奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的(de)酸(suan)牛奶有(you)相(xiang)似之處，都(dou)是通過發(fa)酵過程(cheng)來制作的(de)，也(ye)都(dou)含(han)有(you)可(ke)以保(bao)健的(de)乳酸(suan)菌，但是奶酪的(de)濃度(du)比酸(suan)奶更高(gao)，近似固體(ti)食物，營養(yang)價值也(ye)因(yin)此更加豐(feng)富(fu)。每公斤奶(nai)酪制(zhi)品(pin)都是(shi)由10公斤的(de)牛奶(nai)濃(nong)縮而成，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、鈣、脂肪(fang)、磷和維(wei)生素等(deng)營養成分，是(shi)純天然的(de)食品(pin)。就工藝(yi)而言，奶(nai)酪是(shi)發酵的(de)牛奶；就營養(yang)而言，奶酪是濃(nong)縮的(de)牛奶。奶酪也是中(zhong)國(guo)西(xi)北的(de)蒙古(gu)族，哈薩克(ke)族等游牧民族的(de)傳統食(shi)品，在內蒙古(gu)稱為奶豆(dou)腐(fu)，在新疆俗稱乳餅，完全干透(tou)的(de)干(gan)酪(lao)又叫奶(nai)疙瘩。荷蘭是世界出口奶(nai)酪(lao)最多的(de)國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤(jin)奶(nai)(nai)酪制(zhi)品都是由10公斤(jin)牛奶(nai)(nai)濃縮而成(cheng)，所(suo)以其營養價(jia)值(zhi)要比(bi)牛奶(nai)(nai)高。同(tong)樣的(de)(de)道理，奶(nai)(nai)酪的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)也(ye)比(bi)同(tong)屬于(yu)發酵奶(nai)(nai)制(zhi)品的(de)(de)酸奶(nai)(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越(yue)來越(yue)豐富。除(chu)了制作西式菜肴，奶酪(lao)還可以切成小塊，配上紅酒(jiu)直接食用(yong)，也可加在(zai)饅頭、面(mian)包、餅(bing)干、漢堡(bao)包里一起吃，或(huo)與色拉、面(mian)條拌食。隨著對外交往的(de)日益增多，越來越多的(de)年輕人對奶酪的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值有了更(geng)清(qing)楚的(de)認識(shi)。也(ye)許你吃過(guo)麥當勞的(de)吉士漢堡、必(bi)勝客的(de)匹薩，這些美食中有一種重要的(de)配料(liao)就是奶酪(lao)。