酸奶是以(yi)新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺(sha)菌后再向牛奶中(zhong)添加有益菌（發酵劑(ji)），經發酵后，再冷卻灌裝(zhuang)的一種牛奶制品。目(mu)前市場上(shang)酸(suan)奶制品多以(yi)凝(ning)固(gu)型(xing)、攪(jiao)拌型(xing)和添加各(ge)種果(guo)汁果(guo)醬等輔(fu)料的(de)(de)果(guo)味型(xing)為多。和新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶相(xiang)比(bi)，酸(suan)奶不但具(ju)(ju)有新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶的(de)(de)全部招牌(pai)營養素，而且在發酵(jiao)過程中(zhong)，牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)乳(ru)糖、蛋白質(zhi)被分解成(cheng)小分子（如半(ban)乳(ru)糖），使蛋白質(zhi)結成(cheng)細微的(de)(de)乳(ru)塊，脂肪含量也比(bi)牛(niu)奶增加了2倍，更容易被消(xiao)(xiao)化(hua)吸收。喝酸(suan)奶能(neng)促進消(xiao)(xiao)化(hua)和吸收，提高食欲，還具(ju)(ju)有防癌的(de)(de)作用。對于喝牛(niu)奶容易腹(fu)瀉(xie)的(de)(de)寶寶，喝酸(suan)奶就不易發生(sheng)腹(fu)脹(zhang)、氣多或腹(fu)瀉(xie)的(de)(de)現象(xiang)。

酸(suan)(suan)奶(nai)口味酸(suan)(suan)甜細滑，營養豐(feng)富(fu)，深受人(ren)們的(de)(de)喜(xi)愛。喝酸(suan)(suan)奶(nai)好(hao)處多，所以選擇一(yi)款好(hao)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)尤為重(zhong)(zhong)(zhong)要！除了以上介紹的(de)(de)幾款人(ren)氣(qi)(qi)酸(suan)(suan)奶(nai)品牌，還(huan)有(you)一(yi)些選購技巧需要注意(yi)：打(da)開(kai)酸(suan)(suan)奶(nai)后(hou)先看(kan)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)形狀，正(zheng)常情況下(xia)，凝(ning)固型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)凝(ning)塊應(ying)均(jun)勻(yun)細密，無(wu)氣(qi)(qi)泡(pao)，無(wu)雜質，允許有(you)少(shao)量(liang)乳清(qing)析出。攪拌型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)是均(jun)勻(yun)一(yi)致的(de)(de)流體，無(wu)分層(ceng)現象，無(wu)雜質。正(zheng)常的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)顏色(se)應(ying)是微黃色(se)或(huo)(huo)乳白色(se)，這與選用(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)含脂(zhi)量(liang)高(gao)低(di)有(you)關，含脂(zhi)量(liang)越高(gao)顏色(se)越發(fa)黃。 如果顏色(se)不正(zheng)常，發(fa)灰(hui)，有(you)霉斑，或(huo)(huo)多氣(qi)(qi)泡(pao)，乳清(qing)分離(li)嚴重(zhong)(zhong)(zhong)，味道異常，均(jun)屬質量(liang)有(you)問題，不可(ke)購買。酸(suan)(suan)味過(guo)重(zhong)(zhong)(zhong)，有(you)苦(ku)味，屬發(fa)酵過(guo)度(du)，保存溫度(du)過(guo)高(gao)引起，已經變(bian)質，不可(ke)購買。