植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，經磨(mo)碎(sui)、提漿(jiang)、脫腥等工藝制(zhi)(zhi)成的無豆腥味的制(zhi)(zhi)品(pin)。其制(zhi)(zhi)品(pin)又分為(wei)純豆乳(ru)、調制(zhi)(zhi)豆乳(ru)、豆乳(ru)飲料。

椰子乳

是以新鮮成熟(shu)的(de)椰(ye)(ye)子果肉為原料，經(jing)壓榨(zha)制成椰(ye)(ye)子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的(de)乳濁狀制品。

杏仁乳

以杏仁為(wei)原料，經浸(jin)泡(pao)、磨碎、提漿等工序后，再加入適量(liang)水、糖類等配料調制(zhi)而(er)成的乳濁狀(zhuang)制(zhi)品。

核桃乳

核(he)桃乳為(wei)(wei)純(chun)天然植(zhi)物(wu)蛋白飲(yin)品(pin)，該(gai)產品(pin)以優質(zhi)核(he)桃仁、純(chun)凈水為(wei)(wei)主要(yao)原料，采用現代工藝(yi)、科(ke)學調配精制而成(cheng)，口感細膩(ni)、具有特殊的(de)核(he)桃濃(nong)郁香味，冷(leng)飲(yin)、熱飲(yin)均可(ke)，熱飲(yin)香味更濃(nong)。

其它蛋白飲料

如花生、南(nan)瓜子、葵花子等(deng)與水按一定比例經磨(mo)碎、提漿等(deng)工序后，再加(jia)入糖類(lei)等(deng)配料調(diao)制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品。

1、首選規(gui)模較大的超市或(huo)商場購買標有藍色QS標志(zhi)的產(chan)(chan)品。標簽印制清(qing)晰，主(zhu)要(yao)有產(chan)(chan)品名稱、配(pei)料(liao)表、蛋(dan)白質(zhi)含量、凈含量、制造(zao)者(zhe)、經銷者(zhe)名稱和地址、生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期等內容(rong)。

2、植物蛋白(bai)飲(yin)料(liao)(liao)原料(liao)(liao)不同，營(ying)養和保健功能也(ye)有(you)(you)差別，可根(gen)據(ju)需要(yao)選(xuan)擇合(he)適(shi)的飲(yin)料(liao)(liao)。豆(dou)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)的營(ying)養價值最高，杏仁飲(yin)料(liao)(liao)具有(you)(you)潤肺作(zuo)用，核桃飲(yin)料(liao)(liao)含有(you)(you)磷脂(zhi)并具有(you)(you)健腦作(zuo)用，特(te)別適(shi)合(he)老年(nian)人食用。

3、植物(wu)蛋白(bai)飲料含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，但不(bu)能代替(ti)正(zheng)常的飲食(shi)或牛乳。

4、不(bu)要空(kong)腹飲用豆類(lei)等植物蛋白(bai)飲料，也不(bu)要過量飲用。

5、選擇(ze)品牌(pai)(pai)。這兩年(nian)，號稱可(ke)以(yi)補(bu)充(chong)“蛋白質”的(de)飲(yin)料(liao)風靡天下，植物(wu)蛋白飲(yin)料(liao)品牌(pai)(pai)很(hen)多，但(dan)是作為入口(kou)的(de)東(dong)西還是選擇(ze)品牌(pai)(pai)會更加安(an)全一(yi)些。

本標(biao)準適用于以植物果仁(ren)、果肉(rou)及大(da)豆為原料(liao)（如大(da)豆、花生、杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經加工(gong)、調配后，再經高(gao)壓(ya)殺菌(jun)或無菌(jun)包(bao)裝制得(de)的乳(ru)狀飲料(liao)。

1、原料要求(qiu)：應符合相應的標準和(he)有關規定(ding)。

2、感官要求(qiu)：具有該產品應有的色澤、香氣、滋味，不得有異(yi)味、異(yi)臭以及肉眼可見雜質。可允許有少量脂肪上(shang)浮及蛋(dan)白質沉(chen)淀。

3、理化指標：

總砷(shen)（以(yi)As計(ji)）/（mg/L）≤0.2；

鉛（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質(zhi)/（g/100mL）≥0.5

氰(qing)化物（僅限(xian)于(yu)以杏(xing)仁(ren)等為原料的飲料，以HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲酶試驗（僅限于(yu)以(yi)大(da)豆(dou)為原料的飲(yin)料）：陰(yin)性

4、微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)指標：以罐頭加工(gong)工(gong)藝生(sheng)產的罐裝(zhuang)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白飲料(liao)應(ying)符(fu)合商業無(wu)菌的要求。其他包裝(zhuang)的植(zhi)物(wu)(wu)蛋白飲料(liao)應(ying)符(fu)合以下規(gui)定：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)（MPN/100mL）≤3

霉菌和酵母(mu)/（cfu/mL）≤20

致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)（沙門氏菌(jun)(jun)(jun)、志賀氏菌(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)）不得檢出

5、食(shi)品(pin)添加劑：食(shi)品(pin)添加劑質量(liang)、品(pin)種和使(shi)用量(liang)應(ying)(ying)符合相應(ying)(ying)的標準(zhun)和有關(guan)規定。

6、衛生要(yao)求：生產加工過程的衛生要(yao)求應(ying)符合(he)GB12695的規定(ding)。

7、包裝：包裝容(rong)器和(he)材(cai)料應符合(he)相應的衛生標準和(he)有關規定。

8、標(biao)識：定型包(bao)裝的標(biao)識要求(qiu)應(ying)符合(he)有關規定。

9、貯(zhu)存(cun)及運(yun)輸(shu)：產(chan)品應(ying)貯(zhu)存(cun)在干燥、通風良好(hao)的場所。不(bu)得與有毒(du)、有害、有異(yi)味、易(yi)揮(hui)發、易(yi)腐(fu)蝕的物(wu)(wu)品同處(chu)貯(zhu)存(cun)；運(yun)輸(shu)產(chan)品時應(ying)避免(mian)日(ri)曬、雨淋。不(bu)得與有毒(du)、有害、有異(yi)味或影響(xiang)產(chan)品質量(liang)的物(wu)(wu)品混裝運(yun)輸(shu)。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物(wu)蛋白來(lai)源(yuan)于(yu)禽、畜、魚類(lei)(lei)和昆蟲等(deng)(deng)的肉(rou)、蛋、奶，特別是蛋制(zhi)品和乳制(zhi)品。植物(wu)蛋白來(lai)源(yuan)于(yu)植物(wu)，如谷類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)、堅果類(lei)(lei)等(deng)(deng)，其中米面類(lei)(lei)和豆類(lei)(lei)是主要來(lai)源(yuan)。

2、蛋白質吸收

動物(wu)(wu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)構成以酪蛋白(bai)為主78～85%，其蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的種(zhong)類(lei)和結構更加接近人體的蛋白(bai)結構和數量(liang)，能更好被人體利用吸收。而植物(wu)(wu)蛋白(bai)的蛋白(bai)種(zhong)類(lei)和相對數量(liang)與人體的要求(qiu)有(you)一定差距，且(qie)比較難消(xiao)化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】