植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適(shi)量的不飽和脂肪酸，營養成分較全等(deng)特點，深受消費者歡(huan)迎(ying)。近幾年來，在我國(guo)的飲(yin)料市場上，植物(wu)蛋白飲(yin)料開始嶄露(lu)頭角。我國(guo)食品結構的突出缺陷是(shi)蛋(dan)白質偏低(di)，奶源嚴重(zhong)缺乏，人均牛乳占有率不足發(fa)達國(guo)家的(de)1/10。開發(fa)含乳飲料蛋(dan)白新(xin)品種，適合我國(guo)消費者的(de)嗜好，豐(feng)富乳制品市場，是(shi)食品工(gong)業的(de)重要(yao)任務。蛋白飲料(liao)近十年在我(wo)國得到(dao)迅速發(fa)展，主要(yao)原因是隨著(zhu)大(da)中城市生活水平(ping)的(de)不斷提高(gao)和健康意識的(de)不斷增強(qiang)，消(xiao)費者從單純的(de)滿足消(xiao)暑解渴的(de)(de)碳(tan)酸飲料逐步轉向營養、保(bao)健(jian)、功能的(de)(de)要求，這(zhe)也是(shi)軟(ruan)飲料發展之必然。隨著人們消費水平的(de)(de)提(ti)高，對飲料的(de)(de)要求趨于營養、保(bao)健(jian)、安全(quan)衛生、回歸(gui)自然(ran)。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養價(jia)值也不(bu)同(tong)；從功(gong)能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健(jian)腦(nao)作(zuo)用，杏仁飲料則(ze)具有潤肺作(zuo)用，而采用椰(ye)子為(wei)原料的椰(ye)汁，則(ze)因為椰子(zi)全身(shen)都是寶，椰肉含水量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、脂肪(fang)、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂(mei)等(deng)營養(yang)成分，適宜男女老少的營養(yang)補(bu)充需求。相比普通飲料，植物(wu)蛋(dan)白(bai)飲料所含的蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)(sheng)素含量更高(gao)。家長給(gei)孩子買植物(wu)蛋(dan)白(bai)飲料已成(cheng)時尚。椰樹椰汁中(zhong)所含的植物(wu)蛋(dan)白(bai)就是一種具有高(gao)生(sheng)(sheng)物價值的優質植物蛋白。