苦杏仁呈扁(bian)心形，長1～1.9cm，寬(kuan)0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃(huang)棕色至深棕色，一(yi)端(duan)(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)(duan)鈍圓(yuan)，肥(fei)厚，左右不對稱，尖端(duan)(duan)(duan)一(yi)側有短線形種臍，圓(yuan)端(duan)(duan)(duan)合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端(duan)略歪，味(wei)甘。

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。詳細>>

苦(ku)杏仁苷分解產生的(de)苯(ben)甲(jia)醛靜(jing)安(an)(an)息(xi)香縮合酶(mei)作用(yong)生成安(an)(an)息(xi)香。安(an)(an)息(xi)香具有鎮痛(tong)(tong)作用(yong)，因此(ci)國內有人(ren)用(yong)苦(ku)杏仁治(zhi)療晚期肝癌可解除(chu)病人(ren)的(de)痛(tong)(tong)苦(ku)，有的(de)甚(shen)至不需服(fu)用(yong)止痛(tong)(tong)藥。

苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)中含有苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)苷(gan)，苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)苷(gan)在(zai)體內能(neng)被腸(chang)道微生物酶(mei)或苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)本身所(suo)含的苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)酶(mei)水解，產生微量(liang)的氫(qing)氰酸與苯甲醛，對呼吸(xi)中樞(shu)有抑制作用，達(da)到鎮咳(ke)、平喘作用。

有消(xiao)化系統疾病的人(ren)(ren)或肥胖人(ren)(ren)群可以(yi)多(duo)吃(chi)些(xie)杏仁，因為杏仁中含有大量的營養物質(zhi)，而這(zhe)些(xie)營養物質(zhi)能提高(gao)腸內(nei)容物對黏膜的潤(run)滑作用，而且不會讓(rang)人(ren)(ren)肥胖，有潤(run)腸通便之(zhi)功能。

杏仁還含(han)有豐富的(de)黃酮類和多酚(fen)類成(cheng)分，這種(zhong)成(cheng)分不但能夠降低(di)人(ren)體內(nei)膽(dan)固醇(chun)的(de)含(han)量(liang)，還能顯著降低(di)心臟病(bing)(bing)和很多慢(man)性病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)危險。

現代研究(jiu)證(zheng)明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥(zao)護膚，有保護神(shen)經末梢(shao)血管和組織器官的作用，并可抑(yi)殺細(xi)菌。此外(wai)，被酶水解所生成的HCN能夠抑(yi)制體內的活性酪氨酸酶，消(xiao)除(chu)色(se)素沉著、雀斑、黑斑等(deng)，從(cong)而(er)達到(dao)美(mei)容的效果。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。詳細>>

巴(ba)旦木又名巴(ba)旦杏(xing)(xing)(xing)俗稱(cheng)薄殼(ke)(ke)杏(xing)(xing)(xing)仁，是新疆維(wei)吾爾(er)人民最珍視的(de)(de)干(gan)果(guo)，主要(yao)產在天(tian)山以南(nan)喀什綠(lv)洲的(de)(de)疏附、英(ying)吉沙、莎車、葉(xie)城等縣。杏(xing)(xing)(xing)仁屬薔薇科，原產于(yu)中亞，西亞、地中海地區(qu)(qu)，引種于(yu)暖溫帶(dai)地區(qu)(qu)。杏(xing)(xing)(xing)仁果(guo)長在短距上，具有未成熟的(de)(de)外(wai)觀。當果(guo)實成熟時，它(ta)綠(lv)色的(de)(de)外(wai)殼(ke)(ke)會裂(lie)開，而顯露出包(bao)在粗(cu)糙外(wai)殼(ke)(ke)中的(de)(de)核仁。

巴旦杏(xing)是新疆維吾爾(er)人(ren)(ren)民最珍(zhen)視(shi)的干(gan)果(guo)，主要產在(zai)天山以南喀什綠(lv)洲的疏附、英吉沙、莎車(che)、葉城等縣。每逢初秋(qiu)，當果(guo)園(yuan)里的巴旦杏(xing)由綠(lv)變(bian)黃微帶紅暈，開始(shi)千裂成熟(shu)的時節，人(ren)(ren)們就絡繹不絕地前去(qu)選購采摘，迅速將成熟(shu)的巴旦杏(xing)爭購一空。

按(an)植(zhi)物分類學，巴(ba)旦杏(xing)(xing)不是(shi)杏(xing)(xing)，而是(shi)桃屬(shu)中扁桃亞屬(shu)的(de)(de)植(zhi)物，巴(ba)旦杏(xing)(xing)果(guo)小，扁圓(yuan)，果(guo)肉干澀無汁不能食，主要吃(chi)發(fa)達的(de)(de)仁(ren)。仁(ren)味超過核(he)桃和杏(xing)(xing)仁(ren)，有特殊的(de)(de)甜香風味，巴(ba)旦木的(de)(de)仁(ren)通(tong)常被(bei)稱之為巴(ba)旦木。

巴旦木營養價值比(bi)同(tong)重量的牛肉(rou)高6倍，餅含有(you)(you)少量胡蘿卜(bu)素(su)(su)，維生素(su)(su)B1，B2和消化酶、杏(xing)仁(ren)素(su)(su)酶、杏(xing)仁(ren)成、鈣(gai)、鎂、鈉、鉀(jia)，同(tong)事(shi)含有(you)(you)鐵鈷等(deng)18種(zhong)微量元素(su)(su)。巴旦木仁(ren)是維吾爾族人傳統的健身滋補品(pin)，有(you)(you)人每(mei)日睡覺(jue)前細嚼十余粒，開水(shui)沖下(xia)，長期食(shi)用，夜間能(neng)通宵睡熟無夢，身體(ti)抵(di)抗力顯著(zhu)增強，報紙身強體(ti)壯(zhuang)。

杏(xing)仁的功效(xiao)與作用很高(gao)，而杏(xing)仁的營養(yang)價值更(geng)豐(feng)富(fu)。杏(xing)仁含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的但(dan)不飽和脂肪(fang)酸，有(you)(you)益于心臟健康(kang);含有(you)(you)維生素E等抗氧化物質(zhi)，能預(yu)防疾病和早衰。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。詳細>>

甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)吃起來甜(tian)絲(si)絲(si)的。一(yi)般來說超市里賣的是甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)，一(yi)些杏(xing)(xing)仁(ren)茶和(he)杏(xing)(xing)仁(ren)露也(ye)都(dou)是甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)制作成的。甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)其實(shi)也(ye)含(han)有苦杏(xing)(xing)仁(ren)甙(dai)，只不(bu)(bu)過毒性量比苦杏(xing)(xing)仁(ren)要少很多，但也(ye)不(bu)(bu)主張一(yi)次性多吃。

苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，頂(ding)端(duan)尖(jian)，基(ji)部鈍圓而厚，左(zuo)右略不對稱。甜杏仁味淡甘，大而扁，基(ji)部略對稱。

苦杏(xing)仁是(shi)山杏(xing)仁的(de)果實，顆粒呈心形，但比較(jiao)(jiao)小(xiao)，直徑約1厘米，種仁的(de)皮是(shi)深黃(huang)色，上面的(de)紋路(lu)比較(jiao)(jiao)細。

甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)是(shi)仁(ren)(ren)(ren)用杏(xing)(xing)的果實，顆粒呈心形(xing)(xing)，形(xing)(xing)狀比苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)略大，尖端略歪(wai)，種仁(ren)(ren)(ren)的皮是(shi)淡(dan)黃色，皮上的紋路(lu)比較粗。

苦杏(xing)仁味苦、辛(xin)，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jing)。具有止咳(ke)平喘(chuan)，潤(run)腸通便(bian)的功效。主治(zhi)咳(ke)嗽氣喘(chuan)、胸滿痰多(duo)(duo)、血虛津枯、腸燥(zao)便(bian)秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等，尤其多(duo)(duo)用于治(zhi)療外感咳(ke)嗽。

甜杏仁氣微，味微甜。具有滋養保濕、舒緩、抗過敏、美容肌膚、潤肺補虛、化痰平喘等功效。藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多。詳細>>

顆粒飽(bao)滿的(de)，并且個頭大的(de)，是當年的(de)或者是比(bi)較新鮮(xian)的(de)，相反，外形干癟，緊縮的(de)，顆粒偏小的(de)，一般是時(shi)間比(bi)較長了，是陳(chen)的(de)。

表皮顏(yan)色淺(qian)的(de)，是(shi)當年(nian)的(de)或者是(shi)比(bi)較(jiao)新鮮(xian)的(de)，顏(yan)色發暗或深色，褐色的(de)，一般是(shi)時間比(bi)較(jiao)長了，是(shi)陳的(de)。盡(jin)量不要購(gou)買。

把杏仁(ren)放在手上，掂質量，重的是好(hao)的，里(li)面肉比較飽滿(man)。還有一個辦法(fa)是放在水(shui)里(li)，沉下去(qu)的是好(hao)的，浮著的是差的。

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。詳細>>

黃(huang)芩藥性屬苦寒，故脾肺(fei)虛(xu)(xu)熱者不能食用黃(huang)芩，脾肺(fei)虛(xu)(xu)熱的癥(zheng)狀表現為(wei)面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞(lao)厭食、大便拉(la)稀、帶有咳嗽氣短、多(duo)痰、味覺差(cha)苔白等，有以上(shang)癥(zheng)狀者都不適宜(yi)食用黃(huang)芩，食用會加(jia)重癥(zheng)狀。

1、產婦、幼兒、實熱體(ti)質的人和糖尿(niao)病患(huan)者，不宜吃杏仁(ren)及其制品(pin)。

2、杏仁食(shi)用前(qian)必須先在水(shui)中(zhong)浸泡(pao)多次(ci)，并加(jia)熱煮沸，減少(shao)以至消除其中(zhong)的有(you)毒物質。

3、杏仁不(bu)可(ke)以(yi)大量食用，否則可(ke)能導致(zhi)中毒。

4、骨(gu)折的人不宜(yi)食(shi)用。

5、杏仁不可(ke)以和小米、栗子、薏米、黃(huang)(huang)芪、黃(huang)(huang)芩(qin)、葛根以及豬身上的(de)肉食等同食。詳細>>

吃(chi)苦(ku)杏(xing)(xing)仁可(ke)能(neng)會引起中(zhong)毒(du)。杏(xing)(xing)仁是(shi)食品也是(shi)一(yi)味中(zhong)藥(yao)，過量(liang)服用(yong)苦(ku)杏(xing)(xing)仁，可(ke)能(neng)會發(fa)生中(zhong)毒(du)，通常表(biao)現為眩暈、暈倒(dao)、心(xin)悸、頭(tou)痛等，如(ru)果搶救(jiu)不及(ji)時，可(ke)能(neng)會呼吸衰竭(jie)而亡。在(zai)發(fa)現苦(ku)杏(xing)(xing)仁中(zhong)毒(du)后(hou)，應該想(xiang)方法催吐(tu)，可(ke)用(yong)筷子(zi)、勺子(zi)還有(you)手指刺激(ji)咽喉后(hou)壁，讓病人(ren)吐(tu)出(chu)有(you)毒(du)物。此(ci)外，應該盡快就醫。

苦(ku)杏(xing)仁(ren)味酸，性大熱(re)，孕(yun)(yun)婦進食(shi)后(hou)可能會有滑胎的風險(xian)，不能食(shi)用。不過(guo)，孕(yun)(yun)婦可以吃(chi)(chi)甜杏(xing)仁(ren)，對胎兒(er)發育和孕(yun)(yun)婦都有好處。MaiGoo提示(shi)：由于孕(yun)(yun)婦正處于妊娠(shen)時期，因此不建議(yi)多吃(chi)(chi)，每天吃(chi)(chi)幾粒就可以。

杏仁(ren)吃多了(le)可(ke)致(zhi)(zhi)中毒(du)。杏仁(ren)雖然有(you)(you)許(xu)多的(de)(de)藥用、食用價值，但不可(ke)以大(da)量(liang)食用。杏仁(ren)含(han)有(you)(you)毒(du)物(wu)質氫(qing)(qing)氰酸(suan)，100克苦(ku)杏仁(ren)分(fen)解釋(shi)放(fang)氫(qing)(qing)氰酸(suan)100～250毫(hao)克。氫(qing)(qing)氰酸(suan)致(zhi)(zhi)死劑(ji)量(liang)為60毫(hao)克。甜杏仁(ren)的(de)(de)氫(qing)(qing)氰酸(suan)含(han)量(liang)約為苦(ku)杏仁(ren)的(de)(de)三分(fen)之(zhi)一，過量(liang)服(fu)用可(ke)致(zhi)(zhi)中毒(du)。

苦(ku)杏(xing)仁經水浸泡(pao)，除去種(zhong)皮，再(zai)浸泡(pao)于水數日，并經常換(huan)水，直至除去苦(ku)味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處(chu)理后，便可破壞苦(ku)杏(xing)仁酶的活性并使(shi)氫(qing)氰酸揮發(fa)，這樣將杏(xing)仁加工(gong)成杏(xing)仁霜，或杏(xing)仁茶等(deng)就(jiu)安全了。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃。這樣不僅能滿足美日營養的供應，而且能減少每天的食物消耗，從而達到減肥的效果。詳細>>