【動物蛋(dan)(dan)白(bai)粉】植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)動物蛋(dan)(dan)白(bai)的區別 植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)粉好還是動物蛋(dan)(dan)白(bai)粉好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)構成以酪蛋(dan)白(bai)為主(zhu)78～85%，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)種類和結(jie)(jie)構更加接近人體的(de)蛋(dan)白(bai)結(jie)(jie)構和數量，能(neng)更好被人體利用(yong)吸收。而植物(wu)蛋(dan)白(bai)的(de)蛋(dan)白(bai)種類和相(xiang)對數量與人體的(de)要求有(you)一定差(cha)距，且比較難消化(hua)。

3、氨基酸種類

動(dong)物性蛋白(bai)質的必需氨基(ji)(ji)酸(suan)種類齊全，比例合理(li)，因(yin)此比一(yi)般的植物性蛋白(bai)質更(geng)容易消(xiao)化、吸收和利用，營(ying)養價值也相對高(gao)些。米面類來源的蛋白(bai)質中缺少賴(lai)氨酸(suan)（一(yi)種必需氨基(ji)(ji)酸(suan)），因(yin)此其氨基(ji)(ji)酸(suan)評分較(jiao)低(di)，僅(jin)為0.3～0.5，這(zhe)類蛋白(bai)質被人體吸收和利用的程(cheng)度也會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含有(you)的(de)氨(an)基酸之所以會有(you)不同，與蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)來源有(you)很大的(de)關系。蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)主(zhu)要來源于動物(wu)(wu)(wu)性食物(wu)(wu)(wu)與植物(wu)(wu)(wu)性食物(wu)(wu)(wu)，動物(wu)(wu)(wu)性蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和植物(wu)(wu)(wu)性蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所含的(de)氨(an)基酸是不同的(de)，這即(ji)意味著(zhu)它們的(de)營養價(jia)值也有(you)差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能(neng)被(bei)成人較好地吸收與利(li)用。更重要的是，動物性蛋白質(zhi)的必需氨(an)基酸種類(lei)齊全(quan)，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhi)更容易消化、吸收和利(li)用，營養價值也(ye)相對高些。一般來說，肉(rou)類(lei)（如魚肉(rou)、牛肉(rou)）蛋白質(zhi)和奶(nai)類(lei)中的蛋白質(zhi)，其氨(an)基酸評(ping)分均在0.9～1.0的水平(ping)。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋(dan)白質(zhi)被人體吸收和(he)利用的(de)程(cheng)度(du)也(ye)會差些(xie)。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以(yi)總的來(lai)說(shuo)蛋(dan)白粉(fen)比一(yi)般的植物性蛋(dan)白質更容易消化(hua)、吸收和利用(yong)，營養(yang)價(jia)值也相(xiang)對(dui)高些。