鐵(tie)有(you)生(sheng)(sheng)鐵(tie)熟鐵(tie)之(zhi)分(fen)是指：熟鐵(tie)經過(guo)各種加熱后自身的含碳(tan)量減(jian)少，使得硬度增(zeng)加。生(sheng)(sheng)鐵(tie)和熟鐵(tie)的區(qu)別在(zai)于其含碳(tan)量的多(duo)少。

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含碳量(liang)較(jiao)(jiao)高，熟鐵(tie)(tie)(tie)含碳量(liang)較(jiao)(jiao)低(di)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)一般指含碳量(liang)在2~4.3%的鐵(tie)(tie)(tie)的合(he)金(jin)(jin)。又稱鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里除含碳外，還含有(you)硅(gui)、錳及少量(liang)的硫、磷等，它可鑄(zhu)不(bu)可鍛。根(gen)據生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里碳存(cun)在形態的不(bu)同，又可分為煉鋼生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)造生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)和合(he)金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含有(you)硅、錳、鎳或其它(ta)元(yuan)素量(liang)，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時加(jia)入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

鐵鍋多(duo)采用生鐵制成，一般不(bu)(bu)(bu)會(hui)含(han)有(you)其他化學物(wu)質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食(shi)過(guo)程中(zhong)，鐵鍋不(bu)(bu)(bu)會(hui)有(you)溶出物(wu)，不(bu)(bu)(bu)會(hui)存在脫落問題(ti)，即使有(you)鐵物(wu)質溶出，人(ren)體吸收也是有(you)好處的。從材(cai)料上說(shuo)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄(zhu)鐵鍋。鑄(zhu)鐵鍋就是我們常說(shuo)的生鐵鍋。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋(gai)、不銹(xiu)鋼蓋(gai)鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣(qi)電磁(ci)灶(zao)適用、燃氣(qi)灶適(shi)用、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)延展(zhan)性(xing)能好，韌度高，能夠把鍋(guo)(guo)(guo)鍛壓得比(bi)較薄(bo)，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳熱快(kuai)，而生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)較脆(cui)，采用澆鑄的(de)工藝生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，是沒(mei)有(you)辦法生(sheng)(sheng)產得比(bi)較薄(bo)，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳熱沒(mei)有(you)熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)快(kuai)，因此，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更好。

2、從日(ri)常清(qing)潔(jie)方面來考慮(lv)

生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)要(yao)比(bi)熟鐵鍋(guo)省事一點。在經(jing)常使(shi)用的情況(kuang)下，只要(yao)不(bu)濫用洗滌劑徹(che)底洗去表面油膜，炒菜之后(hou)做(zuo)到及時清洗，生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)是不(bu)容易生(sheng)(sheng)銹(xiu)的。但是熟鐵鍋(guo)就需要(yao)在使(shi)用完(wan)了(le)之后(hou)洗刷(shua)干凈燒干水分，或者(zhe)是涂上油膜，否則比(bi)較容易生(sheng)(sheng)銹(xiu)。

3、日常用(yong)來進(jin)行食物油炸的(de)鐵鍋

生鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)普(pu)遍比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)慢一(yi)點(dian)(dian)，在散熱(re)率上(shang)比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)要高一(yi)點(dian)(dian)。因(yin)為在油炸(zha)食(shi)物的(de)時候(hou)，生鐵(tie)鍋(guo)相(xiang)比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)更不容易糊鍋(guo)，油溫也不容易過(guo)高，油溫過(guo)高會導致食(shi)物焦化，因(yin)此選生鐵(tie)鍋(guo)會好點(dian)(dian)。

4、鐵鍋(guo)防止生銹方面考慮

生鐵鍋表面(mian)光(guang)滑(hua)度低，有微(wei)細縫隙(xi)，油炸(zha)食(shi)物(wu)時間(jian)長一點，就會(hui)在表面(mian)形(xing)成一層碳(tan)化物(wu)膜和油膜，一方面(mian)能夠防止油溫過高，另(ling)外一方面(mian)可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面(mian)光(guang)滑(hua)，除非把食(shi)物(wu)炸(zha)糊鍋了(le)，否(fou)則是(shi)很(hen)難形(xing)成鍋垢的。

5、大煮大熬等(deng)非家庭日常烹飪的

選擇生鐵(tie)鍋(guo)比較好。一(yi)方(fang)面(mian)，大(da)(da)型鍋(guo)具的價格比較高，生鐵(tie)鍋(guo)比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要便宜很多，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)不(bu)能做(zuo)得太薄(bo)，否則(ze)會軟會變形，因此價格比較高。另(ling)外一(yi)方(fang)面(mian)，大(da)(da)煮(zhu)大(da)(da)熬往往鍋(guo)里要接觸大(da)(da)量鹽醬醋之類的物質(zhi)，容(rong)易(yi)腐(fu)蝕鍋(guo)壁，在這(zhe)種情況下，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)比生鐵(tie)鍋(guo)更容(rong)易(yi)生銹(xiu)。

一(yi)“看”鍋面(mian)是否光(guang)滑

看(kan)鍋(guo)面是(shi)(shi)否(fou)光滑，但不(bu)能要求(qiu)光滑如鏡，由于鑄(zhu)造工藝所(suo)致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規(gui)則的(de)淺紋(wen)。有疵點、小凸起部分(fen)的(de)一般(ban)是(shi)(shi)鐵，對(dui)鍋(guo)的(de)質量影響不(bu)大(da)，但小凹坑對(dui)鍋(guo)的(de)質量危害較大(da)，購(gou)買時需注意(yi)察看(kan)。

二“聽”鍋(guo)身厚薄均勻度

厚薄不均的(de)鍋(guo)(guo)不好(hao)，購買時(shi)可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)(guo)凹面中心，用硬物(wu)敲(qiao)擊。鍋(guo)(guo)聲越響(xiang)，手感振動越大(da)者越好(hao)。另外(wai)，鍋(guo)(guo)上有(you)銹(xiu)斑的(de)不一定是質量不好(hao)，有(you)銹(xiu)斑的(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時(shi)間(jian)長，這樣鍋(guo)(guo)內部組織能更(geng)趨于穩(wen)定，初用時(shi)不易裂。

三“辨(bian)”品牌(pai)廠家信(xin)譽度

品(pin)牌廠家生產的鐵(tie)鍋(guo)使用有保(bao)障。持(chi)家較久的朋友(you)對鍋(guo)具選(xuan)購(gou)是(shi)有經驗的，如果是(shi)實體店選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo)，可以根據選(xuan)購(gou)技巧挑選(xuan)到適合的鐵(tie)鍋(guo)，但(dan)對于偏愛網(wang)購(gou)的朋友(you)來說，因為沒法(fa)實地驗證鐵(tie)鍋(guo)的優劣，因此選(xuan)擇有聲譽的品(pin)牌鐵(tie)鍋(guo)是(shi)十分必要(yao)的。

一、別用(yong)鐵鍋(guo)盛食物過夜

普通(tong)鐵(tie)鍋(guo)容易生銹，如果人體吸收(shou)過(guo)多(duo)的氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹，就會(hui)對肝臟(zang)產(chan)生危害，所以(yi)不(bu)宜盛(sheng)食物過(guo)夜。同(tong)時，盡量不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不(bu)生銹的食油層消失。

二(er)、少用洗滌劑(ji)刷鍋

刷鍋(guo)時(shi)也應盡(jin)(jin)量少用洗滌劑(ji)，以(yi)防保(bao)護層被刷盡(jin)(jin)。刷完鍋(guo)后(hou)，還要盡(jin)(jin)量將鍋(guo)內(nei)的水擦凈(jing)，以(yi)防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋(cu)來(lai)清洗。用鐵鍋(guo)炒菜(cai)時(shi)，要急火快炒少加水，以(yi)減少維生素的損失。

三、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂、海棠(tang)等酸(suan)(suan)性果品(pin)中(zhong)(zhong)含有果酸(suan)(suan)，遇到鐵(tie)后會(hui)引起(qi)(qi)化(hua)學反應，產生低鐵(tie)化(hua)合物(wu)，人(ren)(ren)吃后可(ke)能引起(qi)(qi)中(zhong)(zhong)毒。綠豆(dou)豆(dou)皮含單(dan)寧質，遇鐵(tie)會(hui)生成(cheng)黑(hei)色(se)的單(dan)寧鐵(tie)，并使綠豆(dou)的湯汁變為黑(hei)色(se)，影響味道及人(ren)(ren)體的消化(hua)吸收(shou)。