案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料，相對比較(jiao)健康(kang)，密(mi)度高、韌性強、使(shi)用(yong)起來很牢固，比較(jiao)適合用(yong)來剁肉或切一些堅(jian)硬的食(shi)物(wu)。種(zhong)類(lei)繁多：樟木(mu)(mu)(mu)(mu)、橡木(mu)(mu)(mu)(mu)、鐵(tie)木(mu)(mu)(mu)(mu)、柏木(mu)(mu)(mu)(mu)、楊木(mu)(mu)(mu)(mu)、白果(guo)木(mu)(mu)(mu)(mu)等等。但是木(mu)(mu)(mu)(mu)質(zhi)砧板長期使(shi)用(yong)易(yi)開裂(lie)，可能會產生木(mu)(mu)(mu)(mu)渣(zha)，需經(jing)常保養。有(you)些木(mu)(mu)(mu)(mu)制砧板（比如烏柏木(mu)(mu)(mu)(mu)）含有(you)毒物(wu)質(zhi)且有(you)異味，用(yong)它切菜會污(wu)染菜肴，并且容(rong)易(yi)引起嘔吐、腹痛、頭昏(hun)癥狀。表面容(rong)易(yi)產生刀(dao)痕(hen)，清潔不徹底的話(hua)，很容(rong)易(yi)藏污(wu)納垢，滋生細(xi)菌，污(wu)染食(shi)物(wu)。

2、塑料砧板

塑料(liao)菜板(ban)多(duo)以(yi)聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯等制成，雖然重量較(jiao)輕，攜(xie)帶方便，但容易變形，不(bu)(bu)耐高溫，不(bu)(bu)適(shi)合切(qie)一些油脂大的(de)食(shi)物(wu)，否則不(bu)(bu)好(hao)(hao)清洗。一些質地(di)粗糙的(de)塑料(liao)砧板(ban)，很容易切(qie)出渣沫，隨(sui)食(shi)物(wu)進入(ru)人(ren)體，對肝、腎造成損傷；一些顏(yan)色(se)發深的(de)塑料(liao)砧板(ban)，多(duo)是用(yong)廢舊塑料(liao)所(suo)制，有(you)害(hai)物(wu)質更(geng)多(duo)，有(you)些菜板(ban)中含有(you)鉛、鎘等增塑劑，長期使用(yong)甚至有(you)致癌的(de)危險。所(suo)以(yi)塑料(liao)砧板(ban)最好(hao)(hao)選擇顏(yan)色(se)半透明、質量較(jiao)好(hao)(hao)、顏(yan)色(se)均勻、沒有(you)雜質和刺激性氣味的(de)塑料(liao)砧板(ban)。

3、竹子砧板

合格(ge)的(de)竹菜板應是天然植(zhi)物制成，材質較為結實(shi)且(qie)不容易(yi)(yi)開(kai)裂或掉渣(zha)，污垢不易(yi)(yi)被塞在縫隙里，比木頭稍輕，不易(yi)(yi)造假，質量相對穩(wen)定，比較干凈(jing)，清潔(jie)起(qi)來也更方便。因竹菜板容易(yi)(yi)風干，不容易(yi)(yi)發霉，有異味，是很好的(de)選擇。美(mei)中不足(zu)的(de)是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而(er)成，使用時經不起(qi)重擊(ji)，所以(yi)最(zui)好用來切菜或水果，剁肉(rou)則不太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧板也就是就尺寸大約在20*30到40*60（單位：cm）之間，主要是用(yong)(yong)來(lai)處理菜品，也就是切菜剁(duo)肉來(lai)使用(yong)(yong)。在日常生活中(zhong)(zhong)，小尺寸砧(zhen)(zhen)板多使用(yong)(yong)竹(zhu)砧(zhen)(zhen)板、木質砧(zhen)(zhen)板和塑料砧(zhen)(zhen)板，其中(zhong)(zhong)以竹(zhu)砧(zhen)(zhen)板和塑料砧(zhen)(zhen)板為首選。

2、中尺寸砧板

中(zhong)尺寸(cun)砧板的(de)尺寸(cun)大約在40*60到80*100（單位：cm）之(zhi)間(jian)，主要是(shi)用(yong)(yong)來(lai)處理(li)面(mian)食，在日(ri)常(chang)生活中，中尺(chi)寸的(de)砧(zhen)板(ban)(ban)多(duo)用(yong)(yong)來(lai)搟面(mian)。中尺(chi)寸砧(zhen)板(ban)(ban)多(duo)使用(yong)(yong)木質砧(zhen)板(ban)(ban)，木質砧(zhen)板(ban)(ban)具有容易(yi)風干(gan)，不容易(yi)發霉(mei)和沒(mei)有異味的(de)特(te)點(dian)，但是(shi)木質砧(zhen)板(ban)(ban)在使用(yong)(yong)過程要定期(qi)處理(li)切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧板(ban)主要是尺寸超過80*100（單位：cm）的砧(zhen)(zhen)板，大(da)(da)尺(chi)寸砧(zhen)(zhen)板在(zai)家庭生活中比較(jiao)不(bu)容易(yi)常見，多用于飯店或者飲食行(xing)業，用來處理大(da)(da)批量(liang)的食物(wu)，或者進行(xing)大(da)(da)批量(liang)的食物(wu)加(jia)工，其材質主要是鋼化(hua)玻(bo)璃砧(zhen)(zhen)板。【詳細>>】

看色澤

質量好(hao)的砧板(ban)(ban)，外觀(guan)顏(yan)色(se)一致，板(ban)(ban)心不爛(lan)不結疤，木材質地(di)堅(jian)密耐用。如果表面有(you)斑點或霉(mei)爛(lan)現象，則(ze)不宜選(xuan)購(gou)。

看年輪

圓心在砧板的(de)中央(yang)或接近中央(yang)，年(nian)輪圈(quan)數多，且疏密(mi)均勻(yun)的(de)為佳。

看重量

一般來(lai)說，厚度在5至6厘米的砧(zhen)板(ban)，越重質(zhi)量越好。太薄不(bu)但(dan)不(bu)耐用(yong)，而且使用(yong)起來容(rong)易搖晃。

看大小

大小要(yao)適中，2至3人的家庭選購直徑28厘米左右的為宜(yi)；4至5人則可(ke)選購32厘米左右的(de)。

聞味道

購買前(qian)，最好先聞一下砧(zhen)板的氣(qi)味，如果有(you)(you)股酸酸的味道，很(hen)可能是含(han)有(you)(you)硫(liu)磺，就不要購買，用(yong)它(ta)切(qie)菜會污染菜肴(yao)，并且會危害人體健康。

選品牌

不要購買小商販手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒(sa)(sa)鹽消毒法(fa)：使用(yong)砧(zhen)板后，用(yong)刀將菜板的殘渣刮干凈，然后每隔一個禮(li)拜撒(sa)(sa)一層鹽進行消毒殺菌防(fang)霉，而且又(you)可以防(fang)止菜板出(chu)現裂痕。

（2）洗(xi)燙消毒法：用硬刷和清水(shui)把(ba)表面清洗(xi)干(gan)凈，然后用開水(shui)沖洗(xi)一遍。要注意(yi)的是，不要先用開水(shui)沖洗(xi)，因為可(ke)能砧板上還殘留肉渣，遇(yu)熱會凝固，更不易清洗(xi)。洗(xi)后將砧板豎起掛在陰涼處。

（3）姜(jiang)蔥消毒法：菜板用久了，會有以為，這(zhe)時(shi)可以用生姜(jiang)或(huo)生蔥將(jiang)其擦一遍，再用開(kai)水沖洗，用刷子刷干凈，這(zhe)樣(yang)異味(wei)就會消失。

（4）醋消毒法：切過海(hai)鮮或者魚的菜板，會殘留(liu)腥味，這時只(zhi)要撒上醋，晾(liang)干(gan)后用清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈(jing)，腥味就會消除(chu)。

2、砧板存放

（1）菜板(ban)用一段時間后，可用菜刀(dao)將菜板(ban)上的木(mu)屑(xie)刮(gua)削一下，或用木(mu)工刨子刨削，使菜板(ban)污物(wu)徹底清除，并可使菜板(ban)保持平(ping)整，便于使用；

（2）砧板用完后(hou)(hou)清潔后(hou)(hou)，豎起，用潔布罩好，放通(tong)風(feng)處，以備再用，也不宜長時間放在(zai)通(tong)風(feng)處，風(feng)干(gan)后(hou)(hou)應(ying)拿回(hui)室內。

（3）不可擺放在陽(yang)光直射之位置(zhi)，避免(mian)砧板過(guo)度干燥而龜裂(lie)；

（4）可(ke)以用砧板隔架(jia)存放，可(ke)快速瀝干砧板上殘留(liu)的水分，也可(ke)保持空(kong)氣(qi)流通，防(fang)止交叉污(wu)染和滋生細菌。同(tong)時(shi)，也較為(wei)節省空(kong)間。【詳細>>】

1、鹽浸

可(ke)以用(yong)浸鹽(yan)的方式防止裂開。也就是將新菜板放在濃鹽(yan)水(shui)中浸泡12～24小時(shi)，取出晾干，可(ke)經(jing)久(jiu)不裂。同時(shi)做一(yi)(yi)個合適的可(ke)以用(yong)螺絲匝(za)(za)(za)緊的鐵(tie)匝(za)(za)(za)圈，用(yong)搬手加套管一(yi)(yi)點點把它匝(za)(za)(za)緊，緊到它上(shang)面已經(jing)有的裂縫完(wan)全(quan)合住(zhu)，以后就(jiu)這樣帶著鐵(tie)匝(za)(za)(za)圈用(yong)了(le)。

2、涂油

要想防止砧(zhen)板(ban)開裂(lie)，買回新砧(zhen)板(ban)后，應立即涂(tu)上(shang)(shang)食用(yong)油(you)或者豬(zhu)油(you)。做法(fa)是：在砧(zhen)板(ban)上(shang)(shang)下兩(liang)面(mian)及周邊涂(tu)上(shang)(shang)食用(yong)油(you)，待油(you)吸干后再涂(tu)，涂(tu)三四遍即可(ke)。砧(zhen)板(ban)周邊易(yi)(yi)開裂(lie)，可(ke)反復多(duo)涂(tu)幾遍，油(you)干后即可(ke)使用(yong)。經過這樣(yang)處理(li)，砧(zhen)板(ban)就不(bu)易(yi)(yi)出現裂(lie)痕。因為油(you)的(de)滲透(tou)力強，又不(bu)易(yi)(yi)揮發，可(ke)以長(chang)期潤澤木質，能防止砧(zhen)板(ban)爆(bao)裂(lie)。涂(tu)油(you)還有(you)防腐功能，砧(zhen)板(ban)也因此(ci)經久(jiu)耐用(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春(chun)季因空(kong)氣潮濕，菜板很容易生霉，所(suo)以(yi)每次用(yong)完菜板，應(ying)用(yong)潔布擦凈(jing)，將其立放(fang)置在通風處晾干(gan)。如果接(jie)觸面不(bu)太(tai)通風，那么砧(zhen)板就容易發霉致使發黑。所(suo)以(yi)我們(men)可以(yi)把竹砧(zhen)板放(fang)在一個像碗類的器皿上或者砧(zhen)板架，接(jie)觸面小(xiao)但同(tong)時還能支(zhi)撐(cheng)住(zhu)砧(zhen)板。這(zhe)樣砧(zhen)板就不(bu)會發霉了(le)。

2、竹筷(kuai)子有霉(mei)點(dian)去除(chu)的(de)(de)(de)(de)最(zui)好(hao)辦(ban)法是(shi)(shi)用清(qing)(qing)洗(xi)鍋(guo)碗用的(de)(de)(de)(de)不銹鋼(gang)清(qing)(qing)潔絲在有霉(mei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)用力磨擦幾(ji)下即可(ke)(ke)，用砂(sha)紙也(ye)(ye)行。但是(shi)(shi)砧(zhen)板上有了(le)霉(mei)點(dian)，如果是(shi)(shi)較淺的(de)(de)(de)(de)霉(mei)點(dian)可(ke)(ke)以用上述(shu)方(fang)法，但是(shi)(shi)如果因為木質的(de)(de)(de)(de)砧(zhen)板易于滲透發霉(mei)較厲害(hai)的(de)(de)(de)(de)話就(jiu)要用刨子刨下一(yi)小層才(cai)行。清(qing)(qing)除(chu)了(le)霉(mei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)筷(kuai)子和砧(zhen)板都要用水(shui)好(hao)好(hao)沖(chong)沖(chong)再(zai)用。而(er)用水(shui)洗(xi)或者(zhe)煮，會減少(shao)霉(mei)點(dian)，但是(shi)(shi)都不會徹底(di)清(qing)(qing)除(chu)掉(diao)霉(mei)點(dian)，還有用鹽水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)也(ye)(ye)是(shi)(shi)非常有效。

3、若菜板已生老霉，可(ke)將菜板放(fang)(fang)在(zai)(zai)淘米(mi)水(shui)中(zhong)或放(fang)(fang)洗(xi)滌劑(ji)等擦洗(xi)，然后用(yong)清水(shui)洗(xi)干凈(jing)，立放(fang)(fang)在(zai)(zai)通風處晾干即(ji)可(ke)，但(dan)不要輕易將濕(shi)菜板放(fang)(fang)在(zai)(zai)陽光下面曝(pu)曬，以防其變形，而(er)影(ying)響使用(yong)。

4、洗燙法，用硬刷和(he)清水將(jiang)菜板刷洗一(yi)遍，病(bing)菌(jun)(jun)可減少三分之一(yi)，若再用沸水燙一(yi)遍，殘存的(de)病(bing)菌(jun)(jun)就很(hen)少了。

5、每次(ci)使用菜(cai)板(ban)(ban)后，將(jiang)菜(cai)板(ban)(ban)上(shang)的(de)殘渣余(yu)汁刮凈(jing)，并保持(chi)每周往菜(cai)板(ban)(ban)上(shang)撒一次(ci)鹽；

6、紫外(wai)線消(xiao)毒，把菜板放在陽光下(xia)暴曬30分鐘(zhong)以上（這種方式要格(ge)外注意(yi)，因為過度暴(bao)曬會使(shi)砧板(ban)開裂）。

7、化學消毒，一公斤水加入新(xin)潔爾(er)滅(mie)50毫升浸泡菜(cai)板(ban)15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】