酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)酵(jiao)法，所以(yi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)機最基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能就(jiu)(jiu)是加熱和恒(heng)溫(wen)(wen)(wen)，只要(yao)可(ke)以(yi)加熱并可(ke)以(yi)恒(heng)溫(wen)(wen)(wen)在適合的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，這(zhe)臺酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)機就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)做(zuo)出酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)；除(chu)了溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，自制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)另一個主要(yao)因(yin)素(su)就(jiu)(jiu)是時間，而酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時間并不是一成不變的(de)(de)(de)(de)(de)，牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量、酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量、環境溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)、牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)初(chu)始(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)還有酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)機的(de)(de)(de)(de)(de)恒(heng)定溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)都會影響發(fa)酵(jiao)時間的(de)(de)(de)(de)(de)長短(duan)，所以(yi)即使帶有定時控(kong)制(zhi)功(gong)能，也是形同虛設，需要(yao)經過(guo)實(shi)踐來調整。

市場上在(zai)售(shou)的酸(suan)奶機(ji)通常具有(you)一定的功能擴展：不但可以(yi)制(zhi)作益生(sheng)菌、普通兩種酸(suan)奶，還可(ke)以(yi)制作果奶、果酒(jiu)，甚至(zhi)用酸(suan)奶機(ji)做(zuo)米酒(jiu)都可(ke)以(yi)，建議(yi)大(da)家選購功(gong)能(neng)相對(dui)豐富的產品，尤其是益生(sheng)菌酸(suan)奶和(he)制作納豆功(gong)能(neng)非常實(shi)用。高質量(liang)酸奶機的加(jia)(jia)(jia)熱方式是非常(chang)講究的，不但(dan)可以通(tong)過立(li)體(ti)加(jia)(jia)(jia)熱的方法使奶制(zhi)品受熱更加(jia)(jia)(jia)平均、加(jia)(jia)(jia)強酸奶的口感(gan)，還能通(tong)過電(dian)腦的自(zi)動調溫(wen)來保證自(zi)制(zhi)酸奶的成(cheng)功率。一(yi)般酸奶發酵時間8個(ge)小(xiao)時左(zuo)右，冬天(tian)延長一(yi)到兩(liang)個(ge)小(xiao)時。