果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按(an)果(guo)(guo)汁含量分(fen)為原(yuan)果(guo)(guo)汁、水果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)汁飲料(liao)、果(guo)(guo)粒(li)果(guo)(guo)汁飲料(liao)、果(guo)(guo)汁類汽(qi)水、果(guo)味型飲料。在中國，果蔬汁飲料的果汁含量(liang)應不低于10%，否則它(ta)們將屬(shu)于其他(ta)果汁(漿)及(ji)果汁飲料(品)類。它(ta)的定義為用(yong)新鮮或冷藏(zang)水果為原料，經(jing)加工制成的制品。

兩餐之間或飯(fan)前(qian)半小時是飲用果(guo)汁的最佳時機(ji)。果(guo)汁含有(you)多(duo)種有(you)機(ji)酸、芳香物質和酶類，可刺激食欲，有(you)助(zhu)于(yu)消化。因此(ci)，常常作為早(zao)餐前(qian)的開胃食品(pin)。既然為了“開胃”，自(zi)然不(bu)能一(yi)飲而盡，一(yi)般都是細斟(zhen)慢品(pin)，數量也(ye)不(bu)宜太多(duo)。美國(guo)學校早(zao)餐計劃中規定，早(zao)餐必須有一(yi)份水果(guo)和(he)蔬菜或者(zhe)半(ban)杯純水果(guo)汁(zhi)和(he)蔬菜汁(zhi)，實際上(shang)通常是(shi)水果(guo)汁(zhi)。果(guo)汁(zhi)也可(ke)以餐間(jian)食用(yong)。不過目(mu)的(de)不在于(yu)“開胃”，而在于(yu)它的(de)營養價值。果汁中特別(bie)富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和(he)微量元素(su)、維(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)以及(ji)多(duo)種抗氧(yang)化活(huo)性(xing)物(wu)質。此外，喝(he)果汁還有利(li)于(yu)膳食中鐵的(de)吸收(shou)。