奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的(de)(de)酸(suan)(suan)牛奶(nai)有相似之處(chu)，都是通過發酵過程來(lai)制(zhi)作的(de)(de)，也都含有可(ke)以保健的(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌，但(dan)是奶(nai)酪的(de)(de)濃度(du)比酸(suan)(suan)奶(nai)更(geng)高(gao)，近似固體食(shi)物，營(ying)養(yang)價值也因此更(geng)加豐富。每公斤(jin)奶酪(lao)制品(pin)都是由10公斤(jin)的(de)牛(niu)奶濃縮而成，含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、鈣(gai)、脂肪、磷和維生素等(deng)營(ying)養成分，是純天然(ran)的(de)食(shi)品(pin)。就工藝而言，奶酪(lao)是發酵的(de)牛奶；就營(ying)養而言(yan)，奶酪是(shi)濃縮的(de)牛奶。奶酪也是(shi)中國(guo)西北的(de)蒙古(gu)族(zu)，哈薩克族(zu)等游牧民(min)族(zu)的(de)傳統食品，在內蒙古(gu)稱為奶豆腐，在新疆俗(su)稱乳餅，完全干透的干酪(lao)又叫奶疙瘩。荷(he)蘭是世界(jie)出口奶酪(lao)最多的國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每(mei)公斤奶(nai)酪制品(pin)都是由(you)10公斤牛(niu)奶(nai)濃縮而成，所以其營(ying)養(yang)價(jia)值要比牛(niu)奶(nai)高(gao)。同(tong)(tong)樣(yang)的道理(li)，奶(nai)酪的營(ying)養(yang)價(jia)值也比同(tong)(tong)屬于發酵(jiao)奶(nai)制品(pin)的酸奶(nai)高(gao)。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除(chu)了制作西式(shi)菜肴(yao)，奶(nai)酪還(huan)可(ke)以切成小塊，配上紅酒直接食用(yong)，也可(ke)加(jia)在(zai)饅頭、面包(bao)、餅干、漢(han)堡包(bao)里一起吃(chi)，或(huo)與(yu)色拉、面條(tiao)拌食。隨(sui)著對(dui)外交往的日益增多(duo)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的年輕(qing)人對(dui)奶酪的營養價值有了更(geng)清楚的認(ren)識。也許你吃過麥當勞的吉(ji)士(shi)漢(han)堡、必(bi)勝(sheng)客的匹薩，這些美食中有一種(zhong)重要的配料就(jiu)是奶酪。