【植物飲料國家(jia)標(biao)準(zhun)】植物蛋白(bai)飲料標(biao)準(zhun) 復合蛋白(bai)飲料標(biao)準(zhun)

植物蛋白飲料(liao)標準

前言

本(ben)標準為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植(zhi)物蛋白飲料衛生(sheng)標準》。本標準與GB16322-1996相比(bi)主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對標(biao)準文(wen)本格(ge)式進行了修(xiu)改；

——對原(yuan)標準(zhun)結構進行了(le)修改，增加(jia)了(le)原(yuan)輔料、食品(pin)添加(jia)劑(ji)、生產加(jia)工過(guo)程的(de)衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟(ruan)飲(yin)料分類(lei)》增加了(le)各類(lei)產(chan)品的定義；——增加了(le)蛋白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶(mei)定(ding)性測定(ding)方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白(bai)飲料(liao)中(zhong)脲(niao)酶的定(ding)(ding)性測定(ding)(ding)》。本標準自實施之日起(qi)，GB16322-1996同時廢止(zhi)。本標準由中華(hua)人(ren)民共和國(guo)衛生部提出(chu)并歸口(kou)。

本標(biao)準起草(cao)單位：遼寧省(sheng)衛(wei)(wei)生(sheng)監督(du)所(suo)、北京市食品衛(wei)(wei)生(sheng)監督(du)檢驗所(suo)、天津市衛(wei)(wei)生(sheng)局公共衛(wei)(wei)生(sheng)監督(du)所(suo)、杭州娃哈哈集(ji)團有限公司(si)。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年(nian)首次(ci)發(fa)布。本次(ci)為(wei)第(di)一次(ci)修訂。

1、范圍

本標(biao)準規定(ding)了植物蛋白飲(yin)料的指(zhi)標(biao)要求、食品(pin)添(tian)加(jia)劑、生產加(jia)工過程的衛生要求、包裝(zhuang)、標(biao)識、貯存、運輸要求和檢驗方法。

本標準(zhun)適用于以(yi)植物果(guo)(guo)仁、果(guo)(guo)肉及大豆(dou)為原料（如(ru)大豆(dou)、花生(sheng)、杏仁、核桃(tao)仁、椰子(zi)等），經加工(gong)、調配后，再經高(gao)壓殺菌(jun)或無(wu)菌(jun)包裝制得(de)的(de)乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下(xia)列(lie)文(wen)件(jian)中的(de)(de)條款(kuan)通(tong)過(guo)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)引用(yong)而成(cheng)為本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)條款(kuan)。凡是(shi)注日期的(de)(de)引用(yong)文(wen)件(jian)，其隨后所(suo)有(you)的(de)(de)修改(gai)單(dan)（不包括(kuo)勘誤的(de)(de)內容）或修訂版均不適用(yong)于本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)，然而，鼓勵根據(ju)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)達成(cheng)協議(yi)的(de)(de)各方研究是(shi)否可(ke)使(shi)用(yong)這些文(wen)件(jian)的(de)(de)最(zui)新版本(ben)。凡是(shi)不注日期的(de)(de)引用(yong)文(wen)件(jian)，其最(zui)新版本(ben)適用(yong)于本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2760食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用衛(wei)生標準

GB/T4789.21食品衛生微生物學檢(jian)驗(yan)冷凍飲品、飲料檢(jian)驗(yan)

GB/T4789.26食品(pin)衛生微生物學檢驗罐頭(tou)食品(pin)商業無菌的(de)檢驗

GB/T5009.5食品(pin)中蛋白質的測定

GB/T5009.11食品(pin)中總砷及(ji)無機砷的(de)測(ce)定

GB/T5009.12食品中鉛(qian)的測定(ding)

GB/T5009.13食(shi)品中銅的測定

GB/T5009.48蒸(zheng)餾酒(jiu)與(yu)配制酒(jiu)衛生標(biao)準的分析方法(fa)

GB/T5009.183植物蛋白飲(yin)料(liao)中尿(niao)酶(mei)的定性測定

GB12695飲料企業良好(hao)生(sheng)產規范

3、術語和定義

下列(lie)術語和(he)定(ding)義適用于(yu)本(ben)標(biao)準。

3.1豆乳類(lei)飲(yin)料

以(yi)大豆(dou)為(wei)主要原(yuan)料(liao)，經磨(mo)碎、提漿(jiang)、脫腥等工藝制(zhi)得的漿(jiang)液中加入水、糖液等調(diao)制(zhi)而成的乳(ru)(ru)狀飲料(liao)，如純豆(dou)乳(ru)(ru)、調(diao)制(zhi)豆(dou)乳(ru)(ru)、豆(dou)乳(ru)(ru)飲料(liao)。

3.2椰子乳（汁）飲料(liao)

以新(xin)鮮、成熟適度的椰子(zi)為原料，取(qu)其果肉加工(gong)制得的椰子(zi)漿中加入水(shui)，糖液等調(diao)制而成的飲料。

3.3杏仁乳（露）飲料(liao)

以杏仁為原料(liao)(liao)，經浸(jin)泡、磨碎等工藝制(zhi)得的漿液(ye)中加入水、糖液(ye)等調制(zhi)而成的飲(yin)料(liao)(liao)。

3.4其(qi)他植物蛋白飲(yin)料

以核桃、花(hua)生、南瓜子(zi)、葵瓜子(zi)等為原料經磨碎等工藝制(zhi)得的漿液中加入水、糖液等調制(zhi)而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料要求

應符合(he)相應的標準和有關規定。

4.2感官(guan)要(yao)求(qiu)

具有(you)(you)(you)該產品應有(you)(you)(you)的色澤、香氣、滋味，不(bu)得有(you)(you)(you)異味、異臭以及(ji)肉眼可(ke)(ke)見雜質(zhi)。可(ke)(ke)允許有(you)(you)(you)少量(liang)脂肪上浮及(ji)蛋白質(zhi)沉淀。

4.3理(li)化指(zhi)標

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生物(wu)指標

4.4.1以罐頭加工工藝生產的罐裝植(zhi)物蛋白(bai)飲料(liao)應符合商業無菌的要求。4.4.2其他包裝的植物蛋白飲(yin)料應符合表2規定。

表2微生物指標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質量應符(fu)合相應的標準和有關規(gui)定(ding)。

5.2食品添加(jia)劑的品種和使(shi)用量應符合(he)GB2760的規定(ding)。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的(de)規定。

7、包裝

包裝容器(qi)和材料應符合相應的(de)衛生標(biao)準和有關規定。

8、標識

定型包裝的標識要求應符合有關規定。

9、貯存及運輸

9.1貯(zhu)存

產品應貯存(cun)在干燥(zao)、通風良好的場所(suo)。不得與有(you)毒(du)、有(you)害、有(you)異味(wei)、易揮發、易腐蝕(shi)的物品同(tong)處貯存(cun)。

9.2運(yun)輸

運輸(shu)產(chan)(chan)品時(shi)應(ying)避免日曬、雨淋(lin)。不得與有毒(du)、有害、有異味或影響(xiang)產(chan)(chan)品質量(liang)的(de)物品混裝運輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官指標(biao)

10.1.1色澤與(yu)雜質(zhi)

取50mL混合(he)均勻的被測(ce)樣品于潔(jie)凈的試樣杯(bei)（或100mL小(xiao)燒杯(bei)）中，置(zhi)于明亮處，用(yong)肉眼(yan)觀(guan)察(cha)其色澤和(he)可見雜質。結果(guo)慶符合4.2的規定。

10.1.2香氣(qi)與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定。

10.2理化(hua)指標(biao)

10.2.1總(zong)砷

按GB/T5009.11規定的方法測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規(gui)定的(de)方(fang)法測定。

10.2.3銅(tong)

按GB/T5009.13規定的方法測定。

10.2.4蛋白質

按GB/T5009.5規定的方法測定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規(gui)定(ding)的(de)方法測定(ding)。

10.2.6脲酶(mei)試驗

按GB/T5009.183規(gui)定(ding)的方法測定(ding)。

10.3微生物(wu)指標(biao)

10.3.1菌(jun)落總數，大腸(chang)菌(jun)群、霉菌(jun)、酵母、致病菌(jun)

按GB/T4789.21規定的方法檢驗。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規(gui)定的方法測(ce)定。