酸奶是以新鮮的(de)(de)牛奶為原料(liao)，經(jing)過(guo)巴氏殺菌(jun)后再向(xiang)牛奶中(zhong)添加有益菌(jun)（發(fa)酵(jiao)劑(ji)），經(jing)發(fa)酵(jiao)后，再冷卻(que)灌裝的(de)(de)一(yi)種(zhong)牛奶制品。目前市場上酸(suan)奶(nai)制品多(duo)以(yi)凝(ning)固(gu)型(xing)、攪拌型(xing)和添(tian)加各(ge)種果汁果醬等(deng)輔(fu)料的果味型(xing)為(wei)多(duo)。和新鮮牛奶(nai)相比，酸(suan)奶(nai)不但(dan)具有(you)(you)新鮮牛奶(nai)的全(quan)部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶(nai)中的乳(ru)(ru)糖、蛋(dan)白質(zhi)被分解成小分子（如半乳(ru)(ru)糖），使蛋(dan)白質(zhi)結成細微的乳(ru)(ru)塊，脂(zhi)肪含量也比牛奶(nai)增加了2倍(bei)，更容易(yi)被消化吸(xi)收(shou)。喝(he)(he)酸(suan)奶(nai)能(neng)促進消化和吸(xi)收(shou)，提(ti)高食(shi)欲，還具有(you)(you)防癌的作用。對于喝(he)(he)牛奶(nai)容易(yi)腹瀉的寶(bao)寶(bao)，喝(he)(he)酸(suan)奶(nai)就不易(yi)發生腹脹(zhang)、氣多(duo)或腹瀉的現象。

酸(suan)(suan)奶(nai)口味酸(suan)(suan)甜細(xi)滑，營養豐(feng)富，深受人(ren)們的喜愛(ai)。喝酸(suan)(suan)奶(nai)好(hao)處多(duo)，所(suo)以(yi)選(xuan)擇一(yi)(yi)款好(hao)的酸(suan)(suan)奶(nai)尤為重(zhong)(zhong)要(yao)！除(chu)了以(yi)上介紹(shao)的幾款人(ren)氣酸(suan)(suan)奶(nai)品(pin)牌(pai)，還有(you)(you)一(yi)(yi)些選(xuan)購技(ji)巧需要(yao)注意(yi)：打開(kai)酸(suan)(suan)奶(nai)后(hou)先看酸(suan)(suan)奶(nai)的形狀，正常(chang)情況下，凝固(gu)型酸(suan)(suan)奶(nai)的凝塊(kuai)應(ying)均勻(yun)細(xi)密，無(wu)氣泡，無(wu)雜質(zhi)(zhi)，允許有(you)(you)少(shao)量(liang)乳(ru)清析出。攪拌(ban)型酸(suan)(suan)奶(nai)是(shi)(shi)均勻(yun)一(yi)(yi)致的流體，無(wu)分(fen)層(ceng)現象，無(wu)雜質(zhi)(zhi)。正常(chang)的酸(suan)(suan)奶(nai)顏色應(ying)是(shi)(shi)微黃色或(huo)乳(ru)白(bai)色，這與選(xuan)用(yong)牛奶(nai)的含(han)脂量(liang)高低有(you)(you)關(guan)，含(han)脂量(liang)越高顏色越發(fa)黃。 如果(guo)顏色不(bu)正常(chang)，發(fa)灰，有(you)(you)霉斑，或(huo)多(duo)氣泡，乳(ru)清分(fen)離嚴重(zhong)(zhong)，味道異常(chang)，均屬質(zhi)(zhi)量(liang)有(you)(you)問(wen)題，不(bu)可購買。酸(suan)(suan)味過(guo)(guo)重(zhong)(zhong)，有(you)(you)苦味，屬發(fa)酵過(guo)(guo)度，保存溫度過(guo)(guo)高引(yin)起，已經變質(zhi)(zhi)，不(bu)可購買。