鐵(tie)有生(sheng)鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之(zhi)分(fen)是指：熟(shu)鐵(tie)經過各(ge)種加熱后自身的含碳量減少，使(shi)得硬(ying)度增加。生(sheng)鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的區(qu)別在于其含碳量的多少。

生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含碳(tan)量(liang)較(jiao)高，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含碳(tan)量(liang)較(jiao)低。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)一般(ban)指含碳(tan)量(liang)在2~4.3%的(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)合(he)金(jin)。又稱鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)里除含碳(tan)外，還(huan)含有(you)硅、錳(meng)及(ji)少量(liang)的(de)(de)硫、磷(lin)等，它(ta)可鑄(zhu)不可鍛。根據生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)里碳(tan)存在形態的(de)(de)不同(tong)，又可分為煉鋼生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)造(zao)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)、球(qiu)墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)和(he)合(he)金(jin)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)金(jin)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含有(you)硅、錳、鎳或其它元素量(liang)，常用(yong)做煉鋼的原料。在煉鋼時(shi)加入(ru)某些合金生鐵，可以改善鋼的性能(neng)。

鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)多采用生鐵(tie)(tie)(tie)制成，一般不會含(han)有其他(ta)化學物質鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是目前最(zui)安全的(de)(de)廚具。在(zai)炒菜、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不會有溶(rong)出物，不會存(cun)在(zai)脫落問題(ti)，即使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)物質溶(rong)出，人體吸(xi)收也是有好處的(de)(de)。從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)主(zhu)要分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)就是我(wo)們(men)常(chang)說(shuo)的(de)(de)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃(ran)氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電磁爐適用(yong)。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性能好，韌度高(gao)，能夠把鍋(guo)(guo)(guo)鍛壓得(de)比(bi)較薄(bo)，熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳熱(re)快，而生鐵鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋(guo)(guo)(guo)，是沒有辦(ban)法(fa)生產得(de)比(bi)較薄(bo)，生鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳熱(re)沒有熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)快，因(yin)此，熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)生鐵鍋(guo)(guo)(guo)更好。

2、從(cong)日常清潔方面來考慮

生(sheng)鐵鍋要(yao)比熟(shu)鐵鍋省(sheng)事一點。在經常使(shi)(shi)用(yong)(yong)的情況下，只要(yao)不濫(lan)用(yong)(yong)洗滌(di)劑徹底(di)洗去表面(mian)油膜(mo)，炒菜之后做到(dao)及時清洗，生(sheng)鐵鍋是不容易生(sheng)銹的。但(dan)是熟(shu)鐵鍋就需要(yao)在使(shi)(shi)用(yong)(yong)完了之后洗刷干(gan)凈燒干(gan)水(shui)分，或者是涂(tu)上油膜(mo)，否則比較(jiao)容易生(sheng)銹。

3、日常用來進行食物(wu)油炸(zha)的鐵鍋

生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)傳熱普遍比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)傳熱慢一點，在散熱率上比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)要高一點。因(yin)為(wei)在油炸食物的時候，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)相比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)更不容(rong)易(yi)糊鍋(guo)(guo)，油溫也不容(rong)易(yi)過(guo)高，油溫過(guo)高會(hui)(hui)導致食物焦化，因(yin)此選(xuan)生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)會(hui)(hui)好(hao)點。

4、鐵鍋(guo)防止生銹方(fang)面考(kao)慮

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光(guang)滑(hua)(hua)度低，有微(wei)細縫隙，油炸食物(wu)時間長一(yi)(yi)(yi)點，就會在表面(mian)形(xing)成一(yi)(yi)(yi)層(ceng)碳化物(wu)膜和(he)油膜，一(yi)(yi)(yi)方面(mian)能夠防止(zhi)油溫過高(gao)，另(ling)外一(yi)(yi)(yi)方面(mian)可以防止(zhi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)生銹。熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)光(guang)滑(hua)(hua)，除非(fei)把食物(wu)炸糊鍋(guo)(guo)了，否則是很難形(xing)成鍋(guo)(guo)垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的(de)

選擇生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)(bi)較好。一方面(mian)(mian)，大型鍋(guo)(guo)(guo)具的(de)(de)價格比(bi)(bi)較高，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)(bi)熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)便宜很多(duo)，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)不能(neng)做得太薄，否則會(hui)軟會(hui)變形，因此價格比(bi)(bi)較高。另(ling)外一方面(mian)(mian)，大煮大熬(ao)往(wang)往(wang)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)要(yao)接觸大量鹽醬醋之(zhi)類的(de)(de)物(wu)質，容(rong)易(yi)腐蝕鍋(guo)(guo)(guo)壁，在(zai)這種(zhong)情況下，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)(bi)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更容(rong)易(yi)生(sheng)銹。

一“看”鍋(guo)面是否光滑

看(kan)(kan)鍋(guo)面是否光滑(hua)，但不能要求光滑(hua)如鏡，由(you)于鑄(zhu)造工藝所(suo)致，鐵(tie)(tie)鍋(guo)都(dou)有(you)不規(gui)則的淺紋。有(you)疵點(dian)、小(xiao)凸起部(bu)分(fen)的一般是鐵(tie)(tie)，對(dui)鍋(guo)的質量(liang)影響不大，但小(xiao)凹坑(keng)對(dui)鍋(guo)的質量(liang)危害(hai)較大，購買時需注意察看(kan)(kan)。

二“聽”鍋身厚(hou)薄均勻度

厚(hou)薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好，購買(mai)時可將(jiang)鍋(guo)底朝(chao)天，用手指頂住鍋(guo)凹面中心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振(zhen)動越(yue)大者越(yue)好。另外，鍋(guo)上有銹(xiu)斑的不(bu)一定是質(zhi)量不(bu)好，有銹(xiu)斑的鍋(guo)說明存放時間長(chang)，這樣鍋(guo)內部(bu)組織能(neng)更趨于穩定，初用時不(bu)易(yi)裂。

三“辨”品(pin)牌(pai)廠家信(xin)譽度

品牌廠家生產(chan)的(de)鐵(tie)(tie)(tie)鍋使用有保(bao)障。持家較久的(de)朋友對(dui)鍋具選購(gou)是有經(jing)驗(yan)的(de)，如(ru)果是實體(ti)店選購(gou)鐵(tie)(tie)(tie)鍋，可以根據選購(gou)技巧(qiao)挑選到適合的(de)鐵(tie)(tie)(tie)鍋，但對(dui)于(yu)偏愛網購(gou)的(de)朋友來說，因為(wei)沒法實地驗(yan)證鐵(tie)(tie)(tie)鍋的(de)優劣，因此選擇有聲譽的(de)品牌鐵(tie)(tie)(tie)鍋是十分必要的(de)。

一、別用鐵(tie)鍋盛食物(wu)過夜

普通鐵(tie)(tie)鍋容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，如果人體吸收(shou)過多的氧化鐵(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)銹(xiu)(xiu)，就會對肝臟產生(sheng)危害，所以不(bu)(bu)宜(yi)盛(sheng)食物過夜。同時，盡量不(bu)(bu)要(yao)用鐵(tie)(tie)鍋煮湯，以免鐵(tie)(tie)鍋表面保護其(qi)不(bu)(bu)生(sheng)銹(xiu)(xiu)的食油層(ceng)消失。

二、少用洗滌劑刷(shua)鍋

刷(shua)鍋(guo)(guo)(guo)時也應盡(jin)量(liang)少用洗(xi)滌劑，以(yi)防保護層被刷(shua)盡(jin)。刷(shua)完鍋(guo)(guo)(guo)后，還要盡(jin)量(liang)將鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的水擦凈，以(yi)防生銹(xiu)(xiu)。如果有輕(qing)微(wei)的銹(xiu)(xiu)跡，可用醋來(lai)清洗(xi)。用鐵鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)菜時，要急火快炒(chao)少加(jia)水，以(yi)減少維生素的損失。

三、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂、海棠等酸性果品(pin)中(zhong)含(han)有果酸，遇到鐵后會引起(qi)化學反應，產(chan)生(sheng)低鐵化合物，人吃后可(ke)能引起(qi)中(zhong)毒(du)。綠(lv)豆豆皮含(han)單寧(ning)質，遇鐵會生(sheng)成黑色(se)的單寧(ning)鐵，并使(shi)綠(lv)豆的湯汁變(bian)為黑色(se)，影響味道(dao)及人體(ti)的消化吸收。