豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含(han)有維(wei)生素Bl、B2等，確是一種較好的營(ying)養食品。 豆(dou)奶還被西方營(ying)養學(xue)家(jia)稱作“健腦”食品，因為豆(dou)奶中所含(han)的大豆(dou)磷(lin)脂可以(yi)激活腦細胞，提高老年人的記(ji)憶力(li)與(yu)注意力(li)。

市(shi)場上(shang)的(de)(de)豆奶(nai)有袋裝(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)和罐裝(zhuang)的(de)(de)。袋裝(zhuang)豆奶(nai)的(de)(de)保存(cun)期最短，一(yi)般僅數天時間。瓶(ping)裝(zhuang)豆奶(nai)的(de)(de)保存(cun)期稍長些，有3 －6個月；由于瓶(ping)子(zi)透(tou)明，受陽光照射后，豆奶(nai)中的(de)(de)一(yi)些維生素可遭(zao)破(po)壞。罐裝豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)經過(guo)高(gao)壓滅菌，保存(cun)期可(ke)達6－12個(ge)月。觀察(cha)豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)是(shi)否變(bian)(bian)質，可(ke)以看豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)中有(you)無小顆粒凝(ning)(ning)塊(kuai)。若有(you)凝(ning)(ning)塊(kuai)，表明(ming)豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)已(yi)變(bian)(bian)質。也可(ke)以用鼻子聞，有(you)酸臭味的，食(shi)之味道(dao)酸的，表明(ming)這種豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)已(yi)不能食(shi)用。不過(guo)，有(you)一種瓶上(shang)標明(ming)“酸豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)”的產(chan)品，食(shi)之也有(you)酸味，它并不是(shi)變(bian)(bian)質豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)，而是(shi)一種助(zhu)消化(hua)的豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)制品。罐裝豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)如(ru)出現罐蓋鼓起(qi)，說明(ming)豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)已(yi)變(bian)(bian)質，則不能食(shi)用。