案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材(cai)料，相對比較(jiao)(jiao)健康，密(mi)度高、韌性強(qiang)、使(shi)用起來(lai)很(hen)牢固(gu)，比較(jiao)(jiao)適合(he)用來(lai)剁肉或切一些堅硬的(de)食(shi)物。種類繁(fan)多：樟木、橡木、鐵木、柏(bo)木、楊(yang)木、白果木等等。但是木質砧板長(chang)期使(shi)用易開裂，可能會(hui)產生木渣(zha)，需經(jing)常保養。有些木制砧板（比如烏(wu)柏(bo)木）含有毒(du)物質且(qie)(qie)有異味，用它切菜會(hui)污(wu)染(ran)菜肴，并且(qie)(qie)容(rong)易引(yin)起嘔吐、腹痛(tong)、頭(tou)昏癥(zheng)狀。表面容(rong)易產生刀痕，清潔不(bu)徹底的(de)話，很(hen)容(rong)易藏污(wu)納(na)垢，滋生細菌，污(wu)染(ran)食(shi)物。

2、塑料砧板

塑(su)(su)料(liao)菜板(ban)多以(yi)聚丙烯、聚乙烯等制成，雖(sui)然重量(liang)較輕，攜帶方(fang)便，但(dan)容易(yi)變(bian)形，不耐高溫(wen)，不適合切一(yi)(yi)些油脂大的(de)(de)食物，否則(ze)不好(hao)清洗。一(yi)(yi)些質(zhi)地(di)粗(cu)糙的(de)(de)塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)，很(hen)容易(yi)切出渣沫，隨食物進入人(ren)體，對肝、腎造成損傷；一(yi)(yi)些顏色(se)發深的(de)(de)塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)，多是用(yong)廢舊塑(su)(su)料(liao)所制，有害物質(zhi)更(geng)多，有些菜板(ban)中含有鉛、鎘(ge)等增塑(su)(su)劑，長(chang)期使(shi)用(yong)甚至有致(zhi)癌的(de)(de)危險。所以(yi)塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)最好(hao)選擇顏色(se)半透明(ming)、質(zhi)量(liang)較好(hao)、顏色(se)均勻、沒有雜(za)質(zhi)和刺激性(xing)氣(qi)味的(de)(de)塑(su)(su)料(liao)砧板(ban)。

3、竹子砧板

合(he)格(ge)的(de)竹(zhu)菜板應是天然植(zhi)物制(zhi)成，材質較為結實且不(bu)容易(yi)開裂或掉渣，污垢不(bu)易(yi)被塞在縫(feng)隙里，比(bi)木頭稍輕，不(bu)易(yi)造假，質量相對穩定，比(bi)較干凈，清潔(jie)起來也更(geng)方(fang)便。因竹(zhu)菜板容易(yi)風干，不(bu)容易(yi)發(fa)霉，有(you)異(yi)味，是很好(hao)的(de)選(xuan)擇。美中不(bu)足的(de)是，竹(zhu)菜板由于厚度不(bu)夠，多為拼(pin)接而成，使用(yong)時經不(bu)起重擊(ji)，所以(yi)最好(hao)用(yong)來切菜或水果，剁(duo)肉則不(bu)太適(shi)合(he)。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小(xiao)砧(zhen)板也就(jiu)是(shi)就(jiu)尺寸大約(yue)在20*30到40*60（單位：cm）之間(jian)，主要是(shi)用(yong)來處理菜品，也就是(shi)切菜剁肉來使(shi)用(yong)。在日常生活(huo)中，小尺寸砧板(ban)多使(shi)用(yong)竹砧板(ban)、木質砧板(ban)和塑料砧板(ban)，其中以竹砧板(ban)和塑料砧板(ban)為首選。

2、中尺寸砧板

中尺寸(cun)砧板(ban)的尺寸(cun)大約在(zai)40*60到80*100（單位：cm）之間(jian)，主要(yao)是用來處理(li)面食，在日(ri)常生活中(zhong)，中(zhong)尺(chi)寸的砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)多用來搟面。中(zhong)尺(chi)寸砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)多使用木質砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)，木質砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)具有容(rong)(rong)易風干，不容(rong)(rong)易發霉(mei)和沒有異味的特點，但是木質砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)在使用過(guo)程(cheng)要(yao)定期處理(li)切痕。

3、大尺寸砧板

大尺(chi)寸砧板主要是尺(chi)寸超過(guo)80*100（單位：cm）的砧(zhen)板，大(da)(da)尺(chi)寸砧(zhen)板在家庭生活(huo)中(zhong)比較不容易常見，多用于飯店或者(zhe)飲食(shi)行業，用來(lai)處理大(da)(da)批量的食(shi)物(wu)，或者(zhe)進行大(da)(da)批量的食(shi)物(wu)加工，其材質(zhi)主(zhu)要是鋼化(hua)玻璃(li)砧(zhen)板。【詳細>>】

看色澤

質量好(hao)的砧板(ban)，外觀顏色一致(zhi)，板(ban)心不(bu)爛不(bu)結(jie)疤，木材質地堅密耐用(yong)。如果表面有斑點(dian)或霉(mei)爛現象，則不(bu)宜(yi)選購。

看年輪

圓心在(zai)砧板(ban)的中央或接近中央，年(nian)輪圈(quan)數多，且疏(shu)密均勻的為佳。

看重量

一般(ban)來說，厚度在5至6厘米的砧板，越(yue)重質量越(yue)好。太薄(bo)不但不耐用(yong)，而(er)且使用(yong)起來(lai)容易(yi)搖晃(huang)。

看大小

大小(xiao)要適中，2至3人(ren)的家庭(ting)選購直徑28厘米(mi)左右的為宜；4至5人(ren)則可選購32厘米(mi)左右(you)的。

聞味道

購買(mai)前，最(zui)好先聞(wen)一下砧(zhen)板(ban)的氣(qi)味，如果有(you)股酸酸的味道，很(hen)可能是含(han)有(you)硫磺，就不(bu)要購買(mai)，用它切(qie)菜(cai)會(hui)污染菜(cai)肴，并且會(hui)危害人體健(jian)康。

選品牌

不要(yao)購(gou)買(mai)小商販(fan)手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽消(xiao)毒(du)法：使用砧板(ban)后(hou)，用刀(dao)將菜(cai)板(ban)的殘渣刮干凈，然后(hou)每隔一個禮拜撒一層鹽進行消(xiao)毒(du)殺菌防(fang)(fang)霉，而且又(you)可(ke)以防(fang)(fang)止菜(cai)板(ban)出現裂痕。

（2）洗燙(tang)消毒法：用硬(ying)刷(shua)和清水(shui)把(ba)表面(mian)清洗干(gan)凈(jing)，然后用開水(shui)沖(chong)洗一遍。要注意的(de)是，不(bu)要先用開水(shui)沖(chong)洗，因為可能砧板(ban)上還(huan)殘(can)留肉渣(zha)，遇熱(re)會凝固，更不(bu)易清洗。洗后將砧板(ban)豎起掛在陰涼處(chu)。

（3）姜蔥(cong)消毒法(fa)：菜板(ban)用(yong)久了，會有以為，這時可以用(yong)生姜或生蔥(cong)將其擦一遍，再用(yong)開水沖洗，用(yong)刷(shua)子刷(shua)干凈，這樣(yang)異味就會消失。

（4）醋(cu)消毒(du)法：切過海鮮(xian)或者魚的菜板，會(hui)(hui)殘留腥(xing)味，這時只要(yao)撒上醋(cu)，晾干(gan)后用清水(shui)清洗干(gan)凈，腥(xing)味就會(hui)(hui)消除。

2、砧板存放

（1）菜板(ban)用一(yi)段(duan)時間(jian)后(hou)，可(ke)用菜刀(dao)將(jiang)菜板(ban)上的木(mu)屑刮(gua)削(xue)一(yi)下，或用木(mu)工刨子刨削(xue)，使菜板(ban)污物徹底(di)清除，并(bing)可(ke)使菜板(ban)保持平(ping)整，便于使用；

（2）砧板用(yong)完后清潔后，豎起，用(yong)潔布罩好，放(fang)通風(feng)處，以備再(zai)用(yong)，也(ye)不宜長時間放(fang)在通風(feng)處，風(feng)干(gan)后應拿(na)回室(shi)內。

（3）不可(ke)擺放(fang)在陽光直(zhi)射之位置，避免砧板過度干燥而龜裂；

（4）可以用(yong)砧板(ban)隔架(jia)存(cun)放，可快速瀝干砧板(ban)上殘(can)留的水分，也(ye)可保持空氣(qi)流通，防止交(jiao)叉(cha)污染和滋生(sheng)細(xi)菌(jun)。同時，也(ye)較(jiao)為(wei)節省空間。【詳細>>】

1、鹽浸

可以用浸(jin)鹽(yan)的方式防止裂開。也就(jiu)是將新(xin)菜板放在濃鹽(yan)水中浸(jin)泡12～24小(xiao)時，取出晾干(gan)，可經久不裂(lie)。同時做一個合(he)適的可以(yi)用(yong)螺絲匝(za)緊的鐵匝(za)圈(quan)，用(yong)搬手加套(tao)管一點(dian)點(dian)把它(ta)匝(za)緊，緊到它(ta)上面已(yi)經有的裂(lie)縫完(wan)全(quan)合(he)住，以(yi)后就這樣帶著鐵匝(za)圈(quan)用(yong)了。

2、涂油

要想(xiang)防止砧(zhen)(zhen)板開裂(lie)(lie)，買回新砧(zhen)(zhen)板后，應立(li)即涂上食用(yong)(yong)油(you)或者豬油(you)。做(zuo)法(fa)是：在(zai)砧(zhen)(zhen)板上下兩(liang)面及(ji)周(zhou)邊(bian)涂上食用(yong)(yong)油(you)，待油(you)吸(xi)干后再涂，涂三(san)四遍即可(ke)(ke)。砧(zhen)(zhen)板周(zhou)邊(bian)易開裂(lie)(lie)，可(ke)(ke)反復多涂幾遍，油(you)干后即可(ke)(ke)使用(yong)(yong)。經(jing)過這樣處理，砧(zhen)(zhen)板就不(bu)易出現(xian)裂(lie)(lie)痕(hen)。因為(wei)油(you)的滲透(tou)力強，又不(bu)易揮發，可(ke)(ke)以(yi)長期潤澤木質，能防止砧(zhen)(zhen)板爆裂(lie)(lie)。涂油(you)還有(you)防腐功(gong)能，砧(zhen)(zhen)板也因此經(jing)久耐(nai)用(yong)(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季(ji)因空氣潮濕，菜(cai)板(ban)(ban)很容易(yi)生霉，所以(yi)每次用(yong)(yong)完(wan)菜(cai)板(ban)(ban)，應用(yong)(yong)潔(jie)布擦(ca)凈，將其立放置在(zai)通風處晾干。如果接(jie)觸(chu)面不太通風，那么砧(zhen)板(ban)(ban)就(jiu)容易(yi)發霉致使(shi)發黑。所以(yi)我們(men)可以(yi)把竹砧(zhen)板(ban)(ban)放在(zai)一個像碗類(lei)的器皿上或者砧(zhen)板(ban)(ban)架，接(jie)觸(chu)面小但(dan)同(tong)時(shi)還能支(zhi)撐(cheng)住砧(zhen)板(ban)(ban)。這樣砧(zhen)板(ban)(ban)就(jiu)不會發霉了。

2、竹(zhu)筷(kuai)子有(you)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)去除(chu)的(de)(de)(de)最好辦法是(shi)用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)鍋碗用(yong)(yong)的(de)(de)(de)不(bu)銹鋼清(qing)(qing)(qing)潔絲(si)在有(you)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)地方(fang)用(yong)(yong)力磨擦幾下(xia)即可，用(yong)(yong)砂紙也(ye)行。但是(shi)砧(zhen)(zhen)板(ban)上有(you)了霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，如果是(shi)較淺的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)可以用(yong)(yong)上述(shu)方(fang)法，但是(shi)如果因為(wei)木質的(de)(de)(de)砧(zhen)(zhen)板(ban)易(yi)于滲(shen)透發霉(mei)(mei)較厲害(hai)的(de)(de)(de)話(hua)就要(yao)用(yong)(yong)刨(bao)子刨(bao)下(xia)一小層(ceng)才(cai)行。清(qing)(qing)(qing)除(chu)了霉(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)筷(kuai)子和砧(zhen)(zhen)板(ban)都(dou)要(yao)用(yong)(yong)水好好沖沖再用(yong)(yong)。而用(yong)(yong)水洗(xi)(xi)或者煮，會(hui)(hui)減少霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，但是(shi)都(dou)不(bu)會(hui)(hui)徹底清(qing)(qing)(qing)除(chu)掉霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，還有(you)用(yong)(yong)鹽水清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)也(ye)是(shi)非常有(you)效。

3、若菜板(ban)已生老霉，可將菜板(ban)放在(zai)淘米水(shui)中或放洗滌劑等(deng)擦洗，然(ran)后用(yong)清水(shui)洗干凈，立放在(zai)通風處晾干即可，但不要輕易將濕菜板(ban)放在(zai)陽光下面曝曬，以防(fang)其變形，而(er)影響使用(yong)。

4、洗(xi)燙(tang)法，用硬刷和清水將菜板刷洗(xi)一遍(bian)，病菌可減(jian)少(shao)三(san)分之一，若(ruo)再(zai)用沸水燙(tang)一遍(bian)，殘存的病菌就很少(shao)了。

5、每次使用菜板后，將菜板上的殘(can)渣余汁刮凈，并(bing)保持每周往菜板上撒一次鹽(yan)；

6、紫外線消(xiao)毒，把(ba)菜板放在陽光(guang)下暴曬30分鐘以(yi)上(shang)（這種方式要格外注意(yi)，因為(wei)過度暴曬會使(shi)砧板(ban)開(kai)裂）。

7、化學(xue)消毒，一公斤水加入新潔爾(er)滅50毫升(sheng)浸泡(pao)菜板(ban)15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】