酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發酵(jiao)(jiao)法，所(suo)以(yi)(yi)酸奶(nai)(nai)機(ji)最基本的(de)(de)功能(neng)就是(shi)加熱(re)和恒溫(wen)(wen)，只要(yao)可(ke)以(yi)(yi)加熱(re)并(bing)可(ke)以(yi)(yi)恒溫(wen)(wen)在適合的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，這(zhe)臺酸奶(nai)(nai)機(ji)就可(ke)以(yi)(yi)做出酸奶(nai)(nai)；除了溫(wen)(wen)度(du)，自制(zhi)酸奶(nai)(nai)的(de)(de)另(ling)一個(ge)主要(yao)因素就是(shi)時(shi)間(jian)，而酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)間(jian)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)一成不(bu)(bu)變的(de)(de)，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)質量、酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)(jiao)粉(fen)的(de)(de)質量、環境溫(wen)(wen)度(du)、牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)初始溫(wen)(wen)度(du)還有酸奶(nai)(nai)機(ji)的(de)(de)恒定溫(wen)(wen)度(du)都(dou)會影響發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)的(de)(de)長短，所(suo)以(yi)(yi)即(ji)使帶有定時(shi)控制(zhi)功能(neng)，也(ye)是(shi)形同虛設(she)，需要(yao)經(jing)過實踐來調整。

市(shi)場上(shang)在(zai)售(shou)的(de)酸奶機通常具有一(yi)定的(de)功能擴展(zhan)：不(bu)但可(ke)以制作(zuo)益生菌、普通兩種酸(suan)(suan)奶，還可以制作果(guo)奶、果(guo)酒(jiu)，甚(shen)至(zhi)用酸(suan)(suan)奶機做米酒(jiu)都(dou)可以，建議大家選(xuan)購功能(neng)相(xiang)對豐富(fu)的產品，尤其是益生菌酸(suan)(suan)奶和制作納豆功能(neng)非(fei)常(chang)實用。高質量(liang)酸奶機(ji)的(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)方(fang)式是(shi)非常講究的(de)，不但可以(yi)通過立體加(jia)(jia)熱(re)(re)的(de)方(fang)法使奶制品受熱(re)(re)更加(jia)(jia)平均、加(jia)(jia)強酸奶的(de)口感，還能通過電腦的(de)自(zi)動(dong)調溫來保證(zheng)自(zi)制酸奶的(de)成功率。一般酸奶發酵時間8個(ge)小時左右(you)，冬天延長一到兩個(ge)小時。