果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)；按果(guo)汁(zhi)含量(liang)分(fen)為原果(guo)汁(zhi)、水(shui)果(guo)汁(zhi)、果(guo)汁(zhi)飲料(liao)、果(guo)粒果(guo)汁(zhi)飲料(liao)、果(guo)汁(zhi)類(lei)汽水、果味型飲料。在中(zhong)國(guo)，果(guo)蔬汁飲料的果(guo)汁含量應不低于10%，否(fou)則它(ta)們將屬于其他果(guo)汁(漿)及果(guo)汁飲料(品(pin))類。它(ta)的定(ding)義為用(yong)新鮮或冷藏水果(guo)為原料，經(jing)加工制成的制品(pin)。

兩餐之間或(huo)飯前(qian)半小時(shi)是飲用果汁的最佳時(shi)機(ji)。果汁含有多(duo)種有機(ji)酸、芳香(xiang)物質(zhi)和酶類，可(ke)刺激食欲，有助于(yu)消(xiao)化。因此(ci)，常(chang)常(chang)作(zuo)為(wei)早(zao)餐前(qian)的開(kai)胃食品。既(ji)然為(wei)了“開(kai)胃”，自然不能(neng)一飲而盡(jin)，一般都是細斟慢品，數量也不宜太多(duo)。美國學校早餐計劃中(zhong)規(gui)定，早餐必須有一份水(shui)(shui)果和蔬菜或者半杯純水(shui)(shui)果汁(zhi)和蔬菜汁(zhi)，實際上(shang)通常是水(shui)(shui)果汁(zhi)。果汁(zhi)也可以餐間(jian)食(shi)用。不(bu)過目(mu)的(de)不(bu)在(zai)于“開(kai)胃(wei)”，而在(zai)于它的(de)營(ying)養價值。果汁中特別(bie)富含(han)鉀(jia)、鐵(tie)、硒、鉻等無機(ji)鹽和(he)微(wei)量元(yuan)素(su)、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)以及多種(zhong)抗氧化活性物質。此外，喝果汁還有(you)利于膳食(shi)中鐵(tie)的(de)吸收。