植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，營(ying)養成分較(jiao)全等特點，深受(shou)消費(fei)者歡(huan)迎(ying)。近幾年來，在我國的飲(yin)料(liao)市(shi)場上(shang)，植物(wu)蛋白飲(yin)料(liao)開始嶄露頭角。我國食品結構的突出(chu)缺陷(xian)是蛋(dan)白(bai)質偏低，奶源嚴重缺乏，人(ren)均牛乳占有率不足發(fa)達國家的(de)1/10。開發(fa)含乳飲(yin)料(liao)蛋(dan)白(bai)新品(pin)(pin)種，適(shi)合我國消費者(zhe)的(de)嗜好，豐富乳制品(pin)(pin)市場，是食品(pin)(pin)工業的重要任務。蛋白飲料近(jin)十年在我國得到迅速發展，主要原因是隨(sui)著(zhu)大中城(cheng)市生活水平的不斷提高和健康意識的不斷增強，消(xiao)費(fei)者從單純的滿足消(xiao)暑解渴的碳酸飲料逐(zhu)步(bu)轉向營(ying)養(yang)、保健、功能的要求，這也是軟(ruan)飲料發展(zhan)之必然。隨著人們消(xiao)費水平(ping)的提(ti)高，對飲料的要求趨(qu)于營(ying)養(yang)、保健、安全(quan)衛生、回歸自然。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種(zhong)植(zhi)物蛋白飲料(liao)(liao)的(de)(de)營(ying)養價值也不(bu)同；從功能的(de)(de)角(jiao)度來講，核桃汁飲料(liao)(liao)因含(han)有磷脂而具(ju)有健腦作(zuo)用(yong)，杏(xing)仁飲料(liao)(liao)則(ze)具(ju)有潤肺作(zuo)用(yong)，而采用(yong)椰子為原料(liao)(liao)的(de)(de)椰汁，則(ze)因(yin)為椰子全身都是寶，椰肉含水(shui)量蛋白質、果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維(wei)生素B1、維(wei)生素E、維(wei)生素C、鉀、鈣、鎂等營(ying)養(yang)成分，適宜男女老少的營(ying)養(yang)補充需求。相比普通(tong)飲料(liao)，植(zhi)物蛋(dan)白飲料(liao)所(suo)含的蛋(dan)白質、維生素含量更(geng)高。家長給孩子買植(zhi)物蛋(dan)白飲料(liao)已成時尚。椰樹椰汁中所(suo)含的植(zhi)物蛋(dan)白就是一種(zhong)具有高生物價值的優質植物蛋白。