一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏仁呈扁心形(xing)，長1～1.9cm，寬(kuan)0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面(mian)黃棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)，一(yi)端(duan)(duan)尖，另(ling)端(duan)(duan)鈍圓(yuan)，肥厚，左右不對稱，尖端(duan)(duan)一(yi)側有短(duan)線形(xing)種臍，圓(yuan)端(duan)(duan)合點處(chu)向(xiang)上(shang)具(ju)多數(shu)深棕(zong)色(se)的脈紋。種皮薄，子葉數(shu)為(wei)2個，乳(ru)白色(se)，富油性。氣微(wei)，味(wei)苦(ku)。

甜杏仁，顆(ke)粒大，殼紋較粗(cu)，淡黃色，尖端略歪，味(wei)甘(gan)。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏(xing)仁(ren)含有(you)豐富的營養成分，每1kg杏(xing)仁(ren)中(zhong)，含蛋白質233.8g，脂(zhi)肪464.2g，碳水化合(he)物82g，熱量5442千卡，粗(cu)纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉(na)71mg，鋅36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼克(ke)酸23mg，硒156.5mg，胡(hu)蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等(deng)。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏(xing)仁(ren)苷分解產生的苯甲醛靜安息(xi)香(xiang)縮合(he)酶(mei)作用生成(cheng)安息(xi)香(xiang)。安息(xi)香(xiang)具有鎮痛作用，因此國內有人(ren)用苦杏(xing)仁(ren)治療(liao)晚期肝癌可解除病人(ren)的痛苦，有的甚至(zhi)不(bu)需服用止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)仁中(zhong)含(han)有(you)苦(ku)杏(xing)仁苷(gan)，苦(ku)杏(xing)仁苷(gan)在體內能(neng)被(bei)腸道(dao)微(wei)生物酶(mei)或苦(ku)杏(xing)仁本身所含(han)的(de)苦(ku)杏(xing)仁酶(mei)水解，產生微(wei)量的(de)氫氰(qing)酸與(yu)苯甲醛，對呼吸中(zhong)樞有(you)抑(yi)制作(zuo)用(yong)，達(da)到鎮(zhen)咳、平喘作(zuo)用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁中(zhong)含有(you)(you)大量的營養物(wu)質，而(er)這些營養物(wu)質能(neng)提高腸(chang)內容物(wu)對(dui)黏膜的潤滑(hua)作用，而(er)且不(bu)會讓人肥胖，有(you)(you)潤腸(chang)通便之功(gong)能(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁(ren)還含有(you)豐富的黃酮類和多酚類成(cheng)分，這種成(cheng)分不(bu)但(dan)能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心(xin)臟病和很多慢(man)性(xing)病的發病危險。

5、美容養顏

現(xian)代研究證明，苦杏仁(ren)中所含(han)的脂肪油(you)可使皮膚角(jiao)質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官(guan)的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶(mei)水(shui)解所生成的HCN能(neng)夠抑制體內的活性酪氨(an)酸酶(mei)，消除色素沉著、雀斑(ban)、黑斑(ban)等，從而達到美容的效(xiao)果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減(jian)少由安乃(nai)近、滅滴靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)微核多染性紅細胞(bao)的(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏仁(去皮、尖)10克，大米50克

做法(fa)：將甜杏(xing)仁研成(cheng)泥狀，將大米淘洗干(gan)凈，兩味相和(he)加適量煮水開(kai)，再用慢火煮爛(lan)即成(cheng)。

2、杏仁豆腐

原(yuan)料：苦杏仁150克(ke)洋菜(cai)9克(ke) 白(bai)糖60克(ke)奶(nai)油(you)60克(ke)糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各(ge)適量

做法：

1、將苦(ku)杏仁(ren)放入適量水中，帶水磨成杏仁(ren)漿(jiang)(建(jian)議用熱水先期浸泡，至苦(ku)杏仁(ren)微苦(ku)或不苦(ku)）。

2、將鍋(guo)洗凈，放入冰水150克，加入洋(yang)菜，灑上桂(gui)花，放上菠蘿(luo)蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。

用法：可做(zuo)點(dian)心吃。適宜于夏季早(zao)、晚(wan)食用。

功效：利肺祛痰，止咳(ke)平喘。適(shi)用于各種咳(ke)嗽、氣(qi)喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原(yuan)料(liao)：食用油(you)120毫升，低筋(jin)面粉(fen)200克(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)2克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，雞蛋1個，杏(xing)仁片隨(sui)意，巧克(ke)(ke)力豆隨(sui)意

做法：

1、先(xian)將面粉、泡(pao)發粉、鹽混合(he)均勻(yun)，反復(fu)過篩兩次備用；

2、食用油中加入白糖、雞蛋，用打蛋器打勻，直到沒(mei)有水油(you)分離的(de)情(qing)況，液體顏色變(bian)得淡黃即可，然(ran)后慢(man)慢(man)篩(shai)入面(mian)粉；

3、用鏟子將(jiang)面粉(fen)上(shang)下翻(fan)拌均勻，沒有結塊(kuai)現象，然后撒上(shang)杏(xing)仁片(pian)、巧(qiao)克力豆拌勻。此時將(jiang)烤箱預熱到180度；

4、烤盤鋪上(shang)一張油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁(bian)，有間隔的碼在烤盤上(shang)；

5、在桃酥表面刷上(shang)適量蛋(dan)液(ye)，放(fang)入烤(kao)箱用180度火力，烘(hong)烤(kao)約25分(fen)鐘(zhong)，直到(dao)表面金(jin)黃，桃酥裂開即可。