鐵有(you)生(sheng)鐵熟鐵之分是指：熟鐵經過各種加熱后自身的含(han)碳量減少(shao)，使得硬度增加。生(sheng)鐵和熟鐵的區別在于(yu)其含(han)碳量的多少(shao)。

生鐵(tie)含碳量較高，熟(shu)鐵(tie)含碳量較低(di)。生鐵(tie)一般指(zhi)含碳量在2~4.3%的(de)鐵(tie)的(de)合(he)(he)金(jin)。又稱鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)。生鐵(tie)里(li)除(chu)含碳外，還含有(you)硅、錳及少量的(de)硫(liu)、磷等，它可(ke)鑄(zhu)(zhu)不可(ke)鍛。根(gen)據生鐵(tie)里(li)碳存在形態的(de)不同(tong)，又可(ke)分為(wei)煉鋼生鐵(tie)、鑄(zhu)(zhu)造生鐵(tie)、球墨鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)和(he)合(he)(he)金(jin)生鐵(tie)幾(ji)種。合(he)(he)金(jin)生鐵(tie)含有(you)硅、錳、鎳或其它元素(su)量，常用做(zuo)煉(lian)鋼(gang)的原料。在煉(lian)鋼(gang)時加入某些合(he)金生鐵，可以改善鋼(gang)的性能。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采用生鐵(tie)(tie)制成(cheng)，一般不(bu)會含有其他化(hua)學物質(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是目前最(zui)安全的(de)廚具。在炒(chao)菜、煮食過(guo)程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不(bu)會有溶(rong)出物，不(bu)會存在脫(tuo)落問(wen)題(ti)，即使(shi)有鐵(tie)(tie)物質(zhi)溶(rong)出，人體吸收也是有好處的(de)。從材(cai)料(liao)上說(shuo)(shuo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精(jing)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和(he)鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們常(chang)說(shuo)(shuo)的(de)生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃(li)蓋、不銹鋼蓋鐵鍋(guo)。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣(qi)灶適用、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵的延展性能(neng)好，韌(ren)度高，能(neng)夠把(ba)鍋(guo)鍛(duan)壓(ya)得(de)比較(jiao)(jiao)薄，熟(shu)鐵鍋(guo)傳(chuan)熱快，而(er)生鐵鍋(guo)比較(jiao)(jiao)脆(cui)，采(cai)用澆鑄的工藝(yi)生產生鐵鍋(guo)，是(shi)沒有辦法生產得(de)比較(jiao)(jiao)薄，生鐵鍋(guo)傳(chuan)熱沒有熟(shu)鐵鍋(guo)快，因此，熟(shu)鐵鍋(guo)要比生鐵鍋(guo)更好。

2、從(cong)日常清潔方面來(lai)考慮

生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)省事一點。在(zai)經(jing)常使(shi)用的情(qing)況(kuang)下，只要不濫(lan)用洗滌劑徹底洗去表面油膜(mo)，炒菜之(zhi)后做到及時清洗，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)不容易(yi)生(sheng)(sheng)銹(xiu)的。但(dan)是(shi)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)就需要在(zai)使(shi)用完了之(zhi)后洗刷干凈(jing)燒干水(shui)分(fen)，或(huo)者是(shi)涂上油膜(mo)，否則(ze)比較容易(yi)生(sheng)(sheng)銹(xiu)。

3、日常用來進行食(shi)物油炸的(de)鐵鍋

生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)傳熱普遍比熟鐵(tie)鍋(guo)傳熱慢一(yi)點(dian)，在散熱率上(shang)比熟鐵(tie)鍋(guo)要高(gao)一(yi)點(dian)。因為在油炸食物(wu)的時候，生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)相比熟鐵(tie)鍋(guo)更不容(rong)易(yi)糊鍋(guo)，油溫(wen)也不容(rong)易(yi)過高(gao)，油溫(wen)過高(gao)會導致食物(wu)焦化，因此選生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)會好點(dian)。

4、鐵(tie)鍋(guo)防止生銹方面考慮

生鐵鍋表(biao)(biao)面光滑(hua)度低，有(you)微細縫隙，油(you)炸食物(wu)時間長一(yi)點，就會在(zai)表(biao)(biao)面形(xing)成(cheng)一(yi)層碳化物(wu)膜和油(you)膜，一(yi)方面能夠防(fang)止油(you)溫過高，另外一(yi)方面可以防(fang)止鐵鍋生銹。熟(shu)鐵鍋表(biao)(biao)面光滑(hua)，除非(fei)把食物(wu)炸糊鍋了，否則是很難形(xing)成(cheng)鍋垢的。

5、大煮(zhu)大熬等非家庭日常烹飪(ren)的(de)

選擇(ze)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋比(bi)較(jiao)好。一方(fang)面，大(da)(da)型鍋具的價格比(bi)較(jiao)高，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋比(bi)熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋要便(bian)宜很多，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋不能做得(de)太薄，否則會軟會變形，因(yin)此價格比(bi)較(jiao)高。另(ling)外一方(fang)面，大(da)(da)煮(zhu)大(da)(da)熬往(wang)(wang)往(wang)(wang)鍋里要接觸(chu)大(da)(da)量(liang)鹽醬醋(cu)之類的物(wu)質(zhi)，容(rong)易腐(fu)蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋比(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋更容(rong)易生銹。

一“看”鍋面是否光(guang)滑

看(kan)鍋面(mian)是否(fou)光滑，但(dan)不(bu)能要求(qiu)光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有(you)不(bu)規則的淺紋。有(you)疵點、小凸(tu)起部(bu)分的一(yi)般是鐵，對(dui)鍋的質量影(ying)響不(bu)大(da)，但(dan)小凹坑對(dui)鍋的質量危害較大(da)，購買時需注意察看(kan)。

二(er)“聽”鍋身厚薄均勻度(du)

厚薄(bo)不(bu)(bu)均的(de)鍋不(bu)(bu)好(hao)，購買時可將鍋底朝天，用(yong)手指頂住鍋凹面(mian)中心，用(yong)硬(ying)物(wu)敲擊。鍋聲越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)。另(ling)外，鍋上有(you)銹斑的(de)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)是質量不(bu)(bu)好(hao)，有(you)銹斑的(de)鍋說(shuo)明存放(fang)時間長，這樣鍋內部組織(zhi)能更趨于穩(wen)定(ding)，初用(yong)時不(bu)(bu)易(yi)裂。

三“辨”品牌廠家信譽(yu)度

品(pin)牌(pai)廠家(jia)生(sheng)產的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)使用有(you)保障。持家(jia)較久的(de)(de)朋友對鍋(guo)(guo)具選(xuan)購(gou)是(shi)有(you)經驗(yan)的(de)(de)，如(ru)果是(shi)實體店選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，可(ke)以根據選(xuan)購(gou)技巧挑(tiao)選(xuan)到適合的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但對于偏愛(ai)網購(gou)的(de)(de)朋友來說(shuo)，因(yin)為(wei)沒法實地驗(yan)證(zheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優(you)劣，因(yin)此選(xuan)擇有(you)聲(sheng)譽的(de)(de)品(pin)牌(pai)鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)十(shi)分必要的(de)(de)。

一、別(bie)用鐵鍋盛(sheng)食物過夜

普通鐵(tie)(tie)鍋容易(yi)生銹(xiu)，如果人(ren)體吸收過多的氧化鐵(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)銹(xiu)，就會對肝臟(zang)產生危害，所以(yi)不(bu)宜(yi)盛食(shi)(shi)物過夜。同時，盡量不(bu)要用鐵(tie)(tie)鍋煮(zhu)湯，以(yi)免(mian)鐵(tie)(tie)鍋表面保護(hu)其不(bu)生銹(xiu)的食(shi)(shi)油層(ceng)消失。

二、少用洗滌(di)劑刷鍋

刷鍋(guo)時(shi)也應盡量(liang)少用(yong)洗滌劑，以(yi)防保護層被刷盡。刷完鍋(guo)后，還要(yao)盡量(liang)將鍋(guo)內(nei)的水(shui)擦(ca)凈，以(yi)防生銹(xiu)。如果有輕(qing)微的銹(xiu)跡，可用(yong)醋來清(qing)洗。用(yong)鐵鍋(guo)炒菜(cai)時(shi)，要(yao)急火快炒少加水(shui)，以(yi)減少維生素的損失(shi)。

三、不宜煮(zhu)酸性果品(pin)

楊梅、山楂、海(hai)棠(tang)等酸(suan)性果品中含有(you)果酸(suan)，遇到鐵后會引起(qi)化(hua)學(xue)反應，產生低鐵化(hua)合(he)物(wu)，人吃(chi)后可能引起(qi)中毒。綠豆豆皮含單(dan)(dan)寧質，遇鐵會生成黑(hei)色的單(dan)(dan)寧鐵，并(bing)使綠豆的湯汁變為黑(hei)色，影響味道及人體的消化(hua)吸收。