豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多(duo)的微量元素(su)鎂，此外，還(huan)含(han)有維(wei)生素(su)Bl、B2等，確是一種較好的營養食品。 豆(dou)(dou)奶還(huan)被西方營養學家稱作“健(jian)腦(nao)”食品，因(yin)為豆(dou)(dou)奶中所含(han)的大(da)豆(dou)(dou)磷脂可以激活腦(nao)細胞(bao)，提高老(lao)年人的記憶(yi)力(li)與(yu)注意力(li)。

市(shi)場上的(de)豆(dou)奶(nai)有(you)袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)和罐裝(zhuang)(zhuang)的(de)。袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)奶(nai)的(de)保存期最短，一般僅(jin)數(shu)天時(shi)間。瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)奶(nai)的(de)保存期稍(shao)長些，有(you)3 －6個月(yue)；由于瓶(ping)子透明，受陽光照(zhao)射后，豆(dou)奶(nai)中(zhong)的(de)一些維生(sheng)素可遭破壞。罐裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)經過高壓滅菌，保存期(qi)可(ke)達6－12個月。觀察豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)是否變質(zhi)，可(ke)以看豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)中有(you)無小顆粒凝塊(kuai)。若(ruo)有(you)凝塊(kuai)，表明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已變質(zhi)。也可(ke)以用鼻子(zi)聞(wen)，有(you)酸(suan)(suan)臭味(wei)的(de)，食(shi)之味(wei)道(dao)酸(suan)(suan)的(de)，表明(ming)這種豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已不(bu)(bu)能食(shi)用。不(bu)(bu)過，有(you)一種瓶上(shang)標(biao)明(ming)“酸(suan)(suan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)”的(de)產品(pin)，食(shi)之也有(you)酸(suan)(suan)味(wei)，它并不(bu)(bu)是變質(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)，而是一種助消化的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)。罐裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)如出現(xian)罐蓋鼓起，說明(ming)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已變質(zhi)，則不(bu)(bu)能食(shi)用。