一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏仁(ren)呈(cheng)扁(bian)心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表(biao)面黃(huang)棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)，一端尖，另端鈍(dun)圓(yuan)(yuan)，肥厚，左右不對(dui)稱，尖端一側有短線(xian)形種(zhong)(zhong)臍，圓(yuan)(yuan)端合點處向上具(ju)多(duo)數深棕(zong)色(se)的脈紋(wen)。種(zhong)(zhong)皮薄，子葉數為2個，乳(ru)白色(se)，富油性。氣微，味苦(ku)。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳(tan)水(shui)化合物(wu)82g，熱量5442千(qian)卡(ka)，粗纖維(wei)(wei)(wei)83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉(na)71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克(ke)酸23mg，硒156.5mg，胡蘿(luo)卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維(wei)(wei)(wei)生素E273.7mg，維(wei)(wei)(wei)生素C260mg等。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜(jing)安(an)息(xi)香(xiang)(xiang)縮合酶作用生成安(an)息(xi)香(xiang)(xiang)。安(an)息(xi)香(xiang)(xiang)具有(you)鎮痛作用，因(yin)此國(guo)內有(you)人用苦杏仁治療晚(wan)期(qi)肝癌可解除病人的痛苦，有(you)的甚至(zhi)不需服用止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)中含有(you)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷，苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷在體內(nei)能被腸道微生物酶或(huo)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)本身所含的苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)酶水解，產(chan)生微量的氫氰(qing)酸與(yu)苯甲醛，對呼吸中樞有(you)抑制作用(yong)，達到(dao)鎮咳、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因(yin)為(wei)杏仁中含(han)有大量的營養(yang)物質，而這(zhe)些(xie)營養(yang)物質能(neng)提高(gao)腸(chang)內容物對黏膜的潤(run)滑作用，而且不會(hui)讓(rang)人肥(fei)胖(pang)，有潤(run)腸(chang)通(tong)便之(zhi)功能(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還含有豐(feng)富的(de)黃酮類和多(duo)酚類成分，這種成分不但能(neng)夠降(jiang)低(di)人體內膽固醇的(de)含量，還能(neng)顯著降(jiang)低(di)心臟病和很多(duo)慢(man)性病的(de)發病危險。

5、美容養顏

現代研究證明，苦杏仁中所(suo)(suo)含的(de)(de)脂肪油(you)可使皮膚(fu)(fu)角(jiao)質層軟(ruan)化，潤燥護膚(fu)(fu)，有保護神經末(mo)梢(shao)血(xue)管(guan)和組織器官(guan)的(de)(de)作(zuo)用，并(bing)可抑殺細菌。此外，被酶(mei)水解所(suo)(suo)生(sheng)成的(de)(de)HCN能夠(gou)抑制體內的(de)(de)活性(xing)酪氨(an)酸酶(mei)，消除色素沉著、雀(que)斑、黑斑等，從而(er)達到美容的(de)(de)效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁(ren)苷(gan)能減少由安乃近、滅滴靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)微(wei)核多(duo)染性紅(hong)細胞的(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏(xing)仁(去皮、尖)10克，大米(mi)50克

做法：將甜杏仁研成泥狀，將大(da)米淘(tao)洗干(gan)凈，兩味相(xiang)和加適量(liang)煮水開，再用慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏(xing)仁150克(ke)洋(yang)菜9克(ke) 白(bai)糖(tang)60克(ke)奶油60克(ke)糖(tang)桂花(hua)菠蘿蜜橘(ju)子冷甜湯(tang)各適量(liang)

做法：

1、將苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)放入(ru)適量水(shui)(shui)中，帶(dai)水(shui)(shui)磨成杏(xing)仁(ren)(ren)漿(建議用熱水(shui)(shui)先期(qi)浸泡，至苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)微苦(ku)或不(bu)苦(ku)）。

2、將鍋(guo)洗凈，放入(ru)冰水150克，加入(ru)洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘(ju)子，澆上冷甜湯或汽水，即(ji)可食用。

用法：可(ke)做點(dian)心吃。適(shi)宜(yi)于夏(xia)季早、晚食用。

功(gong)效：利(li)肺(fei)祛(qu)痰，止(zhi)咳平(ping)喘。適用于(yu)各種咳嗽、氣(qi)喘的輔助(zhu)治療。

3、杏仁酥

原料：食用油(you)120毫升，低筋面粉200克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，杏仁片(pian)隨意，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)豆隨意

做法：

1、先將面粉、泡發粉、鹽(yan)混(hun)合(he)均勻(yun)，反復過篩兩次備用；

2、食用油中加入白糖、雞(ji)蛋，用(yong)打蛋器打勻，直到(dao)沒有水(shui)油分(fen)離的情況，液體顏色變(bian)得淡(dan)黃即(ji)可，然后慢慢篩入面(mian)粉(fen)；

3、用(yong)鏟子將(jiang)面粉(fen)上(shang)下翻拌(ban)均(jun)勻，沒有結塊(kuai)現象，然后撒(sa)上(shang)杏仁片、巧克力豆拌(ban)勻。此時將(jiang)烤箱預熱到180度；

4、烤盤鋪上一張油紙，用手捏起直徑約(yue)3厘(li)米的(de)劑子，搓圓(yuan)后按扁，有(you)間隔的(de)碼在烤盤上；

5、在桃酥(su)表面刷上(shang)適量蛋液，放入(ru)烤箱用180度(du)火力，烘烤約25分鐘(zhong)，直到(dao)表面金黃，桃酥(su)裂開即可。