乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖類為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的產品，其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料；發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發酵制(zhi)得的乳飲(yin)料中加入水、糖液等調制(zhi)而成的具有相應風味的活性或(huo)非活性產(chan)品(pin)。其中蛋白含(han)量不低(di)于1.0%的稱為乳酸菌乳飲(yin)料，蛋白質含(han)量不低(di)于0.7%的稱為乳酸菌飲(yin)料。

消費(fei)者在飲(yin)用乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料時(shi)還應注意以下幾點：1、不(bu)宜空腹喝含活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)的含乳(ru)飲(yin)料。空腹時(shi)胃酸(suan)的PH值較低，不(bu)適宜乳(ru)酸(suan)菌(jun)的存活(huo)，直(zhi)接(jie)飲(yin)用含活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)的飲(yin)料易將(jiang)其殺死(si)，保健作(zuo)用減弱。飯后2小時(shi)飲(yin)用效(xiao)果較好。2、不宜(yi)加(jia)(jia)熱(re)喝乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料。乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料中的活性(xing)乳酸(suan)菌(jun)經過加(jia)(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)后，有益菌(jun)被殺死，營養價值(zhi)大大降低(di)。此外，小(xiao)編提醒(xing)大家，在選購含乳飲料時還應(ying)注(zhu)意產品(pin)的品(pin)牌，產品(pin)的生(sheng)產日期、保(bao)質期、成(cheng)分表、貯藏方(fang)法及食用(yong)方(fang)法等標(biao)注(zhu)，這樣(yang)就能保(bao)證消(xiao)費者放心安全食用(yong)。