【植物(wu)飲料(liao)國家標準(zhun)(zhun)】植物(wu)蛋白飲料(liao)標準(zhun)(zhun) 復合蛋白飲料(liao)標準(zhun)(zhun)

植物(wu)蛋白飲料標準

前言

本標準為全文(wen)強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白(bai)飲料衛生標(biao)準》。本標(biao)準與(yu)GB16322-1996相比(bi)主(zhu)要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對(dui)標(biao)準文本(ben)格式進行了修改；

——對原(yuan)標(biao)準(zhun)結構進行了(le)修(xiu)改，增(zeng)加了(le)原(yuan)輔料、食品添加劑、生產加工過程(cheng)的衛(wei)生要(yao)求、包裝、標(biao)識、貯存(cun)及運輸要(yao)求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分(fen)類》增(zeng)(zeng)加了(le)各類產品的定義；——增(zeng)(zeng)加了(le)蛋(dan)白質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶(mei)定性(xing)測(ce)定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物(wu)蛋白飲(yin)料中脲酶(mei)的定性測定》。本標準自實施(shi)之日起，GB16322-1996同時廢(fei)止。本(ben)標準由(you)中華人民共和國衛生部提出并歸(gui)口。

本標準起草單位：遼寧省衛(wei)生(sheng)監(jian)督所(suo)(suo)、北京市食(shi)品衛(wei)生(sheng)監(jian)督檢驗(yan)所(suo)(suo)、天津市衛(wei)生(sheng)局公共(gong)衛(wei)生(sheng)監(jian)督所(suo)(suo)、杭(hang)州娃哈哈集團有限公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次發布。本次為(wei)第(di)一次修訂。

1、范圍

本標(biao)準規定了植(zhi)物蛋白飲料的指標(biao)要求、食品添加劑(ji)、生(sheng)產(chan)加工過(guo)程的衛生(sheng)要求、包裝、標(biao)識(shi)、貯(zhu)存、運輸要求和檢驗方法。

本標準適用于以(yi)植物(wu)果仁(ren)、果肉(rou)及(ji)大豆為原料(liao)（如大豆、花生、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經(jing)加工、調(diao)配后，再經(jing)高壓殺菌或無(wu)菌包裝(zhuang)制(zhi)得的(de)乳狀(zhuang)飲(yin)料(liao)。

2、規范性引用文件

下(xia)列文(wen)件中的條(tiao)款通過本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的引(yin)用(yong)(yong)而(er)成為(wei)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的條(tiao)款。凡是(shi)(shi)注(zhu)日(ri)期(qi)的引(yin)用(yong)(yong)文(wen)件，其隨后所有(you)的修(xiu)改(gai)單（不包(bao)括(kuo)勘誤的內容(rong)）或(huo)修(xiu)訂版均不適用(yong)(yong)于(yu)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)，然而(er)，鼓勵(li)根據本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)達(da)成協議(yi)的各(ge)方研究是(shi)(shi)否可使用(yong)(yong)這(zhe)些(xie)文(wen)件的最(zui)新(xin)版本(ben)。凡是(shi)(shi)不注(zhu)日(ri)期(qi)的引(yin)用(yong)(yong)文(wen)件，其最(zui)新(xin)版本(ben)適用(yong)(yong)于(yu)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2760食(shi)品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.21食品(pin)衛生(sheng)微生(sheng)物學檢驗冷凍(dong)飲品(pin)、飲料檢驗

GB/T4789.26食品衛(wei)生(sheng)微(wei)生(sheng)物學檢驗罐頭食品商業無(wu)菌的檢驗

GB/T5009.5食(shi)品中蛋白(bai)質的測(ce)定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的(de)測(ce)定

GB/T5009.12食(shi)品中鉛(qian)的(de)測(ce)定

GB/T5009.13食品中銅的測定

GB/T5009.48蒸餾酒與(yu)配制酒衛生標準的(de)分析方(fang)法

GB/T5009.183植物(wu)蛋白飲料中尿酶(mei)的(de)定性測定

GB12695飲料企(qi)業(ye)良好生產規范

3、術語和定義

下列術語(yu)和(he)定義適用于本標準(zhun)。

3.1豆乳類(lei)飲(yin)料

以(yi)大(da)豆(dou)為主要原(yuan)料，經磨碎、提(ti)漿(jiang)、脫腥等(deng)工藝(yi)制得(de)的漿(jiang)液中加入水(shui)、糖液等(deng)調(diao)制而成的乳(ru)(ru)狀飲料，如(ru)純豆(dou)乳(ru)(ru)、調(diao)制豆(dou)乳(ru)(ru)、豆(dou)乳(ru)(ru)飲料。

3.2椰子乳（汁）飲(yin)料

以(yi)新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水，糖液等調制而成的飲料。

3.3杏(xing)仁乳（露）飲料

以(yi)杏仁為原料(liao)，經浸泡、磨碎等(deng)工藝制得的(de)漿液中加入水(shui)、糖液等(deng)調制而(er)成的(de)飲料(liao)。

3.4其他(ta)植物蛋白飲料

以核(he)桃(tao)、花生、南瓜子、葵瓜子等為(wei)原料經(jing)磨碎(sui)等工(gong)藝制(zhi)得(de)的漿液(ye)中加入水、糖液(ye)等調制(zhi)而成的飲料。

4、指標要求

4.1原料(liao)要求

應(ying)符合相應(ying)的標準和有關(guan)規(gui)定。

4.2感官要求

具有(you)該產品應有(you)的色澤、香氣、滋味(wei)，不得有(you)異味(wei)、異臭(chou)以(yi)及(ji)肉眼(yan)可(ke)見(jian)雜質。可(ke)允(yun)許有(you)少量(liang)脂肪上浮(fu)及(ji)蛋白(bai)質沉淀(dian)。

4.3理化(hua)指標

理化指標應符合表1規定。

表1理(li)化指標

4.4微生物指(zhi)標

4.4.1以(yi)罐頭加工工藝(yi)生產的罐裝植物蛋白飲料應(ying)符合商業無菌的要(yao)求。4.4.2其他包裝(zhuang)的植物蛋白飲料應符合表2規定(ding)。

表2微生物(wu)指標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質量應(ying)符合相應(ying)的(de)標準和有(you)關規定。

5.2食品添加劑的(de)品種和使用量應符合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器(qi)和材料應符合相應的衛生標(biao)準(zhun)和有(you)關規(gui)定。

8、標識

定型包裝的標識(shi)要求(qiu)應符(fu)合有關規定。

9、貯存及運輸

9.1貯存(cun)

產品(pin)應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與(yu)有毒、有害、有異(yi)味(wei)、易(yi)揮發、易(yi)腐蝕的物(wu)品(pin)同處(chu)貯存。

9.2運輸(shu)

運(yun)輸(shu)產品時(shi)應避免日(ri)曬、雨淋。不得與有(you)毒(du)、有(you)害、有(you)異味或影響產品質量的物品混裝運(yun)輸(shu)。

10、檢驗方法

10.1感官(guan)指標

10.1.1色澤與(yu)雜(za)質(zhi)

取50mL混(hun)合均(jun)勻的(de)被(bei)測樣(yang)品于潔凈的(de)試樣(yang)杯（或100mL小燒杯(bei)）中，置于明亮處(chu)，用肉眼觀察(cha)其色澤和可見雜質。結(jie)果慶符合4.2的(de)規定。

10.1.2香氣與滋(zi)味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的(de)規(gui)定。

10.2理(li)化指標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定(ding)的方法(fa)測定(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定(ding)的方(fang)法測定(ding)。

10.2.4蛋白質

按GB/T5009.5規定的方法(fa)測定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定的(de)方法測定。

10.2.6脲酶試驗

按GB/T5009.183規定的方法測定。

10.3微生物指標

10.3.1菌落(luo)總數，大(da)腸(chang)菌群、霉菌、酵母、致病(bing)菌

按GB/T4789.21規定的方法(fa)檢驗。

10.3.2商(shang)業無菌

按GB/T4789.26規定的方法測定。