果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)(zhi)；按果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量(liang)分為原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)粒果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)類汽水、果味型(xing)飲料。在中國(guo)，果(guo)蔬汁(zhi)(zhi)飲料的果(guo)汁(zhi)(zhi)含(han)量(liang)應不低于10%，否則它們(men)將屬于其他果(guo)汁(zhi)(zhi)(漿)及果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料(品)類。它的定義為(wei)用新鮮或(huo)冷(leng)藏水(shui)果(guo)為(wei)原料，經(jing)加(jia)工制成(cheng)的制品。

兩餐之間或(huo)飯前半小(xiao)時是飲用果(guo)汁的(de)最佳時機。果(guo)汁含有(you)多種有(you)機酸、芳香物質和酶類，可刺激食(shi)欲，有(you)助于消化。因此，常常作為(wei)早餐前的(de)開胃(wei)食(shi)品。既然(ran)(ran)為(wei)了(le)“開胃(wei)”，自然(ran)(ran)不(bu)能(neng)一(yi)飲而(er)盡，一(yi)般都是細斟慢品，數量也不(bu)宜太多。美國學校早餐(can)計劃中規定，早餐(can)必須(xu)有一份水果和(he)蔬(shu)菜或者半(ban)杯(bei)純水果汁和(he)蔬(shu)菜汁，實際上通常是(shi)水果汁。果汁也(ye)可以餐(can)間食(shi)(shi)用。不過目的不在(zai)于“開(kai)胃”，而(er)在(zai)于它的營養價值。果汁中特別(bie)富含鉀、鐵、硒(xi)、鉻等(deng)無(wu)機鹽和微量(liang)元(yuan)素、維(wei)生素C、胡蘿卜素以(yi)及多種抗氧化(hua)活性物質。此外，喝(he)果汁還有利于膳(shan)食(shi)(shi)中鐵的吸收。