案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料(liao)，相(xiang)對比較(jiao)健(jian)康，密(mi)度高、韌性強、使(shi)用(yong)起來很牢(lao)固，比較(jiao)適合用(yong)來剁肉或切一些堅(jian)硬(ying)的(de)食(shi)物。種(zhong)類繁多(duo)：樟木(mu)、橡木(mu)、鐵(tie)木(mu)、柏木(mu)、楊木(mu)、白果(guo)木(mu)等等。但是(shi)木(mu)質砧(zhen)板長期使(shi)用(yong)易開(kai)裂，可能會產(chan)(chan)生木(mu)渣，需經常保養。有(you)些木(mu)制(zhi)砧(zhen)板（比如烏(wu)柏木(mu)）含有(you)毒(du)物質且(qie)有(you)異(yi)味，用(yong)它切菜(cai)會污(wu)染菜(cai)肴，并且(qie)容(rong)易引(yin)起嘔吐、腹痛、頭(tou)昏癥狀。表面(mian)容(rong)易產(chan)(chan)生刀痕，清潔不徹底的(de)話，很容(rong)易藏污(wu)納垢，滋生細菌，污(wu)染食(shi)物。

2、塑料砧板

塑料菜(cai)(cai)板多(duo)以聚丙(bing)烯、聚乙(yi)烯等制成，雖然重量較輕(qing)，攜帶方便，但容易變(bian)形，不耐高(gao)溫，不適合切(qie)一(yi)(yi)些(xie)油脂大的(de)(de)食物(wu)，否則不好清洗。一(yi)(yi)些(xie)質(zhi)地粗糙的(de)(de)塑料砧板，很(hen)容易切(qie)出渣沫，隨食物(wu)進入(ru)人體，對肝、腎造成損傷；一(yi)(yi)些(xie)顏(yan)色發深(shen)的(de)(de)塑料砧板，多(duo)是用廢舊塑料所(suo)制，有(you)害物(wu)質(zhi)更多(duo)，有(you)些(xie)菜(cai)(cai)板中含(han)有(you)鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有(you)致癌(ai)的(de)(de)危險。所(suo)以塑料砧板最好選擇顏(yan)色半(ban)透(tou)明、質(zhi)量較好、顏(yan)色均(jun)勻、沒有(you)雜質(zhi)和(he)刺(ci)激性氣味的(de)(de)塑料砧板。

3、竹子砧板

合(he)格的竹(zhu)(zhu)菜(cai)板(ban)應是天然植(zhi)物制成，材質(zhi)較為(wei)結(jie)實且不(bu)容(rong)易開裂或(huo)掉渣，污(wu)垢不(bu)易被塞在縫(feng)隙里，比木(mu)頭(tou)稍輕，不(bu)易造假(jia)，質(zhi)量相對穩定，比較干(gan)凈，清(qing)潔起來也更方(fang)便(bian)。因竹(zhu)(zhu)菜(cai)板(ban)容(rong)易風干(gan)，不(bu)容(rong)易發霉，有異(yi)味，是很(hen)好的選擇。美(mei)中不(bu)足的是，竹(zhu)(zhu)菜(cai)板(ban)由于厚(hou)度不(bu)夠，多(duo)為(wei)拼(pin)接而成，使用(yong)時經不(bu)起重擊，所以(yi)最好用(yong)來切菜(cai)或(huo)水果，剁肉則不(bu)太(tai)適(shi)合(he)。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧板也就是就尺寸大約在20*30到40*60（單位：cm）之間，主要(yao)是(shi)用來(lai)處理菜品，也(ye)就是(shi)切菜剁肉來(lai)使(shi)用。在日(ri)常生活中(zhong)，小(xiao)尺寸(cun)砧板(ban)多(duo)使(shi)用竹砧板(ban)、木質砧板(ban)和塑料砧板(ban)，其中(zhong)以(yi)竹砧板(ban)和塑料砧板(ban)為首(shou)選。

2、中尺寸砧板

中尺寸砧板的尺寸大(da)約在40*60到80*100（單位：cm）之間，主要是用(yong)來處理(li)面(mian)食，在日常生活中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)尺寸的(de)砧(zhen)板(ban)多用(yong)來搟面(mian)。中(zhong)(zhong)尺寸砧(zhen)板(ban)多使(shi)用(yong)木質(zhi)砧(zhen)板(ban)，木質(zhi)砧(zhen)板(ban)具有(you)容易風干，不(bu)容易發霉和沒有(you)異(yi)味的(de)特(te)點，但是木質(zhi)砧(zhen)板(ban)在使(shi)用(yong)過程要定期處理(li)切(qie)痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧(zhen)板主要是(shi)尺寸超過80*100（單位：cm）的(de)砧(zhen)板(ban)，大(da)尺寸砧(zhen)板(ban)在家(jia)庭生(sheng)活中比較(jiao)不容易常見，多用(yong)于飯店或(huo)者(zhe)飲食行業(ye)，用(yong)來處理大(da)批(pi)量的(de)食物，或(huo)者(zhe)進行大(da)批(pi)量的(de)食物加工，其材質主要是鋼化玻(bo)璃砧(zhen)板(ban)。【詳細>>】

看色澤

質量好的砧板，外觀(guan)顏色一致，板心(xin)不爛(lan)不結疤(ba)，木材質地堅密耐(nai)用。如果(guo)表面有斑(ban)點(dian)或(huo)霉爛(lan)現(xian)象，則不宜選購。

看年輪

圓(yuan)心在砧板的中央或接近(jin)中央，年(nian)輪圈數多，且(qie)疏密均勻的為(wei)佳。

看重量

一(yi)般來(lai)說，厚(hou)度在(zai)5至(zhi)6厘米的砧板，越重(zhong)質量越好。太薄不但不耐(nai)用(yong)，而且使用(yong)起(qi)來容易(yi)搖晃。

看大小

大(da)小(xiao)要(yao)適(shi)中(zhong)，2至3人(ren)的(de)家庭選購直徑(jing)28厘(li)米左右(you)的為宜；4至(zhi)5人則可(ke)選購32厘米左(zuo)右(you)的。

聞味道

購買前，最好(hao)先聞一下(xia)砧板(ban)的(de)氣味(wei)，如(ru)果有股酸(suan)酸(suan)的(de)味(wei)道，很可能是含有硫磺，就(jiu)不要(yao)購買，用它切菜(cai)會(hui)污染菜(cai)肴，并且(qie)會(hui)危害人體健康。

選品牌

不要購買(mai)小商販手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽(yan)消(xiao)(xiao)毒法(fa)：使用(yong)砧板(ban)后，用(yong)刀(dao)將(jiang)菜(cai)板(ban)的殘渣刮(gua)干凈，然后每(mei)隔一個禮拜撒一層鹽(yan)進行(xing)消(xiao)(xiao)毒殺(sha)菌防霉，而且又可以防止菜(cai)板(ban)出現裂痕。

（2）洗(xi)燙(tang)消毒法(fa)：用(yong)硬(ying)刷和(he)清水(shui)把表(biao)面清洗(xi)干凈，然后用(yong)開水(shui)沖(chong)洗(xi)一遍(bian)。要(yao)注意的(de)是，不(bu)要(yao)先用(yong)開水(shui)沖(chong)洗(xi)，因為可能砧(zhen)板上還(huan)殘留肉渣(zha)，遇熱會凝固，更不(bu)易清洗(xi)。洗(xi)后將砧(zhen)板豎起掛在陰涼處(chu)。

（3）姜(jiang)蔥消(xiao)毒法：菜(cai)板用(yong)久了，會(hui)有(you)以(yi)(yi)為，這時(shi)可以(yi)(yi)用(yong)生(sheng)姜(jiang)或生(sheng)蔥將其(qi)擦一(yi)遍，再用(yong)開水沖洗，用(yong)刷子刷干凈(jing)，這樣異(yi)味就會(hui)消(xiao)失。

（4）醋(cu)消毒法(fa)：切過海鮮或(huo)者魚(yu)的菜板，會殘留腥(xing)味，這時只要撒(sa)上醋(cu)，晾干(gan)(gan)后用清水(shui)清洗干(gan)(gan)凈，腥(xing)味就會消除。

2、砧板存放

（1）菜板(ban)用(yong)一段時間后，可(ke)用(yong)菜刀將菜板(ban)上(shang)的(de)木屑刮削一下，或(huo)用(yong)木工刨(bao)(bao)子刨(bao)(bao)削，使菜板(ban)污物徹底清除，并可(ke)使菜板(ban)保持平整，便(bian)于使用(yong)；

（2）砧(zhen)板(ban)用完后(hou)清潔后(hou)，豎起，用潔布罩好，放通風處(chu)，以備再(zai)用，也不宜長(chang)時間(jian)放在通風處(chu)，風干后(hou)應拿回室(shi)內(nei)。

（3）不可擺放在陽光直射(she)之位(wei)置，避(bi)免(mian)砧板過度(du)干燥而龜裂；

（4）可(ke)以用砧板(ban)隔架存放，可(ke)快速瀝干(gan)砧板(ban)上殘留的水分，也(ye)可(ke)保持空(kong)氣流通(tong)，防止交叉(cha)污染和滋生細菌。同(tong)時，也(ye)較為節省(sheng)空(kong)間(jian)。【詳細>>】

1、鹽浸

可以用浸鹽的方式防(fang)止裂(lie)開。也就(jiu)是將新菜板放在(zai)濃(nong)鹽水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經久(jiu)不裂(lie)。同時做一個合(he)(he)適(shi)的可以(yi)用(yong)螺絲(si)匝緊(jin)的鐵(tie)匝圈(quan)，用(yong)搬手加套管(guan)一點點把它匝緊(jin)，緊(jin)到它上面(mian)已經有的裂(lie)縫完全合(he)(he)住，以(yi)后就這樣帶著鐵(tie)匝圈(quan)用(yong)了。

2、涂油

要(yao)想防(fang)止砧(zhen)(zhen)板(ban)開裂，買回新砧(zhen)(zhen)板(ban)后(hou)，應立即(ji)涂(tu)(tu)上(shang)食用(yong)油(you)或者(zhe)豬油(you)。做法是：在砧(zhen)(zhen)板(ban)上(shang)下兩面及周邊(bian)涂(tu)(tu)上(shang)食用(yong)油(you)，待油(you)吸(xi)干(gan)后(hou)再(zai)涂(tu)(tu)，涂(tu)(tu)三四遍即(ji)可(ke)。砧(zhen)(zhen)板(ban)周邊(bian)易(yi)開裂，可(ke)反復多涂(tu)(tu)幾遍，油(you)干(gan)后(hou)即(ji)可(ke)使(shi)用(yong)。經過這(zhe)樣處理，砧(zhen)(zhen)板(ban)就不易(yi)出現(xian)裂痕。因為油(you)的滲透力強，又不易(yi)揮發(fa)，可(ke)以長期潤澤木(mu)質，能(neng)防(fang)止砧(zhen)(zhen)板(ban)爆裂。涂(tu)(tu)油(you)還有防(fang)腐(fu)功能(neng)，砧(zhen)(zhen)板(ban)也因此經久耐用(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季因空氣(qi)潮(chao)濕，菜(cai)(cai)板很容(rong)易(yi)生霉，所以(yi)每次用完菜(cai)(cai)板，應用潔布擦凈，將其立放置在通(tong)風處(chu)晾干。如果接(jie)觸面(mian)不太(tai)通(tong)風，那么砧(zhen)板就容(rong)易(yi)發(fa)霉致使發(fa)黑。所以(yi)我們可以(yi)把竹砧(zhen)板放在一(yi)個像碗類的器皿上或者砧(zhen)板架，接(jie)觸面(mian)小(xiao)但同時還(huan)能支撐住砧(zhen)板。這樣砧(zhen)板就不會發(fa)霉了。

2、竹筷(kuai)子有(you)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)去除(chu)(chu)的最好辦法是用(yong)清(qing)洗鍋(guo)碗用(yong)的不銹鋼清(qing)潔絲在(zai)有(you)霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)的地(di)方用(yong)力磨擦(ca)幾下即可(ke)，用(yong)砂紙也行。但是砧板上有(you)了霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)，如果(guo)是較淺的霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)可(ke)以用(yong)上述方法，但是如果(guo)因為木質的砧板易于(yu)滲透發霉(mei)(mei)(mei)較厲害的話就要用(yong)刨子刨下一(yi)小層才行。清(qing)除(chu)(chu)了霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)的筷(kuai)子和砧板都(dou)要用(yong)水(shui)(shui)好好沖沖再用(yong)。而(er)用(yong)水(shui)(shui)洗或者(zhe)煮，會減少霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)，但是都(dou)不會徹底清(qing)除(chu)(chu)掉霉(mei)(mei)(mei)點(dian)(dian)(dian)(dian)，還有(you)用(yong)鹽水(shui)(shui)清(qing)洗也是非常有(you)效。

3、若菜(cai)板(ban)已生老(lao)霉，可將菜(cai)板(ban)放在淘米(mi)水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈，立放在通風(feng)處晾干即可，但(dan)不要輕易(yi)將濕菜(cai)板(ban)放在陽光下(xia)面曝曬，以(yi)防其變形，而(er)影響使用。

4、洗燙(tang)(tang)法，用硬刷(shua)和(he)清水(shui)將菜板刷(shua)洗一遍(bian)(bian)，病(bing)菌(jun)可減少三分之一，若再用沸水(shui)燙(tang)(tang)一遍(bian)(bian)，殘存的病(bing)菌(jun)就很少了。

5、每(mei)次使用菜(cai)板后，將菜(cai)板上的殘渣(zha)余汁刮凈，并保持(chi)每(mei)周往菜(cai)板上撒一次鹽；

6、紫外線(xian)消毒，把(ba)菜(cai)板(ban)放在陽光下暴(bao)曬30分鐘以上(shang)（這種方式要格外注意，因為過(guo)度暴曬(shai)會使砧板開(kai)裂）。

7、化(hua)學消毒，一(yi)公斤水加入新(xin)潔爾滅50毫升浸泡菜板(ban)15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】