酸奶是以新鮮的牛(niu)奶為原料(liao)，經過(guo)巴氏殺菌后再(zai)向牛(niu)奶中(zhong)添(tian)加有益菌（發酵劑(ji)），經發酵后，再(zai)冷卻灌裝的一(yi)種牛(niu)奶制品。目前(qian)市場(chang)上(shang)酸(suan)奶(nai)(nai)制品多(duo)以(yi)凝固型(xing)、攪拌型(xing)和(he)添加(jia)各種果(guo)汁果(guo)醬等輔料的(de)(de)果(guo)味型(xing)為多(duo)。和(he)新鮮牛奶(nai)(nai)相(xiang)比(bi)，酸(suan)奶(nai)(nai)不(bu)但(dan)具有新鮮牛奶(nai)(nai)的(de)(de)全部招牌營養(yang)素，而且在發酵過程中(zhong)，牛奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)糖(tang)、蛋(dan)白(bai)質被(bei)分解成(cheng)小分子（如半(ban)乳(ru)糖(tang)），使蛋(dan)白(bai)質結成(cheng)細微的(de)(de)乳(ru)塊，脂肪含量(liang)也比(bi)牛奶(nai)(nai)增加(jia)了2倍，更容易(yi)被(bei)消化吸收(shou)。喝酸(suan)奶(nai)(nai)能促進消化和(he)吸收(shou)，提高食欲，還具有防癌(ai)的(de)(de)作用。對(dui)于喝牛奶(nai)(nai)容易(yi)腹瀉的(de)(de)寶寶，喝酸(suan)奶(nai)(nai)就不(bu)易(yi)發生腹脹、氣多(duo)或腹瀉的(de)(de)現象(xiang)。

酸(suan)奶(nai)(nai)口味(wei)酸(suan)甜(tian)細(xi)滑，營養豐富，深受人(ren)們(men)的(de)(de)喜(xi)愛。喝酸(suan)奶(nai)(nai)好處多，所以選擇一(yi)款(kuan)好的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)尤(you)為(wei)重(zhong)(zhong)要！除了以上介紹的(de)(de)幾款(kuan)人(ren)氣(qi)酸(suan)奶(nai)(nai)品(pin)牌，還有一(yi)些選購技(ji)巧需要注(zhu)意：打開酸(suan)奶(nai)(nai)后先看酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)形狀，正(zheng)常情(qing)況下，凝(ning)固型酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)凝(ning)塊應均(jun)勻細(xi)密，無(wu)氣(qi)泡，無(wu)雜(za)質(zhi)，允許有少(shao)量乳(ru)清析出。攪拌型酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)均(jun)勻一(yi)致(zhi)的(de)(de)流體，無(wu)分(fen)層現象，無(wu)雜(za)質(zhi)。正(zheng)常的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)顏(yan)(yan)(yan)色應是(shi)微黃色或(huo)乳(ru)白(bai)色，這(zhe)與選用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)含(han)脂(zhi)量高低有關，含(han)脂(zhi)量越高顏(yan)(yan)(yan)色越發黃。 如果顏(yan)(yan)(yan)色不正(zheng)常，發灰(hui)，有霉斑(ban)，或(huo)多氣(qi)泡，乳(ru)清分(fen)離嚴重(zhong)(zhong)，味(wei)道異常，均(jun)屬質(zhi)量有問題，不可購買。酸(suan)味(wei)過(guo)重(zhong)(zhong)，有苦(ku)味(wei)，屬發酵過(guo)度，保(bao)存溫(wen)度過(guo)高引(yin)起，已經(jing)變質(zhi)，不可購買。