豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素(su)鎂，此外，還含(han)(han)有維(wei)生素(su)Bl、B2等，確(que)是一種(zhong)較好的營(ying)(ying)養食品。 豆奶還被西方(fang)營(ying)(ying)養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含(han)(han)的大豆磷脂可以激(ji)活(huo)腦細胞，提高老年(nian)人的記憶力與注(zhu)意力。

市(shi)場上的豆奶有(you)袋裝、瓶(ping)(ping)裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存(cun)(cun)期最短，一般僅(jin)數天時間。瓶(ping)(ping)裝豆奶的保存(cun)(cun)期稍長些(xie)，有(you)3 －6個月；由于瓶(ping)(ping)子透(tou)明，受陽(yang)光照(zhao)射后，豆奶中的一些(xie)維生素可(ke)遭破壞(huai)。罐裝豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)經過高壓滅菌(jun)，保存(cun)期可達(da)6－12個(ge)月。觀察豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)是(shi)否變(bian)質(zhi)，可以(yi)看豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中有(you)無小顆粒凝塊。若有(you)凝塊，表明豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)已(yi)變(bian)質(zhi)。也可以(yi)用鼻子(zi)聞，有(you)酸臭味的，食之味道酸的，表明這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)已(yi)不能食用。不過，有(you)一(yi)種瓶(ping)上標明“酸豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)”的產品(pin)，食之也有(you)酸味，它并不是(shi)變(bian)質(zhi)豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，而是(shi)一(yi)種助消化(hua)的豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)。罐裝豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)如出(chu)現罐蓋鼓(gu)起，說(shuo)明豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)已(yi)變(bian)質(zhi)，則不能食用。