酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)(fa)酵法，所以(yi)(yi)酸(suan)(suan)奶(nai)機最基本的功能就是(shi)加(jia)熱和恒溫(wen)(wen)(wen)，只要(yao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)熱并(bing)可(ke)(ke)以(yi)(yi)恒溫(wen)(wen)(wen)在適合(he)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)，這臺酸(suan)(suan)奶(nai)機就可(ke)(ke)以(yi)(yi)做出(chu)酸(suan)(suan)奶(nai)；除了(le)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，自制酸(suan)(suan)奶(nai)的另(ling)一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)因素就是(shi)時間，而(er)酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵的時間并(bing)不是(shi)一(yi)成不變(bian)的，牛(niu)(niu)奶(nai)的質量、酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵粉的質量、環(huan)境溫(wen)(wen)(wen)度(du)、牛(niu)(niu)奶(nai)的初始溫(wen)(wen)(wen)度(du)還(huan)有酸(suan)(suan)奶(nai)機的恒定溫(wen)(wen)(wen)度(du)都會影響發(fa)(fa)酵時間的長(chang)短，所以(yi)(yi)即使帶有定時控制功能，也是(shi)形同虛設，需要(yao)經過(guo)實踐來調(diao)整。

市場上(shang)在(zai)售(shou)的(de)酸奶機(ji)通常具有一定(ding)的(de)功能(neng)擴展(zhan)：不但可以制作益生菌(jun)、普通兩種酸奶(nai)，還(huan)可(ke)(ke)以制作(zuo)果(guo)奶(nai)、果(guo)酒(jiu)，甚(shen)至(zhi)用(yong)酸奶(nai)機(ji)做米酒(jiu)都可(ke)(ke)以，建議大家(jia)選購功(gong)能相對豐富的(de)產(chan)品，尤其是益(yi)生菌(jun)酸奶(nai)和制作(zuo)納豆功(gong)能非常實用(yong)。高質量酸奶機的(de)(de)加(jia)熱方(fang)式是非常講究(jiu)的(de)(de)，不但可以通過立體加(jia)熱的(de)(de)方(fang)法使(shi)奶制(zhi)(zhi)品受熱更(geng)加(jia)平(ping)均、加(jia)強酸奶的(de)(de)口感(gan)，還能通過電腦(nao)的(de)(de)自動調溫來保證自制(zhi)(zhi)酸奶的(de)(de)成功率。一般酸奶發(fa)酵(jiao)時間8個小時左(zuo)右(you)，冬(dong)天延長一到兩個小時。