案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然(ran)材(cai)料，相對比較(jiao)健(jian)康，密度高、韌性強(qiang)、使(shi)用(yong)(yong)起(qi)來很牢(lao)固，比較(jiao)適合用(yong)(yong)來剁肉或切(qie)一(yi)些堅硬的食物(wu)。種類繁多：樟木(mu)(mu)、橡木(mu)(mu)、鐵木(mu)(mu)、柏木(mu)(mu)、楊木(mu)(mu)、白果木(mu)(mu)等等。但是木(mu)(mu)質砧板(ban)長期(qi)使(shi)用(yong)(yong)易開裂(lie)，可能會(hui)產(chan)(chan)生木(mu)(mu)渣(zha)，需(xu)經常保養(yang)。有些木(mu)(mu)制砧板(ban)（比如(ru)烏柏木(mu)(mu)）含有毒物(wu)質且有異味，用(yong)(yong)它切(qie)菜會(hui)污(wu)染菜肴，并且容(rong)易引起(qi)嘔吐、腹痛(tong)、頭昏癥狀。表(biao)面容(rong)易產(chan)(chan)生刀痕，清潔不徹底的話，很容(rong)易藏污(wu)納(na)垢，滋(zi)生細菌，污(wu)染食物(wu)。

2、塑料砧板

塑(su)(su)料(liao)菜板(ban)多以(yi)聚(ju)丙烯、聚(ju)乙(yi)烯等制成(cheng)，雖然重量(liang)較輕，攜帶方便，但容易(yi)變(bian)形，不(bu)耐高(gao)溫，不(bu)適合切(qie)一些(xie)油脂(zhi)大(da)的食物(wu)，否則(ze)不(bu)好清洗。一些(xie)質(zhi)地粗(cu)糙的塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)，很容易(yi)切(qie)出(chu)渣沫，隨食物(wu)進入人(ren)體，對肝、腎造成(cheng)損傷；一些(xie)顏(yan)(yan)色(se)發深的塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)，多是用廢舊塑(su)(su)料(liao)所制，有害(hai)物(wu)質(zhi)更多，有些(xie)菜板(ban)中含有鉛(qian)、鎘等增塑(su)(su)劑，長期使用甚至有致癌的危險(xian)。所以(yi)塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)最好選(xuan)擇顏(yan)(yan)色(se)半透明、質(zhi)量(liang)較好、顏(yan)(yan)色(se)均勻(yun)、沒有雜質(zhi)和刺激性氣(qi)味的塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)。

3、竹子砧板

合格的(de)竹(zhu)菜板應是天然植物制成，材質較(jiao)為結(jie)實且不(bu)(bu)容(rong)(rong)易開裂或(huo)掉渣，污垢不(bu)(bu)易被塞在(zai)縫隙里(li)，比木頭稍輕，不(bu)(bu)易造(zao)假，質量相對穩定，比較(jiao)干凈，清潔(jie)起來也更方便(bian)。因竹(zhu)菜板容(rong)(rong)易風干，不(bu)(bu)容(rong)(rong)易發霉，有異味，是很好(hao)的(de)選擇。美中不(bu)(bu)足的(de)是，竹(zhu)菜板由(you)于厚度(du)不(bu)(bu)夠，多(duo)為拼(pin)接(jie)而成，使用(yong)時經不(bu)(bu)起重擊，所以最好(hao)用(yong)來切(qie)菜或(huo)水(shui)果，剁肉則不(bu)(bu)太(tai)適(shi)合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧(zhen)板也就(jiu)(jiu)是就(jiu)(jiu)尺寸大(da)約在20*30到40*60（單位：cm）之(zhi)間，主(zhu)要是用(yong)來處理(li)菜(cai)品，也就是切菜(cai)剁肉來使(shi)用(yong)。在日常生活中，小尺寸砧板(ban)(ban)多使(shi)用(yong)竹(zhu)砧板(ban)(ban)、木(mu)質砧板(ban)(ban)和(he)塑料(liao)砧板(ban)(ban)，其中以竹(zhu)砧板(ban)(ban)和(he)塑料(liao)砧板(ban)(ban)為首選。

2、中尺寸砧板

中尺寸砧板的尺寸大(da)約在40*60到80*100（單位：cm）之(zhi)間，主要是(shi)用(yong)(yong)來處理(li)面食，在日常生活中，中尺寸的砧(zhen)板多(duo)用(yong)(yong)來搟面。中尺寸砧(zhen)板多(duo)使(shi)用(yong)(yong)木質砧(zhen)板，木質砧(zhen)板具有(you)容易風(feng)干，不容易發霉和沒有(you)異味的特點，但是(shi)木質砧(zhen)板在使(shi)用(yong)(yong)過程要定期(qi)處理(li)切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧板主要(yao)是(shi)尺寸超(chao)過80*100（單(dan)位：cm）的(de)砧(zhen)板，大尺寸砧(zhen)板在家庭生活中比(bi)較不(bu)容易(yi)常(chang)見，多(duo)用(yong)于(yu)飯店或者飲食行業，用(yong)來處理大批量的(de)食物，或者進行大批量的(de)食物加工，其材質主要是(shi)鋼化玻(bo)璃砧(zhen)板。【詳細>>】

看色澤

質量好的砧(zhen)板，外觀(guan)顏色一致，板心不爛(lan)不結疤，木材質地堅(jian)密耐用。如果表面有(you)斑點或霉爛(lan)現象，則(ze)不宜選購。

看年輪

圓心在(zai)砧板的(de)中央或接近(jin)中央，年輪圈數(shu)多，且疏密(mi)均(jun)勻(yun)的(de)為(wei)佳。

看重量

一般來說，厚度在5至6厘米的砧板，越(yue)重質量越(yue)好。太薄不但不耐用，而且使用起來容易搖晃(huang)。

看大小

大(da)小要適中(zhong)，2至3人(ren)的(de)家庭選購直徑(jing)28厘米(mi)左右的為宜(yi)；4至5人(ren)則可選購32厘米(mi)左右的。

聞味道

購買(mai)前，最好先(xian)聞(wen)一下砧板的(de)氣(qi)味(wei)，如果有股(gu)酸酸的(de)味(wei)道(dao)，很(hen)可能是含有硫磺，就不要購買(mai)，用它(ta)切菜會污染菜肴，并且會危害(hai)人體健(jian)康。

選品牌

不要購買小商販手(shou)中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽消(xiao)(xiao)毒(du)法：使用砧板后(hou)，用刀將菜(cai)板的殘渣刮干凈，然后(hou)每隔(ge)一個禮拜(bai)撒一層鹽進行消(xiao)(xiao)毒(du)殺菌防霉，而且(qie)又可以防止菜(cai)板出現裂(lie)痕。

（2）洗燙(tang)消毒法：用(yong)硬刷和(he)清(qing)水把表面清(qing)洗干凈(jing)，然后用(yong)開(kai)水沖洗一遍。要注意的是，不要先用(yong)開(kai)水沖洗，因為(wei)可能砧板上(shang)還殘(can)留肉(rou)渣，遇熱會凝固，更不易清(qing)洗。洗后將(jiang)砧板豎起掛在陰涼處。

（3）姜蔥(cong)消毒法(fa)：菜板用(yong)久了，會有以(yi)為，這時(shi)可以(yi)用(yong)生姜或(huo)生蔥(cong)將其擦一遍，再用(yong)開(kai)水沖洗，用(yong)刷(shua)子刷(shua)干凈(jing)，這樣異(yi)味(wei)就會消失。

（4）醋消毒法：切過海鮮或者(zhe)魚的菜板，會殘留腥味，這時只要撒(sa)上(shang)醋，晾干后用(yong)清水清洗干凈(jing)，腥味就會消除。

2、砧板存放

（1）菜(cai)板用(yong)(yong)一(yi)段時間后，可用(yong)(yong)菜(cai)刀(dao)將菜(cai)板上的木屑刮(gua)削(xue)一(yi)下(xia)，或(huo)用(yong)(yong)木工刨子刨削(xue)，使(shi)(shi)菜(cai)板污物徹底清(qing)除，并(bing)可使(shi)(shi)菜(cai)板保持平整，便(bian)于使(shi)(shi)用(yong)(yong)；

（2）砧板用(yong)完后(hou)(hou)(hou)清(qing)潔后(hou)(hou)(hou)，豎(shu)起，用(yong)潔布罩好，放通(tong)風(feng)處(chu)，以備再(zai)用(yong)，也不(bu)宜長時間放在通(tong)風(feng)處(chu)，風(feng)干后(hou)(hou)(hou)應(ying)拿回室內。

（3）不可擺放在陽光直射之位(wei)置，避(bi)免(mian)砧(zhen)板過度干(gan)燥而龜裂；

（4）可(ke)以用砧板隔架存放，可(ke)快速(su)瀝干砧板上殘(can)留的水分(fen)，也可(ke)保(bao)持空氣流通，防止交叉(cha)污染(ran)和滋(zi)生細菌。同(tong)時，也較為(wei)節省空間。【詳細>>】

1、鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開(kai)。也就是將新菜板(ban)放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shi)，取出晾干，可經久不裂(lie)。同時(shi)做一個合適的(de)可以(yi)用螺(luo)絲匝(za)(za)緊(jin)的(de)鐵匝(za)(za)圈(quan)(quan)，用搬手加套管一點(dian)點(dian)把它(ta)匝(za)(za)緊(jin)，緊(jin)到它(ta)上面(mian)已經有的(de)裂(lie)縫完(wan)全合住，以(yi)后(hou)就這樣帶著鐵匝(za)(za)圈(quan)(quan)用了(le)。

2、涂油

要想防止(zhi)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)開(kai)裂，買(mai)回新砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)后(hou)，應立即(ji)涂上食(shi)用(yong)油(you)(you)或者豬油(you)(you)。做(zuo)法是：在砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)上下兩(liang)面及周邊(bian)涂上食(shi)用(yong)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)吸干(gan)后(hou)再涂，涂三四遍(bian)即(ji)可。砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)周邊(bian)易(yi)開(kai)裂，可反復多涂幾(ji)遍(bian)，油(you)(you)干(gan)后(hou)即(ji)可使用(yong)。經過(guo)這(zhe)樣處(chu)理(li)，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)就不(bu)易(yi)出(chu)現裂痕。因(yin)為油(you)(you)的滲透力強，又不(bu)易(yi)揮發(fa)，可以(yi)長期潤(run)澤(ze)木質，能防止(zhi)砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)爆裂。涂油(you)(you)還(huan)有防腐功能，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)也因(yin)此經久耐用(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季因空氣潮濕，菜(cai)板(ban)(ban)(ban)很(hen)容易(yi)生霉，所以(yi)每次用完菜(cai)板(ban)(ban)(ban)，應用潔(jie)布擦凈(jing)，將其立放置在通風(feng)處晾干。如果接觸面不太通風(feng)，那么砧板(ban)(ban)(ban)就容易(yi)發霉致(zhi)使發黑。所以(yi)我們(men)可以(yi)把竹(zhu)砧板(ban)(ban)(ban)放在一個像碗類(lei)的器皿(min)上或者砧板(ban)(ban)(ban)架，接觸面小但同(tong)時(shi)還(huan)能支撐住砧板(ban)(ban)(ban)。這樣砧板(ban)(ban)(ban)就不會發霉了。

2、竹筷(kuai)子有霉點去除(chu)的(de)(de)最好(hao)(hao)辦(ban)法是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)清洗(xi)鍋碗用(yong)(yong)的(de)(de)不銹鋼清潔絲在有霉點的(de)(de)地(di)方用(yong)(yong)力磨(mo)擦幾下(xia)即可(ke)，用(yong)(yong)砂紙(zhi)也行(xing)(xing)。但是(shi)(shi)(shi)砧板(ban)上(shang)有了霉點，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)較淺的(de)(de)霉點可(ke)以(yi)用(yong)(yong)上(shang)述方法，但是(shi)(shi)(shi)如(ru)果(guo)因為木質的(de)(de)砧板(ban)易于滲(shen)透發霉較厲害的(de)(de)話就要用(yong)(yong)刨(bao)子刨(bao)下(xia)一小層(ceng)才行(xing)(xing)。清除(chu)了霉點的(de)(de)筷(kuai)子和砧板(ban)都要用(yong)(yong)水(shui)好(hao)(hao)好(hao)(hao)沖(chong)沖(chong)再(zai)用(yong)(yong)。而用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)或者煮，會減少霉點，但是(shi)(shi)(shi)都不會徹底(di)清除(chu)掉(diao)霉點，還(huan)有用(yong)(yong)鹽(yan)水(shui)清洗(xi)也是(shi)(shi)(shi)非常(chang)有效。

3、若(ruo)菜(cai)板已生老霉(mei)，可(ke)將(jiang)菜(cai)板放在淘(tao)米水(shui)中或放洗滌劑等擦洗，然后用(yong)清水(shui)洗干凈，立放在通風處(chu)晾(liang)干即(ji)可(ke)，但不(bu)要輕易將(jiang)濕菜(cai)板放在陽光下面曝曬，以(yi)防其變形，而影響使用(yong)。

4、洗(xi)(xi)燙(tang)法(fa)，用(yong)硬刷(shua)和清水將菜(cai)板刷(shua)洗(xi)(xi)一(yi)遍，病菌可減(jian)少(shao)三分之(zhi)一(yi)，若再用(yong)沸水燙(tang)一(yi)遍，殘存的病菌就很少(shao)了。

5、每次使用菜板(ban)后，將(jiang)菜板(ban)上的殘渣余汁刮凈，并保持每周(zhou)往(wang)菜板(ban)上撒一次鹽；

6、紫外(wai)線消(xiao)毒，把菜板放在陽光下(xia)暴曬30分鐘(zhong)以上（這種方式要格外注意，因為(wei)過度暴曬會使砧板開裂）。

7、化學消毒，一公(gong)斤水加入新潔(jie)爾滅50毫升浸泡菜板(ban)15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】