果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)；按果(guo)(guo)汁(zhi)含(han)量分為原果(guo)(guo)汁(zhi)、水果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)汁(zhi)飲料(liao)、果(guo)(guo)粒果(guo)(guo)汁(zhi)飲料(liao)、果(guo)(guo)汁(zhi)類(lei)汽水、果味型飲料。在中國，果蔬汁(zhi)飲料的(de)果汁(zhi)含量應不低(di)于10%，否則它們將(jiang)屬于其他果汁(zhi)(漿)及果汁(zhi)飲料(品(pin))類。它的(de)定(ding)義為用新(xin)鮮(xian)或冷藏水果為原(yuan)料，經加工制(zhi)成的(de)制(zhi)品(pin)。

兩餐(can)之間或飯前半小(xiao)時(shi)是飲用果(guo)(guo)汁的(de)最佳時(shi)機。果(guo)(guo)汁含(han)有多(duo)種(zhong)有機酸、芳(fang)香物質和酶類，可刺激食欲，有助于(yu)消化。因此，常常作為早餐(can)前的(de)開(kai)胃食品。既然為了“開(kai)胃”，自(zi)然不能一飲而(er)盡，一般都(dou)是細斟慢品，數量(liang)也不宜太多(duo)。美國(guo)學校(xiao)早餐計劃(hua)中規定，早餐必(bi)須有一(yi)份(fen)水果(guo)和(he)蔬菜(cai)或者半(ban)杯純水果(guo)汁(zhi)和(he)蔬菜(cai)汁(zhi)，實際上通常是水果(guo)汁(zhi)。果(guo)汁(zhi)也可以餐間食用。不過目(mu)的(de)不在于“開(kai)胃”，而在于它的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值。果汁中特(te)別富含鉀、鐵(tie)、硒、鉻等(deng)無機鹽和(he)微量元素(su)、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)以及多種抗(kang)氧(yang)化(hua)活性物(wu)質。此(ci)外，喝(he)果汁還有利于膳食中鐵(tie)的(de)吸收。