，一(yi)端不(bu)要扯(che)(che)斷，成一(yi)根(gen)長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)的(de)扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)。

6、鍋(guo)中的水提前燒開，直(zhi)接將扯好的面(mian)條(tiao)下入鍋(guo)中，隨后下入青(qing)菜豆芽，煮3分(fen)鐘(zhong)左右(you)撈(lao)出(chu)瀝干。

7、蔥(cong)末，姜末提前切好。

8、煮好的扯面(mian)撈入(ru)碗(wan)里，放上蔥末(mo)，姜末(mo)，辣(la)椒面(mian)，味精，鹽2克，白芝麻。

9、燒一(yi)些(xie)油，燒至8成熱，立刻潑(po)在辣椒面(mian)和蔥末上(shang)，聽見(jian)“呲呲”的聲音，倒入醋(cu)和生抽，攪(jiao)拌均勻即(ji)可。