一、鑄鐵炒鍋和熟鐵炒鍋有什么區別

生鐵和熟鐵的區別在于其含碳量的多少，從材料上說，鐵鍋主要分為熟鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們(men)常說(shuo)的生鐵鍋。

1、材質方面

熟(shu)鐵是指用生鐵精煉而(er)成(cheng)的(de)比較(jiao)純(chun)的(de)鐵。含(han)碳(tan)量在0.02%以下，經(jing)過(guo)各(ge)種熱處(chu)理后使自身的(de)含(han)碳(tan)量減少，硬(ying)(ying)度(du)增加。熟(shu)鐵鍋(guo)通常由手(shou)工打造或者黑皮鍛壓而(er)成(cheng)的(de)，鍋(guo)會更輕薄(bo)一(yi)些；而(er)生鐵一(yi)般指含(han)碳(tan)量在2~4.3%的(de)鐵的(de)合金，生鐵鍋(guo)通常通過(guo)鑄造而(er)成(cheng)，質地較(jiao)硬(ying)(ying)。

2、使用性能方面

熟鐵(tie)鍋(guo)更(geng)(geng)輕薄一(yi)些，它(ta)能直(zhi)接(jie)把(ba)火的溫(wen)度直(zhi)接(jie)傳(chuan)遞(di)給食物，因為傳(chuan)熱(re)快，炒(chao)菜會更(geng)(geng)快，非常適合旺火快炒(chao)；而生鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)均(jun)勻(yun)，當火的溫(wen)度超(chao)過200℃時，生鐵(tie)鍋(guo)會通過散發一(yi)定的熱(re)能，將傳(chuan)遞(di)給食物的溫(wen)度控制在230℃。缺(que)點(dian)：傳(chuan)熱(re)慢(man)，鍋(guo)環厚，紋路(lu)粗(cu)糙，也(ye)容易裂。

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二、鑄鐵炒鍋和精鐵炒鍋哪個好

精鐵鍋，俗稱熟鐵鍋、鐵皮鍋、拉伸鍋的一類鍋，將經過裁剪的軋制鋼板放到固定的模具進行(xing)鍛(duan)壓形成鍋(guo)體的(de)粗胚。

相對于鑄(zhu)鐵(tie)炒鍋(guo)，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。而生(sheng)鐵鍋(guo)含有(you)一些(xie)雜質而(er)易被氧化(hua)，形成其他(ta)氧化(hua)物，影響補鐵的效果(guo)，因此，最好還(huan)是(shi)使用精鐵鍋(guo)。

三、精鐵鍋和鑄鐵鍋怎么區分

1、看鐵(tie)質(zhi)：灰(hui)(hui)口鐵(tie)斷口處(chu)呈暗灰(hui)(hui)色(se)，有粗大(da)(da)的結晶顆粒。鑄鐵(tie)鍋會有大(da)(da)小(xiao)不一的小(xiao)毛(mao)刺和(he)小(xiao)坑洼(wa)，精鐵(tie)鍋表面光滑無毛(mao)刺。

2、聽(ting)聲音：用手輕(qing)輕(qing)敲擊(ji)鍋體的外表面，如(ru)發間暗啞，不起共鳴，就(jiu)是優(you)質鑄鐵，如(ru)果聲音洪亮悅耳，久久不息(xi)就(jiu)是精鐵鍋。

3、看厚度：精(jing)鐵鍋的鍋身和(he)底部厚部一致(zhi)，鑄鐵鍋沿薄鍋底較厚。