【動(dong)物(wu)蛋(dan)(dan)白粉(fen)】植物(wu)蛋(dan)(dan)白和動(dong)物(wu)蛋(dan)(dan)白的區別 植物(wu)蛋(dan)(dan)白粉(fen)好(hao)還是動(dong)物(wu)蛋(dan)(dan)白粉(fen)好(hao)

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)白(bai)(bai)質構(gou)成(cheng)以酪(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)種(zhong)類和結構(gou)更加接近人體的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)結構(gou)和數(shu)量，能(neng)更好被人體利(li)用吸(xi)收。而植物蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)種(zhong)類和相對數(shu)量與人體的(de)要求有一定差距，且比較難消(xiao)化(hua)。

3、氨基酸種類

動物性蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)必需氨基酸種(zhong)類齊全，比例合理，因(yin)此比一(yi)般的(de)植物性蛋白(bai)(bai)質(zhi)更容易(yi)消化、吸收和利用，營養價值也相(xiang)對高(gao)些。米面(mian)類來(lai)源的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中缺少賴氨酸（一(yi)種(zhong)必需氨基酸），因(yin)此其氨基酸評(ping)分(fen)較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白(bai)(bai)質(zhi)被人(ren)體吸收和利用的(de)程(cheng)度也會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋白質(zhi)含有(you)的氨基酸之所(suo)以會(hui)有(you)不(bu)同，與蛋白質(zhi)的來源有(you)很大的關(guan)系(xi)。蛋白質(zhi)主要來源于動(dong)物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)與植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)，動(dong)物(wu)(wu)性(xing)蛋白質(zhi)和植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)蛋白質(zhi)所(suo)含的氨基酸是不(bu)同的，這(zhe)即意味著(zhu)它們(men)的營(ying)養價(jia)值(zhi)也有(you)差異(yi)。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成人較(jiao)好地(di)吸(xi)收與利(li)用。更重要的是，動物性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的必需氨基(ji)酸種類(lei)齊全，比例合理，因此比一般(ban)的植物性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)更容易消(xiao)化(hua)、吸(xi)收和(he)利(li)用，營養價值也(ye)相對(dui)高(gao)些。一般(ban)來說(shuo)，肉(rou)類(lei)（如魚(yu)肉(rou)、牛肉(rou)）蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和(he)奶(nai)類(lei)中的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，其氨基(ji)酸評分均在(zai)0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類(lei)蛋白(bai)質被人體吸收和(he)利用的(de)程度(du)也會差(cha)些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的來說(shuo)蛋白粉比一般的植物性(xing)蛋白質更容易消化(hua)、吸(xi)收(shou)和利(li)用，營(ying)養價值也相對(dui)高些。