【植物飲(yin)料國家標(biao)準(zhun)】植物蛋白(bai)飲(yin)料標(biao)準(zhun) 復合蛋白(bai)飲(yin)料標(biao)準(zhun)

植物蛋(dan)白飲料標準

前言

本標(biao)準為全文強(qiang)制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白飲料衛(wei)生標準(zhun)》。本標準(zhun)與GB16322-1996相比主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對(dui)標準(zhun)文本(ben)格(ge)式進(jin)行了修(xiu)改；

——對原標準結構進(jin)行了修改(gai)，增加(jia)(jia)了原輔料、食品添加(jia)(jia)劑(ji)、生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工過程的(de)衛(wei)生(sheng)要求、包裝、標識、貯存(cun)及(ji)運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟(ruan)飲料分類(lei)》增加(jia)了(le)各類(lei)產品的定義；——增加(jia)了(le)蛋白質(zhi)指(zhi)標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定性(xing)測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲(yin)料(liao)中脲酶的(de)定性測(ce)定》。本標(biao)準自實施(shi)之日起(qi)，GB16322-1996同時(shi)廢止。本標準由(you)中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準起(qi)草單位：遼寧省衛生(sheng)(sheng)監(jian)督所(suo)(suo)、北(bei)京市食品衛生(sheng)(sheng)監(jian)督檢驗所(suo)(suo)、天津市衛生(sheng)(sheng)局公(gong)(gong)共衛生(sheng)(sheng)監(jian)督所(suo)(suo)、杭州娃(wa)哈(ha)哈(ha)集(ji)團有限(xian)公(gong)(gong)司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次發布。本次為第一(yi)次修訂(ding)。

1、范圍

本(ben)標準(zhun)規定了植物蛋白飲(yin)料(liao)的(de)指標要(yao)求(qiu)、食(shi)品(pin)添加劑(ji)、生(sheng)產加工(gong)過(guo)程的(de)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)、包(bao)裝、標識、貯存、運輸要(yao)求(qiu)和檢驗方(fang)法(fa)。

本標(biao)準(zhun)適用于以植(zhi)物果(guo)仁(ren)(ren)、果(guo)肉及大(da)豆為原料（如大(da)豆、花生、杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、椰子等），經(jing)加工、調配后，再經(jing)高壓殺菌或(huo)無菌包裝制得的乳狀(zhuang)飲料。

2、規范性引用文件

下(xia)列(lie)文(wen)件中(zhong)的(de)(de)條(tiao)款通(tong)過本標(biao)準(zhun)的(de)(de)引(yin)用(yong)(yong)而成為本標(biao)準(zhun)的(de)(de)條(tiao)款。凡是注日(ri)(ri)期(qi)的(de)(de)引(yin)用(yong)(yong)文(wen)件，其隨后所有的(de)(de)修改單（不包括勘誤的(de)(de)內容）或修訂版(ban)均不適(shi)用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)，然而，鼓勵根(gen)據(ju)本標(biao)準(zhun)達(da)成協議的(de)(de)各方研究是否可使(shi)用(yong)(yong)這些文(wen)件的(de)(de)最新版(ban)本。凡是不注日(ri)(ri)期(qi)的(de)(de)引(yin)用(yong)(yong)文(wen)件，其最新版(ban)本適(shi)用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)。

GB2760食品添加劑使(shi)用衛(wei)生標準

GB/T4789.21食(shi)品衛生微生物學檢(jian)驗冷凍飲品、飲料檢(jian)驗

GB/T4789.26食(shi)品(pin)衛(wei)生微生物學檢驗罐頭(tou)食(shi)品(pin)商業(ye)無菌(jun)的檢驗

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測(ce)定

GB/T5009.12食(shi)品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中銅的測(ce)定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛生(sheng)標準的(de)分析方法

GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿酶的(de)定(ding)性(xing)測定(ding)

GB12695飲料企業(ye)良好生(sheng)產規范

3、術語和定義

下列術語(yu)和(he)定(ding)義適(shi)用于本標準。

3.1豆(dou)乳類飲料(liao)

以(yi)大豆為主要原料，經磨碎(sui)、提漿、脫腥等(deng)工藝制(zhi)得的(de)漿液中加(jia)入水、糖(tang)液等(deng)調(diao)制(zhi)而(er)成的(de)乳狀飲料，如純豆乳、調(diao)制(zhi)豆乳、豆乳飲料。

3.2椰子(zi)乳（汁(zhi)）飲料

以新鮮、成熟適度的(de)椰子(zi)為原料，取其(qi)果肉加工制得的(de)椰子(zi)漿中加入水，糖液等調制而(er)成的(de)飲料。

3.3杏仁(ren)乳（露）飲(yin)料

以杏仁為原料，經浸(jin)泡、磨碎等工藝制(zhi)得的漿液(ye)中加(jia)入水(shui)、糖(tang)液(ye)等調制(zhi)而成的飲(yin)料。

3.4其他植物(wu)蛋白飲(yin)料

以核(he)桃、花生、南(nan)瓜(gua)子(zi)(zi)、葵瓜(gua)子(zi)(zi)等為原(yuan)料經磨碎等工藝制得的漿液(ye)中(zhong)加入水、糖液(ye)等調(diao)制而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料要求

應(ying)符合相(xiang)應(ying)的(de)標準和(he)有關規(gui)定。

4.2感官要求(qiu)

具有(you)該產品應有(you)的(de)色澤、香氣、滋(zi)味，不(bu)得(de)有(you)異味、異臭以及(ji)肉眼可見雜質。可允許(xu)有(you)少(shao)量(liang)脂肪上浮及(ji)蛋白質沉淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生(sheng)物(wu)指標

4.4.1以罐頭(tou)加工(gong)工(gong)藝生產的罐裝植物(wu)蛋白飲(yin)料應符合商業無菌的要求(qiu)。4.4.2其他包裝(zhuang)的植物(wu)蛋(dan)白飲料應符合表2規定。

表2微生物指標

5、食品添加劑

5.1食(shi)品添加劑質量應符合相應的(de)標(biao)準和有關規定。

5.2食品(pin)(pin)添加劑的品(pin)(pin)種和使用量應符(fu)合GB2760的(de)規定(ding)。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包(bao)裝(zhuang)容(rong)器和材料應(ying)(ying)符合相應(ying)(ying)的衛生(sheng)標準和有關規定。

8、標識

定(ding)(ding)型(xing)包裝的標識要求應符合有關(guan)規(gui)定(ding)(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產(chan)品(pin)應貯(zhu)存在干燥、通(tong)風良好的場所。不得與有(you)毒、有(you)害、有(you)異味、易(yi)揮發(fa)、易(yi)腐蝕的物品(pin)同處貯(zhu)存。

9.2運輸

運(yun)輸(shu)產(chan)品時應避免日(ri)曬、雨淋(lin)。不得與(yu)有(you)(you)毒、有(you)(you)害、有(you)(you)異味或影響(xiang)產(chan)品質量的物品混裝(zhuang)運(yun)輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感(gan)官指標(biao)

10.1.1色澤與雜質

取50mL混合(he)均(jun)勻的被測樣(yang)品(pin)于潔凈的試樣(yang)杯（或100mL小燒杯）中(zhong)，置于明亮(liang)處，用肉眼觀(guan)察(cha)其(qi)色澤(ze)和可見雜質。結果慶符合4.2的(de)規定。

10.1.2香(xiang)氣(qi)與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規(gui)定。

10.2理(li)化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規(gui)定(ding)的方(fang)法測定(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方(fang)法測定。

10.2.4蛋白質(zhi)

按GB/T5009.5規(gui)定的方法測(ce)定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定的方法測定。

10.2.6脲(niao)酶試驗(yan)

按GB/T5009.183規定(ding)的方(fang)法測定(ding)。

10.3微生物指標(biao)

10.3.1菌落總數，大(da)腸菌群、霉(mei)菌、酵母、致病菌

按GB/T4789.21規定的方(fang)法檢驗(yan)。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規定的方法測定。