果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙(cheng)汁(zhi)；按果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)含量分(fen)為原果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、水果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)、果(guo)(guo)(guo)粒果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)、果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)類汽水、果味型飲料。在(zai)中國，果(guo)蔬汁(zhi)飲料(liao)(liao)的果(guo)汁(zhi)含(han)量應不(bu)低于(yu)10%，否(fou)則它們將屬于(yu)其他果(guo)汁(zhi)(漿)及果(guo)汁(zhi)飲料(liao)(liao)(品(pin))類(lei)。它的定義為(wei)用(yong)新鮮或冷(leng)藏水果(guo)為(wei)原料(liao)(liao)，經加工(gong)制成的制品(pin)。

兩餐之(zhi)間(jian)或飯前半(ban)小時(shi)是飲用果(guo)汁(zhi)的最佳(jia)時(shi)機。果(guo)汁(zhi)含(han)有多種有機酸、芳香物(wu)質(zhi)和酶類(lei)，可刺激食欲，有助(zhu)于(yu)消化(hua)。因此，常常作為早餐前的開(kai)胃(wei)食品。既然為了“開(kai)胃(wei)”，自然不(bu)能一(yi)飲而盡，一(yi)般都(dou)是細斟(zhen)慢品，數(shu)量也不(bu)宜太多。美國學校早餐計劃中(zhong)規(gui)定，早餐必須有一(yi)份水果(guo)(guo)和蔬(shu)菜或者半(ban)杯純水果(guo)(guo)汁和蔬(shu)菜汁，實際上通(tong)常是水果(guo)(guo)汁。果(guo)(guo)汁也(ye)可以餐間食(shi)(shi)用。不過(guo)目的不在(zai)于“開胃”，而在(zai)于它的營(ying)養(yang)價值。果汁中(zhong)特別富含鉀、鐵、硒、鉻(ge)等無(wu)機鹽和微量元素、維(wei)生素C、胡蘿(luo)卜素以及(ji)多種抗氧化活性物(wu)質(zhi)。此(ci)外(wai)，喝果汁還有利于膳食(shi)(shi)中(zhong)鐵的吸收(shou)。