【動(dong)物(wu)蛋(dan)白粉(fen)】植物(wu)蛋(dan)白和(he)動(dong)物(wu)蛋(dan)白的區別 植物(wu)蛋(dan)白粉(fen)好還是動(dong)物(wu)蛋(dan)白粉(fen)好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋白(bai)質構成(cheng)以酪(lao)蛋白(bai)為主78～85%，其蛋白(bai)質的(de)(de)種(zhong)類和結構更加接近人體的(de)(de)蛋白(bai)結構和數(shu)量，能更好被人體利用(yong)吸收。而(er)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)的(de)(de)蛋白(bai)種(zhong)類和相對數(shu)量與人體的(de)(de)要求有一定(ding)差距，且比較(jiao)難消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)必需氨(an)基酸(suan)種(zhong)類齊(qi)全，比(bi)例合理，因此比(bi)一般的(de)(de)植物性蛋(dan)白質(zhi)更容易(yi)消化、吸收(shou)和利用，營養價值(zhi)也(ye)相(xiang)對高些。米面類來(lai)源的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)中缺少賴氨(an)酸(suan)（一種(zhong)必需氨(an)基酸(suan)），因此其氨(an)基酸(suan)評分較低，僅(jin)為0.3～0.5，這類蛋(dan)白質(zhi)被(bei)人體吸收(shou)和利用的(de)(de)程度也(ye)會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋白(bai)質(zhi)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)之所(suo)以會有(you)(you)不同，與蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)來源(yuan)有(you)(you)很大的(de)(de)(de)關系。蛋白(bai)質(zhi)主要來源(yuan)于動物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)與植物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)，動物(wu)(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)和植物(wu)(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)是(shi)不同的(de)(de)(de)，這(zhe)即意味著(zhu)它們的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)也有(you)(you)差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成人較好地吸收與(yu)利用(yong)(yong)。更重(zhong)要的(de)是，動物性(xing)蛋白質的(de)必需氨(an)基酸種(zhong)類齊(qi)全(quan)，比例合理(li)，因此比一般的(de)植物性(xing)蛋白質更容易(yi)消化、吸收和(he)利用(yong)(yong)，營養價(jia)值也相對高(gao)些。一般來說，肉類（如魚(yu)肉、牛(niu)肉）蛋白質和(he)奶(nai)類中的(de)蛋白質，其(qi)氨(an)基酸評(ping)分均在(zai)0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這(zhe)類蛋(dan)白(bai)質被人體吸收和利用的(de)程度(du)也會差些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的來說(shuo)蛋白(bai)粉比一般的植物性蛋白(bai)質(zhi)更容易(yi)消(xiao)化、吸收和利(li)用，營養價值(zhi)也相對(dui)高些。