植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適(shi)量的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，營養成分較全等(deng)特點，深受消費者歡迎。近幾年來，在我國的飲料市場上，植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結(jie)構的突出缺陷是蛋白質(zhi)偏低，奶源嚴重缺乏，人均牛乳占有率(lv)不(bu)足發達國(guo)(guo)家(jia)的1/10。開發含乳飲料蛋白新品種(zhong)，適合我(wo)國(guo)(guo)消(xiao)費者的嗜好，豐(feng)富乳制品市場，是食品工業(ye)的重(zhong)要任務。蛋(dan)白飲料(liao)近十年在(zai)我國得到(dao)迅速發展，主要原(yuan)因是隨著大中城市生活(huo)水平(ping)的不斷(duan)提高和(he)健康意識的不斷(duan)增強，消費者從單純的滿足消暑(shu)解渴的碳酸飲(yin)料逐步轉向營養、保健(jian)、功能的要求(qiu)，這也(ye)是軟(ruan)飲(yin)料發展之必然。隨著人們消費水平(ping)的提高，對飲(yin)料的要求(qiu)趨于營養、保健(jian)、安全衛生(sheng)、回歸自(zi)然。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲(yin)料的營(ying)養(yang)價值也不同；從功能的角度來講，核(he)桃(tao)汁飲(yin)料因含有磷脂(zhi)而具(ju)有健(jian)腦作(zuo)(zuo)用，杏仁飲(yin)料則(ze)具(ju)有潤肺作(zuo)(zuo)用，而采用椰子(zi)為原料的椰汁，則(ze)因為椰子全身都是寶，椰肉含水量蛋白質、果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、脂(zhi)肪、維(wei)生素B1、維(wei)生素E、維(wei)生素C、鉀、鈣、鎂等營(ying)養成分，適宜男女老少的營(ying)養補充需求。相比普通飲(yin)料(liao)，植物蛋白飲(yin)料(liao)所(suo)含的(de)蛋白質、維生(sheng)(sheng)素含量更高(gao)。家長給孩子買(mai)植物蛋白飲(yin)料(liao)已(yi)成(cheng)時尚。椰樹椰汁中所(suo)含的(de)植物蛋白就(jiu)是(shi)一種(zhong)具有高(gao)生(sheng)(sheng)物價值(zhi)的(de)優質植(zhi)物蛋白(bai)。