植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的(de)不飽和脂肪酸，營(ying)養成分較全等(deng)特點，深受消費者歡迎(ying)。近幾年來，在(zai)我國的(de)飲料市場上(shang)，植物蛋(dan)白(bai)飲料開始嶄露頭(tou)角。我國食(shi)品結(jie)構的(de)突(tu)出缺陷(xian)是蛋(dan)白(bai)質偏(pian)低，奶源(yuan)嚴(yan)重缺乏，人均牛乳占有率不足發達國家的(de)1/10。開發含(han)乳飲料蛋(dan)白(bai)新品(pin)種，適合(he)我國消費(fei)者的(de)嗜好，豐富乳制品(pin)市場，是食品(pin)工業的(de)重要任務(wu)。蛋白飲料近十(shi)年在我國得到(dao)迅速(su)發展，主要原因是隨著(zhu)大中城市生活(huo)水平的(de)不(bu)斷(duan)提高和健康意識的(de)不(bu)斷(duan)增強，消(xiao)費者(zhe)從單(dan)純的(de)滿足消(xiao)暑解渴的(de)碳酸飲料(liao)(liao)逐步轉向營養、保(bao)健、功能(neng)的(de)要求，這(zhe)也是軟飲料(liao)(liao)發展(zhan)之必然。隨(sui)著人們消費水平的(de)提高，對飲料(liao)(liao)的(de)要求趨于(yu)營養、保(bao)健、安全衛(wei)生(sheng)、回(hui)歸(gui)自然(ran)。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種(zhong)植物蛋白飲料(liao)的(de)(de)營養價值也(ye)不同；從功能(neng)的(de)(de)角度(du)來講，核桃汁(zhi)飲料(liao)因(yin)含有(you)磷脂(zhi)而具有(you)健腦(nao)作(zuo)用，杏仁(ren)飲料(liao)則具有(you)潤肺作(zuo)用，而采用椰(ye)子為原料(liao)的(de)(de)椰(ye)汁(zhi)，則因為椰子全(quan)身(shen)都是寶，椰肉含水(shui)量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣(gai)、鎂等營養成分，適宜(yi)男女老(lao)少的營養補充需求。相(xiang)比普通飲料，植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料所含的蛋(dan)白(bai)質、維生素含量更高。家長給(gei)孩(hai)子買(mai)植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料已(yi)成時尚。椰(ye)(ye)樹椰(ye)(ye)汁中所含的植(zhi)物蛋(dan)白(bai)就是一種(zhong)具有高生物價值的(de)優質植物蛋白。