植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的不(bu)飽和脂肪酸，營養成分較全等特(te)點，深(shen)受消費者歡(huan)迎(ying)。近幾年來，在我(wo)國的飲料市(shi)場上，植物蛋白飲料開始(shi)嶄(zhan)露頭角。我(wo)國食(shi)品結構(gou)的突(tu)出(chu)缺陷是蛋(dan)白(bai)質偏低，奶(nai)源嚴(yan)重缺乏，人均牛乳(ru)占(zhan)有(you)率不足發達國(guo)家的1/10。開發含(han)乳(ru)飲料(liao)蛋(dan)白(bai)新品(pin)(pin)種，適合(he)我國(guo)消費者的嗜(shi)好，豐富乳(ru)制品(pin)(pin)市場，是食(shi)品(pin)(pin)工業的重要(yao)任務。蛋(dan)白飲料近(jin)十年在(zai)我(wo)國得到迅速(su)發展，主要(yao)原因(yin)是隨著大(da)中城(cheng)市生活(huo)水平的不斷(duan)提高和健康意識的不斷(duan)增強(qiang)，消(xiao)費者從單純的滿足消(xiao)暑解渴的(de)碳酸(suan)飲料逐步轉(zhuan)向營養、保健、功能的(de)要求，這也是軟飲料發展之(zhi)必(bi)然。隨著人(ren)們消(xiao)費(fei)水平(ping)的(de)提(ti)高，對飲料的(de)要求趨于營養、保健、安全衛生、回歸自然(ran)。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植(zhi)物蛋白飲(yin)料(liao)(liao)的(de)營養價值也不同(tong)；從(cong)功能的(de)角(jiao)度(du)來講，核桃汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)因含有(you)磷(lin)脂而具有(you)健(jian)腦作用(yong)(yong)，杏(xing)仁飲(yin)料(liao)(liao)則具有(you)潤肺作用(yong)(yong)，而采(cai)用(yong)(yong)椰(ye)子為原料(liao)(liao)的(de)椰(ye)汁(zhi)，則因為椰(ye)子全身都是寶，椰(ye)肉含(han)水量蛋白質、果糖(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)、蔗糖(tang)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)C、鉀(jia)、鈣、鎂等營(ying)養(yang)成分，適宜男女老少的(de)營(ying)養(yang)補充(chong)需求(qiu)。相(xiang)比(bi)普通飲(yin)料，植物(wu)(wu)蛋白(bai)(bai)飲(yin)料所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)(bai)質、維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量更高。家長給孩(hai)子買植物(wu)(wu)蛋白(bai)(bai)飲(yin)料已(yi)成時尚(shang)。椰(ye)樹椰(ye)汁中所(suo)含(han)的(de)植物(wu)(wu)蛋白(bai)(bai)就(jiu)是(shi)一(yi)種具有(you)高生(sheng)物(wu)價值的優(you)質植物(wu)蛋白。