案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料，相對比(bi)較健康，密(mi)度高、韌(ren)性強(qiang)、使用起來很牢固，比(bi)較適合用來剁肉或切一些(xie)堅硬(ying)的食物(wu)。種類(lei)繁多：樟木(mu)(mu)、橡(xiang)木(mu)(mu)、鐵(tie)木(mu)(mu)、柏(bo)木(mu)(mu)、楊木(mu)(mu)、白(bai)果(guo)木(mu)(mu)等等。但是木(mu)(mu)質(zhi)砧板(ban)長期使用易開裂，可(ke)能會產生木(mu)(mu)渣，需經常保養。有些(xie)木(mu)(mu)制砧板(ban)（比(bi)如烏(wu)柏(bo)木(mu)(mu)）含有毒物(wu)質(zhi)且有異味，用它切菜會污染菜肴(yao)，并且容(rong)易引起嘔吐、腹痛(tong)、頭昏癥狀。表面(mian)容(rong)易產生刀痕，清潔(jie)不徹(che)底(di)的話，很容(rong)易藏污納(na)垢，滋生細菌，污染食物(wu)。

2、塑料砧板

塑(su)(su)(su)料(liao)菜(cai)板多以(yi)聚丙烯、聚乙烯等(deng)制成，雖然重量較輕(qing)，攜帶方便，但(dan)容易變形，不(bu)耐高溫(wen)，不(bu)適合切一(yi)些(xie)(xie)油脂大的(de)食物，否則不(bu)好(hao)清洗(xi)。一(yi)些(xie)(xie)質(zhi)地粗糙的(de)塑(su)(su)(su)料(liao)砧板，很(hen)容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎(shen)造成損傷；一(yi)些(xie)(xie)顏色發(fa)深的(de)塑(su)(su)(su)料(liao)砧板，多是(shi)用廢舊塑(su)(su)(su)料(liao)所制，有害(hai)物質(zhi)更多，有些(xie)(xie)菜(cai)板中(zhong)含(han)有鉛、鎘等(deng)增塑(su)(su)(su)劑，長期使用甚至(zhi)有致癌(ai)的(de)危(wei)險(xian)。所以(yi)塑(su)(su)(su)料(liao)砧板最好(hao)選擇顏色半透明、質(zhi)量較好(hao)、顏色均勻、沒有雜質(zhi)和刺(ci)激性氣味的(de)塑(su)(su)(su)料(liao)砧板。

3、竹子砧板

合(he)格的(de)竹菜板應(ying)是天然植物制(zhi)成(cheng)，材(cai)質較為結實且不(bu)容易(yi)開裂(lie)或掉渣，污(wu)垢不(bu)易(yi)被塞在縫(feng)隙里，比木(mu)頭稍輕(qing)，不(bu)易(yi)造(zao)假，質量相對穩(wen)定，比較干凈(jing)，清潔起來(lai)也更方(fang)便。因竹菜板容易(yi)風干，不(bu)容易(yi)發霉，有異(yi)味，是很好(hao)(hao)的(de)選擇。美中不(bu)足(zu)的(de)是，竹菜板由于厚度不(bu)夠，多為拼接而(er)成(cheng)，使用(yong)時經不(bu)起重擊(ji)，所(suo)以最好(hao)(hao)用(yong)來(lai)切(qie)菜或水果，剁肉則不(bu)太適合(he)。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小(xiao)砧板(ban)也就是就尺寸(cun)大約在20*30到40*60（單(dan)位：cm）之間，主要(yao)是用(yong)來(lai)處理菜(cai)品，也(ye)就(jiu)是切菜(cai)剁肉來(lai)使(shi)用(yong)。在日常生活(huo)中，小尺寸砧(zhen)板(ban)(ban)多使(shi)用(yong)竹砧(zhen)板(ban)(ban)、木(mu)質砧(zhen)板(ban)(ban)和塑料砧(zhen)板(ban)(ban)，其中以竹砧(zhen)板(ban)(ban)和塑料砧(zhen)板(ban)(ban)為首選。

2、中尺寸砧板

中尺(chi)寸(cun)(cun)砧板的(de)尺(chi)寸(cun)(cun)大約(yue)在40*60到80*100（單位：cm）之(zhi)間，主要是(shi)用(yong)(yong)(yong)來處(chu)理(li)面食，在日常生活(huo)中，中尺寸(cun)的砧(zhen)(zhen)板(ban)多(duo)用(yong)(yong)(yong)來搟面。中尺寸(cun)砧(zhen)(zhen)板(ban)多(duo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)木質(zhi)砧(zhen)(zhen)板(ban)，木質(zhi)砧(zhen)(zhen)板(ban)具有容易(yi)風(feng)干，不容易(yi)發(fa)霉(mei)和沒有異(yi)味的特(te)點，但是(shi)木質(zhi)砧(zhen)(zhen)板(ban)在使(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)程要定期處(chu)理(li)切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸(cun)砧板主(zhu)要是尺寸(cun)超過80*100（單位：cm）的砧板(ban)，大尺寸砧板(ban)在(zai)家庭生活(huo)中比較不容易常(chang)見(jian)，多用(yong)于(yu)飯(fan)店或者飲食行業，用(yong)來處(chu)理大批量的食物(wu)，或者進行大批量的食物(wu)加工，其材質主(zhu)要是鋼化玻璃砧板(ban)。【詳細>>】

看色澤

質量(liang)好的砧(zhen)板，外觀(guan)顏(yan)色一(yi)致，板心不爛不結疤，木材(cai)質地堅密耐用。如果表面(mian)有斑點或(huo)霉爛現象，則(ze)不宜選(xuan)購。

看年輪

圓(yuan)心(xin)在砧(zhen)板的(de)中(zhong)央(yang)或接近(jin)中(zhong)央(yang)，年輪圈數多，且疏(shu)密均勻(yun)的(de)為佳。

看重量

一般來說，厚(hou)度(du)在5至6厘(li)米的(de)砧板，越重質量越好。太(tai)薄不(bu)但不(bu)耐用，而(er)且(qie)使用起來容易搖晃。

看大小

大(da)小要適中(zhong)，2至3人(ren)的家庭(ting)選購直(zhi)徑28厘米左右的為(wei)宜(yi)；4至5人則可選購32厘米左右的。

聞味道

購買前，最好先聞一下(xia)砧板的氣味，如果有(you)股酸(suan)酸(suan)的味道，很可能是含有(you)硫磺(huang)，就不(bu)要購買，用它切菜會污染菜肴，并(bing)且會危害人體健康。

選品牌

不要購買(mai)小商販(fan)手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽消毒法(fa)：使用(yong)砧板(ban)(ban)后(hou)(hou)，用(yong)刀將菜板(ban)(ban)的殘渣刮干凈(jing)，然后(hou)(hou)每隔一個禮(li)拜撒一層鹽進行消毒殺菌防霉，而且又可(ke)以防止(zhi)菜板(ban)(ban)出(chu)現裂痕。

（2）洗(xi)(xi)燙消毒法：用(yong)硬(ying)刷和清水把表面清洗(xi)(xi)干凈，然后用(yong)開水沖洗(xi)(xi)一遍。要(yao)注意的(de)是(shi)，不要(yao)先用(yong)開水沖洗(xi)(xi)，因為(wei)可(ke)能砧(zhen)板上還殘留(liu)肉(rou)渣，遇(yu)熱會凝固，更不易清洗(xi)(xi)。洗(xi)(xi)后將砧(zhen)板豎起掛(gua)在陰(yin)涼處。

（3）姜(jiang)(jiang)蔥(cong)消毒(du)法：菜板(ban)用久了，會有以(yi)為，這時可(ke)以(yi)用生(sheng)姜(jiang)(jiang)或生(sheng)蔥(cong)將其擦一遍，再用開(kai)水沖(chong)洗(xi)，用刷(shua)子刷(shua)干凈，這樣(yang)異味就(jiu)會消失。

（4）醋消毒法：切(qie)過海鮮或(huo)者魚的菜板(ban)，會殘留腥(xing)(xing)味，這時只要撒上醋，晾干后用(yong)清水清洗干凈，腥(xing)(xing)味就會消除。

2、砧板存放

（1）菜(cai)板(ban)(ban)用(yong)一段時間(jian)后，可用(yong)菜(cai)刀(dao)將菜(cai)板(ban)(ban)上的木屑刮削一下，或用(yong)木工(gong)刨子刨削，使菜(cai)板(ban)(ban)污物徹底(di)清(qing)除(chu)，并可使菜(cai)板(ban)(ban)保持平(ping)整(zheng)，便于使用(yong)；

（2）砧板(ban)用(yong)完后清潔(jie)后，豎起，用(yong)潔(jie)布罩(zhao)好，放(fang)通風處，以備再用(yong)，也不宜長(chang)時間(jian)放(fang)在通風處，風干后應拿回室內。

（3）不(bu)可擺(bai)放在陽光直射之位(wei)置，避免砧板過(guo)度干燥而(er)龜裂；

（4）可(ke)以(yi)用(yong)砧板隔架存放，可(ke)快速(su)瀝(li)干砧板上殘留的(de)水(shui)分，也(ye)可(ke)保持空氣流通(tong)，防止交(jiao)叉污染(ran)和滋生細菌。同時，也(ye)較為節(jie)省(sheng)空間。【詳細>>】

1、鹽浸

可(ke)以用浸(jin)鹽(yan)的方式防(fang)止(zhi)裂開。也就是(shi)將新菜板放(fang)在濃鹽(yan)水中浸(jin)泡12～24小時，取(qu)出晾干(gan)，可經久不裂。同(tong)時做一個合適的(de)可以(yi)用(yong)螺絲匝緊(jin)的(de)鐵匝圈，用(yong)搬手加(jia)套管一點點把它匝緊(jin)，緊(jin)到它上(shang)面已經有的(de)裂縫完全(quan)合住，以(yi)后(hou)就這樣帶著鐵匝圈用(yong)了。

2、涂油

要想防止砧(zhen)板(ban)開裂，買回新砧(zhen)板(ban)后(hou)，應立即(ji)(ji)(ji)涂(tu)上食(shi)用油(you)或者豬油(you)。做法是(shi)：在砧(zhen)板(ban)上下兩面(mian)及周邊涂(tu)上食(shi)用油(you)，待油(you)吸干后(hou)再涂(tu)，涂(tu)三四遍(bian)即(ji)(ji)(ji)可(ke)。砧(zhen)板(ban)周邊易開裂，可(ke)反復多(duo)涂(tu)幾遍(bian)，油(you)干后(hou)即(ji)(ji)(ji)可(ke)使用。經過這樣處理，砧(zhen)板(ban)就不(bu)易出現裂痕(hen)。因為油(you)的滲透力強，又不(bu)易揮發，可(ke)以長期(qi)潤(run)澤木質，能(neng)防止砧(zhen)板(ban)爆裂。涂(tu)油(you)還有防腐功能(neng)，砧(zhen)板(ban)也(ye)因此經久耐用。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季因(yin)空氣潮(chao)濕，菜板(ban)(ban)(ban)很容(rong)易生霉，所以每次用完菜板(ban)(ban)(ban)，應用潔布擦凈，將其立放置在通風處晾干。如(ru)果接觸面不(bu)太(tai)通風，那(nei)么砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)就容(rong)易發霉致使發黑。所以我(wo)們(men)可以把竹砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)放在一個像碗類(lei)的器皿上或者(zhe)砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)架，接觸面小(xiao)但(dan)同時還能支撐住砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)。這(zhe)樣砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)就不(bu)會(hui)發霉了(le)。

2、竹筷子有(you)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)去除的(de)最(zui)好辦法是用(yong)清(qing)(qing)洗鍋(guo)碗(wan)用(yong)的(de)不銹(xiu)鋼清(qing)(qing)潔絲在有(you)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)地方用(yong)力磨擦幾下即可，用(yong)砂紙也行。但(dan)是砧(zhen)(zhen)板上(shang)(shang)有(you)了(le)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，如果是較淺的(de)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)可以用(yong)上(shang)(shang)述方法，但(dan)是如果因為木質的(de)砧(zhen)(zhen)板易于滲(shen)透發(fa)霉(mei)(mei)(mei)較厲害的(de)話就要(yao)用(yong)刨子刨下一小層才(cai)行。清(qing)(qing)除了(le)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)筷子和砧(zhen)(zhen)板都要(yao)用(yong)水(shui)好好沖沖再(zai)用(yong)。而用(yong)水(shui)洗或(huo)者煮，會(hui)減少霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，但(dan)是都不會(hui)徹(che)底清(qing)(qing)除掉霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，還有(you)用(yong)鹽(yan)水(shui)清(qing)(qing)洗也是非常有(you)效。

3、若菜板(ban)(ban)已生老霉，可將菜板(ban)(ban)放在淘米(mi)水中或放洗(xi)(xi)滌劑等擦洗(xi)(xi)，然后用清水洗(xi)(xi)干凈，立(li)放在通(tong)風(feng)處晾干即可，但不(bu)要輕易(yi)將濕菜板(ban)(ban)放在陽光下(xia)面曝(pu)曬，以防(fang)其變形，而影響(xiang)使用。

4、洗燙法(fa)，用(yong)硬刷和(he)清水將(jiang)菜板刷洗一(yi)(yi)遍(bian)，病菌(jun)可減少三分(fen)之一(yi)(yi)，若再用(yong)沸水燙一(yi)(yi)遍(bian)，殘(can)存的病菌(jun)就很少了。

5、每次使用(yong)菜(cai)(cai)板后，將菜(cai)(cai)板上的殘渣余汁刮凈，并保持(chi)每周往菜(cai)(cai)板上撒(sa)一(yi)次鹽；

6、紫外(wai)線(xian)消(xiao)毒，把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上（這種方式要格外注意(yi)，因為過度(du)暴(bao)曬會使砧(zhen)板開裂）。

7、化(hua)學(xue)消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】