酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)酵法(fa)，所以(yi)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)最基本(ben)的(de)(de)功能(neng)就(jiu)是加(jia)(jia)熱和恒溫(wen)，只(zhi)要可以(yi)加(jia)(jia)熱并可以(yi)恒溫(wen)在適合的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，這臺(tai)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)就(jiu)可以(yi)做出酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)；除了(le)溫(wen)度(du)(du)，自(zi)制酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)另一(yi)個(ge)主要因素就(jiu)是時(shi)間，而(er)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵的(de)(de)時(shi)間并不是一(yi)成不變的(de)(de)，牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)質量、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵粉的(de)(de)質量、環(huan)境溫(wen)度(du)(du)、牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)初(chu)始溫(wen)度(du)(du)還有酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)機(ji)的(de)(de)恒定溫(wen)度(du)(du)都會影響(xiang)發(fa)酵時(shi)間的(de)(de)長(chang)短，所以(yi)即使(shi)帶有定時(shi)控(kong)制功能(neng)，也是形(xing)同虛(xu)設，需要經過實(shi)踐來調整(zheng)。

市場上(shang)在(zai)售(shou)的酸(suan)奶機通常具有一定的功能擴展：不但(dan)可以(yi)制作益生菌(jun)(jun)、普通(tong)兩種(zhong)酸奶，還可(ke)以制作(zuo)(zuo)果(guo)(guo)奶、果(guo)(guo)酒(jiu)，甚至用酸奶機做米酒(jiu)都可(ke)以，建議大家選(xuan)購功能(neng)相對豐富的(de)產品，尤其是益生菌(jun)(jun)酸奶和(he)制作(zuo)(zuo)納豆功能(neng)非常實用。高(gao)質(zhi)量(liang)酸(suan)奶(nai)機的(de)(de)加熱(re)方式(shi)是非常講(jiang)究的(de)(de)，不但可以通(tong)過(guo)立體加熱(re)的(de)(de)方法使奶(nai)制品受熱(re)更(geng)加平均、加強(qiang)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)口感，還能通(tong)過(guo)電腦的(de)(de)自(zi)動(dong)調溫來保證自(zi)制酸(suan)奶(nai)的(de)(de)成功率。一般酸(suan)奶(nai)發(fa)酵時間8個小時左右，冬天(tian)延長一到(dao)兩個小時。