市場上的牛(niu)奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風味牛奶，含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，純鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，從產品(pin)的配(pei)(pei)料表上，可以看到這種產品(pin)的配(pei)(pei)料只有一種，即鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。鑒別(bie)純牛(niu)奶(nai)(nai)的好(hao)壞，主要(yao)看兩個指標(biao)：總(zong)干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們(men)的含量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，牛(niu)奶(nai)(nai)的營養價(jia)值就越(yue)高(gao)(gao)。另外深受消(xiao)費者歡迎(ying)的酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)用純牛(niu)奶(nai)(nai)發酵制成(cheng)的，因此酸(suan)奶(nai)(nai)也(ye)屬純牛(niu)奶(nai)(nai)。

純牛奶是我們常常飲用的奶(nai)品(pin)中(zhong)的一種，牛(niu)(niu)奶(nai)營養豐(feng)富對我(wo)們(men)的健康很有(you)益，不過，面對食品(pin)安全問題(ti)頻(pin)出的情況下，除了要(yao)挑(tiao)選(xuan)有(you)品(pin)質保證的純牛(niu)(niu)奶(nai)大品(pin)牌，還要(yao)學會如何挑選純牛奶。首先要盡量選擇低溫冷藏的純牛奶（保質期較短的），相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。其次選配料為生牛乳的，現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。最后優先選本地奶源，考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。