植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆為主要原(yuan)料，經(jing)磨碎(sui)、提漿(jiang)、脫腥(xing)等工藝(yi)制(zhi)成的無豆腥(xing)味的制(zhi)品。其制(zhi)品又分為純豆乳、調制(zhi)豆乳、豆乳飲料。

椰子乳

是以新鮮成(cheng)(cheng)(cheng)熟的椰(ye)子果(guo)肉為原料(liao)，經(jing)壓榨制成(cheng)(cheng)(cheng)椰(ye)子漿(jiang)，加入(ru)適量(liang)水、糖類等配料(liao)調制而成(cheng)(cheng)(cheng)的乳濁(zhuo)狀制品(pin)。

杏仁乳

以杏(xing)仁為(wei)原料，經(jing)浸泡、磨碎、提漿(jiang)等工序后，再(zai)加入適量水、糖類等配料調(diao)制(zhi)而成的乳濁狀制(zhi)品。

核桃乳

核(he)桃乳為(wei)純天(tian)然植物蛋白飲(yin)(yin)(yin)品(pin)，該(gai)產品(pin)以(yi)優(you)質核(he)桃仁、純凈(jing)水為(wei)主(zhu)要原料，采用現代工(gong)藝、科(ke)學調配精制而成，口感細膩、具有(you)特殊的(de)核(he)桃濃郁香味，冷飲(yin)(yin)(yin)、熱(re)飲(yin)(yin)(yin)均可，熱(re)飲(yin)(yin)(yin)香味更濃。

其它蛋白飲料

如花生、南瓜子、葵花子等與水(shui)按一定(ding)比例經磨碎、提漿等工序(xu)后，再(zai)加入(ru)糖類等配料調制而成的制品。

1、首選規模(mo)較大(da)的(de)超市或商場購買(mai)標(biao)有(you)藍色QS標(biao)志的(de)產品。標(biao)簽印制(zhi)清(qing)晰，主(zhu)要有(you)產品名(ming)稱(cheng)、配料(liao)表、蛋(dan)白質(zhi)含量、凈(jing)含量、制(zhi)造者、經(jing)銷者名(ming)稱(cheng)和地址、生產日期、保質(zhi)期等內容。

2、植物蛋白飲(yin)料(liao)原料(liao)不同，營(ying)養和保健(jian)功(gong)能(neng)也有(you)差別，可根據需要(yao)選(xuan)擇(ze)合適(shi)的飲(yin)料(liao)。豆乳飲(yin)料(liao)的營(ying)養價值(zhi)最高(gao)，杏仁(ren)飲(yin)料(liao)具有(you)潤肺作用，核桃飲(yin)料(liao)含有(you)磷脂并具有(you)健(jian)腦作用，特別適(shi)合老年(nian)人食(shi)用。

3、植物蛋白(bai)飲料含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，但(dan)不(bu)能代替正常的(de)飲食或牛乳。

4、不要空腹飲(yin)用(yong)豆類等植物蛋白(bai)飲(yin)料，也(ye)不要過量飲(yin)用(yong)。

5、選擇(ze)品(pin)牌。這兩年，號(hao)稱(cheng)可以補充“蛋白質”的(de)飲(yin)(yin)料風(feng)靡天下(xia)，植物蛋白飲(yin)(yin)料品(pin)牌很(hen)多，但是作為入口的(de)東(dong)西還是選擇(ze)品(pin)牌會更(geng)加安全一些。

本標準適(shi)用于以植物果仁(ren)、果肉及(ji)大豆(dou)為(wei)原料(liao)(liao)（如(ru)大豆(dou)、花生、杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經(jing)加(jia)工、調(diao)配后，再(zai)經(jing)高(gao)壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料(liao)(liao)。

1、原(yuan)料(liao)要求：應符(fu)合相應的標準(zhun)和有(you)關規定。

2、感官要求(qiu)：具有(you)該(gai)產(chan)品應(ying)有(you)的色澤、香氣、滋味(wei)，不得有(you)異味(wei)、異臭以及肉(rou)眼可(ke)見雜質。可(ke)允許有(you)少量脂肪上浮及蛋白質沉(chen)淀。

3、理化指標：

總砷（以As計(ji)）/（mg/L）≤0.2；

鉛（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質/（g/100mL）≥0.5

氰化物（僅(jin)限于以(yi)杏(xing)仁(ren)等為原(yuan)料的飲(yin)料，以(yi)HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲酶(mei)試驗（僅(jin)限于(yu)以(yi)大豆為原料(liao)的飲料(liao)）：陰(yin)性

4、微(wei)生物指標：以罐頭加工工藝生產的罐裝植物蛋(dan)(dan)白(bai)飲(yin)料應符(fu)合(he)商業(ye)無(wu)菌(jun)的要求。其他包裝的植物蛋(dan)(dan)白(bai)飲(yin)料應符(fu)合(he)以下規(gui)定：

菌落總數(shu)/（cfu/mL）≤100

大(da)腸菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌和(he)酵母/（cfu/mL）≤20

致(zhi)病菌(jun)(jun)（沙門氏菌(jun)(jun)、志賀氏菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)）不得(de)檢出(chu)

5、食(shi)品添(tian)加劑：食(shi)品添(tian)加劑質量(liang)、品種和(he)使用(yong)量(liang)應(ying)(ying)符(fu)合相(xiang)應(ying)(ying)的標準和(he)有關規定。

6、衛生(sheng)(sheng)要(yao)求：生(sheng)(sheng)產加工過(guo)程的衛生(sheng)(sheng)要(yao)求應符合GB12695的規定(ding)。

7、包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝容器和材料應符合相應的(de)衛生(sheng)標準和有關規定(ding)。

8、標識(shi)：定(ding)型包裝的標識(shi)要求應符合有關規定(ding)。

9、貯(zhu)存(cun)(cun)及(ji)運(yun)(yun)輸：產(chan)(chan)品(pin)(pin)應(ying)(ying)貯(zhu)存(cun)(cun)在干燥、通(tong)風良(liang)好(hao)的場所。不得與有毒(du)、有害、有異(yi)味(wei)、易揮發、易腐蝕的物品(pin)(pin)同處貯(zhu)存(cun)(cun)；運(yun)(yun)輸產(chan)(chan)品(pin)(pin)時應(ying)(ying)避免日曬、雨淋。不得與有毒(du)、有害、有異(yi)味(wei)或影響產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量的物品(pin)(pin)混裝運(yun)(yun)輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動(dong)物蛋白(bai)來源于禽、畜(chu)、魚類(lei)和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳(ru)制品。植物蛋白(bai)來源于植物，如谷類(lei)、豆(dou)(dou)類(lei)、堅(jian)果類(lei)等，其(qi)中米面類(lei)和豆(dou)(dou)類(lei)是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質構成以酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的種類和結構更加接近人體(ti)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)結構和數(shu)量(liang)，能更好被人體(ti)利用吸收。而植物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)種類和相(xiang)對(dui)數(shu)量(liang)與(yu)人體(ti)的要(yao)求(qiu)有一(yi)定差距，且比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】