木(mu)質砧板

材質較(jiao)厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質砧板一(yi)般質量較(jiao)重，不(bu)易清洗，且(qie)吸水(shui)性強，不(bu)宜風干，在潮濕環境中易發霉(mei)，滋生細菌(jun)。

竹制砧板

竹(zhu)制(zhi)砧板輕(qing)便小巧，但由(you)于厚度不(bu)夠，多由(you)拼接而成，不(bu)可避免會有(you)膠的(de)(de)黏合(he)部分，有(you)些不(bu)合(he)格的(de)(de)膠質(zhi)可能(neng)釋放甲(jia)醛，且竹(zhu)制(zhi)菜(cai)板使用時往(wang)往(wang)不(bu)能(neng)承受重擊。

樹脂砧板

樹(shu)脂砧(zhen)板硬度高，表層耐磨性(xing)強，較少(shao)出現劃痕，容易清洗。比較適合加(jia)工肉等(deng)熟食產品或果蔬等(deng)。

塑料(liao)砧板

塑(su)(su)料砧板質(zhi)地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhi)制(zhi)成，高溫(wen)下易散發塑(su)(su)料氣味(wei)，因此(ci)一(yi)般只適用(yong)于切新鮮(xian)蔬菜和水果。

優(you)點(dian)

①不易(yi)變形，不易(yi)爆裂，經久耐用。

②易清洗，美觀大(da)方。

③使(shi)用時不會產生木屑，造型簡潔(jie)。

④防(fang)潮防(fang)霉，天然殺菌，不易傷刀(dao)。

⑤堅韌厚重，耐腐蝕。

缺點

①易(yi)被蟲蛀，蟲蛀的地方容易(yi)滋(zi)生細(xi)菌，要(yao)經常用開水燙洗。

②夏季悶熱時，要將菜(cai)板經常(chang)放到通風的(de)地方將其晾干，否則菜(cai)板會(hui)生霉。

③柳木(mu)菜板使用久了，切菜的(de)時(shi)候容易產生碎削(xue)，混入的(de)木(mu)屑極(ji)難(nan)剔除(chu)。

使用前(qian)處理

①初次使用柳木(mu)菜板時，用一個合適的(de)(de)盆(pen)盛適量(liang)的(de)(de)水(shui)，把食用鹽(yan)一包放進(jin)去稀釋，將砧板放進(jin)去浸泡二天。然后(hou)將砧板從水(shui)里出來，風干砧板到(dao)表(biao)面沒有水(shui)分即可。

②新買的柳木菜(cai)板一般有封蠟，用熱開水燙泡(pao)兩次基(ji)本可(ke)以除蠟。燙泡(pao)時先(xian)找一個能放的下砧板的盆(pen)子，在砧板上(shang)壓上(shang)重物，加入三勺食鹽，再加入開水，隔(ge)天再重復一次即可(ke)。

清潔方法(fa)

在(zai)使用(yong)(yong)完(wan)菜板以(yi)(yi)后一(yi)定要(yao)正(zheng)確清洗它，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)先(xian)用(yong)(yong)溫(wen)水將它徹底清洗干凈，清洗完(wan)了以(yi)(yi)后，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)直接在(zai)上(shang)面抹上(shang)一(yi)層粗鹽，這樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)給它表面做一(yi)個殺菌處理(li)。

消(xiao)毒方法(fa)

①撒鹽消毒法：使用(yong)砧(zhen)板后，用(yong)刀將(jiang)菜板的殘渣刮干凈(jing)，然(ran)后每(mei)隔一(yi)個禮拜(bai)撒一(yi)層鹽進行消毒殺菌防霉，而且(qie)又可以防止菜板出現裂痕。

②洗燙消毒法：用(yong)硬刷和清(qing)水(shui)(shui)把表(biao)面(mian)清(qing)洗干凈，然后(hou)用(yong)開水(shui)(shui)沖(chong)洗一遍(bian)。要注(zhu)意的(de)是，不要先(xian)用(yong)開水(shui)(shui)沖(chong)洗，因為可能砧板(ban)上還殘(can)留肉渣(zha)，遇熱會凝固，更(geng)不易(yi)清(qing)洗。洗后(hou)將砧板(ban)豎起掛在陰(yin)涼處。

③姜蔥消毒法：菜板用久了，會有以(yi)為，這時可以(yi)用生姜(jiang)或生蔥將其擦(ca)一遍，再用開水(shui)沖(chong)洗，用刷子刷干凈，這樣異味(wei)就會消失。

④醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜板，會殘留腥(xing)味，這時(shi)只要(yao)撒上(shang)醋，晾干后用清水清洗(xi)干凈，腥(xing)味就會消除。

⑤雙氧水消毒法：砧板用久了難免會滋生出很多(duo)有害的(de)(de)細菌，我們(men)還(huan)得需(xu)要做好消毒的(de)(de)工作(zuo)，將砧板簡(jian)單清洗，然后噴一些雙氧(yang)水，靜(jing)止幾分鐘(zhong)左右，沖洗擦干就可以達到消毒的(de)(de)作(zuo)用了。

去(qu)除異(yi)味

砧(zhen)板平時難免不了要切割一(yi)些比(bi)較濃重氣(qi)(qi)(qi)味的(de)(de)食物，久而久之砧(zhen)板上(shang)會有一(yi)些難聞的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味，用(yong)干凈的(de)(de)抹布(bu)沾(zhan)點白(bai)醋在(zai)砧(zhen)板上(shang)輕輕擦拭，再用(yong)清水沖洗一(yi)遍，難聞的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味就會消失。

去(qu)除霉斑(ban)

將柳(liu)木(mu)菜板放在淘米(mi)水里進行充(chong)分的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)，清(qing)洗(xi)(xi)完(wan)了以后(hou)再晾干，上(shang)面(mian)的(de)(de)霉(mei)斑就(jiu)可(ke)以有效的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)掉了。

生熟分開(kai)

由(you)于生菜上有較多的細菌和(he)寄生蟲卵，因此，砧板不可避免地(di)要受到污染，如(ru)果再用這樣的菜板切熟(shu)食(shi)，就會使(shi)熟(shu)食(shi)污染；生熟(shu)要分開(kai)使(shi)用，最好備兩塊(kuai)菜板。

砧(zhen)板存(cun)放

①菜(cai)板(ban)用一(yi)段時(shi)間后，可(ke)用菜(cai)刀(dao)將(jiang)菜(cai)板(ban)上的(de)木(mu)屑刮削(xue)一(yi)下，或用木(mu)工(gong)刨(bao)子(zi)刨(bao)削(xue)，使菜(cai)板(ban)污物徹底清除，并(bing)可(ke)使菜(cai)板(ban)保持平整，便于(yu)使用。

②砧板用(yong)完(wan)后(hou)(hou)(hou)清(qing)潔后(hou)(hou)(hou)，豎起，用(yong)潔布(bu)罩好，放通風處，以備(bei)再用(yong)，也不(bu)宜長時間(jian)放在(zai)通風處，風干后(hou)(hou)(hou)應拿回(hui)室內。

③不可擺放在(zai)陽光直射之(zhi)位置(zhi)，避(bi)免砧板(ban)過度干燥而龜裂。

④可(ke)以用砧板隔架存放，可(ke)快速瀝干砧板上殘(can)留的水(shui)分，也可(ke)保持空氣流通，防(fang)止交叉(cha)污染和滋生細菌。同時，也較為(wei)節省空間(jian)。

避(bi)免高溫烘烤

在使用完了(le)以后，千萬(wan)(wan)不(bu)要將其放(fang)在溫度特(te)別(bie)高的(de)地(di)方。在使用的(de)過(guo)程中，也(ye)千萬(wan)(wan)不(bu)要用高溫來烘(hong)烤，如(ru)果他們長(chang)期處在高溫烘(hong)烤的(de)狀態下，就特(te)別(bie)容易開裂。

保持清潔(jie)

菜(cai)板(ban)(ban)用(yong)過后(hou)，用(yong)硬板(ban)(ban)刷和清(qing)水刷洗(xi)，將污物連同木屑(xie)一起洗(xi)掉。不要用(yong)開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜(cai)板(ban)(ban)上，遇熱(re)就凝固起來，不易洗(xi)凈。由于(yu)木制的菜(cai)板(ban)(ban)有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生(sheng)(sheng)病菌，所以(yi)要經常洗(xi)刷或用(yong)開水澆湯，以(yi)保持菜(cai)板(ban)(ban)清(qing)潔衛生(sheng)(sheng)。

砧板開裂

①鹽浸

可以(yi)(yi)用浸鹽的(de)方式防止裂開(kai)。也就(jiu)是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shi)，取出晾干，可經久不裂。同時(shi)做一個(ge)合(he)適的(de)可以(yi)(yi)用螺絲匝(za)緊的(de)鐵(tie)匝(za)圈，用搬手加套(tao)管一點(dian)點(dian)把它(ta)匝(za)緊，緊到它(ta)上面(mian)已經有的(de)裂縫(feng)完全合(he)住，以(yi)(yi)后就(jiu)這樣帶著鐵(tie)匝(za)圈用了。

②涂油

要想防止砧(zhen)板(ban)開裂(lie)(lie)，買回(hui)新砧(zhen)板(ban)后(hou)，應立即涂(tu)上(shang)食用油(you)或者豬油(you)。做法(fa)是：在砧(zhen)板(ban)上(shang)下兩面及周邊涂(tu)上(shang)食用油(you)，待油(you)吸(xi)干(gan)后(hou)再涂(tu)，涂(tu)三四遍即可。砧(zhen)板(ban)周邊易(yi)開裂(lie)(lie)，可反復多涂(tu)幾(ji)遍，油(you)干(gan)后(hou)即可使(shi)用。經(jing)過(guo)這樣處理，砧(zhen)板(ban)就不易(yi)出現裂(lie)(lie)痕(hen)。因為油(you)的滲透力強，又不易(yi)揮發，可以長期(qi)潤澤木質，能防止砧(zhen)板(ban)爆裂(lie)(lie)。涂(tu)油(you)還(huan)有防腐功(gong)能，砧(zhen)板(ban)也因此(ci)經(jing)久耐用。

③肉皮

木砧板開裂后可(ke)以用(yong)新鮮的肉皮(pi)（買一條帶皮(pi)的肉，回家后將(jiang)皮(pi)切下，不要帶油(you)）在(zai)砧板側面將(jiang)其(qi)釘牢在(zai)裂縫(feng)的兩邊，利用(yong)肉皮(pi)干后收縮的力(li)量將(jiang)裂縫(feng)拉緊就不怕繼續開裂了(le)。

銀杏木砧板

銀(yin)杏(xing)木(mu)(mu)材木(mu)(mu)質細膩，軟硬(ying)程度比較適中(zhong)，這樣的(de)(de)硬(ying)度對菜刀具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)保護作(zuo)用，不(bu)至于(yu)讓刀刃(ren)出(chu)現(xian)刀痕(hen)。并且銀(yin)杏(xing)木(mu)(mu)當中(zhong)具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)氣味，使(shi)得銀(yin)杏(xing)木(mu)(mu)制作(zuo)的(de)(de)砧板具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)抗菌作(zuo)用，并且銀(yin)杏(xing)砧板不(bu)容易(yi)開裂，使(shi)用的(de)(de)時候不(bu)會出(chu)現(xian)滑刀的(de)(de)情況。

皂(zao)角木(mu)砧(zhen)板

皂角(jiao)(jiao)木(mu)砧(zhen)板的價格也相對(dui)要高一(yi)些，目前市場皂角(jiao)(jiao)木(mu)的砧(zhen)板價格普遍在(zai)150到300元左右(you)。皂角(jiao)(jiao)木(mu)制作(zuo)的砧(zhen)板具有耐腐蝕、耐用(yong)、不(bu)起木(mu)渣、具有一(yi)定的抗菌作(zuo)用(yong)。主(zhu)要缺點是比(bi)較容易發(fa)(fa)生變(bian)形開裂，所以使用(yong)之前最(zui)好用(yong)鹽水(shui)浸泡一(yi)下，這(zhe)樣能夠讓皂角(jiao)(jiao)木(mu)比(bi)較穩(wen)定一(yi)些，減(jian)少變(bian)形的情況發(fa)(fa)生。

枧木砧板

枧木也叫鐵木，是熱(re)帶(dai)石灰巖的特有(you)植物，用(yong)枧木制(zhi)作而成(cheng)的砧(zhen)板(ban)質地堅硬，色澤(ze)紅(hong)潤，用(yong)刀砍之不(bu)掉木屑，不(bu)見劃痕，一塊(kuai)枧木砧(zhen)板(ban)倘若保養(yang)得當，可(ke)用(yong)20多年。

憲木砧板

憲木(mu)(mu)(mu)砧(zhen)板屬硬木(mu)(mu)(mu)，色澤帶啡紅色。憲木(mu)(mu)(mu)的木(mu)(mu)(mu)質(zhi)非常堅硬，用(yong)來切骨骼(ge)或肉(rou)類時，砧(zhen)板也不易(yi)爆烈，且(qie)甚少產生木(mu)(mu)(mu)屑，最為耐用(yong)。上佳的憲木(mu)(mu)(mu)砧(zhen)板應較重身、木(mu)(mu)(mu)色較深和(he)木(mu)(mu)(mu)紋清(qing)晰分明。

橡膠木(mu)砧板

橡膠(jiao)木的菜(cai)板用久(jiu)了不僅會滋生細菌，而且(qie)還會產生一(yi)種怪(guai)味，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用洗燙(tang)和(he)太陽暴(bao)曬的方法，或者用生姜和(he)生蔥擦洗菜(cai)板，不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)消除(chu)菜(cai)板上(shang)的細菌，而且(qie)可(ke)(ke)以(yi)(yi)祛除(chu)菜(cai)板上(shang)的異味。

櫸木砧(zhen)板(ban)

櫸(ju)木(mu)(mu)緊密而較重，木(mu)(mu)紋細且(qie)較直，組織構造斑節較少(shao)紋理清(qing)晰，耐磨有光澤干燥(zao)時不易變形，色調(diao)柔和(he)流(liu)暢(chang)。櫸(ju)木(mu)(mu)砧(zhen)板是由櫸(ju)木(mu)(mu)采用機器壓鉗拼接(jie)而成，不含任何膠(jiao)水和(he)油漆。正因為砧(zhen)板表面沒有油漆，所以(yi)就造成了砧(zhen)板有的(de)顏色不統一，但不影響(xiang)使用。