木質砧(zhen)板

材質較(jiao)厚，韌(ren)度強(qiang)，適(shi)合剁肉或切割堅硬的食物。但木質砧板一般質量較(jiao)重(zhong)，不易清洗，且吸水性強(qiang)，不宜(yi)風干，在(zai)潮濕環境中易發霉，滋生細菌(jun)。

竹制砧板

竹(zhu)(zhu)制砧(zhen)板輕便小巧，但由于厚度(du)不(bu)夠(gou)，多由拼接而成，不(bu)可避免(mian)會有膠的(de)黏(nian)合部分，有些不(bu)合格的(de)膠質可能釋放甲醛，且竹(zhu)(zhu)制菜板使用時往(wang)往(wang)不(bu)能承(cheng)受重(zhong)擊。

樹(shu)脂砧(zhen)板

樹脂砧板硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃(hua)痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品(pin)或果蔬等。

塑料砧板(ban)

塑料砧板(ban)質地輕，易攜帶，但多以聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯等材質制成，高溫下易散發塑料氣(qi)味，因此一般(ban)只適用于(yu)切新鮮蔬菜和水(shui)果。

優點

①不易(yi)變形，不易(yi)爆裂(lie)，經久(jiu)耐用。

②易清洗，美(mei)觀(guan)大(da)方。

③使用(yong)時(shi)不會(hui)產生木屑，造型簡潔。

④防(fang)潮防(fang)霉，天然殺(sha)菌，不易傷刀。

⑤堅韌厚重，耐腐(fu)蝕。

缺(que)點

①易(yi)被蟲(chong)蛀，蟲(chong)蛀的地方容易(yi)滋生細菌，要經常用開水燙(tang)洗。

②夏(xia)季悶(men)熱(re)時(shi)，要將(jiang)菜板經常(chang)放(fang)到通(tong)風的地方將(jiang)其晾干，否(fou)則(ze)菜板會生(sheng)霉。

③柳木菜板使用久(jiu)了，切菜的時候容易產生(sheng)碎削，混入的木屑極難(nan)剔除。

使用前(qian)處理

①初(chu)次使用柳木菜板(ban)時(shi)，用一個(ge)合適的盆盛適量的水(shui)，把食用鹽一包放(fang)進去稀(xi)釋，將砧(zhen)板(ban)放(fang)進去浸(jin)泡(pao)二天。然后將砧(zhen)板(ban)從水(shui)里出(chu)來，風干砧(zhen)板(ban)到表面沒有(you)水(shui)分即可(ke)。

②新(xin)買的柳木菜板一般有封蠟，用熱開(kai)水(shui)燙(tang)泡(pao)兩次基本可以除蠟。燙(tang)泡(pao)時先(xian)找一個(ge)能放的下砧(zhen)板的盆子，在(zai)砧(zhen)板上壓(ya)上重物，加(jia)(jia)入三勺(shao)食鹽，再(zai)加(jia)(jia)入開(kai)水(shui)，隔天(tian)再(zai)重復一次即可。

清潔方法

在使用完菜板以后一(yi)(yi)定要正確清洗它(ta)(ta)，可以先用溫水(shui)將(jiang)它(ta)(ta)徹底清洗干凈，清洗完了以后，可以直接(jie)在上(shang)面(mian)抹上(shang)一(yi)(yi)層粗鹽，這樣可以給它(ta)(ta)表面(mian)做一(yi)(yi)個殺菌(jun)處(chu)理。

消毒方(fang)法

①撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜板的殘(can)渣(zha)刮干凈(jing)，然后每(mei)隔一個禮拜撒一層鹽進行消毒殺菌防(fang)霉，而且又可(ke)以(yi)防(fang)止菜板出現裂痕。

②洗燙消毒法：用(yong)硬刷和清水把表面清洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈，然后用(yong)開(kai)水沖洗(xi)(xi)(xi)一遍。要注意(yi)的是，不要先用(yong)開(kai)水沖洗(xi)(xi)(xi)，因(yin)為可能砧板上還殘(can)留肉渣(zha)，遇熱(re)會凝固(gu)，更(geng)不易清洗(xi)(xi)(xi)。洗(xi)(xi)(xi)后將(jiang)砧板豎起掛在陰涼處。

③姜蔥消毒法：菜板用(yong)久(jiu)了，會(hui)有(you)以為，這時(shi)可以用(yong)生姜或生蔥將其擦(ca)一(yi)遍(bian)，再用(yong)開水沖洗，用(yong)刷子刷干凈，這樣(yang)異(yi)味(wei)就會(hui)消(xiao)失。

④醋消毒法：切過海(hai)鮮(xian)或者魚的菜(cai)板，會(hui)(hui)殘留腥味，這時只要(yao)撒上(shang)醋，晾(liang)干后用清水清洗干凈，腥味就會(hui)(hui)消除。

⑤雙氧水消毒法：砧板(ban)用(yong)久了難(nan)免會滋生出很多有害的(de)細菌，我們還(huan)得(de)需要做好消毒的(de)工作(zuo)，將砧板(ban)簡單清洗(xi)，然后(hou)噴(pen)一些雙氧水，靜止幾分鐘左右，沖洗(xi)擦干就可以達(da)到消毒的(de)作(zuo)用(yong)了。

去除(chu)異味

砧(zhen)板(ban)平時難(nan)免不了要切割一(yi)些比(bi)較濃重氣(qi)味的(de)食物，久而久之砧(zhen)板(ban)上會有一(yi)些難(nan)聞(wen)的(de)氣(qi)味，用(yong)干(gan)凈的(de)抹布沾(zhan)點白醋在(zai)砧(zhen)板(ban)上輕(qing)輕(qing)擦(ca)拭，再(zai)用(yong)清水沖洗一(yi)遍，難(nan)聞(wen)的(de)氣(qi)味就會消失(shi)。

去除(chu)霉斑(ban)

將柳木(mu)菜板放(fang)在(zai)淘米水里進行充(chong)分的清(qing)洗，清(qing)洗完了以后再晾干(gan)，上面的霉斑就可以有效的清(qing)洗掉了。

生熟分開(kai)

由(you)于(yu)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)上(shang)有較多(duo)的細菌和寄生(sheng)(sheng)蟲卵，因此，砧板不可避免(mian)地要受(shou)到污(wu)染，如果(guo)再用這樣的菜(cai)(cai)板切熟食，就(jiu)會使(shi)熟食污(wu)染；生(sheng)(sheng)熟要分開使(shi)用，最好(hao)備(bei)兩塊菜(cai)(cai)板。

砧板(ban)存(cun)放

①菜(cai)板用(yong)一(yi)(yi)段(duan)時間后，可用(yong)菜(cai)刀將菜(cai)板上的(de)木屑刮削一(yi)(yi)下，或用(yong)木工刨子(zi)刨削，使(shi)菜(cai)板污物徹底(di)清除，并可使(shi)菜(cai)板保持平(ping)整(zheng)，便于使(shi)用(yong)。

②砧(zhen)板(ban)用(yong)完后(hou)清(qing)潔(jie)后(hou)，豎起(qi)，用(yong)潔(jie)布罩好(hao)，放(fang)通風處，以(yi)備再用(yong)，也不(bu)宜長時間放(fang)在通風處，風干后(hou)應拿回室內(nei)。

③不可擺放在陽光直射(she)之位置，避免砧板過度干燥而龜裂。

④可(ke)以用砧板隔架(jia)存放，可(ke)快速(su)瀝干砧板上殘留的水分，也可(ke)保持(chi)空氣流(liu)通，防止交叉污染和(he)滋生細菌(jun)。同(tong)時，也較為節(jie)省空間。

避免高溫烘烤

在(zai)使用完了以后，千(qian)萬不要將其放在(zai)溫(wen)度特別(bie)高(gao)(gao)的地方。在(zai)使用的過程中，也千(qian)萬不要用高(gao)(gao)溫(wen)來(lai)烘(hong)烤(kao)，如果他們長期處在(zai)高(gao)(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)的狀態下，就特別(bie)容易開裂。

保持清潔

菜(cai)板(ban)用(yong)過后，用(yong)硬板(ban)刷和清水刷洗，將污物(wu)連同(tong)木屑一起洗掉。不要用(yong)開水燙，因為肉里(li)的蛋(dan)白質殘(can)留在菜(cai)板(ban)上，遇熱(re)就(jiu)凝固起來，不易洗凈。由于木制(zhi)的菜(cai)板(ban)有拼縫(feng)或蟲蛀孔，容易滋生(sheng)(sheng)病菌，所(suo)以要經常洗刷或用(yong)開水澆(jiao)湯，以保持菜(cai)板(ban)清潔衛生(sheng)(sheng)。

砧板(ban)開裂

①鹽浸

可以(yi)用(yong)(yong)浸鹽的(de)方式(shi)防止(zhi)裂開。也(ye)就(jiu)是將新菜(cai)板放在濃鹽水中浸泡12～24小(xiao)時，取出晾干，可經久不裂。同時做一(yi)個(ge)合(he)適的(de)可以(yi)用(yong)(yong)螺絲(si)匝(za)緊的(de)鐵匝(za)圈，用(yong)(yong)搬手加套管一(yi)點(dian)點(dian)把(ba)它匝(za)緊，緊到它上面已(yi)經有的(de)裂縫完全合(he)住，以(yi)后就(jiu)這樣帶著鐵匝(za)圈用(yong)(yong)了。

②涂油

要想防止砧(zhen)板(ban)(ban)開裂，買回新砧(zhen)板(ban)(ban)后，應立即涂上(shang)(shang)食用(yong)油(you)或者豬油(you)。做法(fa)是(shi)：在砧(zhen)板(ban)(ban)上(shang)(shang)下兩面(mian)及(ji)周(zhou)邊涂上(shang)(shang)食用(yong)油(you)，待油(you)吸干(gan)后再涂，涂三(san)四(si)遍即可。砧(zhen)板(ban)(ban)周(zhou)邊易開裂，可反復多涂幾遍，油(you)干(gan)后即可使用(yong)。經(jing)過這(zhe)樣處理，砧(zhen)板(ban)(ban)就不易出現裂痕。因為油(you)的滲透力強，又(you)不易揮發，可以長期潤澤木質(zhi)，能防止砧(zhen)板(ban)(ban)爆裂。涂油(you)還有防腐功(gong)能，砧(zhen)板(ban)(ban)也因此(ci)經(jing)久耐(nai)用(yong)。

③肉皮

木砧(zhen)板開(kai)裂(lie)后(hou)可以用新鮮的肉皮(pi)（買一條帶(dai)皮(pi)的肉，回家后(hou)將(jiang)皮(pi)切下，不(bu)要帶(dai)油）在(zai)砧(zhen)板側面(mian)將(jiang)其釘牢在(zai)裂(lie)縫(feng)的兩邊，利用肉皮(pi)干后(hou)收縮的力量將(jiang)裂(lie)縫(feng)拉緊(jin)就不(bu)怕繼續開(kai)裂(lie)了。

銀杏(xing)木砧板(ban)

銀(yin)杏(xing)木材木質細膩(ni)，軟硬程度比較適中，這樣(yang)的(de)(de)硬度對菜刀(dao)(dao)具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)保護作(zuo)用，不至于(yu)讓刀(dao)(dao)刃(ren)出(chu)現刀(dao)(dao)痕。并且銀(yin)杏(xing)木當(dang)中具(ju)有(you)一種特(te)殊的(de)(de)氣(qi)味(wei)，使得(de)銀(yin)杏(xing)木制(zhi)作(zuo)的(de)(de)砧(zhen)板具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)抗(kang)菌作(zuo)用，并且銀(yin)杏(xing)砧(zhen)板不容易開裂，使用的(de)(de)時候不會出(chu)現滑刀(dao)(dao)的(de)(de)情況。

皂角木砧板

皂角木砧板(ban)的價(jia)格也相(xiang)對要(yao)高(gao)一些，目(mu)前市場皂角木的砧板(ban)價(jia)格普遍在150到300元左右。皂角木制作(zuo)的砧板(ban)具(ju)有耐腐蝕、耐用(yong)、不起(qi)木渣、具(ju)有一定的抗菌作(zuo)用(yong)。主(zhu)要(yao)缺點是比(bi)較(jiao)(jiao)容(rong)易發生變形開裂，所以使(shi)用(yong)之(zhi)前最(zui)好用(yong)鹽水浸泡一下(xia)，這樣(yang)能(neng)夠讓皂角木比(bi)較(jiao)(jiao)穩(wen)定一些，減少變形的情(qing)況(kuang)發生。

枧木砧板

枧木(mu)(mu)也(ye)叫鐵木(mu)(mu)，是熱帶(dai)石灰巖(yan)的特有(you)植物，用(yong)(yong)枧木(mu)(mu)制作而成的砧(zhen)板質(zhi)地堅(jian)硬，色(se)澤紅潤(run)，用(yong)(yong)刀砍之不掉木(mu)(mu)屑(xie)，不見劃痕，一(yi)塊枧木(mu)(mu)砧(zhen)板倘若保(bao)養得當，可用(yong)(yong)20多年。

憲木砧板

憲(xian)木(mu)砧板(ban)屬硬(ying)木(mu)，色(se)澤帶(dai)啡紅色(se)。憲(xian)木(mu)的木(mu)質非常堅硬(ying)，用來切(qie)骨骼(ge)或肉類時，砧板(ban)也不(bu)易爆烈，且甚少(shao)產生木(mu)屑，最為(wei)耐(nai)用。上佳的憲(xian)木(mu)砧板(ban)應較(jiao)(jiao)重(zhong)身(shen)、木(mu)色(se)較(jiao)(jiao)深(shen)和木(mu)紋清(qing)晰分明。

橡膠(jiao)木砧板

橡膠木的菜板(ban)用(yong)久了不僅會滋生細菌(jun)，而且還(huan)會產生一種怪味，可以用(yong)洗燙(tang)和太陽(yang)暴曬的方法，或者用(yong)生姜和生蔥擦洗菜板(ban)，不僅可以消除(chu)菜板(ban)上的細菌(jun)，而且可以祛除(chu)菜板(ban)上的異味。

櫸木砧(zhen)板

櫸(ju)(ju)木(mu)緊密而(er)較(jiao)重(zhong)，木(mu)紋細且較(jiao)直，組(zu)織構造(zao)斑(ban)節(jie)較(jiao)少(shao)紋理清晰，耐磨有(you)光澤干(gan)燥(zao)時不易變形(xing)，色(se)調柔和(he)流(liu)暢。櫸(ju)(ju)木(mu)砧板(ban)是由(you)櫸(ju)(ju)木(mu)采用機器壓鉗拼接而(er)成，不含(han)任(ren)何膠水和(he)油(you)漆(qi)。正因為砧板(ban)表(biao)面沒有(you)油(you)漆(qi)，所以就(jiu)造(zao)成了砧板(ban)有(you)的顏色(se)不統一，但不影響使用。