【植(zhi)物(wu)飲(yin)(yin)料國家標準(zhun)(zhun)】植(zhi)物(wu)蛋(dan)白飲(yin)(yin)料標準(zhun)(zhun) 復(fu)合蛋(dan)白飲(yin)(yin)料標準(zhun)(zhun)

植(zhi)物蛋白飲料標準

前言

本標準(zhun)為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋(dan)白飲料衛生標準》。本標準與GB16322-1996相比主要修改如(ru)下：——按照GB/T1.1-2000對標(biao)準文(wen)本格式進行了修(xiu)改；

——對原標準結(jie)構進行了修改，增加(jia)了原輔料、食品添加(jia)劑、生產加(jia)工過程的衛生要求(qiu)(qiu)、包裝、標識、貯存及運(yun)輸要求(qiu)(qiu)；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分類》增加(jia)了各類產品的定義(yi)；——增加(jia)了蛋白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定性測(ce)定方(fang)法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物(wu)蛋白(bai)飲(yin)料中脲酶的定性測定》。本標(biao)準自(zi)實施之(zhi)日起，GB16322-1996同時(shi)廢(fei)止(zhi)。本標準(zhun)由中華人民共和(he)國衛(wei)生部提(ti)出(chu)并歸口(kou)。

本標準起草單位(wei)：遼寧省(sheng)衛生(sheng)監(jian)(jian)督(du)所(suo)、北京(jing)市食品衛生(sheng)監(jian)(jian)督(du)檢驗所(suo)、天津(jin)市衛生(sheng)局公(gong)共(gong)衛生(sheng)監(jian)(jian)督(du)所(suo)、杭州娃哈哈集團有限公(gong)司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年(nian)首次發布(bu)。本(ben)次為第一次修(xiu)訂。

1、范圍

本標準規定了植物蛋白飲料的(de)指標要求、食品添加(jia)劑、生產加(jia)工過程(cheng)的(de)衛(wei)生要求、包(bao)裝、標識(shi)、貯存(cun)、運輸(shu)要求和檢(jian)驗方法。

本標準(zhun)適用于以植物果仁、果肉及大豆(dou)為原(yuan)料(liao)（如大豆(dou)、花(hua)生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jing)加工、調配(pei)后(hou)，再經(jing)高壓殺菌(jun)或無菌(jun)包裝制得的(de)乳狀飲(yin)料(liao)。

2、規范性引用文件

下(xia)列文件中(zhong)的條款(kuan)(kuan)通(tong)過本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的引用而(er)成(cheng)為(wei)本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的條款(kuan)(kuan)。凡(fan)是(shi)注日(ri)期(qi)的引用文件，其隨后所(suo)有(you)的修(xiu)改單（不包(bao)括(kuo)勘誤的內(nei)容）或修(xiu)訂版(ban)均不適用于本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)，然(ran)而(er)，鼓勵根據(ju)本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)達(da)成(cheng)協議(yi)的各方研究是(shi)否可使(shi)用這些(xie)文件的最新(xin)版(ban)本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)。凡(fan)是(shi)不注日(ri)期(qi)的引用文件，其最新(xin)版(ban)本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)適用于本(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)。

GB2760食(shi)品添加劑使用衛生標(biao)準

GB/T4789.21食品(pin)衛(wei)生(sheng)微(wei)生(sheng)物學(xue)檢驗(yan)冷凍(dong)飲(yin)品(pin)、飲(yin)料檢驗(yan)

GB/T4789.26食(shi)品衛生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物學檢(jian)驗罐頭食(shi)品商業無菌(jun)的檢(jian)驗

GB/T5009.5食品中蛋白質(zhi)的測定

GB/T5009.11食品(pin)中(zhong)總(zong)砷(shen)及無機砷(shen)的(de)測定

GB/T5009.12食(shi)品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中銅的(de)測定

GB/T5009.48蒸餾酒與(yu)配制酒衛生標準的(de)分析方法

GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿(niao)酶的定(ding)性測定(ding)

GB12695飲料企業良好(hao)生產(chan)規(gui)范

3、術語和定義

下列術語和定義適用于(yu)本標準(zhun)。

3.1豆乳類(lei)飲料

以大豆(dou)為主要(yao)原料，經(jing)磨碎、提漿(jiang)(jiang)、脫腥等工藝制得的漿(jiang)(jiang)液中加入水、糖液等調制而成(cheng)的乳狀飲(yin)料，如純豆(dou)乳、調制豆(dou)乳、豆(dou)乳飲(yin)料。

3.2椰子乳（汁(zhi)）飲料(liao)

以新鮮、成熟適(shi)度的(de)椰(ye)子為(wei)原(yuan)料，取其(qi)果(guo)肉(rou)加(jia)工制(zhi)得的(de)椰(ye)子漿中加(jia)入水，糖液等調制(zhi)而(er)成的(de)飲(yin)料。

3.3杏仁乳（露）飲料

以杏(xing)仁(ren)為原料，經浸泡、磨(mo)碎等工(gong)藝(yi)制得的漿液中(zhong)加入水、糖(tang)液等調制而成的飲(yin)料。

3.4其他(ta)植物蛋白(bai)飲料(liao)

以核桃、花生、南瓜子(zi)、葵(kui)瓜子(zi)等為原(yuan)料經磨碎等工藝(yi)制得(de)的漿(jiang)液(ye)中(zhong)加入水、糖(tang)液(ye)等調制而(er)成(cheng)的飲料。

4、指標要求

4.1原料(liao)要求

應(ying)符合相應(ying)的標準(zhun)和有關規定(ding)。

4.2感官要求

具有該產品應有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質(zhi)。可允許有少量(liang)脂肪上浮及蛋白(bai)質(zhi)沉(chen)淀。

4.3理(li)化指標

理化指標應符合表1規定。

表1理(li)化指標(biao)

4.4微生物指標

4.4.1以罐頭加工(gong)工(gong)藝生產的罐裝(zhuang)植物蛋白飲料應(ying)符(fu)合商業無(wu)菌的要求(qiu)。4.4.2其他(ta)包(bao)裝的植物(wu)蛋白飲(yin)料應符合表(biao)2規定(ding)。

表2微生物指標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質量(liang)應符合(he)相應的(de)標準和有(you)關規定(ding)。

5.2食(shi)品添加劑的品種和使用量應符(fu)合GB2760的(de)規(gui)定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的(de)規定。

7、包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛(wei)生(sheng)標準和有(you)關規定(ding)。

8、標識

定型包(bao)裝(zhuang)的標識(shi)要(yao)求應符(fu)合有(you)關(guan)規(gui)定。

9、貯存及運輸

9.1貯(zhu)存

產品(pin)應貯(zhu)存在干燥(zao)、通(tong)風(feng)良好(hao)的場所。不得與有(you)(you)毒(du)、有(you)(you)害(hai)、有(you)(you)異味、易揮發、易腐蝕(shi)的物品(pin)同處貯(zhu)存。

9.2運輸

運輸產(chan)品(pin)(pin)時(shi)應避(bi)免日(ri)曬、雨(yu)淋。不得與有毒、有害(hai)、有異味或影響產(chan)品(pin)(pin)質量的物品(pin)(pin)混裝運輸。

10、檢驗方法

10.1感(gan)官(guan)指標

10.1.1色澤(ze)與雜(za)質

取50mL混(hun)合(he)均勻的(de)被(bei)測樣品于潔凈的(de)試(shi)樣杯（或100mL小燒杯(bei)）中，置于明亮處，用肉眼(yan)觀察其色澤和可見雜質。結(jie)果(guo)慶(qing)符合4.2的規定。

10.1.2香氣與(yu)滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定。

10.2理化指標(biao)

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規(gui)定的方法測(ce)定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規(gui)定的方法測定。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方法測定。

10.2.4蛋白(bai)質(zhi)

按GB/T5009.5規定的方法測(ce)定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定(ding)的(de)方法測定(ding)。

10.2.6脲酶試(shi)驗(yan)

按GB/T5009.183規(gui)定(ding)的方法測定(ding)。

10.3微生物指標

10.3.1菌(jun)(jun)落(luo)總數，大腸菌(jun)(jun)群、霉(mei)菌(jun)(jun)、酵(jiao)母、致病菌(jun)(jun)

按GB/T4789.21規定(ding)的(de)方法檢(jian)驗(yan)。

10.3.2商業無菌(jun)

按GB/T4789.26規定的方法測定。