案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料，相對(dui)比(bi)較健(jian)康，密度高、韌(ren)性強、使用(yong)起來(lai)(lai)很牢固(gu)，比(bi)較適(shi)合用(yong)來(lai)(lai)剁肉或切(qie)一些堅硬(ying)的食物(wu)。種類繁多(duo)：樟木、橡木、鐵木、柏(bo)木、楊木、白果木等等。但是木質(zhi)砧板長期使用(yong)易(yi)(yi)開裂，可能(neng)會(hui)產生(sheng)木渣，需(xu)經常保(bao)養。有些木制砧板（比(bi)如烏(wu)柏(bo)木）含(han)有毒物(wu)質(zhi)且(qie)有異味，用(yong)它切(qie)菜會(hui)污(wu)染菜肴，并且(qie)容易(yi)(yi)引起嘔吐、腹痛(tong)、頭昏癥狀(zhuang)。表面容易(yi)(yi)產生(sheng)刀痕，清潔不徹(che)底的話，很容易(yi)(yi)藏污(wu)納垢，滋生(sheng)細菌(jun)，污(wu)染食物(wu)。

2、塑料砧板

塑(su)(su)(su)料(liao)菜(cai)板(ban)多以聚丙烯、聚乙烯等制成(cheng)，雖然重量較(jiao)輕(qing)，攜帶方(fang)便(bian)，但(dan)容(rong)易(yi)變形(xing)，不(bu)(bu)耐高(gao)溫，不(bu)(bu)適合切一些油脂大的食(shi)物，否則不(bu)(bu)好(hao)清洗。一些質(zhi)地粗(cu)糙的塑(su)(su)(su)料(liao)砧板(ban)，很容(rong)易(yi)切出渣沫，隨食(shi)物進入(ru)人體，對(dui)肝(gan)、腎造成(cheng)損傷；一些顏色(se)發深的塑(su)(su)(su)料(liao)砧板(ban)，多是用廢舊塑(su)(su)(su)料(liao)所(suo)制，有(you)害物質(zhi)更多，有(you)些菜(cai)板(ban)中含有(you)鉛、鎘等增(zeng)塑(su)(su)(su)劑，長期(qi)使用甚(shen)至有(you)致(zhi)癌的危(wei)險。所(suo)以塑(su)(su)(su)料(liao)砧板(ban)最好(hao)選擇顏色(se)半透明(ming)、質(zhi)量較(jiao)好(hao)、顏色(se)均(jun)勻、沒有(you)雜質(zhi)和(he)刺激性氣味的塑(su)(su)(su)料(liao)砧板(ban)。

3、竹子砧板

合格的竹(zhu)菜(cai)板應是天然(ran)植物制成(cheng)(cheng)，材質較為結(jie)實(shi)且不(bu)容(rong)易(yi)開裂或(huo)(huo)掉渣，污垢不(bu)易(yi)被(bei)塞在縫隙里(li)，比木頭稍輕，不(bu)易(yi)造假，質量相對穩(wen)定，比較干凈，清潔(jie)起來也更方便(bian)。因竹(zhu)菜(cai)板容(rong)易(yi)風干，不(bu)容(rong)易(yi)發霉，有異味，是很好(hao)的選擇。美中不(bu)足的是，竹(zhu)菜(cai)板由于厚(hou)度不(bu)夠，多(duo)為拼接而成(cheng)(cheng)，使用(yong)時經(jing)不(bu)起重擊，所以最好(hao)用(yong)來切菜(cai)或(huo)(huo)水果，剁肉則不(bu)太(tai)適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧板也就(jiu)是就(jiu)尺寸大約(yue)在20*30到(dao)40*60（單位：cm）之(zhi)間(jian)，主要(yao)是用來(lai)處理菜品，也就是切菜剁肉(rou)來(lai)使(shi)用。在日常生活(huo)中，小尺寸砧板(ban)多(duo)使(shi)用竹(zhu)砧板(ban)、木質(zhi)砧板(ban)和(he)塑(su)料砧板(ban)，其中以竹(zhu)砧板(ban)和(he)塑(su)料砧板(ban)為首選。

2、中尺寸砧板

中(zhong)尺寸(cun)砧板的(de)尺寸(cun)大約(yue)在40*60到80*100（單位：cm）之間，主要(yao)是(shi)用來處理面(mian)食，在(zai)日常(chang)生(sheng)活中，中尺寸(cun)(cun)的砧(zhen)板多用來搟面(mian)。中尺寸(cun)(cun)砧(zhen)板多使用木(mu)質(zhi)砧(zhen)板，木(mu)質(zhi)砧(zhen)板具有容易風(feng)干，不容易發霉和沒有異味(wei)的特點，但是(shi)木(mu)質(zhi)砧(zhen)板在(zai)使用過程要(yao)定(ding)期處理切痕。

3、大尺寸砧板

大尺(chi)寸砧板主要(yao)是尺(chi)寸超(chao)過80*100（單位：cm）的(de)砧板，大尺寸砧板在家(jia)庭(ting)生活中比較不(bu)容易常(chang)見，多用(yong)于飯店或者飲食(shi)(shi)行業，用(yong)來(lai)處理大批(pi)量的(de)食(shi)(shi)物，或者進行大批(pi)量的(de)食(shi)(shi)物加(jia)工，其材質主要是鋼化(hua)玻璃砧板。【詳細>>】

看色澤

質量好的砧板(ban)，外(wai)觀顏色一致，板(ban)心不(bu)爛不(bu)結疤，木材質地堅密耐(nai)用。如果表(biao)面有(you)斑點或霉爛現象，則不(bu)宜選購。

看年輪

圓心在砧板的中(zhong)央或接近(jin)中(zhong)央，年輪圈數多，且(qie)疏(shu)密均勻的為(wei)佳。

看重量

一般來說，厚度在(zai)5至6厘(li)米的砧板，越重質量越好。太薄(bo)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)耐用，而且使用起來容易搖晃(huang)。

看大小

大(da)小(xiao)要(yao)適中，2至3人的家(jia)庭選購直徑28厘米左右(you)的為宜(yi)；4至(zhi)5人則可選購32厘(li)米左右的。

聞味道

購買前，最好先聞一下砧(zhen)板的氣味(wei)，如果(guo)有股(gu)酸(suan)酸(suan)的味(wei)道，很可(ke)能是含有硫(liu)磺，就不要購買，用它切菜會污染菜肴，并且會危害人體健(jian)康。

選品牌

不要購買小商販手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒(sa)鹽(yan)消(xiao)毒法(fa)：使用砧(zhen)板后(hou)，用刀(dao)將菜(cai)板的殘渣刮干凈(jing)，然后(hou)每隔一個禮拜撒(sa)一層鹽(yan)進行(xing)消(xiao)毒殺菌防(fang)霉，而且(qie)又(you)可以(yi)防(fang)止菜(cai)板出現裂痕。

（2）洗(xi)燙消(xiao)毒法(fa)：用(yong)硬刷和清水(shui)(shui)把表面清洗(xi)干凈，然后(hou)用(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)沖洗(xi)一(yi)遍。要注意的是(shi)，不要先用(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)沖洗(xi)，因(yin)為可能砧板(ban)上還殘留肉渣，遇熱會凝固，更不易清洗(xi)。洗(xi)后(hou)將(jiang)砧板(ban)豎起掛在陰涼處。

（3）姜蔥消毒法(fa)：菜(cai)板用久了，會有以為，這(zhe)時可以用生(sheng)姜或生(sheng)蔥將其擦一遍，再用開水沖(chong)洗，用刷(shua)子刷(shua)干凈，這(zhe)樣異(yi)味就會消失。

（4）醋消(xiao)毒法(fa)：切過海鮮或者魚的菜板，會(hui)殘留腥味，這時只要撒上醋，晾干后(hou)用清水清洗(xi)干凈，腥味就會(hui)消(xiao)除。

2、砧板存放

（1）菜板(ban)用(yong)(yong)一段時間后，可(ke)用(yong)(yong)菜刀(dao)將菜板(ban)上的木屑刮削(xue)一下，或用(yong)(yong)木工(gong)刨子刨削(xue)，使菜板(ban)污物徹底清除(chu)，并可(ke)使菜板(ban)保持平整，便于使用(yong)(yong)；

（2）砧板用(yong)完后(hou)清潔后(hou)，豎(shu)起(qi)，用(yong)潔布罩好，放(fang)通風處，以備(bei)再用(yong)，也不宜長(chang)時間放(fang)在通風處，風干后(hou)應拿回室內。

（3）不可擺(bai)放(fang)在(zai)陽光直射之位置(zhi)，避免砧板過度(du)干(gan)燥而龜(gui)裂(lie)；

（4）可(ke)以用砧板隔(ge)架存放，可(ke)快速瀝干(gan)砧板上殘留的水(shui)分(fen)，也(ye)可(ke)保持空氣流(liu)通，防止交叉污染和滋生細菌(jun)。同(tong)時，也(ye)較(jiao)為節(jie)省(sheng)空間。【詳細>>】

1、鹽浸

可以(yi)用浸鹽(yan)的方式(shi)防止裂(lie)開。也就是將新菜板放在濃(nong)鹽(yan)水(shui)中浸泡12～24小時(shi)，取(qu)出晾干，可經(jing)久不裂。同時(shi)做(zuo)一個(ge)合適(shi)的可以(yi)用螺絲匝緊(jin)的鐵(tie)匝圈，用搬(ban)手(shou)加套管(guan)一點點把它(ta)匝緊(jin)，緊(jin)到它(ta)上面已經(jing)有的裂縫完全合住，以(yi)后就這(zhe)樣帶著鐵(tie)匝圈用了。

2、涂油

要想防(fang)止(zhi)(zhi)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)開裂(lie)，買(mai)回新砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)后，應立即(ji)涂(tu)(tu)(tu)(tu)上(shang)食用(yong)油(you)(you)或(huo)者豬油(you)(you)。做(zuo)法是(shi)：在砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)上(shang)下兩(liang)面及(ji)周邊涂(tu)(tu)(tu)(tu)上(shang)食用(yong)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)吸干后再涂(tu)(tu)(tu)(tu)，涂(tu)(tu)(tu)(tu)三(san)四遍(bian)即(ji)可(ke)(ke)(ke)。砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)周邊易開裂(lie)，可(ke)(ke)(ke)反(fan)復多涂(tu)(tu)(tu)(tu)幾遍(bian)，油(you)(you)干后即(ji)可(ke)(ke)(ke)使(shi)用(yong)。經過這樣(yang)處理，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)就不(bu)易出現裂(lie)痕。因(yin)為油(you)(you)的滲(shen)透力(li)強，又不(bu)易揮發，可(ke)(ke)(ke)以長(chang)期(qi)潤澤木質(zhi)，能防(fang)止(zhi)(zhi)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)爆(bao)裂(lie)。涂(tu)(tu)(tu)(tu)油(you)(you)還有防(fang)腐功能，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)也(ye)因(yin)此經久耐用(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季(ji)因空氣潮濕，菜板(ban)(ban)很(hen)容(rong)易生霉，所以每次用(yong)完菜板(ban)(ban)，應用(yong)潔(jie)布擦凈，將其(qi)立放置在通風處晾干。如果接(jie)觸面不(bu)太(tai)通風，那么砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)就(jiu)(jiu)容(rong)易發霉致使(shi)發黑(hei)。所以我們(men)可(ke)以把(ba)竹(zhu)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)放在一個像碗類的器皿上或(huo)者砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)架，接(jie)觸面小但同時(shi)還能支撐住砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)。這樣砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)就(jiu)(jiu)不(bu)會(hui)發霉了。

2、竹筷子有(you)(you)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)去除(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)最好辦法是(shi)用(yong)清(qing)洗鍋碗(wan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)清(qing)潔絲在(zai)有(you)(you)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)地方用(yong)力磨(mo)擦幾下即可(ke)，用(yong)砂紙也(ye)行。但(dan)(dan)是(shi)砧板上有(you)(you)了(le)(le)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，如果是(shi)較淺的(de)(de)(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)可(ke)以用(yong)上述方法，但(dan)(dan)是(shi)如果因為木質的(de)(de)(de)(de)砧板易(yi)于滲透(tou)發霉(mei)(mei)(mei)(mei)較厲害的(de)(de)(de)(de)話就要(yao)用(yong)刨(bao)(bao)子刨(bao)(bao)下一(yi)小層才行。清(qing)除(chu)(chu)了(le)(le)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)筷子和砧板都(dou)(dou)要(yao)用(yong)水好好沖沖再(zai)用(yong)。而(er)用(yong)水洗或者煮，會減(jian)少(shao)霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，但(dan)(dan)是(shi)都(dou)(dou)不(bu)會徹底清(qing)除(chu)(chu)掉霉(mei)(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)，還有(you)(you)用(yong)鹽水清(qing)洗也(ye)是(shi)非(fei)常有(you)(you)效。

3、若菜(cai)(cai)(cai)板已生老霉，可將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)板放在(zai)淘(tao)米水中(zhong)或放洗(xi)(xi)滌劑(ji)等擦洗(xi)(xi)，然(ran)后用(yong)清水洗(xi)(xi)干凈，立放在(zai)通風處晾干即可，但(dan)不(bu)要(yao)輕易(yi)將(jiang)濕(shi)菜(cai)(cai)(cai)板放在(zai)陽光下面曝曬(shai)，以防其(qi)變形，而影響使(shi)用(yong)。

4、洗燙法，用硬刷和清水將菜(cai)板刷洗一遍(bian)，病菌可減(jian)少(shao)三分之一，若再(zai)用沸水燙一遍(bian)，殘存(cun)的病菌就(jiu)很少(shao)了(le)。

5、每次使(shi)用菜板(ban)(ban)后，將菜板(ban)(ban)上(shang)(shang)的(de)殘渣余(yu)汁刮凈，并保(bao)持每周往菜板(ban)(ban)上(shang)(shang)撒一次鹽；

6、紫外(wai)線消毒，把菜板放在陽(yang)光下暴(bao)曬(shai)30分鐘以上（這種(zhong)方式(shi)要格(ge)外注(zhu)意(yi)，因為過度暴曬會使砧板開(kai)裂）。

7、化學消毒(du)，一公斤水加入新潔爾(er)滅50毫升(sheng)浸(jin)泡菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】