植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆(dou)為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的(de)無豆(dou)腥味的(de)制品。其制品又(you)分為純豆(dou)乳、調制豆(dou)乳、豆(dou)乳飲料(liao)。

椰子乳

是以新(xin)鮮成熟的(de)椰(ye)子果肉為原料(liao)，經壓榨制成椰(ye)子漿，加入適量水、糖(tang)類等配料(liao)調(diao)制而成的(de)乳濁(zhuo)狀制品。

杏仁乳

以杏仁為原料(liao)，經浸(jin)泡、磨(mo)碎(sui)、提漿等(deng)工序后，再(zai)加入(ru)適量水、糖類(lei)等(deng)配料(liao)調制而成的乳濁狀(zhuang)制品。

核桃乳

核(he)桃(tao)乳為純天然植物蛋白飲品(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)以優質核(he)桃(tao)仁、純凈水為主要原料(liao)，采(cai)用現(xian)代工藝、科(ke)學調配精制而(er)成，口感細膩(ni)、具有特殊的核(he)桃(tao)濃郁香(xiang)味，冷飲、熱飲均可，熱飲香(xiang)味更濃。

其它蛋白飲料

如(ru)花生、南瓜子(zi)、葵花子(zi)等與水按一(yi)定比例經磨碎、提(ti)漿等工序(xu)后，再加入糖類等配料調制而成(cheng)的制品(pin)。

1、首選(xuan)規模較(jiao)大的(de)超(chao)市或商場(chang)購買標(biao)有藍色QS標(biao)志的(de)產品。標(biao)簽(qian)印制清晰，主(zhu)要有產品名(ming)(ming)稱、配料表、蛋白(bai)質含量、凈(jing)含量、制造者、經銷者名(ming)(ming)稱和地址、生產日期(qi)、保質期(qi)等內容(rong)。

2、植物(wu)蛋白飲料原料不同，營(ying)養(yang)和保健(jian)功能也有差別，可根據需(xu)要選擇(ze)合適的飲料。豆乳飲料的營(ying)養(yang)價值最高，杏仁飲料具有潤肺作(zuo)用(yong)，核桃飲料含有磷脂并(bing)具有健(jian)腦作(zuo)用(yong)，特別適合老(lao)年人食用(yong)。

3、植物蛋白(bai)飲料含(han)有豐富的蛋白(bai)質，但(dan)不能代替正常的飲食或牛乳(ru)。

4、不(bu)要空(kong)腹飲用(yong)豆(dou)類等植物蛋白飲料，也不(bu)要過量飲用(yong)。

5、選(xuan)擇品(pin)(pin)(pin)牌。這兩年，號稱可以補充“蛋白質”的(de)飲料(liao)風靡天下，植物蛋白飲料(liao)品(pin)(pin)(pin)牌很多(duo)，但是作為入口的(de)東西還(huan)是選(xuan)擇品(pin)(pin)(pin)牌會更(geng)加安全一些。

本標準(zhun)適(shi)用于(yu)以植物果仁(ren)、果肉及大豆為(wei)原料（如大豆、花生、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制(zhi)得的乳狀飲(yin)料。

1、原料要求(qiu)：應(ying)符合相應(ying)的標準和有關規定。

2、感官要(yao)求：具(ju)有該產品應(ying)有的(de)色澤、香(xiang)氣、滋味，不得有異味、異臭以(yi)及肉眼可見雜質。可允許有少量(liang)脂肪上浮及蛋白質沉淀。

3、理化指標：

總砷（以As計(ji)）/（mg/L）≤0.2；

鉛(qian)（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質(zhi)/（g/100mL）≥0.5

氰(qing)化(hua)物(wu)（僅限于以(yi)杏(xing)仁等為原料的(de)飲料，以(yi)HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲酶試(shi)驗（僅限于以大(da)豆(dou)為原料(liao)的飲料(liao)）：陰(yin)性(xing)

4、微生物(wu)指(zhi)標：以罐(guan)頭加工(gong)工(gong)藝生產的罐(guan)裝植物(wu)蛋白飲料應(ying)符合(he)商業(ye)無菌(jun)的要求。其他包裝的植物(wu)蛋白飲料應(ying)符合(he)以下規定：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大(da)腸(chang)菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌(jun)和(he)酵母/（cfu/mL）≤20

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃(huang)色葡萄球菌）不(bu)得檢(jian)出(chu)

5、食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)：食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)質(zhi)量(liang)、品(pin)(pin)種(zhong)和使用(yong)量(liang)應符合相(xiang)應的標準和有關(guan)規定。

6、衛生(sheng)要求：生(sheng)產加(jia)工過程(cheng)的衛生(sheng)要求應符合GB12695的規定(ding)。

7、包裝(zhuang)：包裝(zhuang)容(rong)器和材料(liao)應符(fu)合相應的(de)衛生標準和有關規定。

8、標識：定型包(bao)裝(zhuang)的標識要求應(ying)符合(he)有關規定。

9、貯(zhu)存及運輸：產(chan)品(pin)應貯(zhu)存在干燥、通(tong)風良好的(de)(de)場所。不(bu)得(de)與(yu)有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)、有(you)(you)異(yi)味、易揮發、易腐(fu)蝕的(de)(de)物品(pin)同(tong)處貯(zhu)存；運輸產(chan)品(pin)時應避免日曬、雨(yu)淋。不(bu)得(de)與(yu)有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)、有(you)(you)異(yi)味或影(ying)響產(chan)品(pin)質量的(de)(de)物品(pin)混(hun)裝運輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物蛋白(bai)來源于(yu)禽、畜、魚類和(he)(he)昆蟲等(deng)的肉、蛋、奶，特別是(shi)蛋制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和(he)(he)乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。植(zhi)物蛋白(bai)來源于(yu)植(zhi)物，如谷類、豆(dou)類、堅果(guo)類等(deng)，其(qi)中米面類和(he)(he)豆(dou)類是(shi)主要來源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)(dan)白質構(gou)成以酪蛋(dan)(dan)白為主78～85%，其蛋(dan)(dan)白質的(de)種類和結構(gou)更加接近人體(ti)(ti)的(de)蛋(dan)(dan)白結構(gou)和數量，能更好被人體(ti)(ti)利用吸收(shou)。而植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白的(de)蛋(dan)(dan)白種類和相對數量與人體(ti)(ti)的(de)要求(qiu)有一定差距，且比較難消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】