酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)酵法，所以酸(suan)奶(nai)(nai)機最基本的(de)功(gong)能就(jiu)是加(jia)(jia)熱和恒(heng)溫(wen)，只要可(ke)以加(jia)(jia)熱并(bing)可(ke)以恒(heng)溫(wen)在(zai)適(shi)合的(de)溫(wen)度(du)(du)，這臺酸(suan)奶(nai)(nai)機就(jiu)可(ke)以做出酸(suan)奶(nai)(nai)；除了溫(wen)度(du)(du)，自制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)另一(yi)個主要因(yin)素就(jiu)是時(shi)(shi)間(jian)，而酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵的(de)時(shi)(shi)間(jian)并(bing)不(bu)是一(yi)成不(bu)變(bian)的(de)，牛奶(nai)(nai)的(de)質量、酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵粉的(de)質量、環境溫(wen)度(du)(du)、牛奶(nai)(nai)的(de)初始溫(wen)度(du)(du)還有酸(suan)奶(nai)(nai)機的(de)恒(heng)定溫(wen)度(du)(du)都會影響發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)，所以即使帶有定時(shi)(shi)控制功(gong)能，也是形同(tong)虛設，需要經過(guo)實踐(jian)來調整。

市(shi)場上在售的酸奶(nai)機通常具有一定(ding)的功能擴展：不但可以制作益(yi)生菌、普通兩(liang)種(zhong)酸(suan)奶，還可(ke)以制作果(guo)奶、果(guo)酒，甚(shen)至用(yong)酸(suan)奶機做米酒都可(ke)以，建議大家(jia)選購功能相對豐富的產品，尤其是益生菌酸(suan)奶和制作納豆(dou)功能非常實用(yong)。高質量(liang)酸奶機的(de)(de)加(jia)熱方式是非常講(jiang)究(jiu)的(de)(de)，不但可以(yi)通過(guo)立體加(jia)熱的(de)(de)方法使奶制品受(shou)熱更加(jia)平均、加(jia)強酸奶的(de)(de)口感，還(huan)能(neng)通過(guo)電腦(nao)的(de)(de)自動調溫來保證(zheng)自制酸奶的(de)(de)成功率(lv)。一(yi)般酸奶發酵時間8個小時左右，冬(dong)天延長(chang)一(yi)到(dao)兩個小時。