【植物飲(yin)料國家(jia)標(biao)(biao)準】植物蛋白飲(yin)料標(biao)(biao)準 復(fu)合蛋白飲(yin)料標(biao)(biao)準

植物蛋(dan)白(bai)飲料(liao)標(biao)準

前言

本標(biao)準為全文強制。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白飲料(liao)衛(wei)生標準》。本標準與GB16322-1996相(xiang)比主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行(xing)了修改；

——對原標(biao)準結(jie)構進(jin)行(xing)了修改，增加了原輔料(liao)、食品(pin)添加劑、生(sheng)產加工(gong)過程的衛生(sheng)要求、包裝、標(biao)識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分類》增(zeng)加了各類產品的定義；——增(zeng)加了蛋(dan)白質(zhi)指(zhi)標；

——刪除原標準附錄A《脲(niao)酶定性(xing)測定方法(fa)》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白(bai)飲料中脲酶的定性測(ce)定》。本標準自實(shi)施(shi)之日起，GB16322-1996同時(shi)廢止。本標準由中華人民(min)共和國衛生部提出并(bing)歸(gui)口。

本標(biao)準起草單位：遼寧省(sheng)衛(wei)生監(jian)督(du)所(suo)、北京市食品衛(wei)生監(jian)督(du)檢(jian)驗所(suo)、天津市衛(wei)生局公共衛(wei)生監(jian)督(du)所(suo)、杭州娃哈哈集(ji)團有限公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次發布。本次為(wei)第一次修訂(ding)。

1、范圍

本標(biao)準規(gui)定了(le)植物蛋白飲(yin)料的(de)指標(biao)要求(qiu)(qiu)、食(shi)品添加劑、生(sheng)產(chan)加工過程的(de)衛生(sheng)要求(qiu)(qiu)、包(bao)裝、標(biao)識、貯存、運輸要求(qiu)(qiu)和檢驗方法(fa)。

本標準適用于以(yi)植物果仁(ren)、果肉及大豆(dou)為原料（如大豆(dou)、花生、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰子等），經加工(gong)、調(diao)配(pei)后，再(zai)經高壓殺菌或(huo)無菌包(bao)裝(zhuang)制得的乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)中的條款通過本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的引(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)而成為(wei)本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的條款。凡是注日(ri)期的引(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)文(wen)件(jian)，其隨后(hou)所有的修(xiu)改單（不(bu)包(bao)括勘誤的內容）或修(xiu)訂版(ban)(ban)均不(bu)適用(yong)(yong)于(yu)(yu)本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，然而，鼓勵根(gen)據本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達成協(xie)議的各方研究(jiu)是否可使用(yong)(yong)這(zhe)些(xie)文(wen)件(jian)的最新版(ban)(ban)本(ben)(ben)。凡是不(bu)注日(ri)期的引(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)文(wen)件(jian)，其最新版(ban)(ban)本(ben)(ben)適用(yong)(yong)于(yu)(yu)本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

GB2760食品添加劑使用(yong)衛(wei)生標準

GB/T4789.21食品(pin)衛生微生物學檢驗冷凍飲品(pin)、飲料(liao)檢驗

GB/T4789.26食品(pin)衛(wei)生微生物(wu)學(xue)檢(jian)驗(yan)罐頭(tou)食品(pin)商業無菌的(de)檢(jian)驗(yan)

GB/T5009.5食品中蛋(dan)白質的測定(ding)

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的(de)測定

GB/T5009.13食品(pin)中銅(tong)的(de)測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛生(sheng)標準(zhun)的分析(xi)方(fang)法(fa)

GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿酶的定性(xing)測定

GB12695飲料企業良(liang)好生產規范

3、術語和定義

下列術(shu)語和定義適用(yong)于本(ben)標準。

3.1豆(dou)乳類飲料

以大豆(dou)(dou)為主要原料，經磨(mo)碎、提漿、脫腥等工藝制(zhi)得的漿液(ye)中加入水、糖液(ye)等調制(zhi)而成的乳(ru)狀飲料，如純豆(dou)(dou)乳(ru)、調制(zhi)豆(dou)(dou)乳(ru)、豆(dou)(dou)乳(ru)飲料。

3.2椰子乳（汁）飲(yin)料

以(yi)新鮮(xian)、成熟適度的椰(ye)子(zi)為原料，取其果(guo)肉加工制(zhi)得的椰(ye)子(zi)漿中(zhong)加入水，糖液等調(diao)制(zhi)而成的飲料。

3.3杏仁乳（露）飲料

以杏仁為原料(liao)，經浸泡、磨碎等工(gong)藝(yi)制得(de)的漿液(ye)中(zhong)加入水、糖液(ye)等調制而成的飲料(liao)。

3.4其他植物蛋白飲(yin)料

以(yi)核(he)桃、花生、南瓜子、葵(kui)瓜子等為原料(liao)經磨碎等工藝制(zhi)得的漿液中加入水(shui)、糖液等調制(zhi)而(er)成的飲(yin)料(liao)。

4、指標要求

4.1原料要求

應(ying)符合相應(ying)的標準和有(you)關規定。

4.2感官要求

具有(you)(you)該產品(pin)應有(you)(you)的色(se)澤、香氣、滋味(wei)，不得有(you)(you)異味(wei)、異臭以(yi)及(ji)肉眼(yan)可見雜質(zhi)(zhi)。可允(yun)許有(you)(you)少量脂肪上浮及(ji)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)沉淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規(gui)定。

表1理化(hua)指標

4.4微生物指標

4.4.1以罐(guan)頭(tou)加工工藝生產的(de)罐(guan)裝(zhuang)植物蛋白飲(yin)料應符(fu)合商業(ye)無菌的(de)要求。4.4.2其(qi)他包裝的植物蛋白飲料應符合(he)表2規定。

表2微生物指(zhi)標

5、食品添加劑

5.1食品添加劑質(zhi)量應(ying)符合相應(ying)的標準和有關規定(ding)。

5.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的(de)規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規(gui)定。

7、包裝

包(bao)裝(zhuang)容器和(he)材料應(ying)符合相(xiang)應(ying)的衛生標(biao)準和(he)有關規定。

8、標識

定(ding)型包裝的(de)標識要求應(ying)符合(he)有(you)關規定(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應貯(zhu)存(cun)在干燥、通風良好(hao)的場所。不(bu)得與有毒、有害、有異味(wei)、易揮(hui)發、易腐蝕(shi)的物品同處貯(zhu)存(cun)。

9.2運輸

運輸產(chan)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響(xiang)產(chan)品質量的物品混(hun)裝運輸。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與雜質(zhi)

取50mL混合(he)均勻的(de)被測樣(yang)品于潔凈的(de)試(shi)樣(yang)杯(bei)（或100mL小(xiao)燒杯）中，置(zhi)于明(ming)亮處，用(yong)肉眼觀(guan)察其色(se)澤(ze)和(he)可見雜質。結果慶符合(he)4.2的規定。

10.1.2香氣與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的(de)規(gui)定。

10.2理(li)化(hua)指標(biao)

10.2.1總(zong)砷

按GB/T5009.11規(gui)定的方法測定。

10.2.2鉛(qian)

按GB/T5009.12規定的(de)方法測定。

10.2.3銅(tong)

按GB/T5009.13規定(ding)的(de)方法測定(ding)。

10.2.4蛋白質

按GB/T5009.5規定(ding)的方法測(ce)定(ding)。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定的方法測定。

10.2.6脲(niao)酶試(shi)驗

按GB/T5009.183規定的方法測(ce)定。

10.3微生物指(zhi)標

10.3.1菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)，大腸菌(jun)群、霉(mei)菌(jun)、酵(jiao)母、致(zhi)病菌(jun)

按GB/T4789.21規定(ding)的方(fang)法檢驗。

10.3.2商業(ye)無菌

按GB/T4789.26規定的方(fang)法測定。