一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏(xing)仁呈扁(bian)心(xin)形(xing)，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色(se)至深(shen)棕色(se)，一(yi)端尖，另(ling)端鈍(dun)圓，肥厚，左右不對(dui)稱，尖端一(yi)側有短(duan)線形(xing)種臍，圓端合點處向上具多數深(shen)棕色(se)的脈(mo)紋。種皮薄(bo)，子葉數為2個，乳白(bai)色(se)，富(fu)油性。氣微，味苦(ku)。

甜杏仁，顆粒大，殼(ke)紋較(jiao)粗，淡黃(huang)色，尖端略歪(wai)，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏(xing)仁含(han)(han)有豐富的營養成分，每1kg杏(xing)仁中，含(han)(han)蛋白(bai)質233.8g，脂肪(fang)464.2g，碳水(shui)化合物82g，熱量(liang)5442千(qian)卡(ka)，粗纖(xian)維83.8g，灰分24g，鈣(gai)1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅(xin)36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡(hu)蘿卜素(su)0.92mg，硫胺素(su)1.38mg，核黃素(su)6.54mg，鎂2927mg，維生(sheng)素(su)E273.7mg，維生(sheng)素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏(xing)仁(ren)(ren)苷分解產生的(de)苯甲醛靜(jing)安息(xi)香(xiang)縮合酶作(zuo)用生成安息(xi)香(xiang)。安息(xi)香(xiang)具有(you)(you)鎮痛作(zuo)用，因此國內有(you)(you)人用苦杏(xing)仁(ren)(ren)治療晚(wan)期肝癌可解除病人的(de)痛苦，有(you)(you)的(de)甚至(zhi)不需服(fu)用止(zhi)痛藥(yao)。

2、鎮咳、平喘

苦杏(xing)仁中含(han)有苦杏(xing)仁苷(gan)，苦杏(xing)仁苷(gan)在體內能被腸道微生物酶或苦杏(xing)仁本(ben)身(shen)所含(han)的苦杏(xing)仁酶水解(jie)，產生微量(liang)的氫(qing)氰酸與(yu)苯甲(jia)醛，對呼吸中樞有抑(yi)制作用，達到鎮(zhen)咳、平喘作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁中含有(you)大(da)量的營養物質(zhi)，而(er)(er)這些營養物質(zhi)能提高腸內(nei)容物對(dui)黏膜的潤(run)(run)滑作用，而(er)(er)且不(bu)會讓(rang)人(ren)肥胖，有(you)潤(run)(run)腸通便之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含(han)有(you)豐富的黃酮類(lei)和(he)多酚類(lei)成(cheng)分，這種成(cheng)分不但能夠降(jiang)低人(ren)體內(nei)膽固醇的含(han)量，還(huan)能顯(xian)著降(jiang)低心臟病(bing)和(he)很(hen)多慢性病(bing)的發病(bing)危險。

5、美容養顏

現代研究證明，苦杏仁中所含的(de)(de)脂肪(fang)油可使(shi)皮膚(fu)角質層軟化(hua)，潤燥護膚(fu)，有保(bao)護神(shen)經末梢血管和(he)組織(zhi)器官的(de)(de)作用，并可抑(yi)殺細菌(jun)。此外，被(bei)酶水解所生(sheng)成(cheng)的(de)(de)HCN能夠(gou)抑(yi)制體內的(de)(de)活性(xing)酪(lao)氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(da)到美容的(de)(de)效果(guo)。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安乃近(jin)、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的(de)微核(he)多染性紅細胞的(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材(cai)料：甜杏仁(ren)(去皮、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做法(fa)：將甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗干(gan)凈，兩味(wei)相和加(jia)適量煮水開，再(zai)用(yong)慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖(tang)60克奶油60克糖(tang)桂(gui)花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適(shi)量

做法：

1、將(jiang)苦(ku)(ku)杏仁放(fang)入適量(liang)水中(zhong)，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期(qi)浸(jin)泡，至苦(ku)(ku)杏仁微苦(ku)(ku)或不(bu)苦(ku)(ku)）。

2、將鍋洗凈，放(fang)入冰水150克，加(jia)入洋菜，灑(sa)上桂花，放(fang)上菠蘿(luo)蜜(mi)、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可(ke)食用。

用法：可做(zuo)點(dian)心吃。適宜于夏(xia)季早(zao)、晚食用。

功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種(zhong)咳嗽、氣喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原(yuan)料：食用油120毫升，低筋面粉200克，泡打粉2克，鹽5克，白糖(tang)100克，雞蛋1個，杏仁片隨意(yi)(yi)，巧(qiao)克力豆(dou)隨意(yi)(yi)

做法：

1、先將面粉(fen)、泡發粉(fen)、鹽混合均勻，反(fan)復過篩兩次備用(yong)；

2、食用油中加入白糖(tang)、雞(ji)蛋(dan)，用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)勻，直(zhi)到沒有水油分離的情況，液體顏色(se)變得(de)淡黃即可，然(ran)后慢慢篩(shai)入面粉；

3、用(yong)鏟子將(jiang)面粉上(shang)下翻拌(ban)均勻，沒有結(jie)塊(kuai)現象，然(ran)后撒上(shang)杏仁(ren)片、巧(qiao)克力豆拌(ban)勻。此時(shi)將(jiang)烤箱預熱到180度；

4、烤盤鋪上(shang)一(yi)張油紙，用手(shou)捏(nie)起直徑約3厘米的(de)劑(ji)子，搓圓后按(an)扁，有(you)間隔的(de)碼在烤盤上(shang)；

5、在(zai)桃酥(su)表面刷(shua)上適量蛋液，放入(ru)烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘(zhong)，直到表面金黃，桃酥(su)裂(lie)開即可。