奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的(de)酸牛奶(nai)有相似之(zhi)處，都是通(tong)過發酵過程來制作的(de)，也(ye)都含有可(ke)以保健的(de)乳酸菌，但(dan)是奶(nai)酪的(de)濃度比酸奶(nai)更高，近(jin)似固體食物，營養價值也(ye)因此更加(jia)豐富。每公(gong)斤奶(nai)酪制品都(dou)是由10公(gong)斤的(de)牛奶(nai)濃縮而成，含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、鈣、脂肪、磷(lin)和維(wei)生素(su)等(deng)營養成分，是純天(tian)然的(de)食品。就(jiu)工藝而言，奶(nai)酪是發酵(jiao)的牛(niu)奶(nai)(nai)；就營養(yang)而言(yan)，奶(nai)(nai)酪(lao)是濃縮的牛(niu)奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)酪(lao)也(ye)是中國西(xi)北的蒙古族(zu)，哈薩克族(zu)等游(you)牧民族(zu)的傳統食(shi)品，在內(nei)蒙古稱為(wei)奶(nai)(nai)豆腐(fu)，在新疆俗稱乳餅，完全干透的(de)干酪又(you)叫奶疙瘩(da)。荷蘭是世界出口奶酪最多的(de)國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)(gong)斤(jin)奶(nai)酪制品都(dou)是由10公(gong)(gong)斤(jin)牛(niu)奶(nai)濃縮而(er)成，所以其(qi)營養(yang)價(jia)值要比(bi)牛(niu)奶(nai)高。同樣(yang)的道理，奶(nai)酪的營養(yang)價(jia)值也(ye)比(bi)同屬于發酵奶(nai)制品的酸奶(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪(lao)還可以切成小塊，配上紅(hong)酒(jiu)直接(jie)食(shi)用(yong)，也可加在(zai)饅(man)頭、面包、餅干(gan)、漢堡包里一(yi)起吃，或與(yu)色(se)拉(la)、面條拌食(shi)。隨著(zhu)對外交往的日益增多(duo)，越來(lai)越多(duo)的年輕(qing)人對奶酪(lao)的營養價(jia)值(zhi)有(you)了更(geng)清楚的認(ren)識。也許你吃過(guo)麥當勞的吉士漢堡(bao)、必(bi)勝客的匹薩，這些美食中有(you)一種重(zhong)要的配料就是奶酪。