【植(zhi)物(wu)飲(yin)料國家標準(zhun)】植(zhi)物(wu)蛋白飲(yin)料標準(zhun) 復合蛋白飲(yin)料標準(zhun)

植物(wu)蛋白(bai)飲料標準

前言

本(ben)標準為(wei)全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋(dan)白飲料衛生(sheng)標準》。本(ben)標準與GB16322-1996相比主要(yao)修(xiu)改如下：——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式(shi)進行了修(xiu)改；

——對原標(biao)準結構進(jin)行了修(xiu)改，增加(jia)了原輔料、食(shi)品添加(jia)劑、生(sheng)產加(jia)工過程的衛生(sheng)要求、包裝、標(biao)識、貯(zhu)存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟(ruan)飲料分類(lei)》增(zeng)(zeng)加了各類(lei)產品的定(ding)義；——增(zeng)(zeng)加了蛋白(bai)質指(zhi)標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定(ding)性測定(ding)方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料中脲(niao)酶(mei)的定(ding)性測定(ding)》。本標準(zhun)自(zi)實施(shi)之日起(qi)，GB16322-1996同時(shi)廢止(zhi)。本(ben)標(biao)準由(you)中(zhong)華人民共和(he)國衛生部(bu)提出并歸(gui)口。

本(ben)標準起(qi)草單位：遼寧省衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、北(bei)京市食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)檢驗(yan)所(suo)、天津市衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)局公共衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、杭州(zhou)娃哈(ha)哈(ha)集團有限公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次(ci)發布。本次(ci)為第(di)一次(ci)修訂。

1、范圍

本標(biao)準規定了植物蛋白飲料的指(zhi)標(biao)要(yao)求、食品添(tian)加劑、生產加工過程的衛生要(yao)求、包裝、標(biao)識、貯存、運輸要(yao)求和檢驗方法。

本標準適(shi)用(yong)于以(yi)植(zhi)物果仁(ren)、果肉及大豆為原(yuan)料（如大豆、花生、杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經加(jia)工、調配后，再(zai)經高壓殺(sha)菌或無菌包裝制得(de)的乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)中的(de)(de)條(tiao)款通(tong)過本標準(zhun)(zhun)的(de)(de)引用而(er)成為(wei)本標準(zhun)(zhun)的(de)(de)條(tiao)款。凡是注日(ri)期(qi)的(de)(de)引用文(wen)件(jian)，其(qi)隨后所有(you)的(de)(de)修(xiu)改單(dan)（不(bu)包(bao)括勘(kan)誤的(de)(de)內容）或修(xiu)訂版(ban)(ban)均不(bu)適(shi)用于本標準(zhun)(zhun)，然(ran)而(er)，鼓勵根據本標準(zhun)(zhun)達成協(xie)議(yi)的(de)(de)各方研究是否可使用這些文(wen)件(jian)的(de)(de)最(zui)新版(ban)(ban)本。凡是不(bu)注日(ri)期(qi)的(de)(de)引用文(wen)件(jian)，其(qi)最(zui)新版(ban)(ban)本適(shi)用于本標準(zhun)(zhun)。

GB2760食品添加(jia)劑使用(yong)衛(wei)生標準

GB/T4789.21食品衛生微(wei)生物學檢驗(yan)冷凍飲品、飲料檢驗(yan)

GB/T4789.26食品(pin)衛生微生物(wu)學檢驗罐頭(tou)食品(pin)商業無菌的檢驗

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定(ding)

GB/T5009.11食品中總(zong)砷及無機(ji)砷的測(ce)定

GB/T5009.12食(shi)品(pin)中鉛的測定(ding)

GB/T5009.13食(shi)品中(zhong)銅的測定

GB/T5009.48蒸餾(liu)酒與(yu)配制酒衛(wei)生標準的(de)分析(xi)方法

GB/T5009.183植物蛋(dan)白(bai)飲料中尿(niao)酶(mei)的定性測定

GB12695飲(yin)料企業(ye)良(liang)好(hao)生產規范

3、術語和定義

下(xia)列術語和定義適用于本標準。

3.1豆(dou)乳類飲料

以大(da)豆(dou)為主要原料，經磨碎、提(ti)漿(jiang)、脫(tuo)腥等(deng)工藝制(zhi)得的漿(jiang)液中加入水、糖(tang)液等(deng)調(diao)制(zhi)而成的乳狀飲料，如(ru)純豆(dou)乳、調(diao)制(zhi)豆(dou)乳、豆(dou)乳飲料。

3.2椰子乳（汁）飲(yin)料

以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果(guo)肉(rou)加(jia)工制得(de)的椰子漿中加(jia)入(ru)水，糖液等調制而成的飲料。

3.3杏仁乳（露）飲料

以(yi)杏仁為(wei)原料(liao)，經(jing)浸(jin)泡(pao)、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而(er)成的飲料(liao)。

3.4其他植物蛋白飲料

以核桃(tao)、花(hua)生、南瓜(gua)子、葵瓜(gua)子等為原料經磨碎等工藝制得的漿液中(zhong)加入水、糖(tang)液等調制而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

4.2感官(guan)要求

具有(you)該產品應有(you)的色(se)澤、香氣、滋(zi)味(wei)，不得有(you)異味(wei)、異臭(chou)以(yi)及(ji)肉眼可見雜質。可允許有(you)少(shao)量脂肪上浮及(ji)蛋白質沉淀(dian)。

4.3理化(hua)指標

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生物指標(biao)

4.4.1以罐頭加工(gong)工(gong)藝生(sheng)產的(de)罐裝(zhuang)植物蛋白飲(yin)料應符(fu)合商業(ye)無菌的(de)要求。4.4.2其他包裝(zhuang)的植物(wu)蛋白飲料(liao)應符合表2規定(ding)。

表2微生(sheng)物指標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質量應符(fu)合相應的標準(zhun)和有關(guan)規定。

5.2食品(pin)添加劑的品(pin)種和使(shi)用(yong)量應符(fu)合GB2760的規定(ding)。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的(de)規定(ding)。

7、包裝

包裝容器(qi)和(he)材料(liao)應(ying)符合相應(ying)的(de)衛生標準和(he)有關規定。

8、標識

定(ding)型包(bao)裝的標識要求應符合有關規定(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品(pin)應(ying)貯存在干燥、通風良好的場所。不(bu)得與有毒、有害、有異味、易揮(hui)發、易腐蝕(shi)的物品(pin)同(tong)處(chu)貯存。

9.2運輸

運(yun)輸(shu)產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害(hai)、有異味(wei)或影響產品質量(liang)的(de)物品混裝運(yun)輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官(guan)指(zhi)標

10.1.1色澤與(yu)雜(za)質

取50mL混合(he)均勻的(de)(de)被(bei)測樣品于潔凈的(de)(de)試樣杯（或(huo)100mL小燒杯(bei)）中，置于(yu)明(ming)亮(liang)處(chu)，用肉眼觀察其(qi)色澤(ze)和可見雜(za)質。結(jie)果(guo)慶(qing)符合4.2的規定(ding)。

10.1.2香氣(qi)與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的(de)規(gui)定。

10.2理化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規(gui)定(ding)(ding)的方法測定(ding)(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定(ding)(ding)的方法測定(ding)(ding)。

10.2.4蛋白質(zhi)

按GB/T5009.5規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.5氰化物(wu)

按GB/T5009.48規定(ding)(ding)的方法測定(ding)(ding)。

10.2.6脲酶試驗(yan)

按GB/T5009.183規(gui)定(ding)的方法測定(ding)。

10.3微(wei)生物指標

10.3.1菌(jun)落總數，大腸菌(jun)群、霉菌(jun)、酵(jiao)母、致病菌(jun)

按GB/T4789.21規定的方法檢(jian)驗。

10.3.2商業無(wu)菌

按GB/T4789.26規(gui)定的(de)方法測(ce)定。