一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁呈扁心(xin)形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端(duan)尖(jian)，另端(duan)鈍(dun)圓，肥厚(hou)，左(zuo)右不對稱，尖(jian)端(duan)一側有短(duan)線形種臍，圓端(duan)合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼(ke)紋較粗，淡黃色(se)，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐(feng)富的營養成分(fen)(fen)，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪(fang)464.2g，碳水化合物82g，熱(re)量5442千卡(ka)，粗(cu)纖維(wei)83.8g，灰(hui)分(fen)(fen)24g，鈣(gai)1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)0.92mg，硫胺素(su)(su)(su)1.38mg，核黃素(su)(su)(su)6.54mg，鎂2927mg，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E273.7mg，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C260mg等(deng)。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁(ren)苷分解(jie)產生(sheng)的(de)苯甲醛靜安息(xi)香(xiang)縮(suo)合酶作用(yong)(yong)生(sheng)成(cheng)安息(xi)香(xiang)。安息(xi)香(xiang)具有鎮(zhen)痛作用(yong)(yong)，因此國內有人用(yong)(yong)苦杏仁(ren)治療晚(wan)期(qi)肝癌可解(jie)除病人的(de)痛苦，有的(de)甚(shen)至不需(xu)服用(yong)(yong)止(zhi)痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)仁(ren)中含有(you)苦(ku)杏(xing)仁(ren)苷，苦(ku)杏(xing)仁(ren)苷在體內能被腸道微生(sheng)物酶或苦(ku)杏(xing)仁(ren)本身所含的苦(ku)杏(xing)仁(ren)酶水解，產生(sheng)微量的氫氰酸與苯甲醛，對(dui)呼吸中樞有(you)抑制作用(yong)，達到鎮咳、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有(you)(you)大量(liang)的(de)營養(yang)(yang)物(wu)質，而這些營養(yang)(yang)物(wu)質能(neng)提高(gao)腸內容物(wu)對黏(nian)膜的(de)潤(run)滑作(zuo)用，而且不會讓人肥胖，有(you)(you)潤(run)腸通便之功(gong)能(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)黃酮類和多酚類成分(fen)，這(zhe)種成分(fen)不但能夠降低人體內膽固醇(chun)的(de)(de)含(han)量，還(huan)能顯(xian)著降低心臟病(bing)和很多慢(man)性(xing)病(bing)的(de)(de)發病(bing)危險。

5、美容養顏

現(xian)代研究證明，苦杏仁中(zhong)所(suo)含的(de)脂肪油可使皮膚角質層軟(ruan)化(hua)，潤燥(zao)護膚，有(you)保(bao)護神經末(mo)梢血(xue)管和組織器(qi)官的(de)作用，并可抑殺(sha)細菌。此(ci)外(wai)，被酶水解所(suo)生成的(de)HCN能夠(gou)抑制體內的(de)活性(xing)酪(lao)氨酸酶，消除(chu)色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的(de)效果。

6、抗突變

苦杏仁(ren)苷能減少由安乃近、滅(mie)滴(di)靈、絲(si)裂霉素C等引起的微(wei)核多染性(xing)紅細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏(xing)仁(去(qu)皮、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做法：將(jiang)甜杏(xing)仁研(yan)成泥狀，將(jiang)大米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開(kai)，再用慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料(liao)：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿(luo)蜜橘子冷甜湯各適(shi)量

做法：

1、將苦杏仁(ren)放入(ru)適量水中，帶(dai)水磨成杏仁(ren)漿(建議用熱(re)水先(xian)期浸泡(pao)，至苦杏仁(ren)微(wei)苦或不苦）。

2、將鍋洗凈，放入(ru)冰水150克，加入(ru)洋菜，灑上(shang)桂花，放上(shang)菠蘿蜜、橘子，澆上(shang)冷甜湯或汽水，即可食用。

用法：可做點心吃。適(shi)宜于夏季(ji)早、晚食(shi)用。

功效：利肺祛(qu)痰，止咳平喘(chuan)。適用于(yu)各種咳嗽、氣喘(chuan)的輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食(shi)用油120毫升(sheng)，低筋面粉200克(ke)，泡打粉2克(ke)，鹽5克(ke)，白糖100克(ke)，雞蛋1個，杏仁片隨(sui)(sui)意(yi)，巧克(ke)力(li)豆隨(sui)(sui)意(yi)

做法：

1、先將(jiang)面粉(fen)、泡發粉(fen)、鹽混合(he)均勻，反復過篩(shai)兩(liang)次備用；

2、食用油中加入白糖、雞(ji)蛋，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)勻，直到沒有(you)水(shui)油分(fen)離的情(qing)況，液(ye)體顏色變得淡(dan)黃即可，然后慢慢篩入面粉；

3、用鏟子將面粉上下(xia)翻拌(ban)均勻(yun)，沒有結塊現象(xiang)，然后(hou)撒上杏(xing)仁片、巧克力(li)豆拌(ban)勻(yun)。此時將烤箱預熱到180度(du)；

4、烤盤鋪上(shang)(shang)一(yi)張油(you)紙，用(yong)手捏起直徑約3厘米的(de)劑(ji)子，搓圓后按扁，有間隔的(de)碼在烤盤上(shang)(shang)；

5、在桃(tao)(tao)酥(su)表面刷上(shang)適量(liang)蛋液，放入烤(kao)箱用180度火力，烘烤(kao)約25分(fen)鐘，直到表面金黃(huang)，桃(tao)(tao)酥(su)裂(lie)開(kai)即可。