酸奶是以(yi)新鮮的(de)牛(niu)奶為原料，經過巴氏殺菌后(hou)再向牛(niu)奶中(zhong)添加有益菌（發酵(jiao)劑），經發酵(jiao)后(hou)，再冷卻灌(guan)裝的(de)一種(zhong)牛(niu)奶制品(pin)。目前市場上酸(suan)(suan)奶制品多以凝固型(xing)、攪拌(ban)型(xing)和添加各(ge)種(zhong)果(guo)汁果(guo)醬(jiang)等(deng)輔料的(de)果(guo)味(wei)型(xing)為多。和新鮮牛(niu)奶相比，酸(suan)(suan)奶不(bu)但具(ju)有(you)新鮮牛(niu)奶的(de)全部招牌營養素，而且在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中，牛(niu)奶中的(de)乳糖(tang)、蛋(dan)白質被分(fen)解成小分(fen)子（如(ru)半乳糖(tang)），使蛋(dan)白質結成細微的(de)乳塊，脂肪含量也(ye)比牛(niu)奶增加了(le)2倍(bei)，更(geng)容(rong)(rong)易(yi)被消(xiao)化(hua)吸收(shou)(shou)。喝酸(suan)(suan)奶能促進消(xiao)化(hua)和吸收(shou)(shou)，提高食(shi)欲(yu)，還具(ju)有(you)防(fang)癌的(de)作(zuo)用。對于喝牛(niu)奶容(rong)(rong)易(yi)腹瀉的(de)寶寶，喝酸(suan)(suan)奶就不(bu)易(yi)發(fa)生腹脹、氣(qi)多或腹瀉的(de)現象。

酸(suan)奶(nai)口味(wei)(wei)酸(suan)甜細(xi)滑，營養(yang)豐富，深受人們的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。喝酸(suan)奶(nai)好處多，所以選擇一款好的(de)(de)酸(suan)奶(nai)尤為(wei)重要(yao)！除(chu)了(le)以上介紹(shao)的(de)(de)幾(ji)款人氣酸(suan)奶(nai)品牌(pai)，還有一些選購(gou)技巧(qiao)需要(yao)注意(yi)：打開酸(suan)奶(nai)后先看(kan)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)形狀，正常(chang)情況下，凝固型(xing)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)凝塊(kuai)應(ying)均勻(yun)細(xi)密(mi)，無(wu)氣泡(pao)，無(wu)雜質(zhi)，允許有少量(liang)(liang)乳清析出。攪拌型(xing)酸(suan)奶(nai)是均勻(yun)一致的(de)(de)流體，無(wu)分層現象，無(wu)雜質(zhi)。正常(chang)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)顏(yan)色(se)(se)(se)應(ying)是微黃色(se)(se)(se)或乳白色(se)(se)(se)，這與選用(yong)牛奶(nai)的(de)(de)含脂(zhi)量(liang)(liang)高低有關，含脂(zhi)量(liang)(liang)越高顏(yan)色(se)(se)(se)越發黃。 如(ru)果顏(yan)色(se)(se)(se)不(bu)正常(chang)，發灰，有霉斑(ban)，或多氣泡(pao)，乳清分離嚴重，味(wei)(wei)道異常(chang)，均屬質(zhi)量(liang)(liang)有問題，不(bu)可購(gou)買。酸(suan)味(wei)(wei)過重，有苦味(wei)(wei)，屬發酵過度，保存溫度過高引起，已經變質(zhi)，不(bu)可購(gou)買。