木質砧板

材(cai)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)厚，韌度強，適合剁肉或切割堅(jian)硬的食(shi)物。但木質(zhi)(zhi)砧(zhen)板一(yi)般(ban)質(zhi)(zhi)量較(jiao)(jiao)重，不易清洗，且吸(xi)水性強，不宜風干，在(zai)潮濕環境(jing)中(zhong)易發霉，滋生細(xi)菌。

竹制砧板

竹(zhu)制(zhi)砧板輕便小巧，但由于厚度不(bu)(bu)夠(gou)，多由拼接而成(cheng)，不(bu)(bu)可避免會有膠的黏合部分，有些不(bu)(bu)合格的膠質(zhi)可能釋(shi)放甲醛，且竹(zhu)制(zhi)菜板使用時往(wang)往(wang)不(bu)(bu)能承受重擊。

樹脂砧(zhen)板

樹脂(zhi)砧板硬度(du)高，表層耐磨性強，較(jiao)少出現劃痕，容易清(qing)洗(xi)。比較(jiao)適合加工肉等(deng)熟食產品或(huo)果蔬(shu)等(deng)。

塑料砧板

塑料砧板質地輕(qing)，易(yi)攜帶，但多(duo)以聚(ju)丙(bing)烯、聚(ju)乙烯等(deng)材質制成，高溫下易(yi)散(san)發塑料氣(qi)味，因此一般只適用(yong)于切(qie)新鮮蔬菜和水果。

優點

①不(bu)易(yi)變形，不(bu)易(yi)爆裂(lie)，經久耐用(yong)。

②易清洗，美(mei)觀大方。

③使用時不會(hui)產(chan)生木屑，造型簡(jian)潔。

④防潮防霉，天然(ran)殺菌(jun)，不(bu)易傷刀。

⑤堅(jian)韌(ren)厚(hou)重，耐(nai)腐蝕。

缺點

①易被蟲蛀(zhu)，蟲蛀(zhu)的地方容(rong)易滋生細菌，要經常(chang)用開水燙洗。

②夏季(ji)悶(men)熱時(shi)，要將菜板經常放到通風(feng)的地方將其晾干，否則菜板會生霉。

③柳木菜板使用久了(le)，切菜的時候容易產生碎(sui)削，混(hun)入(ru)的木屑極(ji)難剔除。

使用前處理

①初次使用柳木菜板(ban)時(shi)，用一個合適的(de)盆盛適量的(de)水(shui)，把食用鹽一包放(fang)進去稀釋，將砧(zhen)(zhen)板(ban)放(fang)進去浸泡二天。然后將砧(zhen)(zhen)板(ban)從水(shui)里(li)出來，風(feng)干砧(zhen)(zhen)板(ban)到表面(mian)沒有水(shui)分即可。

②新買(mai)的(de)柳木(mu)菜(cai)板一(yi)般(ban)有封蠟(la)，用熱(re)開水(shui)(shui)燙(tang)泡兩次基本可以除蠟(la)。燙(tang)泡時先找一(yi)個能(neng)放的(de)下砧板的(de)盆子，在砧板上壓上重物，加入三勺食鹽，再(zai)(zai)加入開水(shui)(shui)，隔天再(zai)(zai)重復一(yi)次即(ji)可。

清潔方法(fa)

在(zai)使用(yong)完(wan)(wan)菜(cai)板以后一定要正確清(qing)洗(xi)它(ta)，可以先用(yong)溫水將它(ta)徹底(di)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，清(qing)洗(xi)完(wan)(wan)了以后，可以直接在(zai)上面(mian)抹上一層粗鹽，這樣可以給它(ta)表面(mian)做一個(ge)殺菌處理。

消(xiao)毒方法

①撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜(cai)板的殘渣刮干凈，然后每隔一(yi)個禮(li)拜撒(sa)一(yi)層鹽進行消(xiao)毒殺菌防霉，而且又可以防止菜(cai)板出現裂痕。

②洗燙消毒法：用(yong)硬刷和清水把表面(mian)清洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后用(yong)開水沖(chong)洗(xi)一遍。要注意(yi)的是，不(bu)要先(xian)用(yong)開水沖(chong)洗(xi)，因為(wei)可能砧板上還殘(can)留肉渣，遇熱(re)會(hui)凝固(gu)，更不(bu)易清洗(xi)。洗(xi)后將(jiang)砧板豎起掛在陰涼處。

③姜蔥消毒法：菜板用久了，會有(you)以(yi)為，這時可以(yi)用生(sheng)姜或生(sheng)蔥將其擦一(yi)遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會消(xiao)失。

④醋消毒法：切過海鮮或者魚(yu)的菜板，會(hui)殘留腥味(wei)，這時只要撒上醋，晾干后用清(qing)水清(qing)洗干凈，腥味(wei)就會(hui)消除(chu)。

⑤雙氧水消毒法：砧(zhen)板用久了難(nan)免會滋生出很多有害的(de)細(xi)菌，我們還得需要(yao)做好消毒(du)的(de)工作(zuo)，將(jiang)砧(zhen)板簡單清(qing)洗，然后(hou)噴一些雙氧水，靜止幾分鐘左(zuo)右，沖洗擦干就(jiu)可以達到(dao)消毒(du)的(de)作(zuo)用了。

去除異味

砧(zhen)板(ban)平時難免(mian)不了(le)要切(qie)割一(yi)(yi)些比較濃(nong)重氣味的(de)食物，久而久之砧(zhen)板(ban)上會有(you)一(yi)(yi)些難聞的(de)氣味，用干凈的(de)抹布沾點白醋在砧(zhen)板(ban)上輕輕擦拭(shi)，再用清水沖洗(xi)一(yi)(yi)遍，難聞的(de)氣味就會消失(shi)。

去除(chu)霉斑

將柳木菜(cai)板放在淘(tao)米水(shui)里(li)進行充分的(de)清(qing)洗(xi)，清(qing)洗(xi)完(wan)了以后(hou)再晾(liang)干，上面(mian)的(de)霉斑就可以有效的(de)清(qing)洗(xi)掉了。

生熟分開

由于生菜(cai)上(shang)有較多的(de)細菌和寄生蟲卵，因此，砧板不(bu)可避免地要受到污(wu)染，如(ru)果(guo)再用這樣的(de)菜(cai)板切熟食，就會使熟食污(wu)染；生熟要分開使用，最好備兩塊菜(cai)板。

砧板存(cun)放

①菜板(ban)用一(yi)段時間后，可用菜刀將菜板(ban)上的(de)木屑刮削(xue)一(yi)下，或用木工刨(bao)子刨(bao)削(xue)，使(shi)菜板(ban)污物徹(che)底清除(chu)，并可使(shi)菜板(ban)保持平(ping)整，便于使(shi)用。

②砧板用(yong)完后清(qing)潔(jie)后，豎起，用(yong)潔(jie)布罩好(hao)，放(fang)通(tong)風處，以備(bei)再用(yong)，也(ye)不宜長時間放(fang)在通(tong)風處，風干后應(ying)拿回(hui)室內。

③不可擺放在(zai)陽光直射之位置，避免砧(zhen)板過度(du)干燥而龜裂。

④可(ke)以用砧板隔架存(cun)放，可(ke)快速瀝(li)干砧板上殘留的水分(fen)，也可(ke)保(bao)持空氣流通，防止交叉污(wu)染和滋(zi)生細(xi)菌。同時，也較為節省空間。

避(bi)免高溫烘烤

在使(shi)用(yong)完了以后，千萬不要將其放在溫度(du)特(te)別高(gao)(gao)的(de)(de)地方(fang)。在使(shi)用(yong)的(de)(de)過程中，也千萬不要用(yong)高(gao)(gao)溫來烘烤，如(ru)果他們長期(qi)處在高(gao)(gao)溫烘烤的(de)(de)狀態下，就特(te)別容(rong)易開(kai)裂。

保持清(qing)潔

菜(cai)板用(yong)(yong)過后(hou)，用(yong)(yong)硬板刷和清水(shui)刷洗，將(jiang)污(wu)物(wu)連同木屑一起洗掉。不要(yao)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙，因(yin)為(wei)肉里的蛋白(bai)質殘留在菜(cai)板上，遇熱(re)就凝(ning)固起來，不易洗凈(jing)。由于木制的菜(cai)板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要(yao)經常洗刷或用(yong)(yong)開(kai)水(shui)澆湯，以保持菜(cai)板清潔衛生。

砧板開裂

①鹽浸

可以(yi)(yi)用浸(jin)鹽(yan)的方式防止裂(lie)開。也(ye)就是將新(xin)菜板放在(zai)濃鹽(yan)水中浸(jin)泡12～24小時，取出晾干，可經久(jiu)不裂(lie)。同時做(zuo)一個合(he)適的可以(yi)(yi)用螺(luo)絲匝(za)緊的鐵匝(za)圈，用搬手加(jia)套管一點點把它匝(za)緊，緊到它上面已經有的裂(lie)縫完全(quan)合(he)住(zhu)，以(yi)(yi)后就這樣(yang)帶著鐵匝(za)圈用了。

②涂油

要(yao)想防(fang)止砧板(ban)開(kai)裂，買回新砧板(ban)后，應立(li)即涂(tu)(tu)上(shang)食用油(you)或者豬油(you)。做法是(shi)：在砧板(ban)上(shang)下兩面及周(zhou)邊涂(tu)(tu)上(shang)食用油(you)，待油(you)吸干(gan)后再涂(tu)(tu)，涂(tu)(tu)三四遍即可。砧板(ban)周(zhou)邊易開(kai)裂，可反復多涂(tu)(tu)幾(ji)遍，油(you)干(gan)后即可使(shi)用。經過這樣處(chu)理，砧板(ban)就不(bu)易出(chu)現(xian)裂痕。因為油(you)的滲透力強，又不(bu)易揮發，可以長期潤澤(ze)木(mu)質，能防(fang)止砧板(ban)爆裂。涂(tu)(tu)油(you)還(huan)有防(fang)腐功能，砧板(ban)也因此經久耐用。

③肉皮

木砧(zhen)板開裂(lie)后(hou)可以用(yong)新鮮(xian)的肉皮（買一條帶(dai)皮的肉，回(hui)家后(hou)將皮切下，不要帶(dai)油）在砧(zhen)板側面將其(qi)釘牢在裂(lie)縫的兩邊，利用(yong)肉皮干后(hou)收縮的力量將裂(lie)縫拉緊就不怕繼續開裂(lie)了。

銀杏(xing)木砧板

銀杏(xing)(xing)木材木質細膩，軟(ruan)硬程度比較適中，這樣的(de)硬度對菜刀(dao)具有(you)一(yi)定的(de)保護(hu)作用(yong)(yong)，不(bu)(bu)至于(yu)讓刀(dao)刃出(chu)現刀(dao)痕。并且銀杏(xing)(xing)木當(dang)中具有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)氣味，使得銀杏(xing)(xing)木制作的(de)砧(zhen)板(ban)具有(you)一(yi)定的(de)抗菌作用(yong)(yong)，并且銀杏(xing)(xing)砧(zhen)板(ban)不(bu)(bu)容易開裂，使用(yong)(yong)的(de)時(shi)候(hou)不(bu)(bu)會出(chu)現滑刀(dao)的(de)情況。

皂角木砧板

皂(zao)角(jiao)木砧(zhen)板的價格也(ye)相對(dui)要高一(yi)些，目(mu)前(qian)市場皂(zao)角(jiao)木的砧(zhen)板價格普遍(bian)在(zai)150到300元左右。皂(zao)角(jiao)木制作的砧(zhen)板具(ju)有耐腐蝕、耐用(yong)、不起木渣(zha)、具(ju)有一(yi)定的抗(kang)菌作用(yong)。主要缺(que)點是(shi)比較容易發(fa)生變形開裂，所以(yi)使用(yong)之前(qian)最好用(yong)鹽水浸泡一(yi)下，這樣能夠讓皂(zao)角(jiao)木比較穩(wen)定一(yi)些，減少(shao)變形的情況發(fa)生。

枧木砧板

枧(jian)木也叫鐵(tie)木，是熱帶石灰巖的(de)特有(you)植(zhi)物(wu)，用(yong)枧(jian)木制作而成的(de)砧板質地堅(jian)硬，色澤紅潤，用(yong)刀砍之不(bu)掉木屑，不(bu)見劃(hua)痕，一塊(kuai)枧(jian)木砧板倘若保養(yang)得當(dang)，可用(yong)20多年(nian)。

憲木砧板(ban)

憲(xian)木(mu)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)屬硬木(mu)，色(se)(se)澤帶啡紅色(se)(se)。憲(xian)木(mu)的木(mu)質(zhi)非常堅硬，用來(lai)切骨骼或肉類時，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)也不易爆烈，且甚少產生木(mu)屑(xie)，最為耐(nai)用。上佳的憲(xian)木(mu)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)應(ying)較(jiao)重身、木(mu)色(se)(se)較(jiao)深(shen)和木(mu)紋(wen)清(qing)晰分明。

橡膠木砧板

橡膠木的菜板(ban)用久(jiu)了(le)不僅會滋生細(xi)菌，而且還(huan)會產生一種怪味(wei)(wei)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用洗燙和太陽(yang)暴曬的方法，或者用生姜和生蔥擦洗菜板(ban)，不僅可(ke)以(yi)(yi)(yi)消除(chu)菜板(ban)上(shang)的細(xi)菌，而且可(ke)以(yi)(yi)(yi)祛除(chu)菜板(ban)上(shang)的異味(wei)(wei)。

櫸(ju)木砧板

櫸木(mu)(mu)緊密而較重(zhong)，木(mu)(mu)紋(wen)細(xi)且較直，組(zu)織構造(zao)斑節較少紋(wen)理清晰(xi)，耐(nai)磨(mo)有(you)(you)光澤(ze)干燥(zao)時不(bu)易變(bian)形，色(se)調柔和(he)流暢。櫸木(mu)(mu)砧(zhen)板(ban)(ban)是由櫸木(mu)(mu)采用機器壓(ya)鉗拼接而成，不(bu)含(han)任何(he)膠水(shui)和(he)油漆(qi)。正因為砧(zhen)板(ban)(ban)表面沒有(you)(you)油漆(qi)，所以就造(zao)成了砧(zhen)板(ban)(ban)有(you)(you)的顏色(se)不(bu)統一，但不(bu)影響(xiang)使用。