一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面(mian)黃棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)，一端(duan)尖，另端(duan)鈍(dun)圓，肥厚(hou)，左右(you)不(bu)對稱，尖端(duan)一側有(you)短線形種臍，圓端(duan)合點(dian)處向上具多數深棕(zong)色(se)的脈紋。種皮薄，子葉數為2個(ge)，乳白色(se)，富油(you)性。氣微，味苦。

甜(tian)杏(xing)仁，顆粒大，殼紋較粗，淡(dan)黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含(han)(han)有豐(feng)富的(de)營養成分，每1kg杏仁中，含(han)(han)蛋白質(zhi)233.8g，脂肪(fang)464.2g，碳水化(hua)合物(wu)82g，熱(re)量5442千卡，粗纖(xian)維(wei)83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷(lin)3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅(xin)36.4mg，銅8.1mg，鐵(tie)51mg，尼(ni)克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿(luo)卜素(su)0.92mg，硫胺(an)素(su)1.38mg，核(he)黃素(su)6.54mg，鎂2927mg，維(wei)生(sheng)素(su)E273.7mg，維(wei)生(sheng)素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)苷(gan)分(fen)解產(chan)生(sheng)的(de)苯(ben)甲醛(quan)靜安息(xi)(xi)香(xiang)(xiang)縮合(he)酶(mei)作(zuo)用(yong)(yong)生(sheng)成(cheng)安息(xi)(xi)香(xiang)(xiang)。安息(xi)(xi)香(xiang)(xiang)具有(you)鎮痛作(zuo)用(yong)(yong)，因(yin)此國內(nei)有(you)人用(yong)(yong)苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)治療晚期肝(gan)癌可(ke)解除病人的(de)痛苦(ku)，有(you)的(de)甚(shen)至不(bu)需(xu)服用(yong)(yong)止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦杏(xing)(xing)仁中(zhong)含(han)有(you)苦杏(xing)(xing)仁苷(gan)，苦杏(xing)(xing)仁苷(gan)在體內(nei)能(neng)被腸道(dao)微(wei)生物酶(mei)或苦杏(xing)(xing)仁本身(shen)所含(han)的(de)苦杏(xing)(xing)仁酶(mei)水解，產生微(wei)量(liang)的(de)氫氰(qing)酸與苯甲醛(quan)，對呼吸中(zhong)樞有(you)抑制作用(yong)，達到(dao)鎮咳(ke)、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁中含(han)有大量(liang)的營(ying)養物(wu)質，而(er)這些營(ying)養物(wu)質能提高腸內容物(wu)對黏(nian)膜的潤(run)滑作用，而(er)且不會讓(rang)人肥胖，有潤(run)腸通便之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含(han)有豐富的黃酮類和多酚類成(cheng)分，這種(zhong)成(cheng)分不但(dan)能夠降(jiang)低人體內膽固醇的含(han)量，還(huan)能顯著降(jiang)低心臟病(bing)和很多慢性(xing)病(bing)的發病(bing)危險。

5、美容養顏

現代研究證(zheng)明，苦杏仁中(zhong)所(suo)含的脂肪油可使皮膚角質層軟(ruan)化，潤燥護膚，有保護神經末梢(shao)血管和(he)組織器(qi)官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水(shui)解(jie)所(suo)生成的HCN能(neng)夠抑制(zhi)體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(da)到美容的效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁苷能減少由安乃近、滅滴(di)靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)微核多染性紅細胞的(de)數量(liang)。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克

做法：將(jiang)甜杏仁研(yan)成泥狀，將(jiang)大米淘洗干凈，兩味(wei)相和加適量煮水(shui)開(kai)，再用(yong)慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料(liao)：苦杏仁(ren)150克(ke)(ke)洋菜9克(ke)(ke) 白糖(tang)60克(ke)(ke)奶油60克(ke)(ke)糖(tang)桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各(ge)適量(liang)

做法：

1、將苦杏(xing)仁(ren)放入(ru)適量水(shui)中，帶(dai)水(shui)磨成杏(xing)仁(ren)漿(建議用熱水(shui)先期浸泡，至(zhi)苦杏(xing)仁(ren)微苦或不(bu)苦）。

2、將鍋洗凈，放入(ru)冰水150克，加入(ru)洋菜(cai)，灑(sa)上(shang)桂花，放上(shang)菠蘿蜜、橘子，澆上(shang)冷甜湯或汽水，即可(ke)食用。

用法：可(ke)做(zuo)點(dian)心吃(chi)。適宜于夏季早、晚食用。

功效：利(li)肺祛痰，止咳(ke)平喘。適用于(yu)各種咳(ke)嗽、氣喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食(shi)用油(you)120毫升，低筋面(mian)粉200克，泡打粉2克，鹽5克，白糖100克，雞蛋1個，杏(xing)仁片(pian)隨(sui)意，巧克力豆隨(sui)意

做法：

1、先將面粉、泡(pao)發粉、鹽混合(he)均勻(yun)，反(fan)復(fu)過篩兩次備(bei)用；

2、食用油中加(jia)入白(bai)糖、雞蛋，用打蛋器打勻，直到沒(mei)有水油(you)分離(li)的情況，液體顏(yan)色變得淡黃即可，然后慢慢篩(shai)入面(mian)粉；

3、用鏟子將面粉上下翻拌(ban)(ban)均勻(yun)，沒有結塊現象，然后撒上杏仁(ren)片、巧克力豆拌(ban)(ban)勻(yun)。此時將烤箱(xiang)預熱到180度；

4、烤盤鋪上(shang)一(yi)張油(you)紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁，有間(jian)隔的碼在烤盤上(shang)；

5、在(zai)桃(tao)酥表(biao)面(mian)刷(shua)上適量蛋(dan)液，放入烤箱用180度火力(li)，烘(hong)烤約25分鐘(zhong)，直到(dao)表(biao)面(mian)金黃(huang)，桃(tao)酥裂開即可。