果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)(zhi)；按(an)果(guo)汁(zhi)(zhi)含量分為原(yuan)果(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料、果(guo)粒果(guo)汁(zhi)(zhi)飲料、果(guo)汁(zhi)(zhi)類汽水、果味型飲料。在中國，果(guo)(guo)蔬汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)含量應不(bu)低于10%，否則它(ta)(ta)們(men)將屬(shu)于其他果(guo)(guo)汁(zhi)(漿)及果(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)(品(pin))類(lei)。它(ta)(ta)的(de)定義為用新鮮或冷藏水果(guo)(guo)為原(yuan)料(liao)(liao)，經加工制成的(de)制品(pin)。

兩餐之間或飯前(qian)半小時是(shi)飲用果汁的最(zui)佳(jia)時機(ji)。果汁含有多種有機(ji)酸、芳香(xiang)物質和(he)酶類，可刺激食欲，有助于消(xiao)化。因此，常常作為(wei)早(zao)餐前(qian)的開胃(wei)食品(pin)。既然為(wei)了“開胃(wei)”，自然不能一(yi)飲而(er)盡，一(yi)般都是(shi)細斟(zhen)慢(man)品(pin)，數量也不宜太多。美(mei)國學(xue)校早餐(can)計劃(hua)中規定，早餐(can)必須(xu)有一(yi)份水果(guo)(guo)和(he)蔬(shu)菜或者半杯純水果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)和(he)蔬(shu)菜汁(zhi)(zhi)(zhi)，實際上(shang)通常是水果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)。果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)可以餐(can)間食用。不過目的(de)不在于(yu)(yu)“開胃”，而在于(yu)(yu)它的(de)營養(yang)價值。果(guo)汁(zhi)中特(te)別富含鉀、鐵、硒、鉻(ge)等無機鹽(yan)和微量元素、維生(sheng)素C、胡(hu)蘿(luo)卜素以(yi)及(ji)多種抗氧化活性物質。此外，喝果(guo)汁(zhi)還有利(li)于(yu)(yu)膳食中鐵的(de)吸收。