奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與(yu)常見(jian)的(de)(de)酸(suan)牛奶(nai)有(you)相似之處，都是(shi)通過(guo)發酵過(guo)程(cheng)來制作的(de)(de)，也都含有(you)可以保健(jian)的(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)，但是(shi)奶(nai)酪的(de)(de)濃度比酸(suan)奶(nai)更(geng)高(gao)，近似固體食物，營養價值也因(yin)此(ci)更(geng)加豐富。每公斤奶(nai)(nai)酪制品都(dou)是由10公斤的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)濃縮而成，含有(you)豐富的(de)蛋白質、鈣、脂肪、磷和(he)維生(sheng)素等營養成分(fen)，是純天然(ran)的(de)食品。就工藝而言，奶(nai)(nai)酪是發酵的牛奶(nai)(nai)；就營養而言，奶(nai)(nai)酪(lao)是濃縮的牛奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)酪(lao)也是中國西北的蒙古(gu)族(zu)(zu)，哈薩(sa)克族(zu)(zu)等游牧民族(zu)(zu)的傳(chuan)統食品，在內蒙古(gu)稱(cheng)為奶(nai)(nai)豆腐(fu)，在新疆俗(su)稱(cheng)乳餅，完全干透的(de)干酪又(you)叫奶(nai)疙瘩。荷蘭是(shi)世界出口奶(nai)酪最多的(de)國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每(mei)公斤(jin)奶酪制品都是由10公斤(jin)牛奶濃(nong)縮而成，所以(yi)其營養(yang)價(jia)值(zhi)要比牛奶高(gao)。同樣的道(dao)理，奶酪的營養(yang)價(jia)值(zhi)也比同屬于發(fa)酵奶制品的酸(suan)奶高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富(fu)。除了制(zhi)作(zuo)西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干(gan)、漢(han)堡包里一(yi)起(qi)吃，或與色(se)拉、面條拌(ban)食。隨著(zhu)對(dui)外交往的(de)(de)(de)日益增多，越來越多的(de)(de)(de)年輕人對(dui)奶酪的(de)(de)(de)營養(yang)價值有了(le)更清楚的(de)(de)(de)認識。也(ye)許你(ni)吃過麥(mai)當勞(lao)的(de)(de)(de)吉士漢堡、必勝客的(de)(de)(de)匹薩(sa)，這些(xie)美食中有一種重要的(de)(de)(de)配料就是(shi)奶(nai)酪(lao)。