木質砧板

材(cai)質(zhi)(zhi)較厚，韌(ren)度強(qiang)，適合剁(duo)肉或切割堅硬的食物。但木質(zhi)(zhi)砧(zhen)板(ban)一般(ban)質(zhi)(zhi)量較重，不易清洗，且吸水性(xing)強(qiang)，不宜風干，在(zai)潮(chao)濕環(huan)境中易發霉，滋生細菌。

竹(zhu)制砧板(ban)

竹(zhu)制砧板(ban)輕(qing)便(bian)小巧(qiao)，但(dan)由于厚度不(bu)(bu)夠，多由拼接(jie)而(er)成，不(bu)(bu)可(ke)避免(mian)會有膠的黏合部分，有些不(bu)(bu)合格(ge)的膠質可(ke)能釋(shi)放甲醛，且竹(zhu)制菜板(ban)使用時往(wang)往(wang)不(bu)(bu)能承受重擊。

樹脂砧板

樹脂砧板硬度高，表層(ceng)耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等(deng)熟(shu)食產品或果蔬等(deng)。

塑(su)料砧(zhen)板

塑料砧板質地(di)輕，易(yi)攜帶，但多(duo)以(yi)聚(ju)丙烯(xi)(xi)、聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)等材質制成，高溫下易(yi)散發塑料氣味，因(yin)此一(yi)般只適用(yong)于切新鮮(xian)蔬(shu)菜和(he)水果。

優點

①不易變形，不易爆(bao)裂，經久耐用。

②易(yi)清洗，美觀(guan)大方。

③使用(yong)時不會產生木屑(xie)，造型簡(jian)潔(jie)。

④防潮防霉，天然殺菌，不易傷刀。

⑤堅韌厚重，耐腐蝕。

缺點

①易(yi)(yi)被蟲蛀(zhu)，蟲蛀(zhu)的地(di)方(fang)容易(yi)(yi)滋生細菌，要經(jing)常用開水燙洗。

②夏(xia)季悶熱時，要將菜(cai)板(ban)經常放到通(tong)風(feng)的地方將其晾干，否(fou)則菜(cai)板(ban)會(hui)生霉。

③柳木菜(cai)板使(shi)用久了，切菜(cai)的時候(hou)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)碎削(xue)，混入的木屑極(ji)難(nan)剔除。

使(shi)用前(qian)處理

①初次使用柳(liu)木(mu)菜(cai)板(ban)(ban)時，用一個合適(shi)的(de)盆盛(sheng)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)，把食用鹽(yan)一包放(fang)進去稀(xi)釋(shi)，將(jiang)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)放(fang)進去浸泡(pao)二(er)天。然后將(jiang)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)從水(shui)里(li)出來，風干砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)到表(biao)面沒有水(shui)分即可。

②新買的柳(liu)木菜板一(yi)般(ban)有封蠟(la)，用熱開水(shui)燙(tang)泡(pao)兩次(ci)基本(ben)可以除蠟(la)。燙(tang)泡(pao)時先找(zhao)一(yi)個能(neng)放的下砧板的盆子，在砧板上(shang)壓(ya)上(shang)重物(wu)，加(jia)入三勺(shao)食(shi)鹽，再加(jia)入開水(shui)，隔天再重復一(yi)次(ci)即可。

清(qing)潔(jie)方(fang)法

在使用完(wan)菜(cai)板以(yi)(yi)后(hou)(hou)一(yi)(yi)定要正確清(qing)洗(xi)它(ta)，可以(yi)(yi)先(xian)用溫水將它(ta)徹底清(qing)洗(xi)干凈(jing)，清(qing)洗(xi)完(wan)了以(yi)(yi)后(hou)(hou)，可以(yi)(yi)直接在上面抹上一(yi)(yi)層(ceng)粗鹽，這樣可以(yi)(yi)給它(ta)表面做(zuo)一(yi)(yi)個殺菌(jun)處理(li)。

消毒方法

①撒鹽消毒法：使(shi)用(yong)砧(zhen)板(ban)后，用(yong)刀將菜板(ban)的殘(can)渣刮干(gan)凈，然后每隔一個禮拜撒一層(ceng)鹽進行消(xiao)毒(du)殺菌防(fang)霉(mei)，而且又可以防(fang)止菜板(ban)出(chu)現裂痕。

②洗燙消毒法：用(yong)硬刷和清(qing)水把表面清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)，然后用(yong)開水沖洗(xi)(xi)一(yi)遍。要注意的是，不要先用(yong)開水沖洗(xi)(xi)，因為(wei)可能砧板上還殘(can)留肉渣，遇熱(re)會凝固，更(geng)不易清(qing)洗(xi)(xi)。洗(xi)(xi)后將(jiang)砧板豎起掛在陰涼處(chu)。

③姜蔥消毒法：菜板(ban)用久了，會有以為，這(zhe)時可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這(zhe)樣異味就會消失。

④醋消毒法：切(qie)過(guo)海鮮或者魚(yu)的(de)菜(cai)板，會殘留腥(xing)(xing)味，這時只要(yao)撒上醋，晾干后用清水清洗干凈，腥(xing)(xing)味就會消除。

⑤雙氧水消毒法：砧板用久了難免會滋生(sheng)出很多有害的細菌，我們還得(de)需要(yao)做好消(xiao)毒的工作，將砧板簡單清洗，然后噴一些雙氧水(shui)，靜(jing)止(zhi)幾分鐘左右，沖(chong)洗擦干就(jiu)可(ke)以(yi)達到消(xiao)毒的作用了。

去除異(yi)味

砧(zhen)板平時難免不了要切割一些(xie)比(bi)較濃重氣味的食物，久而(er)久之砧(zhen)板上會(hui)有一些(xie)難聞(wen)的氣味，用干凈的抹(mo)布(bu)沾(zhan)點白醋在砧(zhen)板上輕輕擦拭，再(zai)用清水沖洗一遍，難聞(wen)的氣味就會(hui)消失。

去除(chu)霉斑(ban)

將柳木菜板放在淘(tao)米水里進行充分的(de)清(qing)洗，清(qing)洗完了(le)以(yi)后再晾(liang)干(gan)，上面的(de)霉(mei)斑就可以(yi)有效(xiao)的(de)清(qing)洗掉(diao)了(le)。

生熟分開

由于生(sheng)菜(cai)上(shang)有較多的細菌和(he)寄生(sheng)蟲卵(luan)，因(yin)此，砧板(ban)不(bu)可避免(mian)地要受到污染(ran)，如果再用這(zhe)樣的菜(cai)板(ban)切熟食(shi)，就會使熟食(shi)污染(ran)；生(sheng)熟要分開使用，最好備(bei)兩塊菜(cai)板(ban)。

砧板存放

①菜(cai)板(ban)用一段(duan)時間(jian)后，可(ke)用菜(cai)刀將(jiang)菜(cai)板(ban)上的木(mu)屑(xie)刮削一下，或用木(mu)工刨子刨削，使菜(cai)板(ban)污物徹底清除(chu)，并可(ke)使菜(cai)板(ban)保(bao)持平整，便于使用。

②砧(zhen)板用(yong)完(wan)后清(qing)潔后，豎起，用(yong)潔布罩好，放(fang)通風(feng)處(chu)，以備(bei)再(zai)用(yong)，也(ye)不宜(yi)長時間放(fang)在(zai)通風(feng)處(chu)，風(feng)干后應拿回室內(nei)。

③不可擺放在陽光(guang)直射之位置，避免砧板(ban)過度干燥而(er)龜裂。

④可(ke)以(yi)用砧(zhen)板隔架存(cun)放，可(ke)快速瀝干砧(zhen)板上殘留的水分，也可(ke)保持空(kong)氣流通，防(fang)止(zhi)交叉污(wu)染和滋生細菌。同時，也較為(wei)節(jie)省空(kong)間。

避(bi)免高溫烘烤

在使(shi)用完(wan)了以后(hou)，千(qian)萬不(bu)要將其放(fang)在溫度特別高的(de)地(di)方。在使(shi)用的(de)過程中，也千(qian)萬不(bu)要用高溫來(lai)烘烤，如果他(ta)們長期(qi)處在高溫烘烤的(de)狀(zhuang)態下(xia)，就特別容易開裂。

保持清(qing)潔

菜板(ban)用過后，用硬板(ban)刷和清水(shui)刷洗，將污物連同木屑(xie)一起(qi)洗掉。不要用開水(shui)燙，因為(wei)肉里(li)的(de)蛋(dan)白質(zhi)殘(can)留(liu)在菜板(ban)上，遇熱就凝固起(qi)來，不易(yi)洗凈。由于木制的(de)菜板(ban)有拼縫(feng)或(huo)蟲蛀孔，容易(yi)滋生(sheng)病菌，所以要經常洗刷或(huo)用開水(shui)澆湯，以保持菜板(ban)清潔衛生(sheng)。

砧板開裂

①鹽浸

可(ke)(ke)以(yi)用(yong)浸鹽(yan)(yan)的方式(shi)防止(zhi)裂(lie)開。也就(jiu)是將新菜板放在(zai)濃鹽(yan)(yan)水中(zhong)浸泡12～24小時(shi)，取出晾干，可(ke)(ke)經久(jiu)不裂(lie)。同時(shi)做一個合(he)適的可(ke)(ke)以(yi)用(yong)螺(luo)絲匝(za)(za)緊的鐵匝(za)(za)圈，用(yong)搬手加套管一點點把它匝(za)(za)緊，緊到它上(shang)面(mian)已經有(you)的裂(lie)縫完全(quan)合(he)住，以(yi)后就(jiu)這樣帶著鐵匝(za)(za)圈用(yong)了。

②涂油

要(yao)想防止砧(zhen)板(ban)(ban)開裂(lie)，買回(hui)新砧(zhen)板(ban)(ban)后(hou)，應立即涂上(shang)(shang)食用(yong)油或者豬油。做法(fa)是：在砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)(shang)下兩面及(ji)周邊涂上(shang)(shang)食用(yong)油，待油吸干后(hou)再涂，涂三(san)四遍即可(ke)(ke)(ke)。砧(zhen)板(ban)(ban)周邊易開裂(lie)，可(ke)(ke)(ke)反復(fu)多涂幾遍，油干后(hou)即可(ke)(ke)(ke)使用(yong)。經過這(zhe)樣處理(li)，砧(zhen)板(ban)(ban)就不易出現裂(lie)痕。因為油的滲透力強，又(you)不易揮發，可(ke)(ke)(ke)以長期潤(run)澤木質，能防止砧(zhen)板(ban)(ban)爆裂(lie)。涂油還有防腐功能，砧(zhen)板(ban)(ban)也(ye)因此經久(jiu)耐用(yong)。

③肉皮

木砧板開裂(lie)后可以用新鮮的(de)(de)(de)肉皮(pi)（買一條帶皮(pi)的(de)(de)(de)肉，回家(jia)后將皮(pi)切(qie)下(xia)，不(bu)要(yao)帶油）在(zai)砧板側面將其釘牢在(zai)裂(lie)縫(feng)的(de)(de)(de)兩邊，利用肉皮(pi)干后收縮的(de)(de)(de)力(li)量將裂(lie)縫(feng)拉緊就不(bu)怕繼續(xu)開裂(lie)了。

銀杏木砧板

銀杏木(mu)材木(mu)質細膩，軟硬程度比較適中，這樣的(de)(de)硬度對菜刀具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)保護作(zuo)用(yong)，不(bu)(bu)至(zhi)于讓刀刃出現刀痕。并且銀杏木(mu)當中具(ju)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)氣(qi)味(wei)，使得銀杏木(mu)制作(zuo)的(de)(de)砧板具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)抗菌(jun)作(zuo)用(yong)，并且銀杏砧板不(bu)(bu)容易開裂，使用(yong)的(de)(de)時候不(bu)(bu)會(hui)出現滑刀的(de)(de)情況(kuang)。

皂角木砧(zhen)板

皂角木(mu)砧(zhen)板的價格也相對要高一(yi)(yi)些(xie)，目前市場皂角木(mu)的砧(zhen)板價格普遍在150到300元左右(you)。皂角木(mu)制(zhi)作的砧(zhen)板具(ju)有耐(nai)(nai)腐蝕、耐(nai)(nai)用(yong)、不起木(mu)渣、具(ju)有一(yi)(yi)定的抗菌(jun)作用(yong)。主要缺點(dian)是比(bi)較容(rong)易(yi)發生(sheng)變形開(kai)裂，所以(yi)使用(yong)之前最好用(yong)鹽水浸泡一(yi)(yi)下，這(zhe)樣能夠讓(rang)皂角木(mu)比(bi)較穩定一(yi)(yi)些(xie)，減少變形的情況發生(sheng)。

枧木砧板

枧(jian)木也叫鐵木，是熱帶石灰巖(yan)的特有(you)植(zhi)物，用(yong)(yong)枧(jian)木制作(zuo)而成的砧板質(zhi)地(di)堅硬，色澤紅潤，用(yong)(yong)刀砍之不掉木屑，不見劃痕，一塊枧(jian)木砧板倘若保養(yang)得當，可用(yong)(yong)20多(duo)年。

憲木砧(zhen)板

憲(xian)木(mu)砧(zhen)板屬硬木(mu)，色澤帶啡紅色。憲(xian)木(mu)的木(mu)質非常堅硬，用(yong)(yong)來(lai)切骨(gu)骼或(huo)肉類(lei)時(shi)，砧(zhen)板也不易爆(bao)烈，且甚少產生木(mu)屑，最為耐用(yong)(yong)。上佳的憲(xian)木(mu)砧(zhen)板應較(jiao)重(zhong)身、木(mu)色較(jiao)深(shen)和木(mu)紋清(qing)晰分明。

橡膠木砧(zhen)板

橡膠木的(de)菜(cai)(cai)板(ban)用久了(le)不僅(jin)(jin)會滋(zi)生細菌，而且還會產(chan)生一(yi)種(zhong)怪(guai)味(wei)，可(ke)以用洗(xi)燙和太陽(yang)暴曬的(de)方法，或者用生姜(jiang)和生蔥(cong)擦洗(xi)菜(cai)(cai)板(ban)，不僅(jin)(jin)可(ke)以消除菜(cai)(cai)板(ban)上的(de)細菌，而且可(ke)以祛(qu)除菜(cai)(cai)板(ban)上的(de)異(yi)味(wei)。

櫸木砧板

櫸(ju)木緊(jin)密而(er)較重，木紋(wen)細且(qie)較直，組織構(gou)造斑(ban)節較少紋(wen)理清(qing)晰，耐磨(mo)有(you)(you)光澤干(gan)燥時不易(yi)變形，色調柔和(he)流暢。櫸(ju)木砧(zhen)板(ban)是由櫸(ju)木采用機器壓(ya)鉗拼接(jie)而(er)成(cheng)，不含任何(he)膠水和(he)油漆。正因(yin)為砧(zhen)板(ban)表面沒有(you)(you)油漆，所以就造成(cheng)了砧(zhen)板(ban)有(you)(you)的顏色不統一，但不影(ying)響使用。